v1.0 Die Deutschen sind die größten Sektliebhaber der Welt. Was lassen Sie sich ein Sektchen kosten? Das fängt an bei 6, 7 Euro und geht bis 40, 50. Von Sekt bis Champagner, was darfs sein? Deutscher Premiumsekt wird gerade wieder neu entdeckt. Wie viel Arbeit steckt im Sekt? Mit dem Rebschnitt brauchen wir 100 Arbeitsstunden pro Hektar. Das kostet allein schon pro Hektar 1.000 Euro. Handarbeit und Hightech, alles für den Hochgenuss. * Signalton * Doch beim Geschmack gehen die Meinungen auseinander. Was nehmt ihr aus diesem Test mit? Definitiv, dass Teuer nicht direkt das Beste ist. Prost. Kommen Sie mit auf eine prickelnde Reise mit Sven Kroll. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Wenn es in Deutschland was zu feiern gibt, kommt meistens der Sekt auf den Tisch. Ist ein treuer Begleiter. Zwischen 2,80 Euro bis 30 Euro kostet er. Doch was muss man hinblättern, wenn man einen richtig guten Sekt haben will? Und wie wird er produziert? Natürlich schauen wir auch auf die Trends. Viele Fragen, die wir klären. Antworten gibt es jetzt bei "Ausgerechnet - Sekt". Die Deutschen sind Sektweltmeister. Pro Jahr trinkt jeder von uns statistisch gesehen 3,4 l Sekt. Rund 2 Mrd. Flaschen werden jedes Jahr weltweit produziert. Getrunken wird jede 5. davon in Deutschland. 2019 machte die deutsche Schaumweinindustrie einen Umsatz von rund 1,6 Mrd. Euro. Günstige Massenware oder teurer Edeltropfen, was sind die Leute bereit, für eine Flasche Sekt auszugeben? Wenn es bei Ihnen Sekt gibt, was sind das für Anlässe? Ich brauche keinen Anlass dafür. Ich trinke auch einfach gerne mal Sekt und Champagner ohne Anlass. Was lassen Sie sich so ein Sektchen kosten? Das fängt an bei 6, 7 Euro und geht bis 40, 50. Aber das sind dann schon eher Champagner. Sekt, Prosecco, ja, eine Schublade. Würde ich auch 13, 14 Euro für ne Flasche ausgeben. Ich bin Studentin, also grenzenloses Budget habe ich nicht. Bis 7, 8 Euro könnte ich zahlen. Viel unter 10 kann ja da qualitativ im Positiven nicht passieren. Ich bin auch nicht bereit, 20 Euro für ne Flasche auszugeben. Aber sollte so zwischen 10, 12, 14 sich aufhalten. 10 Euro rum. Da kriegen Sie ne sehr schöne Flasche Sekt. Wir holen beim Winzer, schönen Winzersekt. Der schmeckt mir besser wie ein Champagner. Die größten und bekanntesten Sektproduzenten sind Marken wie Rotkäppchen, Freixenet und Mumm. Bei ihnen kostet eine Flasche zwischen 4 und 7 Euro. Doch gerade zu besonderen Anlässen oder als Geschenk darf es auch mal ein teurerer Sekt von kleinen Herstellern sein. In einem Kölner Weinladen will Sven von Verkäufer Stephan Scheuss wissen, wie tief die Kunden dafür in die Tasche greifen müssen. 6,95, bis jetzt der Günstigste. Das war einer der Günstigsten, 6,95 Euro. Der mit 25,90 Euro einer der Teuersten. Was nehmen die Kunden am liebsten? Gerne was in der Mitte. Wir haben auch ein Produkt für ein gutes Stück unter 10 Euro. Man hat mal ne riesige Gesellschaft und da will man nicht 50 Flaschen à 20 Euro kaufen. Wenn da eh nur zum Anstoßen dran genippt wird. Diese Kunden können wir auch bedienen. Aber auch alle, die interessiert an hochwertigen Produkten sind. Gibt es bei Ihnen Tage, wo Sie sagen, jetzt kommen die Kunden wieder an? Silvester ist so was. Wenn die Leute bestimmte Feiern haben wie Abitur oder so, dann gehen auch Sekte über die Theke. Der Deutsche trinkt gerne Sekt zum Feiern und Anstoßen. Was sich noch nicht so verbreitet hat, ist, dass man Sekt auch zum Essen trinken kann. Wo man sonst nen Weißwein kauft für ein Fischgericht oder