v1.0.(Heitere Musik)Nicht nur der Frühlingwird am Völkleswaldhofvon Anja und Pius Freysehnlichst erwartet,sondern auch die Gäste.Freust dich schon auf deine Frauen?- Oh ja!Ich freu mich auch auf das Backenmit ihnen.Wir müssen auch gucken,dass er nicht zu heiß wird.Weil da wollen wireinen Osterzopf backenund Osterhäschen.So. Ich glaub, das reicht, oder?Anja hat drei weitere ehemalige"Lecker aufs Land"-Frauenzum Osterbrunch zu sich in denSchwäbischen Wald eingeladen.Und dafür ist noch einiges zu tun.So, ich glaub, einen können wirnoch reinmachen, hm?Ich glaub, jetzt langt's.- Gut. Machen wir zu.Ich würd jetztzum Kräutersammeln gehen.Kannst du ein bisschennach dem Ofen gucken?Ja, ich guck einmal.- Okay. Tschüss!Die beiden Lehrlinge,Sonja und Theresa,leben gemeinsam mit der Familieauf dem Hof.Ihre Ausbildung liegt Anjasehr am Herzen.Schaut mal, was ist denn das hier?Das ist jetzt noch ganz jung undnicht einfach, es zu erkennen.Weil es noch nicht blüht, aber ichwürde sagen, es ist Hahnenfuß.Ja, genau. Wie blüht es?- Gelb.Sehr gut. Das können wir aber nichtfür die Suppe gebrauchen,weil es ist sehr, sehr ... giftig.Wir machen jetzt so 'ne Kombinationaus Prüfungsvorbereitung:Wir bestimmen die Gräserund Kräuter und Unkräuter.Und wir sammeln gleichzeitigKräuter nochfür unsere Neunerlei-Kräutersuppe,die wir dann nachherbeim Brunch essen.Neun Kräuter mit besondersheilsamen Eigenschaften.Da! Was haben wir denn hier?Oh! Das sieht prächtig aus.Was ist das? Hm.Ampfer.- Und was für einer?Sauerampfer. - Genau, den können wirauch für unsere Suppe verwenden.Die haben zum einen die Wirkung,weil sie ganz frisch sind.Diese Kräfte in diesen Kräuternsind im März, April ganz starkund geben so richtig einen Schwungfür den Frühling.Ein besonderes Augenmerk legendie drei auf ein Allerweltskraut:Löwenzahn. Denn er ist harntreibend,appetitanregendund bringt mit seinen Bitterstoffendie Verdauung auf Trab.Erkennt ihr das?- Schafgarbe.Ja, genau. Die brauch ich auchfür die Suppe.Die ist auch ganz gutals Magen-Darm-Mittel,wenn man bissle Bauchschmerzen hat,als Schafgarbentee.Hier ist Spitzwegerich.Das wollte ich ja auch noch.Sehr gut.Man verarbeitet es nicht nurin der Küche,sondern auch die Kühe fressen das,und da sollte man wissen, wasauf den Wiesen und Äckern wächst.Veilchen gehören auchin Anjas Neunkräutersuppe.Sie sehen nicht nur schön aus,sondern sind,wie andere wilde Frühjahrsblüher,essbar.Die Neunkräutersuppe -früher eine klassische Fastenspeise.So, jetzt schauen wir,ob wir neun zusammenbekommen haben.Da ist der Schnittlauch,der wilde Schnittlauch.Dann hier den Löwenzahn,den Spitzwegerich.Das haben wir jetzt alleszusammengewürfelt da.Eine Taubnessel, das Veilchen.Brennnesselblätter - ganz junge.Dann haben wir hier nochdie Schafgarbe.Jetzt zählen wir mal: Eins, zwei,drei, vier, fünf, sechs, sieben,acht! Eijeijei! Acht Stück.(lachend:) Ja, dann wird's halteine Achterleisuppe.Nein! Wir haben neun!Das Gänseblümchen noch.So. Schön.(Entspannte Musik)40 Kilometer entfernt bereitetSusanne Räuchle ihre Leibspeise zu.Meine Eltern haben ja ein Wirtshausgehabt, eine Wirtschaft.Und da hat's Maultaschen gegeben.Und die haben wirals Jugendliche dann ...Da durften wir dann immer helfen,wobei man sagen muss,den Teig haben wir auf die Art nedgemacht, der kam dann vom Bäcker.Aber ich will ja heutwas Besonderes machen,und deshalb mach ich mir die Müheund mach den Teig selber.Kein Ostern also ohne Maultaschen.Obstbäuerin Susanne Räuchlesteuert deshalbzum gemeinsamen Landfrauen-Brunchdie schwäbischen Teigtaschen bei.Sie macht sie klassisch -nach einem Familienrezept.Das ist halt das, was ich kann.Das hat meine Mutter immer gemacht.Da ist Brät,also Bratwurstbrät, drinund Spinat, Petersilie,Lauch, Speck und Zwiebel,Eier natürlich und Brötchen.Funktioniert.Ich mach das, was ich kann,ich will ja, dass es gut schmeckt,wenn die Landfrauen das dann essen.Susanne macht eher Täschleals Taschen.Es gibt ja noch andere Leckereien.(Jazzige Musik)Etwas Wasser ist der Klebstofffür die Teigtaschen.