v1.0 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkSo Gitta,wo bin ich denn heute hier?Hallo. Du bist auf Hof Lauterbach.Ich bin Gitta Wittmer-Eigenbrodt. Ich bin der Ali Güngörmus.Was heißt "Eigenbrodt"?Was meinst du damit?"Wittmer-Eigenbrodt"ist ein Doppelname. Ach so, das ist dein Nachname.- Ja.Hier treffen sich die Hobbyköchinund der Profikochheute zum ersten Malaus einem ganz besonderen Grund:Gitta kocht ja was Nordhessisches.Ich werde das Gericht aber nicht nachkochen,sondern ich interpretieredas Gericht auf meine Art neu.Wir wollen ein traditionelleshessisches Gericht neu entdeckenmit Gitta und Ali.Dafür ist der ProfikochAli Güngörmüs,ein Münchner mit türkischenWurzeln, nach Korbach gereist.Der 42-Jährige hat sichsogar schon mal einen Stern erkocht.Wen er gleich treffen wird, weiß erzu diesem Zeitpunkt noch nicht.Es ist wirklich eiskalt.Ich bina bissl zu leicht angezogen.Aber ich freue mich auf die Aufgabeund die Menschen.Ich mag Menschenund freu mich auch auf Hessen.Sieht bei dem Wetterschon ein bisschen trostlos aus.Aber zum Glück ist da jemand.Grüß dich! Du musst der Ali sein.Ich bin Karl Wittmer-Eigenbrodt. Hallo Karl.Ich habe schon viel von dir gehört. Ich hoffe nur Gutes.- Nur Gutes.Nicht nur Gittas Mann Karl möchtemehr über den Profikoch erfahren.Was für ein Mensch ist er?Wo fühlt er sich zu Hause?Zu Hause ist immer dort,wo auch das Herz ist.Das ist bei mir in Deutschlandund vor allem hier in München.In München bin ich groß gewordenund aufgewachsen.Die Familie ist hier und die Kinder.Ich bin in München sehr glücklich. Ich arbeitein meinem eigenen Restaurant.Das ist mein Arbeitgeber:das Restaurant "Pageou". Ich habe mit 14 angefangen.Da bist du ja noch 'n Kind.Und jetzt bin ich seit 28 Jahrenin meinem Beruf.Ich hab hier im Restaurantein Bild hängen von dem Haus,in dem ich auf die Weltgekommen bin, also in Pageou.Da sitzt mein Opa auf der Terrasse und lächelt so schön in die Kamera.Ich werde sehr oft gefragt: "Was ist"Pageou"? Was bedeutet "Pageou"?"Dann zeig ich den Gästen das Bildund sage:"Das ist Pageou, meine Heimat.""In dem Haus wurde ich geborenund verbrachte die ersten zehn Jahremeines Lebens dort."Güngörmüs ist mein Nachname.Ist natürlich ein Zungenbrecher.Aber er heißt übersetzt:Einer, der weise ist,der viel erlebt hat, viel gesehenhat, viel mitbekommen hat.Wir kocheneine mediorientale Küche,also mediterran mit orientalischenKomponenten, Gewürzen und Aromen. Das macht uns einzigartigin München.Im Service hast du schon Zeitdruck.Da muss fast jede Minuteein Gericht raus.So, das Tartarist leider kalt geworden.Macht nix.Ich bin gerne Gastgeber undmöchte nicht, dass die Leute sagen:"Wir gehen in irgendein Restaurant."Sondern:"Wir gehen zum Ali ins 'Pageou'."Mein Tagesablauf ist so:Um sieben Uhr stehe ich auf,frühstücke mit den Kindernund schicke siein Schule und Kindergarten.Oft gehe ich noch auf den Großmarktund schaue ich mir die Stände an.Dann gehe ich zu meinen Händlernund unterhalte mich mit ihnen.Ist gut.Irgendwann gehe ich ins Restaurantund bin in der Küchemit meinen Jungs.Das ist nicht nur mein Restaurant.Es ist auch des Restaurantmeiner Mitarbeiter.Ohne sie bin ich gar nichts.Und sie brauchen einen Leader,der sie führt,der ihnen Tipps gibt,der ihnen viel beibringt.Ich bin manchmal so unter Stress,dass ich dann zu meiner Mama geheund sage:"Mama, drück mich einfach nur!"Das tut mir sehr gut. Die Familieist für mich wahnsinnig wichtig. Wir sind eine große Familie,insgesamt sieben Kinder.Sonntags sind wir immerbei der Mama. Sie kocht für uns.Was ich für ein Mensch bin? Ich binsehr ehrgeizig und zielstrebig.Ich bin sehr sozial. Aber im Grundebin ich einfach nur der Ali.In Vöhl kriegt Ali gleichein traditionellesnordhessisches Gericht serviert.Hier steht Gitta schon am Herd.Das ist nicht irgendein Herd,sondern ein traditionelles Modellmit Tücken.Das ist ein alter Holzherd.Er kann durch zwei Öffnungenbefeuert werden.Er ist ein bisschen aufwendig.Ich muss mich bemühen, dass ich ihnbei einer Temperatur halte.Das ist natürlich für einen Kochgrandios, wenn er so was sieht, so einen alten Ofen zu Hause,der noch mit Holz befeuert wird.Ich würde alles hergebenfür so einen Ofen.Doch noch ist der Profikoch zusammenmit Karl auf dem Weg nach Vöhl.Ein wunderschöner Flecken Erdeist das Waldecker Land.Das ist tatsächlich sehr schön.Es isteine Mittelgebirgslandschaft.In Willingen, das auch zu Waldeck gehört, haben wir das Skispringen.Man kann hier Skifahren?