v1.0 Auf gehts zur vorletzten "Land & lecker"-Runde. Bald geht die kulinarische Herbstreise durch den Westen zu Ende, und eine der Landfrauen wird den Titel nach Hause holen. Wer hat das beste Landmenü gekocht? Theresa Leiders? Sie wird beim Finale antreten und kommt vom Niederrhein. Oder ist es Katharina Steineshoff aus Mülheim an der Ruhr? Rita Meermeyer aus dem Kreis Paderborn liegt bisher an der Spitze. Veronika Lategahn hat die Frauen auf ihrem Milchhof bei Unna empfangen, Claudia Keil servierte in Reken lecker Rindfleisch. Wir freuen uns, wieder alle hier im Bus unterwegs zu sein, v.a. jetzt zu Britta, was ja unser großes Mysterium ist, die ganze Zeit schon, ich bin echt gespannt auf den weiteren Tag. Die Frauen lernen interessante Höfe kennen und verwöhnen sich mit dem Besten, was die Landküche hergibt. Heute geht es ins Sauerland. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Zwischen Drolshagen und Olpe, nicht weit vom Biggesee, liegt der Birkenhof. Hier leben ganz besondere Vierbeiner: Islandpferde. Und die heutige Gastgeberin, Britta Hassel. Sie führt den Hof gemeinsam mit ihrer Familie. Okay, und dann alle wieder zurück. Dazu kommen noch ein paar andere Tiere. Schon in ihrer Kindheit hat Britta hier auf dem Hof reiten gelernt. Viele Mädchen haben sicher den Traum, mal einen Pferdehof zu haben oder Reitlehrerin zu sein. Ich wollte eigentlich immer Tiermedizin studieren, aber wahrscheinlich, weil ich so viel Zeit auf dem Pferd verbracht habe, war mein Abischnitt nicht so toll, dass ich sofort anfangen konnte mit dem Studium. Und dann hab ich einfach weiter mit den Pferden gemacht und hab dann meine Ausbildung als Reitlehrerin, Pferdewirtin und Sportrichterin gemacht. Ich glaube, ich hab mit den schönsten Beruf, den man sich vorstellen kann. Also, hab ich noch nie bereut und würd ich auch jederzeit wieder so machen. Britta hat ihr Hobby zum Beruf gemacht. Sie arbeitet als Reiterin, Sportrichterin und Trainerin. Erst vor Kurzem hat sie die französische Nationalmannschaft der Islandpferde-Reiter betreut. Bei uns gibt es ein geflügeltes Wort, das ist der isländische Ausritt. Wenn einer von uns mal schlechte Laune hat oder einen schlechten Tag, sagt der andere: Es wird Zeit, dass wir noch mal isländisch reiten gehen. Das ist ein Ausritt, bei dem es verboten ist, im Schritt zu reiten. Dann hat man gute Laune, wenn man im schnellen Tempo Tölt durch den Wald geritten ist. Ich reite schon seit meiner Kindheit, aber da immer auf anderen Pferderassen, auf Haflingern und Reitponys und so. Ich hab die Islandpferde erst zusammen mit dem Willibert kennengelernt. Und bin in beide verliebt. Immer noch. Na? Britta und ihr Mann Willibert müssen die Stuten einfangen, da sie später noch vom Tierarzt untersucht werden. Das Paar teilt die Leidenschaft für die Vierbeiner. Willibert hat sein 1. Islandpferd bereits mit 14 Jahren gekauft. Heute ist er ein erfolgreicher Züchter. Ich mache das schon seit 45 Jahren. Viele Pferde, die wir hier haben, da ist schon 2., 3., 4. Generation in meiner Hand, die ich früher selber geritten habe. Dann hat man da eine ganz andere Bindung, als wenn man sich irgendein tolles Pferd kauft. Ich glaub, es ist was ganz anderes. Früher war der Birkenhof ein herkömmlicher Pferdebetrieb mit verschiedenen Rassen. Vor 20 Jahren hat Willibert ihn übernommen und daraus einen Hof für Islandpferde gemacht. * Musik * Gesunde Lebensmittel und artgerechte Haltung liegen der Familie Hassel sehr am Herzen. So, hallo, die Damen. Ich muss hier einmal stören. Die Eier brauchen wir für unser Menü, für die selbst gemachten Spätzle. Da muss ich gleich schon mal mit anfangen, deswegen hab ich die alle