v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2023 Das Kehdinger Land in Niedersachsen: ein Naturparadies an der Niederelbe. Hier werden edle Hannoveraner-Pferde gezüchtet. Die tragen elf Monate und dann ist jedes Jahr 'ne unruhige, aber auch schöne Zeit. Und kostbares Pflanzgut: Aus Nord-Kehdingen gehen 50 Kartoffelsorten in die Welt. Hier sehen wir die Urgroßmutter von jeder deutschen Kartoffel. In der Hochsaison auf der Elbinsel Krautsand sorgt ein Rentnerpaar dafür, dass alles sauber ist. Sand ist okay, aber die Toilette muss sauber sein. Ein Großauftrag hält die Mitarbeiter auf Trab. Industrie kann jeder, Tüte auf, Wasser dazu, das wollen wir nicht. Ein junger Bootsbauer will ein altes Handwerk vor dem Vergessen bewahren. Wir bauen aus Holz die krasseste Konstruktion. Hiermit taufe ich dich auf den Namen Ruby. Ich wünsche dir gute Fahrt und immer eine Handbreit Wasser unter dem Kiel. * Applaus * Sattgrüne Marschwiesen, kilometerlange Sandstrände, ... ... und malerische Häfen: Das ist Kehdingen. Zwischen Stade und Cuxhaven, nur einen Sprung über die Elbe bei Glückstadt. Die Region lockt mit maritimem Charme: Der Hafen von Freiburg. Am Ufer: die Bootswerft Hatecke. In dem Familienbetrieb wird eine alte Handwerkskunst gepflegt. Bootsbauer Elia Wirth und Werftbesitzer Rainer Hatecke arbeiten noch traditionell mit Holz. Viertelstunde braucht er. Ein Dampfbad für die Holzplanken. Das reicht schon. Wir stecken die da rein. Die Bootsbauer nutzen die Hitze und den Wasserdampf, um das Holz biegbar zu machen. Wichtig ist bei der Geschichte ... Schon heiß? Der Dampf ist heiß genug. Der kalte Dampf muss aus der Kiste, das hat Opa immer gesagt. Eine alte Faustregel besagt: Zwei Zentimeter Plankendicke brauchen eine Stunde Dämpfzeit. Wir nehmen aus dem Holz die Spannung raus. Das wird seit 500 Jahren so gemacht. Früher hatten wir die Dampfkiste draußen stehen, da haben wir ein offenes Feuer gemacht. Heutzutage nimmt man Gas, weil das schneller geht. Wenn man dieses offene Feuer hat, braucht man viel länger. Früher war das Material teuer und heute sind die Löhne zu teuer. Rainer ist Bootsbauer in fünfter Generation. Ich hatte viel Glück, dass mein Opa noch mit mir zusammengearbeitet hat. Bevor ich in der Lehre war, habe ich ein kleines Boot mit ihm gebaut, ein eigenes. Da habe ich viel von gelernt. Der hat mich mitgenommen und gesagt: Jung, komm her, du schallst en beten wat arbeiten. Die Werft ist ein anerkannter Ausbildungsbetrieb. Elia hat vor wenigen Monaten seine Gesellenprüfung bestanden. Ich bin hergekommen über das Segeln. Ich segele in Stade auf einem Zweimaster. Wir haben hin und wieder Holzarbeiten, die macht Rainer. Mit der Zeit wollte ich lernen, wie das geht und bin hergekommen. Aus dem gedämpften Holz baut der Geselle sein erstes eigenes Boot. Jetzt ab zum Schiff, ne? Ab zum Schiff. Es muss schnell gehen, damit die Planke nicht erkaltet. Hier entsteht ein kleines Segelschiff. Ist die richtig rum so? Ja. Viel weiter kann ich nicht. Ja, passt. Kannst du ein bisschen höher? Wichtig ist, dran längs gucken. Ich hatte versucht, gegenzumessen, dann die gleichen Maße zu nehmen, aber das passte nicht. Da wir die heiß gemacht haben, nehmen wir den Druck aus dem Holz. Wir biegen die ran, die behält die Form, wird kalt und hat keinen Druck mehr. Sonst hätten wir im Schiff immer Bewegung. Sie müssen vorsichtig sein, das Holz darf keine Risse bekommen. Wollen wir nieten? Mhm. Sonst wird es dunkel. Die Kupfernieten werden kalt geschlagen – wie früher. Kunststoffboote werden auf der Freiburger Werft nicht gebaut. An so einem Holzboot ... ... ist 'ne Seele bei. Das hat Leben, das ist gebaut worden. Jetzt verärgere ich mir das wieder mit allen Kunststoffbootsbauern. So 'n Kunststoffboot wird in 'ne Form geschmissen, dann glitscht jemand Kunststoff rein, Matten rein. Dann ist der Rumpf fertig. Dieses ist Handwerk! Der Rumpf aus Eiche und Mahagoni ist widerstandsfähig. Kehdingen ist Hannoveraner Hochzuchtgebiet. Seit Jahrhunderten prägen die Pferde den grünen Landstrich. Auf Gut Neuensteden wachsen seit Generationen Hannoveraner heran. Im Frühjahr ist hier Fohlenzeit. Komm mal her. Sylla Holtkamp-Endemann züchtet Dressur- und Springpferde. Vier von elf Fohlen sind da. Die tragen elf Monate - plus, minus ein paar Wochen. Dann ist jedes Jahr 'ne unruhige, aber auch schöne Zeit, wenn die Fohlen kommen. Wir haben vier Stuten, die vorm Abfohlen stehen. Die haben alle ihren Termin und das sollte bald losgehen. Die Pferde sollen zum ersten Mal auf die Koppel. Ehemann Jörg und die Töchter Carlotta und Sylla-Marie helfen mit. Alle teilen die Leidenschaft für die Pferdezucht. Die Pferde lernen im Fohlenalter den vertrauensvollen Umgang mit Menschen. Aber