v1.0 Tamina. - Björn. Willkommen in Freiburg. Die Sonne lacht, Freiburg, wir kommen. Björn Freitag besucht Tamina Kallert in ihrer Heimatstadt. Sie gehen gemeinsam auf eine kulinarische Reise. Boah, das Fleisch. - Das ist sehr zart. Erleben kleine Abenteuer. Rettungsaktion in Freiburg. Das Bächleboot von Björn Freitag steckt fest. Mit Picknick auf den Schauinsland fahren. Um Gottes willen. 6 auf einen Streich. - Sie hat gewonnen. Sie lassen sich neu inspirieren. Der Kopf ist zu groß? Kann nicht sein. Und erleben die wunderbare Natur. Merkst du, wie die gute Luft... - Ja. In Freiburg wird es grenzenlos köstlich. Freiburg im Breisgau liegt am westlichen Rand des Schwarzwalds, ganz im Südwesten von Deutschland, nahe an der Grenze zu Frankreich und der Schweiz. Eine weltoffene Stadt mit jahrhundertealter Geschichte, eingebettet in ein idyllisches Umland. Moderne trifft Tradition. Genau das macht die Studentenstadt an der Dreisam so lebenswert. Tamina Kallert ist geborene Freiburgerin. Heute zeigt sie Björn ihre Stadt. Die beiden treffen sich auf der Wiwilí-Brücke, auch "Blaue Brücke" genannt. Tamina. - Björn. Willkommen in meinem Freiburg. Schau mal, die Sonne lacht, wie es im Buche steht. Ist das nicht die wärmste Stadt Deutschlands? Und die sonnenreichste und die südwestlichste Großstadt. Es ist ein Glück, dich hier empfangen zu dürfen in meiner Stadt. Ich freue mich auf viele Klassiker. Aber ich glaube auch, dass Tamina mir einige Insider verrät. Absolut, ist ja meine Stadt. Das Tolle ist, es ist eine Supergröße. Es ist eine studentische Stadt, eine quirlige Stadt. Es hat viel Tradition, eine schöne Altstadt. Du bist sofort in der Natur. Das mischt sich hier aufs Herrlichste. Eine lebenswerte Stadt. - Was schleppst du mit dir rum? Freiburg ist auch eine Fahrradstadt. Deswegen dachte ich, wir starten sportlich. Jetzt von hier über die Brücke direkt in die Altstadt. Ist gut? - Das ist mein Helm? Ich freue mich auf unsere Genusstour und das schöne Freiburg. Das wird lustig. - Und genüsslich. So, Björn, hier gehts über die berühmte Blaue Brücke. Ein Tandem? - Ja. Bist du schon mal Tandem gefahren? - Nee. Noch nie? Also, das ist dein Lenker, das ist meiner. Freiburg, wir kommen. So. - Ah. Es schwankt, aber jetzt gehts schon besser. Das Anfahren ist immer so schwierig. Dann findet man seinen Tritt, und dann läufts. Oh, Tamina, ganz scharfe Kurve. - Wir schaffen das. Schafft unser Tandem so ne Kurve? Wir schaffen die Kurve sehr gut. Oh, nee, nee, nee. Immer beide Hände am Lenkrad, du brauchst mir nix zeigen. Ich zeig dir nur mit dem Kopf, okay? - Ja. Als ich hier studiert hab, bin ich immer hier vorne in die UB, in die Unibibliothek gegangen. Die ist ganz neu und modern wieder aufgebaut. Da merkst du diese Kontraste in der Stadt, die schön sind. Moderne Ecken und dann wieder schöne alte Sträßchen, das ist ein ganz guter Mix. Was hast du genau studiert, Tamina? Ich habe Geschichte und Anglistik studiert, hier im KGIV Geschichte. Für Geschichte musste ich das große Latinum nachmachen. Den ganzen Sommer über gelernt. Ich fand es immer schön, hier zu studieren, du hast diese würdevollen Gebäude. Du hast das Gefühl, dass das wertgeschätzt wird, was du machst. Von der Uni gehts weiter. Vorbei am Theater, mitten ins Zentrum der Altstadt. Sehr schön. Jetzt steigen wir mal ab. Wer sein Tandem liebt, der schiebt. Das ist der Bertoldsbrunnen. Guck, hier hast du das Martinstor. Das ist das alte Stadttor. - Ja. Und da vorne geht es weiter zum Schwabentor. Das sind die beiden alten, übrig gebliebenen Stadttore, die die Altstadt schön einrahmen. Tamina und Björn nähern sich dem eigentlichen Ziel, dem Wochenmarkt am beeindruckenden Freiburger Münster. Hier starten sie ihre Genusstour. Der Markt ist ein absolutes Highlight im Herzen der Stadt. Bis zu 130 Stände bieten hier Frisches, Buntes und meist Regionales an. Unsere Genussreisenden treffen hier Barbara Schneider, eine ehemalige Klassenkameradin von Tamina. Die Freiburgerin liebt den Münstermarkt und bietet geführte Frühstückstouren an. Heute zeigt sie den beiden typische Spezialitäten. Hier ist jeden Tag ein Markt? Ich kann mir das nicht vorstellen. Das ist einer der wenigen Märkte in Deutschland, die von Montag bis Samstag