v1.0 Was braucht man alles für eine gute Reise? - Schönes Boot. Tolle Häfen. - Nette Gäste an Bord. Und was braucht man noch? Einen guten Freund. Ihre kulinarische Reise führt die Freunde und Köche Frank Buchholz und Björn Freitag in diesem Sommer an die Mosel. Man kennt die Mosel ja nur vom Wein. - Das ist das bekannteste Image. Ist spannend, hier die Menschen kennenzulernen, die gute Sachen produzieren. Zusammen mit Skipperin Mia Licht steuern die beiden in den nächsten Wochen Häfen zwischen Trier und Koblenz an. An Land besuchen sie Menschen, die für gute Lebensmittel alles geben. Mit den Zutaten aus der Region wird dann an Bord einfach und lecker gekocht. Schön, dass ihr da seid. Zum Wohl. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR * Musik * Schön, dass wir wieder unterwegs sind. - Ein Traum. Weißt du, das ist der Heimathafen von der Mia. (beide) Bernkastel und Kues. Gehört habe ich den Ort schon, berühmter Weinort. Gibts viele tolle Winzer hier. Man muss immer wieder sagen, es ist ein Traum mit den Bergen, diesen Steilhängen. Der ganze Riesling. Ich denk nur an Riesling. Ich denk auch nur an Riesling. Die Köche sind unterwegs zum 4. Hafen ihrer Mosel-Reise. Ihr Ziel? Mias Heimathafen, ein Schiffsanleger in Bernkastel-Kues. Auf jeden Fall auch wieder schön hier. Die Mosel ist einfach schön. - Ja. Rund um Bernkastel-Kues besorgen die Köche alles für ein gemeinsames Abendessen an Bord. Frisch, regional, handgemacht. * Musik * Weißt du, dass man Morcheln auch züchten kann? - Nee. Ich werde gleich einen Pionier treffen, den Li. Der macht das auch. Der hat im Moment wohl keine frischen, aber getrocknete. Die sind ja aromatisch. - Traumhaft. Ich liebe Morcheln. Schöne Morchel-Rahmsoße. Morchel-Rahmsoße ist, find ich, der Klassiker. Da geht nichts drüber. - Krieg ich Gänsehaut. Wo fährst du hin? Ich fahr in einen Naturgarten, und zwar ist das der Walter und die Moni. Die Moni macht Wildkräuter. Und das meiste, da kenn ich mich nicht aus mit Wildkräutern. Du denkst, das ist Unkraut, und sie sagt, total lecker. Ich befürchte das. Aber ich bin offen dafür. Meistens muss man den Leuten vertrauen, die es als Passion betreiben, da freu ich mich drauf. Dann sind wir beide im Garten. Ich besuche noch Rüdiger und Waltrud. Die haben schon ganz lange mehrere Gärten. Sind auch Selbstversorger. Da ist wohl schon vieles reif. Ich freue mich auf viel gesundes Essen. Also machen wir Morcheln und Unkraut. Das ist nicht verkehrt. Ist meistens auch gut für die Verdauung. Nur einen Steinwurf von der Altstadt und der Burgruine Landshut entfernt, macht das Hausboot Station. * Schiffshorn * Guck mal, da legen wir an. - Anlegen. - Anlegen. Mia, das ist dein Heimathafen, ne? - Ja. Es ist wunderschön hier, oder? - Traumhaft. Was sagst du zur Kulisse? - Das ist der Hammer. V.a. wenn man hier unten ist. Das ist fast noch schöner direkt auf dem Wasser. Da kriegt man den Blick richtig gefangen. Dann bitte ich dich, vorne an der Spitze festzumachen. Aye, aye, Captain. Ich glaube, das wird ein schwieriges Anlegemanöver, weil wir unheimlich viel Wind haben heute. Wind ist für so ein Boot immer der Feind. Oh. * Musik * So. Frank, mach mal einen Knoten. Kannst du immer noch keinen? - Nein. Mann, oh, Mann, Freitag. Ich üb das noch mal zu Hause. Bin froh, wenn ich mir die Schuhe zubinden kann. Okay, du armer Kerl. So, Superanlegemanöver. - Danke für eure Hilfe. Und ihr macht euch wieder auf? - Ja, wir besorgen was Leckeres. Heute ist Veggie-Day. - Muss auch sein. Bis später. - Viel Spaß. - Ciao. * Musik * Für Frank geht es heute in einen Naturgarten. Dort besucht er Monika und Walter Frank. In jahrzehntelanger Arbeit haben die beiden einen ehemaligen Weinberg in einen Permakulturgarten verwandelt. Also, Permakultur, richtig vorstellen kann ich mir nicht was drunter. Naturgarten, da kann ich mir was drunter vorstellen. Im Einklang mit der Natur leben und auch von der Natur. Da