v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2024 Hej och välkommen, hallo und willkommen in Schweden. Mein Kollege und ich sind an der Südküste und zeigen Ihnen die schönsten Industriegebiete des Landes. Nein! Es geht ums Essen, auch wenn man sich das hier noch nicht vorstellen kann. Es gibt den Ausdruck "mums filibabba", mit dem die Schweden leckeres Essen beschreiben. Damit meinen sie nicht die gehobene, teure Küche, sondern die guten Geschmäcker des Alltags. Manchmal verbergen sie sich an tristen Orten. Geht man in der Kleinstadt Ystad durch eine metallene Tür, betritt man das Universum von KorvOlle. "Korv", das steht für "Wurst", "Olle" ist ein Name, leitet sich ab von "Olaf": "WurstOlaf" also. Aber wir bleiben bei "KorvOlle". Irgendwie klingt das doch treffender für diese Welt. Obwohl eigentlich keiner genau weiß, wer KorvOlle ist. Es ist Mittagszeit und der abgelegene Laden in der sonst eher für Handball bekannten Stadt, füllt sich so langsam. KorvOlle ist ein feiner Kerl, manchmal ein bisschen bitter, aber er mag andere Menschen und Wurst. Der Mann vor der Linse heißt Jonas, doch die Anzeichen verdichten sich, dass er diesen Olle ganz gut kennt. Er taucht zwischen uns auf. Man könnte behaupten, dass jeder einen KorvOlle in sich trägt. Menschen, die Wurst mögen, sind gute, frohe Menschen. Bei Hamburgern ist das, glaub ich, anders. Jonas hat als Maler gearbeitet und im Weinhandel, aber seine Liebe gilt der Wurst. Also hat er dieser Liebe nicht nur Raum gegeben, sondern ihr einen ganzen Laden gewidmet. In Schweden ist Wurst meist ein Tankstellengeschäft. Gerade liegen sie da und drehen sich auf dem Grill. Jonas aber mag Würste, die krumm und schief sein können und kuriose Namen tagen: "Der Box-Schüler", "Die Tochter des Auftragskillers", "Rote Corvette". Die Rezepturen seiner Würste entwickelt er mit den produzierenden Betrieben. Aber er will dem Ganzen auch nicht zu viel Bedeutung geben. Es ist etwas, was man isst, um satt zu werden. Komplizierter sollte es nicht sein, finde ich. Es gibt so viele Wurstsorten. Ich habe ja eine große Auswahl. Aber ich finde, man sollte nicht zu tief gehen. Essen ist Essen. Man nimmt es zu sich, um zu leben. Man muss nicht übertreiben und es zu speziell machen. Ich weiß nicht, wann die ersten Würste gemacht wurden, aber es ist sicherlich lange her. Die schwedische Küche ist von Lebensmitteln geprägt, die lange haltbar und lagerfähig sind, Kartoffeln etwa. Auch als sogenannte Hasselback-Kartoffel, fein geschnitten und im Ofen zubereitet. Kann man gut mit einem Klassiker kombinieren: Köttbullar. Auch beliebt: übriggebliebene Reste als Pyttipanna aufzubereiten, als Winziges in der Pfanne. Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch würfeln, mit Roter Bete, eingelegter Gurke und Spiegelei servieren. Essen ist nicht immer köstlich, wie wir später noch sehen werden, denn meistes muss es über viele Wintermonate gelagert werden. Kohl, Zwiebeln, Fleisch und Fisch: Die Auswahl ist in Schweden überschaubar. Dabei hat es der Süden des Landes noch einfach. Das kleine Schonen macht nur zwei Prozent der Landesfläche aus, von hier kommen aber 30 Prozent der Lebensmittel. In Gislöv ist Jonas nicht am Brutzeln, sondern besucht einen Freund und