v1.0 . Untertitelung: BR 2026 Am Fuß des Schwanbergs, im Herzen des unterfränkischen Winzerorts Rödelsee, herrscht am Festplatz im Schloss Crailsheim beste Stimmung. Bei Groß und Klein. Wie immer beim Weinfest. Viele Rödelseer sind mit fleißigem Einsatz dabei, dass das fröhliche Miteinander rundum gelingt, was Festleiter Achim Hammer freut. Persönlich macht das Fest für mich aus, erst mal die Geselligkeit der Leute und natürlich auch, dass wir mit unserer Vereinigung alles selbst stemmen. Wir haben jeden Tag ca. 70 Helfer hier am Festplatz. Wir bieten kulinarische Köstlichkeiten. Es geht los bei der fränkischen Bratwurst, endet dann am Sonntagnachmittag beim Schäufele. Für die herzhaft-fränkische Grundlage ist also gesorgt. Das Probieren der hiesigen Weine kommt auch nicht zu kurz. Auf der beliebten Weinleiter kann man sieben ausgewählte Tropfen der Rödelseer Winzer kosten. Der Weinleiter hat hier absolute Tradition, die gibt es schon, seit ich denken kann, also wie ich noch ganz klein war, gab es die schon. Und das behalten wir auch bei. Wir verpassen kein Jahr, wir sind jedes Jahr hier aus Tradition, weil die Weine besonders sind. Und natürlich wegen der guten Laune, ... ... die im munteren Weinort vier Tage lang herrscht. Im benachbarten Iphofen ist es dagegen gemütlich und ruhig, denn das dortige Winzerfest findet zeitversetzt am zweiten Juli-Wochenende statt. So lassen sich entspannt die Gassen der malerischen Weinstadt erkunden. Gute Gelegenheiten, um die Schätze der hiesigen Winzer zu kosten, sind auch hier nicht weit. Im Zehntkeller kann man sich bei der früheren fränkischen Weinkönigin Klara Zehnder auf ein feines Menü einstimmen. Herzlich willkommen im Romantik-Hotel und Weingut Zehntkeller in Iphofen. Dies wird hier von meiner Tante und mir in der dritten und vierten Generation mittlerweile betrieben. Besonders stolz sind wir auf unsere kreative Küche. Wir haben uns ein wunderschönes Menü für euch ausgedacht. Angefangen hier mit einem Lachsforellenfilet von der Hagenmühle in Willanzheim, einmal als Tartar und als Tranche, auf einem erfrischenden Gurkensud, und nebendran eingelegter Rettich. Als Hauptspeise haben wir ein Kalbsfilet mit fränkischem Trüffel, daneben Spargel, gekocht und gebacken, und einen Kartoffelbiskuit. Als Dessert haben wir Feines vom Holunder. Mit Holundermus, Holundergelee, Holunderbeeren und selbstgemachtem Holundereis. Damit wünschen wir Ihnen einen guten Appetit. Mit Hans-Jörg Kriegl und Stefan Kaaden sind im Zehntkeller gleich zwei Chefköche am Werk. Während Hans-Jörg den Kalbsrücken vorbereitet, kümmert sich Stefan um den grünen Spargel, den er vor dem Blanchieren an den Enden ein wenig schält. Wir machen das immer ein bisschen, weil es hinten doch ein bisschen bitter ist, und dann nehmen wir uns die Zeit einfach und schälen das ein bisschen nach. Das ist unser kleines Schmankerl. Blanchiert wird der Spargel nur kurz, damit der Biss erhalten bleibt. Inzwischen hat Hans-Jörg die schmiedeeiserne Pfanne auf Temperatur gebracht und brät die schönen Mittelstücke vom Kalbsfilet rundum resch an. Frischer Rosmarin und Thymian aus dem Kräutergarten dürfen Aroma beisteuern, während das zarte Fleisch im Ofen auf den