v1.0 New 1 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkEssen ist Genuss,aber es geht auch um Leben und Tod.Das ist unsere Shawarma.Das essen sieim Nahen Osten sehr gerne,in Israelund den arabischen Ländern.Wir machen das Fleischanstatt vom Tier aus Weizenprotein.Ein Klassiker der orientalischenKüche, hier vegan.Guten Appetit!Wenn ich wüsste, das ist für dich,würde ichdie doppelte Portion machen.Die israelische Küche vonNir Rosenfeld: ein Gaumenschmaus!Ich freu mich drauf,wir freuen uns draufund bedanken uns bei Nirfür seine Unterstützung.(Nir denkt) Eines Tageswird die Welt vegan sein.Aber die Welt wird leiderniemals frei von Menschen sein,die Juden hassen.Das ist die Geschichtevon Nir Rosenfeldund seinem Kampf um Frieden,nicht nur in der Küche.Viele sagten, israelische Küche,vielleicht wird das laufen.Aber bitte macht das so:Ein Name, okay, aber nicht untenschreiben: "Israeli Kitchen".Wenn esein unschuldiger Mensch ist,dann bricht mein Herz für jeden,für ein palästinensisches Kindgenauso wie für ein jüdisches Kind,ich seh keinen Unterschied.Gerade ich als Tierrechtlersage die ganze Zeit:"Alle fühlenden Lebewesensind gleich."In Israel komme ichaus einer Gastrofamilie.Die kenne ich besserals jede andere Küche.Ich musste nurdas Fleisch wegnehmen,denn ich versuche, die Welt etwasbesser zu machen, auch für Tiere.So sieht das aus,nicht nur in Israel, weltweit.Eine Schweinemutterkann sich nicht umdrehen.Sie kann auch nicht stehen.Sie muss nur dort liegen,Kinder zur Welt bringenund dann weiter,nächstes, nächstes, bis sie stirbt.Ich bin Nir Rosenfeld,53 Jahre alt.Ich lebe in Deutschlandseit 20 Jahren, geboren in Tel Aviv.Verheiratet, 3 Kinder.Bin Gastronom mein ganzes Leben.Ursprünglichmit tierischen Produkten.Seit 6 Jahren, seit ich vegan lebe,betreibe ich nur vegane Restaurantsmit israelischer Küche.Die israelische Kücheist relativ einfach.Das war immer mein Wunsch,immer mein Traum.Ohne Hummus konnte ich nicht leben.Hummus ist das ...Ich liebe unsere Chraime."Chraime" ist ein Gerichtaus Nordafrika.Nordafrika bedeutet:Algerien, Tunesien, Marokko.Juden haben dort gelebtin großer Zahl.Das ist eine leicht scharfeTomaten-Paprika-Soße.Andere kennen dasals "Shakshuka" oder "Matbukha".Ein richtiger Eintopf.Und innen drinhausgemachte Tofu-Bällchen.Das hier ist unsere "Tsigare".Das ist dünner Teig,gefüllt mit Fleisch aus Pflanzen,Erbsenprotein."Chraime" ist ein klassischesisraelisches Gericht.Leicht scharfe Tomaten-Paprika-Soßemit Tofu-Bällchen.Kebab und Cevapcicisind auch aus Erbsenproteinen."Shawarma" ist wie Geschnetzeltes,wie Döner, aus Weizenprotein.Austernpilz.Hier ist unser israelischer Salat.Einfach gebackene Kartoffeln,unser "homemade bread".Lasst es euch schmecken!Meine Frau ist hier geboren.Wir haben uns kennengelerntin Israel, haben geheiratet.Unsere zwei Mädchensind in Israel geboren.Das war meine Idee. Ich wolltevor 20 Jahren hierherkommen.Ich war hier sehr oftwegen meiner Frau, mit meiner Frau.Ich habe mich verliebtin diese Stadt und in dieses Land.Nur irgendwann nach ein paar Jahren,als der erste Krieg in Israel war,habe ich etwas gemerkt,das ich vorher nicht wusste.Aber das war eigentlichein bisschen zu spät.Du bist schon da, es geht dir gut,du hast ein Geschäft.Die Kinder sind im Kindergarten,in der Schule. Alles ist gut.Da kommt so ein Krieg, dann siehstdu den ganzen Hass, Antisemitismus.Dann denkt du:"In ein paar Wochen ist das weg.Dann werden das alle vergessen."Das stimmt auch. Aber nach zwei,drei Jahren passiert es wieder.In normalen Zeitenmerkt man fast gar nichts.Es ist immer,wenn im Nahen Osten was eskaliert.Man fühlt sichüberhaupt nicht sicher.