Künstler: Jan-Bertil Andersson. Unter dem Dach der alten Dorfschule hat der Pianist der weltbekannten Band "The Cardigans" sein Studio. ♪ The Cardigans: "Lovefool" ♪ Im Erdgeschoss grübeln Jonas und Jan-Bertil über Wurstetiketten. Die beiden kennen sich schon lange aus ihrer alten Nachbarschaft. * Lachen * Eigentlich gibt mir Jonas nur ein Wort, zum Beispiel "vegane Wurst". Von dem Wort ausgehend hab ich Assoziationen, male was, hole alte Bilder hervor, verändere. Wir werden oft gefragt, wer unsere Etiketten macht. Ich glaub nicht, dass das gewöhnlich ist, bei Wurstpaketen. Hast du nicht auch Besucher gehabt, die durch uns zu dir gekommen sind? Absolut. Die haben gefragt, ob sie im Atelier vorbeikommen können. Sie glauben vielleicht, dass ich Wurst-Bilder male. * Lachen * Die Bilder von Jan-Bertil hängen in vielen Kunstmuseen der Welt. KorvOlle scheint für ihn ein Spielfeld zu sein, für beide. Bei Jan-Bertil auf künstlerische Weise. Und Jonas fügt in seinem KorvOlle-Universum alles zusammen, was für ihn wichtig ist: Menschen, Wurst, Kunst und Dekoration. Wir wandern weiter die Küste entlang. Da hat mein Kollege Menschen entdeckt, die ihr Leben leckeren Lebensmitteln widmen. Kalmar, ganz im Südosten des Landes. Die Küstenstadt hat eine tausendjährige Geschichte als nordisches Macht- und Handelszentrum. Schon im Mittelalter haben Kaufleute hier viel Geld verdient, mit dem Export von Butter, Eisen, Kalkstein und Holz. Sebastian Balck entschied sich fürs Kaffee-Business. Der frühere Radprofi betreibt eine kleine Rösterei hier. Die Idee kam ihm schon während seiner aktiven Zeit, als er bei einem italienischen Team unter Vertrag war. Als ich nach Italien zog, wohnte ich direkt über so einer typischen Espressobar. Draußen liefen ständig Geschäftsleute rein und raus. Immer super busy. Da hieß es dann "un caffe!". Ein kleiner Schluck, ein schneller Espresso oder Cappuccino und dann ging es auch schon weiter. Da saßen alte Leute auf den Bänken vor dem Cafe, den ganzen Tag. Die gehörten fast schon zum Inventar! Ich mochte den Espresso dort nicht so sehr. Der schmeckte verbrannt, zu stark und zu bitter, aber mit Milch ging's. Gefallen hat mir die familiäre Atmosphäre dort. Das war wie eine Oase in der Wüste. Als ich meine Rennrad-Karriere beenden musste, wusste ich sofort, dass ich eine Kaffeerösterei aufmachen wollte. * Surren * Seit 2016 röstet Sebastian nun schon selbst und folgt dabei seinem eigenen Geschmack. Er liebt helle Röstungen, die eine Palette von Aromen aus den Bohnen herausholen. Das Handwerk hat er sich selbst beigebracht. Wichtig: das Gefühl fürs Timing. Man muss sekundengenaue Anpassungen vornehmen im Röstprozess, über die ganze Dauer. Die letzten Sekunden können darüber entscheiden, ob man ein großartiges Ergebnis bekommt. Erst macht man kleine Änderungen, dann wird es wie Klavierspielen. ♪ Klaviermusik ♪ Der große Trommelröster arbeitet mit Temperaturen von mehr als 200 Grad. Eine Software sorgt für gleichbleibende Ergebnisse und hilft, den Röstvorgang rechtzeitig zu beenden. Dafür müssen die erhitzten Bohnen raus aus der Trommel zum Abkühlen. ♪ Harmonisches Klavierspiel ♪ 90 Prozent des weltweiten Kaffeegeschäfts ist Massenware, die an der Börse gehandelt wird. Die Erzeuger