- Ja, man kann hier Skifahren.Wow!Ich bin kein Skifahrer,aber ein sehr guter Schlittenfahrer.Das wird Gittas Begrüßungssnackfür Ali:Für die Waldecker Ofenkuchenmacht sie einen Teig aus Kartoffeln,Zwiebeln und einem Würfel Hefe.Fehlen noch Salz, Pfeffer und Eier.Mal gucken, wie es wird. Achtung!Ofenkuchen sind für Gittaetwas ganz Besonderes.War schon bei meiner Oma immer so.Da kam die Verwandtschaft aus Kasselund die Nachbarn.Alle kamen zum Ofenkuchenessen.Und sie stand da mit hochrotem Kopfund war den ganzen Tag beschäftigt,von morgens bis abends, weil siedas noch mit der Hand gerieben hat.Wenn die Oma oder die Muttergekocht hat,haben wir alles mit Genuss gegessen,weil es nur das gab.Du hast als Kind entwederdas gegessen, was auf den Tisch kamoder du bist hungrigins Bett gegangen.Hungrig ins Bett musste Gitta nicht.Nicht, wenn es Ofenkuchen gab.Meine Schwester und ichund auch meine Cousins und Cousinenhaben immer so viel gegessen,wie wir alt waren.Wir haben das geschafftbis wir 16, 17 waren.Da haben wir das gegessen,also 17 Stück von den Ofenkuchen.Wir haben dann die Hosen aufgemacht,lagen auf dem Sofa und waren fertig.Das war so,weil das so was Besonders ist.Gitta hat es schon angedeutet.Auf dem alten Herd zu backen,ist gar nicht so einfach.Oh!Der kommt weg. Der ist für Euch.Ha, weg! Cut!Echt so schlimm?Die waren nix.Das ist immer eine Katastrophe, wenndu kochst und die Kamera ist dabei.Passiert mir auch.Liebe Gitta, dein Gesichtsausdruck zeigt, dass dir das unangenehm ist.Es muss aber nicht sein.Ist mir auch schon passiert.Sie sind immer wieder gerissen. Ichglaube, es lag an den Kartoffeln.Gitta hatte die Sorte "Princess"statt "Belana" genommen.Aber klappt doch.So sollen sie aussehen,wie 'ne Scheibe Brot.Dann schmiert man da Butter draufund rollt sie zusammen.Am besten tropft die Butter in denKaffee. So war das bei uns immer. Das ist so lecker.Ja, schon besser geworden:gleichmäßig dick und von der Farbeher schön goldgelb gebacken.Gut.Auf dem alten Herd muss man sicheben erst mal warmbacken.Zum Glück kann Gittagut improvisieren.Was es sonst noch über sieund ihre Heimat zu sagen gibt,erzählt sie selbst.An der Region Waldeck-Frankenbergist der Reiz,dass wir hier drei Seen haben.Wir haben Bergeund wunderschöne Wanderwege.Wir haben einen Nationalpark. Uns gefällts hier richtig gut.Ich lebe seit 1994hier auf dem Hof Lauterbach.Wir haben einen landwirtschaftlichenAckerbaubetrieb mit 200 Hektarund 40 Hektar Wald.Wir machen Saatgutvermehrungin erster Linieund haben eine kleine Kornbrennerei.Meine Familieist mir das Wichtigste.Meinen Mann Karl lernte ich schonin der Landwirtschaftsschule kennen.Unser Sohn Jakobist in der Technikerschule.Neben der Schule kann er uns hierein bisschen helfen.Unsere Tochter Mariestudiert Forstwirtschaft.Sie unterstützt michin der Waldbewirtschaftung.Und Lina kümmert sichkomplett um die Pferde.Ich bin keine gelernte Köchin.Ich hab mir ganz viel selberbeigebracht und ganz viel abgeguckt.Für mich ist Kochen Leidenschaft,auch oft eine Inspiration.Ich versuche manchmal,aus dem Nichts irgendwas zu zaubern.* Musik *Ein regionales Gericht ist für mich,wenn ich in den Garten gehen kannund da praktisch ernten kann.Oder ich hab das schon vorhergeerntet und kann es verwenden.Es macht mir große Freude,mit meinen Händen in der Erdezu arbeiten und das auch zu spüren.Heute gibts Rotkraut.Geboren bin ich zehn Kilometer vonhier, in Lichtenfelds-Goddelsheim.Als ich klein war,hatten wir Landwirtschaft.Als Kindmusste ich immer Rührkuchen backen. Ich machte das im Gegensatzzu meiner Schwester gerne. Sie fand das ganz schrecklich.Wenn ich mich beschreiben müsste:Ich binein etwas chaotischer Mensch,aber auch sehr spontanin vielen Sachen.Eigentlich bin ich immer fröhlich.Ein besonderer Ort hier auf dem Hofist unser Friedhof.Wir haben einenfamilieneigenen Friedhof im Wald.Da kann man sich mal zurückziehen.Ich setzte mich da manchmal hinund lasse meine Gedanken schweifen.Natur ist für mich wichtig, weilwir von und mit der Natur leben.Fein!Es gibt Freizeit. Aber dann muss man auch mal wegfahren.Oder das Hobby als Freizeit sehenwie unsere Jagd.Unser Wild kommt eigentlich komplettaus unserem eigenen Jagdrevier,aus dem Wald und vom Feld.Gastfreundschaft wird hierbei uns im Haus hochgeschrieben.Ich freu mich auf Ali.Der ist nicht mehr weit.Er ist mit Karl im Auto unterwegsdurch das Ederbergland.Die Gipfel des Nationalparks Ederseelassen sich vom Auto aus erahnen.Und dann sind sieauch schon angekommenin Vöhl auf Hof Lauterbach.Ali staunt darüber,wie groß der Gutshof ist.Karl, mein Lieber, he!Hallo.