v1.0 . Ich mache fast alles selber. Ich backe selber mein Brot aus frisch gemahlenem Vollkornmehl. Ich flocke Haferflocken selbst. Dann weiß ich, was reingekommen ist und was nicht. Das ist ein ganz entscheidender Faktor bei den Lebensmitteln, die man sonst so überall kaufen kann. Was wir als Essen verkauft kriegen im Supermarkt, eine Hühnersuppe z.B., hat mit echtem Essen, mit dem, was es hier so gibt, nichts zu tun. Ich war schockiert, als ich zum ersten Mal auf einer Lebensmittelzutaten-Messe für die Industrie war. Da gab es praktisch gar keine echten Lebensmittel. Da gab es nur so Pulver und Flüssigkeiten und Granulate. Was ich den Gipfel von allem fand: Dass der Geschmack separat als Aroma verkauft wird. Das Hauptproblem ist, dass ein gigantischer Konsum ungesunder Lebensmittel stattfindet, der Millionen von Menschen krank macht, der für Millionen von Menschen für Leid sorgt. Mein großer Wunsch ist, dass v.a. Ernährungsumgebungen, das ist ein sperriges Wort, alles, wo und Ernährung begegnet, in der Werbung, im Fernsehen, im Supermarkt, im Restaurant, in der Kantine usw., dass diese Umgebungen so gestaltet werden, dass es für alle deutlich einfacher wird, sich gesund zu ernähren. 50% der Kalorien, die wir zu uns nehmen in Deutschland, kommen aus hoch verarbeiteten Produkten. Unter hochverarbeiteten Lebensmitteln versteht man Produkte, die viele Verarbeitungsschritte benötigt haben, um hergestellt zu werden, und die dann häufig wenig von den gesundheitlich förderlichen Nährstoffen in sich tragen und denen dafür Zusatzstoffe zugesetzt wurden. Man könnte meinen: Ich lese die Zutatenliste und weiß, was da drin ist. Tatsächlich ist es so, dass manche Zusatzstoffe eben nicht auf der Zutatenliste stehen müssen. Z.B. bei diesen Nudeln: Es ist aber völlig egal, bei welchen ... Auf der Zutatenliste steht, die Zutat wäre ausschließlich Hartweizengrieß. Es kommen aber technische Enzyme zum Einsatz. Die sorgen dafür, dass wir ein perfektes Produkt haben, dass diese Nudeln gelb sind, jetzt und nach dem Kochen, dass sie die Form nicht verlieren etc. Das fand ich einen unglaublichen Skandal, dass man den Geschmack von einer Erdbeere künstlich aus Holz, aus Sägespänen nachbildet. Die Leute werden einfach betrogen und beschissen. Ich war beim "Spiegel" damals. Ich habe das in einem großen Artikel über Aromen geschrieben, was das für ein Betrug ist. Dieser Artikel wurde im Kulturteil versteckt. Ich fand es eine Titelgeschichte wert. Ich habe später angefangen, Bücher zu schreiben, und habe in dem Buch "Die Suppe lügt" über diese Geschichte geschrieben. Dann hat es Furore gemacht. Dann ist es bekannt geworden. Seither weiß praktisch jeder, das Erdbeeraroma aus Sägespänen gemacht wird. In den letzten Jahren sind viele Studien veröffentlicht worden, sehr große Studien auch, die einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von hochverarbeiteten Produkten und einer ganzen Reihe an Erkrankungen zeigen: Klassische Volkserkrankungen. Aber auch Erkrankungen, an die man nicht sofort denkt. Der Bauch ist natürlich das Organ, in das wir das hier alles reinfüllen. Und der Darm seinerseits hat Fernwirkungen auf den ganzen Körper, weil er die Nahrung verarbeitet, von dem der Körper lebt, bis hin zum Gehirn. Wenn da Fehlsteuerungen stattfinden, hat das Auswirkungen praktisch auf den gesamten Körper. Etwa 99% der Mikroorganismen im Körper leben im Dickdarm. Sie haben dort eine wichtige Funktion: Die gutartigen