v1.0 . Ich geh ja gern in die Pfiffer oder eben in die Schwammerl. Aber ehrlich gesagt, außer Steinpilzen, Maronen und eben Pfifferlingen kenn ich nicht wirklich viel. Die hier zum Beispiel, mei, keine Ahnung. Dabei gibt's in Bayern ungefähr 200 Speisepilz-Arten. Eine Welt für sich also. In die tauchen wir jetzt ein. Servus und grüß Gott zwischen Spessart und Karwendel. Der Rick Frommknecht aus Oberreute im Landkreis Lindau ist ein geprüfter Pilz-Sachverständiger. Der kennt Pilze beim Namen, von denen hab ich noch nie was gehört. Und dieses Wissen gibt er in Seminaren weiter. Bei seinen Pilzexkursionen erklärt der Rick aber nicht nur ganz viel über die Schwammerl, nein, jede essbare Art wird auch einzeln über dem Feuer zubereitet. Eine Tour also, die alle Sinne anspricht. Der Wald, es gibt nix Größeres für mich. Der bringt mir Ruhe, da fühl ich mich ausgeglichen. Wenn's drum geht, dass ich Energie auftanken soll, dann geh ich in den Wald. Deswegen lauf ich auch immer barfuß. Ich spür, dass die Energie durch meinen Körper bitzelt. Ich kann sagen, der Wald hat mich gerettet. Mit den ganzen Kräutern, den Bäumen, den Pilzen, alles, was da wächst. Dieses Gespür für die Natur möchte Rick Frommknecht, der sich auch "Allgäu Mogli" nennt, weitergeben. Mit Pilzseminaren, wie heute bei Oberreute. Einen wunderschönen guten Morgen. Zehn Teilnehmer sind gekommen. Viele waren schon mal dabei. Z.B. auch Georg aus Niederbayern. Er ist mit der ganzen Familie angereist. Ich war mein Leben lang Förster. Ich hab aber das Pilzthema etwas vernachlässigt. Ich hab beim ersten Mal sehr viel gelernt. Als ich dann wieder zu Hause selbst unterwegs war, hab ich gemerkt, mir fehlen doch viele Sachen, die ich dort gehört hab, aber nimmer genau weiß. Das möchte ich dieses Mal verfestigen. Ihr braucht keine Panik haben. Wichtig ist es, die giftigen Pilze zu kennen. In Deutschland, Österreich und der Schweiz haben wir ungefähr 8800 Großpilze. Davon sind etwa 15 tödlich giftig. Da heißt's Obacht geben. Mein Ziel? Am Leben bleiben. Jawohl. Es hat sich noch kein Toter beschwert bei mir über das Seminar. Mal schauen, was sie finden. Oh, schön. Schaut mal her. So eine tolle Farbe. - Ein Lachs-Reizker. Der Lachs-Reizker gehört mit den Täublingen hier zu der Familie der Sprödblättler. Die Lamellen brechen, aber verkleben gleich wieder. Weil was kommt da raus? Irgendeine Flüssigkeit. - Genau, da kommt Milch raus. Das sind ganz tolle Anfänger-Pilze. Alle orangefarbenen Milchlinge, die orangemilchend sind, sind automatisch essbar für euch. Darfst du ins Körbchen tun. - Das war nicht meiner. Du darfst trotzdem. Du musst ihn lernen. Von klein auf haben mich Mama und Papa in den Wald mitgenommen. Ich hab nicht schwätzen können, da hab ich schon gewusst, welcher Pilz essbar ist. Auch meine Großmutter, Onkel, Tante, alle waren im Wald. Durch die Ausbildung zum Pilz-Sachverständigen ist da ein Quantensprung dazugekommen. Und jedes Jahr lern ich wieder dazu. Geboren wird Rick in Lindenberg im Allgäu. Er macht eine Ausbildung zum Kälteanlagenbauer. Doch während der Meisterprüfung geht es ihm immer schlechter. Ich hab damals einen klassischen Burn-out erlitten. Wo mein Körper mir gesagt hat, so geht's nimmer weiter. Ich war lang im Krankenstand, sehr lange. Es hat von vorne bis hinten mit dem Körper nimmer gestimmt. Das ganze Immunsystem, alles ist runtergefahren. Das Einzige, was mir geholfen hat, war die Natur. Bei einer Reise nach Südamerika an den Amazonas lernt er indigene Stämme kennen. Egal, was ich da gesehen hab, da hat immer eine gewisse Sehnsucht in mir gerufen: Rick, das willst du eigentlich auch. Dann ist der Allgäu Mogli dadurch entstanden. Seit 2011 gibt er Pilz-Seminare. Im Winter verkauft er jetzt auch Käsespätzle aus einem Küchenanhänger. Die Gruppe entdeckt nun immer mehr Pilze. Schau mal her. Das ist ein wunderschöner Pilz. Hier unten, wie ein Schwamm. Der Fachbegriff wäre Röhren, aber man sagt auch Schwamm dazu. Da kommt der bayerische Begriff