v1.0.Der "Lecker aufs Land"-Busrollt wieder durch den Südwesten.Es geht in die Pfalzzu Öko-Winzerin Christine Bernhard.Lacht schön!Trotz des dicken Nebelsist die Laune im Bus bestens.Auf dem Selfie sind:Tanja Müller aus dem Hunsrück.Jutta Braun aus dem Hochschwarzwald.Michaela Frick vom Bodensee.Bianka Güldenberg aus Oberschwaben.Und Paula Weber,auch aus Oberschwaben.Der Winter hält Einzug im Zellertal.Mensch und Natur bereiten sichauf die kalte Jahreszeit vor.Auf den Pfälzer Weinbergenhängt nur noch der Eiswein.Die meiste Arbeitist für Winzerin Christineundihren Lebensgefährten Bernd getan.Es ist eine schöne Zeit,eine ruhigere Zeit.Wichtig für uns, umauch einen Ausgleich zu finden.Wir leben als Winzerganz bewusst in Jahreszeiten.Die Leute, die mit Tieren zu tunhaben, sind eher im Tagesrhythmus.Christine betreibt Weinbauin 9.Generation.Der Betrieb bewirtschaftet 10 Hektar.Vor rund 20 Jahren hat sieihn von ihren Eltern übernommen.Die Rebensind zum Teil schon sehr alt.Rechtzeitigneue Weinstöcke zu pflanzen,gehört zu den wichtigstenEntscheidungen für Winzer.Heute nehmen wir Abschiedvon unserem alten Morjo-Weinberg.Er ist über 70 Jahre alt.Er wurde vom Vater noch gepflanzt,hat auch nicht mehr hohe Erträge.Er schwankt sehrund es war eine gute Zeit mit ihm.Ja, auch Abschiednehmen gehört dazu.Damit Neues wachsen kann.Das Schönste, dass manvon Anfang bis Ende dabei ist.Man hat den Anbau der Traube.Man verarbeitet die Traube,und man vertreibt die Traube.Das heißt, alles ist in einer Hand.Man hat dann auch mit Menschenzu tun, die den Wein lieben.Im Weinanbau steckt eine MengeHandarbeit im Weinanbau.Auch in der kalten Jahreszeitgibt es sehr viel zu tun.Im Winter ist eine Zeit,wo wir 100.000 Rebstöckezu schneiden haben.Ich habe den Ehrgeiz,die selbst anzuschneiden.Insofern ist dasehr viel zu tun.Bis so Mitte März nehme ichmir das vor, das fertig zu haben.Die Arbeit mit den Rebenverlangt viel Gespür.Trotz aller Könnerschaft:In 1.Liniebestimmen die Launen der Natur,ob es ein guter Jahrgang wird.Wir hängen zusammen.Christines Vorfahren und sieselbst haben viel richtig gemacht,das Weingut im Zellertalbesteht seit 275 Jahren.Das Winzerpaar lebt hier zusammenmit Christines Mutter Eleonore.Das Wohnhausist von einem großen Park umgeben.Dort steht heuteein kleines Familienfest an.Christines Schwester Aliceist dazu aus München angereist.Und aus Wiendie namensgleiche Tochter Alice.Und Schwiegersohn Maxmit ihrer kleinen Tochter,der Jüngsten in der Familie.Lola bekommt einen Taufbaum.Nach einer alten Familientraditionwird für jedes Kindein Baum gepflanzt.Für Oma Christineein besonderes Ereignis.Die Lola symbolisiert für unsschon eine Generation weiter.Das Leben geht weiterund es hat mich sehr gefreut,dass Alice und Maxdas Ganze auch so ernst nehmen.Auch dass die Alicedazugekommen ist mit ihrem Sohn,so dass das wirklicheine Familienaktion wurde.Mit vereinten Kräftenwird der Baum gepflanzt.Von nun an wird eine hellgelbblühende Magnolie das Weingut zieren.Jetzt haltet ihr mal fest,und wir geben die Erde dazu.Gesagt, getan!Jetzt ist auchim Garten für Nachwuchs gesorgt.Der Garten gehörtganz stark zur Familiengeschichte.Wir schlagen hier buchstäblichWurzeln mit den Bäumen.Wir sind hier beheimatet.Darauf einen Schluckaus dem eigenen Keller.So, auf, dass sie eingutes Winzermädchen wird.Ein Winzermädchen.Ja, Lola.Lola! Sie lebe hoch.Der Tradition entsprechendkriegt auch der Baum ein Gläschen.Alles, alles,oder trinken wir noch einen?Wir trinken noch ein bisschen.Jetzt geht es andie Dinner-Vorbereitung.In der Nähe des Weingutsstehen alte Ess-Kastanien.Tochter Alice hilft Christinebeim Sammeln der Früchte.Es gibt sieals Beilage zum Hauptgang.Wieviel brauchen wir denn?Ah, schon noch ein bisschen.Wir haben fünf Gäste und ich, unddas Ganze gilt als Stärkebeilage.Keine Kartoffeln, keine