v1.0 Was braucht man alles für eine gute Reise? - Schönes Boot. Tolle Häfen. - Nette Gäste an Bord. Und was braucht man noch? Einen guten Freund. Ihre kulinarische Reise führt die Freunde und Köche Frank Buchholz und Björn Freitag in diesem Sommer an die Mosel. Man kennt die Mosel ja nur vom Wein. - Das ist das bekannteste Image. Ist spannend, hier die Menschen kennenzulernen, die gute Sachen produzieren. Zusammen mit Skipperin Mia Licht steuern die beiden in den nächsten Wochen Häfen zwischen Trier und Koblenz an. An Land besuchen sie Menschen, die für gute Lebensmittel alles geben. Mit den Zutaten aus der Region wird dann an Bord einfach und lecker gekocht. Schön, dass ihr da seid. Zum Wohl. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR * Musik * Hammer, ne? - Wunderschön. Also, Rheinland-Pfalz ist schon wunderschön, mit der Mosel. Aber das wusste ich auch nicht, im 19. Jh. war das neben der Stadt Bordeaux der bedeutendste Weinort in Europa. Schon krass, ne? - Durch den Riesling. Traben-Trarbach. Man sieht auch, wie reich der Wein diesen Ort gemacht hat. Das siehst du an diesen Häusern mit diesen Türmchen da. Dann trinken wir schon mal auf Traben-Trarbach. - Traben-Trarbach. Schöne Zeit. Die Sommerreise auf der Mosel führt die beiden Köche heute von Bernkastel-Kues zum kleinen Yachthafen von Traben-Trarbach. Skipperin Mia ist hier in der Nähe aufgewachsen. Mit den beiden Jungs "zusammenzuarbeiten", macht megaviel Spaß. Man musste sich kennenlernen, man musste warm werden. Aber ich freue mich jedes Mal, wenn ich die beiden wiedersehe und denen die Mosel zeigen kann. Hallo. Ihr habt ein Boot, du. Da ist der Riesling. Das sind wirklich schöne Wingerts, also Weinberge. Direkt bis zur Mosel runter. Was das für eine Arbeit ist. Das ist schon unfassbar schön, diese Weinberge. Ich werde den gleichen Blick heute haben von oben. Weil ich darf nämlich ganz oben auf so einen Weinberg. Da bin ich aber ein bisschen neidisch. Wo gehst du denn eigentlich hin? - Ich geh mir Rinder angucken. Die sollen auch was mit dem Boden zu tun haben. Da bin ich gespannt, wie mit dem Boden umgegangen wird. Der ist ja sehr fruchtbar. * Schiffshupe * Ich glaub, das ist unsere Marina. Wir müssen runter. - Okay. Hallo Mia. - Hi Björn. Das ist ja wieder ein schönes Fleckchen Erde hier. Wunderbar, oder? Das ist hinter Traben-Trarbach der Yachthafen? Das ist quasi Traben-Trarbach raus Richtung Enkirch. - Okay. Das ist der Yachthafen, wo wir einfahren und wo ich eure Hilfe brauche beim Festmachen. Klar, festmachen kann ich, nur mit den Knoten... Da hilft dir Frank. - Da hilft Frank. Dann würde ich sagen, du fährst den Bogen, ich halt vorne Ausschau. Und werde Frank dirigieren, oder? - Wunderbar. Der soll einen tollen Knoten hinzaubern. - Ja, sag ich ihm. * Musik * Frank, du sollst zuerst anlegen. - Ich soll? - Ja. Und du sollst mal einen guten Knoten machen. Ich bin mal gespannt, wie du dich da vorne schlägst. * Musik * Beeil dich, Meister. - Muss ich wieder aushelfen. Da haben wir aber schön angelegt. - Wunderbar. Die Mia natürlich. - Du hast super angelegt. Mega. Danke für eure Hilfe. Worauf hast du heute Appetit? Das letzte Mal war es ja vegetarischer gehalten. Es war superlecker, aber ich würde mich auf ein Stück Fleisch freuen. Heute ein bisschen fleischlastiger. - Ja, das wär mega. Kümmere ich mich drum. - Da freu ich mich drauf. Dann viel Erfolg. - Ciao Mia. * Musik * Rund um den Yachthafen von Traben-Trarbach besorgen die Köche die Zutaten für das gemeinsame Abendessen an Bord. Dazu laden sie wieder die Menschen ein, die sie tagsüber bei ihren Beutezügen kennenlernen. Schön heute, ne? - Traum. An der Mosel. * Musik * Ich besuche gleich den Jan, der hat die 1. Wein-Solawi an der Mosel gegründet. Das ist Solidarische Landwirtschaft. Da bin ich gespannt, was hat der für Trauben. Wie kommt der mit dem Klima und den Steilhängen zurecht. Da freu ich mich drauf. Der Weinberg von Jan liegt oberhalb der Moselschleife in Kröv. Wir haben heute kleine kosmetische