v1.0 . Kartoffeln und Reis, das sind beliebte Beilagen. Und auch ich esse beides gerne. Ich muss sagen, Reis kommt bei mir häufiger auf den Tisch. Dafür schwören andere auf die Kartoffel. Aber wie sieht's eigentlich in puncto Nachhaltigkeit aus? Kartoffel? Oder doch lieber Reis? Was schmeckt der Umwelt besser? Das check ich jetzt auf einem Reis- und auf einem Kartoffelfeld. (Dynamische Musik) (Lockere Musik) Erste Station: Esting bei München. Hier werden gerade Biokartoffeln geerntet. Darf ich vorstellen: Otolia. Eine vorwiegend festkochende Kartoffelsorte. Aus einer Mutterknolle entstehen bei den meisten Sorten 20 bis 25 Kartoffeln. Bei Otolia sind es weniger, dafür sind die Kartoffeln größer. Also, die meisten zumindest. (Lockere Musik) Ein Baby gefunden. - Genau. Das passiert oft, wenn's zu trocken ist im Sommer, wirft die Kartoffel wieder einige Knollen ab. Passiert das öfter in letzter Zeit, mit dem Klimawandel, dass es eine Auswirkung hat auf die Ernte? Ja, die Kartoffel ist sehr hitze- und trockenheitsempfindlich. Von daher, wenn's ihr gut geht, dann macht sie mehr Ansatz. Und wenn sie merkt, das war doch zu viel, dann reduziert sie den Ansatz wieder. Das passiert, wenn man nicht bewässern kann. Wenn man die Kartoffeln bewässert hätte, hätte die Kartoffel gemerkt, das passt, da geht mehr, und zieht die mit groß. Alle Kartoffeln sehen ja von außen erst mal unscheinbar aus, aber wenn man da reinguckt, sind die ein echter Allrounder, was die Nährstoffe angeht - da steckt einiges drin. Aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts ist die Knolle nicht nur ein richtiger Sattmacher, sie enthält auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Folsäure, Eisen, Zink und Magnesium. In Deutschland wurden 2021 etwa 11,3 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet. Die Erntezeiten sind, je nach Kartoffelsorte, von Juni bis Oktober. Rund 5.000 Sorten gibt es weltweit. Bei uns sind 240 Speisekartoffelsorten zum Anbau zugelassen. Otolia hab ich ja schon kennengelernt. (Sanfte Musik) Es gibt diverse Kochtypen: festkochend, vorwiegend festkochend, mehligkochend. Denn je höher der Stärkegehalt einer Kartoffel, desto lockerer wird sie beim Kochen. Neben den unterschiedlichen Kochtypen unterscheidet man Kartoffeln noch in Früh-, Mittelfrüh- und Spätsorten, die entsprechend zwischen 90 und 160 Tagen in der Erde heranreifen und unterschiedlich viel Ertrag bringen. Richtig gelagert können mittelfrühe bis späte Sorten den ganzen Winter über gekauft und gegessen werden. Circa 50 Prozent der Felder können nicht bewässert werden, müssen mit natürlichem Regen auskommen. Wo wir bewässern, werden drei- bis viermal pro Jahr 25 Liter pro Quadratmeter bewässert. Das sind dann 30 bis 35 Liter Wasser pro Kilogramm Kartoffeln. (Lockere Musik) Du machst Bioanbau hier. - Ja. Was zeichnet da dann die Biokartoffel am Ende aus? Was ist der Unterschied zur Konventionellen? Gegen Unkraut wird hier nicht mit einem Herbizid gespritzt, sondern wir bearbeiten den Boden einige Male, bis die Kartoffel so viel Konkurrenzkraft hat, dass sie die Unkräuter bedeckt. Wenn wir hier schauen, da sitzen noch die übrig gebliebenen Kartoffelkäfer drauf. Kartoffelkäfer ist in heißen, trockenen Jahren oft ein Problem. Es gibt auch im Ökolandbau natürlich Möglichkeiten, diesen Käfer zu bekämpfen, oft auch mechanisch. Dann gibt's eigentlich in der Regel zwei Mittel, die im Ökolandbau zugelassen sind. Das eine ist Bacillus thuringiensis, das