Nudeln.Da brauchen wir noch ein bisschen.Das ist eine besondere Kastanie.Das ist die Esskastanie,nicht die Rosskastanie.Esskastanien haben einen sehr gutenNährwert. Sind sehr gesund.Deshalb wird die "Keschde", wie siehier heißt, mit "E", "esch", Pfalz,heute noch verehrt.Alice hat sichfür einen anderen Lebenswegals ihre Mutter entschieden.Eine enge Bindungan ihre Heimat hat sie dennoch.Das ist schon einspezielles Örtchen.Gerade das Zellertal.Als Teenager will man nur raus.Mit Mitte 30will man wieder zurück.Aber nein, es ist speziell.Was die Mama damit macht,ist natürlich auch speziell.Und sehr mit Liebe,und das bewundere ich.Kommt man gerne nach Hauseund lässt sich irgendwie betüddeln.Aber jetztzur Speisekarte fürs Dinner.Was gibt es denn?Mein Menü bestehtaus einer schönen Vorspeise.Einer Geflügelpastetemit Cumberland-Soße.Zum Hauptgang servieren wir einenRindergulasch mit Keschdegemüs.Und gelben Rüben.Zum Abschluss servieren wir einen"Weißen Schlitten" mit Hippenkufen.Die Köchin reibt Schalotten.Grundlage des Familienrezeptsfür die Cumberland-Soße.Ja, die Cumberland-Soße gab esimmer nur im Herbst und Winter.Wenn die Mama anfing,die Orangen zu schneiden.Dann wussten wir,jetzt ist wirklich ruhigere Zeit.Es gibt schöne Jagderlebnissevom Papa.Der hatte Fasan, der hatte Hasen.Es gab auch mal ein Reh.Dazu passte immer diese Cumberland.Das war echt eine schöne Erinnerung.Jedes Mal, wenn ichOrangen schneide, denke ich da dran.Ein paar Nelken.Dann werden die Orangenschalenund die Schalottenmit Rotwein aufgegossenund der Sud aufgekocht.Und jetzt?Ja, ich passierejetzt die Preiselbeeren.Das ist nämlich das Geheimnisdieser großen Cumberland-Soße.Preiselbeeren sind einJungbrunnen in der nordischen Küche.Nun kann der aufgekochte Sudvom Herd.Ein paar Löffelder abgeseihten Flüssigkeitgibt die Köchinzu den Preiselbeeren.Ja, von der Würzung her ist es so,dass man schon diesen Grundsud hat.Und Pfeffer.Aber auf jeden Fall kein Salz.Stattdessen etwas Senf,einen kräftigen Schuss Worcestersoßeund Orangensaft beigeben.Das Ganze ordentlich verrühren.Schwupp, und der Senf ist weg.Die Soße ist sehr lange haltbar.Eignet sich deshalbnicht nur als das gewisse Etwasin Christines Vorspeise.Sondern auch als Gastgeschenkfür die fünf Landfrauen.Am Nachmittaggehen Christine und BerndzurJungweinprobe in den Weinkeller.So, probierenwir an dem Weißburgunder da drüben.Der junge Wein gärtseit ca. einem Monat im Tank.Regelmäßig muss der Stand der Reifungüberprüft werden.Ja, also die Farbe ist nochhefetrüb.Da können wir noch davon ausgehen,dass noch Gärung im Gange ist.Aber schon eine Mineralität,die ein bisschen durchschimmert.Ja. Aber auch noch Süße.Man merkt schon, die spielt noch.Die ist noch nichtganz auf dem letzten Punkt.Es blitzeltnoch so vorne auf der Zungenspitze.Außerdem muss man gleich lächeln,wenn man den in den Mund nimmt.Wie sehen die Winzer ihre Tropfen?Wir sprechen gern,dass unsere Weine Heimat haben.Einen Charakter undeine innere Harmonie.Für mich schwingen unsere Weine.Egal ob es ein kleiner Sommerweinist, der zart und leicht daherkommt.Dann so ein tänzerischer,kleiner Cabinet.Und auch eine große Spätlese.Oder was ganz Besonderes,eine besondere Auslese.Jeder schwingt in seinem Ton.Ja, schmeckt gut.Fein.Feines Bouquet.Was macht die jungen Weine aus?Die sind schon sehrempfindlich um diese Zeit.Nach Weihnachten, das ist auch danndie Phase, wo der Keller kalt wird.Wo der Winter die ganze Sachezur Ruhe kommen lässt.Hier unten kehrtauch eine Stille ein.Dieses Gegluckere hört dann auf.Es wird nur noch sporadischso ein Gluckser gemacht.Man selber wird auch ruhiger,weil einfach diese Phase vorbei ist.Der Nebel will nicht weichenin diesen Tagen und es ist kalt.Gut, dass es drinnenviel zu tun gibt!Die Kastanien, die Keschde,werden geschält.Bevor sie wieder nach Hause müssen,helfen Christines