v1.0 .*Titelmusik**Titelmusik*Hallo und herzlich willkommen zuunserer Sendung "Mit Herz am Herd".Heute mit der wunderbaren Verena.Und dem, ja, sympathischen Michel.Und unserem Golfspieler,Cliff Hemmerle.Wir sind heute tatsächlichin einem Golfclub,und zwar Katharinenhof in Ropenheim.Wirklich sehr schöner Rasen,muss man sagen. Ja.Aber wir kochen heute nixGrünes, sondern eher, obwohl ...Es gibt auch Grünund auch viel Gemüse.Ein wunderbarer Seeteufel.Den bereiten wirals Saltimbocca vor.Und da gehen wir auch gleich ran.Hast du den da geangelt?Ich hab den da nicht geangelt,Michel.Das Ding sieht gefährlich aus.Sieht gefährlicher aus, wie es ist,weil im Moment passiert nix.Der Seeteufel ist ein sehrbeliebter Speisefisch.Aus dem Meer, ein Seewasserfisch.Auch für Fisch-nicht-Liebhaberist er sehr interessant,weil er schmecktein klein wenig fast Kalbfleisch.Ach so, okay.Er hat keinen typischenFischgeschmack.Er hat auch keine Gräten.Er lässt sich relativ einfachzubereiten.Das ist sehr gut für uns, Michel.Keine dazwischen,nur eine große Hauptgräte.Das ist doch so einAllesfresser, oder?Das ist ein Raubfisch.Er ernährt sich von kleinen Fischenund er lebtauf dem Boden des Meeres.Deshalb ist auch, du siehst hier,die Unterseite ist relativ hell.Und die Oberseite ist dunkel,damit tarnt er sich.Das sieht ja fast auswie eine Wirbelsäule.Darf ich dir das mal grad geben?Nee, nee.Aber das ist diese eine Gräte,von der du erzählst.Genau, jetzt ist erim Prinzip grätenfrei.Dadurch brauchen wir keine Angsthaben, dass da was passiert,dass man eine Gräte bekommt.Das kannst du auf Eis legenund ich zieh den Rest zart ab.Ich bewege das Messer hin und her.Das Messer ist 5% nachunten geneigt, vorne zur Klinge hin.Jetzt zieh ich hier ab.5%? Ungefähr.Das waren aber 7%.Das ist schon wasvom geputzten Fisch.Das schneide ichnoch ein klein wenig zurecht.Die Unterseitesieht schon ganz gut aus.Und zwar hier kleine Stückchen.Saltimbocca hast du gesagt, ne?Es wird ein Saltimbocca nachher.Da kriegt jeder so zwei, dreivon diesen Filetscheibchen.So, Michel, einen Glasschlüsselbrauche ich für unsere Filets.Zufällig mir in die Hände gefallen.Super, Michel.Wenn wir dich nicht hätte.Das war also nicht vorbereitet.Hier die kleinen Filets.Was ist das eigentlich?Saltimbocca heißt einfach "umwickeltmit Schinken" auf Italienisch?Saltimbocca ist"in den Mund springend".Das ist Italienisch.Und es hat einegewisse Leichtigkeit.Deshalb dieses Gericht.Ich schneide ja auch nurdas Ganze relativ fein.Den Fisch, wie du siehst,die Filets.Es wird kurz gebraten.Dass es schnell geht.Es springt in die Pfanne hinein.Und springt auch noch mal hier raus.Aber es wird mit Schinken umwickelt,wegen Saltimbocca.Ja. Und das langt hier.Das hier ist für unsere Fischsuppe,und das hier machen wir extra.Das machen wir hier noch dabei.Oder hier.Wir müssen nur den Fisch immerdirekt aus dem Wasser herausnehmen.Weil sonst verdirbt er schnellerwie ohne Wasser.Immer nur auf Eis, wenn man ihnkühlt. Nie im Wasser liegen lassen.Jetzt kommen wir zu unseremeigentlichen großen Thema auch.Und zwar hab ich Artischoken dabei.Ich trau mich nie, Artischoken zumachen. Ich sag dir, wie es ist.Man hat so ein bisschen Angst davor,weil es ist ja typisch französischoder südländisch, italienisch.Die