gespritzt wird. Und das Öl vom Niembaum. Bacillus thuringiensis tritt auch natürlich als Krankheitserreger bei Insekten auf. Die Larve des Kartoffelkäfers nimmt das Bakterium beim Fressen auf und stirbt daran. Der im Niembaumöl enthaltene Wirkstoff Azadirachtin macht die Pflanzen für Schädlinge ungenießbar. Zudem wird im Bioanbau Kupfer eingesetzt, um Pilzkrankheiten zu bekämpfen. Allerdings sollte davon auf keinen Fall zu viel verwendet werden. (Lockere Musik) Das könnte ein Problem für den Boden werden. Kupfer hat einen sehr schlechten Ruf, weil früher zu viel eingesetzt worden ist. Es ist heute in geringen Konzentrationen eingesetzt, dass es im Rahmen der Fruchtfolge wieder aufgenommen wird, sodass wir keine Anreicherung im Boden haben. Hier werden nicht immer nur Kartoffeln angepflanzt? Alle vier, fünf Jahre sind auf der Ackerfläche Kartoffeln. Zwischendrin Getreide, Bohnen, Erbsen, Kleegras. Manchmal fangen Kartoffeln zu Hause an, zu keimen. Mit dem Thema hab ich mich auf unserem "Ökochecker"-Instagram- Account beschäftigt. Schaut da vorbei. Da gibt's die Infos, wie lange die Kartoffeln noch genießbar sind und ab wann man sie nicht mehr essen sollte. Lagerung im großen Stil sieht dann so aus. Kartoffeln lagern hier im Dunkeln bei vier Grad und einer hohen Luftfeuchtigkeit. Für zu Hause gilt: dunkler Ort, wenn möglich kühl, unbedingt trocken. Das ist unser Langzeitlager, die sind diese Woche eingelagert worden. Die können neun Monate hier lagern. Bis zum Beginn der eigenen Frühkartoffelsaison, um den 20. Juni, haben wir eigene Lagerware. Dennoch wurden 2021/2022 2,5 Millionen Tonnen Kartoffelerzeugnisse und Kartoffeln nach Deutschland importiert. Weil die oft schöner aussehen als die heimischen Kartoffeln, greifen Kundinnen und Kunden im Supermarkt häufig zur Importware. Wenn die in Israel oder Ägypten in einem Wüstenboden wachsen, die schauen optisch sehr schön aus. Während eine Kartoffel während der Lagerung etwas an Optik einbüßt, die werden einfach dunkler. Preislich, denke ich, ist kein großer Unterschied. Der Geschmack spricht für die bayerische Lagerkartoffel, in unseren Böden sind höhere Mineralstoffgehalte, mehr Hummus. Die hier abgepackten regionalen Kartoffeln haben kurze Transportwege. Und sie brauchen weniger Wasser als die Importkartoffeln. Denn ägyptische Frühkartoffeln benötigen um die 400 Liter Wasser, etwa viermal so viel wie deutsche Kartoffeln. Das liegt daran, dass Ägypten ein sehr heißes und trockenes Land ist. Es muss also viel bewässert werden, damit die Kartoffeln wachsen. Problematisch ist das, weil gerade in solchen Regionen jeder Liter Wasser noch mal wertvoller ist als in Gegenden, in denen es kühler und feuchter ist. Die Lagerung hier sieht auch echt richtig groß aus. Könnt mir vorstellen, das braucht auch einiges an Energie. Das ist ein relativ modernes Kartoffelkühllager. Das ist erstens gut isoliert, und zweitens ist oben auf dem Dach eine Photovoltaikanlage mit 320 Kilowattstunden. Wird computergesteuert so eingesetzt praktisch, dass wir genau dann kühlen, wenn wir auch Solarstrom haben. Denn durch die gute Isolierung wird die Kälte gehalten, und es muss nicht konstant gekühlt werden. Der Betrieb kann mit der PV-Anlage 55 Prozent seines Stromverbrauchs für das Kühllager decken. (Lockere Musik) Das Runterkühlen direkt nach der Ernte ist übrigens der energieintensivste Part auf dem Weg der Kartoffel bis in den Supermarkt. Und trotz des Runterkühlens liegt der CO2-Fußabdruck im