v1.0 Brüssel entdecken mit Björn Freitag und Tamina Kallert. Die beiden relaxen im Bierbad. Ja, da kommt Bier. Sie essen Pommes in einer der berühmtesten Frittenbuden der Welt. Außen kross und innen soft. Hast du einen Favoriten? - Die Angela-Merkel-Soße hier. Sie lernen, wie man sie selber macht, die berühmten Waffeln. Belgische Waffeln. 1, 2, 3. Und, merkt man das? Total, das schmeckt total nach Kirsche. Und eine ordentliche Portion Abenteuer gibt es auch noch. Lass mich nicht fallen. - Kannst du das noch mal sagen? Brüssel schafft mich. Tamina und Björn auf der legendären Comic-Strip-Route. Und plötzlich selbst in einem. Da sind wir unterwegs. Ich hab einen Kopf wie ein Kanister. Sie genießen ein belgisches Nationalgericht. Das verbindet. Du hast ein neues Freund, Björn. Danke dir. Grenzenlos köstlich: Brüssel. Heute geht es zu unseren Nachbarn nach Belgien. In die Hauptstadt Brüssel, das Herz Europas. Knapp 200.000 Einwohner leben hier in der Gemeinde Stadt Brüssel. In der Region Brüssel-Hauptstadt sind es sogar knapp 1,3 Mio. Und es werden über 100 Sprachen gesprochen. Am häufigsten Französisch. Das Wetter, der Turm. - Eine Pracht. Und wir mittendrin. Herzlich willkommen aus Brüssel. - Hauptstadt von Belgien. Sitz des EU-Parlaments. - Traumhaftes Wetter. Eine tolle, multikulturelle Stadt. - Königlich hier. Königlich, absolut. Warst du schon mal da? - Nein. Ich freue mich, kulinarisch eintauchen zu können. Belgische Schokolade. - Mh, Fritjes. Dann natürlich die Waffeln. - Und? Ganz viel Bier haben die hier. Da haben wir was Besonderes vor. Dann ist die Welthauptstadt des Comics. Street Art überall, tolle Architektur, spannende Geschichten. Kannst du ein bisschen Französisch? - Petit peu. Wir genießen den Blick noch mal. - Was ein Start. Besser könnte es nicht sein. So zeigt sich Brüssel von seiner besten Seite. Björn und Tamina starten ihre Reise auf dem Mont des Arts. Eine Erhöhung im Zentrum der Stadt, die Leopold II. zum Kunstwerk ausgebaut hat. Heute sind hier zahlreiche Kultureinrichtungen. Das erinnert mich an Paris. - Ja, diese Gärten. Das ist richtig schön. Wen sollten sie hier anderes treffen als eine Künstlerin? Bettina ist leidenschaftliche Violinistin und hat schon auf der ganzen Welt gespielt. Doch ihr Herz ist in Brüssel geblieben. Irgendwo da drin müsste Bettina sein. Seit 18 Jahren lebt die Musikerin schon in Brüssel. Bonjour. Tamina. Bettina, enchanté. - Enchanté. Ich bin Björn. - Sehr schön. Willkommen in meiner Stadt. Bei dem königlichsten Wetter, wir sind beeindruckt. Du bist Künstlerin, Musikerin, Geigerin auch. Wo geboren? - In Berlin. Es ist schön, sich hier zu treffen am Mont des Arts. Da oben gibt es die schönsten Museen. Das Magritte-Museum muss man gesehen haben. Ganz viele Brüche und Unterschiedliches. Das macht den Charme aus. Hier geht alles langsam. Man darf keine Eile haben, man muss Geduld haben. Aber du brennst für diese Stadt? - Ich fühle mich zu Hause. Was können wir machen bei dem Wetter? Ich habe viele Sachen vor. Hunger haben wir auch. Die bekannteste Frittenbude der Stadt besichtigen, Maison Antoine. Besichtigen? Fritten kann man überall richtig gute essen. Die Belgier machen keine schlechten Fritten. Das ist ein toller Start. Eine halbe Stunde Spaziergang vom Mont des Arts entfernt liegt sie. Recht unscheinbar auf der Place Jourdan. Ganz in der Nähe des Europaparlaments. Heute herrscht ein bisschen Markttrubel. Maison Antoine. - Maison Antoine. Der Frittenduft ist schon in der Luft. Man kann immer der Nase nach. Berühmteste Frittenbude. - Wirklich? Das muss man gesehen haben, wenn man Belgien besucht. Nicht nur gesehen, sondern auch probiert. Die sind sehr berühmt. Gibt es mit jeden Soßen. Ist das nicht der Ort, wo Angela Merkel schon war? Ich glaube, ja. - Das ist richtig... Ich rufe sie mal an. - Frag mal nach. Die haben so um die 30 Soßen. Auch für Tamina was dabei. Die haben extra auch scharfe Soßen. - Sehr gut. Ich sehe schon, mit 3 verschiedenen. Samurai oder so. Ich würde Samurai empfehlen. Bist du auch so eine Scharfe? - Ja. Björn versucht das Geheimnis um Pommes und Soßen zu lüften. Und Zwiebeln. - Et des