(Entspannte Musik)Und dann müssen wir'sganz schnell umklappen, weil ...an Ostern darf man ja kein Fleischessen, und da ist ja Fleisch drin.Und deswegen sagen viele auchzu Maultaschen ned Maultaschen,sondern "Herrgottsb'scheißerle",weil ja quasi ein Deckelüber dem Fleisch ist.(Belebte Musik)Gewitzte Mönche sollendie Maultaschen erfunden haben,um das Fastengebot zwischenAschermittwoch und Ostern zu umgehen.(Ruhige Musik)So! Und ihr platzt's jetzt ned auf!Und werdet schön,und dann ist alles gut.Es gibt an Ostern immer Maultaschen.Dann gibt's am Ostersonntag Brunch,dann gibt's noch mal Maultaschen,und dann hat man genug.Okay, dann schreib ich denennoch kurz,dass ich jetzt fertig binund losfahr.Susanne hat sich mit den anderenbeiden Frauen verabredet,um gemeinsam zu Anja zu fahren.Was sich jede überlegt hat,ist eine Überraschung.Es gibt mit Sicherheit - irgend-jemand wird Eierspeise zubereiten.Das gibt's auf jeden Fall.Vielleicht gibt's was mit Fisch,Fleisch ist ja nicht.Von daher bin ich schon gespannt.Vielleicht werden ja Ostereiergefärbt. Ja, freu mich schon.(Entspannte Musik)Während sich Susanneauf den Weg macht,ist Anja beim Begrüßungsdrink.Da sich auf ihrem Hof allesrund um Milchkühe dreht,gibt es Milchshake.Das wird ein ganz leckererFrühlings-Vitamin-Begrüßungstrunkfür meine Frauen.So. Und dann kommt noch Buttermilchund die Milch von unserm Hof dazu.Also, wenn ich morgens aufwacheund ich geh in den Stallund dann hör ich die Vögelzwitschern,dann ist das für mich einfachgrandios, und ich hab richtig Kraft.Diese Frühlingskraft merk ichrichtig, und dann geht's los.Für Anja war es schon früh klar,dass sie in der Landwirtschaftarbeiten will.Bereits mit 15 Jahren hat sieihre Leidenschaft dafür entdecktund ein paar Jahre später mit Piuseinen gleichgesinnten Partnergefunden.Probier ich das mal.(leise:) Ob das auch gut ist.Mhm. Doch, perfekt.Die Gäste sind im Anmarsch.Susanne Räuchle aus Hohenlohe,Jutta Braun aus dem Schwarzwaldund Winzerin Andrea Thielenvon der Mosel.Sie alle kennen die Gastgeberinnoch nicht persönlich.Ja, hallo!(Der Hund bellt.)Habt ihr den Weg gefunden?- (alle:) Ja!Super. Hallo!Hallo!- Schön, dich kennenzulernen.Hallo.- Hallo.Schön.Hallo!- Hallo, Pius.Schön, dass wir uns malkennenlernen. - Freut mich auch.Ja.- So. Wir haben einiges vor.Aber vorher dürft ihr euchnoch stärkenmit einem Frühjahrstrunkund einer Hummeltorte.Oh!- Die ist ja sehr süß.Gut, dass die ned stechen, gell?- Da muss man aufpassen.Neudeutsch würd man jetzt sagenein Frühlings-Smoothie.Ja, richtig. - Der verleiht unsjetzt ganz viel Energiefür das viele, viele ...- Schwere Arbeiten.Für die Arbeit,die wir heut noch tun. - Ja.Aber es steht ja ein Lohnam Ende des Tages.Weil wir essen das dann ja alles.- Eben.Und wir müssenKEINE Punkte verteilen!(Lachen)(alle:) Zum Wohl!Denn diesmal geht es ihnen hierbei "Lecker aufs Land"nicht um den Wettbewerb,sondern um einengemütlichen Osterbrunch,den sie miteinander genießen wollen.(Beschwingte Musik)Der Empfang bei der Anja war jawieder sehr nett und lieb gemacht.Sie hat uns ja so einen Kuchengebacken,Hummelkuchen nennt sie den.Das war so herzallerliebst.Der Hummelkuchen besteht aus Biskuitund einem Quark-Joghurt-Belag.Die Hummeln sind Pfirsichhälften,von Anja mit Schokolade verziert.Mandelblätter dienen als Flügelchen.Das hab ich vorher auch noch niegesehen, wie sie den verziert hat.Den Eindruck werd ich sichermit heimholen und mal ausprobieren.Den fand ich total goldig.(Jutta:) So, Anja, ich fang schonmal an mit dem Eiersalat.Dass wir den nachher haben.- Ist das okay mit dem hier?Sonst schneiden wir auch.- Nee, das geht wunderbar.Eine ganz alte Eierharfe. Was machstdu alles rein in den Eiersalat?Ich mach Lauch rein, ich hab Speckmitgebracht von unserm Hof,den wir selber räuchern.Und dann gibt's nochein paar Tomaten. - Okay.So ein wenig was Fruchtiges rein.Ich mach eine Forellenquiche.Eine Forellenquiche?- Geräucherte Forelle.Mmh, fein. - Ist auch sehr lecker,geht auch schnell.Die geräucherte Forellehab ich schon da.Habt ihr einen Teich?Hast du eigene Forellen?Nee. Aber hier im Ortgibt's eine Räucherei,und da kann man das beziehen.(Gemütliche Musik)Eiersalat gehört für Juttaunbedingt zu einem Osterbrunch.Als Marinadegibt sie Olivenöl, Weinessig,Senf und eine Messerspitzegehackten Knoblauch dazu.Mischen - und fertig.Oh! Das duftet! Jeijeijei!