auch das artgerechte Leben in der Herde ist wichtig. Guck mal. Die Wallache stehen da cool. Und gucken, wie die Mädels rumhüpfen. Das ist jedes Jahr spannend: Welche Stute hält das Fohlen? Bleibt das Fohlen bei seiner Mutter oder ist alles durcheinander? Neulich wurde getauscht. Das Fohlen hat bei einer anderen Stute getrunken. Wenn die Mutter ihr Fohlen verliert, geht das Gewieher und Geschreie los. Das ist ein spannender Moment, wenn man die rauslässt. Ja. Gutmütig, lernwillig und nervenstark: Hannoveraner gehören zu den beliebtesten Pferderassen der Welt. Auf Gut Neuensteden sind sie fast schon Teil der Familie. Man ist damit groß geworden. Bevor wir laufen konnten, saßen wir auf den Ponys. Da ist man reingewachsen und war immer fasziniert davon, von der Geburt über das Großwerden bis zum großen Sport. Das ist alles faszinierend. Das ist schön, wenn die Kinder auf den Pferden reiten, die wir gezüchtet haben. Das ist echt besonders. Hier tobt gerade ein potenzieller Nachwuchs-Star. Die Pferde von Gut Neuensteden haben einen guten Ruf in der internationalen Reitsportszene. Sylla-Marie trainiert heute mit der jungen Stute Takara. Ihr Bruder Carl-Philipp hat das Pferd ausgebildet. Langsam zum Schritt kommen, dass sie verschnaufen kann. Springunterricht unter Geschwistern. Wir trainieren fürs Dobrock-Turnier. Das ist in der Nähe ein großes nationales Turnier, auch 'n Traditionsturnier. Das ist mit das Saisonhighlight, das ist eine Familienangelegenheit. Meist arbeitet Carl-Philipp als Bereiter für einen internationalen Turnierstall. Auch er selbst war als Reiter erfolgreich. Da ich mit Pferden aufgewachsen bin, war es für mich nicht schwer, dass ich mich dafür entscheide. Es war eigentlich im Blut. Es konnte sich nicht anders entscheiden. Ich habe was anderes versucht und über andere Dinge nachgedacht, aber es ist immer wieder darauf hinausgelaufen. Man sollte das machen, was einem Spaß macht. Sylla-Marie und Stute Takara treten erst zum zweiten Mal gemeinsam bei einem Turnier an. Genau, lass die Schultern hinten. Das war gut. Nicht verdrehen, im Oberkörper immer gerade bleiben. Bis dahin gibt es viel zu tun. Alles klar. Das war ganz gut. Mehr galoppieren in den Wendungen. Und an deinem Sitz arbeiten, dass du länger mit dem Oberkörper hinten bleibst. Und stabiler sitzen. Dann bist fürs Pferd selbstbewusster. Wenn du Selbstbewusstheit ausstrahlst, hast du es aufm Turnier einfacher. Wir können ein paar Übungen machen. Da kommen wir auf einen guten Weg. Ja. Die weiten Wiesen von Kehdingen: Sie bieten eine ideale Grundlage für die Milchviehwirtschaft. Auch der Ackerbau profitiert von den fruchtbaren Böden. Kehdingen ist Kartoffel-Hochburg. Mitte April beginnt die Pflanzzeit. Bei Deutschlands größtem Kartoffelzuchtunternehmen müssen jedes Frühjahr 6 Mio. Knollen in die Erde. Martin Rave und Lennart Bellmann machen die Grundlagenarbeit für viele Kartoffelbauern. Wir kümmern uns um die Erhaltungszucht der Kartoffel. Wir sind hier in unserem Vorkeimlager, wo wir unsere erste Feldgeneration lagern. Hier ist die Ur-Großmutter von jeder Kartoffel, die Sie in Deutschland essen. Auch im Ausland ist das wertvolle Pflanzgut beliebt. Es wird in viele Länder exportiert. Wir haben Sorten wie Cilena, Belana, Stärkekartoffeln und Pommes-Kartoffeln. Das ganze Spektrum. Ca. 50 Sorten, die wir versuchen, möglichst gesund zu produzieren, um ein Top-Pflanzgut für die nächsten zwei Jahre zu erreichen. Kräftige Triebe beschleunigen das Wachstum im Feld. Das sind die schönsten Keime, wie man sie bekommen kann. Alle Augen sind auf, die Stängel kommen raus. Besser geht nicht. Die sehen gut aus. Lass uns die in die Erde kriegen. Das kühle Klima an der Küste ist günstig für den Anbau von Pflanzkartoffeln. Lennart hat erst vor wenigen Monaten den Freiburger Zuchtbetrieb übernommen. Das ist eine große Herausforderung und Verantwortung, die man hat. Der Reiz ist, die Kartoffel ist eine anspruchsvolle Frucht. Da muss man sich kümmern. Das ist nicht jedes Jahr das Gleiche, nicht immer nach Schema F. Jedes Jahr ist anders, und das macht die Kartoffel auch so interessant. Die Kartoffeln hätten längst in der Erde liegen sollen. Doch der Boden war zu feucht. Das Problem ist: Wenn wir später pflanzen, werden wir auch später ernten. Gerade bei diesem schweren Boden. Je später im Jahr wir werden, desto schwerer wird die Ernte. Ankunft am Feld. Patrick Ahlt koordiniert die Pflanzarbeiten vor Ort. Wie läuft das bei euch? Läuft ganz gut. Glorietta ist fertig, da fehlt eine Palette. Ja, wunderbar. Ich nehme die zwei Wagen mit. Die können wir zusammenhängen. Alles klar. Lennart will Nachschub aus dem Kartoffellager holen. 