Arbeiten zu machen. Wir haben noch die ein oder anderen langen Spitzen, die wir abschneiden müssen. Dafür gibt es 3 Scheren, Gunther hat eine, Ute und Udo. Da geht ein Teil mit mir in die Junganlage. Die wertvollste Aufgabe, die Junganlage groß zu pflegen. Das machen wir mit diesen Gummibändern. Das ist eine schöne Arbeit, aber auch anstrengend. Teilen wir uns auf. Trinkt genug Wasser. Dann können wir einen Tag im Weinberg verbringen. Alright, let's go. Mein Name ist Jan-Philipp Bleeke, ich bin Winzer an der Mosel. Ich komme aus einer Region, wo kein Wein wächst, aus Bielefeld. Ostwestfale durch und durch. Und habe mich in die Weinbranche verliebt. Hab beim Traditionsbetrieb gelernt, als Winzer gearbeitet. 4 Tage arbeiten, einen Tag für mich. So habe ich was angespart und konnte ein Stück Land kaufen. Die Kosten für die Weinherstellung teilen sich Jan und 85 Mit-Winzer. Dafür bekommen alle einen Anteil am erzeugten Wein. Kannst du noch mal zeigen, wie man das einflechtet? Dann nimmt man hier einfach, je nachdem, als Beispiel den hier. Hier ist ein Doppeldraht, dann könnt ihr darunter flechten. Dass er aufrecht steht wieder. Und die Spitzen hier oben wegschneiden? Die Spitzen kannst du wegschneiden. - Vorsicht, deine Hände. Ich komme aus einem amerikanischen Konzern. Und bin jetzt im Ruhestand und Rentnerin. Hab nur gedacht, Natur, neben Flügen und Jetlag, jetzt einfach draußen sein. Die meisten Mitglieder kommen am Wochenende an die Mosel, um im Weinberg zu helfen. (Frau) Bei diesen sehr kleinen Pflanzen, reicht da eins? Wenn es sehr klein ist, müsst ihr gar keinen anbinden. Um in die Zukunft zu schauen, haben wir pilzwiderstandsfähige Reben genommen. Die robuster sind für die Zukunft, dem Klimawandel angepasst sind. Da wollen wir noch ökologischer werden, als wir schon sind. Ich bin 19 und ich glaube, ich bin damit das jüngste Solawi-Mitglied. Ich finde, dass das ein Superausgleich ist. Es ist so schön hier und es ist so anders als im Ruhrgebiet, wo ich herkomme. Ich glaube, das würden wenige Winzer*innen machen. Also Laien, sag ich mal, an ihre Pflanzen ranzulassen. Das finde ich schon bemerkenswert und richtig cool. Das ist für uns ein Geschenk. * Musik * Hallo zusammen, hi. - Hallo. Na? Wer ist denn der Jan hier? Ah, du bist der Jan, okay. Jan, grüß dich. - Grüß dich, Björn. Ihr seid alle, ihr wohnt zusammen und macht solidarische Landwirtschaft? Nein, wir sind keine Kommune, wir kommen aus ganz Deutschland. Wir hatten auch schon Leute aus Frankreich mit dabei. Wir z.B. kommen aus Dortmund. - Ach krass. Wie lange seid ihr schon im Weinberg heute? Seit 8 Uhr. - Ach du Schreck. Muss man im Urlaub auch noch so früh aufstehen? Aber es ist halt irgendwann irre heiß. Deswegen versucht man, so früh wie möglich im Weinberg zu stehen. D.h. ihr macht jetzt Siesta? - Genau. Wir räumen auf und erholen uns. Dann gucken wir heute Nachmittag, wenn es kühler ist. Du willst mich reinscheuchen. Was kann ich machen? Wir gehen noch entblättern. Ich zeig dir noch was. Ich dachte, ihr wärt schon fertig. - Wir haben noch was über gelassen. Viel Spaß. Vor was für Trauben stehen wir? Das ist ein wunderbarer Riesling, der ist gepflanzt Ende der 70er-Jahre. Hat ein gutes Alter. Ist so ein bisschen jünger als ich. Aber man sieht das schon so, das ist eher... Sagt man schon alte Rebe dazu? - Das sind schon alte Reben. Die haben einiges hinter sich. Da unten liegt Schiefer. - Das ist Schiefer. Erstaunlich, dass hier Reben wachsen. Der Weinberg hier heißt Kahlenberger Felsen. Deswegen können die Wurzeln durch dieses lockere Gestein wurzeln. Aber dieser Geschmack vom Schiefer geht über. Ja, die sind mineralisch. Terroir nennt man das? - Absolut. Wir machen hier biologischen Weinbau. D.h. ihr dürft nicht die chemische Keule einsetzen? Das ist so Kontaktmittel, das liegt nur auf der Oberfläche. Die Konventionellen würden Mittel in die Rebe eindrehen. Ob das gut ist oder nicht, muss der Kunde entscheiden. Meine Solawi möchte biologischen Weinbau herstellen. Das