v1.0 New 1 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer Rundfunk* Stimmengewirr *In so einem Familienbetriebmit vier Generationen in einem Hausläuft allesFriede, Freude, Eierkuchen:Da bin ich mir ganz sicher,das ist nirgends so.* ruhige Gitarrenmusik *Man muss zeigen,dass es noch anderes gibtals Rumpsteak und Schnitzel.Die Oma hat mich jetztschon 25 oder 30 Mal gefragt,was denn eine Bowl ist.Vogelsberg, das ist einfach Heimat.Erholung, Freunde, Zusammenhalt,all so Dinge.Im Dorf Burkhards im Vogelsberggibt es ein Dorfgasthaus,das sich seit 1880im Familienbesitz befindet.2024 gehört es zu den BestenDorfgasthäusern in Hessen.Rund 450 Einwohner hat Burkards,10 davon gehören zur Familie Schmidt.Sie sind verteiltauf vier Generationen.Alle packen hier im Gasthaus mit an.Jedenfalls, wenn die Jüngsten,der ältesten eine Chance geben.Mit meinem Rollatorfahren die Spazieren.Der ist mir,da soll ich mit laufen draußen.Die Zwillinge sind die Töchtervon Koch Alexander Schmidt.Hier haben wir die ganze Rasselbandeauf einem Bild.Hier haben wir die Oma Elli.Dienstälteste, 1935 geboren.Wird im Januar 90.Ihr Sohn Dieter,mein Papa, 1959 geborenmit meiner Mama Rosi, 1964 geboren.Daraus entstandenzwei Prachtexemplarewie meine Schwester und ich.Die Rebecca, 1985 geboren,mit ihrem Mann Sascha, 1981 geboren.Die zwei haben den Lenny,der kam 2012 zur Welt.1989 habe ich quasidas Licht der Welt erblickt,genauso wie meine Frau Alicia.Und wir zwei, Alicia und ich,haben Elina und Noemi zusammen.Die beidensind 2022 zur Welt gekommen.Und ich bin quasi der Bossvon der ganzen Rasselbande.* Lachen *Ganz genau.Ob Alex wirklich der Boss ist,das werden wir noch sehen.Fest steht, dass er eigentlichnie Koch werden wollte.Meine Schwester und ich,wir wollten nie wasdamit zu tun haben, ehrlich gesagt.Na ja, dann musstest duSchulpraktikum machen.Dann bin ich zum Steuerberater,im Steuerbüro gesessen.Haben im PC 'n paar Excel-Tabellenbearbeitet, was abgeheftet.Das war nicht der Brüller,hat mich nicht vom Hocker gehauen.Also, Praktikum gemacht:Taufsteinhütte.Zwei Wochen im Winterauf der Taufsteinhütteauf dem Hoherodskopf.Ist ja nicht wenig Betrieb.Ich bin heimgekommen nachzwei Wochen, war fix und fertig.Überhaupt keinen Bock gehabt.Das End vom Lied war:Mein Chef damals, Jürgen Carnier,sagte zu meinem Vater:Er hat sich ganz gut angestellt.Wenn er will, kann er im Augustdie Ausbildung anfangen.Und ich so ...Und mein Vater: Ja, das machen wir.So bin ich dazu gekommen,Koch zu lernen.Und jetzt stehe ich hier.Und zwar als Küchenmeister einesHauses mit turbulenter Geschichte.Mein Ururgroßvaterhat das Gemeindegasthaus gekauft.Dann blieb das im Familienbesitz.Wurde über Jahre immer umgebautund erweitert und angebaut.In den 60er Jahren hat mein Vaterdann mit Tankstelle angefangen.Die Oma hatteeinen Gemischtwarenladen,Kolonialwarenladen.Dann hatten wir Landwirtschaft.Der Großvater, Heinrich Schmidt,war 23 Jahreehrenamtlicher Bürgermeister,bis zur Gebietsreform, 1973 war das.Dann kam zu der Tankstelle noch einReifenhandel mit Kfz-Zubehör dazu.Ich habe den Laden dann übernommenvon meinem Vater in den 80er Jahren.Wir sind als kleine Kinderhier rumgesprungen.Da standen Aschenbecher auf jedemTisch, da