Punkt gart. Stefan hat den Spargel gewürzt und hüllt ihn nun in japanisches Panko-Mehl. Beim Ausbacken wird der Paniermantel schön kross. Hans-Jörg checkt derweil den Garpunkt der Filets. Ja, schaut gut aus, braucht vielleicht noch eine Minute oder zwei, dann wäre das so weit fertig. Der Spargel ist schon perfekt. Dazu gibt es frisch gehobelten fränkischen Sommertrüffel. Eine Delikatesse, mit der Hans-Jörg eine köstliche Soße komponiert. Den Trüffel hat er von dem Bauern, der ihn auch mit Spargel versorgt. Er baut das extra an, das ist sein Hobby. Das macht er ein bisschen nebenbei. Und wenn er wieder was gefunden hat, dann beliefert er uns mit dem Trüffel, und wir versuchen, ihn dann an die Gäste weiterzugeben. Der fränkische Trüffel ist eine Besonderheit, gibt es nicht oft. Abgerundet wird die edle Soße mit Kalbs-Jus. Stefan hat derweil noch ein besonderes Schmankerl kreiert, eine Roulade aus Kartoffelbiskuit, leicht angebräunt in Butter. Das ist ein aufwendigeres Gericht, aber es muss ja auch ab und zu mal in den Fingern ein bisschen kribbeln beim Kochen. Das ist auch die Motivation, man will ja auch den Auszubildenden und den anderen Köchen ein Vorbild sein. Und damit man die auch mitzieht und dass sie was anderes sehen, muss man sich so was mal einfallen lassen. Auch beim Anrichten ist Stefan gern kreativ. Zum Spargel an Kartoffelbiskuit ein Schwung köstliche Trüffelsoße. Als Höhepunkt das Kalbsfilet mit fränkischem Trüffel, den Hans-Jörg kunstvoll dazugibt. Im mit Reben geschmückten Innenhof steigt die Vorfreude auf den Genuss. Guten Appetit. - Vielen Dank. Gleich wird probiert, wie der fränkische Trüffel mit dem zarten Kalbsfilet harmoniert. Und mit dem Wein aus der eigenen Kellerei. Zum Wohl. - Zum Wohl. - Prost. Denn zum Zehntkeller gehören auch Weinberge rund um Iphofen. 30 km nördlich, in Obereisenheim, macht sich Winzermeister Gerd Krämer auf den Weg zu seiner Weinlage. Über dem Maintal liegt die sonnenverwöhnte "Obereisenheimer Höll". Seine Tochter Sophia ist schon am Werk. Morgen, Sophia. - Morgen. Hast du schon losgelegt? Gut. Gerade steht das Ausbrechen überzähliger Triebe an, um die Qualität hoch zu halten, wie bei dieser berühmten weißen Traube. Der Silvaner kommt von Obereisenheim, der wurde hier das erste Mal urkundlich erwähnt. Dadurch ist das das Steckenpferd von der Lage und von Obereisenheim. Darauf sind wir auch ziemlich stolz. Deshalb ist auch nicht Menge das Ziel, sondern dass möglichst viel Kraft in die Trauben fließt. Man sieht es jetzt da ganz gut eigentlich. Die obere ist noch gerade so in der Blüte, am Ende der Blüte. Da sieht man noch die Blütenansätze. Und wenn man nach vorne schaut, da sind sie schon abgeblühter. Da bilden sich jetzt schon Beeren. Aus denen gute Weine entstehen. Denn der Muschelkalkboden der Obereisenheimer Höll speichert viel Wärme. Der Ort selbst liegt idyllisch am Main. Dort weist ein Fisch den Weg zum Weingut der Krämers. Denn der Winzermeister ist auch Fischer, mit Leib und Seele. Wie gut Fisch aus dem Main und Frankenwein zusammenpassen, lässt sich in der Weinstube der Krämers probieren. Herzlich willkommen im Weingut Krämer. Wir betreiben einen Weinhof mit Heckenwirtschaft. Unsere