geöffnet haben. Das ist auch Freiburg- und Münstermarkt-typisch, dass es eine Nordseite und eine Südseite gibt. Auf der Nordseite ist es die Bauernseite. Da sind mehr Selbsterzeugnisse, Produkte aus der Region. Und zeigt wunderschön, was die Region alles hergibt, was für Schätze wir hier haben. Ich würde euch gerne mal den Käsestand von der Eva zeigen. Hallo, guten Tag. - Grüße Sie. Hallo. - Hallo Eva. Hübschentaler. Was ist der regionalste Käse hier? Regional ist der Hübschentaler. Den habe ich einmal in Mild, 6 Monate gereift. Und einmal ein Älterer mit fast 20 Monaten oder über 20 Monate. Der kommt aus der Region, der ist handgemacht. Ich bin selber die Käserin. Möchtet ihr ein Stückchen probieren? - Wir probieren immer gerne. Lohnt sich auch. - Mit 6 Monaten Reifezeit. Mh. Toll. Mild. Man merkt, er will schon ein Bergkäse sein, aber ist noch mild. Aber hat schon diese Würzigkeit. - Ja. - Toll. Ganz fein. - Das ist sehr lecker. Man sieht ja, das ist alles richtig Handwerk noch. Das hat nichts mit Industrie zu tun oder Massenproduktion. Jeder Käse ist einfach anders. Jetzt probieren sie den 20 Monate gereiften Hübschentaler. Möchtest du gar nicht probieren? - Doch. Ich teile. Es ist total spannend, was passiert über die Reifung. Die liegen im Keller fast 2 Jahre und werden gewendet und gepflegt. Ist ja ein Schatz. - Ganz fein. Dann euch einen guten Tag. - Danke schön. Das war schon mal ein guter Einstieg. Vielen Dank fürs Probieren. Wir gehen zum nächsten Stand. - Ja, du gehst vor. Der gute Duft führt die 3 genau hierhin. Hallo, guten Tag. - Hallo. Das duftet ja schon. Ich kann an keinem Würstchenstand vorbeigehen. Da sind wir genau richtig. Das ist der Klassiker. Das kleinste Freiburger Wahrzeichen, die Freiburger Lange Rote. Ist das eine Schweine- oder eine Rindswurst? Beides gemischt sogar. Traditionell im Fett angebraten. Je länger, desto besser. - Die sieht so lecker aus. Ich mag nicht, wenn Würstchen nur halb angebraten sind. Die sehen richtig schön kross aus. Lust auf einen Versucher? - Gerne. - Das muss sein. Was machen die Zwiebeln? Lange Rote mit Zwiebeln, das ist der Klassiker. Ich kann mich erinnern, dass nach langen, durchgemachten Nächten man morgens auf den Münsterplatz kommt. Und dann hier die 1. Lange Rote. In meinen Sturm- und Drangzeiten. Weißt du noch? Einmal drauf. Die ist aber lecker. Die ist hier regional? - Völlig. Ist in Freiburg gemacht? - Absolut. Hat auch eine tolle Aktion. Man kann 2 Würste kaufen, die andere spendiert man jemandem, der das sich selber nicht leisten kann. Das ist eine schöne Idee. Dann möchten wir eine spendieren. - Sehr gerne. Das machen wir. 2, von uns beiden. 2 Würste spendiert, für den Nächsten, der kommt. - Genau. Für Marktbesucher hat Tamina noch einen ganz besonderen Tipp. Orgelmusik zur Marktzeit. Immer samstags um 11:30 Uhr findet im Münster ein beeindruckendes Orgelkonzert statt. Abseits des Marktgetümmels kann man hier in eine einmalige Klangwelt eintauchen. 25 min Matinee mit immer wieder wechselnden Organisten. Einfach zuhören und genießen. Jetzt möchte ich euch noch eine tolle regionale Spezialität vom Münstermarkt zeigen. Wir haben hier Champignons, und die haben was Besonderes. Die kommen nämlich aus einem Bunker, aus dem Hirzbergbunker. Der ist im Schlossberg, also nur wenige Kilometer entfernt. Dort werden die gezüchtet und gehegt und gepflegt. Schön feuchtes Klima. - Und immer konstante Temperatur. Und kein Licht, weil Champignons brauchen kein Licht zum Wachsen. Das finde ich auch besonders und geschmacklich einzigartig. Könnten wir uns das mal angucken? - Kann man sich angucken. Das wäre was Neues. Das habe ich noch nie gesehen. Vielen Dank, das war richtig toll mit den Spezialitäten. Ich hätte noch viel mehr zeigen können. - Wir kommen wieder. Wir gehen in den Bunker. - Wir sehen uns noch. Bis dann, tschüs. Der Bunker liegt am Fuße des Schlossbergs. Der Schlossberg wird auch der kleine Hausberg Freiburgs genannt. Am östlichen Rand der Altstadt geht es hier hoch hinaus. Ein bewaldeter Berg in der Stadt, das ist wirklich was Besonderes. Hier trifft man sich mitten im Grünen zum Spazieren, Entspannen und um die Aussicht zu genießen. Tamina und Björn treffen jetzt Peter Metzger. Der Berliner zieht hier im Bunker Champignons. Schönen guten Tag. - Grüß Gott. Björn Freitag. - Tag, Metzger. Tamina Kallert, freut mich. Ich wusste gar nicht, dass es so was gibt. Im Bunker Pilze? - 30 Jahre machen wir das schon hier. Die wachsen dadrin? - Ja. Ich gehe gleich noch kochen, da wollt ich ein paar Pilze mitnehmen. Kein Problem. - Die können wir selber pflücken. Das wäre was. Ich bin sehr gespannt. - Dann gehen wir doch mal. Jetzt wirds aber gruselig hier. Geheimnisvoll. 