hast du kaum was gesehen.Die Theke war voll mit Männernvon Frankfurt von der Baustelle.Die haben ihr Feierabendbiergetrunken, haben geraucht.Und wir sind als kleine Kinderhier rumgehüpft.Das ist unvorstellbar heutzutage.Das war so die Erinnerung.Alex bemüht sich, die traditionellehessische Speisekarte aufzufrischen.Zum Beispielmit seinen Vorspeisen-Variationen.Das nennt sichhessische Bruschetta bei uns.Die Blutwurst-Bruschettaist tatsächlich der Renner.Die Leute fragen immer danach:"Mach doch mal wiederdie Blutwurst-Bruschetta drauf."Nach den Betriebsferienist es wieder so weit.Jetzt gibt es sie wieder.Statt aus Italienkommt die Wurst aus dem Vogelbergund das Brot aus der Wetterau.Wir haben Sauerteigbrotvon meinem Kumpel Jonas,Bäckerei Wagner, Geiß-Nidda.Schneiden wir schräg.Sie geht von den ganzenBruschetta-Variationen,die wir machen, am besten.Ja gut, das ist logischerweiseetwas anders, etwas moderner,mit moderneren Speisen.Aber das Grundgerüst, die Renner,was von althergebracht istwie Schnitzel, wie Rumpsteak,das ist nach wie vor auf der Karte.Die laufen nach wie vorhervorragend.Ist natürlich etwas rustikaler,ist ja auch eine Hessen-Bruschetta.* ruhige Gitarrenmusik *Die Blutwurst,das sind noch Restbeständevon der Metzgerei Mann aus Lißberg.Mein Patenonkel Klaushat die gemacht.Meine Schwester war in derMetzgerei, die haben aber zugemacht.Haben kein Nachfolger.- Kein Nachfolger, ja.Wie lange gab es ...Der Vater hat da gelernt. - Ja.Dieter hat die Ausbildungda gemacht, genau.Aber wie das halt so ist heutzutage,mit den Nachfolgern.Wann haben Sie zugemacht?Im März, ne? - Ja.Das schmeckt gut.Das habe ich noch nie gegessen,obwohl er dasschon länger macht hier.Ich habe das noch nie probiert.Was Uroma Elli ärgert:Die Deko wird oft nicht mit gegessen.Meistens kommen dievom Teller zurückund dann müssen diein den Abfall gegeben werden.Das ist furchtbar, Mülleimer.Da tun mir die immer leid.Haben wir extraTonnen angeschafft mit Kühlung.Wie war es früher?Früher haben wirdie Schweine mit gefüttert.Und dann, wie wir selbstkeine Schweine mehr hatten,da haben wir die Restezum Nachbarn gebracht,der hatte noch Schweine.Darf alles nicht mehr sein,ist alles anders geworden.Wegschmeißen tut weh, gell?Ja, wenn man esnicht gewöhnt ist von früher.Aber es ist halt so, die Zeitenändern sich, was will man machen.* Beschwingte Musik *Alex fährt mit uns in die Wetterauzu Kumpel Jonas Wagner,Bäcker in sechster Generation,um uns zu zeigen, wo die Backwarenfür sein Dorfgasthausproduziert werden.Wie ist deine Schlafzeit?Abends gehe ich zwischen 8 und 9ins Bett und fange um 2 Uhr an.Es ist halt grundverschieden,Metzger, Bäcker, Köche.Ich finde es persönlichtolle Arbeitszeiten.Ich habe ein sehr junges Teamin der Backstube.Die finden es auch alle klasse,morgens früh Feierabend zu haben.Und die wollen gar nichtmittags arbeiten.Hier habenwir unseren Roggensauerteig.Den haben wir heute hergestellt,der ist für morgen.Den verarbeiten wirzum Beispiel im Bauernbrot,was du dann bekommstfür deine Bruschetta.Neben Baguette und Sauerteigbrothat Alex zwei verschiedene SortenHamburger-Brötchenin Auftrag gegeben.Das ist mein Lieblingsessenbeim Alex,der Schmidtis Deluxe Burger.