v1.0 Premium-Tiefkühlpizza im Check. Geht Restaurantqualität aus der Tiefkühltruhe? Die liegt mit einem Stückpreis von 6,99 Euro. 7 Euro für eine TK-Pizza ist nicht ohne. Das Versprechen: schmeckt wie beim Italiener. Daniel Aßmann macht den Test. Kommen Sie rein in meine Regie. Wir haben das Restaurant mit versteckten Kameras ausgestattet. Denn wir wollten wissen: Kann eine TK-Pizza einer echten Pizza das Wasser reichen? Ob die Gäste die tiefgekühlten Premiumpizzen entlarven? Die Auflösung jetzt in "Ausgerechnet Pizza". Außen knusprig, innen fluffig. So soll eine neapolitanische Steinofenpizza aussehen und schmecken. Aber viele TK-Pizzahersteller versprechen uns ein angeblich grandioses Pizzaerlebnis für zu Hause. Die Frage ist, wie gut sind die Tiefkühlpremiumpizzen wirklich. Heizen wir gemeinsam den Ofen an in "Ausgerechnet Pizza". Sie ist das beliebteste Tiefkühlprodukt in Deutschland. Besonders im Trend: Premium-TK-Pizza mit langer Teigruhe und besonderen Zutaten. Neue Marken, neue Sorten, aber seit Jahrzehnten das gleiche Werbeversprechen. ♪ Wagner Pizza knusperdünn. ♪ "Schmeckt immer wie beim Italiener." Ob das wirklich stimmt, will Daniel später testen. Vorher gehts stilecht mit dem Italo-Miniflitzer zum Supermarkt. * Musik: Al Bano & Romina Power "Felicità" * ♪ Felicità. ♪ * Musik * Ciao bello. Achtung beim Öffnen der Klappen, Ihr Gepäck könnte verrutscht sein. Mein Gott, was es alles für TK-Pizzen gibt. Und wir haben nur eine kleine Auswahl. Ein Riesengeschäft. Kleine Schätzfrage. Wie viele Pizzen essen wir Deutschen im Durchschnitt pro Jahr? Ich würde sagen, 10. Packen Sie ruhig mal ein. - 30. 2, oder? Esst ihr häufig Pizza? - Sehr oft. Was heißt sehr oft? - 2-mal die Woche. Sie sind richtiger Pizzafan. - Ja, ich liebe das. Sind wir hier bei 2, 4, 6, 8. Das wäre so die Jahresration, wie Sie meinen? - Ja. 30 Stück. - Schätze ich. Ihr 2 sagt, 35 mindestens pro Jahr pro Kopf. - Würde so hinkommen. Da geht ihr zu sehr von euch aus. Es sind 14,5 pro Jahr pro Kopf. Statistisch gesehen greift jeder also mindestens einmal im Monat zur Tiefkühlpizza. Ein gutes Geschäft für Dr. Oetker, Wagner und Co. 2024 wurden in Deutschland 1,2 Mrd. Tiefkühlpizzen verkauft. Die beliebtesten Sorten: Auf Platz 3, Schinken, Salami und Champignons, die "Pizza Speciale". Platz 2 geht an die Margherita. Und die beliebteste Pizza Deutschlands, Salami. Dann kriege ich jetzt 120 Euro von Ihnen. Nein. - Hallo, da ist nix drin. Das ist nur Requisite, das dürfen Sie doch nicht verraten. Im Tiefkühlregal konkurrieren No-Name-Pizzen mit bekannten Marken. Riesige Auswahl mit großen Preisunterschieden. Boah, Margherita, 3 Stück, 3 Euro. Also pro Stück 1 Euro. Auf ein Kilo gerechnet sind wir hier bei 3,32 Euro. Das ist schon eine Kampfansage. Und hier wahrscheinlich genau das Gegenteil. Die hat so ein bisschen den Markt revolutioniert. Das hat man mitbekommen damals. Jetzt sind wir hier schon bei 4,69 Euro. Kilo: 11,44 Euro. Im Vergleich zu gerade 3 Euro ca., da sind wir hier bei dem 3,5-Fachen. Und guck mal hier. Salami Suprema, 5,50 Euro, von Dr. Oetker. Daniel Hemmerich leitet die Tiefkühlabteilung und zeigt Daniel die teuerste Pizza in seinem Sortiment. Das ist hier von Roberto Di Frosty die Happy Tonnion. Die liegt mit einem Stückpreis von 6,99 Euro. Krass, 7 Euro für eine TK-Pizza ist nicht ohne. Dann sind wir hier... Dann sind wir 11,10 Euro fürs Kilo. Da war aber die Gustavo vom Kilopreis teurer. - Genau. Das ist interessant, weil das ist eine Endverbrauchersache. Man sagt, man kauft sich eine Pizza, kostet 7, die andere ist was drunter. Aber wenn man guckt, was drauf ist, und vom Gewicht her, ist die sogar günstiger. Vom schnellen Fertig- zum handgemachten Trendprodukt. Das Image der Tiefkühlpizza wandelt sich v.a. seit Gustavo Gusto. Die werben damit, das machen sie immer noch, auf jeder Packung ist es aufgedruckt, das "von Hand geformt". Auf einmal kamen die Leute und haben immer nach der gefragt. Meine Wahrnehmung ist, jetzt können wir einen weitergehen... Die ist relativ neu, 1,5 Jahre. Dr. Oetker hat nachgezogen mit der Suprema, die auch sehr gut läuft. Die aber noch mal teurer ist als der Vorreiter. - Genau. Dr. Oetker und Wagner prägen seit gut 5 Jahrzehnten den Tiefkühlpizzamarkt. Doch die Konkurrenz hat aufgeholt. Gustavo Gusto, 2014 als Start-up gegründet, liegt bei den Markenpizzen schon auf Platz 3. Die Firma aus Oberbayern wirbt mit Premiumqualität. Die