Spezialitäten sind die Fische. Zur Vorspeise von unserem Menü haben wir eine kleine Räucherfisch-Auswahl: Eine selbst geräucherte Forelle, ein Stück Aal und unsere Spezialität, der hausgemachte Karpfenschinken. Dazu empfehlen wir einen Orange Wine. Als Hauptspeise haben wir unsere "Fish and Chips" auf Fränkisch. Das sind Pommes mit Waller, frittiert im Weinbackteig, Remoulade und unserem eigenen Balsam-Essig. Dazu empfehlen wir einen Silvaner Kabinett trocken. Und zum Abschluss ein Beerencrumble mit Vanilleeis, frischen Beeren, und passend dazu eine edelsüße Rieslaner Beerenauslese. Zum Wohl. Heute hat Gerd Krämer zwei herrliche Main-Waller von einer befreundeten Fischerei besorgt. Vom Frühsommer bis Herbst hat der Wirt und Winzer kaum Zeit, selbst hinauszufahren. Das Filetieren der beiden Prachtexemplare übernimmt der passionierte Fischer selbst. Für den Waller, der nicht leicht zu verarbeiten ist, hat er einen Kniff. Das ist eine Imkergabel. Damit werden die Waben aufgerissen, damit der Honig rausgeht. Das wird mittlerweile auch als Fischerei-Bedarf verkauft, weil man da schön die Haut mit festhalten kann und die Haut abfiletieren kann. Ein Waller oder auch Wels kann mehrere Meter lang werden. Das Fleisch von kleineren Tieren gilt als schmackhafter und milder. Gerd teilt die Filets in mundgerechte Stücke. Die Idee für die fränkischen Fish and Chips stammt von seinen Töchtern. Am Rezept hat Gerd dann selbst viel experimentiert. Das kann auch mal passieren, dass ich bis nachts um 12 in der Küche stehe und probier was Neues aus. Andere gehen zum Stammtisch, ich mach halt das. Unterstützt wird er von Matthias. So, Gerd, ich übernehm da mal. Ich hab den Waller schon filetiert, hab die Stücke geschnitten und gewürzt. Alles klar, dann mach ich den Teig. Beim britischen Original braucht es Bier für den Teig. Hier in Mainfranken nimmt Matthias einen spritzigen Silvaner für die fränkischen Fish and Chips. Auf einen Liter Wein etwa ein Kilo Mehl unterrühren. So, dass er haften bleibt, aber nicht vollständig runterläuft beim Abtropfen später. Es kann auch mal sein, dass ein bisschen mehr Mehl oder ein bisschen mehr Wein ran muss. So, wie es jetzt ist, ist es gut. Ein bisserl salzen. Dann darf der bereits gewürzte Fisch erst in Mehl und dann im mit Wein gemixten Backteig baden. Matthias ist gelernter Schreiner, hat aber hier in der Küche seine zweite Passion gefunden. Mit Weinteig ummantelt dürfen die Mainwaller-Filetstücke nun ausbacken in heißem Öl. Goldbraun sind sie perfekt. Von Balsamessig und Remoulade begleitet werden die fränkischen Fish and Chips hier stilecht serviert. Im Innenhof vom Weingut Krämer lassen sich die hausgemachten Schmankerl mit dem passenden Wein genießen. Der kross gebackene Waller kommt gut an. Gut, ne? - Geil. Nach der Einkehr bietet sich eine Tour am Main an. Der zieht hier gemächliche Schleifen und kann auf besondere Art überquert werden. Ein Fahrrad und ich. An einigen Orten in der Gegend gibt es romantische Fähren statt Brücken, wie hier in Fahr. Fährmann Philipp Jäger transportiert Einheimische genauso wie Touristen. Tagaus, tagein. Wenn man so was macht, muss man das mit Leidenschaft machen. Man muss dahinterstehen, gucken, dass