v1.0 . Die Gans darf für viele zum Martinstag oder an Weihnachten nicht fehlen. Etwa 75 Prozent des Gänsefleischs, das wir in Deutschland essen, kommt aus dem Ausland, hauptsächlich aus Osteuropa. Dort werden die Tiere unter schlimmen Haltungsbedingungen gemästet. (Beunruhigende Musik) Wie kann ich sicherstellen, dass eine Gans gut gehalten wurde? Und wie läuft so eine Gänsemast überhaupt ab? (Gänseschnattern) Das schaut sich Joti auf einem Gänsehof in der Nähe von Tübingen an. So, Ingolf, grüß dich. Hi. - Hallo. Schön, dass ich da sein darf. - Jawohl. Du hast das Futter dabei, es ist Frühstückszeit. Jawohl, für die Gänse. - Die Gänse kriegen was zu essen. Lass mal losgehen. Mit seiner Familie züchtet Ingolf hier jedes Jahr über 400 Gänse. Und die haben natürlich ordentlich Hunger. (Lockere Musik) (Rascheln, Gänseschnattern) Ich nehme an, du machst das viel schneller als ich. Aber ... - Ja, du machst das ja gut. Ich hab ja auch mehr Übung. - Wie oft gibst du denn Futter? Wir geben zweimal am Tag Futter. Wir geben morgens und abends jeweils den Schubkarren voll. Ein Schubkarren sind wie viel Kilo? 80 Kilo rum. Die Gänse leben hier auf insgesamt 1,8 Hektar Fläche in Freilandhaltung. Heißt, tagsüber grasen sie draußen, und nachts müssen sie zurück in den Stall, um vor dem Fuchs geschützt zu sein. (Friedliche Musik) Was haben wir hier? Das sieht wie ein Wassertrog aus. Da gibt es Wasser zum Trinken. Die Gänse gehen auch immer wieder in den Boden. (Gänseschnattern) Und nehmen das ins Maul, gehen dann wieder in den Wassertrog hinein und putzen sich den Schnabel sauber. Ah, okay. Wir müssen den einmal in der Woche reinigen vor lauter Dreck. Ja. Aber die Gänse genießen es, ihren ganzen Schnabel, die Nase und alles sauber zu machen im Wasser. Gänse sind eigentlich Wassertiere. Bei der Freilandhaltung müssen sie deshalb die Möglichkeit haben, mindestens ihren Kopf unter Wasser zu tauchen. In Biobetrieben müssen sogar Schwimmmöglichkeiten vorhanden sein. Und das Futter von Biogänsen muss auch ökologisch angebaut werden. Kannst du mir sagen, woran ich erkenne, dass es so einer Gans gut geht? Ja, die Gänse, so wie man sie hier sieht, sind munter, neugierig. Sie kommen zu uns, sie sind sauber. - Die sind sehr neugierig. Ja, sie sind sehr neugierig. Sie humpeln nicht, sie laufen schadenlos rum, sie sind nicht verletzt. Und sie machen richtig viel Krach. - Jawohl! Die Tiere kommen im Mai im Alter von drei Wochen auf den Hof. Ingolf mästet seine Tiere unterschiedlich lang. Generell unterscheidet man zwischen der Kurz-, Mittel- und Langmast. Je nachdem, wie groß die Tiere werden sollen. Ingolf schlachtet seine Gänse selbst. Das passiert vor Ort im eigenen Schlachthaus. Wie läuft das ab, wenn ihr die Tiere holt zum Schlachten? Wie kommen die hier rein? Wir fangen die im Stall. Die sind in solchen Transportkisten. Vier Stück passen rein. Die können sich gar nicht mehr bewegen. Okay. - Dass sie schön still sind. Ja, ja. - Die stellen wir hierhin. Aber ganz kurz, wie kriegt ihr die da rein? Die wehren sich doch sicherlich. - Nein. Nehmen die an den Flügeln, kommen so hinein. Die nehmen wir wieder an den Flügeln raus. Hier mit den Füßen rein. Die Gänse bleiben etwa zehn Minuten in den sehr engen Boxen, bevor Ingolf sie mit dieser Zange durch einen Stromschlag am Hals betäubt. Mit einem Messer schneidet er der Gans die Kehle durch. Dann blutet sie kopfüber aus. (Angespannte Klänge) Wie ist das für dich, wenn du die Tiere begleitet hast, die sind ein halbes Jahr alt oder so, und dann kommen die hier rein, und du nimmst denen das Leben, ist das für dich normal? Ja, weil wir machen das regelmäßig. Wir schlachten ja hier relativ viel. Dadurch, dass wir auch noch für andere Bauern Suppenhühner schlachten. Wir schlachten 23 Tonnen im Jahr. Insgesamt? - Insgesamt. Nicht nur die Gänse? - Nicht nur die Gänse. Und wenn man jetzt nur mal auf die Gänse guckt, wie viele sind das dann pro Tag maximal? Also, Weihnachten ist bei uns die Hochzeit, da schlachten wir plus/minus 150 Gänse. Mhm. - Da wird das meiste geschlachtet. An einem Tag? - An einem Tag, jawohl. Wir schaffen hier circa zehn Leute dann drin. Jeder hat