bin ich auch gespannt auf diesen schönen Naturgarten. * Musik * Hoch über der Mosel liegt der Naturgarten Gaia. Seit 1982 bewirtschaften Moni und Walter dieses Stück Land. Kennengelernt haben sie sich bei der Arbeit im Finanzamt. Ich bin Walter Frank. Wir haben das Grundstück geerbt. Es ist für uns ein Genuss, hier zu leben. Früher hab ich gesagt, ich bin seine Frau, aber ich bin Monika. Ich bin eigentlich die Gärtnerin gewesen. Der Walter war eher Manta-Fahrer. Aber ich hab ihn bekehrt. Ich gieße am liebsten mit der Hand, weil ich gezielt tief genug wässern kann. Ich weiß, wie viel Wasser rauskommt. Ich kann das besser dosieren. Ich beantrage einen Schlauch fürs nächste Jahr. Mir ist es zu schwer. Ihren rund 3.000 qm großen Garten am Hang bewässern Moni und Walter ausschließlich mit Regenwasser, das sie auffangen und sammeln. Ich würde sagen, Permakultur bedeutet für mich diese Nachhaltigkeit. Wir sind nicht drauf aus, die größten Köpfe, Kopfsalat oder Kohl zu kriegen. Wir möchten die Biodiversität erhalten. D.h. der Garten ist nicht nur für uns, sondern für alle Tiere. Wir sind die Nutznießer davon. (Walter) Ich bin zuständig für die Bienenweide. Dann kommt der Waldgarten, Obst, Beerenobst, auch Blumen. Das ist mein Bereich. Außerdem kümmert sich Walter um 5 Bienenvölker. Wir versuchen, eine wesensgerechte Bienenhaltung zu betreiben. D.h. wir versuchen, uns in die Bienen reinzudenken, was sie ihnen guttun würden. Und zwar versuchen wir z.B., keiner Königin die Flügel zu schneiden. Oder dass wir ihnen Zuckerwasser als Winterfutter geben. Sie dürfen ihren gesunden Honig behalten. Wir sind auch dankbar, ich hoffe, die Bienen auch, dass wir so wirtschaften. Permakultur heißt auch, auf die Natur vertrauen. Und so wenig eingreifen wie möglich. Als wir anfingen, hatten wir beide null Ahnung von gar nix. Unkraut finde ich auch einen fürchterlichen Ausdruck. Eigentlich ist es ein Kraut, was wir nicht wollen. Aber es ist wichtig. Wir lassen das stehen, wenn wir nicht Platz brauchen, um eine Kultur anzulegen. Das hier ist Monis Reich. Die Gewächshäuser gehören mir, die Anzucht gehört mir, das Gemüse gehört mir. Also, nichts machen geht nicht. Auch bei Permakultur funktioniert das nicht, wenn ich irgendwas ernten will. Ich muss aber wenig machen. Und ich kann mir Zeit lassen, ich muss nicht heute unbedingt was machen. Aber wenn ich sie nicht aufbinde, liegen sie auf dem Boden. Geht auch, kriegen aber dann wahrscheinlich Krautfäule oder so. * Musik * Für Frank geht es heute steil bergauf. Der Garten von Moni und Walter liegt in Graach im Ortsteil Schäferei, gut 200 m über Moselniveau. Eine Bergetappe mit bis zu 16% Steigung. Moni, hallo. - Hi. Herzlich willkommen - Danke schön. Walter, hi. - Grüß dich. Schön, dass ich hier sein darf. Ich bin echt gespannt auf den Naturgarten. Das ist, Hobby will ich nicht sagen, aber ich freu mich, wenn ich Naturgärten besuchen darf. Wir freuen uns, dass du dabei bist. Ich hab mir leider den Knöchel gebrochen. Jetzt hab ich einen Rückstand an Arbeiten, da kannst du helfen. Mach ich. - Klasse. Hier haben wir ein Distelfeld. Das haben wir angelegt für Distelfalter, Distelfink. Was für ein Fink? - Distelfink. Was ist das denn? - Ein wunderschönes Vögelchen. Das braucht Disteln. - Ach so, der Distelfink. Entschuldigung, war zu schnell. Die essen die Distel? Was essen die davon? Die Blüten. - Wahnsinn, hab ich nie gehört. Und es muss ein Magerboden sein, sonst wachsen die Disteln nicht drauf. Fühlen sich gut an. Sie sehen gefährlicher aus. Aber die sind ja gefährlich. - Die sind richtig gefährlich. Was die Natur alles kann. Ich bin immer beeindruckt, wenn ich so was sehe. Schön hier. Jetzt kommen wir in das 4. Stück von der Aussicht. Von der Aussicht? - Ja. Das ist ja ein Traum. Für dich ist das so normal, oder? - Jo. Ich find das nicht so normal, ich find das extrem schön. V.a. wenn man reinläuft, weiß man nicht, wo man