2.000 qm, sind mehrere Stollen mit Verbindungsgängen. Das ist fast klimaneutral, man muss keinen Aufwand betreiben, um dieses Klima herzustellen. Wir brauchen keine Klimaführung. Das macht alles der Berg. Der Berg heizt im Winter und im Sommer kühlt er. Wie eine gigantische Klimaanlage, die konstante Temperaturen hält. 10°, immer konstant. Gehen wir doch mal zu den Champignons. Das ist ein Zwilling. - Die sind ganz fest. So knackig. - Nicht wie Gummi. Was ist das für eine Qualität? - Ich muss erst mal probieren. Kann man roh essen, Champignons, auf jeden Fall. - Sehr gut. Die sind gezwungen, extrem langsam zu wachsen. 10° ist die unterste Grenze, wo die gerade noch wachsen. Komm, Tamina, ernten. Einfach so abdrehen? - Genau. Ein bisschen wackeln, bisschen drehen, leichte Drehbewegung. Dann knackt das so schön. - Das knackt so schön, ne? Man hört das Knacken nicht, man fühlt das nur so. Das ist ja toll. Ah. - Oh, ein Prachtexemplar. Es reicht schon. - Ja? Ja, super. - Oh, Mensch. Wofür ist das hier? - Das sind Klangschalen. Beim Ernten wird der Pilz mit Schwingung behandelt. Wir dürfen heutzutage keine Chemikalien mehr nehmen, keine Spritzmittel mehr. Arbeiten wir seit 1,5 Jahren mit Klangschalen. Das ist schon ein bisschen esoterisch, oder? Fassen Sie mal hier rauf. (beide) Oh. Merken Sie, wie die Schwingungen sich... - Ja. Krass. - Das merkt man stark. Das hat einen Einfluss auf das Wachstum? - Ja, genau. Passen Sie auf. Auf den Kopf kann man die aufsetzen. Da geht die Schwingung praktisch ins Gehirn rein. Das Gehirn schwimmt in Flüssigkeit. Die Flüssigkeit fängt an zu schwingen. Das brauche ich auch. Jetzt ist der zu groß. Sie brauchen eine größere Schale. Der ist zu groß, der Kopf. Der Kopf ist zu groß? Kann gar nicht sein. Bei ihm gehts nicht. Dass es den Pilzen hilft und dass das eine Wirkung haben kann, das kann ich mir vorstellen. Das war ein tolles Erlebnis hier. - Wirklich. Wir haben wieder viel gelernt. Wir werden da was ganz Tolles draus machen. - Okay. Vielen Dank. - Tschüs. - Finden wir raus? Was du noch nicht weißt, ich kenne auch jemanden in Freiburg. Ein ganz alter Bekannter. Mit dem gehe ich jetzt zusammen die Pilze verarbeiten. Du triffst ja auch deine Freundin wieder. Jetzt wird gekocht, ich entdecke die Stadt. Dann treffen wir uns zum Essen. Dann bin ich gespannt, was du daraus machst. Tamina hat noch besondere Tipps für Ausflüge ins Grüne. Von der Freiburger Innenstadt sind es nur 3 km bis zum Waldsee. Das ist ein idyllisches Gewässer mitten im Naherholungsgebiet. Hier kann man stadtnah die Natur genießen. Ein schöner Treffpunkt für Spaziergänger ist das nahegelegene Biosk. Ein modernes Bio-Kiosk mit leckerem Kaffee und kleinen Snacks, möglichst regional und biologisch. Wer noch mehr Natur möchte, findet in ca. 30 Autominuten nordwestlich von Freiburg eine wahre Erholungsoase, den Kaiserstuhl. Das Mittelgebirge in der oberrheinischen Tiefebene ist vulkanischen Ursprungs. Das milde Klima macht es zum perfekten Weinanbaugebiet und schafft ein fast mediterranes Urlaubsgefühl. Eindrucksvolle Wanderwege und Fahrradstrecken sowie unzählige Einkehrmöglichkeiten laden ein zu einer genussvollen Auszeit in der Natur. Naturfeeling in der Stadt gibts auch an der Dreisam. Hier ist Tamina wieder mit Barbara verabredet. Barbara, jetzt wieder an der schönen Dreisam. - Hallo, ja. Schwupps ist man im Grünen, das ist in Freiburg toll. Im Sommer sitzen überall die Leute im Wasser, mit den Füßen im Wasser, Bierkasten. Es ist echt ein Lebensgefühl auch. - Ja, total. Und dann diese Brücken. Hast du von dieser legendären Schaukel schon gehört? Da muss doch eine hängen. - Ich hab davon gehört. Aber ich muss gestehen, ich bin Freiburgerin, ich weiß nicht, wo sie hängt. Das! - Da hängt