14 Mitarbeiter beschäftigt der Zuchtbetrieb. Vor ihnen liegen zwei arbeitsreiche Wochen. Mit der modernen Pflanzmaschine bringen sie eine Kartoffelsorte nach der anderen in die Erde. Wenn wir die Sorten vermischen, ist das die größte Katastrophe. Hier zum Beispiel ist Regina Größe 40 Plus. Die sind alle größer als 40 Millimeter. Wir haben auch welche, die sind nur 28. So können wir die nicht verwechseln. Mitarbeiter Joachim Beckmann reguliert den Pflanzabstand zwischen den Knollen. Die Kartoffeln müssen schonend behandelt werden, damit die Keime nicht abbrechen. Bei gutem Wetter wachsen aus einer Knolle zehn neue. Die Hälfte vom Pflanzgut des Freiburger Zuchtbetriebes ist für Landwirte in Niedersachsen bestimmt. Drei Wochen dauert es, bis die ersten Kartoffelstauden an der Erdoberfläche zu sehen sind. Mehr als 150 Kilometer Radweg führen durch die flache Elblandschaft von Kehdingen. Tierischer Hochwasserschutz: Schafe sind bei Wind und Wetter unterwegs und treten den Deich mit ihren spitzen Hufen fest. Freiburg an der Elbe hat mehrere Sturmfluten erlebt. Heute schützt ein Sperrwerk den Hafen vor Hochwasser. In der Halle der Freiburger Bootswerft gibt es viel zu tun. Nach dem Winterlager müssen die Masten der Boote neu gestellt werden. Der Terminkalender ist gefüllt mit Umbauten und Reparaturen. Letzte Handgriffe beim alten Segelkutter. Der Kunde kommt heute Abend und will das abholen. Ich hoffe, dass wir es bis dahin fertig haben. Kommt darauf an, wie lange wir noch tüdeln. Sonst müssen wir länger arbeiten und er muss warten. Der Mast hat viel Gedöns, viele ... Achterstag und so was. Da hofft man, dass es einigermaßen passt. Jeder Schiffsmast ist anders. Warte mal. Bisschen auf Senken. Fietje, ganz lütten. Stopp. Nee, ist fest. Okay. Wenn du den unteren reinkriegst, ist gut. Kannst du was sehen, wenn du hochguckst? Wir müssen das Ganze so drehen. Sie müssen sich beeilen. Der Bootseigner soll nicht warten. In Drochtersen-Dornbusch hat die Kehdinger Backstube ihren Sitz. Seit 50 Jahren gibt es hier frische und hochwertige Backwaren. Aus der ehemals kleinen Bäckerei ist ein 300 Quadratmeter großer und moderner Betrieb geworden. Bäcker Ingo Hintelmann legt Wert auf Handarbeit. Man muss sich absetzen von den anderen, von den Discountern. Preislich können wir nicht mithalten, das wollen wir auch nicht. Wir können nur durch Qualität überzeugen. Die Brötchenpresse teilt den Teiglaib in wenigen Sekunden in 30 Brötchenteiglinge auf. Mehrere Tausend Stück müssen in Form gebracht werden. Ingo führt den Betrieb mit seiner Schwester Britta. Wir sind damit groß geworden. Mussten als Kinder immer mit in die Backstube. Da haben wir das alles gesehen und die Handgriffe mitbekommen. Eine Großbestellung Brötchen fürs Wochenende. Bei der Verarbeitung des Hefeteiges sind flinke Finger gefragt. Dieser Teig lebt. Stopp! Stopp! Umso länger wir warten, desto schwerer wird es. Im Geschäft gibt es Kopenhagener mit frischen Früchten, cremige Knusperkissen und täglich frische Brötchen. Stolz sind sie hier auf mehrere Auszeichnungen der Bäckerinnung. Den Teig stellt Ingo nach Familienrezepten her, das Durchkneten übernimmt die Maschine. Diese Masse reicht für 1100 Brötchen. Das alte Bäckerhandwerk wandelt sich. Es gibt Maschinen für fast alles. Durch diese Maschine brauche ich nur zwei Personen, maximal drei. Früher hat man für die gleiche Menge fünf Personen gebraucht. Als Ingo in den 90ern bei seinem Vater gelernt hat, waren viel mehr Mitarbeiter in der Backstube beschäftigt. In der Brötchenstraße herrscht Hochbetrieb. Die Anlage übernimmt mehrere Arbeitsschritte: Sie formt die Teiglinge und wiegt sie ab. Beim Stempeln ist Handarbeit gefordert. Wie in vielen Bereichen fehlt es auch hier an Fachkräften. Gerade in der Backstube. Bäckergesellen sind schwierig zu kriegen, was unverständlich ist. Es ist ein schöner Beruf. Man arbeitet mit frischen Lebensmitteln und man sieht, was man produziert, aber es ist schwierig. Wir geben nicht auf. Die Teiglinge haben sie heute vorproduziert. Morgen ab vier wird gebacken. Im Hafen von Freiburg: Der Mast ist gestellt, die Eigentümer sind eingetroffen. Elke und Martin Tietz haben sich mit dem Kauf des Segelkutters einen Traum erfüllt. Erfahrung damit hat das Paar aus München keine. Jetzt schlagen wir die Segel an, dass die Führungsschienen richtig glatt laufen. Wir werden ausprobieren, ob das vernünftig läuft. Das zeigen meine Jungs dir gleich. Das ist eine Herausforderung, gerade so 'n Holzboot. Das ist kein einfaches Sportboot. Ich hab dich ins kalte Wasser geschmissen, genau richtig für dich. So ist das im Norden, ne? Ich brauch das? Ja! Wir freuen uns und gucken, wo uns das Boot hintreibt. Für die Bootsbauer ist das Anschlagen der Segel Routine. Die Seile müssen richtig am Segel angebracht werden, damit unterwegs nichts schiefgeht. Eigentlich 'n einfaches Prinzip. Ja, supersimpel. Was du gucken kannst beim Hochziehen, ob die Schäkel richtig gesichert sind. Mhm. Morgen wollen die neuen Eigentümer das erste Mal auf die Elbe fahren. Für den alten Kutter beginnt ein neues Kapitel. Der Weg ist das Ziel. Ein bisschen genießen. Keine Wettbewerbe fahren, einfach die alte Kultur pflegen. Das ist es uns wert. Auch etwas Geld in die Hand nehmen, dass so ein Boot erhalten bleibt. Heimathafen für das Schiff bleibt Freiburg. Ganz in der Nähe der Werft, wo es gebaut wurde. Wenn es hell wird im Kehdinger Land, sind in der Backstube die ersten Brötchen fertig. Hier wird alles selbstgemacht. 