v1.0 Das Berchtesgadener Land und seine schönsten Seiten. Und seine köstlichsten. Mehr geht fast nicht. Toll. Jetzt nehm ich mir ein Stück Kaiserschmarrn. Du bist so schnell. Schon beim Kaiserschmarrn. Es gibt Herausforderungen am Berg. Jetzt krieg ich aber Angst. Und süße Grüße vom Berg. Probieren wir mal. Mh. Dramatische Kochmomente. Weint beim Zwiebelschälen. - Berchtesgaden at its best. Zum Wohl. Zum Wohl. Vielen Dank für die Gastfreundschaft. Das musst du machen. Handwerkskunst zum Mitmachen. Anprobe inklusive. Passt du deinen Haaren. - Zu meinen Haaren. Und Natur pur mit weltberühmten Echo. Noch schöner wär gar nicht auszuhalten. Wirklich nicht. Und wir mittendrin. Grenzenlos köstlich rund um Berchtesgaden. Bayrische Alpenidylle pur. Startpunkt der Genussreise: hoch über dem Königssee. Die Panoramaplattform des Jenner. Jetzt haben wirs geschafft. Der Königssee. Da blitzt er durch. Und der Watzmann. Was ein Glück. Herzlich willkommen aus dem Berchtesgadener Land. Über den Wolken. Wir sind hochalpin unterwegs. Richtig hochalpin. Wir werden sogar klettern. Wir werden tolle Köch*innen kennenlernen. Das wird köstlich. Mit vielen bayrischen Schmankerln. Österreich ist vor der Tür. Das Ende wird der Königssee sein. Das muss ein Traum sein. Da nehmen wir Sie jetzt mit. Grenzenlos köstlich grüßt aus Bayern. Genauer aus dem Berchtesgadener Land. Hier entdecken Tamina Kallert und Björn Freitag Berchtesgaden, die Berge rund um und den legendären Königssee. Hier oben am Jenner treffen die beiden gleich Sophie. Die Berchtesgadener Wirtin möchte Tamina und Björn ihre Heimat zeigen. Was machst du lieber, bergauf oder bergab? Die Mischung. (Björn lacht) Hallo. - Hallo, im Dirndl. Sehr schön. Ich bin Björn. Schön, dass ihr da seid in Berchtesgaden. Wir haben uns extra Wanderschuhe angezogen. Sehr gut. - Leider ohne Lederhose. Dafür habe ich ein Dirndl angezogen. Das ist ein Festtagsdirndl, ein besonders schönes. Das habe ich extra für euch angezogen. Aber ich würds im Alltag auch anziehen. - Sehr schön. Das trägt man hier auch... - Ganz normal unterm Tag. Jeden Tag, sonntags, feiertags, Hochzeiten. Wann man mag. - Wie schön. Und du kennst dich hier richtig gut aus. Ja, ich zeig euch ein bisschen. Wenn ihr wollt, hab ich auf der Terrasse was für euch vorbereitet. Wollen wir frühstücken gehen? - Klingt lecker, oder? Das klingt super. Bayrische Frühstücksklassiker hoch über den Wolken. Die Jenneralm hat alles gegeben. Sophie, das ist fantastisch. Das ist unglaublich. Mehr geht fast gar nicht auf einen Tisch. Ich tät sagen, ein richtig Berchtesgadener Frühstück für euch. Alles, was man sich so wünscht. Frische Brezn, Weißwurst natürlich. Mh. - Einen Kaiserschmarrn haben wir für euch. Auch noch. - Sogar Apfelmus dabei. Zwetschgenröster, das ist auch so typisch. Du fängst mit süß an? Du meinst, wir müssen so nach... Man könnte süß und dann herzhaft werden, weil wir kommen aus dem Morgen ins... Ich würde mit herzhaft anfangen. - Okay. Wenn ich mit süß anfange, habe ich keine Lust mehr auf herzhaft. Ich bleib trotzdem beim Kaiserschmarrn. Gut, dann... Man muss die zuzeln, oder? Die kannst du entweder schälen oder zuzeln. Oder alles zusammen essen, aber würde ich nicht empfehlen. Mit der Hand einfach. Die Frage ist, wie mans am besten macht. Aufschneiden oder... Der Senf ist auch sehr lecker. - Süßer Senf. Weißwurst mit süßem Senf, das ist immer die Mischung... Und Petersilie muss rein. Muss richtig fein... - Schön zart. Ganz zart. Fast so einen Schmelz hat das. Eine freundliche Wurst, finde ich, die Weißwurst. Gehört das auch dazu, zum Berchtesgadener Frühstück? Für ein schönes Frühstück gehört ein Glas Sekt auch dazu. Alles aufgefahren. Zum Wohl. - Zum Wohl. Auf die Berge. - Genau. Lecker. Ist das überhaupt richtig zur Brezel, Obazda? Oder eher zum Brot? - Unbedingt. Frischkäse mit Camembert, oder? Das ist Camembert und Paprika, genau. Ja, hier ist viel Camembert diesmal. - So lecker alles. Jetzt nehm ich mir ein schönes Stück Kaiserschmarrn. Björn, du bist so schnell. Schon beim Kaiserschmarrn, Zack. Und Zwetschgenröster dazu. Zwetschgenröster würde ich dazu essen. Mh. Der Kaiserschmarrn ist unheimlich luftig, schön geröstet. Ich glaub, Butter ist auch im Spiel. Richtig gut, der Kaiserschmarrn. Auch so dieses Bissfeste. Richtig fein. Ich kann