hinläuft. Und wie groß das ist. Bitte schön, mein Lieber. Komm, ich mach für dich weiter. - Nee. - Okay. Ich glaub, das geht auch so. - Das geht so. Ein guter Koch kann auch gut wetzen. Mach ich das richtig? - Kannst es nie falsch machen. Das ist das Richtige für mich. Da kann ich nie was falsch machen. Auch bei dieser Art Bewirtschaftung muss 2-mal im Jahr gemäht werden. Man sollte bis Mitte Juno stehen lassen. Hat man früher auch in der Landwirtschaft gemacht, damit die aussamen können, damit die Vielfalt erhalten bleibt. Man muss mähen, sonst verbuscht alles. * Musik * Walter ist eine reizende Persönlichkeit, die sich um die Natur kümmert, Nachhaltigkeit. Er hat auch so einen schönen, ehrlichen Humor. Zurück im Tal. Björn ist unterwegs zu einem echten Pionier. Dem 1. Morchelzüchter Deutschlands. Li kommt aus einer großen Metropole in China. Und ist ausgerechnet an der Mosel gelandet. Ich glaube, dass Li alles hat, aber nichts Normales. Li lebt mit seiner Familie in einem alten Winzerhaus. Im Garten baut er alles an, was er für die Zubereitung seiner chinesischen Lieblingsgerichte braucht. Mein Name ist auf Chinesisch Li Guangda. Ich wohne seit 10 Jahre hier an der Mosel. Ich bin Hobbykoch und mache auch selber Gemüseanbau. Hier ist es leider schwer, asiatische Gemüse zu bekommen. Li und seine Frau geht es um den Geschmack ihrer Heimat. Sie wollen, dass ihre Kinder Ricky und Emily alles über die Zutaten und Aromen der chinesischen Küche erfahren. Auf Chinesisch heißt das: (spricht Chinesisch) Übersetzt heißt das Spargelsalat. Gefällt dir dieses Gemüse? - Ja. Wie ist am besten? Gekocht oder gebraten? Ich esse alle gerne. Spargelsalat gedeiht recht unkompliziert. Speisepilze wie Morcheln zu züchten, ist deutlich schwieriger. Vor 4 Jahren bin ich angefangen mit Pilzanbau, Pilzzüchten. Ich mache momentan Morcheln am liebsten. Auf 6.000 qm hat Li den feinen Speisepilz angebaut und rund 150 kg geerntet. Morcheln brauchen eine passende Umgebung. Auch die Witterung muss mitspielen. Momentan bin ich der Einzige, der Morcheln selber anbauen tut. Diese Technik kommt aus China. Die Wachsphase ist im Winter, ist ein Winterpilz. Dauert 60 bis 90 Tage. Hier in Deutschland oder in Europa isst man gerne Morcheln frisch. Eigentlich in China machen wir mehr trockene, weil der hat noch viel mehr intensive Aroma. Der Li ist ja der Morchelpionier an der Mosel. Ich habs nie gehört, dass man Morcheln kultivieren kann. Aber es scheint zu funktionieren. Ich bin gespannt auf sein Meisterwerk. Hallo. Hallo. - Hi. Grüß dich Li. Ich bin der Björn. - Hallo. - Hallo. Macht man so eher? - Oder so. Wie bist du nach Deutschland gekommen? Äh, Student. War ich vor 20 Jahren. Okay. Und ich hab gehört, du hast was ganz Besonderes hier. Was besonders Teures, nämlich Morcheln. Das ist wahr. Hast du die kultiviert? - Ja. Ich dachte, Morcheln und Trüffel kann man nicht kultivieren. Doch, das geht. Ideal ist das natürliche Gewächshaus mit Bewässerungssystem. Aber wir sehen heute keine Morcheln. - Leider. Morchel ist Winterpilz. - Okay. Dafür hat Li seine Lieblingszutat im Angebot. Das ist die Spargelsalat. - Darf ich probieren? - Gerne. Wir kochen das mit Wasser oder in Öl gebraten. - Wie Spinat. Ja, wie Spinat. - Oh, sehr intensiv. - Das stimmt. Es hat gekocht noch andere Aroma. Ist interessant. Sieht sehr gesund aus. Darf ich mir denn was mitnehmen? - Sehr gerne. Dann pflücke ich mal ein bisschen. Wo hast du die Pflanze her? Ich habe vor Jahren im Asiamarkt das gekauft. Und habe ich das vermehrt, um Saatgut zu bekommen. Paar Morcheln dazu, dann schmeckt es wie in China. - Bestimmt. Jetzt bin ich gespannt, was du noch hast. Da ist schon was. - Ja. Was haben wir da? Das sieht schön grün aus. Das hier sind chinesische Art Bärlauch. Darf ich probieren? - Ja. Ein bisschen zwischen Schnittlauch und Knoblauch. Der Geruch ist dasselbe. Aber wie gesagt, immer gekocht. China isst man Gemüse immer