oingons. Oignons? - Oignons. Frische oder... - Frisch, frais. Redselig sind die Mitarbeiter hier nicht. Aber die Lieblingssoße der ehemaligen Bundeskanzlerin haben sie doch verraten. Das Pommesgeheimnis kennt Bettina auch. Die sind aus Bintje-Kartoffeln gemacht. Die gibt es v.a. hier. Das sind so ne großen. Da kann man große Fritten draus schneiden. Und die Holländer nehmen eher Pflanzenfett. Und hier wird das aus Rinderfett gemacht. Dann werden die vorfrittiert. Die rohe Kartoffel wird ungefähr bei 125° vorfrittiert. Dann ist die schon mal leicht gar. Die Stärke kommt raus. Das ist diese schleimige Schicht. Die wird hinterher kross. Dann werden die bei 170° nachfrittiert. Deswegen sind die jetzt... - ...so kross. Außen kross und innen soft. Das muss man schon sagen. Wo ist die andalusische Soße? Hier ist Andalouse. Das ist die Merkel-Soße. - Die ist tatsächlich lecker. Superlecker. - Sehr fein. Die ist hausgemacht, ne? Andalouse ist eine Mayonnaise mit Tomate drin. Björn, hast du einen Favoriten? Die Angela-Merkel-Soße. Die andalusische? Die ist schon sehr fein. Belgische Fritten, sind die ganz vorn? Die sind schon richtig gut. Wenn man Belgien besucht, muss man mindestens eine Schale Fritten essen und 3 Soßen probieren von 30. Bettina hat noch einen Tipp. Es ist z.T. erlaubt, sich mit seiner Frittentüte in die angrenzende Gastronomie zu setzen. Von Streetfood zu Streetart. Wohl keine andere Stadt liebt Comics so sehr wie Brüssel. Es gibt sogar eine Route durch die Stadt mit riesigen Wandbildern. Von "Victor Sackville" bis "Tim und Struppi". Tamina und Björn sind jetzt vor dem berühmtesten Bild, "Broussaille", verabredet. Das hat 1991 den Trend für die Wandbilder ausgelöst. Kinderbuch-Illustrator Andres ist leidenschaftlicher Comiczeichner. Er beobachtet und zeichnet im Handumdrehen und wird Björn und Tamina in einen Comic verwandeln. Das muss der Künstler sein. Bonjour. - Bonjour. Nice to meet you. Björn, hi. Creative table. - May I have a look there? With this nice kind of weather it's nice to sketch people on the street. Did you see this person on the street? Yeah, just there waiting for you and drawing some people on the street. So quick? Andres zeichnet blitzschnell. It's a nice way to go back from holiday. It's like a journal. Yeah, it's kind of a journal. It's really nice, because when you take the time to not snap pictures, but really take the time to take a seat and find one memory of the day. Und die Erinnerung des Tages werden heute Tamina und Björn als Comicfiguren. Zack, da sind wir unterwegs. - It's fast. Fast and the furious. Not a good drawing, but a good memory. Ich hab einen Kopf wie ein Kanister. Im Comic wird selbst der Charakter mal zum Kanisterkopf. Wer sich als Comic zeichnen lässt, braucht Humor. Ich komme aus dem Urlaub. Kanister wird noch braun angemalt. Es geht ums Analoge, das Erleben, das Selbermachen und Erinnerungen kreieren, was fast toller ist als die digitale Welt. Wenn das iPhone weg ist, ist plötzlich alles weg. The moment is now. - The moment is now. Krass, wie es jetzt guckt. Cool, thank you so much. Das war ja jetzt was. Wer von Comics nicht genug bekommen kann, sollte sich in Brüssel das Comic-Museum nicht entgehen lassen. Es ist eins der bedeutendsten weltweit, untergebracht im prächtigen Jugendstilgebäude von Victor Horta. Wer Glück hat, bekommt noch eine Zaubershow von Magier und Museumsikone Christos gratis dazu. Und ikonisch geht es auch weiter. Bettina hat Tamina und Björn noch einen Tipp mitgegeben für einen legendären Brüsseler Snack. Die Shrimps-Krokette von Fernand Obb. Das muss ein echter Geheimtipp sein. - Delikatessen. Guck mal da oben. - In Kroket we trust. Shrimps-Kroketten. Kroketten müssen in Brüssel. - Das riecht schon lecker. Wollen wir es wagen? It's a true classic of Belgian cuisine. It's a grey shrimp croquette. It's a small shrimp from the North Sea. Krabben. - Die kleinen, die man selber pult. Die werden ja meist in Marokko gepult. In Holland gibt es auch eine Krabben-Pulmaschine. Die sind sehr teuer. It's kind of an luxury product. Und so entsteht sie. We make it in this kind of cylinder and then we