kann ich gut vertreten. - Echt spannend. Wie wird dieses Jahr? Kannst du das abschätzen? Oder ist das zu früh? - Keine Prognosen. Wir haben ein bisschen damit zu tun, deswegen haben wir Ertragsverlust. Bis jetzt sieht alles gut aus. Aber ein Hagel kann das Ganze zerstören. - Wow. Bist du fertig oder musst du noch was machen? Ich muss noch kurz zu den Schafen. - Komm ich gerne mit. Dann gehen wir zu den Schafen. Neben dem Weinberg hält Jan Bretonische Zwergschafe. So, füttern verboten. - Genau. Wir haben hier unsere Schafe. Dann müssen wir den Touristen sagen, dass man das nicht füttern kann. Die sind ja niedlich. Nee. Sind die ausgewachsen? - Die sind ausgewachsen. Ouessant-Schafe. Dann versuche ich mal mein Glück. Ich halte, du hämmerst? - Nee, ich mach beides. Ja, genau. Gut, dass du kochst und nicht hämmerst. - Scheiße. Ich glaube, ich übergebe mal. Warum nimmst du so dicke Nägel? Das sind Weinbergsnägel, die hat man gerade parat. Jetzt kann ich nicht mehr kochen, dann muss der Frank alleine kochen. Sollen wir mal reingehen? - Ja. Oder sind die gefährlich? - Nein, keine Angst. Die sind aber echt zutraulich. - Ja, Superschafe. Warum hast du Schafe? Ich möchte gern so ein gesamtes Ökosystem entwickeln mit den Bäumen, den Reben. Die sind quasi meine Bio-Rasenmäher. Die fressen zwischen den Reben das Gras? - Genau. Von der Saison sind die raus. Vom Mai bis Herbst sind sie nicht drin, da sind sie auf der Wiese. Ab Herbst können sie wieder rein. Hat das auch mit Bodenverdichtung zu tun? Ja, ich möchte nicht so viel mit den Maschinen fahren. So kann ich 2 Maschinenfahrten sparen. Ich hab gleichzeitig Düngerproduktion, das ist praktisch. Gut. Ich würde sagen, trockene Luft jetzt hier. Ich hab richtig Durst. Lass uns die schönen Erinnerungen aus dem Weinberg mit in den Keller nehmen. Hast du einen dunklen Keller? Einen dunklen, alten, nassen Keller. - Schön. Okay, komm, dann gehen wir. Dann ist im Keller eine kleine Überraschung, da ist die Yamile. Die macht so fermentierte Sachen, Essig und Wasserkefir und so was. Dann kannst du noch was Schönes probieren nebenbei. Und den Wein können wir auch probieren. Den Wein probieren wir auch. - Dann fahr ich jetzt hinterher. * Musik * Der Jan ist wirklich ein cooler Typ. Der ist auch sehr nachhaltig unterwegs. Aber ist auch ein kreativer Winzer. Ich bin gespannt auf seine Weine. Frank ist in der Südeifel unterwegs, in der Wittlicher Senke. Ich bin auf dem Weg nach Wittlich, zu Viviane. Und zwar geht es da um Bodenkultur. Die haben eine alte Rinderrasse, die aus der Region kommt. Ob das einen Zusammenhang hat, kann ich noch nicht beurteilen. Deswegen ist es schön, dass ich das auf dem Weg erleben darf. Der Scheuerhof war früher ein Milchviehbetrieb. Heute leben hier Hühner, Rinder und Schweine. Hallo Ferkelchen, guckt mal, was ich euch mitgebracht habe. Guckt mal hier. Ich bring ihnen Gras, weil sie einmal total süß sind, und ich gerne hier meine Zeit mit ihnen verbringe. Aber das hat auch noch einen ernsten Hintergedanken. Letztendlich gewöhn ich sie hier schon so an den Menschen, dass sie später stressfrei geschlachtet werden können. So makaber es vielleicht klingt, aber es gehört dazu. Das ist meine Verantwortung. Tierärztin Viviane Theby führt den Scheuerhof gemeinsam mit ihrem Mann. Die beiden bewirtschaften ihn nach den Prinzipien der Permakultur. Auf ihren Weiden grasen 140 Glanrinder. Wir versuchen, es hier so zu machen, wie die Natur es macht. In der Natur sind die Rinder nicht fest auf einer Wiese, sondern die ziehen. Das machen wir hier auch. Die gehen morgens und abends auf ein neues Stück oder 3-mal, so wie heute. Dann können die richtig gut platt treten. Das, was wir früher in der Landwirtschaft gelernt haben, ist Verschwendung. Ist für uns keine Verschwendung, sondern Einzahlung aufs biologische Konto. Dafür brauchen wir keine Düngemittel, dafür hält Regen viel besser. Es geht allen besser. Den Kühen gehts besser, uns gehts besser. Der Natur gehts besser. * Musik * Das sind aber