mich kaum beruhigen mit diesem ganzen Panorama und Sonne. In netter Gesellschaft. Mehr geht fast nicht. Ihr wart zwar schon oben auf der Panoramaplattform, aber in den Bergen kann man ja Bergsteigen, Berggehen und vielleicht ein bisschen klettern. Wenn ihr wollt, ich habe einen Schnupperkurs für euch organisiert. Gerne. Das ist schön, wenn so tolles Wetter ist. Wollen wir los? - Probieren wir das. Die Berchtesgadener Alpen sind für alle Bergfans erschlossen. Ob über einfache Wanderwege oder Klettersteige mit verschiedenen Schwierigkeitsgraden, hier kann jeder diese einmalige Bergwelt für sich entdecken. Wer klettern will und das noch nie gemacht hat, sollte unbedingt einen Einsteigerkurs machen. Bergführer Gerhard hat sich für Anfänger Björn und die klettererfahrene Tamina schon eine Route ausgesucht. Über die Wurzeln. Servus. - Servus. Aufpassen die letzten Meter. Das ist ja hier schon richtig alpin. Grüß dich. - Tamina. Gerhard. - Hallo Gerhard, ich bin Björn. Oh Gott, worauf lass ich mich da ein? Hier gehts in den Abgrund. Komm mal näher ran. Am besten kommst du zu mir. Da haben wir eine Schautafel angebracht. Da sieht man unseren Klettersteig. Wir haben hier den Zustieg, das Orangene, queren dann. Irgendwie ist mir ganz schwindelig. Hast du so was schon mal gemacht? - Nein. Noch nie so ein Klettersteiggerüst? - Nein. Helm brauchts weil? Es kann auch mal ein Stein von oben runterfallen. Ach so, ja. Björn, wir schaffen das. Für dich habe ich natürlich auch ein Klettersteig-Set. Passt gut, oder? Diese Karabiner sind extra Klettersteig-Karabiner. Die haben eine Handballensicherung. Das ist auch vom TÜV abgenommen, ne? Die sind zertifiziert, natürlich. Alles sicher. - TÜV-geprüft. Am Ende des Klettersteigkarabiners, des Klettersteigsets, haben wir ein Band. Ist das der Fallschirm? - Es ist so was wie ein Fallschirm Das ist der Bandfalldämpfer. Wenn man wirklich stürzen sollte, sind da drin vernähte Bänder, die langsam aufreißen und die Sturzenergie aufnehmen. Ich glaube, das habe ich jetzt gar nicht gehört. Das ist er, der Klettersteig für Einsteiger. Jetzt bitte mit den Karabinern da ins Stahlseil einhängen. Immer festhalten am Seil mit beiden Händen. Festhalten muss man sich auch noch. Los gehts. Björn, wie gehts dir? - Sehr gut. Guckst du runter? Hast du mit der Höhe... Nee, ich guck gegen die Wand und auf die Beine. Okay. Durch den Nebel sehen wir eh nicht so tief. Das ist vielleicht gar nicht so schlecht. Aber wir sind richtig an der... Wir sind an der Wand. Tatsächlich geht es hier bis zu 80 m steil in die Tiefe. Das ist ja auch nicht ne Kletterhalle hier. Nee. - Wo es nur 5 m runter geht. Hier ist richtig alpin. Ich glaube, hier wächst sogar Thymian. Jetzt wirds aber langsam... Jetzt krieg ich aber Angst. Sollen wir zurück gehen? Keine Sorge, Björn. Gerhard hatte hier sowieso den Rückweg geplant. Wie wars für dich bisher? - Herrlich. Hat schon was. - Traumhaft. Wenn man nur gegen den Felsen guckt. Jetzt müssen wir zum Gipfel hoch. - Unbedingt. Das Gipfelkreuz wartet da schon. Auf zum Gipfelkreuz. Gut, dass wir so gut gefrühstückt haben. Ja, da sind wir bestens gestärkt. (Björn schnauft) Herrlich. Jetzt guck. Gipfelglück. Einmal Gipfelglück. Hilfe. Wir sind wie im Traum hier oben. - Ich kann da nicht runter gucken. Auch wenn da nur Nebel ist. Für mich war es das 1. Mal, vielleicht auch das letzte Mal. Ich weiß noch nicht. Mal gucken, was noch kommt. Jetzt gehts erst mal wieder ins Tal. Da gibts noch viel zu entdecken. Runter gehts zwar schneller, aber auch beim Abstieg muss jeder Tritt genau sitzen. Ist mir warm. Ich schwitze auch gut gerade. Wie wars für euch? Hats Spaß gemacht? Ja, aber auch anstrengend. - Anstrengend? Ich finde, das Runterklettern war für mich das Schlimmste. Wieder ne Challenge gemeistert. Gerhard, vielen Dank. - Bitte. Servus. Herzlichen Dank. War eine große Freude. Danke dir. Alles Gute. Und wir gehen ins Tal jetzt. Dieses Mal aber nicht zu Fuß, sondern bequem mit der Seilbahn. Kann das sein, dass es schon wieder neblig wird? Wir fahren sozusagen wieder in die Wolken rein. Unfassbar. - Aber da unten... Da ist es wieder klar. - Man sieht was. Wir werden vom Berchtesgadener Land noch mehr sehen. Unterhalb der Wolkendecke zeigt sich der smaragdgrüne Königssee. Da möchte ich jetzt schwimmen gehen. Aber