30 Brotsorten haben Britta und Ingo im Sortiment. Produziert wird an sieben Tagen die Woche. Für einen Großabnehmer müssen heute 3300 Brötchen fertig werden. Das sind die ersten Brötchen, die für Krautsand heute. Die werden um 7 Uhr geholt. Die erste von vielen heute. Kostet zwar Schweiß, man sieht es vielleicht auch ... Auch für das eigene Geschäft müssen sie etwa 2500 Brötchen backen. Es ist Wochenende. Alle wollen frische Brötchen frühstücken. Ingo setzt Teig für den nächsten Tag an. Auch die Öfen muss er überwachen. Mehr als 50 Stunden die Woche sind für Ingo nicht selten. Ich muss auf drei Hochzeiten tanzen. Teig, Tisch, Ofen. Britta kümmert sich um Nachschub für die Brotproduktion. In der Kehdinger Backstube wird das Korn selber gemahlen. Das ist uns wichtig, dass wir die ganzen Körner verarbeiten. So sind alle Inhaltsstoffe enthalten. Wir schroten und mahlen, es kommt direkt in den Teig. Es wird nicht lange gelagert. Geschrotet wird nach Bedarf. Das Korn stammt aus kontrolliertem Anbau. Roggen und Weizen bezieht die Bäckerei von einer benachbarten Mühle. Britta hat Anfang der 90er die Ausbildung im Familienbetrieb begonnen. Sie kümmert sich neben den Broten auch noch um Torten und den Verkauf. Die Rohstoffe wählen die Geschwister bewusst aus. Regionalität ist für uns wichtig, da wir selber Kinder haben und mit auf das Klima achten wollen. Wir haben eine kleine Meierei, wo wir Sahne, Quark frisch beziehen. Das Weizenmischbrot bekommt den letzten Schliff. Hilke? Du kannst die Brötchen für Krautsand abkippen. Auf der Elbinsel Krautsand findet dieses Wochenende ein Festival statt. Die Kundin wartet. Die ersten sind fertig, damit kannst du los. Bis später. Danke dir. Da bleibt noch viel Arbeit, bis alles geschafft ist. Das Gewächshaus gehört dem Freiburger Kartoffelzuchtbetrieb. Drinnen wächst die erste Generation Pflanzgut heran. Bei Jannis Bussmann und Lennart Bellmann ist eine Lieferung aus dem Labor angekommen. Wir haben in den ganzen Kartons die Pflanzen geliefert bekommen. Die gucken wir uns an, wie die Wurzelentwicklung ist. Dann können wir entscheiden, ob wir die pflanzen oder noch stehen lassen. Damit sich die Wurzeln entwickeln. Die Pflänzchen wurden im Labor herangezüchtet - aus den Keimen gesunder Mutterknollen. Die Wurzeln sind gut entwickelt. Die Pflanzen sehen gut aus. Schön kräftig. Die können wir wunderbar pflanzen. Gepflanzt wird zweimal im Jahr. Das Ziel ist es, gesundes Material zu erzeugen, welches unter sterilen Bedingungen produziert wurde. Damit wir im Gewächshaus sauberes Material stehen haben, um die Generationen sauber zu halten. Ich habe hier die nächste Sorte. Nimmst du mir die ab? Danke. 100.000 Pflänzchen bekommen sie hier jedes Jahr. Darunter sind alte und neue Kartoffelsorten. Zwischen Züchtung und Zulassung liegen rund zehn Jahre. Wir haben diese paar Quadratmeter und daraus müssen wir im Betrieb die nächsten drei, vier Jahre mehrere Hektar daraus machen. Da steckt so viel Arbeit drin, bis die mal im Supermarkt sind. Da vergehen viele Jahre! Das ist gewaltig. Damit sie gut wachsen, brauchen die Pflänzchen täglich Wasser. Später werden sie auf den Marschböden in Kehdingen vermehrt. Gut Neuensteden ist eine typische großbäuerliche Hofanlage aus dem 17. Jahrhundert. Heute dient sie der Pferdezucht und der Ausbildung von Hannoveraner Sportpferden. Ein bis zwei Wochen nach der Geburt des Fohlens setzt die Fohlenrosse ein. Die Mutterstute ist dann wieder empfängnisbereit. Guten Morgen. Hallo. Ich hole sie mal raus. Kleine Maus, komm mal her. Follikelkontrolle. Die Tierärztin kann den Zeitpunkt des nächsten Eisprunges vorhersagen. Sylla und Jörg Holtkamp-Endemann nutzen den natürlichen Zyklus und besamen die Zuchtstuten bereits während der Fohlenrosse neu. Die Tierärztin untersucht per Ultraschall die Gebärmutter und Eierstöcke. Die Gebärmutter hat eine schöne rosige Struktur. Die Gebärmutter muss sich von der Geburt erholt haben. Bei den meisten Stuten ist es so, dass die gut wieder tragend werden, schon in