v1.0 Willkommen bei schmeckt.immer. Wo schmeckt es einfach immer? In Italien. La Dolce Vita. Da kümmern wir uns drum. Wir machen Pasta, Pesto, alles rund um Italien. Süßspeisen, Dolce ... alles. Und was es gibt, zeigen wir euch jetzt. Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2023 Wir starten mit DEM italienischen Klassiker. Es gibt wohl keinen Menschen, der dieses Dessert nicht mag. Tiramisu. Mmmh. Gegen den Klassiker mit Kaffee und Mascarpone gibt's nichts zu sagen. Aber wir holen uns den Sommer in unsere Küche. Wir machen den mit selbstgemachtem Lemon Curd. Lecker. Auch mit klassischer Mascarpone-Creme, aber ohne Ei. Rohes Ei ist manchmal schwierig, kommt aber eigentlich mit rein. Wir machen's ohne Ei, aber mit Mascarpone. Bin gespannt. Ja! Wir starten. Du könntest Zitronen auspressen. Wie viele? Ungefähr 150 ml Saft, das sind drei, vier große Zitronen. Okay. Schauen wir mal. Brauchst du die Zesten? Erst mal nicht, aber dann zum Abschmecken der Creme. Ja. Aber wir brauchen die für den Pudding. Ich nenn's mal Pudding. Was ist denn Lemon Curd? Lemon Curd kennt man aus der britischen oder französischen Küche. Das ist umgangssprachlich wie Zitronen-Pudding. Zitronensaft wird mit Zucker und ursprünglich mit Eiern aufgekocht. Das sparen wir uns heute. Wir machen so 'nen Pudding mit Zitronensaft und nutzen zur Abbindung keine Eier, sondern Stärke. Ich verrühre hier Mascarpone. (lacht) Aha! 150? Perfekt. Wie viele waren's? Drei. Perfekt. Das kannst du in den Topf geben. Mhm. Mit etwas Zucker. Nicht erschrecken bei der Zuckermenge. Das ist reiner Zitronensaft, supersauer. Supersauer. Das braucht Zuckerkontrast. Schon anmachen? Ja. Kann ich eins haben? Ja. Hatte ich bereitgelegt. Danke. Mascarpone ist nicht anderes als richtig lecker ... Mhm, auf jeden Fall. Und 'n Doppelrahmfrischkäse, bis zu 82 Prozent Fett. Absolut lecker, kann ich nur sagen. Du könntest die Stärke mit kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Mhm. Mache ich. Ich hebe die Sahne unter. Sahne habe ich mit Zucker aufgeschlagen, damit sich der Zucker schön löst. Es gibt so viele Tiramisu-Rezepte wie italienische Einwohner, ne? Ja. Da hat wohl jeder 'n Geheimrezept. Manchmal muss man es nicht kompliziert machen, sondern kann's vereinfachen. Damit es schnell geht. Damit man auch, wenn man weniger in der Küche macht, kann man's ausprobieren. Bei schmeckt.immer zeigen wir oft vereinfachte Rezepte mit Tricks und Kniffen, die man zu Hause nachmachen kann. Ja. Deswegen mag ich dein Rezept. Hier geben wir die Sahne zu. Denn uns fehlt etwas Fettanteil vom Ei. Dann lässt du das schon aufkochen. Dann kannst du, wie bei Pudding, die Stärke dazugeben. Das kennt man von Fertigpackungen. Ja. Mit Flüssigkeit anrühren. Dann dazugeben, dass es nicht klumpt. Soll ich angleichen? Also die heiße Flüssigkeit mit der kalten Flüssigkeit so 'n bisschen anzugleichen. Damit sich die Temperaturen aneinander gewöhnen. Wenn man auf Nummer sicher gehen will, kann man ein Sieb nehmen. Die Flüssigkeit abgießen. Dann würden alle Klümpchen entfernt werden. Die Creme ist fertig, wir können abschmecken. Ist jetzt ein bisschen süß. Mhm. Aber gleich im Kontrast ... Die Säure kommt noch. Bisschen Abrieb gebe ich mit rein. Mmmh, stell ich mir lecker vor. Gerade an dunklen Tagen passt das. So 'n bisschen Sommer ins Haus holen. Er ist klümpchenfrei. Perfekt. Ich presse Orangen aus. Ja. Die nutzen