Schwammerl her. Der hier gehört zu den Essbaren. Das ist der Flockenstielige Hexen-Röhrling Ich schneid den Pilz jetzt mal auf. Das ist nämlich magisch, wie der sich dann verfärbt. Ein wichtiges Erkennungsmerkmal. Das ist ein wunderbarer Speisepilz. Die Schnecken essen den gern, er ist weitestgehend madenfrei. Das ist toll beim Putzen. Jetzt hat die Teilnehmer das Jagdfieber gepackt. Georg hat sogar eine ganze Pilzgruppe entdeckt. Wir wollten die nicht rausreißen, weil wir keine Ahnung haben. Das ist der Grünblättrige Schwefelkopf. Ein Totholz-Zersetzer, der Magen-Darm-gifthaltig ist. Sprich: giftig. Er kommt in Ricks Giftkörbchen. Er hat optisch was hergegeben, aber das war's dann auch. Man muss schon genau hinschauen. Lust und Frust liegen beim Schwammerlsuchen eng beieinander. Hier im pilzreichen Westallgäu hat Rick mit seiner damals schwangeren Lebensgefährtin lange nach einem Hof gesucht. 2018 hat er einen in Oberreute gefunden. Aber die Konkurrenz darum war groß. Wir haben quasi einen Villen-Preis bezahlt für die Hütte, obwohl es eine Bruchbude war. Dennoch haben wir als Einheimische Glück gehabt und den Zuschlag gekriegt, weil wir die Einzigen waren, die es restaurieren wollten. Da war ein Loch vom Boden bis in den Dachboden rauf. Ich hab das komplett entkernt, von außen nach innen ausgehöhlt und wieder neu aufgebaut. Ich wollte so viel wie möglich von dieser alten Substanz, die jahrhundertealt und verschollen war, wieder ans Licht bringen. Ich hab mich da sehr bemüht. Aber einfach war es nicht. Die Renovierung hat sich in die Länge gezogen. Daran ist seine Familie zerbrochen. Allein kann Rick den aufgenommenen Kredit nicht stemmen. Sein Traum vom eigenen Hof hängt am seidenen Faden. ♪ Ich hätt gern einen Hof und einen Hund, hey. ♪ Und noch einen Traktor dazu. ♪ Und dann tät ich gern noch einen Nussbaum haben. ♪ Das lässt mir keine Ruh'. Das brennt da drin ganz schön. Viel Arbeit, viele Emotionen. Dadurch, dass die Familie mit dem Ganzen zerbrochen ist. Das geht einem schon nahe. Aber es muss trotzdem irgendwie weitergehen. Ob mit Hof oder ohne, das ist die Frage. Aber das Leben geht trotzdem weiter. Der Wald und seine Arbeit helfen ihm. Beim Pilzseminar geht's ans Sortieren. Die Menge und Vielfalt an Pilzen, die sie gefunden haben, ist erstaunlich. Ich geh noch mal durch und schau, ob sich da was eingeschlichen hat. Irgendwas Giftiges, schwach Giftiges, tödlich Giftiges. Damit wir sicher durchkommen. Jetzt werden die Pilze auf dem Feuer verköstigt. Ich hab schon was entdeckt. Aber ich sag's noch nicht, ich löse es nachher auf. Was hast du für eine Vermutung? Perfekt, die drei sind's, genau. Da haben wir schwach giftige Röhrlinge. Das sind Schönfuß-Röhrlinge. Ich dachte, Hexen-Röhrlinge. Wir haben ja den Hexen-Röhrling. Haben wir auch ein junges Exemplar? Der ist blassgelb und der ist rotgelb-orange. Auch essbare Pilze können giftig werden, wenn sie zu alt sind. Nur junge Pilze dürfen in die Pilzpfanne, die sie mit ein paar Wild- und Heilkräutern verfeinern wollen. So einfach geht das, kleiner Indianer-Trick. Rick brät jede Pilzart einzeln, da jede anders schmeckt. Wir haben als ersten Gang den Flockenstieligen Hexen-Röhrling. Guten Appetit. Bei dem sich fast ein giftiger drunter gemischt hätte. Mindestens 15 Minuten muss man ihn garen. Und, wie schmeckt er? - Super. Sehr gut. Insgesamt probieren sie noch etwa 20 andere Pilzarten. Mit einem Räucherritual schließt Rick das Seminar ab. Unbeschreiblich, klasse gemacht und Informationen rübergebracht. Und ich persönlich hab auch wieder dazugelernt. Und ich glaub, ... ... ich komm wieder. Jakob, du wolltest überleben. Ja, das hab ich geschafft. * Gelächter * Noch nicht! - Morgen. Sehr gut. Wie immer bin ich total beflügelt nach so einem Seminar. Ich bin auch platt, positiv, aber platt. Es ist toll, die Menschen durch die Natur zu führen, denen was beizubringen. Und dann mit lauter strahlenden Gesichtern am Abend in Gedanken heimgehen können. Mit dem Regen der vergangenen