müssen sich immer mit der Werbung toppen. Hat Gustavo Gusto damit geworben, dass der Teig von Hand geformt ist, mit laktosefreiem Käse, ist es bei der Suprema z.B. 3-fach gereifter Teig, also über 24 h hat der Teig gereift. "Doppelt knusprig". Damit werben die. Doppelt knusprig, aber auch doppelt so teuer wie der eigene Verkaufsklassiker, die Pizza Ristorante. Immer noch die bekannteste Tiefkühlpizza Deutschlands. Was hinter dem Premiumtrend steckt und wie eine neue Premiumpizza entsteht, will Daniel bei Dr. Oetker in Bielefeld herausfinden. Gut ein Drittel seines Milliardenumsatzes macht der Marktführer mit Tiefkühlpizza. Mit der Suprema will Oetker auch im Premiumsegment mitmischen. 2,7 Mio. Pizzen laufen in den beiden Produktionsstätten täglich vom Band. Entwicklung und Forschung übernimmt die Zentrale in Bielefeld. Hier trifft Daniel Christian Fretter, Leiter Produktentwicklung Pizza. Es wird größer, oder? - Es wird größer, genau. Wir nehmen den Trend auf der Verbraucherwünsche, wo es in Richtung größere Durchmesser, Authentizität, andere Zutatenkombinationen. Und wie viele Geschichten dran hängen bei uns Endverbrauchern. Eine Nacht durchgezecht, dann brauchte der Körper Salz und Mineralien. Im "Technikum" entstehen Pizza-Prototypen, monatelang auf dem Papier geplant. Dann beschäftigen wir uns direkt mit einem unserer Kernthemen, die Dreifachfermentation. Habe ich auf der Verpackung gelesen. Ich habe mich gefragt, was bedeutet das. Nichts anderes, als dass wir einen Vorteig führen. Den Vorteig verwenden wir in einem Hauptteig. Aus dem Hauptteig teilen wir die Teigportionen für die Pizza ab. Das ist die 3. Fermentation. Vorteig, Hauptteig, Bällchengare. Dreifachfermentation. Die Dreifach-Teigreifung wurde speziell für die Suprema konzipiert. Säuerlich, ein bisschen milchig. Das ist die Vorstufe, wo das Aroma in dem Teig entsteht. Emulgatoren verwenden wir in diesem Fall nicht. Daniel darf probeweise den Teig ansetzen mit vorbereiteten Zutatenmengen. D.h. wir haben alle Zutaten drin. Wir haben den Vorteig, das Mehl, das Wasser zugegeben. Olivenöl, Salz und Hefe, das wars. Das Rezept kannst du dir merken. - Ja. Sind da ein paar Sachen drin, die das besonders machen? Da ist nichts versteckt. Hast du was gesehen? - War ja schon angerührt. Ähnlich wie bei anderen Premiumpizzamarken kommt der Suprema-Teig ohne weitere Zusatzstoffe aus. Von meinem Gefühl als Endverbraucher haben andere den Trend aufgenommen. Das sehe ich so nicht. In der Corona-Zeit waren wir diejenigen, die das relativ früh mitgenommen haben. Mein Empfinden war, ich habe erst eine große weiße Verpackung gesehen, bevor ich eine große schwarze Verpackung gesehen habe. Das mag so sein, dass der Wettbewerber das großformatige Thema reflektiert haben. Es gibt eine weiße Verpackung, eine schwarze Verpackung. Die Produkte unterscheiden sich durchaus. Wie lange muss ich mir das vorstellen? Jetzt kommt einer mit der Idee, oder ich sage, man hat weiße große Kartons gesehen. Dann sagt ihr, das müssen wir auch haben. Die Entwicklung hat 3,5 Jahre gedauert. Inklusive der Investition in die Anlagen. Das ist unsere größte Einzelinvestition in der Unternehmenshistorie in eine Produktionsanlage. Für diese Pizza? - Für diese Pizza. Wie viel haben wir investiert? Wir sind ein mittelständisches Familienunternehmen. Da reden wir nicht gerne drüber, aber es war relevant. 3-stellig Millionen? - Tue ich mich schwer, die Frage zu beantworten. Dann so mittlerer 2-stelliger. Auf jeden Fall zeigt die Investition die Bedeutung, die Dr. Oetker dem Segment Premiumpizza zurechnet. Bevor eine neue Pizza auf den Markt kommt, wird nicht nur jahrelang entwickelt, sondern auch probiert. Dafür gibt es einen Verkostungsraum. Wenn man dahinten reinschaut, da oben sieht man den Klassiker, die Ristorante. Wie viele Jahre gibts die schon? - Seit diesem Jahr genau 40 Jahre. Die schmeckt ja wie beim Italiener, sagt ihr. - Das ist so. Wie schmeckt die denn? - Auch wie beim Italiener. Bei welchem denn jetzt? - Gibt viele davon. Jetzt könnte man behaupten, ist in die Jahre gekommen. Vielleicht musste man deshalb... Natürlich erschließen wir uns damit neue Käufer, aber Ristorante, das wissen wir aus den Marktforschungen, hat spezifische Käufer, die das Produkt genauso lieben. Da müssen wir vorsichtig mit Änderungen herangehen. Das spricht für sich, dass wir 22% Käufer in die Kategorie bekommen, die vorher gar keine Tiefkühlpizza gekauft haben. Denn die Nachfrage nach Premiumtiefkühlpizza wächst und trägt maßgeblich zum 10%igen Wachstum des Marktes bei. Der nächste Schritt in der Geschichte der Tiefkühlpizza. Alles begann 1957 in den USA mit einer Erfindung des italo-amerikanischen Brüderpaars Celentano. 