können beim Preis nicht mitreden. Der wird von Zwischenhändlern bestimmt und an der Börse - Angebot und Nachfrage. Das ist für mich das größte Problem: Die Kaffeebauern selbst haben beim Preis gar nichts zu sagen. Ein Geschäft, bei dem Sebastian von Anfang an nie mitmachen wollte. Er kauft seinen Rohkaffee direkt auf den Plantagen, in Nicaragua, Costa Rica oder Brasilien. Die Mehrheit der Kaffeebauern weltweit kriegen kaum ihre Kosten wieder rein. Sie müssen dafür große Mengen produzieren, aber da schaut man nicht mehr auf die Qualität. Will man aus dem Geschäft der industriellen Massenware raus, muss man auf höhere Qualität setzen. Nur so können die Erzeuger einen besseren Preis erzielen. Die Nische der Spezialitätenkaffees. Sorgsam angebaut, oft auf kleinen Farmen. Handgepflückt und sortiert, nur die besten Bohnen. Mehrmals im Jahr besucht Sebastian seine Kaffeelieferanten und lässt sie den Preis für ihre Ware selbst bestimmen. Meist zahlt er 100 bis 600 Prozent mehr als den aktuellen Börsenpreis. In jeder Kirsche der Kaffeepflanze stecken zwei Kerne, auch als grüne Kaffeebohnen bekannt. Sebastian hat zwei neue Sorten aus Brasilien mitgebracht, die er vielleicht mit ins Sortiment aufnehmen will. Bevor er davon Säckeweise aus Südamerika ordert, will er sich zunächst von der Qualität überzeugen. Eine Proberöstung soll zeigen, welche Geschmacksrichtungen sie mitbringen. In Kaffeebohnen stecken mehr als 800 Aromen, doppelt so viele wie in Wein. * Surren * * Klackern * * Helles Surren * Man weiß nie, was einen da erwartet. Diese grünen Bohnen haben ihr eigenes Leben. Erst beim Rösten kann man ihr Potenzial einschätzen. Sie brauchen danach 24 Stunden Ruhe, bevor wir sie aufbrühen und probieren können. Man braucht da schon ziemlich viel Geduld. * Surren * Einmal riechen ist erlaubt, dann muss die 50-Gramm-Probe erst "ausgasen", wie die Röster sagen. Sonst wird das Geschmackserlebnis von zu viel Kohlenstoffdioxid beeinträchtigt. Ohne unsere Kaffeebauern wären wir nichts. Deshalb müssen wir unseren Kunden erklären, wer die Erzeuger eigentlich sind. Für uns sind sie die Superstars. Hinter allem stehen die Kaffeebauern im Anbaugebiet. Denen geht es entweder richtig gut oder richtig schlecht, je nachdem, wie wir Verbraucher Kaffee konsumieren. Für uns geht's um maximale Transparenz. Auch kleine Familienbetriebe in Peru wollen ihre Kaffees nach Europa exportieren. Ihre Probe-Bohnen hat Sebastian gestern geröstet. Nun will er sie gemeinsam mit seiner Mitarbeiterin Elin verkosten. * Schlürfen * * Schlürfen * Die höchste Qualität heute ist eine Geisha-Variante von einem Erzeuger in Peru. Die liegt bei 88 von 100 Punkten auf der Kaffeequalitäts-Skala. * Schlürfen * Die meisten Menschen werden wohl nie einen Kaffee trinken, der auf 88 Punkte kommt. * Schlürfen * Wir dachten beide an einen grünen Geschmack. Wir hatten einen ähnlichen Eindruck, aber assoziieren verschiedene Dinge mit dem Kaffe. Ich habe mir Gurke und Apfel aufgeschrieben und Sebastian ... Sternfrucht. Ja, genau. Sternfrucht. Darüber diskutieren wir dann. Und grüner Tee. Ja, auch grüner Tee. Von Kalmar aus geht unsere kulinarische Reise weiter nach Öland. Schon seit 1972 ist Schwedens Sonneninsel bequem über eine Brücke zu erreichen. Öland