breadcrumb it. Er macht eine Veloutée. Das ist wie eine Mehlschwitze. Da werden die Schrimps, die Minikrabben dann reingegeben. Dann friert er die für 24 h ein. Dann formen die diese Zylinder. Die werden wie ein Schnitzel paniert und frittiert. Vor Jahren haben sie einen Preis für die beste Shrimpskrokette gewonnen. Am Tag danach standen die Kunden Schlange vor der Tür. Oh. Ah, that's the... And you want to explain... - ...how to eat it. Hier erklärt der Chef noch selbst, wie man es richtig isst. The professional slicing like this way. They open it a little bit, so it's less hot inside. They put the parsley inside and then a shot of lemon. Ah, okay. Ich mach das mal. Man macht die Petersilie rein. Schönen Appetit. - Danke schön. Ich mache es genauso wie du. Das ist ganz frisch. Ganz weich innen. Die ist kross. Was haben die mit der Petersilie gemacht? Frittiert. Eine normale Krokette. Da mache ich jetzt Lemon rein. Guten Appetit. - Ebenso. Sieht schon hübsch aus. Fein? Sehr cremig durch diese Veloutée, diese Soße mit Milch. Ganz leichter, feiner Krabbengeschmack. Nicht zu heftig. Das Wichtige ist immer, es schmeckt nicht nach altem Frittierfett. Es schmeckt ganz frisch. Da kannst du Pech haben mit frittierten Sachen. Wenn es zu oft... Gerade mit der Petersilie, das kommt total gut. Sie gibt dem Ganzen eine Geschmackstiefe. Das ist schon ein feiner Gang. Nach dieser kleinen Vorspeise trennen sich ihre Wege. Tamina erkundet die Stadt, und Björn geht kochen. In dem prachtvollen Gebäude geht es weiter. In dem lange die Finanzwelt Brüssels zu Hause war, die Börse. Inzwischen beherbergt der beeindruckende Bau das Biermuseum und ein typisch belgisches Restaurant. Björn ist hier mit ihm verabredet, Glen Ramaekers. Er ist Küchenchef und ausgezeichneter Sommelier. Hallo, bist du Glen? Hey, Björn, wie gehts? Schön, hier zu sein. Prächtig hier, Wahnsinn. - Danke. Sehr französisch eigentlich, oder? - Ein bisschen. Wie lange kochst du hier schon? Nicht so lange, ein Jahr. Ein Jahr erst? Ganz frisch noch. Und bist du Belgier? - Ja, halb. Und Philippinen. Vater oder Mutter? - Mutter. Spannend, und du machst jetzt ein Jahr hier Brasserie? Ja, spezialisiert auf die Belgien-Küche. Und Bier. - Und Bier, okay. Das ist die Museum von die Bier. Wir gehen gleich einkaufen. Was kochen wir denn heute? - Vol-au-vent. Was ist Vol-au-vent? Königinnenpastetchen. Das kenne ich. Und ist das Belgisch? - Ja. In Belgien ist mit Hähnchen. Also Hähnchen anstatt Kalbfleisch. Kalbfleisch auch? - Ja, aber Frikadellen. Okay, wow. Und eine 2. Soße, Mousseline, mit ein bisschen Bier. Ach, belgisches Bier. Vol-au-vent bedeutet im Prinzip vom Winde verweht, weil das Blätterteig-Pastetchen so leicht ist. Cool, dann gehen wir erst mal einkaufen. Okay, let's go. Tamina und Bettina hat es inzwischen ins Marollen-Viertel geweht, auf die Place du Jeu de Balle. Hier gibt es täglich einen Flohmarkt, bei Wind und Wetter. Den gibt es tatsächlich... Wenn du so guckst, den gibt es seit 1873. Und die Musik, hat gleich ein französisches Lebensgefühl. Es ist jedes Mal, wenn Markt ist, Musik. Aber belgisch ist Flohmarkt... Offensichtlich auch eine belgische Tradition. Belgische Freizeitbeschäftigung. Es gibt in der Stadt jedes Wochenende 6, 7 Flohmärkte, auf denen man interessante Sachen findet. Ich glaube, es ist nichts, was es nicht gibt. Nichts, was es nicht gibt, ja. Und es ist nicht teuer. Man stöbert... - Und geht mit irgendwas zu Hause. Alles, was die Taschen halten können. Machst du das auch? - Ja. Also stöbern die beiden gleich los. Das sind alte Geschirrgeschichten. - Ja. Manchmal kann man auch noch so Delfter Porzellan finden. Delfter Porzellan, oh ja. Gibt es auch noch. Ganz viele Freunde, die das sammeln. Die Marollen, der Name kommt von Frauenklostern, die Maria angebetet haben. Und daraus ist Marollen geworden. Ich komme darauf, weil man da diese Heiligenfiguren sieht. Das sind diese Frauenkloster, die sich hier niedergelassen haben, um diesen Armen und den Leprakranken zu helfen. Es war ein armes Viertel früher. Es war immer schon ein armes Viertel, auch im 12. Jh. Doch inzwischen mausert es sich zum Trendviertel. Jetzt haben sich in der letzten Zeit, hier in diesem Gebäude, 2 wunderschöne Galerien niedergelassen. Zur Hälfte sind es Sozialwohnungen, und zur Hälfte ist es teuer. Das ist sehr gemischt. Eine Reise durch die Welt kann man hier auf dem Flohmarkt machen. Guck mal hier, die Welt. Die ganze Welt auf dem Flohmarkt. Ach, du meinst das Geschirr. Das ist tatsächlich Belgien. Eine Überraschung für Björn muss sein. Da fällt den beiden ein Tortenheber ins Auge. Süße Sachen mag Björn gerne. Combien ca? - 5? 