- Mhm.Das kann man direkt probieren, oder?Darf ich? - Ja, probier mal.(Fröhliche Akkordeonmusik)Gut?- Sehr gut.Mmh, ja.Gut. Da braucht's nix mehr.Während der Salat noch zieht,ist Anjas Leckerei dran.So. Ich mach jetzt den Quiche-Teig.Mehl, Butter.- Soll ich dir noch was helfen?Gerne. Ich hab ja hier die Forellen.- Ja.Die geräucherten.- Ja.Und die darfst du in kleine Streifenschneiden ... - Ah ja.und dann in die Milch einlegen.(Entspannte Musik)Kannst du mir grad helfen?- Oh ja.Ich mach das öfter -die Forellenquiche.Die ist auch sehr fein und herzhaft.Vor allem zu Ostern aucheine sehr gute Idee.Weil das ja Fisch ist,wir essen viel Fisch.Auch zu Ostern.Susanne macht zu ihren MaultaschenKartoffelsalat.Der Hefeteig ist Andreas Sache.Also, du machst für mich jetztschon auch Hefeteig mit? - Na klar.Damit ich den Hefezopfhier machen kann.Ich schäl ja jetzt Kartoffeln.Ned, dass ich dann einen Hefezopfmachen will und Teig ist nicht.In den Teig kommen Mehr, Eier, Hefe,Zucker und lauwarme Milch.Soll ich dir die Milch reingießen?Dann kannst die Schüssel heben,da kann ich so ein bisschen schon.- Backst du oft Hefegebäck?Bei uns wird jeden SamstagHefekuchen gebacken, ja.Was macht ihr für spezielle Kuchenzu Ostern? Gibt es da Gebäck?Nee, wir haben einen Hefe-,also einen Osterzopf.Eben, wo du so Eier reinmachst,bunte Eier drin einbackst.Genau, das ist bei uns Tradition,dass wir Hasen backen aus Hefeteigund die schön verzieren,halt auch für die Kinder. - Mhm.Ostern hat für mich die Bedeutung,dass ich da ganz vielan die Kindheit zurückdenke.Und mich im Bademantel sehe früh-morgens mit zerzausten Haaren,bei meinen Eltern reinspazier und:"Los, Mama,jetzt gehn wir Osternester suchen!"So, wo stellen wir den jetzt hin?Also, ich würd ihn da herstellen.Da oben ist es ned warm, also ichwürd ihn da direkt davor herstellen,da ist es leicht warm.Ja, genau, das müsst eigentlichpassen. - Ja.(Beschwingte Musik)Jetzt gehen wir mal zu den Hühnern.Eiernachschub holen.Es sollen ja noch welchegefärbt werden.Anjas Sohn Finn sammelt,wie sonst auch, die Eier ein.(Gackern)Früher wurden an Osterndie Eier übrigens nicht vom Hasen,sondern vom Fuchs, vom Kuckuckoder vom Hahn gebracht.Zu den Hühnern hab ichein gutes Verhältnis.Zum Hahn hab ich keinso gutes Verhältnis.Der ... der hat mich immerangefallen.Hinterrücks hat er mich angefallen.Wenn er mich gesehen hat,ist er mir entgegengelaufen,und wenn ich mich gedreht hab,ist er mir richtigin den Rücken rein.Ja, wir haben auch einen,aber der ist jetzt anständig.Wir hatten auch mal einen, der warder Bodyguard von seinen Hennen.Echt? Hat er sie beschützt?- Er hat sie beschützt, ja.Dann können wir jetzt weitermachenmit den Eiern.(Ruhige Musik)Finn hat Hasen: Mümmel und Velie.Bei gutem Wetter dürfen die beidendraußen herumhoppeln.So, jetzt ist es fest. Jetzt holenwir die Hasen, oder? - Ja.Jetzt können sie raus.- Ja.Nimmst du den Mümmel?- Ja.Was ganz wichtig ist für unsin der Familie:Wir suchen dann am Ostersonntag,morgens mit den Kindern,die Osternester. Wir haben aufdem Hof einen kleinen Osterwald.So nennen wir das, da verstecktder Osterhase meistens seine Nester.Dass Hasen die Ostereier bringen,dieser Brauch kam erstvor rund 350 Jahren auf.So, da rein.- Hm?(Gemächliche gepfiffene Melodie)Also, das Schönste ist,wenn ich sie füttereund bisschen streichleund rausgehe.(Entspannte Musik)Ostern bedeutet nicht nur,dass der Osterhase kommt,es ist auch das Fest,das den Frühling einläutet.Jutta hat sich daher für die Deko vonder Jahreszeit inspirieren lassen.Ich hab gedacht,ich mach Deko mit Heu,dann Zweige, die vielleicht blühen.Ich hab gesehen,auf dem Hof gäbe es Forsythien,die schon gelblich blühen. DannTulpen und das, was jetzt so wächst:Narzissen, Hyazinthen. Und mit demein wenig bunt den Tisch dekorieren.Hallo, Jutta!- Ja hallo, Susanne!Soll ich dir helfen?Mein Teig muss gehen.Haben sie dich aus der Küche ge-scheucht? - Mein Teig muss gehen.Ach so.- Was soll ich tun?Ja, ich bin noch am Überlegen,wie ich's am besten mach,aber ich würd sagen, wir verteilenein wenig Heu da hinten.Hier hinten?