gekocht. - Ja, sehr lecker. Das riecht schon so gut. - Ja. Ah, guck mal, da ist die Familie. - Ja. Hallo, ich bin der Björn. - Hallo, grüße Sie. Wer kocht besser von euch beiden? Mein Mann besser. - Ja? Okay. Ich koche bei uns zu Hause auch. Eigentlich, meine Frau kocht öfter als ich. Ich denke, sie kocht auch sehr gut. Wir sind beide gut. Schön. Was hast du hier noch, Li? Ein bisschen Koriander da? Ja, ich habe Koriander und sogar Saatgut, Samen. Ach, das ist jetzt Samen. - Genau. Ich kenne nur schwarze Samen, also getrocknet oder dunkelbraun. Ja, natürlich, langsam wird immer dunkler Farbe. Mh, boah ist das lecker. Unfassbar. Wenn man da draufbeißt, das ist wie ein bisschen elektrisierend. Intensiv. - So intensiv. Auch den Koriander nimmt Björn mit für das gemeinsame Abendessen. So, hier sind die Morcheln. - Ach, super. So große... Boah. Die sind von dir? - Ja. Die riechen. Ganz toll. Man will ja da so jetzt schon roh reinbeißen, aber ist giftig, ne? Das kann man nicht roh verzehren. Muss lange kochen. Morcheln müssen unbedingt gebraten oder gekocht werden, wie auch immer, niemals roh essen, dann wird es giftig. Was ist dein Lieblingsgericht mit Morcheln? Meistens dünste ich das mit Hühnerfleisch. Ihr Chinesen, ihr esst ganz viel Fleisch, oder? Ich höre immer nur Fleisch. - Gemischt. Wir machen meistens Gemüse und Fleisch zusammen auf eine Speise. Da werden wir uns freuen an Bord. Du bist ja beim Essen dabei. Gerne. Danke schön. Mal gucken, was du zu meiner Zubereitung sagst. Wir sehen uns später. - Mach gute Arbeit. Wenn was schiefgeht, bin ich das nicht, sondern mein Kollege Frank. Nein. Bis später. Tschüs. Weiter gute Fahrt. - Ciao. - Ciao, ciao. Ich bin mit meiner Ausbeute zufrieden. Hab viele exotische Sachen. Die Morcheln riechen ganz toll. Von der Konsistenz finde ich frische schöner. Aber es geht mir mehr um den Geschmack. Da finde ich getrocknete besser, weil die mehr Aroma haben. Frank verbringt den Nachmittag im Naturgarten Gaia. Für den Koch ein Schlaraffenland, in dem es viel zu entdecken gibt. Es ist ein tolles Gefühl, durch den Garten zu gehen. Es ist eine wunderschöne Umgebung, alles verwinkelt. Es gibt viele Bereiche, die besonders sind. Moni kümmert sich um ihr Gemüse, das im Freiland wächst. Moni, hi. Hier, willst du mir helfen? - Wenn ich darf. Wenn du es aushalten kannst. Ist noch Scheiße dran, hab ich gemerkt. Was ist das überhaupt? - Schafwolle. Bisschen Scheiße tut gut, das düngt. Warum machen wir das? Den Boden hab ich heute Morgen gegossen. Das decken wir zu, damit er nicht direkt vertrocknet. Mit Trockenheit habt ihr zu kämpfen? - Total. Schon jahrelang. Wo gewinnt ihr das Wasser her? - Wir sammeln alles. Aber zur Not könnte man aus der Leitung gießen, oder? - Nur zur Not. Ist nicht nachhaltig? - Nee. Das ist für die Pflanzen nicht gut. Und wir haben auch nicht mehr so viel. Schöne Zucchini hier. - Die große darfst du mitnehmen. Ich würde beide gerne mitnehmen. - Dann nimmst du beide mit. Und das, was ist das? - Das ist Magenta Spreen. Das ist eine Melde. - Was heißt Melde? Kennst du keine Melde? - Nee. (Monika stöhnt) Meine Schwiegermutter hat gesagt "Schissmelde", weil Melde wächst überall in der Region. Das hab ich gekauft, einmal in Tütchen, und das versät sich im ganzen Garten. Was macht man damit? - Wie Spinat. Ja, du kannst probieren, macht ein bisschen die Zähne stumpf. Aber darfst es gern probieren. Na? - Schmeckt eigentlich gut. Test bestanden. Auch die Melde kommt heute Abend auf den Tisch. Was ich noch nicht verstanden habe, wenn ich fragen darf, Moni, Permakultur, heißt das, oder? Aber ich weiß nicht, was das ist. Also, permanent agriculture, d.h. eine dauernde Landwirtschaft. Das ist das Gegenteil von diesen freiliegenden Äckern. Damit der Boden nicht wegfliegt. - Wie ich das kenne, so als Kind. Die Oma hat da den Kohlrabi gemacht, da das andere. Bei mir sollte kein Boden nackt liegen. D.h. ich hab hier die