v1.0 . Untertitelung: BR 2026 Stolz ziehen in Mühldorf am Inn die Teilnehmer beim internationalen Schützen- und Trachtenzug durch die Altstadt. Ein schöner Anlass, um die Liebe zur Heimat zu feiern. Es kommen Gruppen aus Bayern und aus ganz Europa. Die Fröhlichkeit, die ausgestrahlt wird, finde ich. Jeder ist gut drauf, oder? - Ja. - Wie findet ihr das? Es kommen viele Leute zusammen. Die Musik ist schön, und ich finde die Rösser schön, wenn die die Wagen vorbeiziehen, das finde ich super. Der Zug führt zum Mühldorfer Traditionsvolksfest, das inzwischen seit mehr als 160 Jahren stattfindet. Nicht nur für die Volksfestkönigin Simona Kneißl und Kulturamtschef Walter Gruber der Höhepunkt im Feierkalender. Für einen Mühldorfer ist es ein Must, dass er da hergeht, eigentlich für die ganze Region. Die Tracht wird hier richtig gelebt. Man geht nicht mit Jeans und Birkenstocks her, sondern da hat man Lederhose, Trachtenjanker und ein Laiberl an. Das ist gelebte Tradition hier, und die wollen wir auch pflegen, und die behalten wir auch bei. Elf Tage lang wird Anfang September gefeiert und geschlemmt. Dabei lieben es die Leute, dass es hier im Vergleich zu den großen Volksfesten ein bisschen entspannter und familiärer zugeht. Das ist meine Heimat, meine Tradition, und ich komm schon immer da her, da trifft man seine Familie wieder. Inn-aufwärts von Mühldorf liegt Kraiburg. Malerisch reihen sich rund um die Kirche und den Marktplatz die bunten Altstadthäuser im typischen Stil der Region. Beinahe italienisch wirkt das Flair im Hardthaus am Marktplatz. Hier pflegt man Dolce Vita auf Bayrisch. Hallo und herzlich willkommen, ich bin Alexander Wittmann, der Wirt des Hardthauses hier. Ich darf Sie heute auf dieses Dreigangmenü einladen. Wir beginnen mit unserer Vorspeise: Ein Felchenfilet auf Schnittlauchcreme, Romanesco-Salat, Kirschtomaten und Apfelgel. Gefolgt dann von unserer Hauptspeise, dem Kraiburger Reh. Wir haben Romanesco, wir haben wilden Brokkoli, eine Pastinaken-Creme und schöne Ravioli, auch wieder gefüllt mit einer Wildfüllung. Und der krönende Abschluss, ein Dreierlei vom Kürbis. Wir haben hier einmal Kürbis-Mus, Kürbis-Parfait und einen Kürbis-Cake mit ein paar frische Beeren und Marille. Ich darf einen guten Appetit wünschen und viel Spaß mit diesem Menü. Sous-Chef Niklas Gößl hat Rehrücken vom Jäger aus der Gegend geliefert bekommen. Natürlich aufgewachsen in den hiesigen Wäldern ist das Wildfleisch für Niklas besonders nachhaltig und gut. Reh ist bei uns in Kraiburg wirklich ein sehr heimisches Tier und wird auch von uns, also Mühldorfer Gegend, sehr gerne gegessen, weil es gibt nichts Regionaleres wie ein heimisches Reh. Im Ganzen brät er den Rücken resch an und gönnt ihm dann ein Butterbad mit Kräutern. Anschließend darf das Fleisch gar werden bei schonenden 80 Grad. Vier Hände braucht es für das nächste Schmankerl vom Wild, die frischen Ravioli, mit Rehragout gefüllt. Übung macht hier den Meister und eine Portion Geduld braucht es auch. Ravioli ist eine schöne, sehr beruhigende Arbeit, aber wenn es um den Arbeitsaufwand geht, ist es schon sehr viel Arbeit. Aber ich meine, das Ergebnis spricht dann meistens für sich, weil es einfach ... Jeder mag Ravioli, jeder mag Teigtaschen. In heißem, aber nicht sprudelndem Wasser garen. Anschließend schwenkt Niklas die Teigtascherl in Butter an. Pfifferlinge sortieren, dann kann angerichtet werden. Koch-Azubi Antonio darf dabei heut sein Können zeigen. Begleitet von den Ravioli steht der Rehrücken im Mittelpunkt, umspielt von Romanesco-Röschen, wildem Brokkoli und Reherln. Dazu ein leichter Butterschaum. Das Schmankerl aus der Kraiburger Jagd wird schon erwartet. Guten