Schnitt bei nur 0,2 Kilogramm CO2-Äquivalent je Kilo heimischer Kartoffeln. (Lockere Musik) Damit die Nährstoffe der Kartoffel erhalten bleiben, am besten die Kartoffeln mit Schale kochen. Nervig kann's dann werden, wenn man die Kartoffel schälen muss. Da ist es beim Reis schon einfacher, den muss ich nicht schälen, sondern einfach nur kochen. Aber wie ist es in puncto Nachhaltigkeit? Schneidet der besser ab? Für etwa die Hälfte der Weltbevölkerung ist Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel. Weltweit wurden 2021/2022 über 510 Millionen Tonnen Reis geerntet. Das weltweit vorherrschende Anbauverfahren für Reis ist der Nassreisanbau. Den habe ich tatsächlich in Südostasien schon selbst gesehen. Für die sogenannten Reisterrassen, die wirklich idyllisch aussehen, werden dabei Reisfelder unter Wasser gesetzt. Zwischen 3.000 und 5.000 Liter Wasser kommen dabei pro Kilo Reis zum Einsatz. Der Großteil ist künstliche Bewässerung, was sich negativ auf den Grundwasserspiegel auswirkt. Doch in puncto Nachhaltigkeit fällt ein anderer Faktor viel mehr ins Gewicht. (Sanfte Musik) Im Schlamm der gefluteten Reisfelder bildet sich Methan, ein Treibhausgas, das etwa 25-mal wirksamer ist als Kohlendioxid, also CO2. Doch es gibt Forschungsansätze, den Methanausstoß mithilfe von Mikroorganismen zu reduzieren. Professor Rainer Meckenstock forscht genau daran. (Sanfte Musik) Geht es schon so weit, dass am Ende fast gar kein Methan mehr da ist? Wie weit lässt sich das so senken? "In unseren Versuchen ist die Methanproduktion um 90 Prozent gesunken." "Das ist schon sehr, sehr viel." "Wir machen Grundlagenforschung und haben diesen Prozess aufgeklärt und haben zeigen können, dass das im Prinzip funktionieren könnte." "Aber das in eine technische Anwendung zu bringen, sodass es in der Agrartechnik dann umgesetzt werden kann, da ist noch ein weiter Weg hin." Für den Nassreisanbau ist also noch keine konkrete Lösung in Sicht. Doch es geht auch anders. Denn auch das hier ist Reis. Und von Wasser ist hier weit und breit gar nichts zu sehen. (Beschwingte Musik) Wir sind auf einem Reisfeld, wenige Kilometer von Wien entfernt. Was ist das für Reis, den ihr hier anbaut? Wir stehen in einem Trockenreisfeld. Trockenreis wird hauptsächlich in Südamerika, Afrika, Südafrika angebaut. Auch ganz kleine Flächen in Europa. Und eben auch hier in Gerasdorf bei Wien. Trockenreis, der braucht gar kein Wasser dann? Der Hauptgrund, warum man Reis normalerweise flutet, ist der, dass Reis im Wasser wachsen kann. Das Unkraut oder die anderen Pflanzen können nicht wachsen. Wir nehmen dem Reis das Wasser weg. Die Herausforderung ist im Trockenreisanbau, dass man das Unkraut, das normalerweise das Wasser unterdrückt und entfernt, händisch und mechanisch entfernen muss. Dadurch, dass Trockenreis im Anbau nicht geflutet werden muss, entsteht kein Methan. (Sanfte Musik) Ein entscheidender Vorteil für die Umwelt, der sich auch in der Ökobilanz spiegelt. Und ein weiterer Pluspunkt für den Trockenreis: Im Boden allgemein befinden sich Schwermetalle. Durch die Flutung wird dieses Schwermetall, in dem Fall das Arsen, ausgelöst. Und der Reis nimmt das ganz stark auf. Dadurch, dass wir hier nicht fluten, haben wir gar keine Arsenrückstände in unserem Reis. Deswegen ist es aber bei Nassreis so wichtig, ihn vor dem Kochen gründlich zu waschen, und das Kochwasser anschließend nicht weiter zu nutzen. Trockenreis benötigt zum Wachsen übrigens Temperaturen über 15 