3? (Mann) 4. 4, man muss handeln. Die beiden handeln wie die Profis. Und schon ist das Mitbringsel gekauft. Björn und Glen haben sich inzwischen auch aufgemacht zu einer kleinen Einkaufstour. Jetzt haben wir hier ein kleines Geschäft, aber sehr spezialisiert. Ja, ja. Die haben die Steinpilzen. - Die sehen toll aus. Da haben wir viel zu putzen. Noch sehr sandig, aber schön fest. Und hier gehst du gerne einkaufen? - Ja. Also alleine, wenn man so was sieht, könnte man gleich eine Portion Nudeln kochen. Super schön. Sollen wir die Pilze mitnehmen? - Gut. Wenn du mich ärgern willst, nimmst du die Zwiebeln auch mit und lässt mich die schälen. Sehr gut. Wie Björn noch merken wird, ist Glen auf der Einkaufstour mit jedem auf Du und Du. Sehr schönes Geschäft hier. - Thank you. Ein richtiges Feinkostgeschäft, würde man in Deutschland sagen. Okay. Sie haben hier Bier, Wein, die pikante Soße. Pikante? Zeig mal. - Sehr gut. Das ist SWET. - Okay. Und das ist hier am Brüssel. Das ist die Tabasco von Brüssel. Meine Freundin, die Tamina, isst so gerne scharf. Ich nehme ihr das mit. Ich bringe ihr das mit. Zum Abschied von Brüssel schenke ich ihr das dann. Guck mal, reicht das? - Ja, perfekt. Was ist noch typisch Brüssel? Hier ist ja auch viel aus Italien. Die spicy Sauce. Da nehme ich ihr eine mit. Wir haben das. Das ist mit den Erdbeeren von La Falize. La Falize ist am Süden Belgien. Glenn zeigt Björn noch einen Essig, den eine junge Frau aus Brüssel herstellt und der für seine hohe Qualität bekannt ist. Für den Essig nimmt sie Lambic-Bier. Das Ganze wird in Eichenfässern fermentiert. Himbeer-Bier aus Brüssel. Sie nimmt dann das Bier für den Essig. Ja, ganz genau. - Auch sehr spannend. Auch der nächste Feinkostladen ist der Traum eines jeden Genießers. Hier hängt der Himmel voller Schinken. Das ist ja auch eine tolle Metzgerei. Wir brauchen Hähnchen für ein Gericht. Sind das belgische Hähnchen? Französisch, aber an der Border. - Also Grenze zu Belgien. Gehen wir rein, oder? - Ja. Boah, ist das toll mit den Schinken da, mein Gott. Der Schinken darf erst mal weiterbaumeln. Dafür werden Kalbshackfleisch und das Hähnchen für die Königinnenpastetchen eingekauft. Und Glen hält noch ein Schwätzchen. Bye, see you soon. Jetzt haben wir ein Hähnchen gekauft und... ...Hackfleisch. - Kalbshackfleisch. Für die Vol-au-vent. Vol-au-vent, ich freu mich drauf. Okay, dann komm, dann gehen wir mal. Tamina und Bettina schieben sich inzwischen durch die belebten Gassen Richtung Grote Markt. Er ist der zentrale Platz in Brüssel und eines seiner Wahrzeichen. Er ist UNESCO-Weltkulturerbe und gilt als einer der schönsten Plätze Europas. Eher winzig dagegen, ganz in der Nähe, die andere weltbekannte Sehenswürdigkeit, das Mannekin Pis. Zur Begeisterung der zahlreichen Touristen wird es täglich neu eingekleidet. Der Legende nach soll es Brüssel vor einer Feuersbrunst bewahrt haben. Aus Gründen der Gleichberechtigung gibt es übrigens jetzt auch Jeanneke Pis. Das ist die Schwester, die da pieselt. Die ist mindestens genauso berühmt wie ihr Bruder. Das berühmteste Mädchen aus Brüssel. Die pieselt da einfach hin. Aber guckt ganz fröhlich. Ganz süß. 1, 2, 3 Mädels. Eine echte Sehenswürdigkeit ist manchmal auch Brüsseler Bier. Da hilft Tamina gern beim Foto aus. Ladies, you look great. Sieht doch auch fast aus wie ein Kunstwerk. Genauso wie bei den Männern in der Küche. Hier wird gleich Biersoße entstehen fürs Königinnenpastetchen. Das war ein schöner Spaziergang durch die Stadt. - Danke. Soll ich die Pilze schon mal putzen? - Sehr gern. Du hast das Hähnchen schon im Pott. - Das ist die Brühe. Du kochst jetzt einfach