- Hey, hallo.Ich hab jemanden mitgebracht.- Das ist aber schön.Hallo, ich bin der Ali.- Hallo, ich bin die Gitta.Was machst du denn da Schönes?Ich versuche,Ofenkuchen für dich zu backen.Kennst du gar nicht, ne?- Nö.Kannst du gleich mal probieren.- Sieht aus wie Reiberdatschi. Nee, die sind es nicht.Möchtest du einen probieren?Ich hab dir ein Geschenkmitgebracht. Ich lass es mal hier.Oh, danke!Es steht auch schon alles bereitfür den stilechten Verzehr dertraditionellen Waldecker Ofenkuchen.So isst man das und eigentlich'ne Tasse Kaffee dazu.Schlecht? Egal.- Ein bisschen tropfig.So habe ich mir meinen Pullischmutzig gemacht.Der war schön eingerollt, vorherfett mit Butter eingeschmiert.Dann biss ich rein und die ganzeButter lief auf meinen Pulli.Was sagst du?Sehr gut.- Ja? Das freut mich.Du isst sie ohne Butter?- Ja, ich muss etwas aufpassen.Warum das denn?- Ich hab geschimpft.Ach so. Hat er zugelegt?- Ja, im Alter geht das los.Aber lecker!Und du kochst gerne, ne?- Ja, ich koch gerne. Du auch, oder?Ich kann ja nichts anderes.Wie gut er das kann,muss er hier noch beweisen.Auch die Ofenkuchensoll er in seiner modernen Versionvon Gittas Rezept unterbringen.Der Ofen ist super. - Ja, der ist super.Wir sind daein wenig einzigartig,dass wir den alten Ofen noch haben.Die meisten haben so was abgebaut.Der ist vermutlich 200 Jahre alt,denn das Haus ist 200 Jahre alt. Wahnsinn!- Aber den lass zu!Lass zu? Was hast du da versteckt?Da ist noch Equipment drin.Nein, alles gut.Ali kann sich freuen,wenn die Küche gut ausgestattet ist.Schließlich muss er auch hierkochen. Aber erst ist Gitta dran.Gitta macht Rehgulasch.Bei dem großen Wildbestand kommtdas hier regelmäßig auf den Tisch.Das Fleischschneidet sie wie ein Profi.Es macht mir Spaß, gerade auchmit Fleisch zu hantieren.Das ist so eine tolle Materie.Ich könnte da reinbeißen,auch ins Rohe.Ich finde das total lecker.Ich verarbeite sehr gerne Fleisch.Ich liebe Fleisch.Aber ich esse es nicht so oft.Mittlerweile bestelle ich mirauch viele vegetarische Gerichte.Ich fühle mich damit wohler.Die Hobbyköchin brät ihr Gulaschin Kokosfett an. Das stinkt nicht.Sie geht dabei ganz behutsam vor,denn:Das war ein ganz junges Reh.Ich will es nicht so wüst anbraten.Sonst ist das gleich schon durch.Das soll ja auch hinterher'n bisschen zart bleiben.Ist das Fleisch angebraten,kommt es erst mal raus aus dem Topf.Nur der Bratensaft für die Soßebleibt drin.Dazu kommen Butter und Zwiebeln.Damit die Soße späterauch schön braun wird,noch brauner Zuckerund etwas Tomatenmark.Eigentlich koch ichgar nicht nach Rezept.Heute hab ich mirdas mal da hingelegt,damit ich nicht irgendwas vergesse.Bei mir schmeckts echt nie gleich.Das wollen wir ja heute nicht.Ich will heute nichts riskieren,wenn so'n Sternekoch kommt.Ich koche nie nach Rezept.Ein guter Koch kanndas auch aus dem Gefühl,sag ich mal, was Schönes zaubern.Ich bin da total ungeduldig, ja.Ich hab keine Zeitund es nervt mich,jede Zutat abzuwiegenund auch abzumessen und so.Ich lösch das jetzt schon mal ab,damit sich unten das Braune hierso'n bisschen löst.Da hab ich selbstgemachten Wildfondaus Knochen gekocht und reduziert.Das hab ich letzte Wocheschon gemacht.Sie hat mir sogar ein Glasabgegeben. Der war sehr gut.Sonst hätte ich dasauch mit Wasser machen müssen.Von daher war ich wirklichsehr, sehr dankbar. Danke, Gitta!In Gittas Gulaschsoße fehlenjetzt noch Rotwein zum Ablöschen,etwas Lauch,chinesischer Knoblauchund an KräuternRosmarin und Thymian.Dann darf auch das Fleischzurück in den Topf.Um den Geschmack abzurunden,gibt Gitta noch Preiselbeermarmeladeund Rotweinessig dazu.Jetzt brauchtsnur noch ein bisschen Pepin Form von Chili.So'n bisschen Schärfemuss natürlich auch rein,auch wenns nur ein Reh istund das ein mildes Gulasch ist.Aber es kann ja auchso'n scharfmildes Reh sein.Und?