v1.0 . Zurück in Kloster Au am Inn, bei den Wirtshausrettern Schwester Roswitha und Franz Linner. Hier soll schon bald wieder der legendäre Klosterbräu öffnen. Heute kommt wieder das Denkmalamt. Macht schon alles was her, könnte man meinen. Wenn nicht die historische Vertäfelung ... Nun ja. Der Bauherr hat natürlich den Wunsch, dass das relativ schnell und günstig geht und trotzdem gut ausschaut. Der Sachverständige kommt von der Historie her und hat da natürlich andere Ansätze. Und meistens auch das letzte Wort. Bühne frei für Folge zwei der WIRTSHAUSRETTER. Untertitelung: BR 2025 Ich dachte nicht, dass das solche Dimensionen annimmt. Jetzt macht ihr es aber schwierig. Da ist es eigentlich am schlimmsten, oder? Irgendwann taucht ein Problem auf. Es war einfach legendär. Meine Freude steigt von Tag zu Tag. Erster Eindruck? Eigentlich ist vieles noch sehr gut erhalten. Ich würde hier ganz behutsam vorgehen. Die Oberfläche, wie sie jetzt zu sehen ist, ist relativ stabil. Aber was ist mit diesen Stellen? Soll man die nicht besser neu machen? Das wäre einfacher und billiger, aber ... ... das ist hier genau die Oberfläche, die uns diese Geschichte erzählt, vom Bräustüberl. Hier hat die Hose dran gewetzt. Dann hat man eben diesen Speckglanz. Den kriegt man so nie wieder hin retuschiert. Historisch wertvoller Speckglanz. Kloster und Brauerei sind immerhin ein Denkmal. Und Julian Schmid entdeckt natürlich gleich, dass da unten Bretter fehlen. Es sind nur einfache Bretter. "Nur", aber auch die haben diese gewachsene Oberfläche. Also ein Teil ist so kaputt gewesen, dass er beim Ausbau zerfallen ist, aber die große Menge ist noch da. Sie hatten sogar überlegt, ob man diese eher unscheinbaren Bretter überhaupt wieder einbaut. Doch auch die will Julian Schmid sehen. Auch die sollen unbedingt erhalten bleiben. Das beste, was passieren kann, ist, dass es genutzt wird, im ursprünglichen Kontext. Fazit: Ein paar kleine Stellen werden großen Aufwand erfordern für die Bauherren, die Franziskanerinnen von Au am Inn. Aber insgesamt ist das Holz im alten Bräustüberl viel besser in Schuss, als alle gedacht hätten. Ich hab das jetzt von allen Beteiligten so empfunden, dass jeder zufrieden hier steht. Und da gehöre ich jetzt auch dazu. Denn im Sommer soll hier aufgesperrt werden. Auch heute geht es darum, dass alles hübsch aussieht. Ja, auf alle Fälle. Heute geht es um die Bekleidung unserer Angestellten. Wir wollen Richtung Tracht gehen. Wir haben natürlich die Schwester Roswitha dabei, die ein bissel schauen wird. Mit einer Klosterschwester zum Dirndl-Shopping. Da will man doch dabei sein. Nächster Halt: Ranoldsberg, Landkreis Mühldorf. Ob sie hier das richtige finden? Ich sag's dann. Als Unterstützung haben sie Daniela Geitner dabei. Sie ist nicht nur Mitarbeiterin im Kloster, sie kellnert auch immer wieder auf Volksfesten. Wie muss so ein Bedienungsdirndl denn sein? Für mich muss so ein Bedienungsdirndl schnell trocknen, wenn ich's wasch, und bügelfrei sein, so weit wie's geht. Ich würde Schwarz bevorzugen, find ich pflegeleichter. Schwarz also. Dagegen hat Schwester Roswitha ja aus Prinzip nichts. Das Auer Logo soll noch drauf. Aber welche Farbe soll die Schürze haben? Das wird noch kompliziert. Jetzt macht ihr es aber schwierig. Im Bräustüberl