Bakterien, Pilze oder Viren regeln die Verdauung, wehren Krankheitserreger ab und bilden Vitamine und Hormone, die mit unserem Gehirn kommunizieren. Sie bilden das sog. Mikrobiom, das bei jedem Menschen anders und einzigartig ist. Ich werde nachher ein Interview haben mit dem weltweit führenden Forscher für das sog. Mikrobiom im Darm, Professor Emeran Mayer, ein Bayer in Kalifornien, der sich seit Jahrzehnten damit beschäftigt. Ich bin gespannt, was er zu dem Thema zu sagen hat. Ich habe mich relativ spät erst für Ernährung interessiert. Ganz typisch sozusagen bin ich nicht über das Medizinstudium draufgekommen, auch nicht über meinen Beruf als Arzt. Sogar als ich in der Kinderheilkunde eine Adipositas-Gruppe begleitet habe, war das für mich irgendwie noch kein Aha-Erlebnis, sondern es hat, wie bei so vielen, erst die Geburt unserer ersten Tochter gebraucht, bis ich mich mit gesunder Ernährung beschäftigt habe. Wie wächst so ein kleines Wesen gesund auf? Relativ kurz, nachdem mein Interesse für Ernährung erwacht ist, war ich auf einer Konferenz in Berlin zu pflanzenbasierter Ernährung in der Medizin. Ich habe die Vorträge gehört und war komplett baff, weil ich da erst wirklich realisiert habe, wie mächtig Ernährung ist, um Krankheiten zu verhindern, um Krankheiten zu behandeln. Ich war auch baff, weil ich nicht glauben konnte, dass ich das in meinem Studium nicht gelernt hatte. Dann war die Idee geboren, eine Organisation zu gründen, die sich der Thematik annimmt. In jeder Stadt, wo wir einen Vortrag gehalten haben, hat sich eine University Group gegründet. Dann hatten wir unsere erste Webinar-Reihe. Innerhalb von drei Tagen waren wir ausgebucht, weil sich 3000 Medizinstudierende angemeldet hatten. Ich studiere Medizin an der LMU, bin im 8. Semester. Als Prävention für Patienten kriegt man gesagt, sie sollen sich gesund ernähren. Aber dass man dahinterguckt: Gesunde Ernährung ist das. Das empfehle ich meinen Patienten. Da geht es meistens nicht drüber raus. Das ist total unterrepräsentiert, unserer Meinung nach. Es steht für uns gar nicht im Verhältnis zu dem, was es bewirken kann. Im Darm sitzen nach dem Gehirn die meisten Nervenzellen, nämlich über 100 Millionen. Er gilt auch als zweites Gehirn und ist mit dem ersten Gehirn vernetzt. Auf diesem Weg tauschen beide ständig gegenseitige Informationen aus. Hallo, Herr Meyer. Sie sagen ja auch: Der Darm ist das zweite Gehirn und ist klüger als wir selber. Er hat die zweitmeisten Nervenzellen außerhalb vom Kopf-Hirn. Da bringt diese ultraverarbeitete Nahrung, diese chemielastige Nahrung einiges durcheinander. Können Sie mal erzählen? Wenn wir noch mal den Weg verfolgen: Die Nahrung im Darm verändert das Mikrobiom. Das Mikrobiom kommuniziert mit dem Immunsystem. Die "gut barrier" wird durchlässig. Das Durchlöcherter-Darm-Syndrom. Das aktiviert die Immunzellen im Darm, das bleibt nicht im Darm. Das geht in die systemische Zirkulation. Viele der Zytokine gehen durch die Gehirn-Blut-Schranke, treffen dann auf Immunzellen im Gehirn. Wie der Patient oder der Konsument das merkt? Müdigkeit, Schlafstörungen, Konzentrationsstörungen. Viele Symptome, die die Leute dem Arzt mitteilen und für die wir keine guten Erklärungen hatten. Meine Küche! Okay, sie ist noch nicht ganz fertig ... Bis dahin koche ich noch in der Schulküche, wo ich meinen Workshop übers Sauerteigbacken halten werde. Mein Baby, die Getreidemühle. Die fährt immer auf der Rücksitzbank