- Ha, sehr scharf!Ha!Also nehmen wir nur die Hälfte.Keine schlechte Idee, wenn maneinen Profikoch am Tisch hat.Um ihr Gulaschnoch mehr aufzuwerten,brät Gitta jetzt noch Speck anund Steinpilzchampignons.Ich sag mal, normalerweise gehörengar keine Pilze in ein Gulasch rein.Ich hab aber gedacht, in so'nRehgulasch passt das ganz gut.Sieht jedenfalls lecker aus.Wir machen auch hier im Restaurantzum Beispiel Hirschgulaschso leicht orientalisch abgeschmeckt.Da braten wir auchpaar Champignons schön anund am Ende etwas Schnittlauch dazuund oben drüber.Das passt schon sehr gut zusammen.- Ich würds noch mal probieren.Hat sich die Mühe denn gelohnt?Ja, schmeckt gut.Also, es mussnoch ein bisschen was ran.Karl und Ali schauen sich so langedie familieneigene Kornbrennerei an.Die ist Karl's ganzer Stolz.Hallo, Iris.- Darf ich vorstellen? Das ist Ali.Hallo, Iris.- Hallo.Iris managt hier untendie ganze Abfüllung.Sie füllt gerade Nullfünferflaschen.Iris, was haben wir dran, Kakao?- Kakao.Kakao mit Nuss.- Kakao mit Nuss?Das ist unser Produkt,was am besten läuft.Wie machst du dennHaselnuss und Kakao?In diesem Fall ist das ein Öl.- Kakaoöl?Ja, Kakaoöl und auchvon der Haselnuss 'n Öl.Das musst du in 'nerbestimmten Reihenfolgemit dem Alkohol zusammenbringen.Das Rezept kann ich dirnatürlich nicht verraten.Das ist unser Familiengeheimnis.- Ich kaufe es eh lieber bei dir.Und es gibt noch mehr zu entdecken.Oh, das sieht aber gut aus hier!- Ja.Was wird hier gemacht?Hier machen wirBrennereibesichtigungen.Drüben füllen wir die Flaschen abund hier die Leute.Jetzt gehen wirin unseren Verkaufsraum.Wir machen ja nicht nur einenSchnaps, sondern 12 verschiedene.Ich möchte den Kakao mit Haselnussprobieren.Ja. Den hätte ichauch vorgeschlagen.Ich liebe Haselnuss. Bin gespannt.- Das ist auch was richtig Gutes.Mmh!- Komm, wir nippen mal!Es kommt noch was.Nippen?Nee, wir hauen den gleich weg!Köstlich oder?- Haselnuss-Schokolade.Sehr geil!Ob Gittas Essen auch so gut ankommt?* spannungsvolle Tonfolge *Während das Rehgulasch30 Minuten vor sich hin köchelt,macht sie mit Hingabe die Beilage:Rotkohl.Der wächst in Nordhessennicht nur in Gittas Garten.Bei einem Lebensmittelherstellerin Fritzlarwerden Tonnen davon verarbeitet.Neben Gemüsebrühe und Rotweingibt GittaRotweinessig und Äpfel zum Rotkohl.Sie nimmt Boskop,wegen des säuerlichen Geschmacks.Gitta mag süß-saure Kontraste.Hat sie sich beim Würzenschon mal vertan?Das ist 'ne ganz lustige Geschichte.Das war sogar auch beim Gulasch.Da hab ich ... Deswegen ist jetztdas Säckchen hier drumherum.... die Packung genommen,habe den hier drüber gemachtund wollte so'n bisschen hier drauf.Da ist unten der Deckel abund genau in das Gulasch rein.Da hab ich bald die Krise gekriegt.Da hab ich das ganze Fleischabgewaschenund habs praktisch wieder in die ...da reingemacht.Also aber es war total versalzen.* lacht *Das ist natürlich 'ne Anekdote.Das ist natürlich heftig,wenn du ein Essen versalzt.Das kriegst du nie wieder raus, ja.Viele denken, da muss ichmit Zucker nachhelfen.Versalzenes Essen ist versalzen.Du kriegst es eigentlich fast ...Es ist fast unmöglich,das wieder herzukriegen.Das muss Gittaheute nicht befürchten.Pimentund einige Trockenpflaumensollen ihrem Rotkohlden letzten Schliff geben.Ich find das immer ganz lecker.Das gibt auch 'n bisschen Farbe ab.Man hat 'n paar andere Strukturen.Der Apfel verkocht sich ja gleich.Dann hast du noch 'n bisschenwas anderes mit drinne.Stimmt. Die Farbe sieht toll aus.Und fertig.Und weiter gehts.Jetzt mach ich noch die Knödel.Da mach ich einfach Semmelknödel.Das ist zwar jetztnicht Waldeck-Frankenberger Rezept.Aber ich denke, auch früher wurdenaus altem Brot oder alten BrötchenKnödel hergestellt.Das schmeckt jedenfalls primazum Gulasch.Semmelknödel ist Semmelknödel,ob das jetzt bayrische sindoder nordhessische.Wichtig ist, dass sie schmeckenund dass sie fluffig sind.Ich machemeine bayrischen Semmelknödelauch nicht anders wie die Gitta.Für die Knödel hat sieBrötchen vom Vortagin der Küchenmaschine zerkleinert.Die füllt sie erneut mit Petersilie,einer halben Zwiebel,mit Milch und Butter.Die arbeitet mit der Küchenmaschinesehr gerne.Das merke ich auch. Das istihr zweiter Koch in der