der soll so kalt sein, der Königssee. Erfrischend. - Nee, der soll richtig kalt sein. Das sind diese Bergseen, wo unheimlich viel Wasser von links nach rechts durchläuft. Der Königssee und das Bergmassiv des Watzmanns sind die Naturattraktionen des Nationalparks Berchtesgaden. Für Tamina und Björn geht es jetzt hinunter ins Tal und von dort aus weiter nach Berchtesgaden. Dort treffen die beiden Sophie wieder, die am Haus der Berge, dem Nationalparkzentrum, gemeinsam mit ihrem Vater ein Restaurant führt. Die Alpenküche. Auch berühmt für die atemberaubende Aussicht auf den Watzmann, das Berchtesgadener Wahrzeichen. So. - Alpenküche. Hallo ihr beiden. - Hallo. (Sophie) Schön, dass ihr da seid. - Der Papa. Schön, euch zu sehen. Freut mich. - Tamina Kallert, freut mich. Hallo. Ein Vertreter, ein Repräsentant der bayrischen Küche. Schön. Was heißt das? Was bedeutet das? Um das zu bekommen, die bayrische Küche im Ausland auf anderen Kontinenten würdig vertreten, des Öfteren. Papa weit gereist und die Tochter macht hier den eigenen Laden auf. Genau, hier bei uns in der Alpenküche. Wir sind ja im Haus der Berge. Das habt ihr ja gesehen. Wir sind jetzt schon 12 Jahre hier mit dieser wunderbaren Aussicht. Das ist nun wirklich... Guck mal, der Watzmann. Mehr Panorama geht nicht. Markant. Schaut hin, einer der berühmtesten Berge von Deutschland. Der Watzmann in seiner ganzen Pracht. Und was haben wir da? Irgendwie kommt mir das bekannt vor. Nachdem es ja köstlich wird hier bei uns, haben wir euch unsere Watzmann-Praline vorgestellt. Ich glaube, die hat dein Vater erfunden. Genau. Ich weiß es noch ganz genau, es war so ein schöner Abend wie heute. Die Sonne ist im Untergehen und geht genau in die 2 Spitzen des Watzmanns hinein. Das war ein Bild für Götter und dann hats Klack gemacht. Am nächsten Tag hab ich das umgesetzt. Seitdem gibts die Watzmann-Praline. - Ein schönes Souvenir. Schaut mal, ich hab hier eine Watzmann-Praline. Das Logo kennen wir doch. Eine süße Idee. Toll. - Ganz nett. Die wollt ihr aber nicht nur anschauen, oder? Die probiert ihr auch. Sollen wir? - Jetzt direkt? - Komm. Wann kann man das schon mit dem Original vergleichen? Schmilzt im Mund, nicht in der Hand. - Probieren wir mal. Mh. Nougat. Die sind mit Haselnuss-Nougat gefüllt. Alkoholfrei, das war immer der Vorteil von uns Kindern. Wir durften immer probieren. Sehr lecker. Also weiße und Vollmilchschokolade. Ihr wollt ja Berchtesgaden auch noch kennenlernen. Ich habe noch was für euch vorbereitet. Noch mal was? Da können wir uns ein bisschen beeilen. Steht draußen vor der Tür. Wenn ihr wollt, gehen wir raus. Gerne. Gerne. - Hat mich sehr gefreut. Machts gut und kommt nicht in den Nebel. Vorher noch ein Tipp. Eine schöne und einfache Wanderroute zum Watzmannhaus startet am Fuß des Berges an der Wimbachbrücke in Ramsau. Der rund 3-stündige Aufstieg wird mit herrlichen Naturerlebnissen belohnt. Jetzt wirds urig. Kutscher Franz Stangassinger hat seinen Zweispanner und auch die Pferde traditionell geschmückt. Mit der Hochzeitskutsche, seinem Prachtstück, geht es gleich nach Berchtesgaden City. Dann habe ich jetzt was ganz besonderes für euch. Ich lade euch ein auf eine Kutschfahrt nach Berchtesgaden. Vor der Tür. Das ist ja was. Hallo. Servus. - Grüßt euch. Hi, ich bin der Björn. - Ich bin der Franz. Servus. - Wer sind die beiden? Tamina. - Ich bin Franz. Das ist Lotti und das ist Pauli. Hallo ihr 2. Nehmt ihr uns mit? Tamina, möchtest du vorne sitzen? - Gern. Auf gehts. - Oh mein Gott, das wird ja was. Schön. Das war echt ne schöne Idee. - Ganz schön. * Musik * Wie viele Kilometer werden gefahren jährlich mit der Kutsche? Kommt schon was zusammen. Die Pferde gehen zwischen 2.000 und 3.000 km. Zwischen 2.000 und 3.000 km. Wie viele Pferde hast du denn? - 5. 