angegurtet mit. Von der Auflegung her geht's. Ich hoffe einfach, dass alles mehr oder weniger rund läuft. Beim Arbeiten mit natürlichen Lebensmitteln ohne Zusatzstoffen ist es immer so eine Sache. Ich habe nichts in meinem Teig, das dafür sorgt, dass das Ergebnis immer gleich ist. Einmal ist das Sauerteig-Brotbacken im Kurs nicht so geglückt, wie ich es gerne hätte, weil es sehr kalt war im Raum. Ich war ein bisschen enttäuscht. Ich hoffe, das passiert nicht wieder. Dann gehen sie nicht so schön auf oder sie platzen wo auf, wo sie eigentlich nicht aufplatzen sollen. Man hat zwei Faktoren: Einmal die Zeit, die den Sauerteig arbeiten lässt, und die Wärme. Ich habe mehr Decken dabei. Ich habe zwei Wärmflaschen dabei, damit ich auch für ein warmes Klima in meinem Sack sorgen könnte. Jetzt überlege ich gerade mal, ob ich alles so weit vorbereitet habe. Ein paar Schüsseln könnte ich schon mal bereitstellen. Als ich mit dem Thema angefangen habe, gingen plötzlich überall die Türen zu. Wenn ich unterwegs war in der Fabrik, ging es niemals in die Fabrikationshallen oder so. Das spornt natürlich an. Wenn man überall eine Abfuhr bekommt und alle nichts sagen wollen, dann hat man als klassischer Journalist einen Reflex und denkt: Da stinkt irgendetwas. Da stimmt irgendetwas nicht. Du darfst deine Sachen gern hier hinstellen und in Ruhe ankommen. Schön, dass ihr da seid, zu meinem Kurs "Backen mit Sauerteig leicht gemacht". Wieso interessiert euch der Kurs? Ich wollte die Hürde nehmen, weil es immer heißt: Sauerteig, ganz schwierig und schlimm. Ich habe mit Sauerteig auch keine Erfahrung und wollte es aber schon ganz lange mal versuchen, weil es das gesündeste Brot ist, was man so immer liest. Sauerteig ist im Prinzip einfach Mehl und Wasser bei einer bestimmten Temperatur stehen gelassen. Dann entwickeln sich da bestimmte Bakterien und Hefen. Wenn man das immer wieder mit Mehl füttert, diese Bakterien, dann lebt der Teig weiter. Dann dürft ihr mal eure Schürze holen. Mein Sauerteig ... Da nehme ich so einen Löffel davon. Ich nehme dann etwa fünf Esslöffel Wasser. Das verrührt man so, sodass der Sauerteig schön im Wasser aufgelöst ist. Ich mahle jetzt kurz das Getreide. Das Frischmahlen hilft dafür, dass wir alle Vitalstoffe im Mehl und auch mit in unserem Brot haben, die uns das Getreide bietet. Frischer geht es gar nicht. Wenn wir es jetzt so mahlen und stehen lassen ... Nach vier Wochen sind dann nicht nur die Vitalstoffe raus, es wird auch ranzig. Im Vergleich dazu muss sich die Industrie irgendeinen Weg suchen, dass das Mehl nicht ranzig wird, dass es lange haltbar ist. Bei den Broten, die wir kaufen können, wird meistens mit Auszugsmehlen und Vollkornmehlen, die lagerfähig gemacht wurden, gearbeitet. Obendrein brauchen die noch einige Zusatzstoffe, die diese Teige gängig machen für die Maschinen. Denn sonst würden die Teige überall kleben. Das macht die industrielle Produktion erforderlich. Darauf kommt es mir an: Dass die Menschen informiert werden darüber, was hinter diesen Kulissen von Nahrungsfabriken passiert, wo auch keiner Einblick kriegt. Da darf kein Fernsehteam rein. Ich war oft in solchen Fabriken. Es kommt selten vor, dass da ein Fotograf mit rein darf, weil das irgendwie geheime Zone ist. Wenn ihr das über Nacht stehen lasst, müsst ihr bedenken, dass der Sauerteig ja dann arbeitet. Das Ziel ist hier, dass wir Luft reinkriegen, also diese Bläschen. Ich habe das gestern Abend gemacht. Dann