Tage könnten die Erfolgsaussichten bei der Schwammerlsuche steigen. Aber bitte nur das mitnehmen und zubereiten, was Sie auch einwandfrei bestimmen können. Beim nächsten Naturprodukt fällt die risikofreie Bestimmung deutlich leichter. Und auch wenn heuer wegen des heißen und trockenen Sommers deutlich weniger Äpfel geerntet wurden als sonst, bei mir daheim im Garten der Baum ist gescheit voll. Auch wenn sie vielleicht ein bissel klein ausgefallen sind. Bei besonders großen Mengen stellt sich die Frage: Wohin damit? Eine Idee: Saft pressen lassen. Im unterfränkischen Fellen, in der Kelterei Pfeifroth, da macht jedes Jahr auch eine Gruppe des Vereins "Lebenshilfe Main-Spessart" ihren eigenen Saft. Eine besondere Herausforderung, aber auch ein Erfolgserlebnis. Einmal, bitte schön. Der will nicht. Finger auseinander. Der will nicht so, wie ich will. Magdalena Hellinger wird heute Apfelsaft machen. Zusammen mit Andreas Pfeifroth, der jedes Jahr eine Gruppe von der "Lebenshilfe Main-Spessart" hier in seiner Kelterei empfängt. Sie wollen ihren eigenen Saft pressen, der hoffentlich für ein Jahr reicht. Jetzt musst du es verteilen. Die Teamarbeit klappt ganz gut. Ja, gut. Vier Stunden vorher in Gemünden am Main. Magdalena ist 27 Jahre alt und lebt in einer Wohngruppe für Menschen mit geistiger Beeinträchtigung. Freust du dich auf den Tag heute? - Ja. Warum? Weil es gut ist, dass es so was gibt. Und nette Leute und so. Dass man halt was macht mit der Gruppe und so. Nebenan bereitet sich ihr Mitbewohner Christian Lindenmeyer für die Abfahrt vor. Bei der Gemeinschaftsaktion ist er immer dabei. Wir tun Äpfel pflücken, es wird Saft gemacht. Und freust du dich drauf? Es wird schön, es ist mal was anderes. Das Wetter hält auch. Das macht das Wetter auch schön. Insgesamt kommen neun Bewohnerinnen und Bewohner mit und drei Mitarbeitende von der "Lebenshilfe Main-Spessart". Wo willst du hin, vorne oder hinten? Ich geh nach hinten. Ziel ist das über 20 km entfernte Fellen. Hier dürfen sie diesen Baum abernten, der trotz des heißen Sommers viele Äpfel trägt. Willi Weimer wird ihnen mit seinem Schüttelstab helfen, sie herunterzuholen. Er ist der Mann von einer Betreuerin der Gruppe, Martina Weimer. Du darfst dann auch mal. Die Magdalena darf jetzt erst mal probieren. Das ist gar nicht so einfach. Langsam. Langsam, du ziehst mir den Haken raus. Wie war's? - Gut, ein bisschen anstrengend. Aber beide so mit den Armen ... Aber ich hab das gut hingekriegt. Christian will es auch probieren. Ich will nicht da drauftappen. Ich will nicht da drauftappen. Auf die Äpfel? - Ja, sonst hab ich den ganzen Schlamm unter den Füßen. Da rutscht es schon. Mit seinem kranken Bein tut Christian sich auf dem unebenen Boden schwer. Ah, jetzt rutsche ich wieder weg. Wollen wir es noch mal zusammen probieren? Pass auf, wir machen es noch mal zusammen. Jetzt fest. Jetzt bin ich am Schütteln. Jetzt hat's geklappt, prima. Sie können mit dem Aufklauben beginnen. Nur Äpfel, die nicht angefault sind, sollen in die grünen Körbe. Magdalena arbeitet in einer Behindertenwerkstatt, reitet, schwimmt und fährt gerne Fahrrad, trotz ihrer Einschränkungen. Ja, ich lebe wie die anderen Menschen. Ich tu das Beste draus machen. Bei der Apfelaktion geht es natürlich nicht nur darum, Saft zu machen. Martina Weimer will die Fähigkeiten ihrer Schützlinge fördern. Magdalena, hältst du den Sack auf? - Ja. Wir gehen mal da hin, dass wir am Baum stehen, damit der Sack nicht umfällt. Gut, okay. Und der Christian, du musst da ... ... festhalten. Hört ihr das Geräusch? Jetzt musst du ein bisschen hochheben. Die Idee zu dieser Gemeinschaftsaktion hatte Martina vor über zehn Jahren. Sie sind danach zufrieden. Man strengt sich an, man meckert auch mal dabei. Es ist uneben, es ist anstrengend: "Sind wir bald fertig?" Aber am Ende des Tages sagen wir: "Es war schön, es hat Spaß gemacht." Nach etwa 1,5 Stunden geht die Ernte dem Ende zu. Insgesamt bekommen sie über 130 kg Äpfel zusammen. Martina