lieben Artischokenim ganzen Mittelmeerraum. Ich auch.Bei uns ist es noch nichtso verbreitet.Wieso ziehst du Handschuhe an?Nachher muss ich die Händewaschen, noch und nöcher.Weil Artischocken,alles was man so nachher anfasst,kann ein wenig bitter schmecken.Echt?Die äußeren Blättersind sehr bitter.Ich hab gedacht, du willstkeine Fingerabdrücke hinterlassen.Du kannst mirdie Abfallschüssel geben.Ich hab jetzt hier kleineArtischoken.Man nennt sie auch Poveraden.Du schneidest so viel davon ab?Die Hälfte schneideich ungefähr weg. Weil?Das ist bitter, dasbrauchst du auch nicht.Man kann das auch trocknen,z.B. für einen schönen Fond.Fürs Nudelwasser. Aber da würde ichauch nur die innere nehmen.Das hier direkt ins Wasser hinein.Weil? Damit sie nicht verfärben.Wasser mit Zitrone?Wasser mit viel Zitrone.Ungefähr die Hälfteoder ein wenig mehr, je nachdem.Man sieht es,da kann man noch nachschneiden.Wo sieht man das jetzt?Du siehst, wo der ...Hier geht's los, siehst du?Ah, okay, alles klar.Hier sind ganz zarte Blätter.Die sehe sogar ich.Ohne Brillen, ne?Immer wichtig:die äußeren Blätter schön entfernen.Ganz einfach,wenn man weiß, wie's geht.Ganz einfach: zwei Drittel muss weg.Muss weg, ja, so ist es halt.Aber sie schmecken wirklich gut.Sie schmecken hervorragend, ihrwerdet es sehen, ein tolles Gericht.Hier kommt schön dieses Herz.Das ist heller.Das Antischockenherz.Das ist das ganz Leckere.Das sind jetzt die kleinen.Wenn's eine große wäre,müssten wir das genauso machen?Kannst du genauso machen.Ich halbier die nachher.Bei den großen würde ich dasetwas mehr zurechtschneiden.Ich würde kleine Stücke schneiden,in Form bringen.Aber so vom ...Da würde man auch etwas mehr als dieHälfte wegnehmen bei der großen.Das System, das Prinzip ...Das System bleibt immer gleich.Und die Großen haben ja auch nocheine Zubereitungsart,die auch gern gegessen wird.Und zwar, wenn du sie im Ganzen gastmit Zitrone. Das schmeckt total gut.Die werden gelutscht mit einerVinaigrette. Das lieben wir.Ich kauf eine kleine, da brauchich nicht so viel wegschmeißen.Hast dann aberauch nicht so viel zu essen.Ich wollte heutenicht nur Antischocken machen,noch ein klein wenig was dazu.Heute will er uns mal richtig ...Ich wollte euch was zeigen.Wenn wir die Antischocken ins Wassertun und eine Vinaigrette dabei,müssen wir überlegen, was wirin den anderen 20 Minuten machen.Dann muss der Michel schlechte Witzeerzählen.Die kommen noch. Oh, ich freu mich.Das Selbstbewusstsein vom Michelmüssen wir einfach haben.Du hast eine schöne Farbe.Warst du im Urlaub?Ja, ich war in Grado.Da hab ich Fisch gegessen.Deshalb bin ich mal gespannt,ob deine Qualität genauso ist.Wo ist denn Grado?Grado ist am Meer.Michel macht dort gerne Urlaub.Unterhalb von Venedig, in der Höhevon Triest, eine Halbinsel.Ich war da gefühlt schon zehnmal.Ich finde, Antischocke,das ist auch was ganz Schönes.Das ist ja Kochen.Kochen macht ja Spaß.Und die Vorbereitungvon der Antischocke,das hat auch wirklich so... auch was ... hat.Was beruhigend.Man merkt schon,dass du im richtigen Job bist.Mal schön abzupfen.Du musst ja heute nichtsmehr groß anfassen.Nee, sag stopp, sonsthast du nichts mehr.Du kannst noch ein bisschen machen.Sind Antischocken eigentlich gesund?Total gesund.Du sollst sogar