der Fohlenrosse. Das hört sich früh an, aber es klappt gut. Jetzt wird es relativ spät, die Decksaison geht bis Anfang Juli. Wenn man diese Stute tragend haben möchte, muss man dran bleiben. Am linken Eierstock ... ... nur kleine Follikel. Auf der rechten Seite ist eine schöne große. Ich würde sagen, morgen besamen. Der Gestüter ist gefragt. Den muss ich sofort anrufen ... ... den Samen bestellen. Der führt auch die Besamung durch. Den Hengst haben sie ausgesucht. Doch erst geht es für Stute und Fohlen raus zum Rest der Herde. Auf der Weide haben sie genügend Auslauf mit ihren Artgenossen. Bewegung und Licht stärken die Abwehrkräfte der Tiere. Alle drei gleichzeitig an der Milchbar. Für Sylla und Jörg ist artgerechte Haltung wichtig. Jetzt sind alle Fohlen da, alle draußen. Genau. Der muss sich noch integrieren, bzw. integriert werden. Die erste Zeit mit Fohlen ist ein bisschen anders. Da können die speziell sein, wollen ihr Fohlen beschützen. Die klimatischen Bedingungen sind in Kehdingen optimal für die Pferdezucht. Deshalb war das immer 'n Hochzuchtgebiet der Hannoveraner. Gute Luft, es ist Reizklima, Seeklima, direkt am Wasser, die Böden geben auch her, dass es super Grünland ist. Die brauchen nur 'nen Mineralleckstein und dieses Gras monatelang, dann sind die dick und rund. Bis zum Herbst verbringen die Pferde Tag und Nacht auf den Marschwiesen. Ab Mitte Juni verwandeln sich die Kartoffelacker in Freiburg zu einem Blütenmeer. Für die Mitarbeiter des Zuchtbetriebes bedeutet das Arbeit. 100 Hektar müssen sie ablaufen und den Bestand auf Krankheiten kontrollieren. Die Selektionsarbeit spielt eine wichtige Rolle bei der Vermehrung der Pflanzkartoffeln. Wir achten im Allgemeinen auf, ... Fangen wir mal bei Fremden an, ob da eine fremde Knolle zwischen ist, auf Virus. Dann gehört auch die Blattlaus dazu. Dann sind auch mal ab und zu welche an der Seite vorbeigefallen und die nehmen wir raus. Ein Vorteil des Kehdinger Standortes: Der starke Westwind von der Nordsee macht Kartoffelschädlingen das Leben schwer. Die Mitarbeiter brauchen ein geschultes Auge, um Auffälligkeiten in der Farbe und der Musterung zu erkennen. Ihre Arbeit entscheidet mit über den Ertrag. Weißt du ja, Nicole, die drei R: rechtzeitig, richtig, radikal. So lautet die goldene Selektionsregel. Früherkennung und Gründlichkeit sind oberstes Gebot. Mitunter geht man hier durch die Reihen, hab ich auch schon öfter gehabt, dann gucke ich die Staude an: Na? Nehme ich sie mit? Die ist nicht astrein. Ach, ich lasse sie stehen. Zehn Meter weiter denkst du: Hätte ich sie mal rausgehauen. Das heißt radikal. Der muss eigentlich raus, das ist so 'n ... ... so 'n Mickriger. Der kann auch mit raus. Der hat zwar nix verbrochen, aber da wird nix mehr von. Diese Kleinen, da sagen wir Kümmerer zu, weil die haben keinen Lebensmut. Da wird nix mehr von. Dieses Jahr ist 'n extrem schwieriges Jahr, weil der Regen fehlt. Sonst hätten wir schon viel mehr gehabt an Reihenschluss. Das fehlt. Die Trockenheit setzt uns zu. In Freiburg wachsen Knollen für die Zukunft: Diese neuen Kartoffelsorten sollen Hitze und Dürre trotzen. Sie kommen mit weniger Wasser aus. Martin Rave und Lennart Bellmann prüfen die Entwicklung. Dann gucken wir mal, wie die aussehen. Ah! Ein bisschen Restwasser, da ist nichts mehr nach. Aber guck mal den Ansatz, das ist schick. Da muss man sich wundern, dass man das bei so 'nem Wetter das realisiert bekommt. Da sitzen genug unter. Da brauchen wir noch drei oder vier Wochen. Die neuen Sorten kommen mit weniger Pflanzenschutzmittel aus und eignen sich für den ökologischen Anbau. Sie sind stressresistenter gegenüber Viren und Schädlingen. Hier haben wir eine Virginia, die ist relativ jung. Eine reine Pommes-Sorte, die gerade ihre Zukunft findet. Hier haben wir was Junges, das ist die Otolia. Das ist 'ne Sorte, ... Die Krautfäule ist die schlimmste oder schwierigste Krankheit im Kartoffelbereich. Da ist so eine Otolia einfacher. Da muss man nicht jeden Tag nach Krautfäule gucken, weil die diese Resistenz hat. Diese neuen Züchtungen werden uns in Zukunft helfen, dass unser Job leichter wird. Aber die Herausforderungen bleiben trotzdem. Dann müssen sich die neuen Kartoffelsorten auch noch auf dem Markt behaupten. Im alten Handelshafen von Freiburg wurden einst Getreide, Heu und Ziegelsteine verschifft. Auf der Werft wurden die Helgoländer Börteboote gebaut. Sie kehren regelmäßig zur Wartung und Reparatur zurück. Die wendigen Boote bestehen aus bis zu zehn Tonnen Eichenholz. Regelmäßig werden hier Ausfahrten mit ihnen angeboten. Seit 1861 gibt es die Bootswerft am Hafen. Sie ist eine der Letzten ihrer Art. Elia hat sein erstes Boot im Alter von acht Jahren gebaut: ein Kanu. Nach einem