alles läuft und das nicht schleifen lassen. Es wird nicht weniger Arbeit, es wird eher mehr. Besonders bei Radlern ist das kleine Abenteuer beliebt. Jetzt geht's los. Auch wer hier wohnt, schätzt es, wie seit Jahrhunderten, einfach überzusetzen, statt lange Umwege zu fahren. Autos und Traktoren haben ebenfalls Platz. Inzwischen gehören die Fähren zum immateriellen Kulturerbe Bayerns und werden gehegt und gepflegt. Das muss ich jeden Tag machen. Nach dem Öl gucken, nach den Riemen gucken, dass die alle gespannt sind. Hier hinten die Riemen. Ein Ort der Entschleunigung und Tradition, wo die Zeit im doppelten Sinn des Wortes stillstehen kann. Entlang der Volkacher Mainschleife kommt man am Kloster Münsterschwarzach vorbei nach Schwarzach am Main. Gleich neben dem Marktplatz liegt Schwabs Landgasthof, dem jetzt ein Team von drei jungen Genussmachern frischen Wind einhaucht. Der hat sie auch von der Nordseeinsel Sylt nach Franken gebracht. Herzlich willkommen bei uns im Schwabs Landgasthof. Ich bin die Melina. Wir sind hier im schönen Unterfranken in Schwarzach am Main. Zusammen mit Nico und Luca betreiben wir hier das Restaurant. Wir haben im ersten Gang unser "Tischlein deck dich". Das ist unser Beef-Tartar mit eingelegten Kräutern, Radieschen. Darauf folgend unser gebeizter und flambierter Lachs mit eingelegter Mairübe und Forellenkaviar. Dann habe ich noch unser Ceviche vom Zander mit gebackener Süßkartoffel, Paprika. Und zum Schluss unsere Gurkenkaltschale mit einem Apfelsorbet. Unser zweiter Gang ist der gebratene Zander mit einem Tomatenrisotto, wildem Brokkoli und frischen Wildkräutern. Zu guter Letzt unser Kirschdessert mit Kirschsorbet, Kirschgel, frischen Kirschen obendrauf, weißes Schokomousse, weißer Joghurt. Dazu noch Milcheiweiß-Chips und Zimtbasilikum. Ich wünsche einen guten Appetit. Nico Frank und Luca Vitale teilen die Leidenschaft am Herd im Landgasthaus, das sie zusammen mit Lucas Frau Melina führen. Nico gibt Risotto-Reis zu fein gehackten Zwiebeln und heißem Öl. Schon mit Temperatur, aber trotzdem kontrolliert schön glasig anschwitzen, beide Sachen, damit das Reiskorn aufbricht und den ganzen Fond, den man hat, aufnehmen kann. Jetzt löschen wir das Ganze ab mit Silvaner in Franken. Luca steuert derweil den kleinen Kräutergarten an, zu dem er es von der Küche aus nicht weit hat. Hier lässt er sich gerne inspirieren. Ich liebe Kräutervielfalt, ich finde das ganz wichtig. Kräuter geben extrem viel Geschmack, geben Optik. Meine Küche wäre ohne meine Kräuter nichts. Nico brät inzwischen Kirschtomaten an und vermengt sie mit dem noch bissfesten Risotto. So kann das Aroma einziehen. Noch einen Schöpfer Brühe dazu, dann alles einkochen. Ein Löffel Franken zum Verfeinern. Ich hab da Schmand reingetan, das ist nicht typisch für Italien, aber gibt der Tomate ein bisschen Frische mit. Italiener würden meckern, aber wir sind hier in Franken. Ich bin Italiener, und ich meckere nicht. Ich find es lecker. Luca hat eine Schnittlauchcreme kreiert. Auf sie bettet er Apfelsorbet und frische Kräuter. Ein schöner Auftritt für seine Gurken-Kaltschale. Verfeinert mit Zitronengras und vietnamesischem Koriander. Dann unterstützt er Nico beim