Küche.Es spricht ja auch nichts dagegen,sich mal Arbeit abnehmen zu lassen.Ich mach jetzt mal noch Salz rein,das hab ich nämlich mega vergessen.Ha!Aber egal, ist ja nicht zu spät.Salz und Pfeffergehört natürlich auch noch da rein.Fehlt noch etwas?Und Muskatnuss.Jetzt kann doch eigentlichnichts mehr schiefgehen, oder?Mir ist da was viel Wichtigeresaufgefallen.Sie hat bis jetzt noch gar keineEier reingegeben.Semmelknödel oder halt so Brotknödelohne Ei, das wird nicht gelingen.Also ich bin mal gespannt.Ich hatte die Eier vergessen, oh!Ich dumme Nusshatte die Eier vergessen.Aber es ist mir erst aufgefallen, woich den Teig in der Schüssel hatteund gesehen hab: "Ach, du meineGüte! Da fehlen ja die Eier."Die hab ich aber nochdanach drangemacht und alles gut.Ich habs noch gerettet.So formt Gitta mit nassen Händendie geretteten Knödelund legt sie für 20 Minuten in denDampfgaraufsatz der Küchenmaschine.Was macht eigentlich das Gulasch?Da sollte doch noch was ran.Der letzte Schliff.Da mach ich jetztnoch 'n Wacholder rein.Ich hoffe, es schmeckt dem Ali.Und schon wird angerichtet.Schau mal, wie schön das aussieht!Der Rotkohl glänzt schön.Die Knödel, okay,auch halbrund fast.Rehgulaschsieht wirklich sehr gut aus.Man hätte es auch feinerhinrichten können.Aber es sollte ja so sein,wie wir immer essen.Wir essen schon reichlich.Es war halt so 'ne Bauernmahlzeit,will ich mal so sagen.Da wird man auch von satt.Jetzt ist er da,Gittas großer Moment.Das hast du toll gemacht,Kompliment.Sieht toll aus, wirklich.Ja, ich bin selber begeistert.Du hast mirso tollen Wein mitgebracht.Würdest du den aufmachen?- Mach ich dir.Der Wein ist aus Dschahada.Das ist 'ne kleine Insel zwischenGriechenland und Marmara-Meer.Der Wein ist richtig gut.Schön, dass du da bist.- Vielen Dank noch mal!Wirklich, tolle Familie.Ich fühl mich sehr wohl bei Euch.Tolle Kinder.- Zum Wohl! Auf 'n schönes Essen.Ja, es gibt ein Rehgulaschaus Lauterbacher Wald und Flur,geschossen von Marie.* lacht *Wow!Ähm, Semmelknödel und Rotkraut.Ja, dann.- Aus'm Garten.Guten Appetit!- Ja, guten Appetit!Von Gitta fällteine Menge Stress ab.Aber wie schmeckt es Ali?Sehr gut!Na, gehts auch ein bisschen genauer?Haste auch bissl Essigmit eingearbeitet?Ja. Und auch Rotwein.- Mh.Und vor allemhast du das nicht verkocht.Oft kriegst du Rotkohl,der total verkocht ist.Ja, das stimmt.- Ich hab auch so richtig Hunger.Ja, nach dem langen Tag. Ich auch.- Richtig Hunger.Was für ein Glück, dass Ali sichbei Gittas Familie wohlfühlt.Der Profikoch hat jamorgen noch eine große Aufgabe.Haste schon 'ne Idee für morgen? Dusollst ja was Neues interpretieren.Ich bin gespannt.Die Messlatte ist schon sehr hoch,ne?Vielleicht nehm ichvon eurem Hof was.Ich hab gesehen, ihr habtdraußen Walnüsse und Äpfel.Ich würds halt schön finden,wenn ich darf, bau ich's mit ein.Klar darfst du das, gerne.- Es ist aber echt nicht einfach.Ihr seid die Küche oderden Geschmack von der Mama gewöhnt.Dann kommt 'n anderer Kochund kocht irgendwas.Man muss dafür offen sein.- Das sind wir.Ali soll die gleichen Grundzutatenverwenden wie Gitta:Kartoffeln, ein Saisongemüseund Rehkeule.Wild ist in Maßen sehr gesund,fast cholesterinfrei.Jeden Tag, ne Karl?Haha, du brauchst den Bauchgar nicht einziehen!Das sagst du.Ihr seid mir echt sehr sympathisch.Ich hab euch jetzt schon lieb.Wir dich auch.Anstoßen vor demanstrengenden Tag morgen.Eine richtige Ideehat Ali noch nicht.Aber jetzt muss er sichwas einfallen lassen.So, Karl.- Ja.Ich krieg noch was von dir, haha!Kauf was Gescheites, ne!Fahr schön vorsichtig!Hast du einen Führerschein dabei?- Äh, hab ich dabei.Klar, ohne Führerscheingeht ja gar nix hier.Dann viel Spaß beim Einkaufen.- Bis später.Guck dir auch die Gegend an. Aberguck auch 'n etwas auf die Straße!Mache ich. Ciao.- Machs gut! Bis später.Ali freut sich,dass er Karls Auto fahren darf.Gitta hat ihmdrei regionale Anbieter genannt.Bei denen kann er Zutatenfür sein Rezept kaufen.Die erste Adresse ist die"Fürstlich Waldecksche Wildkammer"in Bad Arolsen.Hier arbeitet Heinrich Lücke.Guten Morgen, ich bin der Ali.