eingesammelt. Als Vorspeise gibt es einen Crevetten-Avocado-Salat, den wir in einer halben Avocadoschale servieren. Als Hauptgericht gibts Hirschragout mit selbst gemachten Spätzle. Und zum Nachtisch, also als Dessert, gibt es Cantuccini, geschichtet mit Joghurt und frischen Früchten. Ich freu mich, dass es jetzt endlich losgeht, und dass ich auch den anderen zeigen kann, was wir für einen Hof haben, das wissen sie noch nicht. Da gabs schon Spekulationen. Ich bin froh, dass ich erzählen kann, was wir jeden Tag machen. Ich hab hier ne ganz große Tüte voll mit original isländischen Süßigkeiten. Und ich hab gedacht, das passt ja gut zum Islandpferdehof, wenn die isländische Süßigkeiten als Präsente bekommen. Brittas Küchenhilfe ist Maxi, die Freundin von Williberts Sohn Jonas. Und hängen dann hier den Schlüsselanhänger als Namensschildchen dran. Wir arbeiten sehr gerne zusammen, würd ich mal sagen. Britta und ich sind eigentlich eher Freundinnen als Schwiegertochter und Schwiegermama. Ich freu mich immer, wenn wir was zusammen machen. Und ich bin total froh, dass die Maxi mir hier hilft. Erstens macht es Riesenspaß, und die ist auch ne Riesenunterstützung in der Küche. Lakritz und Karamell im Schokoladenmantel, typisch isländisch. Die haben wir extra für "Land & lecker" vom letzten Islandtrip mitgebracht. Ich glaube, für Island gibts nur 2 Varianten, entweder man findet es einfach traumhaft oder man kann damit nichts anfangen. Wir lieben dieses Land einfach. Natürlich wegen der Pferde, das ist der 1. Anlaufpunkt, aber ansonsten ist es einfach unheimlich rau, die Natur ist einfach unbeschreiblich schön. Die sind einfach ganz locker, Bekannte von uns stellen uns immer ihr ganzes Haus zur Verfügung, geben uns ihre Schlüssel und sagen: Wenn ihr keine Lust mehr habt, meldet ihr euch wieder. Von daher sind wir gern in Island und versuchen, das regelmäßig hinzukriegen. Ja, schön. - Guck mal, hübsch. Tada. - Fertig. Etwa 10 min vom Hof entfernt steht eine Stutenherde mit Fohlen. Sollen wir erst die Stuten fangen und zum Schluss den jungen Hengst? Ich glaube, da braucht man n bisschen für, bis wir den auf Anhieb kriegen können. Der junge Hengst sollte die beiden Stuten decken. Ob das geklappt hat, wissen die Hassels erst in einigen Wochen. Jetzt im Herbst ist die Decksaison zu Ende, und die Familie will Hengst und Stuten wieder trennen. Sie überwintern in unterschiedlichen Herden. Jonas ist Williberts Sohn aus 1. Ehe und Juniorchef auf dem Hof. Er gehört zu den besten deutschen Islandpferdereitern. Der war noch nicht so oft am Halfter und kennt das noch nicht so. Der ist jetzt 2 Jahre alt, und da fehlt einfach so n bisschen die Routine. Sind ja quasi wilde Pferde, die sind den Menschen einfach noch nicht so gewöhnt. Der Anhänger wirkt auf den jungen Hengst dunkel und gefährlich. Pferde nehmen Kontraste wesentlich stärker wahr als Menschen. Guck, wo die anderen stehen, die gehen jetzt mit da auf die Wiese. Dann treiben wir die runter. Wenn wir die zusammenhaben, treiben wir die runter auf die Wiese unten. Die beiden Stuten sind wieder bei ihrer Herde. * Musik * Oh, ist das schön. Das hier wird ein Hirschragout mit Rotweinsoße. Und wie das bei solchen Gerichten immer ist, schmeckt das am nächsten Tag besonders gut, wenn es eine Nacht durchgezogen ist. Deshalb machen wir das heute schon und hoffen, dass es morgen perfekt ist. Das Hirschfleisch hat Maxis Mutter bei einem befreundeten Jäger besorgt. So, 1/2 l. Willst du nicht einen Schluck mehr nehmen? Aber ist schon arg viel, oder? Ich würd noch nen Schluck reinschütten. Kräftigen Schluck noch rein. - Alles klar. Jetzt den Pfirsichsaft und die Kräuter. - Genau. Oh, das