schöne Tiere. Was macht ihr jetzt mit denen? Es geht darum, dass die Herde hier auf die Fläche kommt. Der Zaun bleibt stehen, dass sie nicht zurücklaufen. Deswegen heben wir den Pfosten hoch. - Ich nehme den hoch. Du nimmst den hoch nachher. - So, ja? - Genau. Und dann bleib ich hier stehen? - Genau. Du bist der Zaunpfahl, und ich ruf die Herde, die gehen rechts und links an dir vorbei. Dann sehen wir, wie mutig du bist. Also wie lange ich stehen bleibe? Oder ob du schlotterige Knie kriegst. Nee, das glaub ich nicht. Du weißt, was du machst, und das sind ganz liebe Tiere. Die sind cool. Ja, dann los. - Ja, das ist der Plan. Ganz hoch? - Ganz hoch. - Ganz hoch. Ja, ho, ho, ho. - Kommt, kommt, kommt, kommt. Ho, ho, ho, ho, ho. Nicht springen, sonst... - Ah, nicht springen, ja. Komm, langsam, schön langsam, ja. So, wenn die letzte... - Ja, komm, Baby. Super. Oh, jetzt kommt sie zum Wasser. - Uiuiui. Oh, du bist aber auch ein Feiner. Heute Abend gehts auf ein neues Stück. Jeden Tag werden die umgesetzt? - 2-mal am Tag. So helfen uns die Rinder, den Boden gesund zu machen. Das Fleisch ist sozusagen Nebenprodukt. Die Hauptarbeit ist, immer weiter Boden verbessern. Boden ist für dich wichtig. Was macht ihr noch für den Boden? Wir haben noch einen Agroforststreifen, wo wir auf dem Acker versuchen, viel Gutes für den Boden zu tun. Das hört sich spannend an. Willst du den sehen? - Bitte. - Machen wir. Den Agroforst hat Viviane vor 2 Jahren angelegt. Hier wachsen Bäume, Nutz- und Blühpflanzen nebeneinander. Und das hat Vorteile für alle. Die Bäume spenden den kleineren Pflanzen Schatten. Kräuter und Sträucher schützen den Boden vor Hitze und Wind. Aber sag mal, deinen Agroforst, warum hast du den wie, und mit welchem Konzept angelegt? Im Agroforst haben wir über 200 verschiedene Arten. 200 verschiedene Arten. Verschiedene Blumen, essbare Sachen. Letztendlich geht es darum, dass wir Artenreichtum wieder auf den Acker bringen. Boden ist ein roter Faden, der sich bei euch durchzieht. - Genau. Mh. - Köstlich, ne? - Super. Aber wirklich, genau auf den Punkt. - Ja. Ich will nicht sagen, was ich kriege, aber... * Musik * Wie voll die hängen. Die fühlen sich hier wohl, würde ich sagen. - Ja. Aber sag mal, wenn ich über Wohlfühlen rede, ich würde mich noch wohler fühlen, wenn ich ein bisschen Gemüse finden würde. Weißt du was? Das ist gar kein Problem. Wir haben bei uns auf dem Hof 2 nette junge Leute, die Gemüse anbauen. Wenn ich mein Fleisch abhole, gehe ich vom Fleisch direkt zum Gemüse. Da werden die sich bestimmt freuen. Oh, guck mal, ich hab die ganzen Beeren schon mal umgefüllt. Super, hier sind deine Rinderrouladen. - Ach schön. "Rolllade" sagt man ja bei uns im Ruhrgebiet. Dann sehen wir uns spätestens heute Abend. - Ich freu mich drauf. Da bin ich gespannt, was du zum Essen sagst. Ciao, bis später. - Bis später. Zurück an der Mittelmosel. Björn ist unterwegs durch den historischen Weinort Traben-Trarbach. Traben-Trarbach war mit Bordeaux zusammen früher die wichtigste Weinstadt in Europa. Da ist auch immer viel Geld gewesen. Ganz tolle Katakombenkeller müssen da sein. Da bin ich gespannt, was der Jan für einen Keller hat. * Musik * Hi. - Hallo. Na, alles gut? - Ja, und du? Was hast du heute Schönes dabei? - Ich habe Blumen... Uh, Schafgarbe. - Ja. Yamile war damals Kellermeisterin. Yamile ist hochstudiert, was Önologie und Fermentation anbelangt. Ich suche, was es gibt draußen und was kann ich machen. Und manche Früchten sind nicht so schön für Essen oder Verkaufen. Aber du kannst benutzen für eine Getränk zu machen. Und das ist meine Gedanke über diese Nachhaltigkeit. Der Björn kommt gleich. Während du deine Fermente vorbereitest, geh ich in den Keller und bereite das Degorgieren vor. Perfekt, ich mache diese weiter. - Bis gleich. Ich denke, ich bin ein bisschen ein Nerd. Ich lese über verschiedene Gärungen, auch Mikrobiologie. Weil ich möchte verstehen, was hier passiert. Es ist mehr wie, ich mache etwas und ich möchte verstehen, was