5, okay. 2 Gespanne und ein Jährling, so ein junger. Die Berchtesgadener denken wirklich, wir haben gerade geheiratet. Die wollen schon alle gratulieren in den Autos hinter uns. Ich glaube auch. Gleich werden noch Blumen geworfen, pass auf. Wenn die Autos noch alle hupen würden... Die Kutschfahrt in die beliebte Kleinstadt dauert 1/4 h. Jedes Jahr kommen rund 2,3 Mio. Besucher hierhin. Das Zentrum bezaubert durch seine bemalten Fassaden und den Hausschmuck. Endstation ist der Schlossplatz mitten in der Stadt. Wie schön, die Pferde und das Schloss. Und guck mal jetzt. Mit Blick auf dieses schöne Ensemble. Schöner kann man nicht ankommen. Es gibt noch eine Überraschung. Noch eine. Hier hinten im Körberl. Boah. Einmal ein Dunkles. Selbst ist der Mann. Du kriegst ein Helles. - Ja. Ich komm mal zu euch. Ist das eine Aktion hier. Was ist das Helle jetzt? So. Jubi, hell. Und die zünftigen Krüge noch dazu, man hälts kaum aus. Vielen Dank. Das war eine tolle Überraschung. Immer wieder gerne. - Wirklich herrlich. Toll. Wie ist das Dunkle? - Wie Altbier in Düsseldorf. Da lachst du, ne? Ist gut, ne? - Es hat was. Schön würzig. - Malzig aber. Also ich geh jetzt was kochen und ihr guckt euch die Stadt an. Wir gucken uns ein bisschen um. (Franz) Und Trab, ja. - Tschüsi. Da siehst du das königliche Schloss in Berchtesgaden, wo auch im Sommer ab und zu die Wittelsbacher residieren. Tatsächlich? Wen könnte man da... Da könnte man am Fenster dem Prinz Ludwig zuwinken. Der wäre jetzt unser König. Wenn es noch ein Königshaus gäbe. Das könnte also sein, dass man den ab und zu sieht. Wir könnten schon mal winken. - Mal pauschal winken. Vielleicht ist er da. Während sich Tamina die Stadt anschaut, habe ich eine Verabredung zum Kochen mit Maximilian Kühbeck. Der hat das Esszimmer in Berchtesgaden, ist bekannt für seine regionale Küche. Da bin ich mal gespannt. Maximilian Kühbeck kocht seit 8 Jahren hier in Berchtesgaden. Akribisch und mit viel Leidenschaft sucht er für seine Kreationen die besten Produkte aus. Bio-zertifiziert und regional. Hallo, guten Morgen. - Grüß dich. Ich bin der Björn. Schön, dich kennenzulernen. Schön, dich auch kennenzulernen. Das ist ja ein wunderschönes Haus. Wow. Wie lange machst du das schon? - Seit 2016. Wo kommst du ursprünglich her? - Aus Passau. Also hat die Gegend dich hier begeistert? Ja, schon. Meine Mutter hatte früher ein Haus hier. Wir waren immer wieder in Berchtesgaden. Ich habe dann in Salzburg gelernt und so bin ich hier hergekommen. Gehen wir mal in die Küche. - Gerne. Maximilian hat sich vorgenommen, alles für sein Menü gemeinsam mit Björn zuzubereiten. Frischer gehts kaum. Das ist ja eine urige Küche. Im Gewölbe. Und hier hast du schon alles schön aufgebaut. Ich seh schon, es gibt Rehrücken. Genau, wir kochen heute Rehrücken. Mit Waldpilzen, die hab ich gestern extra gesammelt für heute. Nicht dein Ernst. Doch, da war ich gestern Früh unterwegs. Das ist ein Hobby von mir. Mach ich gerne. - Krass. Da haben wir Sellerie. Da machen wir einen Salzteig-Sellerie. Den füllen wir in eine Tomate rein. Mit den Pilzen machen wir Frikassee. Ich glaube, ein Rücken reicht für uns. Eine Lende. - Ja, genau. Wir sind ja heute zu viert. Rehrücken ist für mich das edelste Fleisch, was es gibt. Das ist einfach... ...Natur, das ist wild. Das ist alles bio, sozusagen. Das ist toll. Dazu braucht man 2 Eier. Maximilian startet den Salzteig für seinen Sellerie. Eier, grobes Steinsalz, griffiges Mehl und Wasser. Alles gut verrühren. Fertig. * Musik * Ich schieb jetzt 2 Sellerie in den Ofen. Der entwickelt durch das Garen so eine Süße. Das ist immer so schön bei Sellerie. Durch den Salzteig gart der Sellerie nur im eigenen Saft. Ich habe eine schlechte Nachricht für dich. Ich habe keine Abwäscher, und meine Spüle ist dort unten. Wir spülen das gleich. Du bist quasi Alleinkoch. Alleinkoch, Spüler, Büro, alles. Alles in einem. Meine Frau unterstützt mich natürlich tatkräftig und macht den Service. Das wars bei uns auch. - Wahnsinn. Der ummantelte Sellerie kommt jetzt für 1,5 h bei 170° in den Ofen. Weiter gehts mit der Selleriecreme. Die frische Knolle schälen, anschließend fein würfeln. Wir sind hier in der Region sehr gesegnet. Das Salzburger Land ist sehr reich an tollen Lebensmitteln und tollen Produzenten, die wirklich großen Wert auf Qualität legen. Haben wir hier in Berchtesgaden auch. Hier ists eher die Natur, dass man das Reh und die Pilze... Da bin ich sehr gesegnet von den Produkten in meiner Umgebung. Es ist ja auch so, unsere Sendung heißt "Grenzenlos köstlich". Daher passt das super, dass es für dich gar keine Grenze gibt zu Österreich z.B. Geriebene Möhren für das Pilzfrikassee und frische Pfifferlinge aus dem Wald. Kochprofi Björn Freitag kümmert sich um die Schalotten. Die sind nicht ohne. So scharfe Schalotten oder wie? Die