v1.0 Herrlich. Wunderbar. Ist nachher der Teller noch cooler. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Herzlich willkommen zu Ihrer Meisterküche. Auch heute gehe ich mit Ihnen auf eine kulinarische Reise. Wir schauen uns an, was bestimmte Regionen für Spezialitäten hervorgebracht haben. Das wissen unsere Spitzenköche Björn Freitag und Martina und Moritz und auch mein Studiogast. Diesmal geht es in ein Nachbarland von uns. Nämlich nach Niedersachsen. Wir schauen uns da um, wo es auf unser schönes Bundesland trifft. U.a. am nördlichsten Zipfel NRWs. Eine wirklich schöne unaufgeregte Region mit reichlich Tradition und tollen Moorlandschaften. Da gibts auch diese putzigen Schnucken. Liebe Zuschauer, ich hab mir auch wieder einen besonderen Gast eingeladen. Noch einmal Olaf Baumeister, Spitzenkoch aus Westfalen. Eigentlich stehst du für die regionalen Spezialitäten. Klar. - Aber du guckst zu den Nachbarn? Da kann man sich das ein oder andere abgucken. Wenn du an Niedersachsen denkst, was fällt dir als Erstes ein? Wacholder natürlich, Buchweizen vielleicht noch. Oder die Bunten Bentheimer Schweine, die berühmt sind. Und auch diese ganzen Apfelspezialitäten. Das ist immer faszinierend, wie unterschiedlich unser Land ist und wie viele kulinarische Spezialitäten man dort entdecken kann. Das wissen natürlich auch unsere Köche Björn Freitag und Martina und Moritz. Jetzt zeige ich Ihnen, was die aus Niedersachsen für Sie mitgebracht haben. Einen süßen Apfelknaust servieren Martina und Moritz. Und bei Björn Freitag gibts verschiedene Pickert-Varianten. Außerdem gestovter Kohlrabi mit Grünkernbratling. Das hört sich vielversprechend an. Olaf Baumeister, unser Spitzenkoch aus dem Sauerland, was hast du dir ausgedacht? Die Spezialität in Niedersachsen ist ja Schnüsch. - Schnüsch. Schnüsch, oder wie auch immer. Das ist ein Gericht, das normalerweise aus frischen Karotten gemacht wird. Es sind Bohnen mit drin, Erbsen, Kartoffeln, Kohlrabi, wenn man frischen Kohlrabi bekommt. Das Ganze wird normalerweise mit einer Mehlschwitze und Sahne gemacht. Wir wollen ein bisschen was Leichteres. Auf dem Weg Richtung Westfalen ist die Sahne und die Mehlschwitze verloren gegangen. Fleisch gehört aber dazu? - Klar. Buntes Bentheimer Schwein ist die Spezialität in Niedersachen. Da haben wir ein junges und werden Koteletts schneiden, braten die an, machen eine Kruste drauf. Klar, dass wir Wacholder verarbeiten, weil das ist eine Delikatesse von da. Ich denke, wir müssen schnell ans Arbeiten kommen, bei dem ganzen Gemüse. Was kann ich machen? - Du könntest mit den Zwiebeln anfangen. Ja, kann ich. - Ja? Fang ich mit den Zwiebeln an. - Super. Mach du mal, ich heul immer so schnell. Es gibt eine Möglichkeit, beim Zwiebelnschneiden nicht zu weinen. Jemand anderen die Zwiebeln schneiden zu lassen. Jetzt hab ich dir den Gag kaputt gemacht. Du hast mich mit meinen eigenen Waffen geschlagen. Das war klug. - Ja, ich bin schlau. Kartoffeln, so 2, 3, ne? - Ja, 2 Stück werden reichen. * Musik * Ja. Ich mach ein klein bisschen Brühe dazu. * Musik * Ich würde das aufkochen lassen. Dann