hat Hans-Jürgen Kapitza derweil andere Sorgen: Das Verputzen des Gewölbes. Ich hätte nicht gedacht, dass das solche Dimensionen annimmt. Wir hätten Akustikputz hinspritzen sollen. Dann hat aber das Denkmalamt dagegen geschossen, dass das gar nicht geht. Jetzt müssen wir es halt händisch machen. Kein Maschineneinsatz, alles Handarbeit. Was das Denkmalamt da will, wird schon schöner. Dauert aber viel länger. Es braucht mehrere Schichten, denn der feuchte Putz bekommt immer wieder diese braunen Flecken. Das sind alte Farben, und das Zeug, was halt noch dran ist. Zeug aus immerhin 800 Jahren Mauerwerk. Beim Shopping gibt's jetzt Stärkungen, denn die Sache zieht sich. Welche Farbe sollen die Dirndlschürzen haben? Das ist die Frage. Gelb? Cherry-Rot? Türkis? Die gehen mehr ins Rötliche, das eher ins Bräunliche. Vielleicht auch so grün, wie das da. Ich habe vorhin noch auf dieses Grün hingewiesen, dass das schön wäre. Oder halt doch rot? Oder sogar beides? Schon wieder ein guter Vorschlag. Jetzt wird's aber schwierig. Das ist ein Pfingstrot. Ordens-Geschäftsführer Franz Linner muss jetzt auch noch als Kellner-Model ran. Aber die Lederhose ist ihm zu eng. Da fühle ich mich nicht wohl. Die dehnt sich schon. - Nein. 3,5 Stunden sind sie jetzt hier. Aber entschieden ist noch nix. Ist aber nicht so schlimm. Ich hatte das Gefühl, Sie hatten großen Spaß. Gell? Dabei zu sein. Solange sie sich bis zum Sommer einigen, ist alles gut. Dann soll im Kloster Auer Bräustüberl wieder ausgeschenkt werden. So war das vor wenigen Jahrzehnten. Das Auer Bräustüberl war berühmt für sein traditionelles Dunkles, das ganz besonders war. Das wollen die Wirtshausretter wiederbeleben. Zusammen mit früheren Braumeistern haben sie nach dem alten Geschmack gefahndet. Seriöse Wissenschaft. Zufrieden waren sie aber nie. Das ist halt einfach kein Dunkles für mich. Sprach der Meyer Sepp und hat sich an seiner Hobby-Anlage langsam wieder an das Original herangebraut, Prototypen erschaffen. Heute verladen Franz und Sepp das Ergebnis. Wertvolle Bierexperimente. Das ist der Prototyp, wo wir final sagen, so wollen wir es haben. Wir fahren zu der Brauerei, die unser Bier in Zukunft brauen soll, das dunkle Bier. Welche Brauerei das für sie machen wird, war bis jetzt streng geheim. Hier soll das alte Bier jetzt im größeren Stil neu entstehen: In Seeon, 30 Minuten entfernt. Wobei, das schaut schon ganz anders aus als das idyllische Kloster Au. Drinnen werden sie schon erwartet. Ja, wir sind in der Camba Bavaria, Brauerei aus dem Jahre 2008, also eine recht junge Brauerei. Und wir haben uns verschrieben auf Biervielfalt. Da liegt der Grund, warum Franz hierher wollte. Die Braustätte mag etwas industriell aussehen, aber sie tüfteln hier an vielen Biersorten in kleinen Mengen. Und genau das soll das Auer Dunkel ja werden: Etwas Besonderes. Aber warum soll das Bier eigentlich hier entstehen und nicht in Au? Die Brauer Rainer Himmelstoß und Sepp Meyer haben es dort ja viele Jahre wunderbar hinbekommen? Sagen wir mal so, das hat Gründe. Im Sommer soll eröffnet werden, aber am Auer Sudhaus geht es gerade um alles andere als ums Bierbrauen. Wir machen archäologische Untersuchungen. Also die Archäologie ist eine historische Wissenschaft, die mit Hinterlassenschaften arbeitet. Man