Tochter und auchihre Schwester gerne fürs Dinner mit.Dass die beiden mal erfolgreichauf eigenen Beinen stehen würden,war ihnen nicht in die Wiege gelegt.Wir waren ja nur Mäd.Mäd, stand dafür, dass sieleider keinen Erbfolger hatten.Dann war nur Mädauch ein Ausdruck davon:Naja, es muss halt auch Mäd geben.Das war aber unser Glück.Weil wir unsdann frei entfalten konnten.Keiner erwartete von uns,dass der Hof weitergeht.Christines Schwesterist Architektin geworden.Sie selbst hat sich entschieden, denelterlichen Betrieb weiterzuführen.Sie ist wirklich auch straightdurch. Gegen jegliche Skepsis.Sei es von den Eltern oderauch Leuten, die gesagt haben:Was willdie Frau im Weinbau?Ich habe das auchmit etwas Skepsis angeschaut.Ich finde das aber fantastisch,dass eine Frau das alleine stemmt.Und wie!Christine hat die Dinge im Griff.Findet auch Bernd, der weiß,was er an seiner Lebensgefährtin hat.Die Beidenhaben eine klare Arbeitsteilung.Die Aufgaben im Weinkeller,auch die Körperlichen,wie das Reinigen der Fässer,stehen auf seiner To-Do-Liste.Wie ist das Lebenund Arbeiten mit Christine?Ich liebe an derTine die Spontaneität.Die ist so, wenn mandas fußballerisch sehen würde:Die schießt den Ball ganz weit vor.Dann rennen wir alle hinterher.Meistens schaffen wir es.Sie ist dann froh, wenndann das Team hinter ihr stimmt.Das macht sie auchals Unternehmerin aus.Dass sie einfach Ideen hat,und die auch sehr kreativ sind.Ja, als Frau, vor allen Dingenals meine, liebe ich sie sehr.Wir haben gute gemeinsame Zeiten.Das Leben und Arbeiten zusammenmacht einfach auch Spaß mit ihr.Bernd ist einwunderbarer Kellermeister.Er macht das schon so lange, dassjeder Handgriff wunderbar sitzt.Es ist wie eine kleine Sinfonie.Ich sehe ihm unglaublich gerne zu,wenn er im Keller arbeitet.Weil er genau weiß, was er macht,wie er es macht.Und dazu nochdie Sensibilität entwickelt,die Weine zu hören und zu schmecken.In der Küche breitet sichder Geruch der Kastanien aus.Morgen wird Christinesie zu ihrem Gulasch reichen.Auf die Köchinund ihren großen Tag!Auch am nächsten Morgenhängen noch immer dickeNebelschwaden in den Weinbergen.Bereits in der Früh kommt ChristinesMitarbeiterin und Freundin Martina.Um beim Kochen zu helfen.Hallo, Tine.Ich habe alles bekommen.Gut, dass du schon da bist.Moment, ich schüre gerade noch ein.Was kann ich helfen?- Bist du gut gefahren? - Ja.Los kann es gehen.Das Kochduobeginnt mit dem Hauptgang.Die Knochen sindfür einen Soßen-Fond fürs Gulasch,das Christine aus einem Stück Wadevom Rind zubereitet.Die Zwiebeln machen Probleme.Oh, ich fange schonwieder an zu tränen.Zum Glück machen wirkeinen Zwiebelschmorbraten.Du hättest eineTaucherbrille anziehen können.Für ihr Menü wollte Christineein ganz bestimmtes Fleisch.Das soll jetzt nicht so einklassischer Braten werden.Sondern man verwendet alles.Ich habe mir Wadenfleischausgewählt.Weil es keinbesonders wertvolles Stück ist.Aber weil ich der Meinung bin,dass Ganztierverwertungbesonders wichtig ist heutzutage.Nicht immer nur die Filetstückchensich aussuchen.Der Metzger freut sich auch. Weil erdas ganze Tier gut verkaufen kann.Dann braten wirgleich mal das Erste an.Das dauertja dann noch einige Zeit.Auf einem mit Holz befeuerten Herdzu kochen, will gelernt sein.Christine freut sich, dass dasErbstück noch seinen Dienst tut.Der Ofen wurde mit dem Haus gebaut.Der ist 1890.Es ist halt der Vorteilvon dem großen alten Herd,dass man die Temperaturausbreiten kann.Hinschieben kann, wo man es willund wirklich viele Töpfe nutzt.Eine Energie, die gleichdas Schmorgemüse zu spüren bekommt.Ja, das Gemüse wird jetztnoch ein klein wenig angeröstet.Damit noch ein bisschensüße Aromen dazukommen.Anschließend geben wirein bisschen Tomatenmark dazu.Ein kleines bisschen Mehl,aber nicht zu viel.Und zum Schlussnatürlich unser Rotwein.Und schon wird der