lebt vom Tourismus und der Landwirtschaft. In Borgholm treffen wir in einer Konservenfabrik auf einen Engländer, der hier gar nicht angestellt ist. ♪ Schwungvolle Instrumentalmusik ♪ Rob Buckley mietet sich hier nur regelmäßig ein, um sein eigenes Süppchen zu kochen. Genauer: Soßen mit Chilis aus eigenem Anbau. Es war nie mein Plan, Chili-Farmer zu werden. Früher in London war ich Unternehmensberater. Ich fuhr jeden Morgen in Schlips und Anzug in der überfüllten U-Bahn zur Arbeit. Dann hab ich große Meetings mit 30 Leuten geleitet. Der krasse Gegensatz zum Chili-Anbau auf Öland! Die Liebe lockte ihn vor ein paar Jahren auf die Insel. Die Liebe zu seiner damaligen schwedischen Frau und zu scharfem Essen. Aus einer großen Chili-Pflanze im Garten wurde eine kleine Farm mit großen Gewächshäusern. Im Freundeskreis verschenkte Flaschen mit Chilisoße ließen die Nachfrage schnell explodieren. Schon bald wurde die Küche des Jungunternehmers viel zu klein. Jedes Rezept fängt zu Hause an. Ich mische Geschmacksrichtungen und probiere aus, was gut zusammenpasst. Meine erste Soße habe ich 50-mal überarbeitet, bis ich sie jetzt in großen Mengen herstelle. Neben Soßen hat Rob inzwischen auch Gewürzmischungen im Programm. Das Beste an Chilis ist die Bandbreite an Sorten. Unterschiedliche Formen und Größen, Geschmacksrichtungen, Farben und Schärfen. Die Bandbreite ist faszinierend! ♪ Schwungvolle Instrumentalmusik ♪ Da ihn die Konservenfabrik ihre Großküche nutzen lässt, muss Rob nicht mehr jedes Fläschchen von Hand befüllen muss. Heute will er noch mehr als 1200 von seinem Bestseller produzieren. In ein paar Tagen ist Erntedankfest auf Öland, erfahrungsgemäß mit vielen Besuchern auf seiner Farm. ♪ Schwungvolle Instrumentalmusik ♪ Manchmal bekomme ich kalte Füße, wenn ich sehe, wie alles wächst, aber ich muss weitermachen. Die Menschen mögen meine Produkte. Da kann und will ich nicht aufhören. Meine Marke Pappi's ist hier, um zu bleiben. Ich muss gucken, wo ich effizienter arbeiten kann, Zeit sparen. Anfangs hab ich alle Etiketten von Hand auf die Flaschen geklebt, mit einem Pritt-Stift! Inzwischen darf ich hier eine Etikettiermaschine nutzen, die ein paar Tausend Flaschen pro Stunde bekleben kann. ♪ Dynamische Instrumentalmusik ♪ Die erste Flasche Chilisoße verkaufte ich auf einem Wochenmarkt in Kalmar. Die Dame gab mir dafür sechs Euro. Das bedeutete mir so viel mehr, so eine kleine Flasche für sechs Euro zu verkaufen. Als einen 40-Millionen-Euro-Vertrag als Unternehmensberater abzuschließen. Der kleine Sportboothafen von Stora Rör auf Öland. Der Sommer ist gerade zu Ende, die meisten Touristen schon abgereist. Für Anita Rothschild hat dieser Ort vor allem durch das Sommerhaus ihrer Großmutter eine herausragende Bedeutung. ♪ Bedächtige Instrumentalmusik ♪ Dieser besondere Geruch hier, auch die Geräusche der Natur im Garten. An diesen Ort wollte ich einfach immer wieder zurückkommen. Ich war hier schon vor meiner Geburt, mit meiner schwangeren Mutter und von da an jeden Sommer. Ich habe nicht einen einzigen ausgelassen. Für mich ist es DER Ort! Aufgewachsen ist Anita Rothschild in Kalmar, auf dem Festland. Auf der Insel hat sie früher vor allem die Sommermonate genossen, bei ihrer Oma im