sind sehr scharf heute. Deswegen habe ich die Pilze gemacht. Die erzählen immer, Schalotten sind milder, aber die sind überhaupt nicht milder. Weint beim Zwiebelschälen. Brauchst du eine Skibrille? Karotten, Pilze, Schalotten. Alles zusammen wird kurz in Butter angeschwitzt. Ein Schuss Sherry zu den Selleriewürfeln. Deckel drauf und weichkochen lassen. Ich kann ja schon mal ein bisschen spülen. Aber du tust das eh in die Spülmaschine. Ja, aber ich spüle immer vor. Da ich der bin, der alles putzt, ist das ungut, wenn Essensreste in der Spülmaschine sind. Ich bin immer am Vorspülen. Ekelhaft. Bei den Pilzen habe ich ein paar dreckig gelassen, mit Absicht. Damit ich zeigen kann, wie man es putzt. Man fährt mit einem Messer am Stiel ein bisschen runter. Jetzt musst du erst mal sagen, auf keinen Fall was tun? Waschen. Auf keinen Fall waschen. Die saugen sich mit Wasser voll. - Wie ein Schwamm. Das ist nicht gut. D.h., der Pfifferling ist nicht nur teuer, weil er teuer ist, sondern weil auch viel Arbeit drin steckt. Ja, genau. Die Tomaten sollen gehäutet werden. Dazu kommen sie erst kurz in kochendes Wasser, und werden dann in eiskaltem Wasser abgeschreckt. Ich guck mal, ob wir die schon häuten können. Klappt wunderbar. Anschließend entfernt Björn das Kerngehäuse und legt die Tomaten in ein Glas mit Essig, Zucker, Salz, Gewürzwasser. Den Sellerie müssen wir jetzt machen. Was viele nicht wissen, bei der Biosahne bildet sich oben immer das Fett, das legt sich oben ab. Die Butter. - Genau. Das ist bei der normalen nicht. Geht gut. Jetzt tun wir die Selleriecreme durch das Sieb streichen. Dann ist soweit alles vorbereitet. Doch bei Maximilian gibts keine Pause. Wir spülen das vor und tun das dann in die Spülmaschine. Wie zu Hause. Wie lange hast du schon nicht mehr gespült? Ich spüle privat schon... Ich räume privat schon viel die Spülmaschine ein. Unser Sellerie ist fertig. Ostereier. Das sieht ja mega aus. Hier ist sogar der Saft ein bisschen rausgelaufen. Genau, der spritzt da... Jetzt hab ich zu stark draufgehauen. Mega. - Lampenfieber. Lass mal riechen. Boah. Dieser Selleriegeschmack, gepaart mit dieser Salzigkeit. Das ist so lecker. So habe ich Sellerie noch nie gegessen. Ich bin echt fasziniert von dir. Wenn wir hier z.B. die Pfifferlinge sehen, wie fein du so was schneidest, wie filigran alles. Unfassbar. Unseren fein geschnittenen Salzteig-Sellerie... Genau, aus dem Ofen. Jetzt kommen die Pfifferlinge mit dem Sellerie da rein. Da dürfen wir nicht zu sehr drücken. Die Füllung muss eher locker drin liegen. Wenn die zu prall gefüllt ist, platzt sie. Deckel drauf, fertig. Zeit fürs Reh. Fett ist heiß genug? - Ja, genau. Butter machen wir hinterher rein? - Zum Schluss arrosieren wirs. Zweigchen Rosmarin noch. Wie das riecht, krass. Und das alles für ein Gericht. Aber du hast ja auch einen Grünen Stern. Du bist bei Michelin bekannt. Das ist alles ein bisschen aufwendiger. Tamina und Sophie sind derweil bei der berühmten Berchtesgadener War angekommen. Diese kleinen Figuren. Kunsthandwerkliche Holzfiguren. Die sind auch so ganz fein gearbeitet. Aufwendig geschnitzt und bemalt. Wo kommen die Figuren hin? Stellt man die sich zu Hause... Das sind hauptsächlich Krippenfiguren. Also bei uns im Kripperl stehen dann die Figuren drin. Bei dir auch? - Bei mir auch. Jedes Jahr kann man sich dann eins dazukaufen. Gibts auch irgendwas, das mit Kochen zu tun hat, was man an den Christbaum hängt? Ein richtiges Kochutensil nicht, aber wir hätten z.B. ein Salzfass. Das ist doch gut. Bad Reichenhall ist ja auch Salz, ist hier in der Gegend. Da können wir Björn eins mitbringen. Freilich. - Das ist ein schönes Mitbringsel. Das hängt man an den Christbaum? - Genau. Björn, guck, ein neues Objekt als Erinnerung. Ein weiteres Must-see in Berchtesgaden: die Enzian-Talbrennerei Grassl. Hier wird aus der Wurzel des berühmten Enzians, einer heimischen Gebirgspflanze, Schnaps gebrannt. Das ist unsere Talbrennerei. Da gehts hauptsächlich im Herbst wieder los, wenn die Landwirtschaft ihre Wurzeln abliefert. Hier unten kommen die Wurzeln aus der Landwirtschaft. Die werden hier eingemaischt, gebrannt in der Rohbrennblase. Wir brennen 2-mal. Der Enzian wird dann, nach dem 2. Brennvorgang kommt er in ein unterirdisches Lager. In Stollen mitten unter dem Ort. 50 m