Planin die Tat umgesetzt:Tomatenmark, Rotwein. Gewürze,plus ein paar Lorbeerblätter.Dann kann das Rindsgulaschschön vor sich hin schmoren.Wer zu dieser Jahreszeit auf Tourist, freut sich über etwas Warmes.Zum Glück hat Jutta vorgesorgt.Dann habe ich gedacht,ich bringe mal einen Glühwein mit.Aber ohne Alkohol.Also einen Punsch.Mit Nelken,mit Zimt und mit Orangen.Auf Jutta!Und Christine,die einzige Winzerin in der Runde.Ich kenne michmit Weinen gar nicht aus.Aber ich finde es immer interessant,wie die Winzerihren Wein beschreiben können,nach was der Wein schmeckt.Man kann immer was mitnehmenund lernt was Neues kennen.Ja, ich habe eine besondere Rollemit der Tine.Weil ich die schon 2012kennengelernt habe.Weil wir da schonmiteinander gekocht haben.Ich freue mich jetzt, dassich sie jetzt wieder besuchen darf.Dass ich sie jetzt wieder sehe, eswar sehr nett bei ihr auf dem Hof.Meine Damen, wie geht eseuch da hinten? - Super!Wir sitzen hier schön zusammenim Bus, kuschelig warm.Trinken warmen Punsch.Zum Wohl.Und denken an die Christine.- Und freuen uns auf Christine.Die Gastgeberin der Landfrauen machtsich inzwischen an die Vorspeise.Das ist jetztein klassisches Suppenhuhn.Früher war das eine Legehenne.Damit man ihr den Restan letztem Respekt erweist,es istein Bio-Legehuhn gewesen,tun wir es jetzt noch in die Suppe.Mit dem schönen Fleischbasteln wir eine Pastete.Zum Huhn gesellt sich Gemüse.Das ist ein kleiner Trickvon meiner Oma, die sagte immer:Da braucht man keine Zwiebelnzu schälen.Kriegst du auchkeine feuchten Augen.Spickst dueinfach die Nelken damit.Die Nelken hießenja früher die Nagele.Damit sie nicht rausfallen, ist esgut, wenn sie hier verhaftet sind.Und das geht jetzt alles alsFond mit rüber zur Hühnersuppe.Bei meinem Menü habe ich Wert gelegtauf die saisonalen Sachen.Und auf das, was von hier kommt.Was mir aber auch sehr wichtig ist:Dass man Rezepturen hat, wo manmit einfachen Produkten arbeitet.Also, es muss nicht immer das Filetsein, wenn ich Gäste einlade.Ich kann auch mit einfachen Teilenvom Rind was machen.Ich kann auchein Suppenhuhn nehmen.Ich muss nicht immernur Edelteile nehmen.Das ist auch so ein gewisser Respektvor einem Tier,dass ich alle Teile verwende.Wenn ich das in Schmorbratenumwandele und etwas Zeit habe,dannkann das auch gut schmecken.Oder ich gebe einen Pfiffmit verschiedenen Gewürzen.Martina kümmert sich um dieNachspeise, ein Parfait mit Äpfeln.Die Äpfel werden in Butter undbisschen Puderzucker angedünstet.Sie kommen mit in dieses Eisund werden auch mit eingefroren.Für die Grundmasse brauchtChristine Eier und Puderzucker.Auf dem Teller soll das Dessertwie ein Schlitten im Schnee aussehen.Wir schlagen jetzt das Eigelbmit dem Puderzucker auf.Das gibt eine schöne Masse.Darunter heben wir die Sahne.Anschließend kommen alle Aromaten.Das Eigelb wird gut verrührt.Der Puderzucker durch das Siebgerieben, Klümpchen gehen gar nicht!Dann kommtdie geschlagene Sahne dazu.Essen es deineLandfrauen gerne süß?Also, ich glaube, die mögen beides.Eine weiß ich auf jeden Fall,dass sie so ein Süßmäulchen ist.Also nun erstmalnur ein paar Äpfelchen.Mal sehen,wie sie sich verhalten.Nicht dass sieuns ganz runter sinken.So.Wir nehmen jetzterstmal einen Schuss Most.Der Most bringt den entscheidendenAroma-Kick ins Dessert.Zufrieden?Könnte nochein bisschen mehr sein.Komm, wirmachen noch einen Schuss dran?Most? - Mhm.Das war etwas mehr.Zwei Schuss. Zwei Schuss halt.Aber ich glaube, jetzt wird es gut.Ja, fein. - Einfüllen?