sieht, wie die Menschen gelebt haben. Eine Auflage des Denkmalamtes. Franz Linner musste Archäologinnen engagieren, die die Überreste der Vergangenheit erforschen und dokumentieren. Nicht so ungefähr, sondern ganz genau. Nein, nein, das ist schon alles exakt. Einen Schatz haben sie übrigens schon gefunden. Den zeigen sie uns später. Nur gebraut wird hier erst mal nichts. Wir haben auch eine Zeit lang diskutiert mit eigener Brauerei. Eigene Brauerei ist immer gut, aber es ist ein Kostenfaktor, ein Zeitfaktor. Es ist ein bissel knapp geworden, das Ganze. Aber die ehemaligen Brauer von Au haben den Prototypen dabei, von dem sie sehr überzeugt sind. So müsste es wieder werden. Was ich jetzt da auch sehr gut finde, ist, dass ein bissel dieses Schwarzbrotartige rauskommt. Das war auch immer das Typische, oder? Das war, was das Kloster Auer wirklich gehabt hat. Wir trauen es uns definitiv zu, dass das Bier verwechselbar ähnlich ist zum damaligen Bier. Definitiv. Große Worte. Damit hat der Chef der großen Tanks die Herausforderung angenommen. Aber kann er abliefern? Das wird bald getestet. Zurück am alten Sudhaus. So eine Ausgrabung, das hat schon was von Schatzsuche. Was haben sie hier gefunden? Also hier diesen "Bummerlboden", der geht bis hier drüben. Der muss älter sein als dieses Gebäude. Was war das? Ein Fußboden erst mal. Das kann eine Hofbefestigung gewesen sein. Es kann auch ein Innenraum gewesen sein, dass hier auch Gebäude standen. "Bummerlboden", ein schönes Wort. Und eine Erkenntnis: Im Hochmittelalter stand hier schon mal was. Doch jetzt wird es Zeit, wieder nach vorne zu blicken. * Martinshorn ertönt. * Die Bezeichnung Löschzug wird heute bei der Freiwilligen Feuerwehr Au am Inn neu definiert. Heute werden wir mal zur Bierprobe mit eingeladen. Dann schauen wir, ob das Kloster Auer Bier, das neugebraute, auch was ist. Heute gibt es nämlich zum ersten Mal seit einem Jahrzehnt wieder das legendäre Bier des Ortes, das Kloster Au Dunkel. Der erste Sud ist fertig. Jungs und Mädels, brechen wir auf. Mir nach. Jawohl, Herr Kommandant. Zuvor ist Schwester Roswitha dabei, den Biergarten herzurichten. Heute soll der schon mal einen guten Eindruck machen. Das ist für den Ort sicher heute ein Ereignis. So, Roswitha, jetzt kriegst was für den Durst. Ja, gut. Es ist die erste Bewährungsprobe für das berühmte Dunkel. Die Camba-Brauerei wollte das ja möglichst nah am Original hinbekommen. Franz erhofft sich heute ein ehrliches Feedback, keine Schönfärberei. Ich bin echt gespannt. Es darf jeder ehrlich seine Meinung sagen. Wenn er sagt, das kannst du nicht saufen, ist das okay für mich. Ich glaub zwar nicht, dass das einer sagen wird. Aber dann machen wir erst in drei Jahren auf. Nein. Ja, das Bier wäre wichtig für die Wiedereröffnung. Drinnen schreitet die Renovierung nämlich gut voran. So sah es beim ersten Besuch vor gut einem Jahr aus. Und so ist es jetzt. Wir biegen in die Zielgerade ein. Aber die Zielgerade kann noch ganz schön lang sein. Es ist schon noch was zu tun und zu entscheiden, wie bei dem Holzboden fürs Bräustüberl, der noch auf den Einbau wartet. Wir haben da 17 verschiedene Farbmuster gehabt. Also wirklich von bis. Dieser Holzboden wird übrigens noch mehr Ärger machen, als Franz das jetzt ahnt. Aber erst