(Er liest vor) "Essen bestimmt gut,aber größter Kackladen.""Es heißt Palästinaund nicht Israel.""Wenn ihr es nichtjetzt verstehen wollt,werdet ihr es am jüngsten Tagbereuen, ihr Affen.""Affen" ist ein Kompliment.Der Schock nach dem 7. Oktober,dem Terrorangriffder Hamas auf Israel,sitzt auch in Frankfurtbei den Jüdinnen und Juden tief.Das Jüdische Museumlässt in einer Sound-Installationdie Namen der Geiseln verlesen,als Loop, immer wieder.* Eine Frauenstimme liest die Namender Geiseln und ihr Alter vor. *Hier im Museum hat Nir Rosenfeldeines seiner Restaurants,das "Life Deli".Wir habensehr viele Anrufe bekommen:"Hitler soll euch alle vergasenund kochen hier im Ofen."Und: "Ihr Scheiß-Judenhabt das Land geklaut,jetzt klaut ihr das Essen."Wir kriegen sehr viele solcheKommentare und, und, und.Und natürlich, die Distanzzwischen einer Beleidigungund der Drohung zu Gewaltist immer etwas kürzer, als wennman in einer friedlichen Welt lebt.In Deutschland werdenin den Wochen nach Kriegsbeginnmehr als 1000 antisemitischeDelikte registriert.Heute ist der 1. Tag von Chanukka,dem jüdischen Lichterfest."Sufganiyots" und "Latkes"stehen auf der Karte,die traditionellen Speisenzu Chanukka.Deli Bowl with Falafel!- Yes! - Yalla!Falafel, right?- Ja!Aus der ganzen Weltsind Juden nach Israel gekommen,damals vor über 70 Jahren.Und allehaben ihre Küche mitgebracht.Deswegen ist es heute ein Mixaller Küchen der Welt.Da, wo die Leute Jiddisch sprachen,aus Deutschland oder aus Polen,da kommen auch die Latkes her.Wie heißen die auf Deutsch?- Reibekuchen!Und die hier?- Kreppel, Krapfen!Wir haben das Besteaus aller Welt ausgewählt.Die Leute kamen ja von überall.Ja, aber wollten die Leute nichtdie Erinnerungan die Orte der Schoah loswerden?Nicht, wenn es um Essen geht.Essen ist Heimat.Ein Jude, der aus Tunesien, Marokko,Ägypten, Syrien, der Türkei kommt,der bringt diese Küche mit.Aber viele sagen:"Ihr habt das Essen geklaut."Diese 800.000 Menschen,die ihr Haus verlassen haben,die sind gekommen mit ihrer Küche.Ob das vorher gehört hat zu ...,weiß ich nicht.Aber Juden, die Tausende Jahregelebt haben im Libanon, in Syrien,die haben das gegessen:Hummus-Falafel.Die haben das mitgebracht.Wir spielen jetzt kein"Wer-hat-was-von-wem-geklaut".Kartoffeln, Zwiebeln,Salz, Backpulver, Vanilleund Apfelmus anstatt der Eier.Latkes!Der Terror des Kriegesist Teil des Alltags.Dieses Plakat hängt in allenRestaurants von Nir Rosenfeld.Seine Tanteist eine sehr gute Freundin von uns.Sie heißt Tal Gilboa.Ich kenne auch seine Mutter.Er ist entführt. Er ist in Gaza.Sufganiyots,Krapfen, Kreppel, Pfannkuchen:Es ist Chanukkaabends bei Rosenfelds.Wir machen dieses Jahrzwei Chanukkas.Eine für die Geiseln.- Eine für die Geiseln.♪ Baruch ata adonaielohenu melech ha'olam♪ ascher kitshanubemitzvotah v'tzivanu♪ yadidnea shel Chanukka, Amen. ♪* Sie singen weiter. *♪ Amen. ♪Welches Lieblingslied? Maosu? Keanu?- Können wir machen.♪ Maosu reshuati,vechana eylech ha-beach.♪ Tikon de tefilati,vechamol adesh ha-beach.♪ Ve'et achimateach,mizol ham na-be-each.♪ Azegmol geshir mizmol,Chanukka ham izbe-each. ♪Ein bedrückendes Chanukkaim Dezember 2023.Die Angst ist immer dabei.Bei mir ist es eher das Verstecken.Wenn ich vom Club nach Hause fahreund im Uber sitzeund gefragt werde, woher ich komme,traue ich mich nicht zu sagen,dass ich aus Israel kommeund jüdisch bin.Früher schon?