- Ja.Dank der Folie lässt sichdas Parfait später gut stürzen.So, jetzt ab in die Truhe.Ab in die Ruhe.Adios!Die Gäste nähern sich dem Hof.Sie machen sich Gedanken,ob der Menüplan wohlmit ihren Erwartungen übereinstimmt.Heute Abend hätteich auf Lust auf Fisch.Ich denke, bei einer Winzerinwäre es ja möglich,dass es Fisch gibt,weil die Christine keine Tiere hat.Appetit habe ich immer.Daher lasse ich mich gernüberraschen, was es gibt.Aber ich weiß, dass es hierin der Pfalz so viel Pastete gibt.Wurst im Weckist hier auch ganz bekannt.Von daher kann ich mir vorstellen,dass sie bestimmt irgendwiein der Form auch was hineinbringt.Nicht schlecht geraten!Christine macht sichinzwischen an die Dekoration.Der alte hölzerne Vorhangschmuckist ein toller Hingucker.Dazu ein paar wilde Weinbeeren, diegut rauskommen, auf dem roten Stoff.Natürlich wird für die Landfrauendas Familiensilber aufgetischt.Das Konzept der Winzerin.Der Winter ist schon ein bisschenherausfordernder.Weil man ja nichtmehr so viele Farben hat.Also, man geht ehervon dem Grün weg.Hier sieht man fast kein Grün mehr.Aber dafür hat man ein leuchtendesRot und auch dunkle Farbtöne,die so ineinander waschen.Und man darf auch mehrin die Üppigkeit gehen.Also viele, viele Kerzen.Noch ein wichtiger Teildarf nicht fehlen:Das Gastgeschenk,die Cumberland-Soße.Gut, alsonächster Schritt.Nicht mehr langeund die Frauen könnenihre 3.Gastgeberin begrüßen.Ich freue mich riesig auf sie.Bin mal gespannt auf die Familie.Ich kenne jetzt noch niemanden,nur vom Hören,da freue ich michjetzt richtig drauf.Wir fahren jetzt nicht mehr lang.Guck mal, da.Da an der Trauerweide.Boah, das ist ja riesig.Ein schönes Schild.Prima, wenn man schon bei derAnfahrt so herzlich begrüßt wird!Da ist sie!Huhu!Hallo, Tine.So, es isteine kleine Begrüßungsrunde.Ich darf vorstellen:Martina, meine langjährigeMitarbeiterin und Freundin,die unsheute auch mit beglückt und bekocht.Mein Liebster, den ichnoch länger kenne als Martina.Und meine Mama,die kenne ich am längsten.Weiter geht es drinnen.Christine willmit ihren Gästen im Haus anstoßen.Ihr seid auchhier im schönen Salon.Das ist füruns das Weihnachtszimmer.Das wird nur ab und zu geöffnet.Es hat keine Heizung.Die gute Stube wurde immernur für besondere Anlässe genutzt.Oder wenn hoher Besuch kam.Da fühlenwir uns ja heute sehr geehrt!Zum Auftakt gibt es ein SchlückchenRose-Sekt und Brennnessel-Canapes.Schön, dass Ihr da seid, zum Wohl.Zum Wohl! - Prost!Dieser Salon, den die Christineals Weihnachtszimmer bezeichnet:Da könnte manhistorische Filme drehen.Soauthentisch ist der noch.Wir habenauch einen Sektkeller.Da gehen wir jetzt hin, dass dieTine in Ruhe das Menü zaubern kann.Dann mal auf.Also los! In Bernds Obhut startendie Frauen ihre Tour durchs Weingut.Kopf einziehen.Das Küchenteamnimmt sich nun den 1. Gang vor:Martina bereitet den Teigfür die Geflügel-Pastete vor.Christine kümmert sich ums Fleischund löst das Suppenhuhn aus.Der Teig kommt für eine halbe Stundein den Kühlschrank.Christine brätjetzt Hühnerleber an,die sie mit Thymian würzt. AuchChampignons kommen in die Pastete.Und eine Familienspezialität:Eingelegte grüne Walnüsse.Das sindjetzt die beschwipsten grünen Nüsse.Das ist eine Spezialität von uns.Wir legen sie mit Rotweinund mit ein bisschen Schnaps,Orangen und Gewürzen ein.Man kann beides benutzen, dieNüsse und den Saft.Es ist kein Saft mehr,es ist wie ein Schnaps.Man hat ja ingute Pasteten früher Cognac gegeben.Jetzt geht es ans Vermengen.Immer abwechselnd Fleisch und Leber.Und das besoffene Brötchen.Die Zutaten werdendurch den Wolf gedreht.Und mit etwas Sahne,den eingelegten Nüssenund den Pilzen gut vermengt.Das Besondere ist jetzt, wir habenunsere eigene Pastetenwürzung.Da kommt schoneine ganze Menge dazu:Wie Koriander, Nelken,Piment, Lorbeerblatt, Kubenpfeffer,Wacholder, Thymian und Zitrone.Damit die Aromen gut zur Geltungkommen, alles sorgfältig mörsern.Oh, ich rieche das so gerne.Jetzt nur noch alles mischen.Christine hat die Vorarbeitenfür ihren 1.Gang erledigt.Wunderbar.So, das haben wir.Wenn man jetzt hier mal guckt.Da ist ordentlich Hefe drin.Die Hefe muss ganz vor?Nach vorne in den Kronkorken.Die Sektflaschen sind