wir zum Tränken von Löffelbiskuit. Ah! Das ist klassischer Löffelbiskuit, natürlich nicht selbstgebacken. Mhm. Kann man gut nehmen, schmecken, sind günstig. Ja. Kann man auf jeden Fall machen. Ist der fertig? Wenn die 'n paar Sekunden abgekühlt ist, kommt da Butter mit rein. Einfach reingeben und verrühren? Ja. Das ergibt die cremige Konsistenz. Ja und den Schmelz auf der Zunge. Mmmh. Heiß oder sauer? Sauer. Sauer, trotz des ganzen Zuckers, es ist 'ne echte Säurewucht. Aber die wollen wir ja. Mhm. Ich hab hier Orangensaft. Mhm. Was meinst du zu Limoncello? Lecker! Die Löffelbiskuits schütte ich nicht voll mit der Flüssigkeit. Ich tunke die nur kurz ein. Dann ist das nur 'n Sekunde, aber die haben große Saugkraft. Das saugt sich direkt voll. Ja. Ich gebe das in 'ne Auflaufform. Je nachdem, wie viele mitessen, ... reicht diese Auflaufform für zwei. (beide lachen) Nur für dich. ♪ Dynamische Musik ♪ ♪ Dynamische Musik ♪ Das ist fertig geschichtet. Das muss leider bis zum Ende kalt stehen. (seufzt) 'ne Kostprobe würd ich nehmen. Mach ich dir. Eintunken ist wichtig, 'n bisschen Creme. Das ist nicht so gut, wie wenn's durchgezogen ist. Hier noch die leckere Säure. Mmmh. Das ist noch etwas knackig, zieht sich aber gleich zusammen. Säure, alles passt. Mit dem Crunch nicht schlecht! Dann könnten wir es jetzt anschneiden. Aber ich will es dir durchgezogen zeigen. Deswegen kommt es in den Kühlschrank. Während das Tiramisu durchzieht, geht's weiter. Wir kümmern uns um, na klar, Pasta! Wenn es schnell gehen muss, greift man gerne zu 'nem Glas Pesto. Wie man das in vielen Varianten selber machen kann, das möchte ich zeigen. Ich hab hier viel aufgebaut. Wir machen rotes, weißes und grünes Pesto. Welches magst du gern? Boah, viele verschiedene, ich mag Basilikum-Pesto gerne. Zitronen-Pesto ist schnell gemacht. Auch sehr gut. Eigentlich jedes Pesto. Ich bin beruhigt, du bist hier genau richtig. Wir machen zuerst ein Pesto mit gegrillter Paprika. Du hast mir verraten, du nimmst gern die eingelegte im Glas. Super. Ja, das geht schneller. Du kannst das Öl davon nehmen, geröstete Sonnenblumenkerne. Ja. Pinienkerne sind schweineteuer. Die sind so teuer geworden. Darum hab ich Sonnenblumenkerne mit. Die sind im Ofen. Ich röste die im Ofen, dann verbrennen sie nicht so schnell. Das Rösten gibt noch mal Geschmack. Genau. Ich hatte den Ofen noch heiß. Die Paprika hab ich mit der Hautseite nach oben zehn Minuten unter der Grillschlange gehabt. Dann werden die schwarz. Man kann die Haut einfach abziehen, und die haben süßliches Aroma. Die werden weich. Die werden dadurch auch leichter verdaulich. Viele haben Probleme mit Paprika. Gerade mit der Schale. So kann man sie einfach entfernen. Mit gegrillter Paprika kann man leckeres Pesto machen. Oh ja! Dann können wir so 'ne Straße aufbauen. Glas für Glas. In kurzer Zeit hat man drei Sorten fertig. Man kann die in den Kühlschrank stellen und ist die Woche safe. So, Pesto Nummer 1: gegrillte Paprika, Sonnenblumenkerne, 'ne ordentliche Handvoll Parmesan dazu. Das Wichtigste. Das Allerwichtigste. Hier sind frische Kräuter. Majoran liebe ich. Mhm. Das hat so ein besonderes Aroma. Richtig italienisch. Es ist der geilere Oregano. Mmmh. Noch 'n bisschen Chili. Das kann man dosieren, wie man mag. Und 'n Spritzer Zitronensaft noch. Ja. Spritzer Zitronensaft. Das reicht. Und 'n ganz bisschen heller Balsamico. Für den Säurekick. Ja. Final