Risotto. Ich rühre es so lange heiß, wie der Nico jetzt braucht, um den Zander und den wilden Brokkoli anzubraten. Dann können wir zeitgleich zusammen anrichten. Wenn wir die Zeit haben, nutzen wir sie auch. Es ist deutlich entspannter für beide, wenn zwei anrichten. Auf das Tomatenrisotto bettet Nico gebratenen wilden Brokkoli und krossen Zander. Luca gibt Wildkräuter dazu und geflämmte Tomaten. Im sommerlichen Gastgarten freut man sich. Da haben wir den Zander. - Das sieht lecker aus. Guten Appetit. - Danke schön. Die Idee der jungen Köche, den Charakter der einzelnen Zutaten zu betonen, ist geglückt. An der Volkacher Mainschleife wird groß gefeiert im Weinort Neuses am Berg. Beim Glatzenweinfest werden drei Tage lang im Juni fröhlich die Gläser gen Himmel gereckt. Mit dem Wein der hiesigen Winzer. Fränkische Bratwurst darf freilich nicht fehlen. Und die baren Häupter, um die es beim Glatzenweinfest auch geht. Die Weinlagen haben in der Region ausgefallene Namen von früher. Da hat man sich gedacht, da schafft man Alleinstellungsmerkmale. Es gibt in der Nachbarschaft den Lump, den Katzenkopf. Wir haben den Glatzen. Daher heißt das Weinfest das Glatzenweinfest, bezogen auf diese Weinlage. Passend dazu wird ein Glatzenkönig gekürt. Die Neuseser Weinprinzessin Julia II. hält Ausschau nach kahlen Häuptern, die für die Ehre infrage kommen. Meine Aufgabe bei der Glatzenprämierung wird sein, zu gucken, wie groß die Glatzen sind. Die Glatzen müssen so groß sein wie meine Hand. Es muss eine echte Glatze sein. Und dann gemeinsam mit der Jury zu entscheiden, wer der Glatzenkönig 2025 wird. Ich habe schon ein paar Favoriten, ich bin ehrlich. Es ist auch von einer Weinprinzessin der Papa hier. Und vielleicht ... Man weiß es nicht. Sehen wir später. Beim historischen Rathaus ist der Tanzboden. Bis zur Prämierung wird erst einmal munter gefeiert. Die Festung Marienberg thront in Würzburg über dem Main. Wie auch die weltberühmte Residenz, geschaffen von Barockbaumeister Balthasar Neumann, war sie Sitz der Würzburger Fürstbischöfe. Schön spaziert man vom Main in die Altstadt hinein. Am Marktplatz um die Marienkapelle gibt es dann das, was vielen hier heilig ist. Eine Bratwurst, frisch auf die Hand zum Genießen. Nicht weit ist es vom Markt zum Julius-Spital, gestiftet von Fürstbischof Julius Echter. Auch bekannt für seine edlen Tropfen, die man in den Weinstuben probieren kann. Hier sorgt Christina Kulinna fürs Wohl der Gäste. Herzlich willkommen in den Weinstuben Juliusspital hier in Würzburg in unserem schönen fränkischen Restaurant. Daher dürfen wir heute auch ein fränkisches Menü servieren. Wir haben einmal eine Silvaner-Cremesuppe mit Zimtcroutons, einen Rehrücken mit frischen Pfifferlingen, Erbsen, einer Wacholder-Jus und Brezelknödeln. Und als süßen Abschluss ein Erdbeereis mit frisch marinierten Erdbeeren und einem Joghurt-Espuma. Guten Appetit. In der Küche ist Christinas Mann Lukas Kulinna schon mit Hingabe am Werk. Aus reschen Laugenstangen und heißer Milch macht er den Knödelteig. Mit Eiern vermengen. Und es braucht Zwiebeln, die Lukas mit Speck anbrät. Dann fleißig kneten. Der Beruf Koch ist ausschließlich Handarbeit. Man muss es lieben, ansonsten hasst