v1.0 Wir legen heute los mit Süßkartoffeln und werden die Knollen zu fluffigen Gnocchi verarbeiten. Herzlich willkommen zu "Kaffee oder Tee". Schön, dass Sie reinschauen bei uns. Spitzenköchin Caroline Autenrieth aus Stuttgart ist da und kocht heute für uns. Sie hackt Knoblauch. Wofür brauchst du das? Wir machen heute Gnocchi. Wir machen Süßkartoffelgnocchi. Wie kommst du dazu? Was war dein erstes Erlebnis mit ihnen? Ich kann mich überhaupt nicht erinnern, als ich zum ersten Mal Süßkartoffel gegessen habe. Sie haben sich einfach eingeschlichen. Schön, dass sie da sind. Ich kann mich gar nicht erinnern, wie es dazu kam. Das hat sich langsam etabliert. Viele Menschen stehen darauf. Süßkartoffel-Pommes sind schon seit Jahren im Trend. Was sind für dich die Stärken des Gemüses? Es ist im Prinzip eine Wurzel. Nicht verwandt mit der Kartoffel eigentlich. Nein, nicht direkt. Das ist botanisch eine andere Geschichte, eine Wurzel. Das Tolle ist, dass Süße, die sie hat, verbunden mit der Stärke, die sie mit der Kartoffel verbindet. Nahrhaft, aber süßlich. Das macht sie perfekt für einen Kontrast, zwischen herzhaft und süß. Was noch toll ist, ist, dass sie einfach zu verarbeiten ist. Sie gart nicht lange. Im Ofen ist sie ruckizucki gar. Kann man sie immer als Beilage wie Kartoffeln einsetzen? Zum Beispiel eine Süßkartoffel im Backofen garen, wie eine Kartoffel. Ja, wie eine Kartoffel. Du kannst sie nehmen, sie hat ein bisschen weniger stärker. Bei den Gnocci brauchen wir ein bisschen mehr Mehl. Man kann sie behandeln wie eine Kartoffel. Ist das die Basis für die Käsesauce? Ja, das ist die Basis. Man muss es anschwitzen. Wir gehen gleich zu den Gnoccis. Ich möchte zeigen, wie es gemacht wird. Süßkartoffel schneiden, Öl mischen mit Salz, und dann im Ofen garen, bis sie weich sind. Für Gnocci macht man normalerweise hier Kartoffeln durch. Ich kaufe die normalerweise. Die sind schon gemacht. Man macht einen Teig daraus. Die Zutaten sind einfach diese Kartoffeln. Man kann sie durch die Presse geben. Wir machen nicht alles, das wäre zu langweilig. Wir pressen erst einmal durch. Es ist interessant als Käuferin von Gnocci. Wir pressen alle durch. Dann geben wir mir dazu, Hartweizengrieß, Semola, Ei, Salz und gehackten Thymian. Und dann kneten wir, bis wir einen Teig haben. Wichtig ist, dass es nicht feucht ist. Die Süßkartoffel enthält viel Feuchtigkeit und Wasser als die Kartoffel. Deshalb brauchen wir ein bisschen mehr Mehl. Das Rezept ist schon ein guter Maßstab. Wenn man merken sollte, der Teig ist zu feucht, dann einfach ein bisschen Mehl dazu geben. Jetzt geben wir hier ein bisschen Tomate dazu. Bei einer Käsesauce oder Sahnesauce finde ich das schön. Es gibt einen leichten Lachston. Wie bei dir. Ich bin Mrs. Süßkartoffel. Ich finde es schön, weil es in die Sauce einer Säure und Frucht dazu gibt. Es passt hervorragend. Wir können auch Lorbeerblätter hineingeben. Dann kannst du gleich die Sahne hineingeben. Dann lassen wir das eine reduzieren. Einfach ein bisschen umrühren. Ich gebe hier Mehl auf die Arbeitsfläche. Das mit dem Lorbeerblatt finde ich interessant. Ich bin keine Köchin, aber das ist eher bei dunklen Schmorsaucen. Es macht sich auch bei Sahnesauce gut. Jetzt noch mal ein bisschen die Hitze herunter. Langsam einköcheln lassen, und dann kommt der Käse dazu. Käse in die heiße Sauce, dass er schmilzt, aber nicht kochen lassen. Vor allem bei Parmesan, sonst wird er zu gummig-artig. Cookies sind einfach kleine Klöße. Es ist ein tolles Herbstessen. Ich habe momentan ein Lieblingsessen mit Gnocci. Gnocci, die kauft, oder natürlich selbstgemacht, wir wissen, wie es geht. Zwiebel, Knoblauch anschwitzen, Blattspinat dazu, Wurzeln, Pfeffer, Salz, bisschen Sahne. Dann die Gnocci drunter heben und Käse drüber. Dann vielleicht noch ein Stück Fleisch dazu braten. Ich weiß, dass du einen Sohn hast, wurde manchmal ein Stückchen Fleisch bräts. Ich habe hier so Stränge ausgerollt. Es ist total einfach, mit dem Teigschaber machst du Portionen. Einfacher geht es nicht. Mit Kindern oder Enkelkindern kann man