so, sollte man es auch mal mit nem Sekt probieren. Die Auswahl ist riesig, deshalb ein kurzer Überblick der bekanntesten Sorten. Cava heißen die spanischen Schaumweine. Champagner darf sich nur der Schaumwein aus der Region Champagne nennen. Als Crémant bezeichnet man die Qualitätsschaumweine aus anderen Anbaugebieten in Frankreich. Prosecco ist der bekannteste Vertreter der italienischen Schaumweine. Und Sekt ist der Sammelbegriff für deutsche Produkte. Sven will herausfinden, wie Sekt hergestellt wird und was die Produktion kostet. Dafür fährt er ins schwäbische Esslingen zu Deutschlands ältester Sektkellerei, der Firma KESSLER. 2019 wurden in Deutschland rund 280 Mio. l Schaumwein verkauft. Bei KESSLER werden jährlich 1,2 Mio. l Sekt abgefüllt. Sven trifft einen der Geschäftsführer, Christopher Baur. Hallo Herr Kroll. - Servus. Alles gut? - Alles gut. Ist ja ein Sound hier. Machen Sie hier nur die großen Flaschen, oder was ist hier los? Nein, aber heute sind die großen Flaschen dran. Die sind jetzt lange auf der Hefe gelagert in unserem Lager gewesen. Kommen jetzt in die Produktionslinie rein. Der 1. Schritt ist, dass wir die Hefe, also den Flaschenhals, die Hefe dort sammeln und eineisen. Die Anlage sieht relativ modern aus. Was kostet so ein Riesenmoped hier? Wenn man die gesamte Produktion betrachtet, sind wir im 7-stelligen Bereich. Heißt? - 1,5 Mio. Das muss man erst mal wieder reinholen. Das muss man wieder reinholen, ja. Aber das machen wir. Gegründet vor fast 200 Jahren ist das Traditionsunternehmen seit 2005 in neuer Hand. Mit der Übernahme haben die Inhaber die Produktion modernisiert und in Anlagen investiert. KESSLER-Sekte starten bei 7 Euro. Der Grundwein wird in Italien eingekauft und hier weiterverarbeitet. Das große Geschäft wird mit den 0,75-l-Flaschen gemacht, die 1,5-l-Magnum-Flaschen gibt es nur in kleinen Stückzahlen. Können Sie gerne mal probieren, mithelfen. Passen 3 Magnum in einen Karton. Aber vorher noch mal kräftig schütteln, ne? Bitte nicht. - Da wird der Chef nervös. Okay, am Tempo muss ich noch arbeiten, oder? - Sehr gut. Wie viel geht hier an Sekt raus, wenn ich nicht gerade am Band stehe? Wir schaffen hier ne Tagesleistung bis zu 18.000 Flaschen Sekt am Tag. Wenn ich so weitermache, sind es vielleicht 100. Dann haben wir ein Problem. Im Lager wartet noch mehr Rohsekt. KESSLER produziert den Schaumwein hauptsächlich in Flaschengärung. Dabei wird der Grundwein mit Zucker und Hefe versetzt und dann in der Flasche gelagert. Diese 2. Gärung muss mindestens 9 Monate dauern. Erst dann wird die Hefe eingeeist, entfernt und die "Versanddosage", also Wein und Zucker, zugegeben. Der Sekt wird neu verkorkt und geht in den Verkauf. Fast 1,5 Mio. Flaschen lagern hier. Eine Geldanlage, die bis zu 5 Jahre reifen muss. Lassen Sie uns in Ihre Schatzkammer direkter gucken. Was haben die für einen Wert? Für uns natürlich nen großen Wert, weil das sind die Produkte, die wir verkaufen werden. In der Bilanz sind sie mit ihren Einstandskosten drin. Wir reden von 4, 5 Mio. Euro Kapital, das hier gebunden ist. Warum setzen Sie vorwiegend auf Flaschengärung? Flaschengärung ist für uns das Verfahren, wo wir die Qualität erzeugen können, wie wir sie uns vorstellen. Durch die lange Lagerzeit wird die Perlage sehr viel feiner. Die Aromen können sich besser entfalten. Aber es braucht seine Zeit. - Aber Sie machen auch Tankgärung. Wir haben seit diesem Jahr ne Linie, die lassen wir abfüllen, im Tankgärverfahren. Ein Einstiegsprodukt für den Lebensmitteleinzelhandel. Bei