- Ja.Also, muss ich das wegtun und da Heuhin? - Genau, da tun wir Heu hin.Dann machen wir das einmal.Und wie ist das bei euch an Ostern?Kommen da deine Enkelkinder?Ja. Ich mach immer am Ostersonntagoder am Montag,je nachdem, wann sie Zeit haben,mach ich auch immer einen Brunch,das sind meist zehn, zwölf Leute.Und dann mach ich so um zehneinen Brunch.Okay, ja, wie bei uns auch.Ostern bedeutet für mich,ja, so ein Traditionsfest.Dass der Osterhase kommt,dass der Frühling kommt.Ja, dass der Frühling kommt.Mit der Familie trifft man sich.Wenn man viel Glück hat, kann mandas erste Mal draußen frühstücken.Eigentlich find ich'sfür uns so schön,dass das einfach zwei, drei Tageganz entspannt sind.Weil das ist meistens bei uns so dieZeit, wo die Arbeit schon anfängtund wo auch der Stressschon anfängt.Und an Ostern ist danneinfach mal Ruhe.Osterbräuche sind je nach Regionunterschiedlich.In einigen Orten werden Brunnenoder Bäume geschmückt.In manchen katholischen Gemeindenläuten zwischen Karfreitag undder Osternacht keine Kirchenglocken.(Belebte Musik)Da machen wir jetzt noch ein bisslHeu rein. Heu hab ich genug dabei.Zur Not hätt Anja auch noch welches.Das sieht gleich so schön aus.Wunderbar.Hast du das gemacht?- Ja, das hab ich selber gemacht.Das ist Eierritzen, da hab ich maleinen Landfrauen-Kurs gegeben.Du hast einen Kurs gegeben?- Ja, ein- oder zweimal.Dann haben mich die Leute angerufen,ob ich ihnen zu Osternso sechs, sieben Eier ritze.Da hab ich gesagt, nein,das ist eine Heidenarbeit.Klar. Da brauchst bestimmt ...Eine Stunde reicht da ned, oder?Nee, das reicht ned.- Kann ich mir vorstellen.Würdest mir auch vier oder fünfritzen?Genau. Wenn du ganz lieb bist,Susanne. - Wunderschön.Also, die Eier, die Jutta ritzt,find ich ganz besonders.Ich weiß nicht, ob ich das hinbrin-gen würd, weil das so filigran ist.Ich bin eher Grobmotoriker.Aber die fand ich schon toll.Das fand ich, ist schon eine Kunst.Das sind so Unikate,da hast du keine 20 Eier.Da machst du fünf Eier und diehütest du und verpackst sie wieder,und jedes Jahr kommen sie rausund an die Zweige.Ja, es ist auch einfach ein wenigHandwerk, das man macht.Anjas Forellenquichenimmt weiter Form an.Der Eierguss aus zwei Eiernund 200 Gramm Crème fraîcheist mit Salz, Pfefferund Muskat gewürzt.Lauchzwiebelnsorgen für die pikante Note.Während die Quichebei 180 Grad im Ofen backt,kümmert sich Andrea um die Hefehasen.Jetzt trennen wirdie einzelnen Teile ab,die wir brauchen für die Arme,den Kopf, den Bauch,die Beine - die Arme macht manso ein bisschen länglich.Dass die so am Körper dransitzen,so ungefähr.Und dann die Beine.Ah, Andrea, du bist schon da!- Du bist schon am Werkeln.Soll ich dir was helfen?- Hast du eine Idee,wie wir die Hasen ein bisschenschneller hinkriegen?Lass mich überlegen.- Ich mach derweil weiter.Warte, warte, warte.Das da musst du rollen, so.Und dann hast du da oben ...- Machst du die Ohren dann.Ja, und dann hast du's irgendwieda ...hast du es dann so als Ohr.Und dann hast du das so, und dannhast du hinten ein Pürzele gemacht,ein Hasenpürzel, so.Ein Hasenpürzel.Ein Pürzel,wie heißt denn das bei euch?Ein Schwanz, also ein Pürzel.- Okay.Wie heißt denn das bei euch?Pürzel, also bei uns heißt dasPürzel, also bei mir zumindest.Das sieht ein bissl auswie eine Schnecke.Wir verzieren das mal und dannlassen wir die anderen entscheiden,was das ist. - Wir sagen denen, dassdas ein Has' ist, dann wissen sie's.Sein soll.Als Nächstes ist der Hefekranzvon Susanne an der Reihe.So. Jetzt mach ich da die Creme.- Was ist da drin?Also, das ist Orangensaft,Milch und Marzipan.Das hab ich warm werden lassen,bis der Marzipan sich aufgelöst hat.Und jetzt geb ich so viele Nüsserein, bis die Masse so ist,dass sie dann aus dem Kranzdann nimmer rausläuft.Jetzt mach ich das dann reinund streich das dann.Jetzt müsst ich mir nur deinenSchlesinger ausleihen. - Ja.Ich danke dir. Warum das DingSchlesinger heißt,bin ich auch noch niedahintergekommen.Heißt das bei euch auch so?- Nee.Aber gut, dass du mich gradverstanden hast!Ich hätt nicht gedacht,was du sonst von mir haben willst.Schlesinger heißt ein bestimmterKnochen beim Kalb,der früher als Teigschaberverwendet wurde.Das Messer darf ich auch jetztnehmen? - Ja, bitte!Das heißt aber jetzt "Messer"?