mal raus in den Biergarten. Kommt das alte Flair wieder auf? (alle) Prost. Es ist der erste Biergartenabend seit über 10 Jahren, wenn auch provisorisch. Wir waren da als Junge da, sind mit dem Mofa schon hergefahren. Das war einfach legendär. Mein Papa, die Eltern, die vom Bier noch geschwärmt haben bzw. von der Zeit hier. Man selber weiß das leider nicht mehr so. Umso größer ist die Freude, dass es bei uns wieder losgeht und dass wir das jetzt genießen können. Bleibt die wichtigste Frage: Wie schmeckt jetzt dieses Dunkle? Sehr gut, fast wie früher. Ein bissel süßer war es. Etwas Feinabstimmung noch, sagen die Alten. Und was sagen die Jungen? Das ist dein erstes Kloster Auer Dunkle im Leben? Ja, kann man so sagen. Also das ist jetzt schon das dritte. Aber ja, kann man so sagen. Und, taugt? Voll gut. Na dann passt es ja. Es kann nur so positiv weitergehen. Und meine Freude steigt von Tag zu Tag. So langsam rückt die Eröffnung näher und man sieht neue Gesichter im Kloster Au. Und es ist ja dann auch schön zu sehen, dass die Leute sich freuen auf das Projekt. Wir sind ja alle aus der Gegend. Ein bissel Druck gehört dazu. Das spornt einen an und bringt vielleicht jemanden auch zur Höchstleistung. Also dann, auf geht's. Franz will probieren. Er und Schwester Roswitha wollen heute sehen, was die neuen Köche so drauf haben. Was gibt's denn überhaupt? Heute machen wir Schweinsbraten, mit einem schönen Semmelknödel und einem Speckkrautsalat. Noch kochen sie aber in der falschen Küche, der im Klostertrakt. Ihre künftige Wirkungsstätte im Bräustüberl ist nach wie vor nicht fertig. Aber immerhin, heute wurden die Geräte geliefert. Franz musste lange warten. Ja, wirklich, weil das natürlich eins der Herzstücke ist vom Bräustüberl. Ohne Küche geht halt einfach nix. Dahinten hat Franz einen alten Bekannten erspäht, den Verputzer Hans-Jürgen Kapitza. Hans, wie geht es dir? Wie weit bist denn du? Ja, die Decke muss ich noch zumachen. Seit einem Dreivierteljahr ist er Dauergast hier. V.a. die vom Denkmalschutz befohlene Renovierung der Gewölbe in Handarbeit, Schicht für Schicht, hat richtig Zeit gekostet. Wie lange er und sein Team mit den Wänden und Decken beschäftigt waren, ist kaum zu glauben. Soll ich es sagen? Du darfst es schon sagen. Fast 1200 Stunden. 1200? - Ja. Für diese Räume, alles, was mit Gewölbe ist. Was für ein Aufwand. Aber die Franziskanerinnen wollen dem Ort etwas Besonderes hinterlassen. Drüben im Kloster bereitet Simon Seidl den Braten vor. Salz, Pfeffer, aber noch kein Kümmel. So hab ich es von der Oma gelernt und für gut befunden. Die drei sind übrigens seit Jahren ein eingespieltes Team. Zuvor haben sie gemeinsam in der gehobenen Gastronomie zusammengearbeitet. Aber heißt das jetzt, dass es auch in Au eher hochpreisig zugehen wird? Nein, das gar nicht. Ausgeschamt teuer soll es ja nicht sein. Es soll jedermann zum Essen kommen können. Bitte schön. Einmal der Schweinsbraten mit Semmelknödel, ein bissel Schmorgemüse und Krautsalat gibt es dazu. Vielen Dank. Einen Guten wünsch ich euch! Herr Linner, Schwester Roswitha, passt alles? Super! - Schmeckt's? Ihr dürft öfter kochen. - Das ist uns recht. Probe bestanden. Aber schon in wenigen Wochen wird es ernst für die Küchencrew. Dann eröffnet das Bräustüberl. Die Eröffnung