klassische Hühnerbrühe. Ja. Mit die Gemüse. Die Pilze sind sehr lecker, aber haben den Nachteil, dass die sehr dreckig sind. Deshalb muss man die jetzt großzügig putzen. Wir sind dann hinterher zum Essen zu viert. Zu viert sind wir. Ich glaube, du sagst, ich esse für 4. Das könnte ich auch sagen, aber nur, wenn es lecker ist. Wenn es gut schmeckt, esse ich auch für 4. Was hattest du für Stationen in deinem Leben? Also du bist aufgewachsen in Belgien. Und mein Vater ist von Maasmechelen. Maasmechelen, ja. Ist nah an der deutschen Grenze. Ja, und hat gearbeitet für Roger Souvereyns. Dein Vater? - Ja, mein Vater, 7 Jahre. Krass, für den Zwei-Sterne-Koch? In Hasselt? - In Hasselt. Ich habe 25 Jahre... ...habe ich gearbeitet für Roger. Man muss dazu sagen, Roger Souvereyns war eine kochende Legende in Belgien. War immer mit der beste Koch in Belgien. Ja, finde ich toll. Also der Glen ist natürlich ein Fuchs. Der hat ein Hähnchen vorher ausgekocht. Also haben wir Hühnerbrühe. Da kommen die Frikadellen rein. - Ja, Frikadellen. Warm machen. Du machst jetzt Butter und Mehl. Ganz klassische Mehlschwitze. Also die Steinpilze, merkst du es, die haben ein Aroma. Die sahen zwar nicht so gut aus, aber das Aroma ist sensationell. Jetzt mal die Frikadellen raus hier. Und tu die mit einfach zu den Pilzen, dass die noch leicht gebraten werden. Mit die Aroma von die Pilzen. Hast du den Knoblauch auch irgendwo dran gemacht? Wir haben doch Knoblauch gekauft. Wo kommt der Knoblauch dran? - Da. Ich mach schon. Bisschen dran? - Ja. Ich park das mal kurz. Also hier hast du jetzt die Mehlschwitze, und das wird mit der heißen Brühe abgelöscht. Wenn ich das nächste Mal nach Brüssel komme, nehme ich mir hier eine kleine Wohnung und gehe genau in die Geschäfte und koche für mich privat. Dann lade ich dich ein. Mh. Boah. Die Mehlschwitze köchelt vor sich hin, und die Kalbfleischbällchen verbinden sich mit dem Aroma der Steinpilze. Crème fraiche kommt dazu. Hier steht drauf Crème fraîche. Crème fraîche ist eigentlich fest. Aber da waren Stückchen drin. Natürlich auch probieren. Ja, ja. Mh. Sehr gut. Das ist halt eine intensive Brühe. - Ja. Nelke schmeckt man auch schön raus. Björn begutachtet die Blätterteig-Pastetchen, und Glen operiert vorsichtig die Deckel heraus. Jetzt wird noch das Hähnchen zerteilt, auf das die Mehlschwitze wartet. Als Krönung des Königinnenpastetchens gibt es eine Mousselinesoße, eine leicht geschlagene Hollandaise, bei der Sahne untergehoben wird. Die Besonderheit bei Glen, er macht sie mit belgischem Bier. Mariage Parfait is typical from Brussels. It's... - Sour Beer. This is minimum aged, like Champagne, 3 years. 3 Jahre gereift? - Ja. Boah, das ist ein krasser Geschmack. Das ist im 1. Moment ganz frisch, ganz sauer, aber dann kommt die Bitterkeit. Boah, eine krasse Bitterkeit kommt dann. Lecker. Daraus machen wir jetzt die Soße, also diese Mousseline? - Ja. So die frische... Das bringen wir jetzt auf Temperatur. - Ja. Dass die Eier dann stocken und fest werden. Ihr seid schon verrückt mit eurem Bier, Wahnsinn. Jetzt sieht man, jetzt ist es schön fest. So muss das aussehen. Und jetzt kommt die Butter rein. Die Blätterteig-Pastetchen kommen in den Ofen und das Hähnchen in die Mehlschwitze. Veloutée. Und hier haben wir noch übrigens, weil wir sind ja auch nicht so weit weg vom Meer, Nordseekrabben. Den Blätterteig-Pastetchen ist inzwischen warm genug. Es kann angerichtet werden. Hähnchen-Ragout mit Kalbsfrikadellen in feiner Veloutée mit Steinpilzen und obendrauf Nordseekrabben. Das Ganze gekrönt mit der Sauce mousseline, der leicht geschlagenen Hollandaise mit belgischem Bier. Vom Königinnenpastetchen zu den königlichen Galerien. Hier flanieren Bettina und Tamina. Was schön ist, sind die Schaufenster. Die Schaufenster sind Wahnsinn. - Schön dekoriert. Der bewegt sich sogar. Ist schon sehr schön. Boah, da geht es ja noch weiter. - Das ist die Galerie de la Reine. Ach so, die sind zusammen. Das Ziel der beiden, eine Institution: Maison Dandoy. Eieiei. Riecht das gut, oh mein Gott. Das riecht ja köstlich. Und die Deko hier. Ist ein würdevoller Auftritt für diese Kekse und