Zucchini eingepflanzt. Hier hast du gesehen, Rotkohl. - Kohlrabi. Ja, Kohlrabi sind hier, da ist Wirsing. D.h. auch z.B. das Unkraut stehen lassen. Hier wächst z.B. auch Vogelmiere drin. - Was für ein Ding? Vogelmiere. - Was mach ich damit? Guck mal. Darfst du auch gern probieren. Schmeckt noch besser... - Sicher? Aber du auch. - Ja. Sicher. Kann man auch essen. Ein bisschen wie Sauerampfer. - Nee. Nee? - Nee, ein bisschen nussig, würd ich sagen. Wir machen daraus Salat. - Ich muss mich konzentrieren. Kannst auch Nachschlag haben. - Nehm ich. Wir machen daraus Salat oder Smoothie. Ja, jetzt, wo du es sagst, bisschen nussig. Dass sie der Natur ihren Lauf lassen, hat Moni und Walter schon viele Schätze beschert. Große und kleine. Guck mal, der Walter. - Du pflückst schon, super. Das ist ja großes Kino, Walter. Wirklich, so Walderdbeeren. Und in der Menge. Ist das lecker. Walter, kommen die von alleine, die Walderdbeeren? Die kommen von alleine. Das ist unser Bodendecker, das ist eine Genuss-Ecke, unsere Genuss-Meile. Wenn du sagst, das sind Bodendecker, hört sich das an, als ob du was beeinflusst hast. Nein, nichts. Die wachsen hier, weil sie glücklich sind? - Genau. Ich hab Estragon mitgebracht. Estragon und Walderdbeeren, das passt super zusammen. - Ein Genuss. Ihr kennt euch aus. Mein Schatz verwöhnt mich. - Glaube ich. Vielen Dank noch mal für alles. Ich hab so viel gelernt, v.a. 2 tolle Menschen kennengelernt. Mit tollen Inhalten, danke schön. Superprodukte. Ich möchte dir als kleines Dankeschön ein Glas von unserem Wabenhonig schenken. Vielen Dank. "Moni und Walter FRANK". Das ist, als ob ich dazugehören würde. Ich freu mich, wir sehen uns ja heute Abend noch. Ciao. - Tschö. Was ich für mich als Resümee ziehen kann, ist, das sind ganz tolle Persönlichkeiten. Es ist einfach schön, da mal reingucken zu dürfen und das genießen, was sie sich als Lebenswerk aufgebaut haben. Björn ist unterwegs zu einem außergewöhnlichen Garten in Mühlheim an der Mosel. Sein Auftrag: weitere regionale Zutaten für das vegetarische Dinner an Bord besorgen. Bei Rüdiger und Waltrud, das wird ein Garten, der ist vielfältig. Bin gespannt, ob die selber noch den Überblick haben. Das Ehepaar bewirtschaftet einen Hausgarten und eine Ackerfläche. Auf 3.000 qm bauen sie eine Vielzahl an Tomaten und Kartoffelsorten an. Ich heiße Waltrud Pfalz. Wir haben uns sehr auf unsere Rente gefreut, weil wir dann so viel Garten machen können wie wir wollen. Das tun wir auch mit Leidenschaft. - Ja. Ich heiße Rüdiger und bin genauso gern Gärtner. Das ist das, was uns Spaß macht. Und das bestimmt auch in großen Teilen im Moment unseren Alltag. Alte Sorten erhalten, ist meine Spezialität. Das mach ich wirklich gerne und freu mich auch schon im Winter auf Frühjahr, dass ich loslegen kann auf der Fensterbank. Dann gehts im Gewächshaus weiter und dann im Garten. * Musik * Das ist ein Winterkohl. Den hab ich hier gesät. Jetzt pikier ich die Pflänzchen. Damit jede Pflanze einen eigenen Wurzelballen bilden kann. Rüdiger hat auf dem Acker zu tun. Wir haben uns diese Ackerfläche zugelegt, weil wir für die Pflanzen, die viel Platz brauchen, keinen Platz haben. Kürbisse im Garten nerven. Die ranken alles zu. Wenn du Kartoffeln anbauen willst, brauchst du mehr als nur Platz für 2 Sträucher. Hier auf dem Acker ist das alles kein Problem. * Musik * Hallo, schönen guten Tag. - Björn, hallo. Ich bin die Waltrud. - Sehr schön. Du hast einen tollen Garten hier. Gärtnerst du schon dein Leben lang? - Oh, nee. Meine Mutter hat sich gewundert, als ich anfing. Echt? Das kam aus dem Nichts? Ja, macht mir dann... Wir hatten ein großes Grundstück, musste man sowieso was tun, so kam das. Jetzt ist es ein Hobby geworden. Womit bist du gerade beschäftigt? - Ich geize die Tomatenpflanzen aus. In den Blattachsen wachsen Sprösslinge, diese Austriebe. Die möchte man nicht haben. D.h. ich könnte dir helfen, aber wüsste nicht, wo