Holzhaus. Irgendwann ist sie ganz nach Öland gezogen, den Ort voller glücklicher Kindheitserinnerungen. ♪ Getragene Klaviermusik ♪ Inzwischen ist sie selbst mehrfache Großmutter und kümmert sich um das Ferienhaus im Familienbesitz. Meine Großmutter ist immer im Mai hergekommen und dann bis September oder Oktober geblieben. Bis es dann hier im Haus zu kalt geworden ist. Wenn auch nicht winterfest, war es immer ein warmes Nest, sagt Anita Rothschild. Ein Nest für die ganze Familie mit allen Generationen. Genauso ein sicherer Hafen, wie sie ihn auch vor dem Grundstück hatten - über Jahrzehnte. Dort, wo nicht nur viele Touristen, sondern auch Schweden vom Festland auf Öland ankamen, auf dem Weg zu ihren Sommerhäusern. Wir hatten mal drei Fährlinien hier. Das war ein total lebendiger Hafen, bis die Ölandbrücke kam und die Fähren ersetzt hat. Von da an ist alles eingeschlafen: Das Postamt, die Läden, auch der kleine Kiosk. Das waren ja alles natürliche Treffpunkte. Als die alle verschwanden, war hier nur noch Leere. Es ist das Jahr 1972, in dem die großen Veränderungen beginnen. Stora Rör wird vom wichtigen Durchgangsort zur fast ausgestorbenen Siedlung am Ende einer Sackgasse. Eine Entwicklung, die Anita Rothschild lange beschäftigt. Bis sie 2012 bei einem abendlichen Spaziergang durch den Hafen beschließt, die Dinge zu ändern. Sie kauft einen alten Fischer-Schuppen, um eine Bäckerei daraus zu machen. Nicht mal mehr frische Brötchen konnte man hier noch kaufen, erinnert sie sich. ♪ Ruhige Instrumentalmusik ♪ Unsere Bestseller sind eindeutig die Kardamom-Schnecken und natürlich unsere Sauerteigbrote. Das hier ist mit Mehl von der Insel gebacken, aus einer alten Getreideart, die viel mehr Nährstoffe hat. Aber wir haben noch viel mehr Brote: Kulturemmer oder auch das Dinkelbrot. Wir bieten auch Kuchen an, zum Beispiel mit Kardamom, auch sehr beliebt! Was ist dein persönlicher Favorit? Oh, das ist schwer zu sagen ... Ich glaube, mein Lieblingsgebäck ist der Möhrenkuchen. Schon am allerersten Tag standen die Menschen früh morgens Schlange. Inzwischen haben die Bäckerei und das Cafe weit über Öland hinaus einen Namen. Sie wurden schon mehrfach mit Preisen ausgezeichnet. Als ich zum ersten Mal in den alten Schuppen kam, war es hier nur ölig und dreckig. und es stank ganz schön! Ich glaube, es wurde zuletzt länger nicht genutzt für die Fischerei. Alles war einfach nur alt. Wie ich auf den Gedanken mit der Bäckerei kam? Ganz einfach! Weil ich dachte, dass dieser Platz hier dafür prädestiniert war. Ich dachte mir, wenn man hier eine Bäckerei hätte, würden so viele davon profitieren. Dem Ort und den Menschen etwas zurückzugeben, als Dank für ihre glückliche Kindheit. Das hat Anita Rothschild umgetrieben. Ihr Rezept geht auf. Nicht nur die Kardamom-Schnecken im Cafe sorgen dafür, dass viele hier gerne zusammenkommen. Sich selbst hat sie nie als Bäckerin gesehen. Sondern sich darauf konzentriert, ein Team zusammenstellen, das ganz ähnlich tickt wie sie. ♪ Ruhige Instrumentalmusik ♪ Wenn ich etwas mache, will ich dahinter stehen können und mich nicht dafür schämen müssen. Ich setze von Anfang an auf echtes Handwerk. Wir benutzen keine Backmischungen oder Industrie-Mehl. Wir kaufen so viele Bio-Zutaten wie