- Hallo.Kommen Sie rein!Sehen Sie mal, was wir so anbieten.Okay. Rehkeule, Rehrücken.Was geht hier?Wir haben Braten vom Dammwild. Wirhaben Wildschweinbraten und Gulasch.Ich sehe schon, ihr habt ja auchhier so Pasteten, Wildleberwurst,und Wildjagdwurst.Das, was wir hier selber verwerten,wird auch alles verkauft.Wir kaufen halt nicht dazu.Ich finds toll, dass ihralles von dem Tier verarbeitet.Das finde ich super. Gestern hab ichbei einer Familie sehr gut gegessen.Es gab Rehgulaschaus der Keule gemacht.Ich möchte abernicht Gulasch machen,sondern ich möchtewas Kurzgebratenes machen.Ich sehe, wir haben hier Rehkeulen.Ich glaube, die zweimüssten mir eigentlich reichen.Das wird reichen.- Schön, frisch, klein.Sind bestimmt superzart.Das ist mir wichtig.Ein gutes Stückaus den fürstlichen Wäldern.Das Wetter meint es auch heutenicht besonders gut mit Ali.Er wirkt ja immer sehr souverän.Geht ihm wirklichalles so leicht von der Hand,wie es den Anschein hat?Ja, ich bin eigentlichPerfektionist, sag ich mal.Ich weiß, dass ich manchmalselber zu streng zu mir selber bin.Das ist eigentlich nicht gut.Aber ich gebe immer 120 Prozent. Dasist manchmal schon sehr anstrengend.Vor allem ist das auch ein Druck,der mich dann manchmaletwas überfordert.Hier in Meineringhausensoll es gute Kartoffeln geben.Das ist ja witzig hier.Das ist wirklich witzig.* Er lacht. *Ein kleiner Hofladen. Es gibt keinenVerkäufer. Es gibt 'ne Kasse hier.Da kannst du nehmen,was du möchtest.Dann schmeißt du hierdein Geld rein.Ganz einfach, ganz easy.Oh, da sehe ich schon die Chefin!Oder, Sie sind die Chefin?- Ja, guten Tag.Ich bin einfach hier reingelaufen.Aber ich hoffe, das war in Ordnung?Ja, das ist so gewollt.Ich bin der Ali, hallo.- Ich bin die Anne.Ich kenne das gar nicht.Ich komme aus München.Da ist 24 Stunden nichts geöffnet,vor allem ohne Kasse und Verkäufer.Ich glaube, das ist die Zukunft,oder?Ich hoffe. Die Leute sindalle sehr ehrlich. Das klappt gut.Wir haben richtig guten Zulauf,gute Erfahrung. Es macht Spaß.Sind die wirklich ehrlich?- Die meisten sind ehrlich.Ich soll ja diesen klassischennordhessischen Kartoffel-oder Ofenkuchen heißt es, gell?- Ja.Dafür bräuchte bitte ich Kartoffeln.- Ja.Da würde ich die Belana nehmen.Das ist 'ne vorwiegendfestkochende Sorte.Die eignet sich gut für Ofenkuchen.- Wie machen Sie die eigentlich?Ich würde einfachnur Kartoffeln reiben.Bissl ausdrücken.- Ja. Bisschen Ei.Bisschen Mehl rein?Paar Haferflocken und'ne Zwiebel würd ich noch nehmen.Haferflocken und Zwiebel auch?- Ja und 'ne Zwiebel rein.Und Mehl nicht?- Eigentlich nicht.Für seine Rezeptideepackt Ali neben den Kartoffelnfrische Steinpilzchampignons, einigeZwiebeln und ein paar Eier zusammen.Draußen auf dem Hofhat er auch noch was gesehen.Ja, schön! Perfekt.Super.Meinen Einkauf habe ich schon.Vielen Dank.Ja, gutes Gelingen!- Ich geb mir Mühe.Tschüs und dankefür den Tipp.Ja.- Danke, ciao.Jetzt hab ich 'n Plan.Normalerweise ist mein Plan,gar keinen Plan zu haben.Aber heute hab ich 'n Plan.Es gibt es eine rosa Rehkeulemit Kürbis-Apfelstampf.Dann gibt es Zwiebelkraut dazu.Und dann mache ich Ofenkuchenmit Pilzdüxel, also Champignondüxel.Was fehlt denn noch?So, ich muss jetztbissl Wein kaufen für die Soße.Hallo.- Hallo.Ähm, aus Spanien, nicht schlecht.Der Korbacher "Kleeblattladen"ist nicht ganz so übersichtlichwie der Hofladen von Anne Kalhöfer.Jo. Habt ihr Kapern hier?Kapern?- Kapern haben wir leider nicht.Gar keine? Also sicher nicht, ja?- Und noch was.Ich brauche Haferflocken.Haferflocken?Wer sucht, der findet auch.In diesem Fall ist eszwar ein Fruchtgelee.Aber das ist auch wichtig.Zwischendurch noch schnellein Autogramm schreiben und dann ...Die nehmen wir.So, Haferflocken hab ich.Gott sei Dank!Die sind doch für die Ofenkuchen.Neben Lauch packt Alinoch Ingwer in den Einkaufskorb.Und er entdeckt Überraschendes.Von wegen, wir haben keine Kapern!Hier sind Kapern.Madame!Madame!Hier sind Kapern,falls jemand Kapern sucht.Das hätte den Perfektionistenjetzt auch geärgert,wenn er keine Kapern gefunden hätte.Aber hat er ja.Und jetzt wird gekocht.Tschüs.- Tschüs.Ali beginnt mit der Rehkeule.Die wird fachgerecht zerlegt.Weil ihm Knochen fehlen,braucht er die Parüren, also Sehnenund etwas Fleisch für die Soße.Die Stücke für sein Kurzgebrateneslegt er schon malfür später zurecht.