passiert. Deswegen ich schreibe alles. * Musik * Hallo? - Hallo. - Ah. Hi. - Hi. Ich bin der Björn. - Ich bin Yamile. Grüß dich. Was machst du hier Schönes? Ich mache eine Milchsäuregärung mit Wasserkefir. Dann muss ich die Blumen pflücken. Ich dachte, das wäre wie eine Floristin, dass du hier Deko machst. Nein, ist nur für Geschmack. - Ach so. Was kann ich tun? Du kannst mir helfen mit Schneiden. Ich muss es vollmachen bis hier. - Noch mehr? Und hast du das gewaschen oder sind da noch Läuse drin? Ich habe es nicht gewaschen, weil wir brauchen ein bisschen die Bakterien und alles von der Natur. Also mit Fleischeinlage, okay. Ja, aber die Insekten sollen nicht da sein. Jetzt kommen frisches Quellwasser und Honig dazu. Was ist das? Stachelbeeren? - Und Weiße Johannisbeeren. Auch mit da rein? - Nein, hier. - Ach so. Was ist das jetzt genau? - Diese sind Wasserkefirbakterien. Hefe, oder? - Nein. Ist eine Kultur, das hat Milchsäurebakterien und auch Hefe. Wo kauft man denn so was? - Du kannst irgendwo online kaufen. Das muss man nicht selber machen, die kann man kaufen? - Ja. So viel? - Ja. 2 Wochen lang muss die Mischung ziehen. Dann ist der aromatisierte, saure Wasserkefir fertig. Das kann man auch bei dir kaufen? Ich verkaufe nichts. - Ah, okay. Ich gebe Flaschen zu Freunden usw., weil ich kann nichts hier verkaufen. Ich möchte, aber noch nicht. Ich habe gesehen, da stehen ganz viele Gläser. Ja, Essig mache auch. Möchtest du einen Essig probieren? - Ja, gerne. Oder zumindest mal riechen. Zum Kochen braucht man Essig. - Genau. Diese Essig ich habe mit Birnen gemacht. Ist 2 Jahre alt. Diese war eine alkoholische Gärung von Birnen. Das dann ich habe in diese Fass gestellt. Mh. (lacht.) Ist Essig. Aber sehr fein. Mh. Ich kann eine Flasche für dich gerne machen. Ja, ein kleines bisschen würde ich gerne mitnehmen. - Perfekt. Jan ist irgendwo unten. - Dann besuch ich den mal. Bis später. Ach krass, das alles unterm Haus hier. Wow. Jan? - Ja, hier, hier. Boah, was ist das denn hier? - Toll, ne? 120 Jahre alter Keller. Wie viel Quadratmeter sind das hier unten? Früher haben hier so 35 Fuder reingepasst. Das sind so 35.000 l. - Hammer. Hier, das ist so ein Rüttelbrett wie in der Champagne, wo die Champagnerflaschen gerüttelt werden. - Genau. Hier ist ein Pet Nat drin. - Was ist Pet Nat? Pet Nat ist die Kurzform für Pétillant Naturel. Also die natürlichen Perlen sozusagen. Also Schaumwein. - Das ist ein Schaumwein. Der hat nicht so viel Druck, maximal 2,5 bar. Guck mal, da sieht man unten die Hefe drin. Wenn man das umdrehen würde, würde alles trüb und schmutzig sein. Schüttel doch mal auf. Da sieht man, wie trüb das ist. - Guck mal hier. Das würde keiner mehr trinken wollen. Daher wird die Hefe, die sich am Kronkorken absetzt, aus der Flasche entfernt. Im Weinjargon heißt das Degorgieren. So, Björn in Gefahr jetzt. - Björn in Gefahr. Damit wir nicht den Keller versauen, gibt es meine Degorgierbox. Das ist eine Plastikbox oder eine Lesebütte. Die hab ich vorbereitet. Da schießen wir jetzt rein. - Da schießen wir jetzt rein. Dann haben wir den Degorgierhaken, setzen wir an. Ach krass. Wenn man das richtig gemacht hat, hat man nicht so viel Verlust. Hast du es nicht richtig gemacht? - Doch, ist okay. Aber dieses schöne Prickeln geht doch raus. Wir füllen das gleich ein bisschen bei. Es darf, gesetzmäßig ist es deutscher Perlwein, deswegen darf es nicht mehr als 2,5 bar haben. Sonst muss man Sektsteuer zahlen. Jetzt verstehe ich. Soll ich mal versuchen? - Mach mal. Ich bin ja Linkshänder. - Mach, wie du meinst. Erst mal muss die Luftblase nach da. Ich glaube, ich werde mich so einsauen. Wow. Das war gut degorgiert. Das war sehr gut. - Das ist nur Hefe, das ist super für die Haut. Die ist richtig schön degorgiert, die ist klar. Jetzt haben wir ein bisschen Verlust, ist kein Problem. Haben wir hier eine Flasche zum Beifüllen. Ja, komm, ich mach noch eine. - Gerne. So. Jawohl. Aber der ist klar. - Der ist klar. Er ist besser als filtriert. Schön