tief im Fels. Da reift er mindestens 3 Jahre noch. Dann holen wir den raus, filtrieren den und füllen den ab. Von den Bergen übers Brennen, dann in die Fässer, bis man den in der Hand hat, sind es ein paar Jahre. Ja und jetzt würde ich euch noch einladen, dass wir das Ganze natürlich einmal probieren. Das wär jetzt genau die Idee. Bitte sehr. - Gern. Das ist aber nicht alles Enzianschnaps, oder? Einiges davon. Das ist wirklich der Grassl Gebirgs Enzian. Dieser hier? - Genau. Mit dem sollten wir anfangen. Anfangen, das kann ja heiter werden. Wenn wir alle probieren wollen. Noch sind wir hier alle nüchtern. Bitte sehr. Jetzt sagt man was? Wir sagen in Berchtesgaden: Zeit lassen, Enzian trinken. Zeit lassen, Enzian trinken. - Genau. Haut man das jetzt weg oder nippt man? Man nippt eher. - Man nippt. Ganz gesittet. Hui. Das ist ein ernstzunehmender Schnaps. So ein richtig Klarer, hat ne Schärfe. Guck mal, die Augen werden glasig. Es macht so fupp. Er verkörpert im Endeffekt die raue Gebirgswelt. Wer mag, ein perfekter Verdauungsschnaps. Wunderbar. Genau das passende Mitbringsel für Björn. Nun heißt es schnell zurück ins Zentrum, in den historischen Stadtkern. Punktlandung, denn das Regionalmenü unserer Kochprofis ist beinahe servierfertig. So Björn, jetzt tun wir da so einen kleinen Strich ziehen. Maximilian richtet an. Gefüllte Sellerietomate an Pilzfrikassee. Dazu ein herzhafter Wild-Jus und der Rehrücken. Das ist wirklich ein gemütliches Esszimmer hier. Total schön zum Sitzen. - So schön eingerichtet. Oh. - Hallo. Der große Moment. Das ist Berchtesgaden at its best. Tamina, jetzt noch mal. - Maximilian. Hallo. Freut mich. Die Sophie. Hallo Sophie. Wir kennen uns schon. - Genau. Was habt ihr gezaubert? Wir haben so viele Sachen gemacht heute. Ob das ein Pilzfrikassee ist, dann haben wir ein tolles Reh. Und eine Tomate, die wir selber eingelegt haben. Aufwendiger geht nicht. Wir stoßen jetzt erst mal an. Wunderbar. Zum Wohle. - Zum Wohl. Vielen Dank für die Gastfreundschaft. Guten Appetit. Wie sagt man hier? An Guadn. An Guadn. Oh Spezial... (Maximilian) Das hab ich immer drauf. Aber jetzt kommt die Challenge, Maximilian. Jetzt werd ich die Tomate mit dem Reh zusammen probieren. Den Sellerie musst du auch dazu essen. Nicht, dass du sagst, der Kühbeck macht so komische Kombinationen. Ich schiebe alles auf eine Gabel. Das Reh schmeckt ganz köstlich und zart. Mh. Ich muss mich erst mal dran gewöhnen, aber es geht. (Maximilian) Haut hin, oder? - V.a. mit dem Sellerie. Wenn die Tomate nicht mit Sellerie gefüllt wär... Würde es nicht funktionieren. Das ist eine Explosion im Mund. Die Tomate, diese eingelegte, dieser Salzsellerie, boah. Die Pilze hier aus dem Wald selbst gesammelt. Das ist immer so eine Sache mit den Pilzen. Ich probier das jetzt. Wir haben drin Fliegenpilze, Pantherpilze, Knollenblätterpilze. Scherz. Ich sehe Sternchen. Du siehst nur noch Micky Mäuse gleich. Es ist ganz fein. Ganz köstlich. Die Soße auch, ist super. Ganz fein. Habt ihr mir was mitgebracht? Wir haben dir natürlich was mitgebracht. Da warte ich immer nur drauf. Wir haben erst mal Traditionsschnitzhandwerk. Hier gibts ganz besondere Schnitzereien. Für den Weihnachtsbaum? - Hast du gleich erkannt. Das gehört an den Weihnachtsbaum. Das ist ein Salzfass für dich. Ist das nicht herzig? Danke schön. Mega. Damit nicht genug. - Noch was. Dann sind wir der Tradition weiter auf der Spur gewesen. Der Enzian und die Enzianbrennerei. Da haben wir die Schnapserl mitgebracht. Echter Enzianschnaps. - Beides? Ja. - Wahnsinn. Vielen Dank. Gerne. - Freue ich mich total. Maximilian, vielen Dank, dass ich mir dir kochen durfte. Das war richtig schön und ich habe viel dazugelernt, was den Wald und v.a. die Pilze angeht. Und wir haben lecker gegessen. - Köstlich, wirklich. Wahnsinn. Zum Wohl noch mal. - Zum Wohl. Sophie, vielen herzlichen Dank. Das war toll mit dir. Du hast uns so viel Schönes gezeigt. - Vielen Dank. Schön, dass ihr da wart. - Tolle Heimat hast du hier. Und jetzt Zeit lassen und genießen. - Zeit lassen. Der Verdauungsspaziergang führt durch das historische Zentrum von Berchtesgaden. Hier zieren landestypische Lüftlmalereien die Hausfassaden. Guck mal, hier. Das Hirschenhaus. Da hast du die ganzen Würdenträger drauf. Der Besuch von Reiseexpertin Tamina und