werfen wir die Möhre rein. Weißt du, was wir in der Zeit machen? Wir haben noch was vorzubereiten. Wir gucken uns an, was Martina und Moritz aus Niedersachsen mitbringen. Es ist so, dass gerade im Alten Land, die Obsthochburg, der Apfel ganz doll im Mittelpunkt steht. Da wird viel Apfelkuchen gebacken. Wenn ein bisschen vom Hefeteig überbleibt, wird der Apfel drin eingehüllt. Dann hat man einen Apfel im Schlafrock oder auch einen Apfelknaust. Martina hat ihren Hefeteig fertig. Jetzt ist Moritz dran. Ich steche die Äpfel aus. Das ist ein sehr praktisches Gerät. Das ist noch für was anderes praktisch. Denn diese kleinen Zylinder, die ich ausgestochen habe, das gibt keine gut gefüllten Äpfel. Das ist mir zu wenig. Da kann man hier ein bisschen schräg reinstechen und das abbrechen. Innen kann man eine große Höhlung machen. Das ist wunderbar, um die Füllung aufzunehmen. Die Füllung für unsere Apfelknausts, auch ein schwieriges Wort. Da würde ich noch ein kleines Stückchen von diesem Blütenansatz quer abschneiden und unten reinschubsen, damit unsere Füllung nicht rausläuft. Wir machen eine Füllung aus gehackten Mandeln oder Walnüssen. Wenn Sie haben, nehmen Sie ein paar Datteln, die wir auch würfeln. Dann habe ich Rosinen in Rum eingeweicht. Wenn Sie den Rumgeschmack nicht mögen, nehmen Sie Traubensaft, Apfelsaft oder irgendwas ohne Alkohol. Dann brauchen wir 2 Löffel Crème fraîche. Und wir geben ein bisschen Eiweiß rein. Wir brauchen nachher Eigelb zum Bepinseln. Deswegen nehme ich ein bisschen, es reicht mir ein halbes. Dieses Eiweiß bindet die Füllung beim Backen. Dann haben wir ein kleines Teigpfröpfchen in unserem Apfel. Du meinst, ich soll das hier reinsetzen? Ist doch schön, dann läuft nix aus. (Moritz) Hervorragend. (Martina) Zucker muss noch ran, obwohl die Rosinen und die Datteln schon genügend Süße bringen. Aber ein bisschen Süße brauchen die Äpfel zusätzlich, deswegen ist es erwünscht. Bitte sehr. - Danke. Ich kümmere mich in der Zwischenzeit um unseren Teig. Der ist hervorragend gegangen und ist ganz duftig und krumig. Jetzt rollen wir das dünn aus. Jetzt möchten wir natürlich viel Apfel, wenig Teig. Deswegen ist es wichtig, dass wir den Teig schön dünn ausrollen. Ich schneid mir das in 4 Teile. (Moritz) Soll ich noch einen 4. Apfel machen? (Martina) Kannst du gerne, wenn du hast. Die Füllung müsste dafür reichen. (Moritz) Ups, jetzt ist er rausgefallen, der Ding. Jetzt müssen wir aufpassen, dass wir nicht zu viel Teig haben, sondern das so übereinander nehmen. Wir machen hier oben einen kleinen Puschel, einen kleinen Schopf. * Musik * Bitte sehr. - Danke schön. Jetzt kommt es in den Ofen. Das hast du wunderbar gemacht, sehr schön. Das kommt in den Backofen, der ist vorgeheizt auf 180° Heißluft. Das sind 200° Ober- und Unterhitze. Das braucht ungefähr 1/2 h. So sehen sie schön aus. Ich bin begeistert. Ich hoffe, Sie auch. Das sind unsere schönen Apfelknaust. Dann nehmen wir den hier vorne auf den Teller. Den werden wir uns gleich anschneiden. Dann müssen wir gucken, wie das aussieht, wenn man hineinfährt. Da haben wir die Füllung, den garen