1970 bringt Dr. Oetker die 1. Tiefkühlpizza in Deutschland auf den Markt, die Pizza alla Romana. 3 Jahre später zieht Wagner aus dem Saarland mit der 1. Steinbackofenpizza nach. Und heute? Da machen Start-ups wie Gustavo Gusto und Freda mit ihren Premiumpizzen aus der Massenware ein Trendprodukt. Zurück bei Marktführer Dr. Oetker. Hier steht eine Verkostung auf dem Programm. In der Sensorik-Abteilung werden die Testräume für private Testesser vorbereitet. Zunächst werden die Verbraucher begrüßt von mir. Damit sie wissen, es geht um Pizza. Dann gehen wir in die Kabinen. Darf man hier nicht zu nett sein, wenn man mit den Leuten spricht? Ich bin immer nett. - Deshalb meine ich ja. Das ist meine Natur. Man darf nicht zu nett sein, wir möchten sie nicht beeinflussen. Volker Jonas leitet die Abteilung Sensorik. Hier ist alles in Weiß gehalten. Auch ein Licht, das immer gleich ist. Wir haben Handyverbot und solche Sachen. Wir versuchen, so neutral wie möglich zu sein, somit keine Einflussfaktoren das Testergebnis beeinflussen können. Auch Klimaanlage hier, sodass wir eine Temperatur haben, die immer gleichmäßig ist. Wir haben einen Druckausgleich, sodass keine Gerüche von außen das Testergebnis beeinflussen. Irre, woran man denken muss. Für die 16 Gäste müssen ebenso viele Pizzen gleichzeitig zubereitet werden, und zwar genauso wie zu Hause im Ofen. Das ist die Futterluke? - Das ist die Futterluke, genau. D.h. wenn du dich angemeldet hast, erscheint bei uns auf der anderen Seite ein grünes Licht, Daniel ist bereit. Dann geht die Luke auf, Pizza wird reingeschoben, Luke geht zu. Dann kannst du deinen Fragebogen ausfüllen und die Pizza probieren. Testet ihr hier auch andere Produkte? Wäre spannend zu wissen, wie macht die Konkurrenz das. Natürlich, man muss seinen Feind kennen, um ihn zu besiegen. Von daher schauen wir uns auch an, was macht der Mitbewerber. 8 Öfen sind auf exakt 250° vorgeheizt. Gibt es schon mal eine Empfehlung, Produkt können wir so kopieren, weil der andere so gut abgeschnitten hat? Kopieren nicht, aber wir könnten uns von dem einen oder anderen eine Idee holen. Und da sind sie. 16 Hungrige warten gespannt auf ihre Pizza. Entstehen hier auch Preise im Sinne von Fragestellungen wie, wie viel wärst du bereit, für diese Pizza auszugeben? Kann sein, fragen wir nicht bei jedem Test. Bist du bereit, für dieses Produkt 1,19 zu bezahlen, 1,29, 1,39? Daniel nutzt die Wartezeit, um nachzuhaken. Kriegt man das gut bezahlt? - Man bekommt eine Aufwandsentschädigung. Wo liegt die ungefähr? - Genau bei 10 Euro. Da kriegst du keine 2 Suprema-Pizzen heutzutage mehr für. Macht man sich bewusst, dass die eigene Stimme einiges an Gewicht hat? Schon ein paarmal vorgekommen, wo ich mir dachte, das Produkt hat mir auch gefallen, und auf einmal ist es da. Kann eine TK-Pizza überhaupt wie im Restaurant schmecken? Wer sagt, ist nicht möglich? Ja, sehr eindeutige Aussage. Ob eine Tiefkühlpizza im Restaurant serviert auffällt, will Daniel später testen. Hier wandern jetzt alle Pizzen in die Öfen. Wenn ihr nach dem Preis gefragt werdet, nehmt den niedrigsten. Heute in der Verkostung, die Suprema Margherita. So, jetzt wollen wir mal gucken. Wurde hier schon was geliefert? - Nein, ich warte auch sehnsüchtig. * Musik * Hallo. Bitte schön. - Danke schön. Das hat sich ein bisschen wie im Zoo angefühlt, nur dass ich diesmal auf der anderen Seite bin. Den Rand, der, finde ich, sieht ganz gut aus. Bei einer echten Neapolitanischen ist der aber noch ein bisschen ungleichmäßiger. Deshalb würde ich sagen, der gefällt mir. Isst sie mit Hand? Isst du das mit Hand? - Ja. Ich will hier nichts falsch machen. Für eine TK-Pizza gefällt die mir sehr. Im Vergleich zu einer originalen würde ich sagen, gefällt. Zu wenig Oregano. Man fokussiert sich gerade nur auf das Produkt, das muss man schon sagen, das macht schon Sinn. Wobei, am Ende ist es doch fast wie zu Hause. Sitzt am Rechner, schiebst dir die Pizza rein, Tastatur ist was fettig danach. Vielen Dank für die Teilnahme. Und? Oder so? So oder so? Okay. Hier? - Ja. Da sieht man schon, wie die Meinungen auseinandergehen. Bist du nicht so ein