hofft, dass daraus rund 100 Liter Saft werden. Das würde der Gruppe für ein Jahr reichen. Bist du zufrieden mit deiner Truppe? Ja, ich find's gut, wie alle mit anpacken. Auch Dieter hat sich mitgebückt. Und Sebastian, Thomas. Ich finde, sie haben alle was gemacht. Ich bin zufrieden. Am Mittag wollen sie sich auf einer Anhöhe über Fellen im Naturpark Spessart stärken. Denn nachher haben sie unten im Dorf den Termin zum Saftpressen. Da tut es gut, etwas innezuhalten, den milden Herbsttag und die schöne Umgebung zu genießen. All das wirkt auf Christian entspannend. Heut sind wir richtig in der Natur. Heut haben wir alles, Kuchen. Doch vorher gibt es was Herzhaftes. Gemeinsam haben sie heute ja schon viel geschafft. Dass wir alle zusammen sind und das Wetter genießen kann, die schöne Aussicht von Fellen, das ist toll. Ich find, der Platz ist ideal, um Brotzeit zu machen. So hab ich's mir gewünscht. Nach etwa einer Stunde fühlen sich alle fit für ihr nächstes Ziel. Die Kelterei von Andreas Pfeifroth. Willi, fahr hinten rein. Und auch hier sollen alle wieder mithelfen. Machen wir es wie immer? Ja, dann brauchen wir die starken Männer, die die Säcke mittragen. Gib mir mal so einen. - Ja, genau, gut. Ob sie aus den kleinen Äpfeln in diesem Jahr die gewünschten 100 Liter Saft herausbekommen werden? Einmal, bitte schön. Magdalena bekommt eine Schutzkleidung. Allerdings sind die Handschuhe etwas zu groß für sie. Hast du alle Finger einzeln drin? - Nein. Jetzt? Nein, immer noch nicht. Ist da der kleine Finger? So, wir fangen noch mal an. Spreiz deine Hand. Weißt du noch, wie es geht? Irgendwie mit den Säcken und dann so was da drauf. Genau, du musst das Tuch nehmen und legst die Ecke dahinten rein. So legen wir das rein, dass immer eine Spitze bei uns ist. Seid ihr bereit mit den Äpfeln? - Ja. Zuerst müssen die Äpfel gewaschen und zerkleinert werden. Das macht das Mahlwerk seit bald 75 Jahren. Die Wanne enthält genau die passende Portion für eine Lage. Jetzt musst du es verteilen. Super, jetzt klappen wir es zu. Trotz der zu großen Handschuhe ist Magdalena gut dabei. Jetzt musst du ein Brett drauflegen. Bei Andreas Pfeifroth sitzt jeder Handgriff. Ich hab's von klein auf gelernt. Ich kenne jedes Klackern, jedes Pfeifen. Ich hab gehört, dass da ein Stein mit drin liegt. Da muss ich nachher noch mal gucken. Wenn die Maschine ausgepresst ist, also jedes Geräusch sagt mir was. Mir macht es so viel Spaß, dass ich die 4. Generation bin, die das macht. 1952 kauft Urgroßvater Franz die Geräte für die Kelterei. In den Hochzeiten von Großvater Emil werden rund 100.000 Liter Saft in der Saison gepresst. Im Gewölbekeller reift er zum geschätzten Apfelwein. Der wird auch noch unter der Leitung von Vater Wolfgang bis nach Frankfurt verkauft. Tu mal die Finger weg. Vor zehn Jahren hat Andreas Pfeifroth die Kelterei von seinem Vater übernommen. Er produziert den Saft nach wie vor mit den Gerätschaften aus der Gründerzeit, wie der alten Packpresse. Und er war sofort offen für die Gemeinschaftsaktion mit der Lebenshilfe. Mmh. Wie schmeckt er dir denn? Der ist voll süß. Ein sehr guter Saft, ein sehr guter gebrauter Saft. Solange es kein Alkohol, kein Most ist. Vor fünf Jahren hat Andreas die Pasteurisierungsanlage erstanden, die den Saft auf 80° erhitzt und mindestens ein Jahr haltbar macht. Sonst würde er anfangen zu gären. Abgefüllt wird er seit diesem Jahr auch in Flaschen. Das sieht die Gruppe zum ersten Mal. Toll, wie das alles hergestellt wird. Es hat einen Riesenspaß gemacht, das mal auszuprobieren. Magdalena Hellinger und die anderen können tatsächlich fast 100 Liter Apfelsaft mit nach Hause nehmen. So wie sie es sich gewünscht haben. Die Äpfel waren zwar klein, aber saftig. Damit haben sie ihren Vorrat fürs ganze Jahr produziert. Und im nächsten werden sie bestimmt wiederkommen. Die Kelterei Pfeifroth in Fellen hat übrigens noch bis Allerheiligen geöffnet. Und es gibt wohl noch ein paar freie Termine. Von Unterfranken jetzt nach München, wo