vielAntischocken essen.Weil sie sind sehrverdauensfördernd.Gut für die Leber.Und auch sehr vitaminreich,da es ein sonnenverwöhntes Gemüseist.Wenn die Artischocke,die Blüte, ne?Genau.Das ist ja dann so ein riesiges ...Auch für die Bienen natürlich.Die Antischockenblüte,was da an Bienen rumschwirrt.Können Antischockenblütenauch essen?Nein, eigentlich natürlich ja.Aber ernährungstechnisch sind siefür uns nicht so interessant.Und schmecken auch nicht so.Okay. Akzeptiert.Wie viel machen wir denn?Wobei aus so einer riesigen SchüsselGenau, wir müssen schonein klein wenig ...Man hat viel Ausschussbei diesen Antischocken.Wir sind noch nicht fertigmit Abschneiden.Liebes Lieschen, ey.Jetzt tu ich die einfach hiereinmal so ... ganz zart turnieren.Was, was?Ganz zart turnieren.Ich schneide einfach so oben rein.Du schälst die eigentlich.Ich schäl die im Prinzip, ja.Aber es klingt viel besser, wenn dusagst, ich turniere sie leicht.Turnieren ist im Französisch dasin Form bringende Zurechtschneiden.Du schneidest in FormUnd gleichzeitig entfernstdiese Dinge, die du nicht brauchst.Ich geh hier nocheinmal drumherum.Soll ich schon mal was anschalten?Du kannst schon malunseren Gusstopfbräter ..Boah, der Deckel,der wiegt ja mehr als ...... anschalten, natürlich.Und so ist das auch ganz einfach.Im Prinzip machst du dasmit den großen genauso.Braucht man daein spezielles Messer?Ja, ich hab hier,weil wir vom Turnieren sprechen,hab ich ein Turniermesser.Dann behalten wir das Turniermesserund dann schälen wir weiter.Wie sieht denn das aus?Was ist denn da drin?Das ist eine gebogene Klinge.Ein Schälmesser.So ein Messer hat jeder zu Hause.Sogar ich hab so ein Messer.Habt ihr auch so ein Messer?Cliff, kann ich dir nicht sagen,ich schaff daheim nix.Hab ich doch glatt einTurniermesser und wusste es nicht.Das hat mir meine Mutter geschenkt.Hast du dann schon Turnierezu Hause? Ich?Ja, unabsichtlich.Unabsichtlich. Also, ich habgeschält und damit ja turniert.Mit einem Turniermesser,dann hab ich ja turniert.Du turnierst auch Karottenoder Zucchini.Oder du kannst auch ...Ganz früher, die Salzkartoffelhat man auch immer turniert.Das stimmt, in einer Dreiecks-, soeiner Spaltenform. Ein Schiffchen.Jetzt einmal so rum.Wir machen gerne Artischockenbei uns im Betrieb.Weil dann alle Azubisbeschäftigt sind.Dann sind wir alle beschäftigt,genau.Wenn du einen Gourmet-Teller hast,mit zwei, drei schönen Artischocken.Das macht was daher.Das macht was daher.Und wenn man die Arbeit wegrechnet,Artischocken liebt fast jeder.Das stimmt.Gerade bei einem Fischgericht.Wobei, ich finde, Artischockenist ähnlich wie Oliven.Es gibt auch Leute, die wollenden Geschmack gar nicht.Alles, was einen besonderenGeschmack hat, ist immer ...Ich habe da abereine schöne Zubereitungsart.Okay, ich bin gespannt.Wir werden das gleich sehen.Ich denke, da findet sichauch jeder so ein bisschen wieder.Ich mach gleich mit Karotten.Ich muss dir ganz ehrlich sagen ...Ja, Verena?Jetzt, wo ich das alles sehe,bin ich relativ überzeugt,dass ich nie selbstArtischocken machen werde.Das ging doch relativ schnell.Ja, hmm, genau.Ich hab hier einen Ausstecher,einen kleinen Kaffeelöffel.Aber du kannstdie Artischocken so kaufen.Dem Himmel sei Dank.Dann kannst du zu Hause wunderbaresArtischockengemüse