sie ja wirklich. Krasses Ding. Wie kommt man da jetzt hin? Das kannst du ja ausprobieren. Schuhe aus und hin. Soll ich versuchen? Ich halte deine Jacke. - Superaufteilung. Ist das glitschig? Oh, sehr glitschig. So, und jetzt? Das geht. Da muss man ganz schön sich reinlegen, oder? Sie hält zumindest schon mal. Es ist ein schöner Blick ins Grüne. Guck, jetzt. - Jetzt sieht es richtig nach Schaukeln aus. Du kannst mich in 2 h wieder abholen. - Ich hab auch das Gefühl. Tamina kommt dann doch früher von der Schaukel. Schließlich wollen die beiden noch in die Wiehre, einen besonders beliebten Stadtteil von Freiburg. Jetzt sind wir in der Wiehre. - Da wohnst du ja jetzt. Es ist einfach wunderschön, du hast die wahnsinnige Stadtnähe. Und natürlich auch direkt im Wald. Ich als Mountainbikerin finde das klasse. Ich steige auf mein Fahrrad und bin direkt am Berg. Kennst du das auch? - Ja. Caffé Bicicletta. Hallo. Hier gibt es einen sehr leckeren Cappuccino. Nächstes Mal gerne wieder. Gehst du da öfter hin? Dahinten ist das Tonstudio, wo ich immer Sachen vertone. Während die beiden gemütlich schlendern, ist Björn in der Altstadt angekommen, am Restaurant Jacobi. Ich freue mich besonders, den Christoph Kaiser zu besuchen. Den habe ich jahrelang nicht mehr gesehen. Der hat früher, ich glaub, 5 Jahre, meine Küche in Dorsten geleitet. Und hat sich dann selbständig gemacht, ist flügge geworden. Jetzt bin ich echt gespannt, wie sein Restaurant aussieht. Christoph Kaiser kommt gebürtig aus dem Ruhrgebiet. 2022 hat er in Freiburg das Restaurant Jacobi eröffnet. Exklusive, moderne Küche mit allerbesten regionalen Zutaten. Ein Herzensprojekt, in dem viel Liebe steckt. Wow, sehr gemütlich hier. Jetzt suche ich erst mal den Christoph. Boah, wie spannend. Christoph. - Hi. Wie lange haben wir uns nicht gesehen? Bestimmt 2 Jahre. - 2 Jahre? Krass. Aber das ist superschön, das Restaurant. Jetzt gehts an die Töpfe. Dorsten trifft Freiburg. Björn Freitag bereitet eine feine Erbsensuppe zu, und Christoph hat sich was Köstliches aus seiner neuen Heimat überlegt. Geschmorte Rinderschulter mit Petersilienschupfnudeln, Wurzelgemüse und den Schlossbergpilzen. Ich mache erst mal die niedrigen Arbeiten. Ich schneide erst mal Zwiebeln. Du musst wahrscheinlich das Fleisch parieren. Genau. Christoph fühlt sich richtig wohl in seinem neuen Zuhause im Breisgau. Das Freiburger Umland, landschaftlich natürlich schön. Was wir hier an Erzeugern haben, ist auch immer großartig. Christoph muss erst mal Fett und Sehnen abschneiden. Björn startet mit der Suppe. Ich nehme die Erbsen hier. Da haben wir einerseits die getrockneten. - Genau. Die hast du über Nacht eingelegt. Und um der ganzen Suppe ein bisschen mehr Farbe zu geben, finde ich immer schön, wenn man frische, oder in dem Fall, weil keine Saison ist, Tiefkühlerbsen nimmt. Dann mache ich noch, finde ich auch wichtig, ein paar Croutons. Schneide ich mir auch noch ein paar. Das Fleisch wird rundum angebraten. Du machst ja nur Menü hier. - Genau. Ja, ein Menü. - Genau. Wir haben damit deutlich weniger Abfall als im klassischen à la carte. Darum gehts ja heute. Lebensmittel wegzuschmeißen, das ist ja unfassbar. Was machst du mit dem Fleisch? - Ich habe das einmal angebraten. Und mache jetzt aus den Abschnitten und Wurzelgemüse einen Fond. Das Gemüse kommt auch daher, wo du herkommst, vom Markt. Das Ganze einmal abgedeckt in den Ofen. Wir müssen heute besonders lecker kochen, weil die Tamina, die müssen wir überzeugen. Überzeugt sind Tamina und Barbara auf jeden Fall schon von der Wiehre. Hier spürt man förmlich den mediterranen Lebensstil, v.a. am alten Bahnhof. Urlaubsfeeling, wenn man hierherkommt. Die beiden genießen die Atmosphäre und lernen noch nebenbei einiges übers Boule-Spielen. Eine Wissenschaft für sich. - Absolut. Das Wichtige ist, wenn man in seiner Mitte ist, dann gelingt auch ein Wurf. Also, Geist, Körper und Seele muss eins sein. Ich würde es gern mal probieren. - Jetzt kommt ihr dran. - Super. Und wirft man eher so oder so? - So. Okay. Und nicht ablenken lassen. Oh, das war ein bisschen... - Gut. Guck mal. Schon sehr nah. Ah. Bisschen mehr nach da, dann rollt sie nach da. Rechts ansetzen, weil sie links abzieht. Ja, du bist