Appetit. - Wir werden es genießen. - Klasse. Das Reh ist perfekt, auf den Punkt. Auf einen schönen Abend. - Danke, ebenfalls. Zurück nach Mühldorf am Inn, das auf mehr als tausend Jahre Stadtgeschichte zurückblickt. Bis ins Jahr 1802 gehörte Mühldorf mit seinen markanten Türmen und Toren zu Salzburg. Der Handel über den Inn hat die Stadt damals wohlhabend gemacht. Ein wenig an die vergangenen Zeiten der Innflößer erinnert die Holzfähre, die über den Fluss führt. Es läuft alles über die Strömung. Ich stelle mich quer in sie rein, dann drückt sie mich quasi rüber. Ein über den Inn gespanntes Seil hilft bei der Überfahrt. Das Seil hält mich bloß, damit wir nicht abtreiben. Mila, komm! Die Fähre ist der schnellste Weg von der Stadt ins Naherholungsgebiet gegenüber. Seit einem Vierteljahrhundert setzt Christoph Plachenberger Zwei- und Vierbeiner über. Ein Traumjob. Man ist in der Natur, man kommt mit verschiedenen Leuten zusammen, und es ist entschleunigend, das Ganze. Nicht weit vom Nagelschmiedturm und der historischen Altstadt haben die beiden Mühldorferinnen Steffi Nömeier und Claudia Wöls-Stubenvoll ihren Wintergarten zur Kreativwerkstatt umgebaut. Hier machen sie mit Herzblut und einer guten Idee ein Trachten-Accessoire mit Kultpotenzial. Sehr hübsch. - Sehr stimmig. Sehr hübsch. Wollen wir dann das Charivari noch? Ja, silberne Knöpfe dazu, silbernes Charivari, und dann ist die top. Aus alten Lederhosenträgern, Charivariketten und Filz machen sie Handtaschen, die gute Begleiter zum Volksfest und zum Biergartenbesuch sind. Die Idee ist entstanden, weil wir ein ganz altes Geschirr gefunden haben von unserem Opa, und wir wollten diesem Geschirr wieder neues Leben einhauchen und sind dann auf die Idee gekommen, eine Tasche draus zu machen. Auch anderes Schönes aus Filz und Loden entsteht in ihrer Werkstatt, die voller kleiner Geschichten steckt. Das ist die Nähmaschine von meiner Oma, die ist uralt, und die näht immer weiter. Eine Menge Arbeit ist's, bis eine Lederhosentasche fertig ist. Sogar den Filz dafür machen die beiden mit eigenen Händen. Und auch die aufwendigen Sattlerarbeiten übernehmen sie selbst. Schau mal, fertig. Ich mag sie, sehr schön. - Sehr schön ist sie geworden, oder? Perfekt. - Steht dir sehr gut. Weiter geht es nach Wasserburg, das wie Mühldorf an einer Innschleife liegt. Vom gegenüberliegenden Kellerberg gut zu erkennen. Den haben die Wasserburger übrigens einst zum Bierlagern ausgehöhlt. Malerisch ist die Altstadt mit ihrem mittelalterlichen Kern. Beim Flanieren zwischen den pastellfarbenen Fassaden verzaubert einen auf Anhieb das außergewöhnliche Flair. Besonders zwischen April und Oktober, wenn Musiker auf den Plätzen zum Verweilen einladen. Die musikalischen Samstage hat Christine Deliano mitinitiiert. Also hier braucht man Musik, die jetzt keine Big Band ist, sondern etwas, was auch zum Platz harmonisch wirkt. Das Ganze ist dazu da, dass die Stadt belebt wird, dass die Leute in eine gute Stimmung kommen. Und es geht von Volksmusik über Jazz, Rock, Weltmusik. Also das ganze Repertoire, Chöre, Klassik ... Alles kann sich bewerben und wird auch bunt gemischt genommen. Den Musikern lauschen kann man an wechselnden Plätzen in der Altstadt. So lässt sich Woche für Woche ein anderes Eck von Wasserburg kennenlernen. Wer es einmal live erlebt hat, kommt gern wieder. Im Isental zwischen Inn und Isar liegt Dorfen. Auch hier gibt es einen großen Marktplatz, umringt von hübschen Altstadt-Häusern. Früher war Dorfen neben Altötting ein wichtiger Marienwallfahrtsort. Wer es moderner mag, kommt ins Dorfener Tonwerk. In der früheren Ziegelei wird gern gefeiert. Bei Wirtin Barbara Kratzer kann man bayerische