machen.Das geht natürlich auch.Das lass ich mir gefallen.Die gibt's wunderbar im Glasoder in Öl eingelegt.Das schmeckt auch sehr gut.Den Gedanken selber machen, habich noch nie mehr im Leben gehabt.Ich schon, Michel,ich mach das öfter.Alles schön zurechtgeschnitten,die sehen gut aus.Haben auch wunderbarihre Farbe gehalten.Jetzt kommen wir schon imPrinzip dazu, hier alles anzubraten.Einmal durch.Etwas Olivenöl rein.Den Holzlöffel.Wie oft bist duden Orchideenpfad gewandert?Sei ehrlich.Den Orchideenpfad ... ähm ...Also, es wird sich auf jeden Fallfür dich lohnen.Der ist sehr schön und auchecht was Besonderes.Ich glaube,es gibt in Europa wenig so ...Da wachsen ja richtige Orchideenquasi in der Natur.Ich bin zum Teil schon gewandert,auf jeden Fall.Hinten Richtung Gersheimist wunderschön.Ähm ...Die Landschaft hierist eh traumhaft schön.Man sagt ja auch:die Toskana des Saarlandes.Stimme ich voll zu.Wenn man in diese Landschaftreinschaut,diese schönen Hügel, alles ist grün.Das ist ein Traum.Und das Öl schon heiß.Das Öl ist heiß? Würde ich sagen.Ich teile die jetzt noch schnell,und zwar geh ich oben rein.Du kannst die auch schon malso reinlegen.Mit der flachen Seite?Mit der Innenseite sozusagen.Du hast die so bearbeitet,ich weiß gar nicht mehr, was hierinnen, außen, oben, unten ist.Das Schöne ist,du wirst gleich sehen ...Diese Zubereitungsart,wenn du die Artischocken jetztauf dieser Seite so anbrätst ...Ich hasse ja spritzendes Öl.Ich hasse es wirklich.Das ist zu viel für uns.Könnt ihr einen Deckel draufmachen?Nee, brauchen wir gar nichtden Deckel.Ich leg die auch ein bisschen mehrin die Mitte,denn die Pfanne hat nicht überalldieselbe Temperatur.Das riecht nussig.Das kommt auch von dem Olivenöl,in Verbindung mit der Artischocke.Die Artischocke hat ja auchso ein ganz tolles Aroma.Ist auch eine der ältestenKulturpflanzen, die wir kennen.Im ganzen Mittelmeerraum kennt mandie schon seit Tausenden von Jahren.Gut, die machen das jetzt ...Und überall beliebt.Die braten jetzt schön an.In der Zeit gebe ichdem Michel mal Arbeit.Du kannst die Karotten schälen.Wenn ich fertige Artischockenaus dem Glas oder so nehmen würde,würde ich das auch anbraten?Natürlich kannst du die anbraten.Die braten sich auch wunderbar.Mit einem Küchenkrepp-Papiermachst du die gut trocken.Und dann brätst du sieauch goldgelb an.Du musst aufpassen, oft sind dienatürlich auch schon vorgegart.Oder im Prinzip eigentlich immer.Dann würde ich diesmal in demFall mit der Zwiebel beginnen.Die Karotten, die Artischockenkommen ein wenig später dazu.Ich hab hier hinten einen Gemüsefondstehen und meine Zwiebelreste.Alles in den Gemüsefond.Er hat hier einen Gemüsefond stehen.Da kommen gleich noch MichelsMöhrenschalen rein.Ich glaub, die sind gut.Dann schauen wir mal.Fass doch einfach mit denFingern ins heiße Öl. Wie schön.Di kannst diein der Mitte mal drehen.Die kannst du nach außen legen.Soll ich dir helfen?Nee, ich mach's. Ich will michnicht immer so anstellen.Die können noch ...Die von außen jetzt nach innen.Die braten wir nach,und die von innen legen wir raus.Ah, guck mal da, wie schön.Das sieht schon supergut aus.Traumhaft.Do liebe ich sie,richtig schön gegrillt.Und dieses Aroma ...Richtig schön gebraten.Von frisch gegrillten Artischocken.Aber