Randesser? Da scheiden sich ja die Geister. Doch schon, aber es reicht jetzt. Es ist heute so eine Hitze. Jetzt wirds ernst. Die Pizza-Abrechnung steht an. Du siehst, bei Appearance, also Aussehen, haben alle Prüfer in diesen Top-3-Boxen angekreuzt, weil hier 100% steht. D.h. wenn ich in den Top 3 angekreuzt hab, zählt das für euch als 100%? Da hat nicht jeder die Bestmarke gegeben. Das nicht, aber in diesem "hat mir außerordentlich gut gefallen", "hat mir gut gefallen", das sind 100%. Wo wir uns verbessern können, ist bei "Liking seasoning". Hier siehst du, dass nur 74% gesagt haben, das ist supertoll. Übersetz noch mal. - Die Würzung. Ich gehöre auch dazu. Ich war eher bei denen, die gesagt haben, bisschen mehr wär gut. Ihr wisst doch daraus nicht, ist es Salz, ist es Oregano, was ist es an Gewürzen. Das ist die Herausforderung. Wenn da was verändert wird, wenn wir ein Gewürz hinzunehmen, ist da eine Verbesserung zu erreichen. Bei Dr. Oetker durchläuft jede Pizza-Idee bis zu 200 Verkostungszyklen. So lange, bis das für Dr. Oetker optimale Ergebnis gefunden ist. Wenn ein Trend sofort da ist, kann man den wahrscheinlich nicht sofort bedienen. Weil das Schiff, der Tanker erst mal anrollen muss. Die Kunst liegt daran, den Trend früh zu erkennen. Der Zeitpunkt, Produkte in den Markt zu bringen, muss schnell sein, aber man muss auch den richtigen Zeitpunkt erwischen, um in den Markt zu gehen. Die offizielle Verköstigung reicht Daniel nicht. Er will selbst den Test machen, Premium- gegen No-Name-Pizza. Schauplatz: Uni Wuppertal. Ein normaler Studientag? Von wegen. Italienisches Flair liegt in der Luft. Pizzabäcker Francesco bereitet die Blindverkostung vor. Denn jetzt heißt es Pizzapause statt Kantine. Das sieht schon gut aus. Grüß dich. - Ciao. Hier packen wir die Grünen rein, das ist die Markenpizza. Die lassen wir gleich antreten gegen eine Discounterpizza. Dann wollen wir mal sehen... - ...welche besser schmeckt. Die Suprema Margherita für 11,56 Euro pro Kilo. Gegen ALDIs Steinofen-Margherita für 3,32 Euro. Großer Preisunterschied. Gleich großer Geschmacksunterschied? Die eine ist von Dr. Oetker, eine Suprema. Die andere ist vom Discounter, also deutlich günstiger. Jetzt gehts nur darum, nicht, welches ist die Marke und welche ist Discounter, sondern es geht nur darum, welche schmeckt dir besser. Die Grüne. Rot hat diesen klassischen Tiefkühlpizza-Geschmack. Da hör ich den Profi. Okay. - Merkst du Unterschiede? Du hast erst die Rote, jetzt bist du bei der Grünen. Ich schmecke einen deutlichen Unterschied. Die Grüne, bei der ist mehr Tomatensoße dabei, die ist flüssiger. Das macht den Geschmack ein bisschen intensiver. Die Rote mag ich vom Geschmack von der Tomatensoße mehr, aber ich find den Teig von der Grünen besser. Der Rand sieht viel krasser aus bei der Grünen. Es geht einmal um die Konsistenz des Teigs. Ich finde die beim Grünen leichter, luftiger. Die Grüne ist auf jeden Fall besser. Die schmeckt authentischer nach Pizza. Deutlich mehr nach Pizzasoße und nicht so sehr tomatenlastig. Allgemein die Rote besser. Ich mag den Tomatensoßengeschmack von der Grünen nicht. Die ist mir zu süß. Schmeckt die Rote deutlich anders als die Grüne? - Ja. Die hat nicht so viel Geschmack. Man merkt, dass das eine Tiefkühlpizza ist. Die andere war einer guten Pizza aus der Pizzeria ähnlicher. Mit dem Ambiente und die dann essen, dann würde ich es nicht merken. Spannende Frage. Genau das probieren wir mal aus. Die Studierenden stimmen per Chip ab. Grün für die Premiumpizza, Rot für die No-Name-Discounter-Pizza. Preisunterschied: 8,24 Euro pro Kilo. Die Markenpizza kostet aufs Kilo gesehen 3,5-mal so viel wie die Discounter. Wäret ihr, gerade in eurer Situation als Studenten, wäret ihr bereit, auch so viel zu zahlen? Ich glaube, ich würde zur Discounter tendieren, weil es günstiger ist. Superschwierig, wenn man sich eine für 11 Euro holt. Dann hole ich mir lieber in der Pizzeria eine für 8. Man muss dazusagen, das ist aufs Kilo gerechnet. Den Pizzenpreis, die hier liegt bei 1 Euro, und die liegt bei 5,15 Euro. Ist dann auf die Pizza gesehen 5,5-mal so viel, aber aufs Kilo gesehen nur 3,5. Dann vielleicht doch, dass man sich das mal gönnt, dann würde ich mir eine leckere Pizza, dann die Dr.