Grad. Er wird daher meist Mitte Mai ausgesät. Im Hochsommer beginnen wir dann mit der Bewässerung. Wie viel Wasser braucht ihr dann hier so? Circa 500 Liter pro Kilo Reis müssen wir bewässern. Da steckt der Reis drin, richtig? - Genau, richtig. Wie viel bleibt da nachher übrig, wenn das jetzt geerntet wird? Wir dreschen die Reiskörner runter. Da ernten wir circa zwei Tonnen pro Hektar, also auf 10.000 Quadratmeter zwei Tonnen. Und von diesen zwei Tonnen bleibt circa die Hälfte dann als weißer Reis übrig. Beim Nassreis können auf der gleichen Fläche drei bis sechs Tonnen geerntet werden. Bei guten Bedingungen auch mehr. Das ist auch der Grund, warum österreichischer Trockenreis teurer ist als klassisch produzierter Reis. Auch der geringere Ertrag, aber vor allem der höhere Aufwand. Ich führe den Betrieb biologisch. Der große Unterschied in der biologischen Produktion ist die künstliche Düngung, die in konventionellen Produktionen zugelassen ist, mit künstlichem oder flüssigem Stickstoff. Und der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln. Das dürfen und wollen wir in der biologischen Produktion nicht. Ich persönlich würde beim Einkauf eher dann trotzdem noch schauen, dass es nicht nur biologisch ist, sondern zumindest auch aus Europa das Produkt kommt, in dem Fall der Reis. Kleines Manko: Trockenreis ist bisher ein Nischenprodukt und nur online und in wenigen Reformhäusern zu finden. (Belebte Musik) Und so kommt der Trockenreis vom Feld in die Verpackung. Die geernteten Reiskörner werden für 24 Stunden getrocknet und kommen dann in die Reismühle. Da die Ernte gerade erst begonnen hat, steht hier noch alles still. Extra für mich hat Gregor aber einen kleinen Eimer Reis vorbereitet. Auf einer Rüttelplatte wird jetzt die Spelze vom Reiskorn getrennt. Was passiert mit der Spelze, die sozusagen übrig bleibt? Reisspelzen werden verwendet in der Herstellung von Blumenerde. Als Torfersatz werden Reisspelzen verwendet. Und das ist der entspelzte Naturreis. Der hat noch immer seine braune Schale, das sogenannte Silberhäutchen. Die Schale enthält viele Vitamine, hat aber auch einen 20-prozentigen Ölgehalt, wodurch der Naturreis nicht so lange haltbar ist. Darum wird er oft poliert, und der weiße Reis kommt zum Vorschein. Beim Polieren entsteht aus dem Silberhäutchen die Kleie, auch sie wird weiterverarbeitet. Wir fermentieren die Kleie, die ist nämlich sehr gesund, wir machen einen Sojasaucenersatz auf Reiskleienbasis. In puncto Nachhaltigkeit schneidet der Trockenreis auf jeden Fall deutlich besser ab als der Nassreis. Doch kann er auch geschmacklich mithalten? Das teste ich jetzt. (Lockere Musik) Der hier hat auf jeden Fall ein anderes Mundgefühl. Und er schmeckt so ein bisschen saftiger. Ich würde davon ausgehen, das ist der Trockenreis. Das ist richtig, ja. Das ist der Trockenreis, das ist der Nassreis aus dem Supermarkt. Im Vergleich Kartoffel versus Reis, da gewinnt auf jeden Fall die Kartoffel. Trockenreis ist zwar schon eine umweltfreundlichere Alternative, doch der ist auch deutlich teurer, und bei uns noch recht schwer zu bekommen. Für mich steht fest: Bei mir wird's in Zukunft Reis wahrscheinlich etwas seltener geben. Und wenn ich ihn im Supermarkt kaufe, dann versuche ich, auf Fairtrade und EU-Bio zu achten. Ich fahre jetzt nach Hause und koche mal was. Wenn ihr Lust habt auf weitere "Ökochecker"-Folgen, schaut hier vorbei. Hier gibt's was zum Thema Gänse. Hier, die vegane Variante, veganes Hack. SWR 2023