- Das heißt Messer.Ein ganz simpler Name: Messer!Osterbrote werden vor allemim Süden Deutschlands gebacken.Die drei Teigstränge symbolisierendie Dreifaltigkeit.Der geflochtene Zopf,der zum Kranz zusammengefügt wird,steht für die Vereinigungvon Vater, Sohn und Heiligem Geist.Jetzt versuch ich denda reinzukriegen.Das wird jetzt natürlich einschwierig ... ah!Ganz so schwierigwird's dann doch ned.Muss ich nur hier gucken,dass ich das so hinbring,dass man das ned ganz so sieht.Was findest, wie sieht er aus?- Sieht gut aus.Dann muss ich noch die Eier rein-geben, damit es ein Osterkranz wird.Jetzt wird gebacken?- Genau, ich wär soweit.(Entspannte Musik)Der Ofen ist doll warm,jetzt räum ich ihn aus,putz ihn dann mit dem Lappenhier unten im Wasser.Und dann können wir die Blecheeinschießen.Ich lieb halt einfach Feuer.Und ich träum davon, dass ichirgendwann auch mal so mein eigenes,wie hier, so was hätt ich auch gern,so eine Backküche mit so einem Ofen.Da träum ich davon,dass ich das auch mal hab.Kannst du die drauftun?- Sieht gut aus.Drauf.- Schieß ich das Blech ein.So, jetzt.Und dann machen wir meinenauch noch.Den Zopf noch rein.- Wie lang bleibt das drin?Also, deine Häsle werden wir inzehn Minuten spätestens rausholen.Dann mach ich noch ein paar.Genau, dann können wirnoch ein Blech nachschießen.Endspurt bei Jutta.Bei der Deko geht'sum den letzten Schliff.Ich falte jetzt grad eine Serviette.Als Hase.Eigentlich wollt ichwas anderes falten,aber das krieg ich nicht hin, alsomach ich eine einfachere Version.Das knick ich dann einmal um.Dann setz ich ein Ei rein.Dann bind ich das hier zusammen,und dann hab ich hierso ein kleines Häschen.Das ich dann so in die Mittehinsetze.Schön. Mit Schlappöhrle.In der Küche der Gastgeberinhaben Anja, Tochter Idaund Andrea viel Spaß.Oh, nein!Ich glaub, wir müssen noch maleins holen.(Ida lacht.)Au weh! Oh nein!Brauchen wir gar nicht auspusten.Plumps! - Das ist ein Vorteil.Für den Kindergartenmuss man auch einiges auspusten.Aber dann gibt's halt jeden TagOmelette und Eierkuchen und ...Aber wir essen gerne Eier,von daher passt's schon.Eier ausblasen -gar nicht so einfach.Da ist ganz schön viel Puste gefragt.Wir haben jetzt die Eier ausgepustetund mit Salzwasser desinfiziert.Weil wir da Brownie-Teigeinfüllen wollenund den dann im Backofenbacken wollen,halt ein bisschen was Spezielleszu Ostern.Nette Idee. Kenn ich überhauptgar nicht.Sieht nett aus, wenn da grad Kinderso ein Nest haben,und da ist ein Teig drin.Dann schält man die Eier, dann istkein Ei drin, sondern ein Kuchen.Jetzt machen wir den Teig, dann wirder mit so 'ner Tülle reingefülltund dann wird's gebacken.Man braucht 150 Gramm Mehl,dann die gleiche MengeRohrzucker mit Vanille,drei Eier, drei Esslöffel Kakaopulverund ...noch mal 150 Gramm Butterund noch mal 150 Gramm Schokolade.Sollen wir mal eins naschen, Ida?Die muss grob gehackt und in ge-schmolzene Butter eingerührt werden.(Andrea:) Nananana!(Sie lachen.)Die Butter ist hier fertig. Komm!Bevor gar keine Schokolademehr da ist.Wir kommen. Auf geht's.Bei dem Herd muss man aufpassen,dass das ned anbrennt, merk ich.Gut? Oh, sie kann gar nix sagen,so gut.Eier und Zucker müssen auchschaumig gerührt werden.Ah! Super, hat's geklappt.Schau mal.Ich hab jetzt anstatt der Alufolie,hab ich mir gedacht,holen wir einfach Bohnen, und dannstecken wir die Eier so drauf.Es kann natürlich sein, die platzenalle auf. - Meinst du?Dann fliegen sie im Ofen rum.- Das glaub ich ned.Das geht gut.- Sieht gut aus.Jetzt kommt der Kakao rein.Als Nächstes gesiebtes Mehlund Kakaopulver zum Teig gebenund miteinander vermengen.Zum Schluss die abgekühlte Schoko-laden-Butter-Mischung einrühren.(Maultrommelmusik)Die schwere braue Schokomassefließt in die zarten Eierhüllen.Im vorgeheizten Backofen brauchen siebei 180 Gradungefähr eine Viertelstunde.Während Andrea die Schoko-Ostereierbewacht,haben Anja, Jutta und Ida schoneine neue österliche Mission.Da hat's ja auch Brennnesseln.Oh! - Traust du dich, Brennnesselnanzufassen?Ja.