-Oetker-Pizza... Weil die unter dem Preis ist des Restaurants? - Genau. Trotzdem hast du ein bisschen was vom Restaurant. Für den Preis ist das ganz gut. Dann gucken wir uns das Ergebnis an. Es war gefühlt sehr eindeutig. Aber in Zahlen ausgedrückt sieht es dann auch so aus. Wir haben einmal die Discounter-Pizza. Und 2, 4, 6, 8, 10, 12, 13-mal die Markenpizza, die hier gewonnen hat. Jetzt gibt es aber welche, die sagen, 5,50 Euro für eine Pizza ist noch nicht genug. Wir machen eine für 6,90 Euro, die soll noch besser schmecken. Das möchte ich mir anschauen. Von Passau aus will das Start-up Freda den Tiefkühlpizzamarkt erobern. Gestartet als Onlinelieferdienst für Tiefkühlpizza, gehts jetzt auch in die Supermarktruhen. Von Stiftung Warentest gab es für die Salami-Pizza Platz 1. Was ist dran am Hype? In der kleinen Backstube von gerade mal 70 qm werkeln 10 Leute pro Schicht und schaffen bis zu 3.500 Pizzen am Tag. Verkauft für 5,90 Euro bis 7,90 Euro. Ich bin überrascht, dass jetzt quasi die beste Pizza, zumindest Salami-Pizza, müssen wir aktuell sagen, so wie Stiftung Warentest der Meinung ist... Dass die beste Pizza aus so einem kleinen Wohnzimmer kommt, hätte ich nicht gedacht. Es sieht aus wie in einer Pizzeria. Die Pizza wird per Hand gemacht, bei 450° gebacken. Es wird zubereitet wie in einer Pizzeria. Die Geschäftsführer Philipp Kraiss und Christian Mahler waren vorher bei mymuesli, bevor sie ins Pizzageschäft einstiegen. Hier wird der Teig zubereitet. Bei uns hat der Teig 48 h Teigruhe. Dann geht der schön auf. Du kriegst diese Struktur, diese Fädenbildung. Dadurch schmeckt der Teig fluffig. Ist das der große Unterschied zwischen Premium und Standard? Das ist ein Unterschied, wahrscheinlich der wichtigste. Aber auch die Zutaten, der Belag, die händische Zubereitung. Wird nicht ausgewalzt. Dadurch erhältst du diese Fluffigkeit. Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Keine Enzyme, keine Stabilisatoren, keine Geschmacksverstärker. Das ist der grundlegende Unterschied gegenüber einer klassischen Tiefkühlpizza. Wo sind wir beim Teig für euch an Kosten? Bei uns ist eher der Belag und die Zutaten teuer. Die Zutatenkosten sind bei uns ungefähr 25% der Pizza. Von allen Materialien. Vom Teig, der Tomatensoße, Mozzarella und vom Belag. Freda setzt bei den Zutaten laut eigener Aussage auf besonders hohe Qualität. Was mir gerade auffällt, ihr beide seht wenig italienisch aus, aber hier wirds international. Habt ihr auch danach ausgewählt? Natürlich, wir beide hatten nicht so die Pizzaexpertise. Dann haben wir uns Deutschlands größten Pizzaexperten gesucht, Filippo. Filippo Licciardo ist Mitglied der deutschen Pizza-Nationalmannschaft und hat Fredas Teig entwickelt. Der Teig wird vorsichtig geformt. Auch die Tomatensoße wird von Hand verteilt. Das ist wahrscheinlich einer der teuersten Prozesse im Produktionsprozess. Ja. Wie du gesehen hast, hier stehen 4 bis 5 Leute, die die Pizza von Hand ausbreiten. Die Personalkosten sind bei uns ungefähr gleich hoch wie die Materialkosten. Ein Viertel der Kosten kommt aus Personalkosten. Es muss die beste Pizza rauskommen. Wenn du zu viel Tomatensoße drauf machst, wird die Pizza nicht gut. Du musst einen gewissen Rahmen einhalten. Die Pizza wird bei Freda auf Stein vorgebacken. 400°, 90 sek. Später folgt das Schockfrosten. In der Zeit, wo wir hier warten, 50% der Kosten habe ich verstanden. Wo liegt der Rest? - Der Rest liegt in den Logistik- und Versandkosten. Wir verschicken die Pizza online. Die wird eingepackt, eingelagert. Dann muss die händisch konfektioniert werden. Wir schicken dir die Pizza mit einem Paket. Dann brauchst du Isoliermaterialien, Kühlmaterial, Trockeneis. Du hast Versandkosten von DPD oder DHL. Das ist der größte Kostenblock, macht 30% aus. Die Pizza sieht aus wie in Neapel. Eine superschöne Bräune. Die ist fast ein bisschen zu schwarz geworden. Da hat Filippo nicht sauber gearbeitet. Deine sieht viel besser aus. - Bitte. War schön mit dir. Wo soll ich unterschreiben? * Musik: Toto Cutugno "Flash" * Wie ist die Idee Pizza entstanden, oder warum gerade Pizza? Es ging uns darum, hochwertige Gerichte zu produzieren, die einfach und schnell zuzubereiten sind. Und weil Pizza eins der größten Märkte im Tiefkühlbereich ausmacht, und Pizza war der Einstieg in die Welt der Tiefkühlkost. Würde ich sagen, dass Pizza wie eine Art Türöffner ist und so eine Relevanz bei Leuten hat, dass man es da schneller schafft. Es hat eine hohe Relevanz, und es ist sehr emotional. Mit Pizza sind wir auch bei Kaufland gelistet. Das wäre uns mit dem besten Eis erst mal nicht