jetzt aufdiesen Rüttelpulten aufgesetzt.Der Sekt wird jetztnach und nach klar gerüttelt.Wenn man mal auf die Flasche sieht:Die hat ja hierso einen Markierungspunkt.Man nimmt die Flaschen von außen,dreht sie kurz.Steckt sie ein bisschenweiter nach oben.Dann geht man auf siebenUhr oder acht Uhr.Wer von euch würdesich sowas schon zutrauen,als Sektrüttler aufzutreten?Sektrüttler?Oder Rüttlerin,um korrekt zu bleiben.Es ist nochkein Meister vom Himmel gefallen.Ach so, ein Probiererlewäre vielleicht auch nicht schlecht.Ein Probiererle.Zum Wohl!Auf gute Zusammenarbeit.Während im Kellerbeste Stimmung herrscht,setzen die Köchinnenkonzentriert die Pasteten zusammen.Drauf kommt ein Teigdeckel mit Loch.Das wird von Geflügelmanschettenoffen gehalten.Der beim Backen entstehende Dampfmuss nämlich entweichen können.Sonst bekommt die Pastete Risse oderwird zu weich.Hoffentlich geht alles gut!Werde, Werde!Super.Zur Nachspeise: Für ein italienischesBaiser, das nicht gebacken wird,schlägt Christine Eiweiß auf.Vermengtes mit aufgekochtem Zuckerwasser.Und mit einem Schuss Zitrone.Das kann jetzt einfachfür sich alleine schlagen.Bis es unten kalt ist.Ich hätte noch was für euch,von dem vielen Sekt.Dass die ein bisschen aus dem Kopfgeht, die Kohlensäure.Wir haben hier Kiwis.In der Pfalzsind wir sehr exotisch.Das ist eine alte Kiwi, Kiwistücke.Aber so riesig.Wie viel Jahre ist die alt?40 Jahre alt.Ja, und bringt ordentlich.Als wir bei den Kiwis waren,war so der Aha-Effekt.Mit den Riesen-Blättern,wie so eine Bohnenranke,die riesig in den Himmel wächst,wie so ein Wunschbaum.Jetzt müssen wirein bisschen rumsuchen.Die Tine hat mich gebeten,für irgendwasbräuchte sie ein paar Kiwis.Ah, ich sehe schonein paar, da hinten.Ran an die Arbeit,Kiwi-Ernte in der Pfalz!Das berühmte milde Klimader Region macht es möglich.Zum Reinbeißen.- Zum Reinbeißen, ja.Geerntet wird zum Jahresende, dannmüssen die Früchte noch nachreifen.So, ich glaube, das reicht dann.Bis sie die verarbeitet hat,glaube ich, hat sie zu tun.Paula und Jutta,würdet ihr die reinbringen?Das wiegt was.Herein.Hallo, Tine.Guck mal, was wir geerntethaben. Kannst du das noch brauchen?Wunderbar.Da wart ihr aber fleißig.Es hängt ja aber auch voll.Habt ihr eine gute Erntedieses Jahr.Ja. Super,da wart ihr echt eine Hilfe. Merci.Zaubere was Schönes für uns.- Wir werden uns bemühen.Das ist ja schön.Da können wir gleichwelche als Deko zum Salat nehmen.So, mal rein, in die gute Stube.Oh, schau mal.Zeit, die Tafel in Augenscheinzu nehmen.Wir habenhier einen ganz sakralen Raum.Das ist unsere Kuhkappel.Früher war hier der Kuhstall.Wir haben den jetzt hergerichtet.Tine hat sichwieder selbst übertroffen.Das habe ich sonoch nie gesehen,dass Kühe residierenmit Säulen in der Mitte.Also, es war echt ein Traum.Dann die lange Tafel mitdem roten Tuch, die ganzen Kerzen.Es war einfach nur "wow".Bitte schön. Esist alles für euch gerichtet.Was ist denn das?Das ist doch so eine Quaste.Wenn man so ein böhmisches Gewölbeso herrichtet, so festlich,so wunderbar renoviert, dann istdas die Umgebung für ein Dinner.Ich wünsche eucheinen wunderschönen Abend.Ich lasse euch jetzt alleinein der schönen Atmosphäre hier.Danke für den schönen Tag.- Gerne.Der Dinnertisch begeistert.Und er gibt Rätsel auf:Was könnte denn das sein?Vielleicht eine Marmelade?Ja, das könnte eineMarmelade oder ein Chutney sein.Soll ich es auflösen?Bei mirsteht es nämlich hinten drauf.Cumberland-Soße.In der Küche istdie Köchin erleichtert.Perfekt!Super schön die geworden.Gut gemacht!Zur Pastete aus Hühnerfleisch, Leber,Champignons und betrunkenem Brotserviert ChristineSalat aus dem Garten.Und natürlichdie Cumberland-Soße.Schau mal, die Birnen.Dazu eine halbe blanchierte Birne.Auch die erhält einen Soßentupfer.Sie wird mit einer Scheibeheimischer Kiwi garniert.Hallo, ihr Lieben.Pastetchen mit Salat ausdem Garten und die Cumberland-Soße,die hier zum Haus gehört.Und als krönender Abschlussdie erste mittelreife Kiwi.Ich freue mich sehr,dass ihr da seid.Ja, wir uns auch.Dann würde ich sagen,dieses Gläschen...Was ist denn das Leckeres?Er gehört zumeinen Lieblingsweinen.Das ist nämlichein Zellerschwarzer Herrgott.Das ist eine uralte Lage,seit 708 gibt es die.Weil ein Mönch das aufgeschriebenhat, nämlich der Heilige Philip.Ja, der Heilige Philip war hier?