ich knipsen sollte. Der hier? - Nein. - Okay. Super. - Das war gut so? - Fantastisch. Der da. Sehr gut. Jetzt lass mich einmal völlig alleine gucken. Der hier, guck mal. - Ja. Schon kapiert. - Super. - Ja. So. Ist das so eine Honigtomate? Diese Sorte heißt "Drei Käse Hoch". - Boah, ist die lecker. Wird also nicht höher als 40, 50 cm. Und trägt aber unheimlich viel. - Also toll für den Balkon. - Ja. Wenn man nicht viel Platz hat. Darf ich da ein paar von mitnehmen? - Natürlich, alle. Alle Roten? - Jawohl. Wie viele Sorten habt ihr an Tomaten? Hier im Garten stehen 94 verschiedene Sorten. Alle Farben, alle Formen. Auch unterschiedliche Geschmacksnuancen wahrscheinlich. Ja, steht überall ein Schild, wie die Tomate heißt. Kommt nichts durcheinander. Das werden spannende Tomaten. Wie heißt die? Die 65 ist die "Merzbacher Birnenförmige Flasche". Die "Merzbacher Birnenförmige Flache"? - Flasche. Und die ganzen Tomaten, diese 90 Sorten, isst du die selber oder verkauft ihr die auch? Wir essen ziemlich viele und haben auch eine große Familie. Dann wird für den Winter ein bisschen was konserviert. Was ich übrig habe, stelle ich auf die Straße. Die sind dann abends immer weg. Für das Dinner an Bord nimmt Björn Buschbohnen mit. Der lacht mich so an. Das ist der Till, heißt der. - Till? Okay. Nebenan auf dem Acker gibt es noch mehr zu ergattern. Grüß dich, hallo. - Ach, hallo. Björn, hallo. - Rüdiger. Kann ich dir was helfen? - Wenn du willst. Das sind Annabelle, unsere Frühkartoffeln. Schön. Eigentlich wollte ich keine Kartoffeln verwenden, aber wenn ich die so sehe, so frisch geerntet, nehme ich doch ein paar mit. Das ist schön. - Ist das eine gute Salatkartoffel? Das ist eine gute. Wir haben hier 11 Sorten Kartoffeln. - Wahnsinn. Für jede Idee eine andere Kartoffel. Dann reichen die das ganze Jahr über. Habt ihr was Besonderes für die Region, was nur hier vorkommt? Ja, wir haben einen Nussbaum, den dahinten. Da wachsen rote Walnüsse dran. Rote Walnüsse? - Rote Walnüsse. Die Nüsse sind innen rot. - Krass. Hab ich nie gesehen oder gehört. - Gibts nur hier im Dorf. Rundrum die Dörfer haben die nicht. Die Mülheimer Rote Nuss. Sollen wir uns den Baum angucken? - Klar. Das ist aber ein prächtiger Baum. Erkennt man da einen Unterschied? Die Blätter sehen gleich aus. Die Nüsse sehen auch gleich aus. Optisch ist da kein Unterschied. - Hier sind die Nüsse. - Ja. Hier. - Ja. Wir haben in diesem Jahr wenige. Normal hängt der richtig voll. Durch das nasskalte Frühjahr ist der schlecht durch die Blüte gekommen. Deswegen hat er wenig angesetzt. Hast du denn von letztem Jahr noch Nüsse? - Hab ich noch. Kannst gerne ein paar mitnehmen. Die halten sich so lange. Wenn du die Nüsse ordentlich behandelst. Die werden gründlich gewaschen, getrocknet, schnell. Dann ganz trocken, dann halten die auch 2 Jahre. Wow. Ich hab das Gefühl, die werden irgendwann ranzig. Wenn du die nicht ordentlich wäschst und trocknest. Aber wenn die wirklich trocken sind, halten die. Du kannst gleich probieren. - Gerne. Du siehst, das sieht aus wie ein Gehirn. Ist auch gut. Unheimlich viele Omega 3s drin. Gut fürs Gehirn. Die sind aber echt lecker. Nüsse verbindet man immer mit der Winterzeit, Weihnachten. Mhm. - Mh. Superlecker. Muss ich dir recht geben, ranzig schmecken die nicht. Rüdiger und Waltrud, ich könnte wohl ein paar Nüsse gebrauchen beim Kochen. Schön, was willst du damit machen? - Ich hab Morcheln. Ich kann mir die Kombination gut vorstellen aus Morcheln und Walnüssen. Ich glaub, die tun sich nicht weh. - Dann nimmst du welche mit. Ich freu mich. Ist das nicht zu viel? - Nee, ist alles in Ordnung. Den Rest nimmst du mit. Komm, eine ess ich noch. So lecker. Vielen Dank euch. - Nichts zu danken. Die Beute ist extrem ergiebig. Ich bin wirklich guter Dinge. Das Bindeglied eines guten Essens ist der Björn in dem Fall. Der hat bestimmt einen Strauß von schönen Zutaten dabei. Da freu ich mich