Apfel. Dann kommt hier Schlagrahm dazu. Zack. (Moritz) Ein paar Himbeerchen. Guten Appetit. Aus dem Alten Land zurück zum Schnüsch. Ich kann das kaum aussprechen. Wir haben mittlerweile die Möhren, die Kohlrabi mit dazu gepackt. Jetzt ist der Zeitpunkt, wo ich die dicken Bohnen reinwerfen kann. Auf jeden Fall. Schön gepult die dicken Bohnen. Was machst du jetzt? - Ich mach ein paar Schalöttchen klein. Ich mach die Wacholderkruste für unser Bentheimer Schweinekotelett. Was ist genau das Besondere an dem Bentheimer Schweinekotelett? Erst mal, dass es richtig gutes Fleisch ist. Das ist eine alte Schweinerasse, die in der Nachkriegsgeneration begehrt war, weil die viel Fett angesetzt hat. Heute ist eher wenig Fett. Früher war das das absolute Nonplusultra. Jetzt hast du dies Bentheimer Schwein ausgewählt, weil das zu Niedersachen passt und zu unserer Folge. Ich könnte auch eine andere Schweineart nehmen? Klar, wichtig ist, dass du ein frisches Stück hast und dass es eine gute Qualität hat. Beim Metzger deines Vertrauens, der wird dir das Richtige geben. Da frag ich mal nach. Jetzt machst du die Kruste. Schalotten anschwitzen mit ein bisschen Butter. Also ein bisschen Butter. (lacht) Du musst bedenken, das wird Kruste für 4, 5 Koteletts. Da kann man mal ein bisschen übertreiben. Das ist Wacholder? - Genau. Den schnipple ich in Scheiben. Man braucht nicht viel davon. 2, 3 Wacholderbeeren, das ist viel. Selbst wenn man da 4 Koteletts mit belegt. Auch wieder der Niedersachsen-Bezug mit dem Wacholder. Kommt aus der Lüneburger Heide meistens. Ist in Deutschland das wichtigste Anbaugebiet für Wacholder, oder? Wenn man mit diesen Wacholderbeeren oder Kräutern arbeitet, hat man sofort das Gefühl, wie es schmecken könnte. Es ist sehr herbe. Damit das nicht zu herbe wird, wenig Wacholder. Und ich mach noch Zitronenschale dazu. Dadurch kriegst du Frische in das Gericht rein. * Musik * Toastbrot hat den Vorteil, dass es leichter wirkt und dass es schneller braun wird als das Paniermehl. Das ist zwar schon braun, braucht aber länger und wirkt schwerer. Jetzt könnten wir noch Petersilie reinmachen. Ja, gib her, dann hab ich was zu tun. * Musik * Wenn es braun ist auf der Unterseite, ist es gut. Pfanne heiß, braun machen, rumdrehen. Noch mal braun werden lassen, Kruste drauf, in den Ofen. Darf nicht zu viel sein. Wenn die zu viel rausguckt, verbrennt die. - Mhm. Das sieht schon gut aus. Ein bisschen mehr Farbe könnte es noch haben. Erbsen kann ich reinpacken? - Klar. Das Gemüse ist dann so weit. Vielleicht machen wir noch ein bisschen Butter dran und Petersilie dran. Ich mach schon mal heimlich ein bisschen dran. Das kann ja nicht schaden. Die sehen richtig gut aus. Dann werfe ich die Dinger in den Ofen. Die sind in 6, 7 min fertig. Natürlich hat sich auch unser Spitzenkoch Björn Freitag umgeschaut in Niedersachen, um rauszufinden, was man da gerne isst. Um das auszuloten, gehts im Grenzgebiet auf die Draisine. Erika Lutterman aus Niedersachsen und die beiden NRWler Sebastian Gran und Jens Langhorst sind echte Pickert-Spezialisten. Eine Art Kartoffelpfannkuchen. Die