schmeckst du ab? Ja. Wie salzig das ist. Olivenöl geben wir gleich über alle drüber. Jetzt machen wir weiter mit Pesto Nummer 2. Dafür habe ich Steinpilze eingelegt. Die sind etwas teurer, was Besonderes. Wenn es nach Feierabend schnell gehen soll, aber man hat Lust auf was Feineres, ist das 'ne super Lösung. Pilze, lecker! Mhm. Die ein paar Stunden vorher einweichen. Wenn's schnell gehen muss, heißes Wasser nehmen, einfach damit übergießen. Man drückt die aus. Nur eingeweicht oder gehen auch frische? Eingeweichte haben so kräftiges Aroma. Die gibt's das ganze Jahr. Die eignen sich besser zum Pürieren. Okay. 'ne kleine Tüte getrocknete Steinpilze sieht nach nichts aus. Zehn Gramm getrocknete Steinpilze sind 100 Gramm frische Steinpilze. Da steckt viel Aroma und Geschmack drin. Dann kommt wieder dein Parmesan ins Spiel. Warst du schon in Italien? Ja, mehrmals. Ich war auf Sardinien. Dann in der Nähe von Napoli, am Gardasee. Das waren meine Italienreisen. Und du? Ich war sehr häufig in Sardinien. Das war immer unser Urlaubsziel, als ich Kind war. Wir sind neun, zehn Jahre lang immer nach Sardinien gefahren, immer der gleiche Campingplatz. Wir Kinder hatten unsere Gang, weil die anderen auch immer kamen. Eine Italienreise hab ich mit meiner Schwester gemacht. Sie ist im Gegensatz zu mir sehr organisiert, 'ne Planerin. Sie hat uns 'nen Urlaubsplan erstellt. Wir sind durch Italien gerannt. Das war die eiligste Reise, die ich je hatte. Ich weiß nicht mehr, wo wir waren. Ihr habt das ganze Land erkundet? Wir sind rechts, links, oben, unten. Sie hatte den perfekten Plan. Ich bin immer nur so hinterher. Es waren zehn, zwölf Tage. Gefühlt auch zehn, zwölf Städte. Ich weiß es nicht mehr. Wir machen Thymian dazu. Dann ist auch das so weit ready. Jetzt fehlt noch ein Klassischeres. Wir machen Basilikum mit rein, aber hauptsächlich Petersilie. Petersilie-Haselnuss-Pesto. So 'n bisschen Basilikum, das schmeckt schön intensiv. Das ist Italien pur - das darf nicht fehlen. Ich lege den mal hier hin. Ja. Natürlich auch etwas Knoblauch. So. Parmesan. Nicht erschrecken, das sieht nach viel Öl aus. Da kommt viel Öl rein. In ein Pesto gehört viel Olivenöl. Olivenöl ist so gesund. Das macht das Pesto haltbar. Die Cremigkeit kommt aus dem Zusammenspiel von Käse und Öl, dann die Nüsse. Genau das brauchen wir. So. Jetzt wird's laut. Wir machen die Pestos fertig und zeigen, wie sie mit Pasta aussehen. ♪ Ruhige Instrumentalmusik ♪ ♪ Gizmo Varillas: "Give a Little Love" ♪ ♪ Gizmo Varillas: "Give a Little Love" ♪ Das sind unsere drei Pesto-Varianten. Ich bin gespannt, welchen Teller du dir greifst. Den mit Pilzen. Ah ja. Man hätte noch gebratene Pilze obendrauf machen können. Hier sind geröstete Haselnüsse drauf. Hier sind dünne Knoblauchscheiben und Spitzpaprika in Öl angebraten und obendrauf. Ich freue mich auf diese Pasta. Ja. So richtig italienischer Abend, mit den Farben. Ja! Ist uns gerade aufgefallen. Mmmh. Boah, mit dem Zitronenabrieb! So cremig. Und wie cool, 'nen Vorrat zu haben. Auf jeden Fall. Wenn man das abends variieren will - gebratenes Gemüse dazu oder Salat. Mega. Da hat man sofort so 'ne Variante. Mmmh. Mega lecker. Wir machen italienisches Mandelgebäck, eins meiner italienischen Lieblingsgebäcke. Meins auch. Wenn ich das in 'nem italienischen Lokal esse, mit 'nem Espresso, das ist Kurzurlaub. Lecker! Es erinnert an Marzipan. Mandelbällchen