habe ich es in meinem Gärsack getan. Der Gärsack ist im Prinzip der Ersatz für die Gärräume, die es in der Industrie gibt. Dann schlage ich den noch in eine warme Decke ein. So steht es dann über Nacht im Esszimmer am Stuhl bei mir. Als ich das gesehen habe, auf diesen Messen, überall nur Pulver. Und die Geschichte mit dem Erdbeeraroma aus Sägespänen. Das waren für mich so überraschende Erkenntnisse. Ich beschäftige mich gerade mit Zusätzen, die z.B. in Kartoffelpüree, den Kartoffelknödeln drin sind. So sehen jetzt die Kartoffeln aus, wenn sie ein paar Stunden an der frischen Luft sind. Sie sind braun geworden durch den Kontakt mit Sauerstoff. Oxidation nennt man das. Das sieht nicht besonders schön aus. Das ist übrigens nichts Gesundheitsschädliches. Es ist einfach nicht schön. Deswegen nehmen die Sulfite, die ihrerseits natürlich ein Gesundheitsproblem darstellen. Die europäische Lebensmittel-Sicherheitsbehörde EFSA hat sich jetzt mit den Sulfiten, diesen Zusatzstoffen, in "Pfanni" und dergleichen beschäftigt und festgestellt: Dass sie gefährlicher sind, als bisher gedacht. Und, dass die Menschen viel zu viel davon schlucken. Ich bin heute hier, weil wir uns anschauen wollen, wie unser Pilotprojekt zu gesunder und nachhaltiger Krankenhaus-Ernährung läuft. D.h., dass wir angepasste Rezepturen für die Küche passend umsetzen können und in den Speiseplan integrieren können. Wir arbeiten schon seit über einem Jahr an dem Pilotprojekt. Einmal, um das aufzusetzen, einmal auch, um die Krankenhäuser zu finden, die mitmachen. Das war nicht so einfach. Es gibt eine große Angst davor, solche Umstellungen stattfinden zu lassen, weil man Angst vor schlechten Rückmeldungen hat. Es gibt Kostendruck. Das kann dazu führen, dass ein Krankenhaus und auch die Küche für sich wenig motiviert ist. Grüß dich, Armin. - Guten Morgen, Niklas. Wie läuft's? - Ja, gut. Hier siehst du schon unsere neue Soße, diese Purpur-Curry-Soße, die es heute bei dem pflanzenbasierenden Menü gibt. Das ist eine Currymischung, die wir entdeckt haben. Wir werden dort mit Roter Bete einen zusätzlichen Farbton reinbringen. Riecht gut. Ich bin gespannt, wie die angenommen wird. Heute ist für die Patienten Premiere-Tag. Gab es eine Herausforderung bei den neuen Soßen? Wir haben normalerweise einen 10-Liter-Tetrapack Kuhmilch. Die kann man rausnehmen, über einem Kessel aufschneiden. Als Alternative haben wir die Mandelmilch. Ich hab hier Hafer- und Reismilch. Die sind in 1-Liter-Tetrapacks. Bei allen Tetrapacks muss ich warten, bis es leer wird. Hier habe ich den Beutel. Aufschneiden, und der Inhalt ist im Kessel. Für mich war die Komplexität dieser Versorgung auf jeden Fall neu. Was alles bedacht werden muss. Die Herausforderung bei uns in der Großküche ist: Wir müssen zu einem Zeitpunkt alles gleichzeitig fertig haben. Wir sind bei 1200-1400 Mittagessen, die wir jeden Tag machen. Diese gefährlichen Sulfite, die stecken nicht nur in diesem Kartoffelbrei-Pulver, sondern auch im Wein, in Trockenfrüchten und in vielen anderen Nahrungsmitteln. An die 10.000 verschiedene Produkte, die im Supermarkt europaweit erhältlich sind, enthalten diese Sulfite. Das zeigt, um was für ein riesiges Problem es sich hier handelt. Da gibt es mittlerweile viele neue Studien, die zeigen, was das für Folgen für unsere Gesundheit haben kann. Ich habe eine Grafik in einer wissenschaftlichen Arbeit gefunden. Da steht drin: Das führt oder kann zu Herzinfarkt