liebt man hüben wie drüben, aber die Rezepte sind verschieden. Am Nordpunkthaus bringt Björn eine 3. Variante ins Spiel, mit Hefe, während die Männer ihre Variante lautstark für einen ganzen Verein zubereiten. Wir machen heute die ostwestfälische Variante, den Lipperschen Pickert. Das ist in der Regel mit Hefe gemacht. Und die Jungs haben hier ganz bescheiden mal so eine ganze Kiste vollgemacht mit Kartoffeln. Warum habt ihr so ein Riesenrezept gemacht? Wir haben das von den Landfrauen so gelernt. Wir haben mit denen einen Kochkurs gemacht. Die haben uns erklärt, dass ein 10-l-Eimer die kleinste Menge ist, die man zubereiten kann. Man kann das Rezept nicht runterrechnen? Dann ist der Geschmack hinüber. Sie backen die Pickerts daher nur bei Events. Wir machen jetzt erst mal die Hefe. Ich habe hier lauwarme Milch. Vielleicht die halbe Hefe reinbröseln. Hefe braucht immer Futter. Also machen wir einen Hauch Zucker mit rein. Es ist eh leicht süßlich. Es kommen noch Rosinen mit rein. Die hab ich eingelegt. Soll ich das schon rühren? - Genau. Jungs, ihr könnt schon mal pressen hier. Wir können schon mal 3 Eier aufschlagen. Die Eier verrühre ich gleich mit dem Mehl. So eine Prise. Läuft doch alles rund. Das ist ein schneller Teig. - Pickert-Teig geht schnell. Ist lecker, macht satt. Die Vorbereitung, Kartoffel schälen, Kartoffel reiben, das ist die Arbeit. Die Jungs haben eine Maschine. Da mache ich mir keine Sorgen. Bevor ihr da Eier, ich brauch 250 g Kartoffeln ungefähr. Die könnt ihr in die Schüssel reinmachen, bevor ihr da die Eier reinhaut. Nehmt ein bisschen raus. Ich sag Stopp. Ein bisschen noch. Wunderbar. Jetzt Mehl reinrühren? - Ja. Machen wir jetzt das Mehl rein. Ich geb jetzt auch schon mal die Hefe mit rein. Wir geben dem Teig 1 h Ruhezeit. Dann kann der ein bisschen aufgehen. Wie viel Eier verarbeitet ihr hier? - 20 Eier braucht man. 20, das ist ein halber Hühnerhof hier. Jetzt aufgepasst: Ich gebe hier die gut ausgedrückten Kartoffeln rein. Dazu ein bisschen von den Rosinen. Ich mach alle mit rein einfach. Sollen wir das Ei... - Das mache ich schön mit der Hand. Salz war schon dran? - War dran. Wir können hier ein Tuch drüber machen. Dann lassen wir schön gehen. Das müssen wir doch der Erika zeigen. Erika, guck, ist der nicht zu flüssig? (Erika) Für mich wäre der zu flüssig, aber bei uns sind die gekochten Kartoffeln dabei. Deshalb bindet das vielleicht mehr. (Björn) Da kommt Sahne rein. Das macht man in Niedersachsen nicht, ne? (Erika) Sahne macht man rein. Macht man rein? - Ja. Der Lippische Pickert wird oft mit Leberwurst gegessen. Eher eine pikante Variante. Habe ich auch heute vor. Und ich habe auf Erikas Seite, in Niedersachsen, ein spannendes Tier gefunden, die Moorschnucke. Kennt ihr das? Nicht Heidschnucke, sondern Moorschnucke. Die gibts in Diepholz. Kennt ihr? - Ja. Da habe ich so einen Rückenstrang bestellt. Das Fleisch haben wir jetzt hier liegen. Es sieht wunderschön aus. Ich werde das pfeffern. Erika, du kannst eine leckere Marinade zusammenrühren. Zum mittelscharfen Senf kommen Chilisoße, ordentlich Honig, Rapsöl, und