Spitzenkoch Björn bleibt hier nicht unentdeckt. Alles klar. (Mädchen) Danke schön. Schönen Tag noch. (Mädchen) Schönen Tag. Da, Stangassinger. - Siehste? Lederhosen. Jetzt gehts los, Björn. Seit 125 Jahren fertigt Familie Stangassinger in Handarbeit Lederhosen nach Maß. Der junge Max freut sich, Tamina und Björn gleich in sein Traditionshandwerk schnuppern zu lassen. Hallo. Servus. - Grüßt euch. Er muss sich glaub ich konzentrieren. Dürfen wir näher treten? Wir sind hier mittendrin. Hallo. - Grüß dich. Ich bin Maxi. Tamina. Hallo. - Hallo Maxi. Ich bin Björn. Das ist ja schick. - Gleich das Prachtexemplar. Das ist jetzt Wildleder? - Ja, Hirschleder. Das zählt zum Wildleder, ist aber Rothirsch. Das ist eine maßangefertigte Lederhose? Da sagt man, ich wünsche mir jetzt das... Genau, das ist nach Maß, nach Kundenwunsch. Also in der Lederfarbe, der Stickfarbe, mit den Stickereien, wie sich es der Kunde aussucht. So was kauft man einmal im Leben? Im Normalfall schon. Wie lange dauert das, wenn ich zu euch komme und möchte so eine Hose haben? Bei plattgestickten, so wie die Hose, haben wir ein knappes Jahr Wartezeit. Das ist ja wie wenn man ein Auto bestellt. Fast, ja. Das interessiert bestimmt viele: So ein richtig teures Stück, was kostet das? 1.350 gehts los. Das ist eine Investition. Immerhin stecken sehr viele und aufwendige Arbeitsschritte in der Produktion einer solchen Lederhose. Da haben wir die Musterschablone. Da wird einfach mit der Kreide drübergefahren und mit der Bürste drübergebürstet. Und da sieht man das Muster auf der Hose. Dann würde ich sagen, probierts mal. Tamina fängt an. Gut. Dann einfach da ansetzen und der Linie nach nachfahren. Das flutscht so schön da drüber. Die Stickmuster werden mit Gummi Arabicum nachgezeichnet. Willst du auch mal? - Ja klar. Genau. Diese Präzisionsarbeit ist nicht jedermanns Sache. Oh Gott. Ich werd wahnsinnig. Ich könnte das keine 5 min machen. Ich würde wahnsinnig werden. Weil? - Weiß ich auch nicht. Ich war handwerklich noch nie begabt. Wenn ich eine Glühbirne wechsel, denke ich schon, ich hab was ganz Tolles vollbracht. Deshalb hier, bitte schön. Lass mich gleich lieber was kochen. Aber du richtest doch die detailliertesten Kreationen an. Das ist echt... Das musst du machen. Sind alle Linien nachgezeichnet, wird die Lederhose von Hand in 10 bis 15 h bestickt. Wie sich so eine Maßanfertigung trägt, Björn wills wissen. Oh, der Moment. - Die rutscht ein bisschen. Schön. Hol schon mal die Kreditkarte raus. Würdest du nehmen? - Ja klar. Was ist das für ein Gefühl? Es ist steif, es ist schwer. Aber total weich, angenehm von innen. Von innen, gell? - Ja. Tada. - Die sitzt schon besser. Die rutscht nicht so. Die ist figurbetonter und leichter. - Die ist viel leichter. Aber die andere fand ich schöner. Ich fand auch. Die andere würdest du eher anziehen. Die passt zu deinen Haaren und die... Zu meinen Haaren. Es ist wie eine 2. Haut. Die eine war ein bisschen schwerer, die ist leichter. Die andere war viel steifer, die ist total weich und anschmiegsam. Es gibt Riesenunterschiede bei den Lederhosen. Die Frage ist, würdest du sie zu Hause anziehen. Zu welchem Anlass? Weiß ich auch noch nicht. Aber ich brauch so eine. Ich spar noch ein bisschen, dann komm ich in einem Jahr wieder. Genau. Das wäre eine gute Sache. - Mega. Zeit genug, sich die passende Hosenfarbe zu überlegen. Jungs, vielen Dank. - Herzlichen Dank. Tolles... - Weiterhin viel Erfolg. Alles Gute. Noch einmal anfassen. - So schön weich. Das war schon spannend gerade. Und die helle hat dir echt gut gestanden. Was da alles an Handarbeit drinsteckt. Wenn man das so sieht, kann man das ganz anders wertschätzen. Da sind die Lederstub'n. Da snacken wir was. Was für Küche gibt es denn da? Das hört sich nicht nach einem veganen Restaurant an. Wir lassen uns überraschen. Junge, bayrische Küche, dafür stehen die Gerichte von Marko Lauterbach, der Klassiker modern interpretiert. Marko richtet schon an. Hallo, willkommen in der Lederstub'n. Freut mich. Hallo. Punktlandung hier. - Was ist das denn Schönes? Da haben wir einen kleinen Brotsalat mit Rucola und Pfifferlingen. Darauf haben wir Fleischpflanzerl gemacht, aber von der Gams. Wie schmeckt das? Wie Wild oder... Bisschen intensiver, aber auch nicht so schlimm. Also wenn das frisch