eingesaut. Ich weiß nicht, ob ich im Gesicht auch so aussehe. Das wollen wir jetzt auch mal probieren, oder? - Ja. Zum Wohl. - Schön hier bei dir im Keller. Und schön kühl. Schöner, trockener... Könnte man auch Crémant zu sagen. - Ist ein Crémant. Der könnte noch ein bisschen mehr Druck haben als Crémant. Hätte ich dir nicht zugetraut, dass du so guten Wein machst. Topp. Dann nehme ich die beiden mit. Dann gehen wir hoch. - Alles klar, auf gehts. Ach, sehr schön. Ich werde auf jeden Fall was Leckeres zu euren Getränken kochen. Dir mache ich einen tollen Salat. - Perfekt. Wir sehen uns nachher an Bord. - Ja, bis später. Hast du noch einen Rotwein? - Ich habe noch einen Rotwein. Schau mal hier. - Perfekt. Viel Spaß damit. - Ja, vielen Dank, Mensch. Ciao. - Ciao. * Musik * Zurück auf dem Scheuerhof in Wittlich. Hier bauen die Eltern der 1,5-jährigen Ida Gemüse, Salat und Kräuter an. Auf knapp 1/2 ha gepachtetem Land. Hilfst du der Mama? Ja, super. Schön verteilen, dann komm ich gleich mit dem Rechen, okay? Mit Kindern ist es schon Herausforderung, so zu arbeiten. Es gibt feste Zeiten, morgens muss geerntet werden, da können wir nicht schieben, weil das Kind was braucht. Aber sie lernt auch einen immens engen und direkten Bezug zur Natur. Lara und Arved bewirtschaften ihre Felder in Handarbeit. Ohne Spritzmittel und ohne mineralische Dünger. Ist ja schon eine gute Größe. - Ja. Die können wir so nehmen. Basilikum ist auch... Riech mal. Ja, und Fenchel. Also machen wir Basilikum und Kräuter mit drauf. - Genau. Wir gehen einmal die Woche durch und machen einen ganzen Ernteplan für die Woche. Was wird es geben, was ist am reifsten. Auch jeden Morgen gehen wir durch den Garten und schauen, was liegt an, hat irgendeine Kultur ein besonderes Bedürfnis. Das frisch geerntete Gemüse verkaufen die beiden über Abo-Kisten. Wir sind gelernte und studierte Winzer aus der Pfalz. Hatten dann irgendwann unser eigenes kleines Gemüseparadies. Und haben gemerkt, Selbstversorgung, das macht Spaß. Das eigene Gemüse schmeckt anders, wenn man die Spritzmittel weglässt und den Boden in Ruhe und die Natur machen lässt. (Arved) Uns vereint die Liebe zum Boden. Eine eigene Gärtnerei zu gründen, war ein einfacher Schritt. Das ist nicht so kapitalintensiv wie ein Weingut. Dann haben wir gesagt, dann machen wir das. Gemüse gibt es hier nicht so viel, Mosel hat genug Weingüter. So kam es. Gut für Frank. Er wollte ja noch Gemüse besorgen. Hi. (Arved) Servus. Hallo, Lara. - Frank, hi. Hallo Frank. - Was macht ihr da? Wir wollen ein Kompostextrakt herstellen, um ein paar Stellen im Garten, wo es noch nicht so schön wächst, wie wir es wollen, die Pflanzen zu unterstützen. Mit Biologie. - Mit Biologie. Kompostextrakt. Was heißt das? Wir haben einen Kompost letztes Jahr gemacht. Der ist jetzt ein Jahr alt. Der ist voll mit Leben, was dem Boden im Moment leider fehlt. Die meisten Sachen siehst du nicht, die hier drin sind. Doch, Regenwürmer. - Ja, genau. Aber vieles ist mikroskopisch kleines... - Viele Regenwürmer. Das sind keine. - Was ist das? Die haben diesen gelben Schwanz, das sind Kompostwürmer. - Kompostwürmer? Das wusste ich gar nicht, dass es so was gibt. Bisschen unterschiedlich sind die. Ansonsten ist hier noch Pilze, Bakterien, Protozoen, also Amöben, und alles Mögliche drin. Die arbeiten zusammen mit den Pflanzen und versorgen die Pflanze mit Nährstoffen. Damit spart man sich sämtliche Spritzmittel, Dünger und Ähnliches. Und jetzt? - Sag mir, wann 1 min anfängt. Das muss 1 min hier gemixt werden. - Okay. So, geht los. Wie in der Küche. So, das ist ja ne schöne Grütze, ne? - Ja. Jetzt haben wir hier unsere Organismen. Die gucken wir, dass wir möglichst schnell in den Boden bringen, dass sie da arbeiten können. Kannst du das machen? Einfach nur gießen. Gießen kann ich gut. Genau, das reicht schon. Dann kannst du gut rübergehen. Ein Teil der Organismen wird sich an den Blättern festhalten und die vor UV-Strahlung schützen. So, hier kannst du jetzt zur Lara. Lass dir die