der Tankgärung wird der Grundwein ebenfalls mit Hefe und Zucker versetzt, allerdings statt in Flaschen in einem Großraumbehälter gelagert. Die Hefe wird regelmäßig aufgewirbelt, der Sekt lagert nur 3 bis 6 Monate. In einem weiteren Behälter wird die Hefe schließlich ausgefiltert und die Versanddosage zugegeben. Dann wird der Sekt in Flaschen abgefüllt. Was kann man beim Tankgärverfahren sparen im Vergleich zur Flaschengärung? V.a. können Sie sich viel Zeit sparen. Der Produktionsprozess geht relativ schnell. Dadurch spart man Geld. Man spart Geld bei der Glasqualität. Weil Sie den Zwischenschritt der 2. Gärung, wo der hohe Druck entsteht, nicht haben. Wo sind preislich die Unterschiede zu finden? Tankgärverfahren im Vergleich zum Flaschengährverfahren. Bei uns fängt das Preisniveau an bei 7 Euro für unser Einstiegsprodukt. Und es endet bei 38 bis 40 Euro für einen Sekt, der 5 Jahre auf der Hefe gelegen hat. Bietet die Flaschengärung auch die Möglichkeit, mehr Geld damit zu verdienen, weil es ein Qualitätsanspruch ist, den der Kunde mitbringt? Ich glaube schon. In Deutschland ist das Tankgärverfahren dominierend. Es ist günstiger, lieblicher Sekt. Wir befinden uns mit Flaschengärung und trockenen Sekten schon in einer Nische, in einer Kleinnische. Die sich wunderbar entwickelt hat über die letzten Jahre. Ich würde behaupten, auch das einzige Segment, das gerade wächst. Deutscher Premiumsekt wird neu entdeckt. Der historische Sitz der Firma KESSLER in der Altstadt von Esslingen. Vor fast 200 Jahren haben die Könige von Württemberg hier eingekauft. Königin Olga hat später einen eigenen Rosé beauftragt. Damit war sie so etwas wie eine frühe Trendsetterin. Denn heute macht das Unternehmen mit dem rosa Sekt fast 40% seines Umsatzes. Und die Nachfrage steigt. In den letzten Jahren hat sich der Marktanteil für Rosé von ca. 3% auf mittlerweile rund 15 verfünffacht. Lassen Sie mich raten, das ist Ihr persönlicher Weinkeller. So ungefähr. Das wäre schön. Das ist ein Rosé, der aus 100% Spätburgunder besteht. Sie sehen hier 22.000 Flaschen, eine limitierte Auflage. Warum, glauben Sie, ist Rosé ein riesiger Trend geworden? Es ist ein sehr sympathisches Produkt in der Hinsicht, es wurde früher von Damen konsumiert im Sommer. Mittlerweile trinkt Rosé gern jeder. Auch die Männer. Ich glaube, auch psychologisch allein die Farbe hat nen Effekt auf das Wachstum. Und ich glaube, dass Rosé nicht so anlassbezogen gilt. Rosé ist eher ein Produkt, das kann man immer trinken. Bei KESSLER wird die Hefe in den Sektflaschen teilweise noch traditionell von Hand gerüttelt. Die Handarbeit hat natürlich ihren Preis. Sie bekommen von mir eine leere Flasche. Ich würde Sie bitten, dass Sie uns mal zeigen, was kostet bei Ihnen in der Produktion der Sekt und was gewinnen Sie letztendlich dran. 10 Euro zahlt der Endkunde beim Händler für nen KESSLER Rosé Brut. Dann müssen wir erst mal die Steuer abziehen, die Mehrwertsteuer, 16 bzw. 19%, 1,90 in dem Fall. Und die Sektsteuer, 1,02 Euro für eine Flasche 0,75. Sind wir bei 7,10 Euro. Bis jetzt hat noch niemand verdient. Nur der Staat. Von der 10-Euro-Flasche gehen also rund 3 Euro für Steuern runter. Ca. 2 Euro verdienen die Händler. Von den verbleibenden 5 Euro gehen 3 Euro für Grundwein, Verpackung, Personal, Lagerung und Marketing drauf. Am Ende bleiben KESSLER ca. 2 Euro Gewinn pro Flasche. An teureren Schaumweinen verdienen sie mehr. Bei der Sektherstellung entscheidet also neben dem Grundwein auch die Art der Gärung über den Preis. Der Markt für