Übrigens, das Messerhab ich damals ...1991 hab ich mit der Lehre begonnen.Und das war mein erstesWeihnachtsgeschenk von den Kollegen.Das Messer war natürlich 'n bisschenlänger und auch bissl breiter.Das Messer hab ichschon seit 28 Jahren.Hier haben sie mir auch ...Wir haben selber "Ali" eingraviert.Schau mal!Bei 'nem Messer ist schon wichtig,dass das richtig schneidet.So'n gutes Messerhatte ich leider nicht.Schnell und geschicktschält Ali das Gemüse für die Soße.Die Karotten sind ganz schön groß.So sehen Karotten aus,wenn man in Korbach Karotten kauft.* Er lacht. *Nein. Das sind Bio-Karotten,das sieht man ja auch.Und ja, die schmeckenbestimmt nicht schlecht.Wie halt so Pferdekarottenschmecken, ne?Die sind aus Meineringhausenvon Kalhöfers von dem Hofladen.Die waren richtig aromatisch.Die ham wirklichnach Karotten geschmeckt.Unglaublicherweise in dieser Größe,ne?Weiter gehts mit der Soße.In den Topf kommt Rapsöl.Darin brät Ali die Parüren an.Scharf, damitsich Röstaromen bilden.Neben dem Gemüse kommen dannnoch Pfefferkörner, Wacholderbeeren,etwas Tomatenmark und Rotwein dazu.Zum Ablöschen kann mandamit ruhig großzügig sein.Eine Zutat fehlt noch.Ich gebe immereine Scheibe Ingwer dazu.Wenn der schön sauber ist,muss man den nicht so waschen.Einfach so zwei, drei Scheiben rein.Wenn man Ingwereinfach so verzehren will:Nach 17, 18 Uhr ist es so, dass derIngwer aufbauschend ist wie Chili.Da kann es sein,dass man schlecht schläft.Das wusste ich auch nicht,dass das einen aufregt.Eine von Alis Beilagenist ein Kürbis-Apfelstampfaus einem Hokkaidokürbis.Die Scheiben kommen mit Schalezu der angebratenen Zwiebelin den Topf.Mmh!Nebenbei auf die Soße aufpassen.Jetzt geb ich etwas Wildfond dazu.Ja, da war ich richtig stolz,dass er meinen selbstgemachtenWildfond genommen hat.Da geht einem das Herz auf.Er fragte mich:"Hallo, Gitta, hast du Fond?"Natürlich hab ich Fond.- Zurück zum Kürbis-Apfelstampf.Dem fehlt jetzt noch ein Apfelund neben Ingwer und Apfelsaftnoch eine süßliche Note.Zu dem Kürbisstampfhab ich noch etwas Zimt dazugegeben.Zimt passt sehr gut zum Kürbisund auch zu Wildgerichten.Und das Ganze tue ich schön ...Oh, das wird schon langsam!... Vor sich hinschmoren.Hier entsteht noch eine Beilage,Zwiebelkraut.Ein altes Rezept,das kaum noch jemand kennt.Dafür wird der Profikochauch die Kapern brauchen,die er so lange gesucht hat.Aber erst mal werden Zwiebelnin Butter angeschwitzt.So, jetzt gebe ich nochbissl Zucker dazu.Zucker nimmt schöndie Schärfe von den Zwiebeln.Ganz wenig Salz.Dann habe ich Kapern gekauft.Wo sind die?Hier.Noch etwas Kapernsaft dazu.Das verwende ich nicht unbedingtviel, Kapern. Eigentlich gar nicht.Kapernbeeren nehmen wir wieder raus.Wollen wir nicht.(Ein Deckel fällt runter.)- Tschuldigung.Auch im Zwiebelkrautdarf der Ingwer nicht fehlen.Er soll das Ganze leichter machen.Denn jetzt wird mit Sahneaufgefüllt. Wie läufts denn?Es sieht eigentlich ganz gut aus.Das Fleisch habe ich schön pariert.Die Farbe der Soße sieht auchganz gut aus. Stampf läuft auch.Zwiebelkraut sieht auchsehr gut aus.Da gebe ich noch etwas Wasser dazu,sodass es langsam schmort.Dann fange ich als Nächstesgleich mit dem Ofenkuchen an.Also vorm Ofenkuchen hab ichschon Respekt, muss ich sagen.Ich glaube, das werden sieam meisten kritisieren."Das ist aber nichtso toll geworden wie von der Mama."Keine ganz unberechtigte Sorge.Aber Ali ist ja geübt darin,kreativ zu sein.Den alten Herd will erfür seine Ofenkuchen nicht benutzen.Er will Zeit sparenund hat einen anderen Plan.Die besten Ideen fallen mirmeistens nachts ein.Dann vergess ichs immer.Meistens immer so zwei, drei Sachen.Dann vergess ichsbis zum nächsten Tag.Eine Sache bleibt. An derarbeite ich dann. Ist wirklich so.Gestern auch?Gestern habe ich von Gitta geträumt.Und dann ist der Karl mit derSchrotflinte hinter mir hergelaufen.Ah! Und wer sitzt da als Zuschauer?Karl und seine Mutter Helga.Er sagte: "Meins, meins, meins!"Ist Karl eifersüchtig?- Ähm, nein. Weiß ich gar nicht.Nein. Ich geb meinem Mannüberhaupt nicht die Möglichkeit,eifersüchtig zu sein.Nein, der ist nicht eifersüchtig.Muss er auch nicht sein.Wir sind jetzt 23 Jahre verheiratet.Hallo?Nein, wir geben uns nicht mehr auf.Wir bleiben zusammen.Ali hat sich für seine Ofenkucheneinen Belag mit Steinpilzchampignonsausgedacht.Die schwitzt er zusammenmit Zwiebeln in der Pfanne an.Fehlen noch Pfeffer und Lauch.Später kommen dann noch Walnüsseaus Gittas Garten dazu.Aber jetzt wird erst maldie Soße durchs Sieb gegossen.Ist Ali denn zufrieden damit?Schau mal! Glanz ist da.Farbe ist da.Nur der Geschmack fehlt.