auch etwas süßer Senf. Ich glaub, das können wir am besten mit dem Schneebesen verrühren. Ich geb noch mal Cayennepfeffer dazu. Und mit dem Pinsel pinseln wir das gleich ein bisschen. Aber erst wenn es auf dem Grill liegt. Der Grill und die gusseisernen Platten sind angeheizt. Los gehts. Der Teig muss schnell verteilt werden. Jens und Sebastian von der Pickert-Manufaktur wissen, was zu tun ist. Erika, dann gehen wir an den Grill. Ich lege schon mal die Schnucke drauf. Erst mal in der Mitte angrillen. Dann legen wir die ein bisschen an den Rand. Was sagst du zu den Pickerts von den Jungs? Wesentlich dünner gebacken als meine. Ich wunder mich, dass die sich so leicht wenden lassen. Die haben eine gute Bindung, ne. - Ja. Sieht gut aus, weiter so. Das Fleisch kann schon gewendet werden. Und jetzt muss die Marinade drauf. Am besten hier von hinten machen. Das ist heiß. Es ist sehr heiß da vorne. Und der Hefepickert muss jetzt auch auf den Grill. Guck mal, wie schön der aufgegangen ist. Das Volumen ist ungefähr doppelt so groß. Richtig schön fluffig. Da ist jetzt Fett drin. Ist das heiß hier. Soll ich das mal halten? - Nee, geht schon. Am Grill bin ich ein richtiges Weichei. Ist aber auch echt heiß, der Grill. Fleisch noch mal wenden. Und auch die Hefepickerts sehen schon richtig gut aus. Das Moorschnuckenfleisch muss jetzt ruhen. Was sagt ihr denn jetzt, dass meine so schön werden mit der Hefe? - Ja, Respekt. Ihr seid noch ein bisschen kritisch, ne. - Ja. Fertig ist die 1. Rutsche der fluffigen Kartoffelfladen nach Lippischer Art. Auch Jens und Sebastian backen in einer Tour. Nehme ich die mal runter hier. Kannst du deinen Pickert drauf machen. Den hat Erika fertig mitgebracht. Und dann gieße ich schön die braune Butter hier über meine Pickerts. Herrlich. Erika steht schon bereit zum Anrichten. Unsere Moorschnucke. Erst mal müssen wir gucken, ob die rosa gebraten ist. (Erika) Sieht sehr gut aus. Leicht rosa noch, wunderbar. Jeder bekommt einen halben Hefepickert und ein paar Streifen Fleisch. Sebastian und Jens haben ihren Teig auch schon verbacken. Lecker. Endlich Zeit für Genuss. Der Hefepickert kommt bei allen gut an. Das Fleisch hat einen tollen Geschmack. Erikas Pickert wird mit Apfelmus gegessen. Wie schmeckt der Preußisch Ströher Pickert? Auch der wird mit Apfelmus, Zimt und Zucker gegessen. Der schmeckt auch lecker. Obwohl es die gleichen Zutaten sind, schmeckts etwas anders. Gelernt haben wir, dass es 3 Varianten waren. Die haben uns alle gut geschmeckt. Man könnte jeden Pickert jeden Tag eigentlich essen. Eine echte Spezialität, die Björn Freitag zubereitet hat. Aber bei dir auch, Olaf. Guck dir das an. Wunderbar. Wie lang war das im Ofen? - So 9 min. Unser Bentheimer Schwein. Absolute Spezialität. Ich habs nur mit Oberhitze gemacht, dass es oben braun wird. Damit es nicht komplett durchgegart ist. Von oben die knusprige Kruste. Jetzt sag, wie du es in deinem Restaurant anrichten würdest, damit wir es für zu Hause, dieses tolle Erlebnis, wenn der Teller aufgetragen wird, auch haben. Alles klar. * Musik * Diese alte Regel, dass das Beste zum