man es. In der Küche ist der Fokus ganz klar auf das Endprodukt auf dem Teller. So ein gewisser Ehrgeiz muss einfach sein. Die Leidenschaft fürs Genusshandwerk hat Lukas von seinem Vater. Nach einem Ausflug in die Hamburger Spitzengastronomie führt er inzwischen gemeinsam mit ihm den Traditionsbetrieb. Fein und zugleich bodenständig ist ihre Küche. Während die Knödel garen, ... ... löst Lukas geübt den Rehrücken aus. Das Wild stammt aus dem nahen Steigerwald. Wir haben hier einen Rehrücken. Ein sehr edles Stück vom Reh, sehr zart. Kann man sehr gut rosa braten. Schmeckt auch eigentlich nur rosa, ansonsten wird es sehr trocken. Deshalb packt er das edle Fleisch mit Rosmarin, Knoblauch und Butter versehen ins Sous-vide-Sackerl. Schonend im Wasserbad wird es so gegart. Aus Rehknochen und Parüren entsteht eine Jus, während Lukas sich um die Reherl kümmert. Natürlich nach der Saison. Bei uns gibt es keinen Spargel im Winter oder keinen Pfifferling im Januar, Februar. Bei uns gibt es das, was gerade wächst, natürlicher Kreislauf. Darauf legen wir sehr viel Wert. Mit Erbsen und Radieserl brät er sie an. Dann dürfen auch der Rehrücken und die Knödelscheiben Röstaromen bilden im Butterbad. Goldbraun schimmern die Brezenknödel und die Pfifferlinge. Dazu das Reh mit rosa Kern und einer köstlichen Jus. Im Hof der Weinstuben wird serviert. Der Rehrücken mit den Pfifferlingen und den Laugenknödeln. Guten Appetit. - Danke schön. Der Rehrücken ist durch das Sous-vide-Garen besonders saftig und zart. Ein Silvaner aus den hiesigen Kellern rundet das Gaumenvergnügen ab. Beim Glatzenweinfest in Neuses am Berg geht das Feiern weiter. Und die Suche nach geeigneten Kandidaten für den Glatzenkönig. Unterstützt wird die Weinprinzessin von Tassilo Schäfner, dem noch amtierenden Glatzenkönig. Tradition hier regional ist sehr wichtig. Überall sind Weinfeste. Hier haben Sie ein Alleinstellungsmerkmal mit diesem Glatzenberg, Glatzenwein. Ein tolles Fest, ein kleines, tolles Dorffest. Jetzt können wir zur Tat schreiten. Der Weinprinzessin Julia II. wird die Ehre des Glatzenmessens zuteil. Nur echte Glatzen, die mindestens so groß sind wie ihre Hand, kommen in die engere Auswahl. Die ist aber auch schön von der Größe. Die ist auf jeden Fall recht groß. - Wie ein Babypopo. Wie der Bürgermeister gesagt hat, wie ein Babypopo. Jetzt wird es ernst. Gespannt wird die Juryentscheidung erwartet. ... der Neuseser Glatzenkönig. Wie die meisten trotzt der neue Glatzenkönig Frank Grünewald dem einsetzenden Regen. Von ein paar Tropfen lässt sich ein echter Franke beim Feiern eben nicht stören. Ich bin irre stolz. Da fehlen einem die Worte. Ich bin das erste Mal hier auf dem Weinfest. Ich bin da reingeschlittert. Und schwupp, kommt man mit so einem Glatzen-Titel nach Hause. Allein die Idee ist schon ein bisschen verrückt. Aber ich finde es witzig. Von daher, nachdem wir Franken ja alle ein bisschen verrückt und witzig sind, passt es. Hauptsache, der Wein bleibt im Trockenen. Eine lebendige Weinkultur prägt das sonnenverwöhnte Unterfranken bis hinein in die Residenzstadt Würzburg. Und auch der Main gibt der Gegend ein Gesicht mit Orten voller Geselligkeit und Genuss. Untertitelung: BR 2026