Kiste vollmachen. - Danke schön. Ich lieb ja Rote Bete. - Ja, ich auch. Eigentlich könnte ich alles mitnehmen. Sieht alles so lecker aus. Hier sind die Karotten. - Genau. So. - So. Dann können wir hier direkt beim Kohlrabi weitermachen. * Musik * Super, dann bist du satt. Ach, was ich mich freue. Das ist immer schön, so schöne Zutaten mitzunehmen. Oh, danke schön. Schön ist es auch, wenn es euch schmeckt heute Abend. Wenn ihr unser Gemüse nehmt, wird es bestimmt gut. Gute Zutaten sind immer gute Gerichte. Also, bis heute Abend. Ciao. - Bis dann, ciao. Sagen wir Tschüs? - Ciao. Noch mal winken. Tschüs. * Musik * Huhu. Hallo Mia. - Hallo Frank. Das ging schnell, oder? Ich hoffe, du hast was Leckeres mitgebracht. Ja, und zwar was ganz Leckeres. Glanrind. - Hört sich sehr gut an. Ist auch aus Rheinland-Pfalz. - Ich bin gespannt. So, Mia, ich sag dir eins, was man in Rheinland-Pfalz und hier an der Mosel für tolle Sachen findet. Frühlingslauch, Superkarotten. V.a. sehen die aus wie eine Karotte. Nicht wie alle Karotten gleich aussehen. Das ist eines meiner Lieblingsgemüse. Rote Bete lieb ich. - Ich auch. Mit genügend Essig. Sehr lecker. - Das ganze Jahr kann ich das essen. Und was für ein toller Kohlrabi. Und ganz zum Schluss noch, guck dir mal an, der sieht aus wie gemalt. - Der sieht toll aus. Hallo. - Hi Björn. - Hallo. Da riecht ja noch gar nix lecker. Ich dachte, ihr seid fertig mit dem Essen. - Wir naschen. Boah, ist das lecker. - Was hast du da Schönes? Leckere Stachelbeeren. - Oh, und Rouladen, super. Mega. Ich hab auch eine Kleinigkeit zur Erfrischung. Was ist das denn? - Das ist Sekt. Schaumwein. Sekt darf man nicht sagen. Schaumwein. - Ist es nicht Rosecco? Rosecco habe ich auch noch nicht gehört. Das ist ein Rosé-Schaumwein. Den hab ich selber degorgiert, also die Hefe oben abgetrennt. Sieht gut aus. - Lecker. Dann noch hier zu den "Rollladen" passend, ein schöner Landwein. Vom gleichen Winzer. - Schön. Und hier einen wundervollen Birnenessig. Von der Yamile aus Peru selber fermentiert. - Mega. Also viel Liebe heute im Spiel hier. - Sehr schön. Dann kanns ja nur lecker werden. Also, du stellst den Wein kalt? - Ja, mach ich. Gut, so, dann essen wir noch ein bisschen Stachelbeeren. * Musik * Das ist ein Traum, oder? Wie oft gab es früher bei euch "Rollladen"? Als Kind, muss ich sagen, Rollladen, die haben wir jeden Tag runtergelassen, wenn es dunkel wurde. Aber einmal im Monat gabs das immer Sonntagsmittags als großes Essen. Da hat die Oma Rinderrouladen gemacht. Das ist eine Supererfindung. Ich kenn keinen, der das nicht isst. Es gibt 2 Ebenen, das ist Rouladen und Pommes. Kann man nicht austauschen. Zuerst Zwiebeln schneiden und das Fleisch würzen. Anschließend mit Senf bepinseln und die Zwiebeln anschwitzen. Dann das Fleisch mit Gewürzgurken und Frühstücksspeck belegen. Die Zwiebeln, würde ich fast sagen, sind gut. Bei mir haben die immer ein bisschen Farbe, wenn ich die röste. Aber das kriege ich auf die Schnelle nicht hin. Das würde mir zu lange dauern. Die Gäste kommen gleich. Ja und? - Lieber Farbe geben? Du kannst nicht von Röstzwiebeln reden und dann... - Nee. Röstzwiebeln hab ich nicht gesagt, angeschwitzte Zwiebeln. Dann nehmen wir die dahin. Dann brat ich das Röstgemüse hier an. Zwiebeln, Karotte, Sellerie, bisschen Lauch. Jetzt die Röstzwiebeln auf die Füllung. Kannst du die schon mal einwickeln, oder? Viele klappen die extrem ein an der Seite. Ich roll die immer so ein. * Musik * Ja, sehr schön machst du das. Wahrscheinlich kann das jeder Metzger besser. Ja, ich glaub, manche Hausfrauen auch. Zum Schluss noch mal ordentlich salzen und ab auf den Grill. Ich mach hier aus den Kohlrabi einen schönen Salat. Und ich würz das auch direkt am Anfang. Gebe direkt den Essig dazu. - Ein sehr wertiger Essig. Was hat die damit gemacht? Der lag, glaube ich, ein Jahr im Holzfass. Soweit ich weiß. Also schon ein sehr wertiger Essig. Das passt zum Kohlrabi. - Sie verkauft nix. Guck mal, wie das zu Kohlrabi passt. Gänsehaut, hab