traditionelle Flaschengärung wächst. Die Hersteller freuts. Sie können hier mehr Gewinn machen. Eine Flasche Sekt kostet von knapp 3 bis über 30 Euro. Große Preisunterschiede also, aber auch große Geschmacksunterschiede? Das will Sven Kroll jetzt herausfinden und hat sich mit einer Mädelstruppe zum Anstoßen verabredet. Ich hab ne Menge Sekt dabei. Von ganz günstigen aus dem Discounter bis richtig teuren. Ich freue mich auf die Damen, die ich jetzt besuchen werde. Am Wochenende lassen die es ordentlich krachen. Da gehört ein Sektchen mit dabei. Jetzt wird in einem Kölner Weinkeller probiert. Sven schenkt ein, denn natürlich dürfen die Zwillinge Jasmin und Viola sowie Freundin Petra nicht wissen, welcher Sekt in welchem Glas ist. Was sind das für Anlässe, wo ihr sagt, wird Zeit für nen Sekt? Klassisch Silvester. Oder wenn wir sonst mal losziehen, das 1., was wir trinken, ist ein Sekt. Danach gehts dann los und dann mal gucken. Vielleicht wird es dann noch was anderes, aber man stößt mit nem Sekt an. Vorglühen mit Sekt. - Ja. Wenn man mal ein Essen macht unter Freunden, als Aperitif ein Sekt. Ihr seid ja Profi-Feierer. Deswegen habt ihr 4 verschiedene Sektgläser vor euch. Hinter jeder Farbe versteckt sich ein Sekt aus einer anderen Preisklasse. Die Freundinnen sollen herausfinden, welcher der günstigste und welcher der teuerste ist. Der gelbe Winzer-Sekt kostet 12,50 Euro, der blaue 2,79 Euro beim Discounter. Im lila Glas ist ein Champagner. Preis: 29,99 Euro. Und als Extra gibt es in Schwarz alkoholfreien Sekt für 2,99 Euro. Los geht der Geschmackstest mit dem Champagner im lila Glas. Ich finde das gut, weil es nicht so süß ist. Das finde ich oft schwierig, aber der ist nicht so süß. Petra kippt noch mal nach. Wenn es schon da ist... Der war lecker, musste ich direkt noch mal probieren. Lecker, hat nicht so viel Säure und schmeckt mir ganz gut. Würde ich sagen, nehmen wir uns das schwarze Gläschen. Der ist auf jeden Fall süß und riecht auch anders als der Erste. Wonach riecht der? - Fruchtig. Da ist zu viel Kohlensäure drin, würde ich sagen. Es geht noch, aber es ist sehr aufregend, würde ich sagen. Nehmen wir mal den Nächsten, den Blauen. - Gerne. Den finde ich bis jetzt am besten. Der ist angenehm vom Prickeln und vom Geschmack. Ein bisschen fruchtig, schmeckt mir sehr gut. Gucken wir den Letzten noch an. Ich finde, der hat keinen Geschmack irgendwie. Schon Geschmack, aber schmeckt am wenigsten nach Sekt. Den finde ich auch komisch. Was heißt komisch? Kann ich auch nicht zuordnen. Es ist schon ein Geschmack, aber... Ein bisschen laff, finde ich. Ja, vielleicht auch ein bisschen alt. Welcher hat euch besonders gut geschmeckt? Das Glas mal nach vorne. D.h. 2-mal blau, einmal schwarz. Welcher hat euch gar nicht geschmeckt? Das ist eindeutig. 3-mal der Gelbe. Beim Geschmack liegen der blaue Discounter-Sekt und der alkoholfreie für die Mädels vorne. Gar nicht geschmeckt hat ihnen der gelbe Winzer-Sekt. Also schätzen alle 3, dass er der günstigste in der Stichprobe ist. Wir lösen das Ganze auf. Und es kostet 12,50 Euro. Das hätte ich nicht gedacht. Das würden wir wahrscheinlich nicht dafür ausgeben. Ich wäre enttäuscht. Wäre durchgefallen. - Ja. Beim Champagner im lila Glas tippen die Mädels auf 2,99 Euro. Für 30 Euro der Schaumwein. Hättet ihr das vermutet? Wir sind richtige Experten, wie du merkst. Es muss nicht immer der Teure sein. - Es muss nicht der Teuerste sein. Ich würde auch sagen, der ist mehr wert als 3 Euro, aber auf 30 wäre ich nicht gekommen. Der Zweitteuerste