Praktikum hat er sich für die Ausbildung zum Bootsbauer entschieden. Bootsbau ist was Besonderes. Wir bauen aus Holz die krasseste Konstruktion, die bei Wind und Wetter auf der Nordsee den Wellen standhält. Und das nur mit den paar Maschinen und dem Holz. Das ist beeindruckend. Ich wusste früh, das will ich machen, damit die Kunst nicht verloren geht. Der Innenausbau des Segelschiffs geht gut voran. Rainer zeichnet die Modelle für die Sitzbänke mit Kreide vor. Das ist der Bootsbauer-Klumpen. Säg mal einmal so durch. Das muss zweimal gezeichnet werden. Das muss noch höher kommen. Ich probiere mal. Dass wir erst mal was weghaben. Ja. Elia träumt vom Meistertitel. Vor der Weiterbildung will der 23-Jährige noch Berufserfahrung sammeln. Der Werftchef hat das letzte Wort. Dass wir ihn hier runter kriegen. Dann sägen wir hier ab. Das ist gemein, er hat das Auge dafür. Man denkt sich Sachen aus und zeichnet das auf. Nachher macht Rainer irgendetwas anders. Das sieht dann gleich anders aus, passt dann besser. Das ist die Erfahrung, da er jahrelang Boote gebaut hat. Rainer ist es wichtig, das Familienwissen rund ums Handwerk weiterzugeben. So stelle ich mir das vor. Der könnte noch weniger, aber das kannst du nachher in der Eichenleiste selber zeichnen. So in der Art stelle ich mir das vor. Elia möchte sich einen Namen machen. Er achtet auf jedes Detail. Leute, die Ahnung haben, gucken sich die Konstruktion an. Leute, die keine Ahnung haben, sehen Details, schöne Linien. Das macht so ein Boot auch aus, so geschwungene Formen. Das ... Das kostet Zeit, aber wenn man dann nachher das ganze Fahrzeug so sieht, dann lohnt sich die Zeit, die man investiert. Rainer sucht einen Nachfolger für seinen Traditionsbetrieb. Ich möchte noch 20 Jahre arbeiten und dann immer weniger machen. Sodass ich dann jemanden habe, so wie Elia, der das vielleicht weiterführen kann und dem ich das übergeben kann. Das ist mein Zukunftsplan. Ich habe Interesse daran, diesen Standort hier zu erhalten, weil es das nicht mehr oft gibt, Werften in Deutschland. Elia möchte, dass auch in Zukunft hier noch Holzboote gebaut werden. Jetzt kommen die Details dran. Dann bin ich gespannt, wenn wir dann Stapellauf machen, wo die Wasserlinie ist. Endspurt für das kleine Segelschiff. Auf Gut Neuensteden leben um die 50 Pferde und Ponys, darunter auch Pensionspferde. Die bunte Hofgemeinschaft bringt tierische Freundschaften hervor. Dann wollen wir mal. Drei Wochen nach der Besamung macht Tierarzt Doktor Martin Lübbeke die erste Trächtigkeitsuntersuchung. Wie viele Tage hat sie heute? Die hat 18 Tage. Drei Fohlen hat die Stute auf die Welt gebracht. Ist sie wieder trächtig? Da hofft man, dass es so ist, aber ... Hier werden wir noch mal besamen müssen. Okay. Das ist natürlich blöd, weil es zum Ende der Saison von der Zeit her eng wird. Klar, ist schöner, wenn man da 'ne Frucht findet. Ja. Dann gucken wir Montag nach. Zu welchen Hengst geht sie? (unverständlich) Die Zuchtsaison geht von Anfang März bis Ende Juli. Das entspricht der natürlichen Paarungssaison der Pferde. Am schönsten ist, die werden im April/ Mai geboren. Dann können die gleich raus. Das ist physiologisch, dass die im Frühjahr geboren werden. Dann brauchen die nicht lange im Stall sein und noch die Wintermonate hier verbringen. Dann können die gleich raus. Die Elbinsel Krautsand mit ihrem vier Kilometer langen Sandstrand gilt als Perle der Region. Durch Verschlickung ist sie heute fast ganz mit dem Festland verbunden. Vom Anleger starten regelmäßig Bootstouren über die Elbe. Bei Ebbe kann man hier auch Wattwandern. * WC-Spülung * Auch das gehört dazu: Toilettendienst im Urlaubsparadies. Wichtig ist hier und wenn du das hochmachst, dies hier auch abwischen. Von mir aus kann das bei denen zu Hause über Kopp sein, aber hier muss es sauber sein. Richtig sauber. Gabi und ihr Lebensgefährte Horst wachen über das stille Örtchen an der Promenade. Seit 16 Jahren reinigen sie den Toilettencontainer. Wir haben viel erlebt. Du kannst 'nen Roman drüber schreiben, was hier passiert ist. Jetzt gehst du bei den Männern rein. Ja. Bitte schön. Hier, warte! Für ihre Arbeit werden sie von der Gemeinde bezahlt. Dann mache ich die Eimer leer. Die Aufgaben sind klar verteilt: Horst ist für die Männer zuständig, Gabi kümmert sich um die Damentoilette. Sie haben klare Prinzipien. Auf dem Boden kann Sand sein, aber die Toilette muss sauber sein. Wenn das schmierig ist und da ist einer auf die Toilette gegangen und spült nicht, das kann ich nicht ab. Dann fange ich das Grölen an. 