ich lange nicht gehabt. Ich lösche jetzt mal ab mit dem Rotwein. Da könnten wir gleich mal... Da probieren wir den Rotwein. Aber auch ein schönes Etikett. - "Landwein der Mosel". Vom Jan. Jetzt darfst du nicht erschrecken, der macht Naturweine. Der schmeckt natürlich anders. - Bisschen wie Essig. Das sind diese spontan vergorenen Weine. Ich find es ja spannend. - Ja. Ich finde, der braucht noch ein bisschen Luft. Was ich gut finde, ist einfach dieser Naturwein, dieses Naturtrübe, das sind wir nur nicht gewohnt. Wir kennen nur gefilterte Sachen. - Ich finde es spannend. Das entwickelt sich, das Zeug. Ein guter Schuss Rotwein für die Soße. Ich quetsche noch die letzte Roulade rein. Ich liebe Salatstrünke, finde ich fast besser als den Salat, wenn ich ehrlich bin. Bist du ein Strunk-Esser? - Ja. Jetzt kommt da mein Kohlrabi drauf. Traumhaft, und das in Verbindung mit dem Essig. Ein bisschen Schimmelkäse. - Ah. Okay. Und jetzt Rotwein. Wo ist mein Glas? Aber probiere jetzt noch mal. Das ist schon wieder was ganz anderes. Von der Farbe hat er sich gesetzt, der ist nicht mehr so trüb. Krieg ich Gänsehaut. Ist wirklich besser geworden. - Ja. Der hat immer noch viel Säure. - Er braucht die Luft. Fehlt nur noch das Dessert. Du kleiner Kuchenbäcker, was gibt es denn jetzt hier? Das ist Haselnussgrieß, ein bisschen Mehl. Da kommt jetzt noch Zucker dazu. Eigelb und ein ordentlicher Schuss Sahne. So, dann rühr ich das ein bisschen glatt. Willst du das probieren? - Ja, ich probiere alle Teige. Was meinst du, wenn es früher Waffeln gab? War der halbe Teig schon weg, bevor das Eisen angeworfen wurde. Da hast du oft Magenschmerzen gehabt. Mh, kann was. Den Teig in gusseisernen Pfannen auf den Grill. Dann die frischen Beeren dazu. Das ist ja ein Rezept, das könnte ich sogar backen. - Ja. Das machst aber schön wieder, Mia. - Danke. Wirklich schön. - Riecht auch wieder fantastisch. Haben wir neue Tischsets? - Nee, die waren schon immer so schön. Und die Teller. - Wahnsinn, ne? Denk dran, heute einer mehr. - Ich hab es mitbekommen. Ich freu mich auf die Gäste. Hi. Schön, dass ihr da seid. Kommt gerne rauf. Hallo. - Hi. - Hi. Hi, Mia. - Hallo, ich bin der Jan. Hi, grüß dich. - Ich bin der Frank. Hi, Mia. - Hi, Yamile. Du kannst dich da vorne hinsetzen. - Da? - Ja, genau. Setzt euch. (Mia) Schön, dass ihr da seid. Erst mal herzlich willkommen an Bord. Schön, dass ihr da seid. - Danke für die Einladung. Zum Wohl. - Zum Wohl. Ah, lecker. Jeder nimmt sich was. - Genau. So Family-Style ist das hier. Guten Appetit. - Guten Appetit. * Musik * Traum. - Sehr lecker. Das habt ihr alles auf dem Schiff gekocht? Das haben wir alles hier gekocht. Ich liebe Rinderrouladen. Dies ist mein 1. Mal. Habe nie Rouladen gegessen. Hast du noch nie Roulade gegessen? Wo kommst du denn her? - Peru. Da ist es schwierig mit Rouladen. Ich hab mir ja Fleisch gewünscht heute und bin megaglücklich, dass es auch so gut gelungen ist. Das Fleisch ist superlecker, superzart und fantastisch. Danke an die Köche. Ein Dessert gehört immer zu einem guten Essen dazu. Köstlich. Danke schön. - Guten Appetit wünsche ich euch. (Jan) Ein Traum. (Viviane) Ein Gedicht. Sehr gut, Frank. - Dank dir. Ich bin total glücklich, so gutes Essen zu essen hier, am Tisch sitzen, den Wein zelebrieren. Das ist das Leben, mehr braucht man nicht. Sag mal, du bist so ruhig. Was ist los? Ich bin überwältigt. Ich muss sagen, die Beeren hier, das ist echt der krönende Abschluss. Da passt alles. Es war eine tolle Stimmung heute. Wir haben jetzt auch wirklich mal wieder zünftig gekocht, wie bei Großmutter, mit Rinderrouladen. Die kommen immer gut an. Das kann nur zur guten Stimmung beitragen. Mega, wie wir das zusammen wuppen. - Ja. Wir sind ein paar Wochen unterwegs. Ich muss sagen, ich war erst skeptisch. Weil ich ne Frau bin? - Eine Frau und ein Boot. Aber das machst du wirklich super. - Danke. Es ist total schön mit dir. Ich hab auch viel Freude mit euch. - Danke schön. Der perfekte Tag. * Musik * Copyright WDR 2023