- Schon immer. Jetzt noch mehr.Ich sage immer: Ich bin in Frankfurtgeboren und aufgewachsen.Ich habe auch bei Fremdennoch nie ehrlich geantwortet,dass ich entweder Israelioder Jüdin bin, noch nie!Ein Kind hat mir sehr oft"Free Palestine" hinterhergerufenund ist weggerannt.Wenn ich mit ihm sprechen wollte,ist er immer weggegangen.Wenn zu ihm Kinderim PoWi-Unterricht sagen,vor ein paar Wochen,als das mit der Rakete war,wo es hieß, Israel hätte eine Raketeabgeschossen auf ein Krankenhaus,was gar nicht gestimmt hat,und dann alle zum Keanu sagten ...Oder: "Ihr habt eine Rakete ... "Dann frage ich erst mal:"Wieso 'ihr'? Was hat er gemacht?"Jedes Mal, wenn ich auf so einerSolidaritätsbekundung war,dann flossen mir die Tränen.Ich habe mich so gefreut und warso dankbar. Wirklich so dankbar!Aber wenn ich da wieder weggehe,habe ich die Angst wieder.Ich fühle mich normalerweise gut undwohl hier und will nicht weggehen.Aber das sinddie einzigen zwei Faktoren:Antisemitismus oder Terroranschläge.Natürlich, da gehe ich dort.Von dem habe ich viel weniger Angstals von dem.Er hat mehr Angstvor Antisemitismus in Deutschlandals vor Terroranschlägen in Israel.Mit dem Terrorist Nir Rosenfeld groß geworden.Ein Heimatbesuch in Kriegszeiten,Februar 2024.* Sie unterhalten sich. *Mein Vaterist leider sehr jung gestorben.Ich weiß nicht,beide waren natürlich nicht vegan.Meine Mutterisst immer noch nicht vegan.Es stört mich, dass meine Mutteroder egal wer nicht vegan isst.Aber es istkein großer Streit jetzt.In Israel komme ichaus einer Gastrofamilie.Sie betreibt immer nochein großes Restaurant in Tel Aviv,hauptsächlich Fleischals Hauptgericht.Aber die ganzen Vorspeisensind alles klassischeisraelisch-arabische Gerichte.Mehr Auswahl, als was es dort gibtbei meinen Eltern und der Familie,gibt es nicht, das ist einklassisch-israelisches Restaurant.* Sie unterhalten sich. *Eigentlich bin ich jetztsehr abgelenkt,weil ich bei meiner Familie bin,was auch super ist.Seit ein paar Jahrenkomme ich nicht mehr hierher.Ich kam sonst immer rein,sagte den Jungs hallo.Dann sah ich das Fleisch. Vorherwar es normal, heute ist es schwer.Deswegen komme ich eigentlichnicht mehr hierher.Heute isst hier jeder am Tisch vegan.Das Fleisch bleibt außerSichtweite von Nir Rosenfeld.Kein Steak zu sehen im Steakhaus.So radikal ist er immer.Was immer er macht,macht er von Anfang bis Ende.Er hört nicht mittendrin auf.In seiner Kindheitherrschte fast immer Krieg.Yom Kippur, als er 3 war.Libanon-Krieg mit 12.Erste Intifada mit 17.Es folgten die 2. Intifadaund der Irak-Krieg.Auch jetzt geht im Kriegder Alltag weiter.Ein veganer Foodmarktvoller Innovationen.Israel ist einesder vegansten Länder der Welt.Veganes Spiegelei.* Sie sprechen Hebräisch. *Es besteht aus Kichererbsen und Tofu.* Sie sagt etwas auf Hebräisch. *Mein Gott!Eine Freundin kommt vorbei.Israels bekannteste Vegan-Aktivistin.Wenn ich heute sehe,was Nir in Deutschland macht,bin ich erstaunt.Er ist unglaublich aktiv.Er hat die veganen Restaurants.Er führt endlose Gespräche.Er erklärt und debattiert.Das erinnert mich an mich selbstvor zehn Jahren.Aber Israel ist ein kleines Land.Hier gehen die Dinge schneller.Gilboa ist die Tante von Guy,dem jungen Mann,dessen Plakatin Nirs Restaurants hängt.Wir sind immer nocheine der glücklicheren Familien,weil die Hamas am 7. Oktoberein Video veröffentlicht hat,auf dem mein Neffe zu sehen ist.Zusammen mit dem Freund,mit dem er auf dem Festival war,und 3 weiteren Leuten.Sie waren gefesseltin einem dunklen Raum in Gaza.Wir konnten sehen, dass sie damalsgesund und am