'n paar Mal hab ich gegrölt. "Was grölst du?" "So ein Schweinkram". Das kann ich nicht ab. Wenn die Leute reinkommen, ich mache Kontrolle und die Toiletten sind nicht sauber, dat kann ich nicht ab. Im Sommer zieht es Urlauber und Ausflügler nach Krautsand. Auch aus Hamburg, das liegt nur 65 Kilometer entfernt. Set di dol. Set di dol. In der Saison sind Gabi und Horst jeden Tag hier. Von 11 Uhr bis 20 Uhr manchmal. Wenn hier voll Haus ist, kannst du nicht wegfahren. Ich fahre um 11 Uhr her und dann fahre ich nicht nach dem Essen wieder her. Da habe ich kein Bock drauf. Zu Hause sitze ich auch nur. Alle halbe Stunde wird kontrolliert, aufgefüllt und durchgeputzt. Gabi denkt nicht ans Aufhören. Nächstes Jahr wollen sie und Horst noch weitermachen. Solange ich gesund bin, bleibe ich hier. Weil mir das Spaß macht, weil die Leute wollen ja auf 'ne saubere Toilette gehen. Deswegen macht mir das Spaß. 30 Cent kostet der Toilettengang. Viele Kunden geben mehr. Ab Oktober verschwindet der Toilettencontainer ein halbes Jahr in die Winterpause. Mit 2400 Hektar ist die Elbinsel Krautsand so groß wie Norderney und zu jeder Jahreszeit einen Besuch wert. Auf den Feldern des Freiburger Zuchtbetriebes heißt es: Ran an die Kartoffeln. Heute ist der erste Erntetag. Kein leichter Start für Joachim Beckmann und Lennart Bellmann. Erst zu nass, dann zu trocken und nun wieder zu nass: Das Wetter meint es nicht gut mit den Kartoffelzüchtern. Es ist stellenweise sehr backig. Die Siebkette ist von 40 auf 25 geschrumpft, so ungefähr. Ja. Es sind grenzwertige Bedingungen. Wir haben Ende August, da wird es Zeit, dass wir einen Start kriegen. Heute Abend ist wieder Regen angesagt. Der Kartoffelroder kommt nur langsam voran. Ich muss das hier frei machen, weil sich das durch den feuchten Boden alles absetzt. So wie hier, kann man sehen, das ist richtig Pampe. Man hat so Spuren, wo das nass ist und reinmatscht. Dann setzt sich das hier hinten zu. In anderen Jahren haben wir auch nasse Bedingungen gehabt, aber das ist im Augenblick ziemlich extrem. Am Steuer des Roders muss Joachim sich vergewissern, dass die Maschine nicht verstopft. Die Erde wird abgesiebt und das Kraut rausgetrennt. Geerntet wird, wenn das Kartoffelkraut verwelkt ist. Und die Schale der Kartoffeln darf sich nicht abziehen lassen. Ich gucke, ob die Knollen schalenfest sind. Das ist wichtig dafür, dass wir sonst im Lager zu hohe Atmungsverluste haben. Die Knolle wird dann zu einer Art Gummiknolle. Wenn die Schale beschädigt ist, bzw. keine richtige Schale ausgebildet ist: Das sind Eintrittspforten für Krankheiten jeglicher Art. Lennart muss jede Sorte stichprobenartig überprüfen. Erst nach seiner Freigabe darf gerodet werden. Nach jeder Sorte wird die Maschine neu eingestellt. Auf dem Roder ist Konzentration gefordert. Wir haben so viele Sorten und man sieht jetzt nicht mehr, wenn kein Kraut mehr da ist, wo welche Grenze ist. Es gibt Trennungen zwischen Sorten, wo dann zehn Meter nicht gepflanzt ist. Die muss ich erkennen, dass ich rechtzeitig anhalte. Und nicht noch in die nächste Sorte reinrode. Das wäre der Super-GAU, weil dann wären es Futterkartoffeln. Wir dürfen hier nicht verschiedene Sorten vermischen, da darf nicht eine Knolle von der anderen Sorte mit rein. 4000 Tonnen Pflanzkartoffeln müssen sie in den kommenden Wochen zur Lagerhalle des Zuchtbetriebes bringen. Die Anlage trennt Kartoffeln und Erde mechanisch voneinander. Die Mitarbeiter sortieren per Hand nach. Beschädigte und kranke Knollen werden entfernt. Da müssen wir sehen, dass wir die Kluten rausbekommen, damit wir die Kartoffeln im Lager einfacher trocknen können. Innerhalb von 24 Stunden sollen die Kartoffeln trocken sein. Can you go under here? Here. Two or three centimeters? An der Anlage läuft nicht alles rund. Das Problem ist, der Bunker ist voller Kartoffeln. Der sackt noch mal ab, kommt ein bisschen tiefer. Diese Spiralen hinter dem Bunker drücken auf den Verlesetisch. Wenn der Bunker leergelaufen ist, würden wir den Bunker abziehen, um hier noch einmal einen Spalt zu gewinnen. Aber das ist so am ersten Tag, da läuft nicht alles rund. Da muss man noch anpassen. So sollte das passen. Wenn der wieder voll ist, kommt der zwei Zentimeter runter. Jetzt haben wir genug Luft. Einen Monat dauert es, bis alle Kartoffeln verlesen sind. Wie sehen die Kartoffeln hier aus? Super. Die kommen schön sauber an, oder? Keine Kluten mehr drin. Keine Kluten mehr drin. Das kriegen wir wunderbar raus. Ja. Im Winterlager muss es trocken und luftig sein. Und kalt: Optimal ist eine Temperatur von etwa vier Grad plus. Außerdem muss es dunkel sein. So bleiben die Knollen gesund und kräftig. Die Arbeit von Lennart ist noch nicht abgeschlossen. Die Kartoffeln bauen wir nächstes Jahr wieder an. Danach gehen die noch ein bis zwei Jahre zu anderen Landwirten, die die vermehren. Im Folgejahr geht es zum Speiseanbauern, der die