sie dazu nehmen und es mit ihnen gemeinsam machen. Das kann wirklich jede und jeder. Also nicht kaufen, die Gnocci. Du rollst sie ein bisschen rund. Ja, dann kann man mit der Gabel eine Rillensstruktur machen. Oder wenn man ein Gnocci-Brett hat, kann man das so drüberrollen. Das ist ein tolles Geschenk zu Weihnachten. Heißt das wirklich so? Wie das Italiener nennen, müsste man mal fragen. Gib mal Gnocci-Brettle ein, dann findest du es auch. Vielleicht hat man ein Brett aber nicht fünf, wenn man es mit der Familie macht. Man kann auch die Gabel nehmen. Wichtig ist, dass man die Rillen drinnen hat, damit die Sauce gut aufgenommen wird. Bei uns sind das ganze jetzt Gestalt und Form an. Wir machen Süßkartoffelgnocchi mit einer Käsesauce. Ich habe mit Staunen verfolgt, wie einfach Gnocci zu machen sind. Ob jetzt mit Süßkartoffel oder echten Kartoffeln ist egal. Das ist einfach. Kartoffeln pressen, Mehl dazu, Ei dazu. Und einen Teil herstellen, die man verarbeiten kann. Ich habe sie über das Brett gerollt. Ich habe hier welche, die sie dann vor sich hin. Ich habe sie vorhin etwas groß gemacht, jetzt ein bisschen kleiner. Man kann sich schnell in eine Schüssel geben. Ich habe ein bisschen Olivenöl dazu gegeben. So kleben sie nicht aneinander. Wir verarbeiten sie schnell weiter. Wenn man sie abholen möchte, kann man sie auf ein Backpapier legen. Dann kann man sie auch gut einfrieren und dann rausholen, wenn man sie braucht. Man kann also auch ein bisschen mehr davon machen. Hier haben wir die Käsesauce am Start. Mit Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch. Ich finde es toll, unterschiedliche Käsesorten bei der Sauce zu mischen. Wir machen heute nur Parmesan. Man könnte auch Gorgonzola dazu geben. Also Blauschimmelkäse macht sich gut, wenn man eine würziger Tiefe bei einer Sauce möchte. Muss nicht viel sein, aber ein bisschen etwas. Wenn man noch ein bisschen Bergkäse da hat, das kann alles hinein. Muss aber nicht. Ja, es kann auch eine reine Parmesan-Sauce sein. Das ist wunderbar. Wenn man Käsereste daheim hat, kann man es auch mischen. Es ergibt etwas Interessantes. Ich gebe die Temperatur ein bisschen hoch. Ich gebe die restlichen Gnocci hinein. Welche Garzeit haben sie? Zwei oder drei Minuten. Man sieht es daran, dass sie oben schwimmen. Dann lasse ich sie noch einen Moment ziehen. Das ist nicht so genau. Den Topf kurz rütteln, wenn man sie hineingeht, damit sie nicht unten kleben bleiben. Bei der Sauce ist wichtig, ich koche sie nicht mehr, sondern ich lasse sie nur bei niedriger Temperatur. Damit der Käse sich nicht in Gummi verwandelt. Dass er sich schön auflöst. Es soll eine cremige Sauce geben. So ist es gut, leicht soll es köcheln. Ein cooles Trio. Das sind wir auch gleich am Tisch sitzen. Wir haben heute Süßkartoffelgnocchi, selbstgemacht natürlich, von Caroline Autenrieht. Die werden jetzt angerichtet. Hier ist das Bild eingeblendet. Hier ist auch noch Radicchio am Start. Aber du hast auch ein bisschen Salat gemacht. Ja, es macht sich super, wenn man etwas Frisches dazu gibt. Das braucht es immer bei einer sahnigen, cremigen Geschichte. Man kann Gnocci auch anbraten. Es ist schön, wenn man sie eingefroren hatte. Aber es ist auch toll mit einer schönen Sauce, dass man sie direkt hinein gibt. So ziehen sie. Man lässt sie dann dort drinnen, bis man sie anrichtet. Ein schönes Salatsbesteck. So macht man es. Ja. Süßkartoffel sind genau mein Ding. Danke dir. Dann hast du jetzt noch mal etwas Herzliches. Ich möchte es herbstlich nennen, weil es Herbstfarben ist. Es ist auch herzhaft, aber süßlich. Ich hoffe, es schmeckt. Guten Appetit. Ebenfalls, danke. Sehr lecker! Ja. Ja, ne? Man braucht sich gar nicht mehr unterhalten. Einfach nur noch essen und die Ruhe voranschreiten lassen. Es schmeckt sehr, sehr gut. Probieren Sie es vielleicht aus. Sie finden das Rezept auf unserer Webseite. Ich würde es auch mal mit Kartoffeln machen. Ist es geschmacklich ein Unterschied? Ich finde, es ist ein geschmacklicher Unterschied. Die Süßkartoffel ist einfach süßer. Die Düse hast du drinnen,