ist laut Mädels der Discountersekt. Der Blaue kostet in diesem Fall 2,79 Euro und ist der Günstigste. Der Discounter-Schaumwein. Das ist doch super. - Günstiges Trinken. Ist mehr als nur Vorglühen, oder? Da kann man mal nen Abend mit füllen. Du hast gesagt, der Schwarze war für dich der Leckerste und Teuerste. Dieser kostet 2,99 Euro. Es ist nicht der Teuerste. Bei fast allen aber der Leckerste. Jetzt kommt die eigentliche Überraschung: Denn das ist der Alkoholfreie. - Siehst du. Was nehmt ihr aus diesem Test für euch mit? Definitiv, dass Teuer nicht direkt das Beste ist. Ich bin überrascht, dass das der Günstigste ist und für mich so gut geschmeckt hat. Was heißt das für die nächsten Mädelsabende? Wir brauchen uns nicht streiten, welchen wir alle gut finden. Wir wissen, welchen wir nicht kaufen würden. Zu nem besonderen Anlass darf es auch mal teurer sein. Zum Vorglühen muss es nicht der Teuerste sein. Prösterchen. - Prost. Bei einer Studie aus dem Jahr 2019 landeten bei den beliebtesten deutschen Sektmarken: Die Sektprobe geht in die 2. Runde. Diesmal mit einem richtigen Experten. Peer Holm ist Sommelier und Präsident der Sommelier Union. Er weiß, woran man einen guten Sekt erkennt, und hat Sven für 30 Euro einen edlen Jahrgangssekt mitgebracht. Ich habe extra größere Gläser gewählt, damit sich das Aroma besser präsentieren kann. Was halten Sie von diesen kleinen Sektgläsern? Diese Sektflöten sind nett, aber ich möchte als Erstes an einem Getränk riechen. Hier geht das gut. In so ner Sektstange, wie soll ich da reinriechen? Das Riechen ist beim Weintrinken, -schmecken mit das Wichtigste. Ein hochwertiger Sekt versprüht natürlich nicht nur die einzelnen Aromen. Insgesamt ist es kein lauter Sekt. Es ist nicht etwas, was nach Limonade riecht. Sondern es ist sehr elegant, fein. Das sind für mich diese Momente, wo ich sag, Eleganz, Feinheit, das mag ich sehr gerne. Woran erkenne ich als Verbraucher im Supermarkt oder Weinfachhandel, das ist ein guter Sekt? Da muss man sich reintrinken. Sie sagten ja schon, Weinfachhandel, hingehen. Oftmals haben die an gewissen Tagen gewisse Produkte geöffnet, dass man sagen kann, den probiere ich mal. Und sich so herantasten. Immer wieder verkosten. Dann merke ich mir, der hat mir geschmeckt. Dann kann ich nachfragen. Warum hat der mir geschmeckt, welche Rebsorten sind da drin, was für ne Geschmacksrichtung ist das? Ist der trocken oder etwas süß? Danach kann man sich immer mehr richten. Dann weiß man irgendwann, das ist mein Geschmacksspektrum. Gibt es Merkmale anhand der Flasche, wo ich sagen kann, da ist was Tolles drin? Da steht "traditionelle Flaschengärung", "handgerüttelt" und natürlich VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter. Das ist die Winzerelite Deutschlands. Ungefähr 200 Weingüter, die in der Regel Spitzenqualitäten produzieren. Ansonsten würde ich dazu raten, nicht zum Günstigsten zu greifen, sondern eher zu sagen, ich gehe mal an die 8, 10 Euro. Da bin ich mir sicher, dass ich ein Produkt habe, was gut ist. Ob es mir persönlich schmeckt, das ist die 2. Frage. Und wenn der Profi schon mal da ist, will Sven noch eins klären: Wie macht man eine Flasche Sekt richtig auf? Kommen Sie, wir machen einen auf. - Das kann man aufmachen. Bevor ich das mache, sollte ich drauf achten, dass ich immer oben festhalte. Und, ganz wichtig, schräg halten. Sonst hat man schnell das Problem, dass es oben überschäumt. Da habe ich den großen Vorteil, dass ich hier eine größere Oberfläche habe, wo sich die Kohlensäure aus dem Sekt