drauf, dass er sich Gedanken gemacht hat und ich mir Gedanken gemacht habe. Wir führen unsere Gedanken zusammen zu einem leckeren Abendmahl. Für das Abendessen an Deck macht Skipperin Mia schon mal klar Schiff. Hallo Mia. - Hi. Nimm du mal am besten die Tasche. Wir gucken uns die oben zusammen an. - Ich freu mich. Ach, hast du schon mal ein Weinchen hingestellt? Ich hab gedacht, du bist durstig. Guck mal, wie toll. Da hab ich tolle Tomaten gepflückt. Und schöne Buschbohnen. Du kommst aus der Gegend. Hast du schon von Roten Walnüssen gehört? - Tatsächlich nicht. Die sind knallrot. Die darfst du nachher knacken. Kennst du das? - Was ist das? - Riech mal. Riecht würzig. - Ja, das sind Morcheln. Die werden hier gezüchtet. - Hast du die schon gegessen? Ja, ist lecker. - Ich bin gespannt. Das kennst du bestimmt auch nicht, das ist Spargelsalat. Müssen wir ausprobieren. - Interessant. Viele neue Sachen für mich heute. Also, zum Wohl. - Stößchen. Hallo. - Hallo. Dann kann ich schon ein Gläschen einschenken. Der sieht durstig aus. Schön, dass du wieder da bist. Was hast du Leckeres dabei? - Nicht so viel wie du. Ich hab viel. Bestimmt genauso wertvoll. Frischer geht es nicht. Eine Zucchini, ja. Fühl die mal an, wie prall die ist. Riech mal dran. Riecht nach nichts. - Hör auf zu rauchen. Dein Riechkolben ist kaputt. Von Frank. - Deiner. Natürlich deiner. Da haben wir hier noch einen Wabenhonig, ganz besonders. Das ist auch schön, Melde. Willst du mal probieren? - Mhm. So was liebt er. Lecker. - Ist Unkraut. (beide lachen) Frische Beeren. - Die wuchsen da überall rum. * Musik * So, die Kartoffeln haben wir schon vorgekocht hier. Da mach ich einen leckeren Kartoffelsalat. Mit dem Salat, mit dem Tillsalat. Ich fange an mit meinen Walderdbeeren. Du machst Zabaglione? - Ja. - Lecker. Zabaglione mit Beeren und Estragon. Und ein paar Tropfen Bitter-Orangen-Likör. Ich hab das letzte Mal mit Walderdbeeren gearbeitet, da war ich noch in der Ausbildung. Ganz selten, dass man die kaufen kann. Jetzt hab ich noch eine große für dich. Die willst du mir abtreten? - Wem sonst? Unfassbar, der Geschmack. Die sind traumhaft. Du willst die gar nicht einweichen? - Ich schneid die so runter. Dann zieh ich als Erstes die Soße mit Sahne, Schalotten. Dann machen wir Tagliatelle, Spaghettini, mal gucken. Irgendwas an leckerer Pasta dazu. Bisschen Lavendel. Ich hab leider immer noch nichts gefunden, was dir nicht schmeckt. Paprika mit Schale. - Ach, Paprika. Das hat mal ein Koch für mich gemacht aus der Karibik. Das war so lecker. Der hat einfach die Tomaten richtig dunkel geröstet, dann werden die gestampft. Dann wird das aufgefüllt mit Öl. Das wird vorher mit Knoblauch aromatisiert. Dann kommt viel Limettensaft und Koriander rein. Jetzt tue ich die Tomaten hier in den Grill rein. Und du warst die ganze Zeit oben auf dem Berg? Das ist ein Naturgarten, mitten im Hang, 70% Steillage. Da irgendwo? Oder da? Oder wo war das? Da. - Okay. Oder da, ich weiß nicht mehr genau. Ganz reizende Leute. Ich muss sagen, ich habe den ganzen Tag in der Schräge gestanden und gedacht, ich hätte Seegang. Den Kartoffelsalat, den mach ich mal schwäbisch. Was ist eigentlich schwäbisch? - Ohne Geld. Ganz geizig. Die Schwaben haben ja viel Geld, aber die sind ja im Verdacht, nicht gerne Geld auszugeben. Deswegen haben die Geld. Dann hab ich bei meinem Chef gelernt, der war auch Schwabe, der hat nur einen Schuss Wasser und Essig und Salz dran gemacht. Diesen schönen Till, so nenne ich den Salat, weil er so heißt, den mache ich wie einen Endivien-Salat hinterher drunter. Dann hast du noch was Grünes mit drin. Wie sind die Kartoffeln? - Sehr leckere Kartoffeln. Vom Rüdiger. - Rüdiger? Bin mal gespannt. Seine Frau ist ganz stolz auf die Tomaten, die haben mal eben 90 verschiedene Tomaten. Wahnsinn. Ich hab das hier schon öfter gehabt, dass du immer mehr Leute hast, die damit beschäftigt sind, Samen zu vermehren. Das