gelungen. Pizza ist das Tiefkühlgericht schlechthin, der Treiber. Jetzt hat den Pizzamarkt jemand anderes revolutioniert, der eine magische Preisgrenze gebrochen hat. Die anderen kommen jetzt nach. Ihr seid noch mal eine Schippe teurer. Dass die Masse bereit ist, knapp 7 Euro dafür auszugeben. Im Markt geht der Trend zur Premiumisierung. Das hat mehrere Gründe. Z.B. dass Restaurantbesuche extrem teuer geworden sind. Dass Leute immer weniger Zeit haben, selber zu kochen. Und dass das Thema Convenience, aber hohe Qualität einen wichtigen Stellenwert hat. Mehrwertsteuererhöhung und Mindestlohn treiben die Pizzapreise im Restaurant in die Höhe. Bis zu 10% Aufschlag sind keine Seltenheit. Das gibt der Tiefkühlbranche Aufwind und spielt Start-ups wie Freda in die Karten. Daniel legt selbst Hand an und will wissen, wie hier kalkuliert wird. Wer hat mitgezählt? Ich hab gesehen, du hast 7 gelegt, ich hab extra 8 gelegt. Wir machen immer 7 drauf, aber wenn 8 drauf wären... Wär nicht schlimm? Hätte ich nicht gedacht. Muss man nicht das letzte Bisschen rausquetschen, um am Ende welche Marge zu haben, wie viel bleibt hängen? Wir haben 80% der Kosten vorgestellt. Die restlichen 15% sind für sonstige Kosten, Marketing, Verwaltungskosten, und 5% bleiben hängen. - 5%. Ob da 4%, 3%, 5% hängen bleiben, Hauptsache, wir machen ein bisschen Gewinne. Aber schwarze Zahlen schreibt ihr mit der Pizza noch nicht. Noch nicht, aber wir sind auf gutem Wege. Im nächsten Jahr sind wir hoffentlich profitabel. Nach dem Backen und Belegen wird schockgefrostet, bei -26°. Daniel bekommt von Pizza-Maestro Filippo die Salami-Pizza frisch aus der Backstube, direkt vom Stein gebacken. Wie schmeckt der Testsieger? Ich hab die gerade probiert. Da muss man dazusagen, die war keine TK, sondern die kam frisch, die schmeckte super. Deshalb bin ich umso mehr gespannt, dass, wenn man die TK-Variante nimmt und die im Restaurant den Gästen unterschiebt, ob die merken, dass das eine TK-Pizza ist. Genau das wollen wir hier testen. Echte neapolitanische Pizzeria, echter Steinofen, echtes Italien-Flair. Die perfekte Kulisse für unser Tiefkühlpizza-Experiment. Guten Tag. Kommen Sie rein in meine kleine Regie. Wir haben das ganze Restaurant mit versteckten Kameras ausgestattet und Mikrofonen. Denn wir wollten wissen, kann eine TK-Pizza einer echten Pizza das Wasser reichen. Hier steht groß drauf "echte Restaurantqualität für zu Hause". Oder die Marke hier wirbt auf ihrer Internetseite mit "wie beim Italiener, nur tiefgefroren". Das wollen wir jetzt checken. Der Mann, der das zulässt, steht am Steinofen und macht mir eine Pizza, wie sie hier normalerweise über die Theke geht. Francesco Aversario hat 2 Pizzerien in Köln und eine Leidenschaft. Klassische neapolitanische Pizza, frisch aus dem Steinofen. Francesco. Pizza ist schon fertig. - Ja. Die echte neapolitanische Pizza kommt jetzt raus. - Okay. Boah. - So. Super. - Das ist die echte neapolitanische Pizza. In Italien, wir schneiden 4 Stück. Dann einmal knicken, Finger rein und... Knicken, Finger rein. Mh, boah, richtig lecker. Der Teig ist Wahnsinn. Das ist wirklich lecker. Ich kann mir beim bestem Willen nicht vorstellen, dass die Tiefkühlpizza genauso schmeckt wie die Pizza hier. Aber erst mal essen wir. - Daniel, Prost. Dank versteckten Kameras und Mikrofonen entgeht Daniel hinter den Kulissen nichts. Nehmen Sie gerne Platz. Wo Sie möchten. Da kommen unsere ersten Gäste. Speisekarte, prego. - Vielen Dank. (Mann) Ich glaube, es wird eine Tonno. Er möchte eine Tonno. Haben wir da, aber TK. Die Premium-Tiefkühlpizzen von 3 verschiedenen Herstellern werden exakt nach Anleitung in Elektroöfen gebacken. (Frau) Ich war hier schon mal drin. Sie sagt, sie war hier schon mal, kennt sich also aus, weiß, wie die Pizzen hier schmecken. Beste Voraussetzung für unseren Test. Ist nicht so eine Pizza, wie wir bei meiner Mutter hatten. Das war eine Tiefkühlpizza. Die unterhalten sich über Tiefkühlpizza. Und dass das die schlechteste Pizza war, die sie jemals gegessen haben. Mal sehen, was gleich kommt. * Musik: Ricchi e Poveri "Made In Italy" * Noch ein bisschen, und dann wäre es fertig. Du musst mir sagen, ob du findest, dass die hier herausragend war. Ist momentan in Köln meine Lieblingspizza. Da bin ich gespannt. Die baut eine schöne Fallhöhe auf. Dann probieren wir jetzt, wie die schmeckt. Einmal die Margherita. Wer hat die bestellt? Prego. Und einmal die