Leben waren.Das macht uns Hoffnung.Israel kämpft nichtgegen Palästinenser.Israel kämpft nichtgegen Muslime oder Araber.Israel kämpft gegen eine derschlimmsten Terrororganisationen,die es jemals gab, die heißt Hamas.Israel kämpft nichtgegen Palästinenser.Israel muss sich,hat die Pflicht und das Recht,sich zu verteidigen gegen Hamas.Hamas opfert ihre eigenen Leute.Israel macht, was jedes anderenormale Land machen würde:verteidigt seine Menschen.Man kann kritisieren,ob das zu hart ist oder nicht.Ich bin ein Jude, Israeli.Das habe ich nicht gewählt.Ich bin sehr happy und stolz,Jude zu sein, Israeli zu sein.Aber Tierrechte habe ich gewählt,weil ich versuche,die Welt etwas besser zu machen,auch für Tiere.Ich habe mitbekommen:Essen verbindet Menschen.Ich habe mittlerweile 6 Betriebeund verkaufe oder verschenkemehr als 2000 Portionen am Tag.Natürlich kommen zu mir Menschenvon verschiedenen Ländern.Also sehr viele Juden.Weil ich Jude bin? Weiß ich nicht.Sehr viele Muslime, weil es einfachlecker und jetzt noch halal ist.Ein Imam hat Nir Rosenfeld geradeein Halal-Zertifikat ausgestellt.Shawarma, yalla!Yalla!Für den Fleischklassiker Shawarmaersetzt der KüchenchefFleisch mit Seitan.Seitan haben ja schon Möncheim Fernen Osten hergestellt.Ich habe mich mit den alten Rezeptendieser Mönche beschäftigtund ihrem Gewürzmix, der dem Seitanden Geschmack verleiht.* dynamische orientalische Musik *Ich bin mit der türkischen und derdeutschen Küche aufgewachsen,weil ich eine deutsche Tante habeund türkische Eltern, ganz normal.Und die israelische Küche hat miretwas gegeben wie den Hummus.Ich kannte dasvon arabischen Ländern,aber nicht so,wie ich es jetzt kenne.Das ist der Hummus,das sind die Falafeln.Es sind sehr viele Gewürze,die eine Gewürzmischung ergeben.Ich bin beim Hummus und Falafel.Das ist einfach, das schmeckt gut,es macht stark, es macht satt.Der Rabbiner hat Nir Rosenfeldein Koscher-Zertifikat ausgestellt.Vegan und jüdisch.Für ihn eine ideale Kombination.Cheeseburger ist eigentlichnicht erlaubt,weil der Burger ist Fleisch,das Cheese ist Käse.Wir dürfen laut Toradas Lamm nicht mit der Milchseiner Mutter zusammen kochen.Und deswegen ist es verboten.Aber wenn es vegan ist,das macht es viel leichter.Das Ziel ist nicht,mehr Geld zu verdienen.Das Ziel ist, mehr Menschen zuerreichen mit tierleidfreiem Essen,damit diese nicht nur verstehen,dass das alles falsch ist,sondern dass alles einfacher wirdfür sie, vegan zu leben.Das ist mein Ziel.Dafür tut er viel ...(Protestierende:)Tierbefreiung jetzt sofort!... gegen das Tierleid ...Auf Kosten der Tiere!Auf Kosten der Tiere!... und gegen das Leid der Menschen:eine Obdachlosenspeisung.Nir Rosenfeld spendet 200 Portionen,vegan, jede Woche.Du bist schon lange in der Gastro?- Ja, mein ganzes Leben.Da hast du wahrscheinlich1 + 1 gezählt und gesagt:Das ist docheine schöne Gelegenheit.Guten Appetit! Brot ist da.Das ist der Nir, der ist Jude,jeden Donnerstag spendet er Essen.An die Bedürftigen.Richtig stramm ist er hier.D.h., nehmt euch ein Beispiel.Nicht jeder Judeist ein schlechter Jude.So wie nicht jeder Moslemein schlechter Moslem ist.Das ist das beste Beispiel.Nicht jeder Christist ein schlechter oder ein guter.Es geht nur darum, ob es ein guterMensch ist oder ein schlechter.Das ist die Message heute.