riecht lecker. Warte mal ab, wie es gleich riecht, wenn das alles hier kocht. Lorbeerblätter und Piment verfeinern die Rotweinsoße, Rosmarin und Zwiebeln das Ragout. Jetzt kommen hier die unliebsamen Kerlchen. Für Britta und Maxi ist es heute eine Premiere als Küchenteam. So richtig intensiv zusammen gekocht haben wir noch nicht. Miteinander gegessen haben wir schon oft. Wir haben schon oft zusammen gegrillt. - Ja, genau. Also, ich koch sehr gern. Für mich ist es mehr so: Muss halt sein. Und ich würde mich auch nicht als besonders gute Köchin bezeichnen, wir werden alle satt, aber... Das hier kann ich auch. Aber es gibt jetzt nicht jedes Mal Hirschragout. Ragout ist ein französischer Begriff und bedeutet so viel wie: den Gaumen reizen. Und das will auch Britta mit ihrem Menü. Das Fleisch brät sie scharf an und würzt es mit Salz und Pfeffer. Jetzt schon? - Ja. Irgendwann kommt der Moment. Die Soße hat 1/2 h geköchelt und kommt nun zum Fleisch in die Pfanne. Zeit für die Tischdekoration. Wir arbeiten uns von oben nach unten und von außen nach innen. Ich bin ja mehr so fürs Praktische, aber jetzt für "Land & lecker" hab ich das ein bisschen geübt. Mit Maxi haben wir uns viele Gedanken gemacht, wies am schönsten aussieht. Und ich hoffe, dass das so klassisch, schlicht zu uns passt. Aber die Gabeln müssen auf die andere Seite. - Du hast recht. Messer kommt ja immer nach rechts und Gabel nach links. Hoffentlich benutzt die einer, und hoffentlich weiß jeder, wofür das ist. Dackel-Messerbänkchen, die sind Brittas persönliches Deko-Highlight. Frische Blumen und ein wenig Glitzer vervollständigen das moderne Ambiente. Ich freu mich, wenns jetzt losgeht. - Ja. Schön, prima. Zum Schluss noch die Bewertungskarten. Maximal 10 Punkte kann jeder Gast pro Gang vergeben. It's dinnertime. Wolfgang Schiwy macht mit den 5 Landfrauen einen Abstecher zum Biggesee. Ein Ort im Sauerland, an dem man als Nordrhein-Westfale mal gewesen sein muss. * Musik * Die Ersten werden die Letzten sein. (alle) Prost. Typisches sauerländisches Wetter, aber wir sind ja wieder in netter Runde zusammen. Von daher wird das heute ein schöner Tag. Das machen wir schon. So ne Schifffahrt ist immer Urlaub. - Es entschleunigt. Der Biggesee liegt mitten im Naturpark Ebbegebirge und wurde in den 60er-Jahren als Wasserspeicher für das Ruhrgebiet aufgestaut. Ich glaube, dass es Fisch gibt. Ich weiß nicht warum, aber ich glaub, dass es Fisch gibt. Wir haben schon verschiedene Gerichte gehabt, also, ich hätte auch mal Hunger auf Wild. Wir machen jetzt schon mal den Spätzleteig, das geht ganz einfach. Wir brauchen nur hier dieses Mehl. - Und Wasser dazu. Genau. Salzen und Eier. Auch die frisch gesammelten Eier kommen nun zum Einsatz. Man kann es einfach mixen. - Ich fang mal klein an. Ich hab schon wieder das Gefühl, ist zu wenig Wasser. - Ja. Aber er ist nicht so fest wie beim letzten Mal. Da hättest du einen mit erschlagen können. Bei unserem 1. Versuch ist der so fest geworden, dass selbst der Jonas ihn nicht durch diese Presse drücken konnte. Wir haben dann mit vereinten Kräften für jeden einen kleinen Klecks auf den Teller fabriziert. Aber geschmacklich wars super. Guck, wie lange Ohren der hat. - Das sind aber Riesenesel. Die sind ja wirklich riesengroß. Links die Pferde. - Oh, schau mal. Schön. Die letzten Meter für die Landfrauen. Jetzt erahnen sie, auf was für einem Hof sie heute zu Gast sind. Hallo. Das Geheimnis um Britta ist gelüftet, und der 5. Dinner-Tag kann richtig beginnen. Hallo. - Freut mich. Erst mal herzlich willkommen bei uns auf dem Birkenhof. Endlich darf ich erzählen, was wir machen, Islandpferde. Und das ist meine Familie und die