heute die Auer Dult eröffnet worden ist. Da gibt es gutes Essen, ein paar Fahrgeschäfte und viele Händler und Handwerker. Dazu gehört die traditionsreiche Münchner Hosenträger-Manufaktur, die wir schon mal auf der Dult besucht haben. Denn zu dieser Zeit zieht die ganze Werkstatt um, damit sich die Kundschaft direkt vor Ort Hosenträger nach Maß nähen lassen kann. Wenn Sie jetzt vielleicht sagen: "Hosenträger geht's noch altmodischer?", dann passen Sie gut auf. Denn nach diesem Film sehen Sie das Ganze womöglich etwas anders. Ein Umzug ganz besonderer Art. Die komplette Werkstatt in der Oefelestraße in München wird ausgeräumt, weil für ein paar Tage geht die Hosenträger-Näherei der Familie von der Gönna auf die Auer Dult. Das ist ja ein Riesenaufwand. - Schon, ja. Jedes Mal alles ausräumen und wieder einräumen. Die ganze Werkstatt? - Ja, alles. Der Hänger ist zum Schluss komplett voll. Alles muss mit, was man zum Nähen von Hosenträgern braucht: Nähseide, Knöpfe, Schnallen und elastische Bänder. Und am Schluss holen die Sophia von der Gönna und ihr Zwillingsbruder Leopold noch die beiden Nähmaschinen. Weil ohne die geht gar nix. Auf drei. Eins, zwei, drei. Geschafft. Und auf geht's zur Auer Dult. Kirchweih-Samstag in der Früh auf dem Mariahilfplatz in der Münchner Au. 250 Standerl mit allem, was man zum Leben braucht, öffnen sich für die Besucher. Auch die mobile Hosenträger-Näherei der Familie von der Gönna. Wir eröffnen. Die Sophia und ihr Papa Günter sind ein eingespieltes Team und freuen sich auf ihre Kundschaft. Das alteingesessene Familienunternehmen ist seit Jahrzehnten auf jeder Auer Dult vertreten. Auch Mutter Friederike ist jedes Mal dabei. Sie hat das Geschäft vor 40 Jahren gegründet und macht sich Gedanken um seine Zukunft. Als Hosenträger-Näherei haben wir angefangen. Die Sophia hat es umfirmiert in "Manufaktur". Das wird dann das neue Geschäft. Die Näherei verschwindet dann im Laufe der nächsten Dult. Oder? Nächstes Jahr machen wir nur noch Manufaktur? - Genau. Ich hab mich dafür entschieden, es Manufaktur zu nennen, weil es mehr sagt, was wir machen. Wir sind eine Manufaktur, wir machen das mit der Hand. Das ist eindeutiger als Näherei. Und da kommt auch schon der erste Kunde. Können Sie sich bitte ausziehen? - (lacht) Ganz? Ein Hosenträger ist ein höchst individuelles Kleidungsstück. Nicht nur, was Aussehen, Farbe und Form betrifft. Damit er die Hose genau da hält, wo sie nicht zwickt, will er exakt abgemessen sein. Da zählt ein jeder Zentimeter. Für die Arbeitshose ... Schauen Sie mal da rüber. Die Auswahl ist groß. Aber der Herr weiß genau, was er will. Wer so entscheidungsfreudig ist, findet schnell die ideale Hosenträger-Kombination. Zu dem schwarzen Clip passt ein schwarzer Lederrücken am besten. Da würde mir das gut gefallen. - Das? Dann schauen wir es uns insgesamt an. Ja, das ist gut. - So passt's? Perfekt. Sind Sie ein Handwerker? - Ja. Maler, Bodenleger, kompletter Innenausbau. Das ganze Programm. Dafür braucht ihr Hosenträger? - Genau. Wenn man sich viel bücken muss, da rutscht einem die Hose runter. Dann ist man auch nicht so eingeschnürt. Wenn man den Gürtel zu eng macht, rutscht's trotzdem. Und zweiten für den Jäger. Mit dem Hirsch? - Ja, genau. Nach dem gleichen Schema. - Okay. Und schon rattert die Nähmaschine los. Eine knappe halbe Stunde dauert's, bis die Hosenträger fertig sind. Und in der Zwischenzeit kann sich der Kunde auf der Auer Dult umschauen. Die Auswahl ist das A und O bei einem modischen Artikel wie einem Hosenträger, den man längst nicht mehr unter Pullover oder Jacke verstecken muss. Deshalb hat die Hosenträger- Manufaktur für jeden etwas. Und zwar in einer exzellenten Qualität. Das sind unsere Bänder aus Belgien. Die sind schön designt, ein bissel dünner vom Material her. Angenehm auf der Schulter, die drücken nicht. Der Designer schaut, dass die schön ausschauen. Der Deutsche geht mehr auf Festigkeit, auf Haltbarkeit. Zum Arbeiten würden wir lieber einen festen integrieren. Die