näher. Gewonnen. - Juhu. Björn, hier sind wir gut dabei. Ich hoffe, du schwitzt nicht zu sehr in der Küche. Aber einen letzten Wurf dürfen wir noch. Während die beiden das Boulen üben, sind in der Küche die Schupfnudeln an der Reihe. Also vorwiegend festkochend, am Vortag kochen, auskühlen lassen. Macht nicht nur das Schälen angenehmer, sondern auch den Teig geschmeidiger. Dann pressen wir die einmal durch. Dann machen wir... - Nur Mehl dran, oder? - Ei auch noch. Ich hatte immer gedacht, so was muss doch besser warm verarbeitet werden. Aber das geht ganz gut mit kalten Kartoffeln. Das geht super damit. Das kann man auch schön als Resteessen machen, wenn Kartoffeln überbleiben. Das machst du mit der Hand? - Genau. Das ist immer eine große Sauerei. Für ein bisschen Farbe kommt noch Petersilienpüree dazu. Und dann wird geknetet. Perfekt. Die werden doch in der Hand geformt. - Genau. Erst mal schneiden wir uns die in eine Portionsgröße. Dass man die gleichmäßig hinkriegt, rollen wir die vorher aus. Dann rollt man die zwischen den Händen. Über die beiden Ecken schafft man diese typische Form, dass sie die Spitzen bilden. Hier unten machen sie die ganzen immer richtig dünn am Ende. So sehen deine eher aus, mit der gleichmäßigen Biegung. Die Tamina hätte bestimmt auch Spaß, Schupfnudeln zu machen. Aber die ist noch im Städtchen unterwegs. Jetzt haben wir gerade Frankreich-Feeling in Freiburg. Hättest noch Lust auf Italien und Schwarzwald? - Italien geht immer. Luca und Louisa Presentato betreiben das sonnengereift. Luca hat es 2013 eröffnet. In dem kleinen Spezialitätenladen gibt es Köstlichkeiten aus Italien und regionale Produkte. Hallo. Oder buongiorno. - Buongiorno. Ein bisschen Italien. Zitronen hier schon und Feigen. Das Konzept ist, möglichst von kleinen Produzenten die Sachen zu beziehen. Wir kennen viele Leute in Freiburg, produzieren auch selber was, haben aber auch einen Draht nach Italien. Mein Papa ist aus Sizilien. Ich bin mit meinem Kollegen unterwegs, mit Björn Freitag, der ist ein Spitzenkoch, der kocht was Leckeres. Ich würde gerne was mitbringen. Irgendwas Freiburger-mäßiges... - Was Spezielles. Habt ihr da irgendwas Nettes? Da können wir euch die Tannenliebe anbieten. Das ist eine Limonade aus Tannenspitzen. Möchtest du mal probieren? - Ja. Bevor wir was verschenken. - Erst selbst probieren. Schwarzwald im Glas. - Schwarzwald im Glas. Zum Wohl. - Es riecht nach Schwarzwald. Zum Wohl. Lecker. - Oh ja. Da kommt gleich das Tannennadelaroma durch. - Absolut. Aber so limonadig frisch. Fein. - Erfrischend. Die Limo wird aus den Trieben der Weißtanne gewonnen. Diese werden noch selbst gepflückt. Wir gehen in den Wald und helfen dem Forstamt bei der Aufastung, bei der Baumpflege. Wir können gleichzeitig den Teil der Tanne nehmen, den wir brauchen für unsere Limonade. Da würde ich gerne dann 3, 4 Fläschchen mitnehmen. Vielen Dank Barbara. Das war eine ganz genüssliche Tour mit dir. Hat superviel Spaß gemacht. - Herzlichen Dank. Beim nächsten Mal sehen wir uns wieder auf dem Markt. Ich gucke mal, was die Erbsen machen. Die sind eigentlich schon recht weich. Die Suppe ist auf einem guten Weg. Noch Sahne dazugeben, Frischkäse rein und die grünen Erbsen. Petersilie dazu, und ab in den Mixer. Schönes, feines Erbsensüppchen. So, dann passiere ich die mal eben durch ein Sieb. Angerichtet wird die Suppe gleich mit geräucherter Forelle. Ich mach noch, weil wir in einer Weingegend sind, einen kleinen Schuss Wein an die Suppe. Die Schupfnudeln kommen wie bei den Knödeln langsam hoch. Dann gehen die gleich einfach ins kalte Wasser. Dann könnte Tamina gleich schon kommen. Vorher nur noch das Gemüse fein würfeln und anbraten. Das Fleisch schneiden und die Schupfnudeln ordentlich in Butter schwenken. Hallo. - Ach, Tamina. Die schöne Durchreiche. - Warst du shoppen? Ich hab auch was mitgebracht. Darf ich ins Allerheiligste mal? - Sehr gern. Freut mich sehr. - Hi. Ich war in der Wiehre unterwegs. Eine genüssliche, schöne Gegend. Ich hab ein kleines Schlückchen dabei. So, ihr Lieben. Ein schales Bier, oder was ist das? Das müsst ihr Gaumenfreudigen mal probieren. Und dann zum Wohl. Es hat was mit Schwarzwald zu tun. Das riecht nach Kiefern oder Tannen. Wahnsinn. Tannenliebe. Schau. Da