* lebhafte Musik *Zurück im Vogelsberg,bei Familie Schmidtund ihrem preisgekröntenDorfgasthaus,das Alexin fünfter Generation betreibt.Seine Mutter Rosi steht stetsneben ihm in der Küche und weiß,in vielem hat es der Sohn heuteschwerer als sie damals.Vom Handling herwar es damals einfach.Da hast du dein Gemüse gemacht,deine Salate und deinen Braten.Das war's.Heute wollen diealles Mögliche mehr haben.Heute gibt's alles Mögliche,ich weiß gar nicht.Die einen wollen italienischesBuffet mit allen möglichen Sachen.Samstag hat er Grillbuffet,da muss er grillen.Dabei wird ihm wiederjedes Familienmitglied helfen müssen.Da steht meine Mutter mit 89noch so lange wie sie kannan der Spülmaschineund unterstützt die Spülfrau.Dann ist der Alex, die Rosiin der Küche am Herd,Alicia unterstützt.Und hier im Servicehaben wir die Rebeccaund ich und der Saschamachen die Theke.Und ich helfe logischerweise,wenn es brennt, beim Servieren.* Ruhige Gitarrenmusik *Auch bei den Hautspeisen hat Alexein paar Neuerungen durchgesetzt:Bein Cordon Bleu überraschter mit immer neuen Füllungen.Und das nicht ohne Grund.Wir haben logischerweiseviele Sachen von früher.Die Gäste kommen schon immerhierher, weil's hier,wie man hört, einfach die bestenSchnitzel gibt, auch die Steaks.Das sind so die Dinge, die ich vonder Oma und der Mama übernommen hab.Als ich hier mit eingestiegen binwar die Idee,jüngeres Publikum ranziehen,mal was anderes machen.Den Leuten auch zeigen,dass es noch was anderes gibt.Also gibt es bei ihm Cordon Bleumit Pfifferlingen und Frischkäse.Das klassische Cordon Bleu,wie es quasi jeder kennt,ist ja mit gekochtem Schinkenund Käse.Wir machen auchklassisches Cordon Bleu.Gibt natürlich immer Leute, diefragen nach klassischem Cordon Bleu.Machen wir natürlich alles.Aber irgendwann kam die Idee,wir können doch mal ein Cordon Bleumit irgendwas anderem füllen.Deswegen gibt es aktuell bei unsdas Cordon Bleumit Pfifferling-Frischkäse.Im klassischen Cordon Bleu machenwir Kochschinken und Gouda rein.Als dritte Variante gibt esCordon Bleu mit Handkäse.Können wir etwas groberzugange gehen? - Was können wir?Grober. Das können die Vogelsbergergut, etwas grober ans Werk gehen.Der schmilzt nämlich, wenn derjetzt in das Cordon Bleu kommt.Das mit den Vogelsbergernmusst du mir noch mal erklären.Wir haben doch so einen Ruf,dass wir so ein bisschen ...gröber sind,ein bisschen grobmotorischer.Aber ich kann auch anders.Oder wir können auch anders.Du kannst auch ganz zärtlich.Da musst du meine Fraunachher fragen.Einverstanden,das werde ich später tun.Alex, der zärtliche Küchenmeisteraus dem Vogelsberg, klopft erst maldas gute Schnitzelfleischaus der Oberschulter.* Klopfen *Jetzt packen wir das schön ein,dass es überall zu ist.Bei uns werden die Cordon Bleusimmer mit Nadeln gesichert.Dass es nicht rausläuft am Ende,wenn es gebacken wird.Der Frischkäse ist ein bisschen ...Der läuft natürlich andersals beispielsweise ein Gouda.Deswegen packen wirdas mit Rouladennadeln zu.Dann sind wirauf der sicheren Seite.Es kann sein, dass wir beimAnrichten mal eine Nadel vergessen.Deswegen war auch schon malso eine Nadel auf dem Teller.Aber ich denke,da kann man dann drüber wegsehen.Manchmal passiert auch einem gutausgebildeten Küchenmeister wie Alexein kleines Malheur.Gar nicht so leicht,einfach mal die Kresse zu halten.