führen, zu Krebs, Leberkrankheiten, Nierenleiden, Autoimmunkrankheiten, Periodontitis, das ist was an den Zähnen. Metabolisches Syndrom. Dass die Menschen dick werden. Reizdarm, Bakteriämie, also Bakterienkrankheiten, Autismus und Parkinson. Heute haben wir mehr Arbeitsgriffe, die wir durch dieses Pflanzenbasierte machen müssen. Weil man manche Sachen natürlich auch nicht lange warmhalten kann. Gerade bei der Pflanze ... Beim Brokkoli z.B.: Der wird grau, der bleibt nicht so schön grün. Das sind so Sachen, die wir dann zeitnah machen, also immer wieder in einzelnen Produktionsschritten. Das ist unsere neueste Kreation, wo wir sagen: Wir wollen den Reis interessanter gestalten und auch noch ein bisschen Gemüseanteile reinbringen. Wir wollen im Krankenhaus gesündere Ernährung einführen, weil das für uns ernährungstechnisch der absolute Kern des Gesundheitswesens ist. Wir haben allein in Deutschland, über 1 Mio. Mitarbeitende in Krankenhäusern. Wir haben über 27 Mio. stationäre Patienten pro Jahr. D.h., das ist eine irre Menge an Essen, die jeden Tag, jede Woche, jeden Monat, jedes Jahr rausgeht. Wenn das Pilotprojekt zeigt, dass das nicht machbar ist, dann ist die Chance natürlich auch sehr gering, dass andere Krankenhäuser dem Beispiel folgen. Damit haben wir eine Riesenchance vertan, Menschen gesünder zu ernähren. Ich hatte wiederkehrende Blasenentzündungen, bis zu 8-12 im Jahr. Das war quasi mehr krank als gesund. Im Winter ein paar Mal krank zu sein, da denkt man heutzutage: Das ist ja eigentlich normal, gehört dazu. Als ich meine Ernährung umgestellt habe, habe ich gemerkt: Das ist nicht normal. Dann war irgendwie mein Wissensdurst geweckt. Ich wollte wissen: wieso, weshalb, warum? In meinem familiären Umfeld ist das nicht sofort auf Begeisterung gestoßen. Ich als pubertierender Teenager wollte auf einmal alles ändern. Damals bei den Familientreffen hat mich jeder gefragt: Wie machst du das? Warum machst du das? Deswegen habe ich mich für die Ausbildung zur ärztlich geprüften Gesundheitsberaterin entschieden, um mein Wissen auch fundiert weitergeben zu können. Bei einem natürlichen Lebensmittel, so wie es bei mir im Garten wächst, haben wir die Vitalstoffe, die Vitamine, die Spurenelemente usw., wie es am besten für unseren Körper bioverfügbar ist. Wenn wir das hochverarbeiten, dann sind diese molekularen Strukturen eben nicht mehr so, wie sie von Natur aus sind, sondern verändert. Dann kann unser Körper die auch nicht mehr so gut verwerten. Ich habe hier meine frisch gequetschten Haferflocken. Da sind noch alle Enzyme aktiv. Die Eiweiße sind noch nativ und nicht denaturiert. Die hitzeempfindlichen Vitalstoffe sind alle noch enthalten im Gegensatz zu gekauften Flocken, die haltbar gemacht werden müssen. Diese Lebendigkeit kann man auch gut in einem Experiment zeigen. Ich habe hier Wasserstoffperoxid. Da kann man jetzt ein paar Minuten warten. Man sieht direkt eine Reaktion: Hier haben wir lebendige Haferflocken, und die hier sind einfach tot. Die interessante Frage ist natürlich: Wie kann man sich schützen vor diesen Sachen? Ab wann wird es gefährlich? Wenn da immer neue Erkenntnisse zu immer mehr Krankheiten vorliegen, wird das wichtiger für die Menschen. Die Behörden versichern uns immer, dass die Lebensmittel sicher und dass sie genau überprüft worden sind. Da interessiert mich schon, ob die Menschen wirklich durch die Behörden geschützt werden oder ob sie letztlich auf sich gestellt