werden von der Weißtanne die kleinen Spitzchen gesammelt. Alles mit Hand. Dann so eingelegt in eine Art Sirup. Dann wird mit Honig zusammen ein Schwarzwälder Getränk gemacht. Da passt auch vielleicht ein Süppchen dazu. (alle) Guten Appetit. Schön, dass es geklappt hat. - Auf jeden Fall. Schmeckt dir denn die Suppe, Tamina? Sehr fein. - Okay. Aber fein mit der Forelle. Bisschen Ziegenkäse. - Gute Mischung. Wie war das für euch zusammen in der Küche? Das war absolut vertraut. Wir haben uns in 3, 4 Jahren nicht großartig geändert. Von daher, super. Jetzt folgt der Hauptgang. Wir haben unsere Rinderschulter oben aus St. Peter. Wir haben dazu Schupfnudeln gemacht. Mit Petersilie eingefärbt, falls du dich über die Farbe wunderst. Dann die Champignons, die Björn mitgebracht hat. Die haben wir als feine Duxelles verarbeitet. Das Fleisch. - Das ist sehr zart. Ein glückliches Schwarzwaldrind. Das zergeht auf der Zunge. Aber so sanft trotzdem. Mh. Köstlich. - Ich bin echt beeindruckt. Jetzt weiß ich einen Geheimtipp mehr in Freiburg. Was machen wir gleich? - Dir zeige ich die Altstadt. Raus aus dem Restaurant, sind die beiden schon mittendrin in der überwiegend autobefreiten Altstadt. Typisch sind die idyllischen Kopfsteinpflastergassen. In Freiburg sitzen die Leute gerne draußen, Gelegenheiten dazu gibt es überall. Hier ist auch ein schönes Stück Freiburg. - Das Schwabentor. Eben haben wir das Martinstor gesehen, das ist das Schwabentor. Die ganzen Häuser, die alten, die haben alle einzelne Namen. Das ist eine ganz schöne geschlossene Bausubstanz, ganz liebevoll restauriert. Hier sind auch die alten Traditionsläden. Dieses Eisenwarengeschäft z.B. Da kannst du jede Schraube einzeln kaufen. Das ist ein Stück Freiburg, was so richtig guttut. In der Freiburger Altstadt fließt viel Wasser. Neben dem Hauptfluss Dreisam gibts hier die Bächle. Das sind kleine Wasserläufe am Straßenrand, die aus der Dreisam gespeist werden. Das ist hier legendär, die Bächleboote. Sind die nicht süß? Für die Freiburger Bächle. Diese Bächle sind legendär. In schmal und breiter gibts die. Früher zum Löschen und fürs Frischwasser für die Handwerksbetriebe läuft das hier durch. Mit meinen Kindern bin ich auch schon so unterwegs gewesen. Jetzt hab ich was für uns vorbereitet. - Nein. Ich würde das Blaue nehmen, das Gelbe kannst du nehmen. Wir suchen ein schönes Plätzchen, wo wir die zu Wasser lassen. Wir 2 hier, Sonne und Wasser. Sie werden schnell fündig und starten ein Bächlebootwettrennen in allerbester Gesellschaft. Wer lässt die jetzt rein? Auf 3 loslassen. - Okay. Gut. Wer zuerst bei der nächsten Ente ist. Wer gewinnt, kriegt eine Kugel Eis. Okay. Ich darf die Sorte aussuchen. Oh mein Gott. - Hey, hey. Jetzt haben wir das 1. Hindernis. Was machen wir da? Wir setzen drüber? Die 1. Etappe hast du gewonnen. Es steht 1:0 für dich. Ist das hier schon... - Oh. Ja, aber ist egal. Kommt es noch oder hängt es fest? Es hängt fest. Beide? Einmal. Hältst du die mal, bitte? Rettungsaktion in Freiburg. Das Bächleboot von Björn Freitag steckt fest. Was das mal für ein Omen ist. Wenn du hier reintrittst ins Bächle, dann musst du hier heiraten in der Stadt. Aber du bist ja schon verheiratet. - Das wird schwierig. So, gerettet. Jetzt gehts hier weiter. Wer jetzt gewinnt, der gewinnt das... Nein. - Doch, okay. Jetzt gilts. - Aber nicht anschubsen. Nicht anschubsen. Fahr, fahr, fahr. Es nimmt Fahrt auf. Björn, du hast die Nase vorn. Ja. D.h. du kriegst die Kugel Eis. Weiter gehts. Schließlich muss Tamina ihre Wettschulden einlösen. Guck mal hier. Du liebst doch Qualität und Genuss. Ich stehe auch auf süß, wenn ich diese kleinen Törtchen sehe. Vielleicht könnte ich dich auf ein Stück Torte einladen. Schwarzwälder Kirsch könnte man auch probieren. Dann könnten wir uns hier hinsetzen. - Würde ich akzeptieren. Auch Taminas Hochzeitstorte wurde hier gemacht. Heute jedoch wird der Klassiker probiert. Schwarzwälder Kirschtorte. Ich fang gleich mal mit dem Wumms an. Richtig gut getränkt mit Kirschwasser. Das ist richtig ordentlich. Guck mal, wie viele Schichten das sind. Das sind 6 verschiedene Schichten. Da sieht man auf Anhieb gar nicht, wie viel Arbeit dahinter ist. Da bin ich froh, dass es dir schmeckt, Björn. Unfassbar lecker. Nachher zeig ich dir noch, wo ich mal gearbeitet hab. Auch hier mitten in der Stadt. Hat was mit Genuss zu tun. - Da bin ich gespannt. Jetzt guck mal, hier hab ich in meiner Studentenzeit gejobbt. Für meine große Indien-Reise. - Gekellnert? - Ja. Einen ganzen Sommer im Biergarten. In der Hausbrauerei Feierling. Hier bin ich rumgelaufen mit Bierkrüge in der Hand. Ich weiß gar nicht mehr, wie viele in eine... Wir können einen Test machen. 