möglich. Und wir backen unsere Brote gern mit alten Getreidearten. Die sind besser für den Boden, auf dem sie angebaut werden und bereichern auch unsere Brote. Das Ergebnis ist einfach so viel nachhaltiger und gesünder. Und dann gibt es noch zwei Geheimnisse in den Rezepten: Das erste ist Zeit, viel Zeit. Alle Sauerteige bekommen sie, um zu ruhen und eine gute Teigspannung aufbauen zu können. Industrielle Hefen setzt das Team nicht ein. Man will keine falschen Kompromisse machen, nur um den Teig schnell aufgehen zu lassen. ♪ Ruhige Gitarrenmusik ♪ Das zweite Geheimnis liegt in einem großen Anteil von Handarbeit. Wann immer es geht, verzichten sie hier in Stora Rör auf Knetmaschinen und arbeiten den Teig lieber von Hand auf. Verschiedene Brote haben unterschiedliche Ruhezeiten. Ich schreibe mir Zettel, wann ich welchen Teig wieder einschlagen muss. Dann kommt er wieder in den Behälter zurück und jeder Teigling hat da sein eigenes Timing. Ein Rhythmus aus Ruhen und Wirken. Erst nach etwa 24 Stunden werden die Teige portioniert, in ihre spezifische Form gebracht und im Steinofen gebacken. Du arbeitest mit dem Sauerteig, von Hand, nicht mit der Maschine. Wenn du dabei glücklich bist, liebst du deinen Sauerteig. Wir backen hier mit Liebe! Das sieht man auch. Unser Sauerteig ist happy. Wenn der Sauerteig happy ist, ist es das Brot auch und du selbst bist auch happy! Das ist das Rezept, mit dem Anita sich selbst, ihr Team und ihre Kundschaft glücklich macht. Menschen zusammen zu bringen - das treibt auch den ehemaligen Radprofi und jetzigen Kaffeeröster Sebastian Balck um. Auf einem verlassenen Industriegelände in Kalmar hat er schon die perfekte Location dafür gefunden. Wir wollen einen Ort schaffen, wo Leute zusammenkommen können, bei gutem Kaffee und Sauerteigbrot, mit Kunst und Musik. Das hier ist noch wie ein ungenutzter Spielplatz. Es erinnert mich an diese Oase damals in Italien. Ich dachte damals schon: "Genauso einen Ort brauchen wir auch hier in Kalmar." ♪ Schwungvolle Instrumentalmusik ♪ Im Frühsommer ist Sebastian den ersten Schritt gegangen und hat ein kleines Cafe eröffnet. In einer Halle, wo Maschinen für die Zahnpasta-Produktion gebaut wurden, wird jetzt sein selbst gerösteter Kaffee ausgeschenkt. * Rattern * ♪ Schwungvolle Instrumentalmusik ♪ Eine gute Gelegenheit, um die Kundschaft auch über die Schattenseiten der Kaffeebranche zu informieren. Und zu erklären, warum sein Spezialitätenkaffee viel teurer ist als die Industrieware im Supermarkt. Eine neue unternehmerische Herausforderung für Sebastian und ein weiterer Versuch, die Welt ein Stückchen besser zu machen. Die ersten Monate hier waren ziemlich chaotisch. Da sind die Pferde mit uns durchgegangen. Jetzt kriegen wir alles unter Kontrolle. Die Touristensaison ist langsam vorbei. Jetzt kommen Anwohner aus der Gegend zu uns, aber insgesamt ist es ruhiger als die vergangenen Monate. Das gibt uns Zeit und Ruhe, weiter zu wachsen. Das geht nicht, wenn man zu viel auf dem Zettel hat. Aber wir sind sehr überrascht, was wir hier schon aufgebaut haben. ♪ Lässige Instrumentalmusik ♪ Zurück nach Öland. Auf der Insel wird gerade Erntedankfest gefeiert. Auch auf der Chilifarm von Rob Buckley. Ein wichtiger Tag für den Einwanderer. Familie