seinen Arbeitsgang, dass es so am Fließband funktioniert. Nachdem die Tiere tot und ausgeblutet sind, werden sie gerupft, gewaschen, ausgenommen und anschließend bei minus fünf Grad gekühlt. Die frischen Gänse sind dann bis zu einer Woche haltbar. Ingolf verkauft sie hier auf dem Hof. (Nachdenkliche Musik) Liane, wenn ich zu dir in den Hofladen komme und eine Gans kaufen will, was kostet die denn pro Kilo? Genau, der Kilopreis ist 19,50 Euro. Und zu Weihnachten schlagen wir noch mal auf, da ist der Kilopreis dann 21 Euro. - Warum? Wir haben einfach viel mehr Geschäft. Es ist wirklich viel Arbeit. Wir schlachten ja von Martini bis Weihnachten jede Woche, aber Weihnachten ist wirklich schon ein ordentliches Geschäft bei uns. Eine Gans aus Osteuropa gibt es übrigens im Supermarkt oft schon ab fünf Euro pro Kilo zu kaufen. Bei einer ganzen Biogans aus Deutschland starten die Preise ab 20 Euro pro Kilo. (Belebte Musik) Wie ist das eigentlich, die Supermarktgänse, die relativ günstig zu bekommen sind, ist das für euch eine Konkurrenz? Konkurrenz würde ich nicht unbedingt sagen. Wir haben tatsächlich auch Stammkundschaft von Anfang an, als wir damals angefangen haben, mit ganz minimal von der Menge her von den Gänsen, und die heute noch mit dabei sind. Ist es denn so, dass die Gänse, die ihr hier im Jahr anbietet, auch alle weggehen? Manchmal hat man ein paar übrig. Dann haben wir aber auch, Gott sei Dank, Wirtschaften, die sagen: "Gib sie uns, wir nehmen sie noch." Aber grundsätzlich sagst du, gehen die schon eher weg bei euch. Heißt das, dass ich vorher auch die reservieren kann, wenn ich eine möchte, oder wie läuft das ab? Man kann ab Martini jede Woche Gans kriegen, frisch. Und das aber natürlich nur auf Bestellung. Wir schlachten nicht im Voraus, dass wir sagen, auf gut Glück, entweder kriegen wir sie weg oder frieren sie ein. Das machen wir nicht. Das meiste Gänsefleisch, das wir in Deutschland essen, kommt aber nicht von hier. 2021 haben wir über 18.000 Tonnen Gänsefleisch importiert, überwiegend aus Polen und Ungarn. Tierschutzaktivist Friedrich Mülln weiß genau, welche Probleme es dort bei der Haltung gibt. (Lockere Musik) Friedrich, die meisten Gänse, die man im Supermarkt kauft, die kommen ja in der Regel aus Osteuropa. - Genau. Wie sind denn da so die Haltungsbedingungen? Unterschiedlich. Es ist auf jeden Fall eine Art von industrieller Haltung. Wir sprechen hier von Gänsefarmen mit Tausenden Tieren. Da gibt's dann aber auch noch Tücken wie Lebendrupf und Stopfleberproduktion, die ja Gänse treffen, vor allem in Ungarn. Und es ist sehr schwer für den Konsumenten oder die Konsumentin rauszufinden, wie die Umstände der Haltung tatsächlich sind, weil es ist weit weg. Du bist ja da eingedrungen in diese Haltungsgebiete und hast da verdeckt Aufnahmen gemacht. Was hast du da erlebt? Ich hab mich als Daunenhändler ausgegeben. Ich hab gesagt, ich möchte Daunen kaufen. Und so hat man mir diese Gänsefarmen gezeigt. Und ich war auch live dabei beim sogenannten Lebendrupf. Und das ist halt eine unvorstellbare Sache. Man ist da in einem engen Raum, die Gänse werden an Köpfen gepackt, immer so büschelweise reingeworfen. Und dann sitzen da im Kreis die Leute auf Stühlen und packen sich die Gänse zwischen die Beine und reißen denen halt im Akkord die ganzen Federn und Daunen raus. Weil die Federn nachwachsen, können Gänse mehrmals gerupft werden. Durch den Lebendrupf wird also ein Maximum an Daunen gewonnen. In der EU ist der Lebendrupf gesetzlich verboten. Doch viele Betriebe in Osteuropa finden ein Schlupfloch. Unter dem Synonym "Lebendraufen", das eine abgeschwächte Form des Rupfens sein soll, ist der Lebendrupf häufig noch gang und gäbe. (Beunruhigende Musik) Das ist nicht das einzige Problem. Also, was wir jetzt hier sehen, ist die andere grauenhafte Variante der Gänsemast. Das ist die Stopfmast. Das ist die gängige Variante, dass einer Gans dieses Rohr in den Schlund gezwungen wird. Und dann auf Knopfdruck gehen so 300 bis 600 Gramm salziger Maisbrei in das Tier rein. Das Tier wird regelrecht aufgebläht. Und am Ende ist das Tier quasi halb tot. Ja, also wirklich krank. Hat eine schwerste