- Super. Kriegt man keine Gicht.(lacht:) Ja.- Echt.Weil man ständig unter Strom steht.Guck, die Mieze braucht auch welche.- Gut.Wir sammeln jetztzum Ostereierfärben die grüne Farbe,für die grüne Farbe alles:Das ist Moos, Brennnessel und Efeu.Genau. Und dann kommt nochdie Birkenrinde.Für die rotbräunliche Farbe.Und ... - Nussschalen.Jawohl! Nussschalen, genau,das hätt ich ganz vergessen.Für Biobäuerin Anjaist es Ehrensache,mit Naturfarben Eier zu färben.Birke.- Die hol jetzt ich.Die machst du, okay. Ja, genau.Da und da. - Okay, also.Komm, Ida. Gehen wir los.Jetzt haben wir alles, gell?- Ja.(Krachen)So. - Wir haben jaeinen Nussknacker daheim.So geht's schneller.Magst ein paar Nüsse? - Ja, danke.So, jetzt müssen wir nochein bisschen Holz reinmachen,damit es hier ein bisschen brodeltund kocht.Genau, nehmen wir den einenauch noch.So.Die Farben köcheln schon.Getrocknete Heidelbeeren sorgen fürblaue Farbe, Rote Beete färbt rot.Kurkuma eignet sich perfektfür ein sattes Gelb.Mit Zwiebelschalen und Rinden-stückchen werden die Eier braun.Grün entsteht z. B. aus Brennnesselnund wenigen jungen Efeublättern.Efeu.- Efeuchen noch, genau. Birkenrinde.Die Birkenrinde.Ich nehm mal die Rote Beete.Warum es überhauptbunte Ostereier gibt?Eine der vielen Theorien:Eier waren während der Fastenzeitverboten.Um sie haltbar zu machen,wurden sie gekocht und,damit man sie von rohen unterscheidenkonnte, eingefärbt.Whoa!Ich finde, es gehört arg zu Ostern- Eierfärben - das ist ja schön.Ich fand das so interessant,wie sie das alles angesetzt hatund wie wir das auch zusammengesucht haben die Zutaten.Ja, was man eigentlich mit demGemüse für Farben zustande bringt,das ist echt interessant.Ah, du, Andrea!Das sieht echt gut aus.Guck mal, na, die Eiersind ein bissle eingebacken.Können wir ja noch welchedrauflegen.Heiß, heiß, heiß!- Cool.Und jetzt das andere Blech.- Ich stell das mal rüber.Ach Gott, die sehen aber auch schönaus - wie Schnecken und Katzen.(Susanne:) Wir sprechen ned drüber.- Nein.Wir begründen eine neue Tradition,ab jetzt gibt's Osterschnecken.(Andrea:) Und Osterkatzen.- Genau.Die Osterhasen sindmutiert zu Katzen und Schneckenund allen möglichenverschiedenen Langohrhasen.War lustig.Anja schnibbelt die frischenWildkräuter besonders fein,damit deren Stoffein der Neunkräutersuppeihre ganze Wirkung entfalten können.Die dürfen jetzt noch so zehn Minu-ten in die Kartoffelsuppe ziehen,und dann können wir siegleich essen.(Belebte Musik)Mmh! Gut.Die Kräuter dürfennicht zu lange ziehen,da die Suppe leicht bitter wird.Und vor allem: Die Kräuterverlieren sonst ihre Heilkräfte.(Entspannte Musik)Die anderen Landfrauenhaben ihre fertigen Osterspeisenbereits auf dem Brunch-Tischangerichtet.Hallihallo.- (alle:) Hallo, Anja!Jetzt haben wir auch Hunger.- Jetzt aber!Schaut mal. Wir beginnen heutemit der Neunerlei-Kräutersuppe.Neunerlei-Kräutersuppe.- Danke.Bitte schön.(Susanne:) Gibt's bei euch schonso viel? - So viel noch nicht,aber es hat gereicht. - Ich habein bisschen Sekt mitgebracht.(alle:) Ah! Schön.- Moselsekt!Den hast du versteckt hier.- Unterm Tisch.(Beschwingte Akkordeonmusik)Bitte schön.- So.Aufs Ostervergnügen!- (alle:) Zum Wohl!Prost!(Beschwingte Musik)(Susanne:) Was für neun Kräutersind da jetzt drin?Also ... Ja, ihr könnt es schmeckenerst mal.Schafgarbe.- Jawohl. Mensch, ihr seid gut!Löwenzahn.- Mhm.Es hat mich bissl erinnertan die Staffel "Lecker aufs Land",wo ich dabei war, wo die Christineso einen Kräutersalat gemacht hat,wo auch so ganz ungewöhnlicheKräuter drin waren.Find ich dann immersehr interessant.(Jutta:) Brennnessel.- Genau.Und das oben - habt ihr gesehen,was das ist?Ein Veilchen.- Genau, ein Veilchen.(Susanne:) Das hab ich schongegessen.Und das hat so 'ne Tradition,so 'ne Suppe aus Neunerlei dann?Mhm. Das macht man um Ostern herumund gibt so eine richtig kräftigeFrühlingssuppeund den Start in den Frühling.Nächster Gang:Maultaschen von Susanne,Quiche von Anjaund Juttas Eiersalat.Also, dann:- (alle:) Guten Appetit!Wunderbar. Dann kann Ostern kommen.Die Maultaschen waren sehr fein.Doch, haben mir sehr gut geschmeckt.Da ich ja ein alter Teigwarenesserbin, fand ich sie ganz klasse.Mein absolutes Highlighthier beim Brunchenwar auf alle Fälle dieForellenquiche von der Anja.Die war ganz fein, Anja meinte noch,sie hat das Salz vergessen.Aber die war so genial,die war unheimlich zartund ganz auf den Punkt gebacken.Was macht denn ihr jetztum diese Jahreszeit? - Nix.