naht, aber heute läuft alles anders als gedacht. Eigentlich sollte es um den Einbau der historischen Holzvertäfelung gehen, Endspurt. Doch hier steht plötzlich alles still. Stattdessen sorgenvolle Minen. Dass alles glatt geht, das, glaub ich, gibt's nirgends, irgendwann taucht ein Problem auf. Es ist die bisher größte Panne. Gleich wird ein Krisentreffen einberufen. Da ist es ja extrem. Da ist es am schlimmsten, oder? Es ist der Holzboden, mit dem hier plötzlich etwas nicht stimmt. Er hat sich gewellt und federt jetzt spürbar. So kann das unmöglich bleiben. Wir hätten ja eigentlich die Eröffnung schon langsam im Sinn. Von daher nervt es mich gerade, wenn ich ehrlich bin. Armer Franz. Schreiner, Bodenleger und Architekt sind gekommen, aber ob sie ihn da aufheitern können? Was ist überhaupt los mit diesem Boden? Das Problem ist, dass wir einen Naturholzboden haben, der in sich Feuchtigkeit hat. Und zusätzlich nimmt er noch welche auf. D.h., er nimmt die Baufeuchtigkeit hier auf, und dann dehnt sich das Holz einfach aus. Jedes Brett für sich wird einen Millimeter größer. Dann hebt es sich irgendwo auf. So ein Vollholzboden ist anfälliger für Feuchtigkeit als das Fertigparkett aus dem Baumarkt. Aber ist dieser Boden jetzt kaputt? Muss er gar wieder rausgerissen werden? Es gibt einen anderen Vorschlag, dass man sagt, man macht es so und zusätzlich befestigt man den Boden, also Stöpsel bohren, runterziehen und Stöpsel drauf. Diese Methode ist russisches Roulette bei der Fußbodenheizung. Nein, man kann doch mit Wärmebildkameras ... Ich hab das schon öfter gemacht. Jedes Mal hat's nicht geklappt. Ja, wenn die Fußbodenheizung angebohrt wird, ist nichts mit baldiger Eröffnung. Und doch sieht der Architekt genau in dieser Heizung auch die Lösung. Einheizen, trocknen, schauen, was passiert, ob es sich beruhigt, sag ich jetzt mal. Wenn die Feuchte weg ist, müsste sich dieser Boden wieder legen. Theoretisch. Es bleibt nur warten und auf Schwester Roswithas Optimismus vertrauen. Ach, freilich, auf einen Tag hin oder her. Die Zeit kommt immer näher und es ist schön, dass wir jetzt so weit sind. Nach vielen Monaten Arbeit sind es jetzt die spannenden Tage, kurz vor dem Ziel. Und heute ist er endlich da, der Tag der Tage. Der Boden hat sich Gott sei Dank noch rechtzeitig beruhigt. In der Küche: Hochbetrieb, Denn gleich kommen die ersten Gäste. Endlich ist es so weit. Wie wenn die Kinder aufs Christkind warten, so kommt's mir vor. Da wird es richtig zugehen heute. Genau. Später hat Franz noch ein spezielles Geschenk für Roswitha. Aber erst mal wird jetzt aufgesperrt. Auch für Barbara Dieminger ist das ein besonderer Tag. Sie hat hier schon vor der Schließung, vor über 12 Jahren bedient. Ich habe Jahre gewartet, dass es vielleicht wieder eröffnet, aber das war dann nicht der Fall. Dann hab ich es wirklich schon abgeschrieben, das Klosterstüberl. Doch dann ist ein kleines Wunder passiert. Die ersten Besuche vor 1,5 Jahren waren Gänge durch eine Ruine. Zehn Jahre Dornröschenschlaf und Verfall. Man sieht, dass das alles ein bissel fragil ist. So hat Architekt Johann Schmuck es auf den Punkt gebracht. Es wurde umgebaut, ausgeschaufelt und alles nach den strengen Denkmalschutzauflagen restauriert. Gigantisch. Wenn man weiß, wie es früher