Schmankerl genießen. Auf besondere Art. Herzlich willkommen und grüß euch im Restaurant Mogli's in Dorfen. Heute servieren wir euch ein feines Kalbsfilet als Tatar mit Trüffelöl und Kapernäpfeln und ein Aprikosen-Senf-Gel. Als Hauptgang haben wir unser Zwei-von-der-Sau. Einmal mit einem Schweinerücken und einmal Sous-vide-Schweinebauch auf einer Sellerie-Creme mit glasierten Karotten und Romanesco und einer selbstgemachten Dunkelbiersauce. Und als Dessert haben wir unsere Aperol-Tarte mit einem hausgemachten Orangen-Sorbet und einem Prosecco-Gel dazu. Einen guten Appetit wünsche ich euch. Küchenchef Josef Dullinger kombiniert gerne die Genüsse der guten alten Zeit mit neuen Ideen. Für die Kruste seiner Schweinerückensteaks braucht es Butter, Senf, frische Kräuter und Zitronenabrieb. Jetzt mache ich noch Pfeffer rein. Dann haben wir noch schwarzen Knoblauch, den reiben wir noch rein. Ich nehm schwarzen Knoblauch, weil der nicht so geschmacksintensiv ist. Die Säure kommt nicht so raus, er ist nicht so bitter. Und der schwarze ist feiner, schmeckt süßlicher. Den Knoblauch hat er bei konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperaturen unter 100°C reifen lassen, bis sich Farbe und Aroma ändern. Beim schwarzen Knoblauch entstehen Nuancen von Röstaromen und der begehrte Umami-Geschmack. Wunderbar für die Kruste, die gleich den Schweinerücken krönen darf. Auch für das zweite Schmankerl vom Freilandschwein hat sich Josef etwas Besonderes ausgedacht. Das ist der Schweinebauch, so wie ihn Oma früher gemacht hat. Nur wir machen das Ganze moderner. Wir machen das Ganze in einem Vakuumbeutel, sous vide, bei 74°C, 12 Stunden lang, ohne dass du dauernd Bier nachschütten musst, ohne dass er anbrennen kann, ganz einfach. Gewürze, Röstgemüse und dunkles Bier steuern beim Garen im Sous-vide-Sackerl die passenden Aromen bei. Auch der Schweinerücken stammt vom Züchter aus dem Alpenvorland. Nach 12 Stunden Garen ist dann der Schweinebauch wunderbar zart. Jetzt darf er anbraten und Röstaromen bilden, wie die Schweinerückensteaks. Ganz in sein Element vertieft, fühlt sich der junge Küchenchef hier am Herd wohl. Ich bin 27 Jahre alt, hab mit 15 zum Arbeiten angefangen in der Gastronomie. Wenn man schon 12 Jahre Gastro-Erfahrung hat, ist Küchenchef das Nächste. Ich kann mir nichts anderes vorstellen. Für die nächsten 10 Jahre oder auch für immer. In schaumiger Butter, verfeinert mit frischen Kräutern, bekommen die Steaks und der Schweinebauch zum Abschluss ein zusätzliches Aromenbad. Fehlt nur noch die Kruste fürs resche Rückensteak. Würziges Sellerie-Püree wird zum Bett, fürs Zweierlei vom bayerischen Schwein. Glasiertes Gemüse und ein Schöpfer Dunkelbiersauce dazu. Gespeist wird im modernen Loft. Bitte schön, einen guten Appetit. Ein Genuss, urbayerisch und zeitgemäß. Weiter geht es nach Landshut an der Isar, wo in der Altstadt Feierlaune herrscht. Vier Tage lang wird die Hauptstadt Niederbayerns zur einzigartigen Bühne für Straßenkünstler aus aller Welt. Auch Ausnahmeartisten des Cirque du Soleil begeistern die zahlreichen Besucher. An den Foodtrucks kann man zwischendurch kulinarisch die Welt erkunden. Ins Leben gerufen hat das "Spektakel Landshut" Martin Hilz. Die Stadt gibt es her, die historische Altstadt. Es menschelt hier, die Stimmung ist absolut friedlich. Alle sind glücklich. Was einmal klein anfing, ist heute eines der populärsten Straßenkunst-Festivals weltweit. Die Lebensfreude sprudelt in den Altstadtgassen. Zur guten Laune gehört für viele Landshuter auch eine gute Bratwurst dazu. Es ist schön, das Wetter passt, die Leute sind gut drauf. Jeder nimmt die letzten Sonnenstrahlen mit. Die Künstler sind ein