sind. Dann dürft ihr auch anfangen, die Form zu fetten. In der Industrie wird da Trennwachs reingesprüht, das dann den gleichen Effekt hat wie unsere Butter. Zumindest einen ähnlichen Effekt, würde ich sagen. Denn unsere Butter ist natürlich auch ein Geschmacksträger. Am Boden ist es wichtig, dass ihr genug Butter dran tut. Klar ist es manchmal stressig, all diese Dinge selbst zu machen. Auch ich stehe manchmal da und denke mir: Jetzt habe ich keinen Bock. Das macht viel Arbeit. Da muss man echt eine feste Zeit einplanen. Ich glaube, das muss man echt ein bisschen darauf ausrichten. So kommt es jetzt in den Ofen. Und hier einmal ... * Es zischt. * Habt ihr es gehört, dieses Zischen? Wein enthält oft auch sog. Sulfite. Deswegen habe ich den Behörden die Frage gestellt, ob sie mir sagen könnten, wenn ich am Tag z.B. ein Viertel Wein, 0,25 oder 0,3 Liter Wein, trinke: Wie viel Püree dürfte ich dazu essen, wenn ich das wollte? Da kam interessanterweise immer die Antwort drauf: Das können sie mir nicht sagen. Die Behörden wissen nicht, wie viel da drinsteckt, in diesen ganzen Produkten, weil es keine Meldepflicht gibt, weil es keine Statistiken gibt. Gibt's irgendjemand anderen bei Ihnen, einen Toxikologen, der was weiß über Lebensmittelzusatzstoffe, Toxikologie von Additiven und so was? Das sind jetzt unsere drei Tagesmenüs. Unser pflanzenbasiertes Menü: Unsere Purpur-Curry-Soße, der Bratling und unser Brokkoli-Reis. Es ist Handarbeit. Wenn ich es durch die Maschine lasse, habe ich Brei. Andere Feuchtigkeit, andere Bindungsmöglichkeit also machen wir das von Hand. Es ist zeitaufwändiger. Aber wir können die ein, zwei Tage vorher machen und haben das Produkt fertig. Dann schaffen wir auch eine große Menge. Ich behaupte: Geschmacklich stehen wir da wesentlich besser da, als wenn man mit einem Industrieprodukt arbeitet. Würzen tun wir das ganz einfach mit unserer hauseigenen Salz-Pfeffer-Kräuter-Gewürzmischung. Wir brauchen dadurch, dass wir sehr viele Kräuter drin haben bzw. kräuterbasiert arbeiten, eigentlich wenig Salz. Dann noch Kurkuma, ein bisschen Currypulver, um auch Geschmack reinzubringen. Jetzt braten wir sie aus. - Yes. Ich gucke mir die Zutaten von der Gewürz-Zubereitung an. Es ist immer gut, eine große Vielfalt zu haben, weil du viele sekundäre Pflanzenstoffe hast, durch verschiedene Gewürze und Kräuter. Bestimmte Inhaltsstoffe erleichtern z.B. wieder die Aufnahme von Nährstoffen aus anderen pflanzlichen Lebensmitteln. Sekundäre Pflanzenstoffe, wirken z.B. antientzündlich. D.h., viele sog. Volkskrankheiten sind ja damit verbunden, dass wir eine erhöhte Entzündung im Körper sozusagen stetig haben. Dagegen können die wirken. Die können den Blutfluss verbessern, den Blutdruck reduzieren. Sehr angenehme Curry-Note. Finde ich richtig gut. Der Bohnen-Bratling, den wir im Krankenhaus neu eingeführt haben, der ist deswegen gesundheitsförderlich, weil er viele Ballaststoffe enthält. Ballaststoffe sind letztendlich für uns unverdauliche Kohlenhydrate. Aber die sind aus zweierlei Gründen extrem wichtig für die Gesundheit: Und zwar binden sie zum einen Wasser im Darm. D.h., die fördern die Verdauung. Zum Zweiten sind sie sozusagen Nahrung für Bakterien, die in unserem Darm leben, also dieses zurzeit so oft besprochene Mikrobiom. Weil wir so wenig davon essen in Deutschland, ist das ein kritischer Nährstoff. Okay, vielen Dank. Tschüss. Ich habe in der Südsee recherchiert. Coca-Cola, Übergewicht, Diabetes