- Und jetzt?Für den Geschmack hab ichschwarzes Johannisbeerpüreegekauft oder Gelee.Davon geb ichauch 'n bissl was dazu.Jetzt wirds richtig ernst.Ganz ohne praktische Küchenmaschinereibt Ali die Kartoffelnfür die Ofenkuchen.Wir haben sie ja eben schon gesehen.Gittas Schwiegermuttersitzt mit in der Küche.Obwohl Helga Wittmer-Eigenbrodt denProfikoch aus dem Fernsehen kenntund ein großer Fan von ihm ist,beäugt sie seineOfenkuchenversuche äußerst kritisch.Wenn's um WaldeckerTraditionsgerichte geht,ists vorbei mit der Weltoffenheit.Es ist keine Kunst, die aufso 'ner Ceranplatte da zu backen.Wirklich nicht.Ali lässt sich von Schwiegermütternnicht einschüchtern.Oma, komm zu mir! Probier, komm!- Was ist das jetzt da drauf?Jetzt iss doch mal!- Was ist das Zeug da?Das sind deine Walnüsse,meine Champignons.Zum Wohl!- Ja.Mmh.Nicht schlecht. Nur hat das mitrichtigen Ofenkuchen nix zu tun.Oh! Jetzt isser beleidigt. Guck mal!Da hat sie ihm einen mitgegeben.Aber gut, oder? Geschmack war gut.- Doch ist gut.Danke. Ich hab dich auch lieb.Mehr Routine hat der Profikochbeim Anbraten von Fleisch.Das Reh ist so gut wie fertig.Es gibt ja den Spruch,wer heiß anfassen kann,kann auch heiß lieben.Ich kann sehr heiß anfassen.- Siehst du, Ali!Du bist schon so'n kleiner Charmeur.Endspurt zum Anrichten.Die Ofenkuchenmüssen nicht Helga,sondern Gitta, Karlund den Kindern schmecken.Am Ende sind sie nur Teileiner versierten Gesamtkomposition.Das Fleisch ist auf den Punktgebraten. Es sieht zum Anbeißen aus.Sehr lecker und sehr wenig.Da war mein Manndoch 'n bisschen enttäuscht,dass es so wenig auf'm Teller war.Aber es sieht sehr gut aus.Während Alidie letzten Handgriffe macht,sitzt Gittas Familie schon hungrigund etwas ungeduldig am Tisch.Mmh.- Können wir dir helfen?Mir kann man nicht mehr helfenleider. Die Zeiten sind vorbei.Irgendwie freut mich das ja,dass du den gleichen Stress hastwie ich gestern.Alle sind gespannt darauf,was der Profikochaus dem alten WaldeckerFamilienrezept gemacht hat.Sieht sehr gut aus.Am Ende ist er dann dochein bisschen in Schwitzen gekommen.aber jetzt hat er es geschafft.Ali, ich bin gespanntwie'n Flitzebogen.Was essen wir denn?Du musst das sagen.Ich habe euch natürlich Ofenkuchengemacht mit so Pilz-Walnussdüxel.Die Rehheule habe ichschön rosa gebraten, wie man sieht.Dazu unten drunter Zwiebelkraut unddazu noch einen Apfel-Kürbisstampf.Der ist leicht säuerlich gehalten.- Okay.Dann zum Wohl!* Gläser klingen. *Ali, auf deine Kochkünste!- Bin gespannt, ob's euch schmeckt.Wie wird Alis moderne Versiondes alten Waldecker Familienrezeptsbei Gittaund ihrer Familie ankommen?Ich fange mal hiermit an.- Ich fang auch mit'm Fleisch an.Ja, ich habe einen Fleischhunger.Sieht sehr gut aus.Oh! Hammer!Wirklich gut, mmh!Echt irre!- Ja.Okay, Ofenkuchenist was Traditionelles.Aber, man muss Traditionen auchmal brechen und was Neues probieren.Das hast du heute hingekriegt.Ich bin baff.Ali wirkt schonein bisschen erleichtert.Doch was werden Jakob,Lina und Marie sagen?Es ist halt das, was esbei uns zu Hause normalerweise gibtin abgewandelt undvielleicht auch ein bisschen edler.Mir gefallen eigentlicham besten die Ofenkuchen.Die esse ich eigentlichgar nicht so gerne.Oh, das ist aber'n Riesenkompliment an mich.Beim Ofenkuchen schmeckt man schon,dass er nicht direktvom alten Ofen kommt.Da schmeckt man schonnoch mal so'n kleinen Unterschied.Wie schätzt sich Ali selbst ein?Ich esse nicht so gernemein eigenes Essen.Ich koche jaund ich probiere zwischendurch.Da weiß ich ungefähr,wie es schmeckt.Ich muss ganz ehrlich sagen, ichhabe das Essen gestern von der Gittaviel mehr genossen.Es wurde für mich gekocht. Es wareine Riesenüberraschung für mich.Alis Essen war einfach feiner,muss ich wirklich sagen.Es war eine feine Küche,auch mit den Gewürzen und allem.Meins ist so'nbisschen grob dagegen.Mir hat Alis Essen bessergeschmeckt. Das war toll.Echt, große Klasse!- Danke.Komm her! Lass Dich mal drücken.- Oh, du bist echt toll!Das waren aufregende,lustige und anstrengende Tage.Sie wollen sich wieder sehen.Denn trotz aller Unterschiedehaben sie viel gemeinsam.COPYRIGHT UNTERTITEL: hr 2019