ausgeschaut hat, wie zerbrechlich alles war, wirklich renovierungsbedürftig. Es war notwendig, sehr notwendig. Punkt 16.30 Uhr: Eröffnung. Die Gäste sind da. Und die wollen natürlich nicht nur Architektur bestaunen. Die wollen jetzt v.a. eines: Das legendäre Kloster Auer Dunkel. Also ich bin ein Kloster Auer und trink schon ewig Kloster Auer Bier. Nach zwölf Jahren darf ich es wieder trinken. Das haben sie sehr gut erwischt. Das Bier ist sensationell gut. Das schmeckt hervorragend, ich bin begeistert. Möglich gemacht haben das die Franziskaner-Schwestern von Au, die in Sachen Wirtshaus absolutes Neuland betreten haben. Roswitha macht kein Geheimnis daraus, dass ihre Gemeinschaft immer kleiner wird. Inzwischen sind sie nur noch zehn Schwester. Doch anstatt sich zurückzuziehen, haben sie mit dem Bräustüberl ein großes Projekt angegangen, neues Leben ins verschlafene Kloster Au geholt. Ich hab noch eine kleine Überraschung für euch. Für euch Schwestern und fürs Bräustüberl. Ein kleines Geschenk hätte ich noch dabei. Ich hab einen Heiligen dabei. Kennst du den? Natürlich kennt sie den. Vor eineinhalb Jahren haben die Schwestern den Schutzheiligen der Gastwirte gegoogelt, Sankt Goar. Ihr habt den, glaub ich, in euren Gebeten gehabt? Genau, jeden Tag. Das war uns ganz wichtig, dass er unser Fürsprecher ist. Die Geheimwaffe der Schwestern quasi. Und was soll man sagen? Es hat funktioniert. In Kloster Au ist ein wunderbares Stück Bayern, ein bissel gute alte Zeit wieder entstanden. Einmalig. Wir finden's toll. Das Bier ist dunkel, die Menschen typisch und unsere Wirtshausretter alles andere als schwermütig. Seit der Neueröffnung war der Ansturm echt groß. Und Franz Linner, eigentlich der Finanzmanager der Schwestern, hat sogar Zapfen gelernt. Er hilft immer wieder mal aus. Es macht wirklich Spaß, weil es mal ganz was anderes ist als das, was ich sonst immer machen muss. Das Bräustüberl ist gut gefüllt, und Schwester Roswitha macht gerade einen kleinen Rundgang, Gäste begrüßen. Manchmal lachen sie und schauen. Dann sag ich: "Ja, ich bin der Fernsehstar." Wo kommt ihr her? - Von Reischham. Ach, von Reischham. das ist nicht so weit. Vor Jahrzehnten, als die Brauerei noch Privatbesitz war, noch nicht den Schwestern gehörte, hat sie das verrauchte Bräustüberl gemieden. Sie blieb lieber im Kloster. Heute ist das anders. Irgendwo muss ich mich dran gewöhnen, dass es jetzt zu uns gehört. Vorher war es Nachbarschaft und jetzt ist es unseres, es ist auch meins. Wir haben gesagt, wir brauchen T-Shirts von Ihnen, als Prominenz. Franz und Schwester Roswitha könnten sich jetzt zurücklehnen, wenn es neben dem Bräustüberl nicht noch viel mehr zu retten gäbe in Kloster Au. Da geht es um wirklich viele Gebäude, die wir noch übrig haben. Das Abenteuer ist nicht zu Ende. Um Gottes willen, das schaut ja furchtbar aus. Da wird eine Schule eingebaut in das alte Gemäuer. Ich kann es mir zwar noch nicht vorstellen, aber im Bräustüberl ist es ja auch schön geworden. Eine neue Berufsschule für behinderte Jugendliche. Seit Jahrzehnten ist die Behindertenarbeit das Hauptanliegen der Schwestern. Tausende Quadratmeter, das nächste Megaprojekt, das wieder spannend werden dürfte. Du siehst es ja da, ziemlich alte Mauern, nicht mal Ziegel drin. Untertitelung: BR 2025