meist verkaufte Variante ist das Modell Ludwig. Der hat ein großes Rückenleder hinten und zwei Klipse. Die Hose wird parallel hochgezogen und ist angenehm im Rücken. Ist das auch gesundheitlich besser? - Auf alle Fälle. Wenn man den Gürtel so eng schnürt, gehen die inneren Organe ... Der ist so viel Druck auf der Blase, auf der Prostata. Wir sagen, unsere Hosenträger machen gesund. Die Hose sitzt schön locker, die kann nicht mehr weg. Das ist ein Hosenträger, kein Hosenzieher. Die hängt locker an der Position, wo sie bleiben soll. Das Geschäft geht gut am Stand der Familie von der Gönna. Ein individuell gestalteter Hosenträger nach dem anderen wird von flinken Händen zusammengenäht. Aber wie weiß man noch, welcher Kunde welchen Hosenträger bestellt hat? Jeder Kunde bekommt ein Kennwort, wo er seinen Hosenträger wieder abholen kann. So wird vermieden, dass es Verwechslungen gibt. Der Grund dafür ist, dass wir keinen Namen aufschreiben dürfen. Da bräuchten wir eine Datenschutz- Grundverordnungsvereinbarung. So haben wir ein Kästchen "König", "Breze", "Hund", "Katze". Das steht auf dem Hosenträger-Pass. Jeder Kunde weiß: Der in der "Breze", das ist meiner. So, und jetzt sind wir gespannt, was für Kennwörter der Kunde von vorhin bekommen hat. Ich bin wieder da. Wenn ihr's fertig habt, würd ich's gern abholen. Was steht auf dem Kärtchen drauf? - Was ganz Schönes: Die "Breze" und der "König". Der will seine Ware abholen. Ja, wunderbar. Perfekt, wie immer zuverlässig. Schauen wir, ob die so geworden sind, wie Sie es haben wollten. Einwandfrei, schaut gut aus. Was für einen probieren wir? - Den grünen. In 40 Jahren sollte man's eigentlich gelernt haben. Hinten haben wir es schon mal gut getroffen. Nicht über die Schlaufen drüber, sondern über die dünnste Stelle. Jetzt sitzt er richtig. - Jetzt passt er. (lacht) Hat noch was Platz. Der rutscht wirklich nimmer von der Schulter, so wie der sitzt. Da kann er seine Arbeit machen. Am Hosenträger liegt's dann nicht. Da geht vieles dann leichter. Wunderbar, bedanke mich. - Gerne. Gute Zeit. Pfüat euch. Servus. Ein zufriedener Kunde, der wiederkommt, ist das Schönste für uns. Seit 40 Jahren machen wir das Ganze. Da haben wir viele solche Kunden, wo inzwischen schon die Kinder oder die Enkelkinder kommen und sagen: "Der Opa hat bei euch auch schon eingekauft." Hosenträger kommen halt nie aus der Mode, bei Männern und auch bei Frauen. Es gibt aber hin und wieder auch noch ganz spezielle Wünsche. Der verrückteste Hosenträger, das war gar kein Hosenträger, sondern das war eine Dame, die hat unbedingt ein kleines Gummiband haben wollen mit einer Schlaufe obendrauf. "Wofür brauchen Sie's?" "Meine Schildkröte haut immer ab im hohen Gras." Die findet ihre Schildkröte nicht mehr. Dann haben wir der Schildkröte eine Art Hosenträger gebastelt. Rings um den Panzer, oben eine große Schleife drauf. Dann hat sie die Schildkröte überall gefunden. Wir helfen gerne in allen Bereichen weiter mit unseren Einzelteilen. Wie ist das mit der Übergabe an die Tochter? Wer ist jetzt die Chefin? Sophia ist die Chefin. Ich darf ein bissel mitwurschteln. Jetzt bin ich die neue Chefin. Ein komisches Gefühl, aber es macht Spaß. Entscheidungen treffen, Verantwortung haben. Ich wurde da nach und nach rangeführt. Seit 17 Jahren arbeite ich aktiv schon mit. Schön! Die Mama ist ja nicht weg vom Fenster. Die kannst du mich immer fragen und anrufen, wenn ich nicht da bin. Auf der Dult arbeiten wir immer noch zusammen. Das ist superschön. So sorgt die Hosenträger-Manufaktur von der Gönna auf ihre sympathische und individuelle Art auch in Zukunft dafür, dass Hosen nicht ins Rutschen kommen. Die Kirchweihdult auf dem Mariahilfplatz in München ist noch bis Sonntag nächster Woche geöffnet. Genug Zeit also, um sich nach Hosenträgern und anderen Dingen umzuschauen. Und jetzt wird's deftig. An 365 Tagen im Jahr steht auf dem Coburger Marktplatz ein Verkaufsstand, aus dem es qualmt und duftet. Coburger Bratwürste werden da