Tonno. Buon appetito. (Frau) Dann lass es dir schmecken. (Mann) Riecht schon mal sehr gut, aber sieht ungewohnt aus. Dicker Rand, so eingefallen in der Mitte. Also er ist... Er zweifelt. Sie versucht es noch zu retten. (Frau) Möchtest du Chiliöl? - Nein danke. Sie würzt schon nach oder ölt nach. Scheint ihr zu trocken zu sein oder vielleicht schärfer machen wollen. (Mann) Der Rand ist wie ein frisch gebackenes Brot aus der Bäckerei. Aber der Rand kommt gut weg bei denen. (Mann) Ist in Ordnung, oder? In Ordnung ist halt nicht richtig geil. Ich würde sagen, wir lösen mal auf. Wir gehen raus und fragen, wie sie schmeckt. Hi. Hallo, grüß euch. Nicht erschrecken jetzt. Ich setz mich zu euch. Wie schmeckt es denn? - Sehr gut. Neapolitanische Pizza hast du vorher noch nie gegessen? - Nee. Es war ein bisschen Skepsis da. - Ungewohnter Anblick. Ein bisschen skeptisch warst du schon, ne? - Ja. Aber trotzdem schmeckts? - Auf jeden Fall. Bei dir hatte ich gehört, du hast die häufiger schon gegessen. Noch nie frisch hier, wir haben bestellt mit der WG. Als die geliefert wurde, im Vergleich zu jetzt, was würdest du sagen? Frischer natürlich. - Hier jetzt? Ich verrate euch mal was. Ist eine TK-Pizza. (beide) Echt? Ich hätte es nicht erkannt. Es roch direkt sehr gut, als sie ankam, nach Thunfisch, Zwiebeln. Ich bin überrascht. Das Restaurant füllt sich. Ob die nächsten Gäste auch nicht merken, dass sie Tiefkühlpizza serviert bekommen? 2-mal Thunfisch, einmal Funghi, einmal Marinara. * Musik * So, wir servieren. (Frau) Die riecht richtig gut. Es riecht ein bisschen nach Meer. Riech mal. (Mann) Mh. - Die sieht richtig lecker aus. V.a. man riecht richtig Champignon. Ich würde schon mal ein kleines Zwischenfazit ziehen wollen, dahingehend, dass optisch die TK-Pizzen hier mithalten können. (Frau) Was sagst du? - Megagut. Er sagt, mega. Er sagt, die schmeckt mega. (Mann) Dieses Brot ist krass. - Der Boden ist krass. Das schmeckt denen einfach. Zeit für die Auflösung unseres Tiefkühlpizza-Experiments. Ich hab nicht gehört, die schmeckt aber schlecht. Nein, das schmeckt toll. Deshalb kommen wir auch. Diesmal ist Tiefkühlpizza. Ist nicht die, die normalerweise hier serviert wird. Trotzdem ist lecker. - Das war ja unser Test. Ich würde lügen, wenn ich sagen würde, es schmeckt schlecht. Hättet ihr damit gerechnet, dass eine Tiefkühlpizza so schmecken kann? Nee. Ich war überrascht von dem Thunfisch. Ich war noch nicht hier, an der Pizza ist mir nix aufgefallen. Wir haben 3 Marken getestet und sind nicht aufgefallen. Mir ist es peinlich, weil ich Halb-Italienerin bin. Niemand bemerkt den Tiefkühlschwindel und ist sauer, nur eine aufgebackene TK-Pizza serviert bekommen zu haben. Und im direkten Duell? Freda Tiefkühl gegen Francescos Frische? Die hab ich frisch probiert, wenn Sie sich erinnern können. Jetzt möchte ich die einmal probieren, wie sie schmeckt, wenn sie im Tiefkühler war. Schmeckt schlechter als frisch aufgebacken. Hat ein bisschen an Geschmack verloren. Aber schmeckt immer noch gut. Darf ich mal deine dagegen probieren? - Ja. Für mich gewinnt im direkten Vergleich auf jeden Fall die frische Pizza, die aus dem Steinofen hier kommt, die nicht eingefroren ist. Aber, das gehört auch zur Wahrheit, niemand hat herausgeschmeckt, dass es sich hier um eine TK-Pizza handelt. Was mir zeigt, dass die Premium-TK-Pizzen deutlich aufgeholt haben und mit einer klassischen TK-Pizza nicht zu vergleichen sind. Aber für mich persönlich, im direkten Vergleich, kommen sie nicht an eine Restaurant-Pizza dran. Zumindest nicht an deine. - Ich probiere auch. Geschmack ist das eine, Inhaltsstoffe das andere. Wie viel Fett steckt in Tiefkühlpizza? Wie hoch ist der Salzgehalt? Wie viel Fertigpizza können wir uns gönnen, ohne unserer Gesundheit zu schaden? Das will Daniel von Ernährungswissenschaftlerin Julia Klauke wissen. Ich hab mit Menschen gesprochen, die gesagt haben, ich esse fast jeden Tag eine Pizza. Ich würde es nicht empfehlen, jeden Tag eine Pizza zu essen. Wobei es darauf ankommt, was ich sonst esse. Aber ich würde aus ernährungswissenschaftlicher Sicht davon abraten, jeden Tag eine Pizza zu essen. Was ist das an der Pizza, wo du sagst, deshalb nicht jeden Tag? Pizzen sind relativ hoch im Fettgehalt, im Salzgehalt. Vielleicht willst du es ausprobieren. Ich gebe dir Öl. Schütt drauf, wie viel du meinst, wie viel Fett in dieser Pizza drin sein könnte. Man kennt das von dem