* Lachen *Katastrophe.- Und jetzt?Ja, ich muss dasjetzt erst mal wegmachen.Na?Das ist jetzt wenigstens der Beweis,dass ich hier auch mit sauber mache.Ich muss mir von meinen Küchenmädelsimmer anhören,ich würde mich nicht genugbeim Saubermachen beteiligen.Es sind gar keine Küchenmädels da,du Angeber.Ja, siehst du mal, wo sind sie denn,wenn man sie braucht?Normalerweise muss ichdas immer aufputzen,wenn er was verschüttet hat.Wieso denn?Weil er es einfach liegen lässtund ich muss es aufputzen.Hallo, das stimmt überhaupt nicht.- Doch.Nicht immer.- Das stimmt.Aber immer öfter, ne?Er macht immer die Sauereien,ich darf es wegmachen.So ist das.Diese kleine Kabbelei ist nichtsgegen die Scharmützel, die es gab,als Alex vor 10 Jahren zum ersten Malin der Familienküche stand.Ich bin der erste,der das gelernt hat.Die Oma hat esvon ihrer Mutter gelernt,meine Mutter hat es von Oma gelernt.Da gab es natürlichunterschiedliche Ansichtsweisen.Es gab viele Sachen,die ich anders gemacht habe.Ich habe sonntags mittags malalles stehen und liegen gelassen.Da stand die Oma noch am Herd,da hat sie noch mitgekocht.Da bin dann mal weg.Der auf dem Irrweg war.Was war der?- Irrweg, was meinst du jetzt?Eskaliert. Ja, ist einfach so.Ich habe dann tatsächlich hiergekündigt und bin hier weg.Ist ausgezogen, Hals über Kopf.Dann nach Hungen in die Käsescheune.Die nächsten Jahre arbeitetAlex also hier in Hungen.* nachdenkliche Musik *Daheim im Vogelsberg, in Burkhards,im Dorfgasthaus seiner Familiemüssen die anderen derweil sehen,wie sie ohne ihn zurechtkommen.Anfangs schwierig,haben es aber dann gemeistert,mit Freunden, mit Köchen,die ausgeholfen haben,wenn größere Veranstaltungen waren.Rosi und die Elli waren noch jünger,die haben das gerockt in der Küche.Wenn wir größereVeranstaltungen hatten,dann haben wir einen Kochdazugenommen, um das zu überbrücken.Das heißt,du hast immer damit gerechnet,dass der auch wieder heimkehrt?Ja, schon. Gehofft.Klar, es ist ein Familienbetrieb,ein Elternbetrieb.Es war mir schon klar ...Man sagt so schön,Blut ist dicker als Wasser.Klar hab ich immer Lust gehabt,das weiterzumachen.Und es kam dann ja auch so.Und dann habe ich in der Käsescheunedie Alicia kennengelernt.Ich war da Restaurantleiterinund er Küchenchef.Dann haben wir uns da kennengelerntund auch lieben gelerntund haben auchziemlich schnell geheiratet.Erst mal ist Alex bei Aliciaeingezogen in ihre Wohnung in Gießen.Aber nicht für sehr lange.* lebhafte Musik *Ich wollte schon immer Familie.Und ich habe schon immer gesagt,wenn, dann aufs Dorf zurück.Mit Kindern ist es einfach schönerim Dorf wie in so einer Großstadt.Deswegen sind wir dann zeitnahnach Burghards gezogen,weil das Thema ganz groß warmit Kinderwunsch.Aber es musste sich was ändern.Dann sind wir erst mal provisorischin die Ferienwohnung eingezogenbei den Eltern.Und wieder ganzins Elternhaus einziehen?War für mich keine Option.Also wir haben ein Hausgekauft hier im Ort.Es war leider noch nicht fertig.Wir haben kernsaniert undes war dann komplett Baustelle.Ich war hochschwangerund wir waren erst mal hierin der