Gast zeigen muss, ist nicht mehr so, oder? Was ist davon das Beste? Das Gemüse ist das Beste oder sind die Erbsen drunter das Beste. Oder das Fleisch oder die Kruste? Es ist alles das Beste. Man könnte eine kräftige Soße kochen, muss man aber nicht. Es ist wie ein Eintopfgericht. Es ist aber auch ein bisschen anders als das original Schnüsch, was mit einer Béchamelsoße daherkommt, also mit Mehlschwitze und Sahne. Wie kriegen wir hier die Bindung überhaupt hin? Das sind die Kartoffeln. Die haben wir am Anfang reingemacht. Ein bisschen ist die Stärke ausgekocht. Die haben das von selbst gebunden. Es ist unkompliziert und schmeckt hammerlecker. Jetzt freuen wir uns drauf, das nachher zu probieren. Wir decken den Tisch und gucken uns jetzt an, was Björn Freitag von einer jungen Spitzenköchin aus Niedersachsen lernt. Köchin Zora Klipp ist zwischen Hamburg und Bremen aufgewachsen und lebt und arbeitet in Hamburg. Beim NDR sieht man sie des Öfteren vor der Kamera. Statt klassischer Frikadellen macht Zora mit Björn vegetarische Grünkernbratlinge nach Rezept ihrer Mutter. Dazu gibts ein typisches Gemüse aus NRW und Niedersachsen. Kohlrabi in einer Béchamelsoße, "gestovt" auf Platt. Kohlrabi, der wird blanchiert, oder was machst du damit? Den blanchieren wir erst für ein paar Minuten im kochenden Wasser. Aus dem Fond, da hat der Kohlrabi einen schönen Geschmack abgegeben, machen wir dann die Béchamel. Die Brühe kocht, ich mache hier den Grünkern rein. Der ist geschrotet. Jetzt rührt man das um und lässt das erst mal quellen. Das hier zieht so an. Du kannst hier eine Knoblauchzehe rauspopeln. Hättest du einen Sparschäler für meine Möhre? - Ja. Danke schön. Wofür ist die Karotte? Die kommt in den Bratling rein? - Genau. Da kann man eine Zucchini mit reinreiben. Man kann sogar Feta mit reinmachen. Da kann man mehr Würze und Geschmack mit reinbringen. Knoblauch habe ich geschält. Soll ich das hacken? Genau, dann kommt er mit in die Masse rein. (Björn) Wir sind heute unter uns. Da können wir Kohlrabi reingeben. * Musik * Dieser appetitliche Brei riecht schon für mich nach Kindheit. Viele denken jetzt so, Hasenfutter, ciao, I'm out. Aber das verarbeiten wir jetzt zu Frikadellen. Wir haben jetzt hier unsere Möhren. Wenn meine Mutter mir das früher serviert hätte, ich hätte gesagt, die will mich umbringen. Ich weiß nicht, wir waren so viel mit in der Küche. Und wir waren so nah an den Lebensmitteln. Deswegen war das für uns cool, mit den Händen reinzugehen. Dann wolltest du das auch essen. (Björn) Gut, so, die schrecke ich jetzt ab hier. Was kommt da sonst noch mit rein? Du kannst gerne hier weitermachen, ein paar Haferflocken. 