Pizzakarton. Wenn sie länger drin liegt, suppt das durch. Ich würde nicht sparsam sein. Wobei, das sieht schon heftig aus. Mehr würde ich nicht sagen. Wir machen noch einen für den Käse. Aber jetzt ist Schluss, das ist in Fett getränkt. So würde ich schätzen. Ich muss dich enttäuschen, es ist ein bisschen mehr. Wenn ich Salami auf meiner Pizza habe, ist es mehr. Aber es gibt Pizzen, ich schütte einfach mal, das reicht uns leider immer noch nicht. Wirklich nicht? - Ich nehme noch ein zweites. Echt jetzt? Krass, wie viele Gramm sind das ungefähr? Das sind ziemlich genau 55 g Fett. Ich kann es besser machen, indem ich z.B. keine wähle, die Salami hat, indem ich kleinere Pizza wähle. Guck dir das mal an. Das schwimmt hier drin in Öl. Premiumpizzen bringen meist sogar mehr als 400 g auf die Waage. Und damit auch eine Portion Extrafett. Wie siehts beim Salz aus? Klar, wenn ich eine Salami bestelle, was leider die Lieblingspizza von uns Deutschen ist, da kann ich von ausgehen, dann noch mit Käse dazu, da ist viel Salz drin. Ich kann mich einmal bedienen. Ich mache es jetzt mal wie der Pizzabäcker. Ich würde sagen, das ist eine ordentliche Prise. Das ist eine 2. ordentliche Prise. - Für die Salami noch. Und vielleicht noch Käse. Eine Prise für Salami, eine Prise für Käse und eine für den Teig, das wäre mein Empfinden. Aber ich bin auch kein Profi, jetzt bin ich gespannt. Ich salze mal nach. Es sind tatsächlich, ich sag mal, so 2 Teelöffel. Es können bis zu 6, manche Pizzen sind sogar noch höher, Gramm sein. Da sind wir schon über dem Wert, den wir täglich essen sollten. Das kann ein Problem werden. Schon mehr als 5 g Salz täglich erhöhen laut Weltgesundheitsorganisation das Risiko für Bluthochdruck- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ich würde immer, wenn ich mir eine Pizza hole, darauf achten, dass ich keine Salami oder keinen Schinken hab, den ich mit erhitze. Da sind Pökelsalze drin, und wenn ich die erhitze, können krebserregende Stoffe entstehen. D.h. ich würde immer eine Pizza wählen, z.B. eine Margherita, und die hinterher nach dem Backen mit Salami oder mit Schinken oder mit was auch immer belegen. Dann tue ich meiner Gesundheit was Besseres. Wie sieht es mit Zusatzstoffen bei Tiefkühlpizzen aus? Wenn man sich von den beiden Pizzen die Zutatenliste anschaut, sieht man, die hier ist deutlich kürzer als die. Hier sind Sachen bei, tu ich mich schwer auszusprechen. Hier sind deutlich mehr Zusatzstoffe drin. Klingt nach Chemiebaukasten und nicht nach Lebensmittel. Von diesen Zusatzstoffen ist keiner dabei, wo ich sage, der ist gesundheitsbedenklich. Aber ob ich meinem Körper das zuführen möchte... ...das muss jeder für sich entscheiden. Stiftung Warentest hat im Oktober 2024 Geschmack und Inhaltsstoffe von 21 TK-Salami-Pizzen untersucht. Ergebnis: Beste unter den günstigen Discounter-Pizzen, ALDI, Gesamtnote "gut". Bei den teureren Premiumpizzen gab es ein "sehr gut" für Dr. Oetkers Tradizionale. Testsieger, ebenfalls mit "sehr gut", Freda und die Backfrische von Wagner. Am schlechtesten im Test mit der Gesamtnote "befriedigend", die Salami von Gustavo Gusto. Stiftung Warentest bemängelt den hohen Brennwert, viele ungesättigte Fettsäuren und 6 g Salz pro Pizza. Mehr als die empfohlene Tagesmenge. Ich hab nicht das Gefühl, dass du grundsätzlich der Fertigpizza gegenüber sehr negativ gegenüberstehst. Nee. Ich hab in keiner von den Tiefkühlpizzen irgendwas entdeckt, wo ich gesagt hab, das ist total gesundheitsschädlich. Es gibt gesündere Lebensmittel, aber am Ende des Tages, ob ich gesund bin oder krank bin, hängt nicht davon ab, ob ich eine Tiefkühlpizza gegessen hab oder nicht. Wenn man ein paar Sachen wie z.B. diese Geschichte mit den Pökelsalzen beachtet. Ob Premium oder Klassiker, die Tiefkühlpizza hat in den letzten Jahren deutlich zugelegt. Größer, hochwertiger, näher an der frischen Pizza vom Italiener. Start-ups wie Gustavo Gusto und Freda machen Druck. Platzhirsche wie Dr. Oetker ziehen nach. Auch dank der Premiumvarianten wächst der Tiefkühlpizzamarkt weiter. Premium-TK-Pizzen haben die Tiefkühlpizza auf ein neues Level gehoben. Denn was ich nicht erwartet habe, ist, dass die Leute in der Pizzeria die TK-Pizza nicht herausgeschmeckt haben. Allerdings, im direkten Vergleich mit der frischen Pizza aus dem Restaurant muss ich sagen, dass die TK-Pizza unterliegt. Herzlichen Dank fürs Zuschauen und guten Appetit. Copyright WDR 2025