kleinenZweizimmerwohnung untergebracht.Immer schön auf die Baustelle mit,Tapeten abgerissen und alles.Der Umbau wardie ganze Schwangerschaft über.Bis dann die Zwillingeauf die Welt kamen.Da haben wir sogarzu viert noch hier gewohnt.Dann im Februarsind wir rüber ins Haus.So wie es jetzt ist,ist es gut.Wir haben fünf Minuten zu Fuß,Haus und Garten.Ich finde, heutzutagebrauchst du den Abstand.Das ist einfach so.Tut allen Beteiligten gut.Jetzt sind wir wieder da,wo wir sind, seit zwei Jahren.So ist die Familie imDorfgasthaus wieder vereinigt:Zehn Mitgliederaus vier Generationen,und die werden am Wochenendealle an einem Strang ziehen müssen.Es wird voll.* Glockenläuten *Servus.- Servus.Greif mal mit an. Schwer.Der Metzger kommt aus Gedernund ist ebenfalls ein Alex.Die Väter der beiden haben gemeinsamdas Metzgerhandwerk gelernt.Ich bin die glückliche 4.Generation,die das Fleischerhandwerk ausübt.Und du bist die ...?Meine Schwester und ich sind die5. Generation der Familie Schmidt.Der eine Alex beliefert den anderen,seit der hierwieder in der Küche steht.Frische Burgerpatties.Ursprünglich hatten die Väterder beiden Kontakt aufgenommen.Dann sagt der Eckart,also Alex sein Vater:"Ich schick dir meinen Alexander,dann sollen die zwei das machen."Und seitdem machen wir das.Und seitdem machen wir zwei das so.Was hat sich geändert,seit er hier im Laden ist?Es werden mehr Schnitzel bestellt.Das ist gut, ne?* Countrymusik *Neben Rumpsteak und Schnitzel hatAlex auch eine kleine Burger-Auswahlauf der Speisekarte etabliert:Einen klassischen mit Pommes,einen Pulled-Lachs-Burgermit Süßkartoffelnund Schmidtis Deluxe Burgermit Potatoe Wedges.Den hatte er ursprünglichnur für Frau Alicia und sich selbstzu Silvester kreiert:180 Gramm Rindfleisch,zwei Scheiben Bacon,obendraufeine dicke Scheibe Gorgonzola,auf das Brötchen Trüffelmayound der Clou:Portwein-Zwiebeln.Braunen Zucker karamellisieren,die roten Zwiebeln rein,drei, vier mal mit Rotwein ablöschenund das Ganze einkochen lassen.Die machen wir jetzt noch da drauf.* Countrymusik *Service-Chefin Rebeccahat bei der Deko der Gaststubeeinen Volltreffer gelandet.Ich habe mir gedacht,ich gucke mal im Keller,was von früher noch da ist,wo die älteren Herrschaften,die heute nicht mehr da sind,früher mit gearbeitet haben.Da haben wir eine Kartoffelpresse.Da kamen die Kartoffeln reinund dann wurden die gepresst,natürlich die gekochten Kartoffeln.Die alte Kaffeemühle.Da kamen hier obendie ganzen Kaffeebohnen rein.Dann hat man das zugemacht,dann wurde gedrehtund dann kam hier untendas fertige Kaffeepulver raus.Das ist eine sogenannte Nuss-Reibe.Da kann man hier obenMuskatnüsse, Haselnüsse,jegliche Nusssorten,Nussformen rein.Fragen die Gäste immer mal?Ja, Gästewollen immer wissen, was das ist.Gerade die jungen Gäste fragen,was sind das für Gerätschaften?Dann erkläre ich es ihnenund dann sagen die:"Wahnsinn, was das früheralles für Gerätschaften warenund womit früher Essenzubereitet wurde."Finden die sehr interessant.Das ist eine, ich sage esmal auf mein Hochdeutsch:eine Bohnenschnippel-Maschine.Hier oben reinkamen die Brechbohnen,dann wurde auchgedreht, gedreht, gedrehtund dann kamen die fertiggeschnippelten Bohnen raus.Hier ist nocheine Befestigung für den Tisch.Man kann das am Tisch festmachen,dann war es einfacher.Dann hat meine Oma immer einleckeres Bohnengemüse zubereitet.Eich sei schon hei seit 1952,sei eich hier in dem Haus.War scho ganz jung hei und hogeschafft hei, eh ich geheirat ho.Das ist jetzt richtig platt.Vogelsberger Plattwird im Dorfgasthausnatürlich auch gepflegt.Besonders von Opa Dieter.Was derfs da sei?