- Ja.Es gibt, glaube ich,noch mehrere "Philipe".Unsererist für Kindersegen zuständig.Falls ihr noch Bedarf habt.Zum Wohl.Also, guten Appetit.Danke!Süß, säuerlich.Christines 1.Gangist nicht nur durch die Zutatenvon der Jahreszeit geprägt.Es war ein reines Winteressen.Sowas Aufwändiges machst dunur im Winter, wenn du Zeit hast.Ich eile zum nächsten Gang.- Ja, da freuen wir uns drauf.Ich bin auch gespannt. Bis dann.Jetzt kommen wir zur Abstimmungmit den schönen Abstimmungskarten.Dannlangt mal zu.Die Landfrauen bei ihrerersten Abstimmung des Abends:Mit bis zu 10 Punktenbewerten die Frauendie Kochkunst ihrer Gastgeberin.Der 1.Gang war sehr fein.Da gab es diese Pastetemit dem Geflügel.Dann war aber soein leichter Wildgeschmack.Da war auch Leber drin vom Geflügel.Durch das hat das soeinen Innereigeschmack gehabt.Das ist nicht so meins, aber imPrinzip war es fein durch die Paste.Die Vorspeise, die Pastete und dieSoße dazu, die war richtig lecker.Das war ein leckeres Zusammenspiel.Da könnte ich mir auch vorstellen,das mal nachzukochen.Bevor Christine sichdem Hauptgang widmet,macht sich die Köchinnoch ans Dessert.Für einen Hippenteigmischt sie Mehl und Zucker.Gibt Eischnee und Milch dazu.Und, wie immer, bei süßkommt noch eine Prise Salz.Und bei Salzeine Prise Zucker.Und was ist der Plan?Ich möchte gerne Holzimitieren für den Schlitten.Deshalb mache ichnoch ein bisschen Kakao dazu.Das Parfait soll nämlich alsSchlitten auf Hippenkufen sitzen.Kreativ!Den einfachen Hippenteig stellenwir jetzt eine halbe Stunde kalt.Dann wird er aufgespritzt.Jetzt wissen wir,was Cumberland-Soße ist.Ein Rätsel hat sich gelöst.Und was war noch drin,außer Preiselbeeren? - Gewürze.Genau,die ganzen Weihnachtsgewürze.Raffiniert.Ja, schmeckt echt fein.Auf zum Hauptgang!Das Rindergulaschwird mit dem Fond verfeinert.Das Urteil?Ja.Gut? - Fein!Noch ein wenig einrühren,und dann sind die Beilagen dran:Die Maronen hat Christinein Hühnerbrühe gekocht.Jetzt karamellisiert siedie Keschde in Butter und Zucker.Dazu gibt es noch kurzgebrateneKarottenstreifen, Gelbe Rüben.Jetzt immer mit der Gabelein bisschen Spaghetti wenden.Und schon kann angerichtet werden:Selbst gesammelte Kastanien.Dazu Gelbe Rübenund das Rindergulasch aus der Wade.Das istsuper heiß.Husch-husch.So, wir beeilen uns,dass es warm bleibt.An ihre Tischnachbarin,Kartoffelbäuerin Michaela,hat Christineeine besondere Botschaft.Keine Kartoffel!Lasst es euch schmecken.Das ist ja raffiniertmit der Karotte.Ja, das ist auch wieder regional.Die Gelbe Rübe wurde frühernoch viel mehr angebaut.Pfälzer Gelbe Rübe. Die ist auch einbisschen herber als die Karotte.Irgendwann istdie ganze Karottenzüchtungnach Holland gewandert.Die Holländer fanden orange supersexy, ist ja ihre Nationalfarbe.Dann haben die immer nur dieorangenen Karotten rausgefiltert.Die besonders süß sind.Dann ist das manchmal so, dassdie Karotte schon fast über ist.Zum Fleisch passt siedann gar nicht mehr.Deshalb kombinieren wir siewieder mit der Pfälzer Gelben Rübe.Wieder was gelernt!Christine hatmit Bedacht und Können gekocht.Was die Rundeam Tisch zu würdigen weiß.Sonst nimmt man immer Filetund Rostbraten, das war es dann.Dass man aus ganz normalen Sachenwas macht:Dass aus der Wadedas Gulasch am besten wird,das weiß man eigentlich.Aber dass es dannso dermaßen gut wird,das ist halt schon sehr toll.Das Herzhaft-Deftigemag ich auch sehr gern.Das ist ihrrichtig gut gelungen.Das Fleisch war optimal.Dann hatte sie noch Maronen dabei,die waren gekocht.Und diese Kombination mit denMaronen, die waren so mehlig,und dann diese Karotten, das Rohe,das war ein Geschmackserlebnis.Und, wie war es mit Bernd?Interessant.Wir haben den Sekt gerüttelt.Von sechs auf acht gedreht.Von sechs auf acht?Von sechs Uhr auf acht.Tine, du kriegst einen Sekt,ich sag es dir.Das wird ein Jahrhundertsekt,weil wir den gedreht haben.Wunderbar.Und er hat sogar noch einegeköpft für uns. Eine Flasche.Und, wer ist nass?