und Freunde packen mit an, um Pappi's Chili-Soßen unters Volk zu bringen. Ein Highlight: Heute dürfen alle Besucher auch in die Gewächshäuser, um selbst Chilis zu pflücken - von mild bis super-scharf. Ich hab schon reichlich geerntet, schon seit Juli. Je früher man erntet, desto mehr fördert man das Wachstum. Man zeigt der Pflanze, dass sie alles richtig macht. Sie produziert mehr und die Chilis reifen schneller. Daher hab ich im Juli geerntet und alles für meine Soßen benutzt. Die meisten Soßen stammen aus der Ernte von diesem Sommer. Das habe ich so gemacht, um gut aufgestellt zu sein für dieses Erntedankfest. Ich versuche rauszufinden, welche Sorte welche ist. Die Reihen sind nicht nummeriert. Ich weiß, welche ich will. Ich muss sie nur finden. Nach welcher suchen Sie? Gerade die Hungarian Hot Wax. Ich habe keine Ahnung, aber vielleicht ist sie hier. Wenn es um die ganz scharfen Sorten geht, hilft der Chef auch gern persönlich. Von denen habe ich viele eingekocht. Hier sind noch die Ghost Pepper, direkt vor den Scotch Bonnet. Da sind die Ghost Peppers und hier die Seven Pots. Die haben nach den schärfsten gefragt. Die Sorte Seven Pot Bubblegum, in Großbritannien gezüchtet. Die liegen bei 1,8 Millionen Scoville auf der Schärfeskala. Verglichen mit Jalapenos, die bei 20.000 bis 30.000 Scoville liegen, sind die mit 1,8 Millionen also schon heftig. Ist das die Bubblegum? Nein, das ist eine Scotch Bonnet. Und das hier? Das ist eine Hot Lemon. Schmeckt die nach Zitrone? Ja, die schmeckt echt gut und sie ist fast reif. Von hier habe ich viele zum Kochen benutzt, auch die gelben, letzte Woche. Ich habe wohl all die guten schon mitgenommen. ♪ Lebhafte Instrumentalmusik ♪ Rob will heute nicht nur viel verkaufen. Er will auch wissen, wie seine neuen Rezepte ankommen. Schmeckt die Ihnen? Richtig gut. Oh, danke. Das ist eine ganz neue Soße. Sind Sie der Hersteller? Ja, ich bin Pappi. Sie verstehen ihr Handwerk! Danke schön! Die Leute sollen den Geschmack mögen. Einige mögen's scharf, andere mild. Die meisten gehen nach Geschmack, nicht nach Schärfe. Deswegen lasse ich sie alles probieren. ♪ Entspannte Musik ♪ Auch wenn Chili keine klassische schwedische Zutat ist, hat sie mittlerweile ihren festen Platz in der schwedischen Küche. Typischer ist da zum Beispiel "Fika", die kurze Brotzeit am Vormittag. Auf der Arbeit kommen alle für ein paar Minuten bei Kaffee, Käsebrot und beispielsweise Moltebeeren-Marmelade zusammen. Auch gängig in Schweden: Schmierkäse aus Tuben. Genauso wie Fischrogen oder Kaviar aus Algen. Und das fehlt in keinem Supermarkt: die Abteilung für Lösgodis, lose Süßigkeiten, die sich alle selbst in Tüten abfüllen können. Nach all diesen Köstlichkeiten wird es jetzt hart. Es geht ums Eingemachte, im Wahrsten Sinne des Wortes: um den Surströmming und andere fragwürdige Geschmäcker und Gerüche. Ich hab mich mal vorbereitet. * Würgen * * Lachen * Puh! * Würgen * * Quengeln * Viele Gerichte sind entstanden, um Essen haltbar zu machen, um zu überleben, wenn man gehungert hat oder das Essen knapp war. Uh! So auch beim Surströmming. Der fermentierte Fisch fördert schnell den Brechreiz, wie viele Lebensmittel im Disgusting Food Museum in Malmö. Es gibt Essen aus aller Welt. Es gibt