Maxi, meine Küchenhilfe. Man hat schon so viel über die Familie und Freunde gehört, man wusste sofort, wer wer ist. Obwohl man noch nie jemanden gesehen hatte, konnte man direkt alle zuordnen, als würde man sich schon länger kennen. War schön, der Empfang. Das ist natürlich Arnold, unser Herdenschutzhund, von dem ich euch so viel erzählt habe. Schön, dass ihr da seid. Prost. Ich wünsch euch viel Spaß und bin total gespannt, was ihr uns heute Abend erzählt, was ihr heute hier erlebt habt. Ja? Okay, viel Spaß. Machts gut. - Tschüs. Britta und Maxi bereiten die Vorspeise zu. Das wird ein Avocado-Crevetten-Salat. Der wird in diesen ausgehöhlten Avocados serviert. Deswegen muss das hübsch aussehen. Aber wir haben eine Ersatz-Avocado, falls was schiefgeht. Die aufgeschnittenen Avocados werden später mit Crevetten, Crème fraîche und Zwiebeln gefüllt. Hier müssen wir in die Schalen auch noch Zitrone reinmachen. Die muss man schnell mit Zitronensaft beträufeln, damit die die Farbe halten. Sonst würden die Avocados schnell braun. Super, keine kaputtgegangen. - Perfekt. - Sehr gut. Ich bin für Crème fraîche zuständig und du für Salz und Pfeffer. Wer möchte von euch reiten? Alle. - Alle? Schön. Genau. So, der Nächste? Wer ist der Nächste? Jetzt. Hübsch. Das Besondere an Islandpferden ist die Gangart Tölt, bei der immer ein Bein auf dem Boden ist. Das sorgt für eine besonders ruhige Sitzposition. Die strahlt über alle 4 Backen und sagt, ist total toll. So bequem und angenehm zu sitzen auf nem Pferd. Dann dieses Tempo zu reiten, ist einfach schön. Die macht das ganz toll. Ist das nicht schön? - Super. Ein bisschen mit der Zunge schnalzen, dann geht die schneller. Ich saß schon mal vorher aufm Pferd, aber auf nem Isländer, dann durfte ich auch noch tölten, das war was Besonders. Reiten möchte ich es nicht nennen, aber draufsitzen und geführt zu werden, war ein Erlebnis. Die Einzige, die sich noch nicht aufs Pferd getraut hat, ist Claudia. Ich saß in meinem ganzen Leben noch nie auf nem Pferd. Ich hab da Respekt vor. Man hat ja keinen Halt mehr unter den Füßen. Das finde ich schon... Wenn ich nicht die Kontrolle hab, dann macht das schon so n bisschen Angst. Du schaffst das. Alles gut? Ein bisschen verkrampft. Ich würde sagen, es war mehr als Respekt. Der Vorteil war, dass diese Pferde nicht so groß sind. Das hat es mir genommen. Und die Unterstützung, die Britta hat. Die hat das gut erklärt, dass ich mich getraut hab. Aber als ich ankam und gesehen hab, dass die die Pferde gesattelt haben, hab ich gedacht, auf keinen Fall. Ich habs dann doch gemacht. Jetzt ist es gut, dass ichs gemacht hab. Aber es wird nicht mein neues Hobby. Super. Ganz klasse. Da bin ich stolz auf dich. - Ich auch auf mich. Super. - Hast du gut gemacht. - Du auch. Da hast du was zu erzählen zu Hause. Super. Zum Essen hier in unseren Raum. Bitte schön. Herzlich willkommen. Boah, ganz was anderes. Sehr schön. Der Dinner-Raum war modern eingerichtet. Das passte auch zu dem Ganzen, zu dem Geschirr. Das war stimmig. Es passte auch zu Britta. Wenn man in den Raum reinkommt, denkt man, ja, das ist Dinner-Raum Britta. Das ist einfach so. Das hab ich bei den anderen auch jedes Mal gedacht. Weil der Dinner-Raum so ist, wie die Frauen auch sind. Guck mal, so oder zu voll? - Nee, ist gut. Zum Avocado-Crevetten-Salat reichen Maxi und Britta Toastbrot. Nicht draufgucken, Britta, sondern geradeaus gucken. Dann verschüttet man nichts. - Okay. So. * Musik * Sieht aber gut aus. - Ja, finde ich auch. Dann lasst es euch schmecken. Das ist ein Avocado-Salat mit Crevetten. Und... Ja. Guten Appetit. * Musik * Wenn ich mal ganz doof fragen darf, was sind Crevetten? So