Wahnsinn. Ich hab nichts erwartet, bin aber überrascht worden. Ein Traum. Auch die Künstler fühlen sich wohl in der ehemaligen Herzogstadt. Die Kulisse am historischen Markt ist traumhaft. Und das Publikum auch. Nach den Darbietungen wandert der Hut durchs Publikum, um den wohlverdienten Lohn für die Künstler zu sammeln. Und schon wartet das nächste Vergnügen beim gemeinsamen Feiern in der Landshuter Altstadt. Das Fest für alle Sinne erfreut auch den Gaumen. Landshut mit der prächtigen Burg Trausnitz war vom 14. bis zum frühen 16. Jh. die Residenz der Wittelsbacher Herzöge von Bayern-Landshut. Die Isar, heute beliebter Erholungsort, war einst eine wichtige Ader für die wirtschaftliche Blüte der Stadt. Im ehemaligen Palais des Freiherrn von Pfetten in der Landshuter Neustadt lässt es sich auch heutzutage gehoben genießen im Restaurant Franz. Gastgeber Franz Spornraft lädt zu bayerischen Schmankerln ein. Gerne versehen mit internationalem Touch. Servus. Ich bin Franz aus dem Restaurant Franzz in der Goldenen Sonne in Landshut. Wir haben für euch ein super Drei-Gänge-Menü gekocht. Und zwar haben wir in der Vorspeise ein Ceviche vom Zander mit Honigmelone, einem Garnelenöl und eingelegtem Gemüse. Im Hauptgang servieren wir euch ein geschmortes Ochsenbackengericht auf einem Apfel-Sellerie-Püree mit gebratenen Egerlingen und Portweinjus. Und im Dessert servieren wir euch ein Erdbeer-Basilikum-Sorbet mit einem Ziegenkäseschaum und einem Weizencrumble. Ich wünsche einen guten Appetit und viel Spaß. Bei seinem Metzger hat Franz Spornraft Ochsenbackerl aus der Gegend besorgt. Die befreit er von allem, was beim Schmoren nicht zart wird. In der Pfanne brät er die gut durchwachsenen Kaumuskeln vom bayerischen Ochsen resch an. Kräftige Röstaromen sollen sich bilden. Dann geht's an den Schmor-Ansatz, für den er Röstgemüse grob würfelt. Die Schalen von den Zwiebeln schneide ich nicht weg, weil die eine schöne Farbe mitgeben und viel Geschmack haben. Es wäre schade, irgendwas wegzuschmeißen. Das ist bei uns ganz wichtig, weil wir aus allem wieder was machen. Wenn wir ein Abfallprodukt von Schalen, Gemüse oder sonst was haben, schmeißen wir das nicht weg, sondern ziehen uns mindestens einen Gemüsefond draus. Scharf anbraten, dann kommen die Gewürze dazu. Ein bisschen Sternanis sorgt für die besondere Note. Am Topfboden bildet sich eine kräftige Kruste. Das ist z.B. der Punkt. Wenn du hier reinschaust, schaut es schwarz aus. Da gehen bei den Leuten schon die Alarmsignale los. Aber das hier unten ist unser Geschmack und unsere Farbe. Das ist das, was wir wollen. Das kocht sich später durch den Rotwein vom Boden. Der Boden ist danach sauber. Etwas Tomatenmark darf mitbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit den Ochsenbackerl vereinen und ab in den Ofen zum Schmoren. Gute drei Stunden lang. Seine Leidenschaft fürs Kochen hat Franz entdeckt, als er Alfons Schuhbeck über die Schulter schauen durfte. Später war er in Kreuzfahrtküchen in der weiten Welt unterwegs. Das ist das, was ich im Alter von 15 Jahren für mich erkannt habe, dass das das ist, was ich machen möchte. Kochen ist für mich eine der größten Künste, die du machen kannst. Ein kreatives Spiel mit Texturen und Geschmacksnuancen. Auch beim Sellerie-Püree, das er mit Apfel verfeinert. Eine Kunst sind bei ihm aber die Soßen. Wie die glänzende Portweinjus aus dem Schmorfond, in der er die fertigen Ochsenbackerl schwenkt. Auch beim Anrichten braucht es Gespür. Verführerisch für Augen und Gaumen werden die Backerl garniert. Beim Franz speist man in angenehmer Atmosphäre. Edel und zugleich leger. Einen guten Appetit wünsche ich. -Danke schön. - Sehr gerne. Der Küchenchef