machen die alle. Das ist bei Moni das Gleiche. - Wahnsinn. Das lassen wir lange ziehen. Dann verfeinere ich den nachher. Warum machst du den Topf heiß? Für die Morchelsoße. Da kommen Schalotten, Olivenöl, die getrockneten Tomaten rein, Morcheln. Dann wird das abgelöscht mit dem Sherry. Das riecht schon gut, deine Morcheln. Sehr gut. So finde ich die gut. Wenn man so frische Nudeln sieht. Da fühlt sich jeder sofort angesprochen, oder? - Ja. Nudeln machen auch glücklich, finde ich. Das ist übergeblieben von den Tomaten, die ich auf dem Grill hatte. Das fülle ich jetzt auf mit ein bisschen Limettensaft. Dazu asiatischer Bärlauch und Koriandersamen. Das kommt jetzt auch noch mit in diese Sugo. Da bin ich gespannt, ob der Li seine Produkte wiederfindet. Ich bin generell auf den Li gespannt. - Jaja. Begrüßung, macht der immer einen kleinen Knicks, musst du auch machen. Guck mal, das ist der Spargelsalat. Wo kommt der rein? - Den will ich mit den Birnen anschwitzen. Schade, dass man das nicht kaufen kann. Im Asialaden kannst du so kaufen. Dann kommen gleich noch die Bohnen drauf. Dann mach ich mal die Nudeln rein. Das riecht ja richtig gut bei euch. - Ja. - Hi. Wir haben die Pasta, die frische, selbstgemachte. Kartoffelsalat haben wir. Wenn du magst, kannst du die Schüsseln auf den Tisch stellen. Die, die und die kleine. - Ja. Noch die Morchel-Rahmsoße zu den Tagliatelle. Focaccia und Tomatensugo. (Rüdiger) Hallo. Hallo, kommt rauf, wir freuen uns schon. Hey, hallo. - Hi, Mia. - Rüdiger, hallo. Hi, Mia. Hi. Grüß dich, ich bin Björn. - Grüß dich. Walter. Ich bin der Frank. - Rüdiger. - Angenehm. Hallo. - Ich bin der Frank. - Li. Komm, wir stoßen erst mal an. Schön, dass ihr da seid. (Rüdiger) Danke für die Einladung. Guten Appetit. * Musik * Das regt schon mal alle Sinne an. Hat richtig Power. Lecker. - Sehr lecker. Da sind die Koriandersamen von Li drin. Die hab ich auch noch nie gesehen. Man kriegt sonst nur diese getrockneten. Er hat frische, grüne dagehabt. Ganz toll. - Sehr lecker. Mutig. - Mutig, ne? Und er hatte noch Bärlauch. - Jetzt noch Bärlauch? Das war chinesischer Bärlauch. Die Chinesen kopieren ja viel, das war kein echter. Habe das erfunden. * Musik * Das hier ist übrigens ein ganz einfacher Kartoffelsalat. Er hat so eine Megakartoffel geliefert. Oder? - Die Kartoffel, Hammer. Wir sind ja Kartoffelfreaks. Das ist ganz schwierig, eine gute Kartoffel zu kriegen. Die war sensationell. Oder ist. (Rüdiger) Die ist einfach... Schmelz und Geschmack. Gibt es da mehr von? Ich würde mich hintendran stellen. Die Kombination ist klasse mit den Birnen und den Bohnen. Was ist das für ein Kraut, was da dran ist? Spargelsalat von Li. Ist etwas Außergewöhnliches, vielleicht. Diese Kombination ist toll. Mh. Das sind Morcheln von dir? - Das sind Lis Morcheln. Danke schön. Guten Appetit. - Guten Appetit. Sehr gut. - Schöne Kombination. Aber, Li, das Wichtigste ist, man kann nur so gut kochen wie die Zutaten, die man kauft oder geschenkt kriegt. Wenn die von der Qualität gut sind, kann man gut kochen. - Das stimmt. Aber einer perfekt kochen, noch wichtiger. Sehr gut. Rüdiger, wie findest du die Kombination aus Morcheln und deinen Walnüssen? Hätt ich nicht geglaubt. Ich denk unsere Walnüsse immer irgendwie süß. Im Gebäck oder mit Nachtisch oder so was. Aber das ist schon schön. Für mich ist das immer was Tolles, neue Dinge zu probieren. Wie die Morcheln, das war was Supertolles. * Musik * So, Zabaglione. (Rüdiger) Das sieht aber gut aus. Da sind Himbeeren und Walderdbeeren drin. Da ist auch ein bisschen Estragon dabei. Das ist das, was ich bei Walter im Garten gefunden habe. Guten Appetit wünsche ich. - Danke. Mh, klasse. Frank, hast du wirklich was draus gezaubert. Vielen Dank Walter. Die Produkte sind besonders, weil die Menschen besonders sind. Die leben Qualität, die wissen, worauf es ankommt. Das sind auch Dinge, die man einfach schmeckt. Copyright WDR 2023