auf Kiefernzapfen gebraten. Für viele ist das ja die beste Bratwurst überhaupt. Ich halte mich zurück. Nicht, dass es am Ende noch Ärger gibt aus Nürnberg oder Schweinfurt oder sonst woher. Unser Haferlgucker Matthias Supé ist ja leidenschaftlicher Hobbykoch. Und sein Traum war es, die Bratwurst genauso hinzukriegen, wie sie in Coburg schmeckt. Tja, da hilft nur eins, hinfahren und ein wenig spionieren. Heute geht's um die Wurst. Um die Coburger Bratwurst. Mit ihrem unfassbaren Geschmack. Ich hab schon probiert, sie selber zu machen, das hat aber nie richtig geklappt. Darum bin ich in Coburg jetzt verabredet. Mit Uwe Jahrsdörfer. Servus, bin der Matthias. – Ich bin der Uwe. Schön, dass wir uns sehen, vor allem hier. Ja, hallo. Grüß dich, servus. Ach Gott! Der Uwe ist gelernter Metzger und führt ganz in der Nähe einen Laden für Metzgereibedarf. Wir haben uns hier verabredet auf eine Bratwurst. - Genau. Das können wir doch gleich mal machen. Dann essen wir gleich mal eine. Gucken wir mal, ob der Roth eine gute macht. Danke. Guten Appetit. Schön saftig. Wahnsinn. Die schmeckt so total nach Rauch, und würzig. Also wir sagen gschmackig. Genau, so muss sie schmecken. Wunderbar, es gibt nix Besseres. Da lass ich jeden Schweinsbraten liegen. Die Coburger Bratwurst ist etwas ganz Besonderes. Gebraten auf Kiefernzapfen, den sog. Kühle. Ins Brät kommen Ei und Milch. Und sie muss 31 Zentimeter lang sein. So wie der Stab des hl. Mauritius auf dem Rathausdach. Du kannst mir zeigen, wie man eine Bratwurst so hinbringt wie die hier? Selbstverständlich. - Da bin ich gespannt. Dann nehm ich die jetzt mit und wir gehen in dein Geschäft. Denn dort gibt's alles, was man für ihre Zubereitung braucht. Die Wurst wurde angeblich 1498 das erste Mal erwähnt. Und auch der Laden vom Uwe hat das Zeug zu einer Coburger Institution. So, Matthias, immer rein in die gute Stube. Das ist unser Verkaufsladen im Stil der 50er. Wie das hier riecht, das ist ja Wahnsinn. Ja, sämtliche Gewürze kriegt man ja bei uns. Lose, offen, so viel man will. Wir haben da z.B. Senfkörner. Senf? - Senfkörner. Da ist Majoran. Normal ist da der Thüringer Majoran. Den haben sie dir schon komplett weggekauft. Zum Teil. Es ist halt nicht aufgefüllt, Entschuldigung. Dann da haben wir den Paprika. Wir haben vielleicht 200 verschiedene Gewürze. 1923 wurde der "Fleischerei-Bedarf Coburg" gegründet. Ein Mekka für Profis genauso wie für Hobbymetzger. Seit gut 40 Jahren steht der Uwe hier hinterm Tresen. Die letzten Jahre ist er ein wenig stehen geblieben. Viele sagen, das ist ein Laden, der einem halt gefällt. Wo man auch mal plaudern kann. Bei uns wird jeder noch bedient. Für die Bratwurst braucht es Salz, Macispulver aus dem Samenmantel der Muskatnuss und viel weißen Pfeffer. Eine ganz wichtige Zutat lagert der Uwe im Keller tief unter dem Laden. So, Matthias, jetzt kommen wir ins Reich der Därme, der Naturdärme. Ins Reich der Därme! Hier ist der sog. Schatz der Bratwurst, Das ist der "Schleiß" für die Coburger Bratwurst. Das ist die Außenhülle vom Dünndarm. Aus denen machen wir die Coburger Bratwürste. Dafür geht's jetzt zum Uwe nach Hause. Nach Seßlach im Coburger Land. Hier hat er sich ein privates Metzger-Kammerl eingerichtet. Seine Zwillingstöchter Tina und Sandra helfen mit. Wenn der Papa metzgert, dann müsst ihr mit ran? Ja, schon. Also aushelfen und Hilfsarbeiten leisten. Das gehört bei euch total mit dazu? (beide) Ja. Tina, tust du mir mal eine kleine weiße Schüssel raus? Regelmäßig metzgern sie gemeinsam, etwa für Feste von Vereinen oder der Feuerwehr. Da gibt's dann alles, von der Schlachtschüssel bis zur Bratwurst. Das ist für mich ein Kulturgut, ein fränkisches. Ich mach das sehr gern. Deswegen mach ich auch Hausschlachtungen. Da geh ich zu den Leuten hin. Solang ich noch kann und Lust hab, und die hab ich im Moment noch, dann mach ich das auch. Ich find, das ist eine feine Sache. Die Leute wissen, was sie zu essen haben, und für die ist das auch ein Fest. Pfeffer. Ist