(Lachen)Du tust brunchen.Betrieb steht still.Es wächst ja bei uns noch nix.Es geht erst mit der Heuernte los.Bei uns ist ja die Zeit,wenn alles blüht,Ende April, Anfang Mai,das ist ja die schönste Zeit.So, Apfelanlage oder überhauptObstanlage,die in voller Blüte steht.Es gibt eigentlich nix Schöneres.Wer möchte denn von euch ein StückKranz oder einen Hasen?(Jutta:) Ich hätt gern ein Häsle.- Okay.(Susanne:) Eine Schnecke.- Schnecken haben wir auch.Sucht euch was aus.- Jawohl, ja.(Susanne:) Das sieht man eindeutig,dass das ein Hase ist.Ich fand die sehr gelungen.Da waren viele dabei,die richtig nett ausgesehen haben.Und manche sahen halt bisschen ...Fantasiehase würd ich sagen.(Susanne:) So ein Hefeteigist halt unberechenbar.Der geht und geht und die Richtungist manchmal nicht, wie du willst.(Susanne lacht:)Der geht irgendwo hin.(Flotte Musik)Das Allerwichtigste ist, dass derOsterhase genug Ostereier bringt.Schön, dass ihr euchZeit genommen habt! - Gern!Du kannst uns nächstes Jahr wiedereinladen, wir kommen wieder.Mach ich.Nach dem Osterbrunch wollen Andreaund Susanne zu den Tieren.Pius nimmt sie mit in den Stall.Für die Winzerin und die Obstbäueringehören Bauernhoftierenicht zum Alltag.Da ist grad das Kälble abg'haut.(Die Frauen lachen.)Holen wir das mal wieder zurück.(Muhen)(Eine Kuh brüllt.)Geh schön zurück zu deiner Mama!Wo ist die Mama?Fein!Und wie alt ist das Kälbchen?- Das ist jetzt acht Tage.Ach Gott! Steht aber schonganz wacker auf den Beinen. - Jaja.Tiere haben einen guten Einflussauf mein Gemüt.Da kann ich mich runterfahren.Da fühl ich mich einfach geborgenin der Nähe von so Tieren.Ich denk, das wär auch was für mich,so einen Hof länger mal zu besuchen.Sie hat nicht von ungefährden Namen Razamba.(Susanne:) Okay.Das kann sie ned leiden, wenn jemandan ihr Junges geht, gell?Die geht auch nur mit Kalbin den Melkstall. Ohne geht sie ned.(Eine Kuh brüllt.)Genau.(Andrea:) Ab wann werden diegetrennt?Die bleiben zwölf Wochenbeieinander.Dann sind es wackere Burschen schonund brauchen eigentlichkeine Milch mehr.Dann sind sie Wiederkäuer.- Okay.Und dann trennen wir sie,und dann wachsen die Kälberim Kindergarten ...Im Kuh-Kindergarten.- im Kuh-Kindergarten weiter auf.Ich find es toll, dass das Kalbbei der Mutterkuh bleiben darf,bis es nimmer trinkt, bis es nimmersäugt, erst dann kommt's weg.Ich find es toll, dass es nedmit Milch aufgepäppelt wird.Aber die zwei lebenden Biogedanken so,dass ich das hier auchned anders erwartet hätt.Auf geht's! Arbeit wartet.Ich schmeiß jetzt da Heu runter.- Okay.Und ihr verteilt es.Alle haben Hunger.Mhm. Da in die ...- Genau. In den Trog.(Eine Kuh brüllt.)Da sind Gabeln. Ich verschwind.Bis gleich.- Bis gleich.Den Pius fand ich witzig.Der ist so ein richtig "gnitziger"Schwabe, wie ein Schwabe sein muss.Der schwätzt ned viel,aber wenn er was sagt, passt das.Dann hat er so einen Dialekt.Leute mit Dialektfind ich sowieso toll.(Rhythmische Musik)Achtung!(Beschwingte Musik)Währenddessen köchelt in Juttasund Anjas Hexenkücheein weiterer Schwung Ostereier,und sie probierenAndreas Eierfärbetechnik aus.(Entspannte Musik)Gut, das ist ja auch eineganz interessante Technik.Ja, die ist sehr speziell.Sieht schon spektakulär aus.Ein Gemüseei. - Mhm.Die Gemüseeier müssen nunmindestens zehn Minuten kochen.(Belebte Musik)(Rattern des Schurapparats)Liebevoll kümmert sichdie älteste Tochter Lenaum eines ihrer vier Schafe.Das fing an mit zwei Schafen,die hab ich mit sieben bekommenund hab sie mit der Flaschegroßgezogen.Und jetzt hab ich sie immer nochso als kleines Hobby.(Blöken)Au, guck mal!Hallo, Lena.Ah! Hallo!Hallo. Du bist jetztdie älteste Tochter? - Genau, ja.Bist der Schafebändiger hier?- Mehr oder weniger.Zumindest sieht es so aus.