- Was habt ihr dann?Du kannst alles kreiche,Bier, Äbbelwei.Mittlerweile aach des moderne Zeuch,Aperol Sprizz un das Werk,wird etz aach ogebote.Und vor allem kannst de ebbes ess.- Was ist die Spezialität?Spezialität ham mir ...Bei uns laafe vieldie Rumpsteak, Cordon bleu.Es läft eigentlich alles gut.Schnitzel, weil seaus de Oberschale gemacht wernund ich drauf Wert lech,als gelernter Metzger,dass wir dasauch weiterhin verkaufen.Es gibt Latsch,Bunn, Röibe, Gemeus,was die so alles anbiede dun.Und deine zweieinhalbjährigenEnkelchen,die wachsen jetzt zweisprachig auf.Ja, das wird wohl so kommen.Ich spreche mit dem anderen Enkel,dem Lenni, auch überwiegend platt.Und auch mit den Gästen.Selbst mit prominenten Gästenwie den Oberkrainern.Slavko Avsenik hat hier gegessenmit seiner Band in den 70er Jahren.Dann war Gunter Gabriel hier.Roland Kaiser hat hier übernachtet.Bernhard Brink.Den hat er vergessen.Roland Kaiser war erst hier.♪ Flieg mit mir zu den Sternen♪ Tausend Träume von hier♪ Lass mich schwerelos werdenneben dir♪ Ich will Märchen erfinden♪ und erleben zu zweit♪ Flieg mit mir zu den Sternen♪ durch die Zeit♪ Unendlich weit. ♪Der Samstag Abend:Auch Alex muss jetzt fliegen.Vorne alles reserviert,hinten wird Geburtstag gefeiert.Eine Veranstaltung,ein Grillbuffet mit 30 Personen.und 40, 50 à la Carte drinnenund auf der Terrasse.Die ganze Familie ist am Start:Schwester Rebecca am Service,unterstützt von ihrem Vater Dieter.Rebeccas Sohn Lenni ist noch Schüler,hilft aber genausowie ihr Mann Sascha,der in einem anderen Beruf arbeitet.In der Küche sind Oma Elli,Mutter Rosiund Schwägerin Aliciamit von der Partie.Jetzt warte ich drauf,dass ich einen Tischauf die Terrasse schicken kann,und bis die Vorspeise abgeräumt ist.Wenn ich das "Go"für das Grillbuffet bekomme,dann gehe ich für eine halbe,dreiviertel Stunde an den Grillund grill Würstchen und Steaks.Und dann gehtes hier drin wieder weiter.* Countrymusik *Bitte sehr.Bäcker Jonas ist mit seiner Freundinund deren Eltern gekommen.Sie stammen aus dem Nachbardorf.Die Zwillingsschwesternwerden langsam übermütig.Nascht ihr?Die Kinder müssen ins Bett.Auf jetzt!Jonas.- Danke schön.Seinen eigenen Patty testen.Das ist heute mal der Lachs-Burger.Ich esse sonst immer Deluxe,heute muss es Lachs sein.Voll ins Risiko.- Genau.* Glockenläuten *Langsam wird es ruhiger,und wir wollten ja noch nachfragen,ob Alex, der Grobe,denn auch ganz zärtlich kann.Ja, kann er.- Hab ich doch gesagt.* Stimmengewirr ** Musik *Ich bin halt gerne hier,ich bin schon heimatverbunden.* Musik *Du kannst dichhier nicht wegdenken, ne?Ich kann mich hier nicht wegdenken.Klar gibt es Orte,die ich gerne mal bereisen würde,aber ich glaube auf lange Sicht:eher weniger.Und seine Familie will sich ihrenAlex hier auch nicht mehr wegdenken.Copyright Untertitel: hr 2024