5 müssten ja noch gehen, oder? - Zum Stehtisch. Die guten alten Zeiten. 1, 2, 3. Komm, Komm. Erinnerungen werden wach. Oh mein Gott. Yes. Jetzt musst du es mal probieren. Jetzt musst du es mal hochstemmen. 1, 2, 3. Ja. - Kein Problem. Wir probieren erst mal. Das ist ein besonderes Bier? - Ja. Das ist das Inselhopf. Das wird hier gern getrunken, wird hier gebraut. Bekömmlich. Prost, auf Freiburg. Dass ich mit dir Inselhopf trink, was ich früher rausgekellnert hab. Das ist echt witzig. Ich mag generell leichte Bitterkeit. Ist aber süffig, schön. Lecker. Und die kleine Bierkrug-Challenge geht in die nächste Runde. Jetzt wirds kompliziert. Du willst es aber echt wissen, Björn. Krass. - Jetzt 6. Okay, mach mal. Krieg ich nicht hin. - Geht nicht? Lass mich mal versuchen. Du hast vielleicht schmalere Hände. Du schaffst das, guck mal. - Nein. Du musst dann... Doch. - Ja? Boah. 6 auf einen Streich. - Sie hat gewonnen. Aber man müsste sie noch quer durch den Garten kriegen. Nach der Anstrengung gibts erst mal eine kleine Stärkung. Ah, guck mal, da kommt was zu essen. Den teilen wir uns. Das ist der Klassiker in der Region. Brägele, Bibeleskäs und Wurstsalat. Also Bratkartoffeln mit Kräuterquark und Wurstsalat. Gibts auch kein Käse. - Aber Gürkchen dafür. Feine Gürkchen. Hier die Brägele. Der ist so schön säuerlich, so geschmackvoll. Das ist so eine Lyoner Wurst, ne? So, zum Wohl. Schön, dass du das mit mir hier mal entdeckst. Björn hat in Freiburg noch weitere kulinarische Highlights entdeckt. In verschiedenen Restaurants der Stadt wird das Freiburgmenü serviert. Hinter dem Namen versteckt sich kein spezielles Gericht, sondern die Herkunft der Zutaten ist entscheidend. Freiburgmenü darf es nur genannt werden, wenn mindestens 70% der Zutaten aus der Region stammen. Fans der internationalen Küche kommen in Freiburg auch auf ihre Kosten. Mitten in der Altstadt befindet sich die Markthalle, eine kulinarische Oase. An 6 Tagen in der Woche gibt es hier ein reichhaltiges Angebot. Köstlichkeiten aus aller Welt und aus der eigenen Region. Seit Jahren ist die Markthalle eine echte Institution in Freiburg. Für Björn und Tamina gehts in eine preisgekrönte Cocktailbar mit außergewöhnlich guten Drinks. Das One Trick Pony bringt Großstadtflair nach Freiburg. Luca Moore steht hier seit über 2 Jahren hinter dem Tresen. Hallo, ich bin der Björn. - Luca, hi. - Tamina, hallo. Willkommen im One Trick Pony. Man wird schon begrüßt mit so einer ganz anderen Welt. Was machen wir heute Schönes hier? Wir machen heute einen Drink, der sich zum einen zusammensetzt aus Freiburger Zutaten und Eindrücken aus der Stadt. Und auch natürlich NRW-Zutaten. Können wir helfen oder gucken wir dir zu? Ihr könnt gerne helfen. Und los gehts. Die 3 mixen den Cocktail "No Country for Oat Men". In der Bar werden die meisten Zutaten für die Drinks selbst hergestellt. Als Erstes kocht unser Trio einen Zwetschgensirup mit Zwetschgensaft aus NRW. Letztlich ist das Ergebnis dieses ganzen Prozesses ein schönes Sirup. Wir haben auch eine tolle Farbe. Bei der Cocktailkunst geht es auch darum, wie man das Ganze präsentiert. Da gehört Farbe mit dazu und Ästhetik. Im Endeffekt habe ich hier unsere Hauptzutaten, nenne ich es jetzt mal. Die Basis für den Drink, geröstete Haferflocken und Roggenwhisky. Im vakuumierten Beutel wird das Gemisch im Wasserbad erhitzt. Auf wie viel Grad? - 60°. Wie lange lässt du das garen? - Ganze 2 h. Okay. - Wie aufwendig, oder? So viele verschiedene Schritte, die nachher zum Cocktail führen. Im Anschluss wird es geklärt und sieht so aus. Alles andere hat Luca bereits vorbereitet. Jetzt gehts hinter die Bar. Dann beginnen wir am besten mit unserem selbst gemachten Zwetschgensirup. Davon nehmen wir 1,5 cl. Dann 2 cl Roggenwhisky. Und