kennst du? Ich liebe sie. Sie sind einfach zu machen, wir brauchen nicht viele Zutaten. Man kann sie super variieren. Ich mache die gerne zu Hause. Die kann man gut aufbewahren. Die können in 'ner luftdichten Dose zwei Wochen stehen. Da passiert nix mit. Ich mische gemahlene Mandeln mit Zucker. Du könntest mal zwei hübsche Eier trennen. Groß, klein, braun, grün, weiß? Oh, das ist angeschissen. (lacht) Dann 'ne Prise Salz dazu. Und etwas Honig. Mmmh. Auch lecker. Wir benutzen nur das Eiweiß. Mhm. Das ist unser Klebstoff. Das kannst du reingeben. Wird nicht aufgeschlagen oder so. Nee, das wird nur verrührt. Ich geb immer noch Bittermandel-Aroma dazu. Ist ja Geschmackssache, aber find ich gut. Ich liebe das. Ich mag das so gern. Ich mach das auch ins Müsli. Dann hat man 'nen anderen Flavor dabei. Warum nicht? Das ist echt intensiv. Damit sparsam umgehen, sonst hast du intensiven Geschmack. Das ist zu heftig. Ich geh noch mal mit den Fingern durch. Das ist 'ne gute Masse, die man gut formen kann. Toll. Am Anfang sah das so trocken aus. Ich hatte schon gesagt, dass es drei Geschmacksrichtungen gibt. Dafür hab ich hier die Schüsseln. Ja. Amarenakirschen magst du? Sehr gerne. Gut. Isst man zu selten. Finde ich auch. Das spaltet die Geister. Nicht jeder mag Amarenakirschen, aber ich find's super. Sie sind sehr süß, passen aber zu manchen Sachen. Ja. Whisky Sour. * Lachen * Amarena-Eisbecher. Und ... Die Kügelchen können wir abschmecken. Manchmal so 'n Instantkaffee ist auch ganz lecker. Aha! Das mischt du so mit rein? Ja. Instantkaffee ist ja nur gefriergetrockneter Kaffee, der mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Das Pulver hat den Vorteil, dass wir keine Flüssigkeit zugeben. Wir geben die volle Dröhnung Geschmack in den Teig. Ich gebe Orangenabrieb rein. Die lassen wir so. Da kommen gleich die Amarenakirschen rauf. Dann fange ich an zu formen. Ja. Du könntest die gleich in Puderzucker wälzen. Okay. Das gibt so 'nen leckeren Geschmack. Ich hab mir eine Wasserschüssel bereitgestellt. Die kennt man von Hackbällchen machen. Dann kannst du immer die Finger befeuchten. Ich hab hier eine Waage, wenn's genau werden soll. Ja. Da könnte man 30 Gramm abwiegen. Dann kannst du so Kugeln formen. 43. Auch lecker. Einfach darin wälzen? Ja. Sieht schon lecker aus. ♪ Beschwingte Lounge-Musik ♪ ♪ Beschwingte Lounge-Musik ♪ ♪ Beschwingte Lounge-Musik ♪ Das Gebäck kommt für 13 bis 16 Minuten in den Ofen. Innen soll es noch weich sein, das ist das Besondere an den Keksen. Ich backe die bei 170 Grad Umluft. Die sind ganz heiß. Du kannst es ahnen, die Kruste soll sich bilden. Deswegen müssen die abkühlen! Ja, ist ja gut! Immer muss ich warten. Was hast du noch vorbereitet? Es gibt noch was richtig Italienisches. Wir haben italienische Klassiker aufgetischt. Ein Rezept fehlt noch in der italienischen Küche. Das ist Risotto! Das machen wir jetzt, ein ganz klassisches. Mit Weißwein, Knoblauch, Schalotten. Das wird cremig gerührt. Dazu machen wir geschmorte Lammhüfte. Das wird in den mediterranen Gebieten oft verwendet, hat kein strenges Aroma. Dieses Lammfleisch ist ganz schnell zart. Man kann's kurz braten. Wir schmoren es. Diese kräftige Schmorsoße verbindet sich dann so lecker mit dem Risotto. Das wird eine Geschmacksexplosion. Gut, dass du Lamm nimmst. Ich würde mich da nicht dran trauen. Ich denke an diese Klischees, dass es das hat, dass es so