Spekulatius. Bonjour. - Bonjour. Die Spezialität: Spekulatius. Speculoos. - Speculoos sont la spécialité. Avec quoi? - Amandes. Also Mandeln. - Das ist das Original Spekulatius. Mh. - Mh. Ein bisschen härter als die, die man bei uns kennt. Aber köstlich. Très bon. Mitbringsel Nr. 2 ist im Kasten. Jetzt aber schnell zurück. Im Restaurant wartet schon der gedeckte Tisch auf dem Balkon. Die schöne Terrasse. Mensch, ist das ein Ort jetzt. Unser Geschenk. Hier, ich gebe es dir. - Merci. Das ist ja fantastisch hier. - Guck mal, die Blumen. So, die Damen. - Jetzt gehts schon los. Bonjour. Oh. - Bonjour. Bonjour. Das ist Glen. - Glen, nice to meet you. Tamina. Hi. - Da ist Bettina. Man kommt hier rein und denkt, man ist im Museum. Und dann merkt man, nein, es ist eine Brasserie. - Herrlich. Wir haben Vol-au-vent gemacht. Kennst du das? - Ich kenne es von ganz früher. Königinnenpastete. Bon Appetit. Da sind kleine Hackbällchen auch noch drin. Drinnen, auch noch versteckt. Kleine Baby-Krabben sehe ich. So ein bisschen Essig könnte ich... ...von diesem Brüsseler Essig. Das ist eine Blätterteig-Pastete. Gefüllt mit... ...im Prinzip ein Hühner-Ragout. Mit heller Soße, Steinpilze. Frisch? - Frische Steinpilze, die ersten. Sauce mousseline, ist ähnlich wie eine Hollandaise. Ein Brüsseler Hochgenuss. Sag mal, belgische Küche ist ein bisschen anders als französische Küche. Oder kann man das vergleichen? Das ist ein Mix von... - ...verschiedenen Einflüssen. Die Belgier haben sich viel bei den Franzosen abgeschaut. - Ja, schon. Tamina, ganz kurz zwischendurch. Ich hab dir eine Kleinigkeit gekauft. In dem tollen Markt, wo wir waren. - Oh. Ich weiß ja, in jedem Restaurant schreist du immer nach Schärfe. Das stimmt. - Jetzt hast du aus Brüssel deine eigene Schärfe. Nein, sehr aufmerksam. Wenn du magst, kannst du ein bisschen drauf machen. - Echt? Ist das mit Wumms oder so ein bisschen? Spicy. - Das finde ich sehr nett, dass du da an mich gedacht hast. Ich mach mal so. (Björn lacht) Ist es so strong? Das finde ich total nett. Das ist Chili, oder? Die Erdbeersoße hat einen Schärfegrad 6 von 10. Oh, jetzt. Oh, oh, oh, jetzt kommt sie. Wow, macht das. Tamina liebt Brüsseler Schärfe. Und Björn inzwischen Brüssel selbst. Ich liebe diese Plätze, die die haben. Das finde ich sehr schön. Und von manchen Plätzen dieser Weitblick. Und du hast ein neues Freund, Björn. Danke dir erst mal. Super. Und edle Kekse und einen Tortenheber hat er auch. Ist fast wie Weihnachten. Wir haben es runtergehandelt, Bettina hat es runtergehandelt. Ist das Silber? - Ja. Boah. Danke schön. - Kleine Erinnerung. Jetzt geht es gleich süß weiter, oder? Was gehört noch zu Brüssel, was Süßes? Ah, süß, Waffels. - Ja. Aber die Waffeln müssen sie sich erst noch verdienen. Zur Verdauung gibt es eine Sporteinheit an einem ungewöhnlichen Ort. Bettina hatte noch einen Tipp. Jetzt bin ich gespannt. - Guck mal, wie schön. Kirche, die aber nicht mehr in Betrieb ist, sozusagen. - Teilweise. Aber sehr spannend umgenutzt. "Climbing Gym", nein. - Man glaubt es nicht, oder? Nein. Und das ist hoch. Da müssen wir mal reingucken. - Wir gucken mal drinnen. Das ist hoch, in der Tat. Ach, herrje. Louis und sein Team bringen hier Kletterwilligen die ersten Schritte... Griffe bei. Mensch, ist das... Das ist... Ich fühle mich so ein bisschen wie Sylvester Stallone in "Cliffhanger". Oh Gott, ja. - Hallo. Nice to meet you, Louis. - Hi, Björn. Tamina, nice to meet you. - Today you have to climb. But first, it's a special place. - Amazing place. It was because the church was really a lot of damage. So it was a way to restoration of the church. So it's a win-win, you know. It's a deal between the church and a Maniak. And there's still service going on and celebrations? Yeah, sure. In the other room you have the active church. Es ist so, dass das eine Kletterhalle ist in einer Kirche, die so marode war, dass sie hätte zugemacht werden müssen. So konnte man sie erhalten mit dieser neuen Aktivität. Und es finden immer noch Gottesdienste statt, hinten in dem kleinen Teil, jeden Sonntag. Dann ist das ein besonderer Mix. Das lassen wir mal so stehen und wollen