- Danke dir. - Danke euch!Obwohl der Hass gegen Judenjetzt zunimmt,will er Deutschland nicht aufgeben.Auf dem Weg in den Hunsrückzu einem Lebenshof,dessen Hoffest er mit kostenlosemCatering unterstützt.Markus Gärtner ist der Besitzer.Früher, sagt er, war er Nazi.Heute ist ermit Nir Rosenfeld befreundet.Er steht ihmals Tieraktivist zur Seite.Es wurde uns ja anerzogen,dass diese Tiere hier nix wert sind.Im Gegensatz zu Hund, Katze, Pferd.Was ja totale Idiotie ist.Das ist genauso ein Lebewesen.Man sieht auch ganz genau,dass er genauso fühlt.Manchmal hocke ich hiermit denen drin,und dann siehst du auch,wie der träumt.So ein bisschen wie Hunde,so ein bisschen zappeltund halt vor sich hinträumt.Auch ihm wurde anerzogen, dassbestimmte Menschen weniger wert sind.Heute denkt er anders.Weil mich das ja ehrt, dass ich miteinem Menschen jüdischen Glaubenszusammenfür die gleiche Sache einstehe.Weil ich ja 'ne rechtbeschissene Kindheitoder 'ne rechtbeschissene Jugend hatte.Da hab ich Menschen wie den Nirund Menschen anderer Herkunft,anderen Glaubens,hab ich gehasst.Ich war in meiner Jugend als rechterSchläger, Säufer unterwegs gewesen.Das war eine sehr dunkle Zeitmeiner Jugend.Ich glaube, der Hasshat sich wahrscheinlichin erster Liniegegen mich selber gerichtet.Sonst hätte ichdiese ganze Scheiße nicht gebaut.Nach dem Ausstieg aus der Szenefand Markus GärtnerSinn in seinem Lebenshof.Er kümmert sich um über 100 Tiere.Finanzieren kann er dasnur durch Spenden.Nir Rosenfeld sammelt für ihn mit.* Gemurmel ** dynamische Musik ** Gelächter ** dynamische Musik *Und sehr aufmerksam halt eben.Na, mein Freund?Anfang 2024meldet das Bundeskriminalamteinen dramatischen Anstiegantisemitischer Straftatenin Deutschland.Fast 3000 seit Beginn des Krieges.(Nir liest vor) "Es ist unverschämt,das Essen des Mittleren Ostendurch den Namen Israeli Restaurantzu verschmutzen.Palästina wurde schon eingenommen.Aber seid ihr so niedrig,um auch noch die Kultur zu klauen?Sucht euch erst mal Kultur,bevor ihr nach Land sucht."Hier fühle ich michsehr, sehr, sehr gut, sehr wohl.Aber ich fühle michimmer noch wie ein Gast.Und sehr willkommen, sehr bequem.Ich mag dieses Land,ich liebe dieses Land.Aber das kann niemalsmein Zuhause sein.Man hat immer dieses Gefühl: Ich binhier, irgendwann aber muss ich weg.Die Erinnerung an Verfolgung und Hassist Teilder jüdischen Kultur geworden.Ein jüdisches Sprichwort sagt:"Sie wollten uns töten.Wir haben überlebt.""Lasst uns essen!"* Musik *Die Situation hat sichleider nicht geändert.Es wird immer mehr Antisemitismus.In Europa, nicht nur in Deutschland,in Amerika, man sieht das überall.Immer wenn man irgendwo hingehenwill oder irgendwo was isst,da überlegt man sich 3- oder 4-mal,ob man da überhaupt hingehen will.Obwohl, wir sind jasowieso Aktivisten.Aktivistenfamilie heißt,wir werden uns niemals verstecken.Aber manchmal hat mandie Kraft nicht für diesen Hass.Die nennen sichnicht alle Antisemiten.Die denken,sie sind die Freedom-Fighters.Die sind sehr aktivund haben ihr Netz.Darunter leiden nicht nur wir, daleiden alle jüdischen Restaurants.Das erinnert an andere Zeiten,wo die Leute einfach mitlaufen,weil es gerade cool ist.Das ist beängstigend,weil es so viele sind.Gleichzeitig habenwir bei anderen Menschen gesehen,dass die komplett hinter uns stehen.Besonders in den letzten Monaten.Bei Menschen,wo wir es nicht gedacht hätten,auf einmal komplettauch keine Angst haben.Auch zu posten oder sichöffentlich hinter uns zu stellen.Hinter Israel zu stellenfür das Existenzrecht.* düstere Musik *Es gab nur einmal ein Video,dieses schreckliche Video,wo man ihn gesehen hat,wie er aussieht.Und seitdem gar nichts.Wir wissen überhaupt nicht,ob er noch am Leben ist.Gar nicht.* düstere Musik *Copyright Untertitel: hr 2024