- Ich probier's.Im Frühjahr werden bei uns jadie Schafe geschert.Und da hab ich größten Respektdavor,weil das die Lena jedes Jahr macht.Weil das ist ganz schön harte Arbeitfür jemand,der das sonst nichthauptberuflich macht, Schülerin ist.Das ist die Mara. - Wie es aussieht,sehr entspannt bei der Geschichte.Genau, das ist schon'ne ganz alte Dame.Die wird auch noch gekraultzwischendurch.Machst du das gern - Schafe scheren?Ja, also, es muss halt sein.Manche Sachen muss maneinfach machen. - Genau.Gut, ich darf mich verabschieden.Ich mach mal Feuer.- Oh, super.Bis später. Dann wird's jaein bissle warm noch. - Tschüss!Habt ihr schon mal ein Schafgeschert? - Ich hab's mal probiert.Aber, also, ich hab Respekt vor dir,kann ich dir sagen.Wirklich. - (Andrea:) Ja, was kanndenn da passieren?Es ist total locker, entspannt.(Susanne:) Die kann richtiganders sein.Wenn der Kopf rauszuckt,dann zuckt das Bein,und so schnell kannst du ned gucken,wie das Bein dir richtig schön ...Aber guck mal hier,wie die da liegt!Schön! Die kann aber auch anders!Vielleicht die ned,aber jemand anders.Jetzt bin ich aber echt überrascht.So, jetzt, das hat javon allen Farben, du.Dann schneiden wir mal.- Ja.So. Oh, jetzt kommt schondie Überraschung.Jawohl, das erste.Oh! Jawohl. Schau mal.Ja. Schöne Färbung.Wunderschön.- Ja. Ganz schön.Eine zarte Marmorierung als Variantezu den bunten Eiern,die mittlerweile auch fertig sind.Glanz bringt Öloder eine Speckschwarte.Man braucht halt saubere Hände,gell, Ida.Ich bin begeistert von den Farbendieses Jahr.Das ist sehr gut gelungen.- Aber die Eier sind auch gut.Schöne Eier vom Hof, die haben eineschöne Maserung, dann die Farbe.Und kräftige Schalen haben sie auch.- Genau.Und dann waren sie rau teilweiseund haben es schön aufgenommen.(Beschwingte Akkordeonmusik)Das jährliche Osterfeuerist ein absolutes Muss.Pius und Finn bereitenden Reisighaufen vorund genießen das gemeinsame Ritual.Wenn wir mal ein Feuer habenund ein bissle Glut,dann geht der Haufen durch.Das braucht halt am Anfang,bis mal ein bissle Musikdahinter ist.(Heitere Musik)Und spontan noch ein neues Hofritual.So, jetzt schaut euch das mal an.Wenn die so schön gefärbt sind,müssen wir sie auch probieren.(alle:) Und!- (Susanne:) Nee! Nix!(Lachen)Weitergeben.- Deins ist ganz geblieben.Ah! Meins ist ganz!- Au!(Gelächter)(Jutta:) Meins ist ein Holzei!Komm, wir. Pass auf - und!Ganz witzig war ja das Eierditschen,das kannte ich überhaupt nicht.Das kenn ich nurvon den Hühnerknochen.Wenn man Hühnerknochen hat,die so geteilt sind,dass man die auseinanderreißt,und wer das Ende hat, hat gewonnen.Und jetzt macht man haltdie Eier zusammen.(Die Kinder singen:)"Hey, hey, Frühling, wir freuen uns,wir freuen uns, dich wiederzusehen."Bei uns hier in der Gegend ist jaauch eine ganz schöne Tradition,dass die Kindergartenkinderzum Frühjahrsanfangden Winter austreiben, indem sieganz schöne selbstgebastelteFrühjahrsblumenstecken mitbringen.Und dazu durch den Ort laufenund schöne Lieder singenund dann mit den Steckeneinfach den Winter vertreiben.Zum Feuer eine Stärkung:die selbstgefärbten Oster-und die lustigen Kucheneier.Und noch eine Überraschungvon Moselwinzerin Andrea:Ja, ich hab euch noch einen Weinmitgebracht.Ich geh mal ein bisschen zartmit der Menge um.Mein Gott!- Toll.Prost!Oi, der schmeckt fein!Ist genau nach meinem Geschmack.- Echt? Hab ich Glück gehabt.(Gelächter)(Susanne:) Ich könnt sagen, ein Weinfür alte Schachteln. - Nein!!(Sie singen:) "Hey, hey, Frühling!Wir freuen uns,wir freuen uns, dich wiederzusehen."(Gläserklirren)Oh, horcht einmal!So, und jetzt wird der Winterausgetrieben.(Susanne:) Hat's jemand bestellt?- Wir haben Unterstützung bekommen.Wie goldig.Die machen das hier immerin der Region, singen,und treiben mit den Blumensteckenden Winter aus.Schön!(Entspannte Musik)(Aufgeregte Kinderstimmen)Zum Wohl!(Gläserklingen)Aufs Osterfeuer!Mit dem Osterfeuer verbrennt mandie Reisigreste vom Winter.Das Feuer schafft Platz,und das Gras kann wieder sprießen.Wenn das keine Symbolik hat!Es heißt ja, dass an Osternalles neu beginnt.(Jutta:) So, und für unsErwachsene hab ich einen Eierlikör.Damit wir auch was haben.Hast du den selber gemacht?- Ja, selbstverständlich.Einen Gruß aus dem Schwarzwald!(Stimmengewirr, beschwingte Musik)SWR 2017