klettern. Bist du schon mal in der Kirche geklettert? Von wollen ist keine Rede hier. - Is this the beginner part? Ist das hier der Anfänger-Part? What? - For Beginners here? - No. Normally we go to the kids zone. - Kids zone is good for me. But for you today in the big room it's fine. How high is it? - It's eighteen meters. Yeah, we have different height, but the biggest one is eighteen. Das sieht so leicht aus, wenn man es kann. Du sicherst mich, oder ich sichere dich. Du wiegst doch viel weniger als ich. Wenn ich runterfalle... Ich bin ja auch kräftig. - Dann ziehe ich dich mit hoch. When you climb, you have always two role. You have the climber, and you have the belayer. Einer, der hält und sichert und einer, der klettert, Teamwork. Vor dem Klettern müssen die beiden sich noch gut vorbereiten. Safety first. Jetzt gucken wir, dass du das gut... Wenn was passiert, er hängt sich mit dran. Und los gehts. Also rot. Oh Gott. Björn, lass mich nicht fallen. - Ich lass dich nicht fallen. Respekt, wie hoch du schon bist. Und das in einer Kirche, ich fass das nicht. Lass uns ein Eis essen gehen oder eine Waffel. Lass mich nicht fallen. - Kannst du das noch mal sagen? Brüssel schafft mich. And now you can start slowly. Sehr sanft. Gut. Tada. Boah. Alles überstanden. Zur Belohnung gibts endlich die Waffeln. Einziger Nachteil, man muss sie selber machen. Bettina kennt die beste Waffellehrerin. Francoise, Sie ist Kosmopolitin und hat an der Universität gelehrt. Aber sie hat eine Leidenschaft für Waffeln und Bier und hat daraus jetzt ihren Job gemacht. Ach, eine Kochschule hier. - Willkommen. Hi, ich bin der Björn. - Ich bin Francoise. Bonjour. - Enchantée. Hello. - Bettina. Belgische Waffeln oder Brüsseler Waffeln? - Belgische Waffeln. Dann tu ich so, als wäre ich der Oberwaffelbäcker. Das Rezept seht ihr. Und Björn sieht gleich die 1. Besonderheit. In Belgien wird das Eiweiß extra separat aufgeschlagen. Ja, normalerweise die Eiweiß ist am Ende. Eigelb, Zucker und Hefe. So gehts in Belgien. Dass man die Hefe jetzt in den Eiern mit dem Zucker zerschlägt. Zack, vermischen. - Dann rühren. Das ist ja wie in der Küchenschlacht. Toll, neben einem Profi zu stehen, das fühlt sich super an. Das duftet schon. - Herrlich. Jetzt kannst du die Milch nehmen. Guck mal, wir brauchen... Wie viel Milch brauchen wir? 187 g Milch. Ach so, ist jetzt null. Dann muss es bis 187. 187. - So präzise. 187. Ich bin bei 208. - Das ist doof, aber das ist egal. Komm, 187. - Oh nein. Ist egal, ist nicht schlimm. Und jetzt das Bier oder Sprudelwasser. Normalerweise für die Waffeln, die belgischen Waffeln sind sehr knusprig außen und sehr luftig innen. Und für die Luftigkeit darf man Kohlensäure... Ja, Kohlensäure, die ist im Bier. - Im Bier oder Sprudelwasser. Schmeckt man das Bier in der Waffel? - Ja. Und das will man? - Ja. Tamina wirkt noch skeptisch... Wenn es steif ist... - Ah. ...auch bei Björns Eiweiß-Test. Man hebt das unter, damit nicht so viel Volumen verloren geht. Der Teig ruht, Francoise nicht. Sie kommt mit legendären Brüsseler Bieren um die Ecke. Davon sind 2 Biere, sehr ikonische Biere von Brüssel. Das sind die Wichtigste. Es gibt das Cherry-Bier, Kriek Boon, von der Sauerkirsche. Und dann haben wir das Zinnebir. Das ist ein Bier, ein neues Bier, aber auch von Brüssel. Und das repräsentiert die kosmopolitische Leute von Brüssel. Es gibt Hopf, Gerstmalz und einige fruchtige Noten. Chin-chin. So, jetzt kommt das erste. Ein bisschen wie Berliner Weisse. - Ja, absolut. Du kommst ja aus Berlin. - Das kommt dem am Nächsten. Wahrscheinlich obergärig. Erst riechen. Das ist ganz Brüssel. - Auch lecker. Sehr lecker. - Aber gar nicht fruchtig. Sie machen es sehr charmant. - Ja. Sofort springt der Funke über. Jetzt wird es Zeit für die Waffeln, bei voller Hitze. Belgien ist Vollgas. - Alles oder nichts. Okay, alles klar. 3 min. Ich hab keine Uhr dabei. - Sie dürfen das nicht öffnen. Sondern? Jaja, dann würde es kaputtgehen. Oh, goldbraun. Guck mal. - Super. Wie wunderbar. Frischer gehts nicht, guck das an. Das sieht toll aus. Belgische Waffeln, 1, 2, 3. - Mh. Auch nicht zu süß. Ich habe Bier mit