Leberveränderung. Bei Menschen wär die Person auf der Intensivstation. Die Stopfgänse gehen in den Schlachthof, die Lebern gehen nach Frankreich, das Fleisch nach Deutschland. Bei uns in Deutschland ist die Stopflebermast seit 1999 verboten. Aber der Import und der Handel mit dem Fleisch ist nach wie vor erlaubt. Und in Frankreich ist die Stopfleber, also Foie gras, sogar als Kulturgut geschützt. (Beunruhigende Musik) Woran erkenne ich denn genau, dass so ein Fleisch dann aus einer Stopfmast kommt? Das können eigentlich nur Experten erkennen. Also, ich erkenne es bei manchen Teilen, ganz besonders bei Keulen kann man es erkennen. Das Fleisch ist über die Maßen fettreich. Also, es hat wirklich eine dicke Fettschicht. Und ich spreche hier von so was. Dann ist es so, das Stopfen trifft eigentlich nur Graugänse, weil die anfällig sind für diese Leberverfettung. Und deswegen, Graugänse haben graue Federn. Und wenn man da graue Feder- oder Daunenreste dran findet, sogenannte Follikel, das sind so graue Punkte dann am Fleisch, kann man davon ausgehen, dass man's mit Stopffleisch zu tun hat. Diese Bilder machen mich, ehrlich gesagt, ziemlich sprachlos. Ich will jetzt aber mal checken, worauf man achten kann, wenn man diese schreckliche Tierhaltung nicht unterstützen will. (Lockere Musik) Joti ist mit Sabine Holzäpfel zum Essen verabredet. Die Gans auf unserem Teller kommt aus Deutschland und aus Freilandhaltung. Kannst du mir einmal noch mal sagen, was gibt's denn für verschiedene Haltungsformen in Deutschland? Zum einen gibt's natürlich die konventionelle Standardhaltung und die ökologische Tierhaltung, also bio. Und dann gibt's aber bei Geflügel noch eine extra Vermarktungsnorm, die ist europaweit gültig. Und da gibt es noch die Unterscheidung extensive Bodenhaltung, Freilandhaltung, bäuerliche Freilandhaltung und die bäuerliche Freilandhaltung mit unbegrenztem Auslauf. Und das kann man dann eben auf einer Verpackung auch finden. Und dann gibt's unterschiedliche Anforderungen, wann das auch so heißen darf. Bei der extensiven Bodenhaltung leben die Tiere dauerhaft im Stall. Bei der Freilandhaltung müssen dagegen mindestens vier Quadratmeter Auslauf pro Tier zur Verfügung stehen. Zehn Quadratmeter sind es bei der bäuerlichen Freilandhaltung. Und mit unbegrenztem Auslauf dürfen die Tiere frei, also ohne Zäune, herumlaufen. Bei der Biohaltung haben die Tiere mindestens 15 Quadratmeter Auslauf pro Tier. (Belebte Musik) Steht die Haltungsform, wenn ich mir eine Gans im Supermarkt kaufe, eigentlich immer drauf? Die Haltungsform steht nicht immer drauf. Nur wenn es aus Freilandhaltung kommt, dann wird es wohl auch draufstehen, denn das ist ja aufwendiger, und dann wird es auch beworben. Was halt wichtig ist, da auch noch mal zu wissen, wenn da nur so "bäuerliche Aufzucht" oder "artgerechte Haltung" draufsteht, kann man nicht so viel drauf geben. Das sind keine rechtlich definierten Begriffe, es müssen explizit diese Begriffe, Freilandhaltung, bäuerliche Freilandhaltung da auftauchen. Was würdest du dann mir als Verbraucher empfehlen? Zu welcher Gans könnte ich dann greifen? Wichtig ist etwa, auf die Herkunft zu gucken, dass sie möglichst aus Deutschland stammt, wobei das ein geringer Anteil am Markt ist. Die meisten werden importiert, vor allem aus Polen und Ungarn. Aber vielleicht hab ich die Möglichkeit, eine deutsche Gans zu finden und vielleicht vom Erzeuger, wo ich mal vorbeikommen kann und mir das angucken. Vielleicht auch ein paar Fragen stellen und mir da ein eigenes Bild machen kann. Und ansonsten gibt es eben dann noch die Variante, auf Biofleisch zu setzen oder eben wenigstens diese Freilandhaltung oder auch eine bäuerliche Freilandhaltung. Und darauf kann ich achten. Übrigens, wenn ihr eure Gans tiefgefroren kauft, dann solltet ihr sie langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Garen könnt ihr sie dann für mehrere Stunden im Ofen. (Belebte Musik) Mein Fazit: Wer an Weihnachten oder am Martinstag gerne Gans verspeist, kann sich über Haltungsform und Herkunft informieren. Wer auf Fleisch verzichten will, greift zu einer veganen Alternative. Schöne Feiertage! SWR 2023