was wie Krabben. - Krabben? - Ja. Köstlich. - Ja? Super. Vorspeise fand ich nicht schlecht, aber ich bin nach wie vor kein Avocado-Freund. Das ist aber Geschmackssache. Hab ich gegessen, war in Ordnung, aber ist auch speziell. Ich hab mir gedacht, dass Britta was Besonderes macht. Das war auch eine ganz moderne Küche, das gefällt mir gut. Beim Probekochen war der Spätzle-Teig die größte Hürde. Und diesmal? Klappt super mit den Spätzle. Teig perfekt. Das Fleisch muss gleich richtig heiß sein. Gleich muss hier Rubbel die Katz gehen. So, da rein. Deckel. Okay, und jetzt gehts aber schnell. Das Hirschragout müssen die beiden nur noch erwärmen. Passend zum Wild gibt es Pfirsiche und Preiselbeeren. Ich hoffe, ihr habt wieder Hunger. - Nächste Runde. Achtung, Teller richtig heiß. Danke schön. Dann lasst es euch schmecken. Das ist Hirschragout mit selbst gemachten Spätzle. Ich bin gespannt, was ihr sagt. Danke. - Ist auch unser Weihnachtsessen. Weihnachten vorverlegt. - Genau. * Musik * Das ist das Aufregendste, das selber zu essen und zu denken, oh Gott, hoffentlich mögen es alle. Schon n sehr eigener Geschmack. Ich finds lecker. Aber kräftig, ja. Ich hatte gehofft, es gibt Wild. Ich finde, es passt zum Sauerland, dass es Wild gibt. Die Spätzle waren top, der Salat war top. Das Gulasch war auch gut, nur mit diesem Wildgeschmack, das ist nicht meins. Das Fleisch war eigentlich ganz lecker. Ja, es war an manchen Stellen... Aber sie sagte, sie hätte das gestern schon vorgekocht. Heute im Backofen warm, das hat... bisschen trocken geworden. Der letzte Gang im vorletzten Dinner. Brittas Cantuccini-Dessert. Ich bin so n Nachtisch-Freak. Von daher ist der Nachtisch mein Lieblingsgang. Aber ich war mit den anderen auch echt zufrieden. Den Joghurt süßt Britta mit Ahornsirup. Säuerliche Beeren sollen einen spritzigen Kontrast dazu geben. Ach, das sieht ja schön aus. Wir machen gleich den Deckel zu, dann binden wir den Löffel daran an. Ich glaube, das sieht ein bisschen netter aus als ein normales Dessert-Schälchen. Okay. Der ist zu schmal. - Nein. Du musst es auf die andere Seite machen. - Ach, danke. Passiert schon mal. Zum Dessert gibt es einen Kir Royal, Johannisbeerlikör mit Sekt. Ein Klassiker unter den Cocktails. Last but not least. - Das sieht ja schön aus. Letzte Runde. - Oh. Danke schön. Das sieht total gut aus. Getränkemäßig meinst du es gut mit uns. - Unbedingt. Das ist Kir Royal mit Cantuccini-Dessert. Und das muss man wirklich von unten nach oben essen. Deswegen gibts auch den langen Löffel. Ihr müsst bis nach unten. - Aha. Sehr cool mit diesen Gläsern. Das war ja lange Thema. Da haben wir uns schon ein paarmal im Bus drüber unterhalten. Aber die waren total cool, diese Weckgläser. Ich glaube, "Danke" stand überall gleich drauf. Wie sie das angerichtet hat. Das fand ich gut und gelungen. War sehr lecker. Das schmeckt total gut. Sehr lecker und auch ne spritzige Angelegenheit. Der Nachtisch war das Highlight vom ganzen Menü. Das war richtig, richtig gut. Maxi. - Da bist du. - Fertig. Und? - Ich glaube, es war gut. Ich bin so erleichtert. - Gott sei Dank. Wie war der Nachtisch? - Super. Wirklich super. Wenns einem nicht geschmeckt hätte, hätte ich den Rest gegessen. Ich bin ganz zufrieden. Hat ja alles gut geklappt. Ich bin mal gespannt, was die Mädels... Wie sie es bewerten. Mir hats auf jeden Fall viel Spaß gemacht. Ich hatte nen supertollen Tag. Und war super unterstützt von allen. Erst mal alles super. 10 Punkte können die Frauen für jeden Gang maximal vergeben. Wer hat am Ende die Nase vorn? Mit 124 Punkten landet Britta vorerst auf dem 4. Platz. Tschüs Britta. - Tschüs. Machs gut. Copyright WDR 2018