wünscht sich, dass sich jeder bei ihm wohlfühlt und einen schönen Abend erlebt. Sehr gut. Ein Abstecher von Landshut führt zum Kloster Rohr. Die Abteikirche Mariä Himmelfahrt ist ein Meisterwerk von Egid Quirin Asam. Das barocke Gesamtkunstwerk mit dem theatralischen Hochaltar schuf der berühmte Bildhauer und Baumeister bereits in jungen Jahren. Noch heute zählt die Kirche zu den schönsten aus dem Barock. Gisseltshausen bei Rottenburg an der Laaber ist ein kleines Idyll. Mit Weiderindern auf saftigen Wiesen. Hier wird von Familie Forstner mit Hingabe die niederbayerische Wirtshauskultur gepflegt. Herzlich willkommen beim Forstnerwirt in Gisseltshausen Fritz und ich führen das Wirtshaus und Hotel seit 2004 in 4. Generation. Wir haben ein leckeres 3-Gänge-Menü für euch vorbereitet. Als ersten Gang eine Mandelschaum-Suppe mit gebratenem Chorizo, Datteln und Blätterteig-Hippe. Als Hauptgang ein Schmorbraten vom Labertaler Weiderind mit getrüffeltem Kartoffelstampf und bayerischem Marktgemüse. Und als Dessert ein Lavendel-Creme-Brulée mit Mangosorbet und frischen Himbeeren. Wir wünschen euch einen guten Appetit. Wirt und Küchenchef Fritz Forstner hat das große Glück, dass er direkt vom benachbarten Biolandwirt herrliches Fleisch von den hier artgerecht aufgewachsenen Weiderindern bekommt. Man kann für den Schmorbraten verschiedene Fleischstücke vom Rind hernehmen. Ich nehme am liebsten die flache Schulter, die Bullenschulter oder die vom Weideochs. Weil so das Ergebnis für mich immer das Schönste ist. Das Fleisch ist ganz saftig. Der einzige kleine Nachteil ist, dass sich durch das Fleischstück der bayerische Kaugummi durchzieht, also die Gelatine. Manche finden das nicht so schön. Ich find, das ist gar kein Problem. Wenn das richtig gekocht und weich ist, ist das auch schmackhaft. Die Schulterstücke vom Weideochsen brät Fritz scharf an. Mit Fleisch kennt er sich aus. Er war ursprünglich Landwirt, bevor er seiner anderen Leidenschaft, dem Kochen, folgte. Mit Kräutern versehen, dürfen die Schmankerl in den Ofen und bei Niedertemperatur 20 lange Stunden garen. Mir hat das Kochen immer Spaß gemacht. Ich hatte in der Realschule den hauswirtschaftlichen Zweig. Irgendwie hat mir das fast besser gefallen als die Landwirtschaft. So hat sich eins zum anderen entwickelt. Wir haben draußen umgebaut, dann sind plötzlich mehr Gästen gekommen. Dann hat sich die Frage gestellt, wer kocht. Dann hab ich noch einen Gesellenbrief als Koch gemacht, in Passau. Und seitdem bin ich in der Küche. Schon früher hat Fritz gerne seiner Mutter beim Kochen geholfen und dem Vater beim Wurstmachen, wenn Schlachtzeit war. Einen guten Braten gab's ja auch damals. Und der braucht Zeit, wie Fritz weiß. Das Indiz dafür, dass der durch ist, ist die Konsistenz von dem bayerischen Kaugummi. Das ist leicht Gelee-artig und ganz weich. Wenn der zu früh aus dem Ofen rauskommt, und man kontrolliert das und der ist nicht weich, kann er nicht wieder rein, weil der wird nicht mehr weich. Also lieber länger, Temperatur ein bisschen zurück, und dann ist man auf der sicheren Seite. Mit Trüffel verfeinerter Kartoffelstampf begleitet den langsam gegarten Weideochsenbraten. Die Röstaromen vom Bratensatz hat Fritz in einer Rotweinsauce eingefangen. Der Biergarten im niederbayerischen Dreiseithof ist ein guter Platz zum gemeinsamen Genießen. Guten Appetit. - Danke. Das Fleisch ist butterzart und zergeht mit der Sauce fast auf der Zunge. So schlemmt man gern ganz regional. Die Isar und der Inn prägen das kulturreiche bayerische Alpenvorland südlich der Donau. Der Handel hat einst die Städte an Inn und Isar zum Blühen gebracht. Ein schönes Erbe bis heut. Untertitelung: BR 2026