muffig ist, so 'n starkes Hammelaroma oder so. Aber das hier klingt vielversprechend. Das ist superzart, ganz fein aromatisch. Und richtig lecker! Ich hoffe, es schmeckt dir. Ich denke schon. ♪ Chilliger Reggae ♪ ♪ Chilliger Reggae ♪ ♪ Chilliger Reggae ♪ Zum Kochen einer Soße kann man günstigeren Wein nehmen. Er sollte nur trocken sein, sonst wird die Soße zu süß. Schön ist, man hat in einem Rutsch Gemüse, Fleisch und Soße. Ein Schmorgericht braucht Zeit. Wir wollen das Fleisch zart kriegen. Wir dürfen es nicht sprudelnd kochen lassen, dann wird es nur trocken. Bei niedriger Temperatur einfach längere Zeit schmoren. Wir haben 20 Minuten Schmorzeit übrig. Das nutzen wir für unser Risotto. Dafür starten wir mit unserem Reis. Schalotten und Knoblauch. Das ist Risotto-Reis, Rundkornreis. Den brauchen wir, damit das Risotto cremig wird. Jetzt geben wir etwas Olivenöl in unseren Topf. Wir schwitzen Schalotten und geschnittenen Knoblauch an. Diesen Geruch liebe ich über alles. Schalotten, Knoblauch, Butter oder Olivenöl, auch gut. Wenn er dann ... Ah, jetzt kommt's. Mmmh. Ich gebe etwas Risotto-Reis dazu. Also die Menge, die wir brauchen. Dann kann der schon glasig werden. Das sieht wenig aus. Das saugt sich dann noch voll. Das saugt sich immer richtig voll. Jetzt fangen wir an mit dem schönsten Teil beim Risotto: Das Ablöschen mit Weißwein. * Zischen * Zisch, zisch, zisch. Warum erst den Wein reingeben? Der Alkohol soll verkochen, dass es nicht alkoholisch schmeckt. Deswegen gibt man den Weißwein zuerst rein. Dann machen wir die Auffüllprozesse mit Brühe. Man kann erkennen, wie die Flüssigkeit verdampft ist. Ich gebe noch Brühe dazu. Man rührt so lange, bis die Flüssigkeit raus ist. Dann gibt man was nach und fängt von vorne an. Bei Risotto braucht man Zeit. Man muss rühren, rühren, rühren, dass es cremig wird. Gibt man die Flüssigkeit auf einmal dazu, stockt es. Es wird wie ein fester Klumpen. Es soll aber cremig werden. Zeit, Rühren, Cremigkeit. ♪ Chilliger Reggae ♪ Das Risotto ist fertig. Fertig ist es, wenn es noch leichten Biss hat. Risotto-Reis isst man nicht ganz weich, sondern 'n bisschen bissfest. Jetzt finalisieren wir das mit Parmesan. Du kannst was von der Butter abschneiden. Ja. Soll ich's reinzupfen? Kannst du auch. Das rühren wir rein. Es ist ein gehaltvolles Gericht. Aber diese Butter, das Fett gibt dem so viel Geschmack mit dem Parmesan. So 'ne schöne Sämigkeit, guck mal, wie das glänzt! Oha! Hammer. Wir können anrichten. ♪ Entspannte Musik ♪ Ich bin gespannt, was du sagst. Ja. Boah! Zart. Und gar nicht streng, ganz fein. Richtig lecker. Das sind die Lammhüften. Die sind super. Richtig lecker. Was es heute noch so gab, seht ihr im Schnelldurchlauf. ♪ Dean Martin: "Mambo Italiano" ♪ ♪ Dean Martin: "Mambo Italiano" ♪ Es war so lecker, sommerlich und frisch. Vor allem will ich den Keks probieren, wenn ich jetzt darf. Ja. Jetzt ist die Kruste fest. Innen ist er hoffentlich saftig. Mmmh. Und die Amarenakirsche? Lecker! So 'n Suchtfaktor. Ja. Noch ein Suchtfaktor: das Tiramisu. Direkt hinterher. Schön durchgezogen. Wirklich. Das haben wir uns verdient. Mmmh. Die Säure! So lecker mit dem Limoncello. Mhm. Leichter Spritz. Ja. Wahnsinn! Sommerurlaub. Es lohnt sich, unsere Rezepte nachzumachen. Wir hoffen, wir konnten euch mit in den Urlaub nehmen. Nächstes Mal wieder einschalten! Bis dann. Tschüss. Hammer. Copyright Untertitel: NDR 2023