lösen kann. Dann kann man anfangen, langsam aber sicher den Korken zu drehen. Ganz langsam, weil wir wollen ja nicht, dass es laut ploppt oder überschäumt. Jetzt hat man es ganz leise gehört. Aber man sieht, es ist unfallfrei raus. Und es ist nicht übergeschäumt. Das probiere ich jetzt auch mal. Ich drehe mich mal um. - Das finde ich gut, danke. Will ja auch nicht, dass Sie ein Gastgeschenk ins Auge bekommen. Und lächeln dabei. * Ploppen * Und schräg halten. - Ach so, ja. Wer die Korken knallen lassen will und auf der Suche nach gutem Sekt ist, der darf ausprobieren und sich durchschmecken. Flaschengärung und Angaben zum Weingut können Qualitätsmerkmale sein. Im Fachhandel muss man dafür mit 8 bis 10 Euro rechnen. Ein Großteil des deutschen Sekts kommt von großen und mittelständischen Unternehmen. Aber es gibt auch kleinere Sektkellereien, die Winzersekte herstellen. Wie viel Handarbeit dahintersteckt und wie viel Gewinn Winzer mit ihrem Sekt machen, will Sven in der rheinhessischen Weinbaugemeinde Zornheim herausfinden. Hier besucht er Julia Schittler. Die 27-jährige Winzerin baut auf 45 ha Wein an und stellt daraus seit 2016 auch ihren eigenen Sekt her. Hier versteckst du dich also den ganzen Tag. Du kommst genau richtig, ich hab ne Menge Arbeit für dich. Hier haben wir ne Reihe für dich. Ich habe schon ein bisschen vorgemacht. Was machst du denn? - Aktuell tue ich den Draht drunterlegen. D.h. der mittlere Heftdraht, da wird dann die Vorbeugmaßnahmen für den Rebschnitt gemacht. Dann legen wir mal los und legen ein paar Drähte runter. Das machst du jetzt mit jeder Reihe? - Mit jeder Reihe. Du musst den nehmen. Aber ich hab die andere Seite nicht mehr im Blick. Die musst du auch noch machen. Welche war das denn? - Die ist hier. Genau, die muss da runter. So, ich helfe dir mal ein bisschen. Da musst du schon Kraft mitnehmen. Bist du eigentlich verrückt, dass du sagst, ich will Wein selber machen? Das ist ja ne unglaubliche Arbeit. - Das stimmt schon. Wir sind ein Familienweingut. Mein Bruder und ich sind die 9. Generation. Meine Eltern haben vorher auch Sekt zugekauft und weiterverkauft. Ich hab dann beschlossen, eigenen Sekt zu machen. Nen Herkunftssekt, d.h. der ist 100% aus diesem Weinberg. Da haben wir 100% mit der Hand gelesen, selektiv. Die Traube ist noch stehen geblieben, weil sie zu diesem Zeitpunkt nicht reif genug war oder uns qualitativ nicht gefallen hat. Das ist ein großer Unterschied zwischen nem Herkunftssekt und nem Sekt, der aus der Menge kommt. Julia Schittler hat sich für die Sektproduktion entschieden, weil sie damit ihre Qualität als Winzerin zusätzlich unterstreichen kann. Von den 45 ha Weinbergen nutzt sie 1/2 ha für den Sekt. In der Saison hat sie 16 Mitarbeiter, die bei der Lese mitanpacken. Elektrische Scheren erleichtern die Arbeit. Jetzt gehts zum nächsten Teil, der Rebschnitt. Warum ist der wichtig? Weil hier regulierst du die Qualität. Hier entsteht auch, wie viel du am Ende auf dem Rebstock erntest. Dann mache ich hier den Schnitt. So, Sven, guck mal. Und hier diese Rute bleibt am Ende stehen beim Rebschnitt. Dann zähle ich hier die Augen ab. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8. Oder auch 10 Augen. Mache dort den Schnitt. Und dann ist es so, dass die ganze Kraft von dem Rebstock hier in diese Rute geht, wo dann später die Trauben kommen. Da bleibt nur ein Pinöppel hängen. Und daraus, aus jedem Auge kommen später dann die Träubchen. Das ist ein Produkt, da geht man erst mal 2 bis 3 Jahre in Vorlage. Und dann muss man noch gucken, ob der danach noch läuft oder verkauft. Das ist auch ein wirtschaftliches Risiko, 3 Jahre erst mal zu warten und nicht zu wissen, was passiert in der Zeit. Wir stehen im Weinberg. Wir haben noch keinen Wein, keine Trauben produziert. Mit dem Rebstock, mit dem Rebschnitt brauchen wir 100 Arbeitsstunden pro Hektar. Das kostet allein schon 1.000 Euro. Da haben wir noch nicht mal das rausgezogen. Das ist richtig viel. Da hängt viel hintereinander. Wir machen jetzt nur aus diesem Weinberg unseren Sektgrundwein. Und übers Jahr kann auch noch Frost passieren oder Hagel. Wenn so was passiert, dann ist der Jahrgang natürlich weg. Eine Kellerei ruft dann an und holt woanders den Sektgrundwein. Das ist bei uns so, da ist das ganze Jahr Arbeit vorbei. Gemein, oder? - Das ist schon gemein. Hoffen wir, dass die Natur... Wir sind Gott sei Dank von Frost verschont, weil wir am Hang sind. Aber Hagel, da kann man nix machen. Einen Teil der Sektproduktion lagert Julia aus. Ihr Grundwein geht zu einer Sektmanufaktur und wird dort ein 2. Mal gegärt und eingelagert. Der Familienbetrieb von Julia Schittler hat dafür keine Kapazitäten. Was kostet dich das, dass du deine Flaschen hier lagern lässt? Kostenmäßig ist es so, dass noch mal 30% Aufschlag auf diesen Grundwein kommt. Das geht ja über Jahre, wir lassen unser Produkt meistens ein bis 2 Jahre hier lagern. Das kommt drauf an, wie lange man den lagert, somit gehen auch die Kosten höher. In den Kosten ist auch das maschinelle Rütteln der jährlichen 3.000 Sektflaschen enthalten. Der Preis für so eine Rüttelmaschine: etwa 16.000 Euro. Also aufpassen, Sven. Wollen wir mal gucken, ob die Korken knallen. Achtung, alle in Deckung. Und ab geht er. Nichts macht er. Bis es trötet. Ach, länger drücken? - Ja. Geht ja schon gut los. * Signalton * Wenn ich jetzt ins Regal reingreife und kaufe mir eine deiner Sektfaschen, bezahle ich 16 Euro. Was sind deine Kosten, die du dafür beläpperst? 30% vom Grundwein bis zur 1. Gärung, traditionelle Handlese, Personalkosten. Und dann noch mal 30%, bis es bei unserem Winzer-Kollegen ist, wo es in die 2. Flaschengärung geht. Und ganz groß, Lagerungskosten. Dann natürlich noch die Sektsteuer, die bei 1,02 Euro liegt. Eine Flasche ihres Winzersekts kostet 16 Euro. Für Mehrwert und Sektsteuer gehen ca. 3,20 Euro drauf. 4,80 Euro kosten der Grundwein, das Personal und die Verpackung. Weitere 4,80 Euro machen die 2. Gärung, die Lagerung und die Händlermarge aus. Marketing und Proben liegen bei 50 Cent. Bleiben ganze 2,70 Euro Gewinn pro Flasche. Einen Winzersekt herzustellen, braucht neben viel Arbeit v.a. Zeit. Deshalb kostet er auch mehr. Dafür garantieren die kleinen Unternehmen mit regionalen Rebsorten und strenger Auslese von Hand hohe Qualität. Die Deutschen lieben Sekt und lassen sich gute Qualität auch etwas kosten. Sekt aus Flaschengärung und Rosé finden immer mehr Liebhaber. Kleine Sektkellereien und Winzer machen so mindestens 2 Euro Gewinn pro Flasche. Doch unsere Blindverkostung hat gezeigt: Auch günstig kann gut schmecken. Um den richtigen Sekt für sich persönlich zu finden, hilft v.a. Probetrinken. Ich fand es spannend, hinter die Kulissen zu schauen. Und herauszufinden, warum kostet so ein schöner Winzersekt so viel. Heute weiß ich, ich würde auch nen Zehner dafür ausgeben. Das ist in meinen Augen auch Wertschätzung. Wenn Sie demnächst feiern wollen, denken Sie an den Sekt. Alkoholfrei oder mit Alkohol. Hauptsache, er schmeckt. Passen Sie auf sich auf, bis zum nächsten Mal. Copyright WDR 2020