und dergleichen, in Japan, in den USA, gehe auf Kongresse und so. Die Industrie ist da sehr auf Zack, wenn es darum geht, Informationen unterm Deckel zu halten. Sobald die Gefahr droht, dass die Menschen mehr Informationen haben, als die Industrie es gern hätte, geht es an die Lobbyarbeit. An den Zusatzstoffen sieht man, wie erfolgreich diese Lobbyarbeit ist. Ich habe die fast 10 Minuten kürzer gebacken. Die sind jetzt auf jeden Fall bereit. Auch sehr schön geworden. Sie gehen auch schön raus, weil ihr so gut eingefettet habt. Ich finde es wunderbar, dass alle so toll geworden sind. Das war mir nicht so bewusst, dass das so einfach ist. So ein Brot könnt ihr eben nirgends kaufen. Ich bin sehr zufrieden mit dem Workshop. Ich denke, meine Message ist gut bei den Teilnehmern angekommen. Sie haben auf jeden Fall das Sauerteigbrotbacken gelernt. Jetzt müssen sie es nur zu Hause umsetzen und weiter machen. Aber ich bin da guter Dinge, dass das klappen wird. Wir haben Kontakt zu den Patienten, entweder über Stationskräfte oder über Diätassistenten. Das ist auch Teil des weiteren Projekts, dass man gegebenenfalls auch mit den Patienten noch mal kommuniziert. Dass sie das wahrnehmen als: "Das war gesund. Das war gut fürs Klima. Das hat lecker geschmeckt." In meinem Artikel geht es darum, was für neue Erkenntnisse über Gesundheitsrisiken mittlerweile entstanden sind über diese sulfithaltigen Produkte. Das würde ich gern meinen Lesern schildern, was sie für ein Risiko eingehen, wenn sie im Supermarkt sind und da am Regal zu dem Pulver-Püree greifen. Meine große Frage, die ich schon vor Jahrzehnten an die Behörden gestellt habe, war: Wenn ich jeden Tag ein Glas Wein trinke, darf ich dann auch noch Püree dazu essen? Und wenn ja, wie viel? Auf diese Frage konnten mir die Behörden keine Antwort geben. Auch meine jetzigen Recherchen haben da zu keiner Antwort geführt. Das heißt: Niemand kann mir das genau sagen. Meine private Konsequenz aus diesen Recherchen, jetzt auch den aktuellen, war: Ich trinke weiter mein Glas Wein, 0,3 Liter pro Tag, und lass die Finger von allem anderen, was irgendwie Sulfite enthält. Ich koche mir Kartoffelpüree selber, wie auch schon bisher. Wir sind hier in der Kantine für die Mitarbeitenden, die dann auch das neue Angebot genießen sollen. Wie waren die getesteten Essen? Fand ich super lecker. War auch gut gewürzt. War das die Diskussion unter den Mitarbeitenden, dass sich in der Küche was ändert? Die sind hier alle ziemlich offen dem gegenüber. Wir sind gespannt, was da so kommt. Ich hab viel angeschaut heute. Ich habe ein gemischtes Fazit. Womit ich absolut happy bin, ist die Küche und das, was da passiert. Dass Armin und sein Team top motiviert hinter der Sache stehen, dass sie diese Rezepte umgesetzt haben, hart daran gearbeitet haben. Dass wir gute Rückmeldungen bekommen haben von Mitarbeitenden. Was schade ist, ist dass das pflanzenbasierte Gericht, das wir als Optimum für Gesundheit und Planeten ansehen, noch nicht so dramatisch häufig gewählt wurde. Das hat man in der Küche auf dem Fließband gesehen, dass noch viele andere Gerichte auch rausgingen. Das ist aber gleichzeitig auch eine Aufgabe für den weiteren Verlauf des Projekts. Ich bin guten Mutes, dass wir das mit einer geeigneten Kommunikation auch noch nach oben schrauben können und das zusammen mit all dem, was wir dabei lernen, in anderen Krankenhäusern auch einsetzen können. Untertitelung: BR 2024