drin. - Ich habe kein Bier. Merkst du Bier? - Mhm, ich merke ein bisschen Bier. Es ist eine leichte Bitterkeit drin. So ein herber Geschmack. - Aber lecker. Ich liebe das, fluffig und nicht zu süß. Das finde ich auch toll. - Das sind die mit dem Kriek. Mit dem Kriek, ja. - Merkt man das? Das schmeckt man total. Probier mal, das schmeckt total nach Kirsche. - Ja. Die Kirsche merkt man. Unsere Lieblingswaffel ist die mit dem Kriek-Bier. Komm, wir machen noch ein paar fürs Team. Wir backen jetzt für alle Waffeln. * Musik * Und jetzt ist wirklich das ganze Team Fan von Francoise und ihren Waffeln. Wer lieber Schokolade isst, für den hat Björn noch eine Idee. Ich habe noch einen Tipp für Sie. Das ist ein Chocolatier, Laurent Gerbaud. Der macht Schokoladen-Workshops. Er ist einer der Kreativsten in Brüssel. Gibt der Schokolade einen asiatischen Touch. Also unbedingt besuchen. Zum Abschluss noch ein bisschen Wellness, und zwar ganz besondere. Hier wartet Bart De Brabanter auf sie. Er hat mit einem Freund ein Bier-Spa eröffnet. Bonjour. - Bonjour. Willkommen im Bath & Barly, der 1. belgischen Bier-Spa. Sie sind hier, um ein Bier-Bad zu nehmen. - Krass. Das ist kein Bad in Bier, aber in Bier-Zutaten. Heißes, sauberes Wasser. Hefe, Malz und Hopfen. - Okay. Es riecht auch schon toll hier. - Nach Wellness und Bier, beides. Wie ein Spa. - Die Finnen oder Schweden trinken Bier in der Sauna. Vielleicht ist das... Wir haben das echtes belgisches Bier am Zapfhahn neben dem Bad. Ach Gott. Wirklich? - Wirklich, wirklich. Okay. - Okay. Da liegen schon die Bademäntel. Sehr schön hier. Toll gemacht, guck mal mit dem Hopfen. Was ist das, Gerste, ne? - Ja, Gerste. Schön. * Musik * Ah, Tamina. - Wie ist es? Eine Superidee, mitten in der Stadt in der Badewanne zu liegen. Das sieht sehr Wellness-mäßig aus. Kann man einfach reinsteigen? Angenehm, was? It's not to drink? - No. Nein, nein, nein, das sind die Zutaten des Bier. Hefe, Hopfen, Malz und das Wasser ist schon da. Krass, Hefe. Hefe, Hopfen und Malz. Jetzt kommt es richtig. - Ah. Hopfen. Nach was riecht es? - Nach Kräutern. Nach Hopfen. - Ja. Und Hefe. Ja, da kommt Bier. - Krass. Björn, ich fass es nicht. Oh, Stopp. Lecker. Wofür sind diese Inhaltsstoffe gut, gesund? Die Hopfen gibt es Antioxidanten. Das ist gut für den Bier und für dein Haut. Auch die Hefe ist sehr gut für den Haut. Und von innen tut es auch gut. Schön. Die schönsten Seiten Brüssels haben sie jetzt erlebt. Aber eins fehlt noch, findet Tamina. Mein Tipp, auf keinen Fall verpassen, auch abends mal rauszugehen in die blaue Stunde, wenn es langsam dunkel wird. Wenn man nachts in den Straßen unterwegs ist, das kann passieren, dass man auf den Grote Markt kommt und da sitzen die Leute nachts um 12 auf dem Boden. Unterhalten sich, haben eine gute Zeit. Die Stadt hat eine andere Atmosphäre. Man kommt am Manneken Pis vorbei. Im Zweifel ist man fast alleine. Samstag ist es oft ruhiger, weil viele Brüsseler ans Meer fahren. Also nachts in Brüssel, das ist auf jeden Fall ein Erlebnis. Den Tipp zum Sundowner hat Bettina noch auf Lager. Das Rooftop 58. Toll hier, ne? Supertipp mit der Rooftop-Bar. - Ganz tolle Idee. Wenn man in der Schlange steht, denkt man, lohnt sich das überhaupt? Und? - Dann so, tada, es lohnt sich. Bettina, es war toll. - Wir trinken auf deine Stadt. Deine Leidenschaft hat sich vermittelt. Zum Wohl. - Zum Wohl. Da haben wir angefangen, da hinten. Jetzt kann man 360° rumgucken. - Wahnsinn. Hat dich was überrascht? Das war ja dein 1. Mal in Brüssel. Die Stadt ist so riesig, das wusste ich nicht. Ich wusste nicht, dass Bier so eine große Rolle spielt hier. Und kulinarisch toll. Du hast viel Sterneküche hier. Aber auch eine bodenständige Küche, wie z.B. vom Glen. Man hat das Gefühl, man kann an jeder Ecke essen gehen, was trinken. Und wenn es nur die besten Fritten sind. - Die Waffeln waren auch toll. Ja, tolle Schokolade. Es mangelt einem an nichts. Ein bisschen eine Stadt auf den 2. Blick. Sie eint einfach Europa. Deswegen sollte man hier mal hinfahren. Es ist eine Reise wert. Also, tschüs. - Bis zum nächsten Mal. 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