vom Haferflocken-Whisky-Gemisch 4 cl. Als Nächstes haben wir quasi die Gewürze der Cocktailwelt. Das sind "Bitters". Da dürft ihr die Flasche in die Hand nehmen und 2 Spritzer jeweils in das Mixglas geben. Schön mit Schwung. Das sieht gut aus. Was wir noch haben, ist eine kleine Zimtessenz. Davon ungefähr 10 Tropfen mal reinträufeln in das Mixglas. Das ist ein bisschen wie in der Alchemie. Ja, guck. 9, 10. - Sehr schön. Der nächste Schritt wäre, diese gesamte Mixtur, die ist noch warm, runterzukühlen. Das machen wir ungefähr 30 sek lang. Jetzt wird noch gesiebt und angerichtet. Das Ganze ein bisschen mit Show, dass das höher rein... Auch noch durchs Sieb? Ich würde sagen, dass das immer eine gute Idee ist. On top gibt es eine Rösthaferessenz. Einfach 2-mal drüber sprühen, wie ein Parfum. Und ein wenig Haferkrokant draufstreuen. Fertig ist der Drink. Schwarzwald meets NRW. Tatsächlich ein bisschen haferflockig. Und Rösthafer. Das war das Parfüm. Eiskaltes Glas. Aber hier kommt richtig schön diese Zwetschge durch. Dann kommt mit so richtiger Wucht dieser Whisky mit diesem bisschen Roggigen, Haferigen. Dieses Μy von der Zwetschge. Dann gepaart mit diesen Roggen- und Haferaromen. Das ist schon... - Ein bisschen geröstet. Das riecht auch toll. Das ist echt... Das ist schon wie eine tolle Vorspeise, auch damit zu vergleichen. Eine gute Essenz, eine kalte Essenz oder so. Ist schon krass. Das möchten wir anbieten. Wir wollen durchdachte Drinks mit qualitativ hochwertigen Zutaten liefern. Das soll viele Geschmäcker abdecken. Danke dir, zum Wohl. Wir gehen gleich raus in die Natur. Können frische Luft holen nach diesem Erlebnis hier. Für Tamina und Björn gehts raus aus der Stadt in den Schwarzwald. An der Stadtgrenze, etwa 20 km vom Zentrum entfernt, liegt der Schauinsland, Freiburgs hoher Hausberg. 1.284 m ist er hoch. Die beiden haben sich für die Seilbahn entschieden. Draußen in der Natur. - Wir müssen nicht den Berg hochgehen. Freust du dich jetzt? Ich hab gedacht, Gondelfahren könnte dir gefallen. Wir haben hier eine ganz schöne. Die bringt uns hoch. Das ist der Name von dem Berg? - Ja, SchauinsLand. Der Name ist Programm, wirst du sehen. So, 2-mal bergauf, bitte. - Bergauf. Man kann hier wirklich ein Picknick buchen und mit Picknick auf den Schauinsland fahren. Wow, um Gottes willen. Los geht die wilde Fahrt. Zum Wohl. - In den Sonnenuntergang rein. Das ist, glaube ich, die längste Umlaufseilbahn Deutschlands. Genau. 1930 gebaut. Hier kommen die Paraglider runtergeflogen. Du bist in 15 min aus der Stadt hier. Das ist ein Katzensprung. Sofort mittendrin in der Natur. Das ist Ziegenkäse. Kleine Burger haben wir hier. Dann haben wir Rindfleischsalat und Forelle. Eine schöne kleine Schwarzwälder Mischung. Haben wir immerhin Zeit, noch ein bisschen zu genießen und zu gucken. Ich probier mal Forelle. - Auch sehr gut. War eine tolle Fahrt. - Mhm. Ist ja gut beschrieben hier. Freiburg, 10 km. - Hier unten. Und der schöne Kaiserstuhl, wo man so toll... Das ist das, was sich hier langzieht. Die Vogesen sind hier hinten in 60 km Entfernung. Da ist Frankreich auch. Das ist schon toll, wenn man das hier noch mal einschätzen kann. Jetzt noch ein bisschen in die Natur? - Gehen wir in den Wald. Hast du die richtige Schuhe, Björn? - Ja sicher. Wir wollen ja auch nicht klettern. Hochalpin soll es nicht werden, aber so ein bisschen. Merkst du, wie die gute Luft sofort wohltut? Seeluft und das hier, das ist das Beste. Björn, mit Blick auf Frankreich sagen wir Tschüs aus dem Schwarzwald. Wie hat es dir gefallen? Erst mal muss ich mich bei dir bedanken, du hast mir so sympathisch deine Heimatstadt vorgestellt. Gepaart mit so viel Kulinarik. Ich hab gemerkt, wie regional die Leute in der Stadt denken. Und wie schön das einfach ist. Es war ein Traum, und ich bin traurig, dass es schon wieder vorbei ist. Es ist schön für mich gewesen, zu sehen, wie sich diese Stadt weiterentwickelt. Die hat viele neue Ideen und trotzdem diese tollen Traditionen und viel Genuss. Wir haben uns durchgeschlemmt. Deshalb sagen wir jetzt Tschüs aus Freiburg. Ade, wie man hier auch sagen könnte. Und gerne bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt "Grenzenlos köstlich". Copyright WDR 2024