einen Ausstellungsteil und einen Probiertresen. Vor allem der lockt die Gäste an. Es geht um Mut. Traue ich mich, das zu probieren? Wir sind aus Spaß hier. Außerdem wird mir schnell übel, deswegen macht es noch mehr Spaß. Noch mal Surströmming. * Würgen und Husten * * Lachen * * Würgen * Die Eintrittskarten sind gleichzeitig Spucktüten - am Vortag das letzte Mal benutzt. Zu sehen gibt es unter anderem Sardischen Käse, Schlangenreiswein ... Oder auch Kaffeebohnen, die Röster Sebastian sicher nicht in seinem Angebot hat: Schleichkatzen haben sie verzehrt und wieder ausgeschieden. Wir zeigen, dass unser Geschmack kulturell bedingt ist. Uns wird beigebracht, was wir lecker finden sollen. Unsere Eltern und Großeltern zeigen uns: Um schwedisch zu sein, um deutsch zu sein, magst du diese Dinge. Alle sollen eine Sache sehen, die sich richtig lecker finden. Die Süßigkeiten. Es ist normal, die zu essen. Das hat mich überrascht. Gelatine ist aus aufgekochten Schlachtabfällen gemacht. Es ist ja gut, dass man viel vom Tier benutzt, aber es ist schon ein bisschen ekelig. Na, darauf erst mal einen Schnaps. "Absolut" ist nicht nur eines der Lieblingsworte der Schweden, es ist auch eine weltweit erfolgreiche Spirituosenmarke. Vorbei an Laubwäldern geht es von Malmö wieder nach Ystad. Auch die Wälder bieten typische schwedische Lebensmittel. Blaubeeren natürlich. Und köstliche Pfifferlinge. Freitag, fünf Uhr. Nicht nachmittags, sondern morgens. Jonas wartet auf die ersten Gäste. Der Freitagmorgen ist eine schonische Tradition. Man isst eine Wurst, "Melle" oder "Knacker". Es gibt verschiedene Varianten. Die isst man für einen guten Start in den Freitag und damit es schöner ist, am Leben zu sein. Den Senf bringt dieser Gast selbst im Werkzeuggürtel mit. So früh morgens kommen vor allem Handwerker vorbei. Aber nicht nur für die Wurst. * Lachen * * Lachen * Einige schütten an den Morgen auch ihr Herz aus. Eigentlich sei er nur Wurstverkäufer, sagt Jonas. Aber es sei wichtig, dass die Leute irgendwo über ihre Sorgen sprechen können. Deswegen hört er ihnen gerne zu. Anders als mittags, gibt es jetzt keine ganzen Gerichte und gegrillte Wurst, sondern nur Kaffee, Kekse und Kochwurst. Viele nehmen noch welche für die Kollegen mit zur Arbeit. * Lachen * Das ist der Anfang vom gemütlichen Freitag. Zwei Würste, eine Tasse Kaffee und gute Gespräche - fantastisch! Der Start ins Wochenende, ganz wunderbar. Auch, Freunde und Bekannte zu treffen. Tommy hatte schweren Krebs. Seit Mai. Er hat eine, wie heißt das, starke Strahlentherapie bekommen. Sieben Wochen. Letzten Montag hab ich die Nachricht bekommen, dass ich krebsfrei bin. Fantastisch, eine neue Chance im Leben zu bekommen. Meine Gedanken und Werte haben sich verändert. Es ist fantastisch. Jonas hat jetzt vier Stunden, bis die ersten Mittagsgäste kommen, um sich ihr leckeres, alltägliches Gericht abzuholen. Mums filibabba. Es ist ja, wie es ist: Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei. So kommt auch dieser Ostseereport an ein Ende. Sie finden alle Sendungen in der ARD-Mediathek. Meine Kollegin Kristin Recke ist am 1. Dezember mit einem neuen Ostseereport für Sie da. Ha det bra, vi ses. Haben Sie's gut, wir sehen uns. Copyright Untertitel: NDR 2024