geschossen... - Nicht so schlimm. Tamina, Gams. Unsere 1. Gams wahrscheinlich. - Das ist... ja. Verarbeitest du die ganzen Tiere von da... Wir haben noch nie Gams gegessen, nee. Gams, Lamm, Reh, ganze Rinder. Wild halt. - Sehr lecker. Fein. Aber die Gams hat etwas Besonderes. Aber es ist auch leicht süß. Da ist irgendwas Süßes mit drin. Ist auch drin, genau. - Was denn? Schmorzwiebeln oder irgendwie... - Ja. Karamellisierte Zwiebeln sind drin. Karamellisierte Zwiebeln. Gut. Etwas Preiselbeeren und Rosmarin, ein wenig Ingwer. Aber es schmeckt eher mild. Es ist kein Lammgeschmack oder Ziege. Jetzt heißt es hier Lederstub'n. Wie ist denn die Verbindung zu da oben, zu den Ledersachen? Weil oben drüber der Lederhosenmacher ist, tun wir unsere Speisekarten auf Leder drauf. Eine Lederbank, die da hinten. Ein Separee. Ich fühl das immer so gerne. Guck mal. Keine Gams, kein Reh, das ist Hirsch. Hirsch, ne? Da sind wir mittlerweile Experten. Ich hatte sogar so eine Hose gerade an. Durchgefühlt. - Schön. Jetzt auf zum Königssee. Genau. Der ruft jetzt. Vielen herzlichen Dank. Es war ein ganz tolles Menü. Vielen Dank. Tschüs. - Ciao. Schönen Tag noch. Pfiat euch. Zurück in die Natur. Von Berchtesgaden geht es für Tamina und Björn endlich an den legendären Königssee. Dort steigen sie in eines der berühmten Elektroboote und schippern zur Haltestelle St. Bartholomä. Das ist ja schon schönes Wasser. Grasgrün kann man sagen. Ja, smaragd. Da freue ich mich richtig auf so eine Bootsfahrt. Es kommt auch ein kühles Lüftchen uns entgegen. Der Königssee kann nur mit dem Boot besichtigt werden. Um den See herum gibt es keine Wege oder Straßen. Der Gebirgssee liegt komplett eingebettet zwischen den steilen Berghängen der Berchtesgadener Alpen. * Musik * Das ist der "Malerwinkel", wo die Maler früher ihre Bilder gemacht haben. Sind ja hier überall Postkartenmotive. Der absolute Höhepunkt dieser Bootsfahrt kommt gleich. Das Trompetenecho. * Echo * Schon toll. Das Echo war besser als das Original. - Richtig. Aber wie klar das zurückkommt. Toll. Ich sag ja, das Echo klang besser als... Nach rund 35 min erreicht das Boot St. Bartholomä, benannt nach dieser barocken Wallfahrtskirche. Schön, dieses Grün. Ganz klares Wasser. Das ist wie so ein Riff. Hier ist es flach und dann geht es steil runter bis auf 200 m. Das ist richtig tief. Ein Geheimtipp ist das, glaube ich, nicht mehr. China, Japan, die ganze Welt kommt. Wenn ich mir die Schlange angucke... Du kannst nicht zu Fuß wegkommen von der Insel, nur mit dem Schiff. Da müssen wir übernachten. Schon schön hier. Das ist ein Wallfahrtsort auch. - Ja, auch. Da kommen sie über das steinerne Meer gewandert und dann ist das hier das Ziel. Die Kirche und das Jagdschloss vor der imposanten Watzmann-Ostwand, der perfekte Ort zum Genießen des berühmten Insel-Germknödels. Wie schön. - Das ist eure Spezialität? Eine Spezialität. Vanillesoße frische, Erdbeeren, Obst. Probierts mal. - Sehr gern. Lassts euch schmecken. - Danke. Jetzt essen wir uns von 2 Seiten bis in die Mitte und gucken, mit was es gefüllt ist. Guten Appetit. - Guten Appetit. Und? - Schmeckt ein bisschen wie ein nicht fertig gebackenes Brötchen. Aber lecker. Haben wir es gut. Schöner wäre gar nicht mehr auszuhalten. Wirklich nicht. Es ist fast schon kitschig. Und wir mittendrin. Mh. - Mh. Jetzt geht die Sonne langsam hinterm Watzmann unter. Wir genießen hier die bayrischen Köstlichkeiten. Die Sonne scheint. Besser gehts kaum. Fehlt nur noch was zum Trinken. - Das stimmt. Zeit, Abschied zu nehmen. Jetzt noch einen schönen Königssee Spritz. Das ist ein toller Abschluss. - Zum Wohl. Wunderbar. Mh. Das wars schon wieder. Ich glaube, hier muss man unbedingt mal hin. Es ist kein Geheimtipp mehr, aber man kann verstehen, warum. Es ist einfach eine wunderschöne Gegend. Allein diese Bergwelten sind immer wieder so erhaben. Man kann mit der Gondel hoch, man kann wandern... Und man kann auch lecker essen. Wir haben viele kulinarische Highlights gehabt. Aber auch Klassiker, wie ein Germknödel, Kaiserschmarrn... Sowas geht immer wieder. Herrlich, herrlich. Eine ganz schöne Reise war das. Wir hoffen, es hat Ihnen gefallen und Spaß gemacht und inspiriert. Und wir sehen uns bald wieder. Wenn wir von der Insel kommen. Wenn wir das letzte Boot kriegen. Zum Wohl. Copyright WDR 2025