2 Eier, ein bisschen Salz. Pfeffer mache ich auch rein. - Ich gebe dir die Petersilie. Zur Bindung, sagst du, Paniermehl. Ist noch ein bisschen nass? - Ja. (Björn) Sollen wir Olivenöl reinmachen? - Oh ja. Das ist traditionell, wie ich das von zu Hause kenne. Aber wenn man sagt, ich mag gerne Majoran... Oder getrocknete Tomaten kann man reinmachen. Dann kann man das mediterraner gestalten. Du machst die Béchamel. Genau, Butter schmelzen, Mehl dazu, kurz verrühren. Dann mit dem Kohlrabiwasser und ein bisschen Sahne aufgießen. Ich liebe diesen Schneebesen, damit kommt man in jede Ecke. Bei uns gab es früher immer diesen Schmelzkäse mit rein. Das gab es bei uns nur in so einer Lauchsuppe. Womit braten wir die? Mit Rapsöl? Raps oder Sonnenblume, irgendwas Geschmackneutrales, was Hitze abkann. Béchamel hast du einen kleinen Schuss Sahne reingemacht. Und kein Schmelzkäse? - Kein Schmelzkäse. Habe ich dir leider nicht mitgebracht. (Björn) In Hamburg sagt man Bulette, ne? - Ja. Was sagt ihr? - Frikadelle. Frikadelle sagen wir auch, mit Doppel-G. Nee. Oh, fantastisch, lecker. Du kriegst wieder die ganzen Zuschauer-E-Mails. Der Björn mit dem Metallspaten in der Pfanne. Das ist eine andere Pfanne hier, keine richtige Beschichtung. Das ist so eine Gusspfanne. Ich würde sagen.... Ich habe nichts gesagt. Hast du noch eine Idee? Sollen wir irgendwas dazu machen? Wir könnten vom Kohlrabi was von den grünen Blättern klein schneiden. Gerne. Und dann braten oder roh lassen? - Mach die doch da rein. Ich mach die Kohlrabi hier schon rein. (Björn) Ganz fein schneiden? - Ganz fein schneiden. Einfach anbraten mit ein bisschen Salz. Guck mal, was das für eine schöne Farbe bekommt. Ich mach mal aus, die Pfanne. Wir haben alles, oder? - Ja. Dann geht es los. Kohlrabi. - Ohne Schmelzkäse. Ohne Schmelzkäse. Es tut mir leid. Sehr schön. Das ist wirklich ein Kindheitsessen. Dann können wir essen. - Danke dir. Ich hoffe, dir schmeckt Mamas Rezept. Schön knusprig gebraten sind sie schon mal. (Björn) Muss erst mal den leckeren Kohlrabi probieren. Ich liebe diese Bratlinge. Ich finde es so geil, dieses Körnige, dieses Knusprige, so schön saftig. (Björn) Die sind wirklich sehr gut. Dieses gestovte Kohlrabigemüse ist das, was das klassische Schnüsch auch hätte, eine Béchamelsoße, wo Sahne mit dazukommt. Deins ist die De-luxe-Version. Wie würdest du das nennen auf der Karte? Schnüsch de luxe mit Kotelett vom Bentheimer Schwein unter der Wacholderkruste. Unter der Wacholder... Jetzt wollen wir es mal anschneiden. Das geht schon gut durch wie Butter. Da bin ich happy. Guck mal. Perfekt. Die Kruste ist für mich genial. Durch diesen Zitronenabrieb hast du nicht diesen, das ist eine fettige Butterkruste, sondern du hast die superleicht hingekriegt. Das Gemüse, die Möhren sind noch bissfest. Die schmecken nach Möhre. Ich kann jedes Gemüse rausschmecken. Und die Kombination ist genial. Die können was, die Niedersachsen. - Echt, die können was. Ist nichts, was du dir auf die Fahne schreiben kannst. Auf keinen Fall, wir haben ja nur nachgekocht. Es ist ganz leicht nachzukochen. Sie können das auch. Wenn Sie ins Netz gehen, unter meisterküche.wdr.de finden Sie das Rezept von Olaf Baumeister, aber auch die von Martina und Moritz und Björn Freitag. Niedersachsen at its best, mehr kann man nicht haben. Vielen Dank, es hat mir riesengroßen Spaß gemacht. Ein Bentheimer Schwein hab ich noch nie gegessen. Das ist bei mir vorübergegangen. Weil ich dachte, das muss alles mager sein. Aber wenn es mehr Fett hat, das ist gut. Copyright WDR 2023