- Alle.Ich schaue mal, was der Schlittentut, ob er noch Kufen kriegt.Bis nachher.Welcher Schlitten?Welche Kufen?Schlittenkufen.Na, wie istder Hauptgang angekommen?Gut gelaufen.Ja, doch.Hat ihnen geschmeckt, glaube ich.Zeit für das süße Finale!Für ihr Parfait in Schlittenformspritzt Christine die Kakao-Kufen.Martina,dann tun wir das zusammen anspannen.Achtung, eins, zwei, drei.Das Tolle bei dem Hippenteig ist,die sind beweglich.Also rein mit.Die Hippen müssennur kurz in den Ofen.Währenddessenbewerten die Frauen den Hauptgang.Wie immeranonym und geheim.Also, alles bereit fürs Dessert.In der Küche laufen die Dingeaber leider anders als geplant.Ich habe es zweimal probiert.Da ging es immer gut.Jetzt ist auf einmal...Ich weiß nicht, was es ist.Das kriegen wir schon. Das siehtauch später noch gut aus.Bekanntlichmacht Not ja erfinderisch.Und mit Teamwork, Improvisationsgeistund einem beherzten Griff zur Scherewird es dann doch noch etwas mit demUnterbau für den Dessert-Schlitten.Der sitzt auf einer Schneelandschaftaus dem italienischen Baiser.Und jetzt also zum Parfait.Die Konsistenz stimmt.Die Hippenkufen an die Seite.Ein kleines Puderzuckergestöber.Es schneit.Und schon ist daswinterliche Dessert servierbereit.So, gut.Ich glaube, das war es.Boah, sieht das toll aus.Ach, süß.Jetzt haben wir das kapiert,Schlitten und die Kufen.Okay, diese Hippen. Kufen.Hippenkufenwaren der Angstpart.Genauso ist es auch passiert.Es ist alles auseinandergelaufen.Aber gut, jetzt probiert mal.Aber gerne doch!Und, was sagen die Gäste?Hast du fein gemacht.Erleichterung bei Christine,das klingt schon mal gut.Also, Christine,das Eis ist ein Traum.Man schmecktein bisschen Apfel und Wein.Und hast du auch Gewürze irgendwie,was Weihnachtliches drin?Zimt vielleicht?Gute Nase, guter Geschmack.Ein Hauch,so ein bisschen undercover bitte.Es ist nicht ganz gelungen.Eine Spur.Also, es schmeckt wirklich toll.Also das Dessert von derChristine war der Oberkracher.Das Eis mit Wein undApfelstücken drin und etwas Zimt.Einfach gut.Die Idee mit dieser Winterlandschaftauf dem Teller.Die finde ich faszinierend.Das ist richtig kreativ.Tine, wie es dir ergangen?Wir haben unsso lange nicht mehr gesehen.Ja, es hat sich schonein bisschen was verändert.Die Weinberge sindjetzt auch ein bisschen mehr.Wir haben noch ein paar dazugenommen. Junganlage und so.Und privat bin ichGroßmutter geworden.Aber es ist schön.Es ist ein neues Lebensgefühl.Super!Wir haben es geschafft.Komm mal her.Ach, wie schön.Gut, super.War natürlich schon...- Richtig rote Bäckchen.Es war auch eine ganz schöneLachnummer dabei.Aber es hat gut gepasst.- Sehr erregt.Letzte Runde Punkte geben. Dannhat auch die Jury ihren Job erledigt.So, jetzt kommtder große Moment für Tine.Was da wohl alles draufsteht.Nur positive Dinge.Das klingt gut.Und ja, mit 131 Punktenliegt Christine auf Platz 2!Wie war es dennfür die Winzerin?Der Tag warsehr emotional und sehr aufregend.Also, ich werde ihm ewiggedenken, wie man in der Pfalz sagt.Das geht den Gästen sicher genauso!Nach einer gemütlichen Rundezusammen mit Christine und Berndverabschieden sich die Landfrauen.Bald sieht man sich wieder.Das nächste Malgeht es zu mir nach Hinterzarten.Auf den Ospelehof, und da dreht sichalles um die Milch und den Käse.SWR 2016