dann ein Jahr anbaut. Dann landen die aufm Teller. Bis zur nächsten Pflanzsaison müssen die Knollen kontrolliert werden. Seit 1907 findet an der Unterelbe das traditionelle Dobrock-Turnier statt, Deutschlands ältestes Reitturnier. Familie Holtkamp-Endemann nimmt jedes Jahr daran teil. Vorne rum ist ein bisschen knapp. Nee, vorne rum schaffst du nicht. Vater Jörg und Tochter Sylla-Marie bereiten sich auf die Springprüfung vor. Halte sie schön am Kopf, reite geradeaus weiter. Grundtempo, Grundtempo, Grundtempo. Das ist der letzte Sprung. Vorausschauend kann ich nicht sagen, das ist unser Parcours oder das meistern wir. Das sind Lebewesen sind und die sind jeden Tag anders drauf. Das entscheidet sich erst, wenn man über den ersten Sprung ist. Wegen einer Sommergrippe konnte Sylla-Marie kurz vor dem Turnier nicht trainieren. Gleich beginnt für die 18-Jährige und Stute Takara die Springprüfung. Man ist schon aufgeregt, aber mein Pferd ist gut drauf. Und ich glaube ... Der Adrenalinschub geht los, wenn man reinreitet. Es ist jetzt kurz davor. Reiterinnen und Reiter aller Klassen sind vertreten. Sylla-Marie und das junge Pferd können sich nun als Team beweisen. Die Prüfung ist anspruchsvoll und beinhaltet viel Galopp. Es geht auf Zeit. Die anderen haben gut vorgelegt. Sylla-Marie und Takara dürfen sich keinen Fehlerpunkt leisten. Das hat geklappt. * Gong * * Durchsage zur Schnelligkeit * * Durchsage zur Schnelligkeit * 'ne schöne Nullrunde, das sah gut aus. Nur einfach, was wir besprochen haben, in den Wendungen ein bisschen mehr Grundtempo. Hat aber Power. Das Pferd hat Kraft genug. 500 Reiterinnen und Reiter treten an vier Turniertagen an. Sylla-Marie schafft es auf den zehnten Platz im Springen. Auch in der Dressur reicht es für eine Schleife. Mutter und Tochter sind mit ihrem Pferdenachwuchs zufrieden. Uns geht es mit den jungen Pferden viel mehr darum, dass die brav sind, 'ne vernünftige Leistung zeigen. Und nicht unbedingt darum, ob man jetzt gewinnt oder eine niedrigere Note hat. Nächstes Mal werden sie womöglich mit einem neuen Pferd antreten. Auf der Freiburger Bootswerft ist ein besonderer Tag. Das neue Boot wird zum ersten Mal ins Wasser gelassen. Elia hat am Vortag noch lackiert. Aus dem Holz wurde ein edles kleines Segelschiff. 900 Nieten halten es zusammen. Ich bin sehr zufrieden. Stolz? Das gucken wir, wenn er geschwommen hat. Allein wie das aussieht, das ist 'n schönes Gefühl. Das ist wie so 'ne Skulptur. Und dass alles stimmig ist, da kann man stolz drauf sein. Jede Verbindung, die man sieht, da ist ja jeder Zentimeter angepasst. Dass es alles so 'ne Form ergibt, die in sich hält und schwimmt, das ist schon ... Was sagt der Altmeister? Zufrieden? 100-prozentig. Ich bin nur gespannt, ob es vernünftig schwimmt. Das ist immer das Entscheidende. Wenn wir ein Boot ins Wasser lassen: Wie liegt es im Wasser? Wie schwimmt es? Ist es dicht? Es sollte dicht sein. So, eins, zwei, drei, hoch! Sie haben Freunde, Familie und Kunden eingeladen. Das 150 Kilo schwere Boot muss sicher auf dem Wagen stehen. Zum traditionellen Stapellauf gehört die Schiffstaufe. Hiermit taufe ich dich auf den Namen Ruby. Ich wünsche dir allzeit gute Fahrt und immer eine Handbreit Wasser unter dem Kiel. Wichtig ist den Bootsbauern, dass der Bug in Richtung Werft zeigt. Es ist so, dass das Boot hinten schneller aufschwimmt und dass es den Weg zur Werft zurückfindet. Das ist eine alte Tradition. Die zweite Tradition ist, dass es Butterkuchen, Korn und Bier beim Stapellauf gibt. Das ist seit 160 Jahren so bei uns. Aufgeregt ist man natürlich. Das ist man immer, wenn was ins Wasser geht, woran man gearbeitet hat. Müssen wir gucken, was passiert. Mehr als 200 Stunden hat Elia auf diesen Moment hingearbeitet. Der Mast kommt später. ♪ Chillige Gitarrenmusik ♪ Es schwimmt. Elia wriggt - eine alte Technik von früher. Ist das Boot trocken? Hinten hat er 'ne kleine Stelle. Das siehst du, da kommen Tropfen rein. Hätte schlimmer sein können. Wie bist du auf den Namen Ruby gekommen? Als ich ihn Kiel gelegt hatte in der Werkstatt, lief im Radio der Song "Ruby". ♪ Kaiser Chiefs: "Ruby" ♪ ♪ Kaiser Chiefs: "Ruby" ♪ Der ist wirklich schnell damit. Unglaublich schnell! Jungfernfahrt geglückt: Jetzt kann das Boot verkauft werden. Fährt sich ziemlich gut. Man hat manchmal Schiss, dass sie zu wacklig werden. Den kannst du schaukeln und der ist sofort wieder still. Das ist ziemlich schön. Dann mal Prost! Auf den Baumeister! Prost! Bob, der Baumeister! Elia, der Baumeister! Prost! Auf der Werft planen sie den nächsten Neubau - natürlich aus Holz. Alte Handwerkskunst und jahrhundertealte Traditionen: In Kehdingen an der Unterelbe gibt es viel zu entdecken. Copyright Untertitel: NDR 2023