das der Geruch eurer Kindheit, die Gewürze vom Papa? Ja, das ist was Feines, Gewürzgeruch ist super. Mischen darf der Chef. Schon Uwes Opa und der Vater waren Metzger. Das Rezept für die Bratwurst wird in der Familie Jahrsdörfer seit Generationen weitergegeben. Müsste passen. Schmeckt schon super. Eigentlich darf man rohes Schwein gar nicht essen, oder? Dachte ich immer. - Da müsst ich schon gestorben sein. Die Eier fürs Brät kann ich mit der Tina direkt aus dem Garten holen. Wie viele Hühner habt ihr? - Elf. Davon sind aber sechs kleine. - Ah ja. Super, da gibt's immer Nachschub. Ja, jeden Tag legen die tüchtig die Eier. Im Wurst-Brät sorgen die Eier für die richtige Bindung. Warum kommt eigentlich Milch in dieses Brät? Dass die Bratwurst schön saftig bleibt. Und vom Braten her, dass sie eine schöne Bräunung kriegt. Das liegt am Milchzucker, der durch die Hitze karamellisiert, sagt der Uwe. Dann darfst du jetzt auch mal. - Okay. Das geht ganz schön auf die Arme. Das Mengen ist sauwichtig, gell? Dass man das ganz lang macht. Das muss richtig eingearbeitet werden. Wie lang muss man das jetzt machen? Das sag ich dir schon. Noch ein bissel, komm. Ich merk's schon, das ist ein anstrengender Job. Man nimmt ungefähr so viel. Dass halt wenig Luft drin ist. Und setzen sie da rein. Das Brät muss gleich in den Wurst-Abfüller. Kugelig vorportioniert geht das besonders gut. Halt das mal ein bissel so. Okay. Da muss die Luft raus, ja? - Ja, das ist wichtig. Cool, wie du das triffst! - Na ja, nicht immer. Da ist keine Luft mehr drin. Es sollte so wenig wie möglich sein. So, jetzt stell sie bitte da rein. Der Uwe füllt das Brät total routiniert in den Schleiß. Ich darf die Kurbel drehen. Auf Fränkisch "leiern". Ein bissel mehr. Jetzt läuft's aber schön raus, oder? - Ja. Jetzt sind wir im Flow. Cool. Das ist gar nicht so leicht, dass man da so gleichmäßig dreht. "Leiert", sagst du. - Ja, wir sagen halt "leiern". Gut, und einen halben zurück. Jetzt nimmst du's. Anpacken, schön drüber. Schön drüberziehen. Tu's da ein bissel raus. Dass man keinen Knoten reinmacht. Das Wasser muss da wieder rein. - Aha. Oh Gott, das ist Multitasking. Ja, so ist es schon gut. Bloß nicht zu schnell wegziehen. Nachlangen! Eine Kurve machen. - Auch noch? - Ablegen. Und jetzt wieder weiterführen. Nicht zu schnell weg. Man wird man nachher zweifellos erkennen, dass ich die gemacht hab. Das ist echt schwierig. Hier hab ich schon wieder ... - Es ist okay. Fürs erste Mal optimal. Weil der Schleiß leicht reißt, werden die Würste nicht abgedreht, sondern geschnitten. Praktischerweise wachsen Kiefern im Garten. Ohne die Zapfen würde den Bratwürsten das nötige Rauch-Aroma fehlen. Jetzt bin ich gespannt. Uwes Frau Petra und Schwiegersohn Maximilian sind extra zum Probieren gekommen. Was sagen sie zu unseren selbst gemachten Coburger Bratwürsten? Wenn man die nach Textur und Geschmack beurteilt, was würdest du sagen? Gut. Würd ich auch sagen. Sehr lecker. Die ist schön locker und trotzdem geschmeidig. Das macht das Ei und die Milch. So muss eine Coburger Bratwurst sein. Und wie hab ich mich angestellt? War in Ordnung. Man hat gemerkt, dass du schon mal Bratwürste gemacht hast. Nur der Schleiß ist schwieriger als ein Schweinedarm. Da muss ich noch üben? - Ja. Aber du hast schon Grundkenntnisse. Passt. - Da freu ich mich. Vielen Dank. Jawohl, wir danken auch. Dann trinken wir mal drauf. Wie sieht's aus? Sollen wir? - Jawohl. Prost. Vielen Dank für den diesen tollen Wurst-Kurs. Uwe Jahrsdörfers Geschäft für Schlachtbedarf ist inzwischen nach Seßlach umgezogen. Das Rezept für die Coburger Bratwürste finden Sie an gewohnter Stelle im Internet: Das war's für heute. Unser Haferlgucker Matthias Supé ist nächste Woche schon wieder für uns unterwegs. Da besucht er einen Selbstversorger in Unterfranken, der eine "Mosttunke" macht. Was das ist, keine Ahnung. Aber dafür gibt's diese Sendung. Nächste Woche sind wir alle schlauer. Hier geht's weiter mit BR24. Untertitelung: BR 2026