die sind doch gebraten.Ja, gebraten.Das wirst du auch .Die Gelleriebe, die geschnittenhaben. Die Gelleriebe, Michel.Die Gelleriebe.Ich zeig dir's grad einmal, Michel.Wie geht noch der Spruch?Ist die Aussicht noch so trieb,immer hoch die Gellerieb.Im Saarland sind das Gellerieb.In manchen Teilen des Saarlandes.Ich zeig dir einmal,wie ich's möchte.Zeig ihm, wie du's möchtest,und dann macht er das anders.So ein klein bisschen schräg.Schau, dass du die Dicke so hast.Lass dir Zeit.Zeig es mir noch weiter!Zeigen es noch ein bisschen weiter.Und sorgfältig.Cliff, ich brauch dich hier.Dann trennst du mir bittedie Schalen. Er schafft das schon.Läuft alles wunderbar, Verena.Hervorragend.Ich hab immer nur Angst,dass eines Tages der Moment kommt,wo du in einen Topf guckst undsagst, Verena!Warum hast du nicht aufgepasst?Haben wir bisher noch nicht gehabt.Was nicht ist, kann ja noch werden.Du hast ja alles im Auge immer.Ich hab vor allem Angst.Ist das zu Hause auch so,hast du da alles im Auge?Nee, ja. Geht so. Geht so.Und du, Michel?Ich hab alles im Auge.Michel hatsogar die Arbeit im Auge.Das Einzige, was ich im Auge hab,ist die Arbeit.Ich war mal bei Michelauf der Arbeit.Er saß damals vor seinem Geschäft.Und hat Kaffee getrunken.Und hat Kaffee getrunken.Hat er gesagt:trinkst du einen Kaffee mit?Dann hab ich gesagt, ja, aber wiemachst du das während der Arbeit?Kaffee und alles.Hat er gesagt:ich hab das alles im Griff.Der Chef hat immer gesagt, ich solldie Arbeit im Auge behalten.Ich hab immer auf die Eingangstürgeguckt.Jetzt geht's weiter.Zwiebel dabei.Du kannst die Artischockeauf die Seite schieben.Wir brauchen Geschmack.Knoblauch noch schnell dazu.Schieb die alle mal rüber.Ja, schieb die rüber.Ja, so geht's natürlichauch, Verena.Wie hattest du das denn vorgesehen?Ein wenig anders,aber das macht nix.Alle an einer Stelle, oder wie?Hauptsache, die Zwiebelnkommen ein bisschen Farbe.Wir mischen eine schöne Karottendabei.Alles lassen wir.Ich mach noch ein bisschen Öl dazu.Mach ruhig.Alles in der Mitteschön Farbe nehmen lassen.Und behältst die auch im Auge,dass die ...Wenn ich so vielauf einmal machen muss,steig ichaber aus der Konversation aus.Ich hab dafür nicht mehr Kapazität.Das schaffst du.Was ist denn das?Das sind kleine Pilze,in dem Fall Chitake-Pilze.Das ist jaein sehr schnelles Gericht.Deshalb brauch ich viel Aroma.Pilze und Artischoken,das geht hervorragend.Ich werde sie nicht so viel kochen.Alle dazu.Die kleinen Pilze dazu, ich schneidedie etwas größeren durch.Die kleinen machen wir grad so rein.Die haben so einen fleischigenGeschmack manchmal?So eine Herzhaftigkeit wie Fleisch.Eine richtig tolle Herzhaftigkeit.Das ist ja der Chitake-Pilz,man spricht auch immer von Umami.Kein Pilz hat so eine Kraftwie dieser Chitake-Pilz.Vegetarier machen das ja oft,dass sie den kochen.Vegetarier meiern die Chitake.Jetzt gehen wir richtig rein.Du siehst auch, die Zwiebelnhaben schöne Röstaromen.Ein wenig verbrannt.Wir sind ja klein bisschen ...mediterran unterwegs.Und ich hab jetzt hier einen ...Wir beenden schon die Sätzedes anderen.... einen Wehrmut. Mit demlösche ich das Ganze jetzt ab.Der unterstreicht noch malunsere mediterrane Note. Wow!Ich habe ein klein wenig Fondschon die ganze Zeit hier stehen.Mit Gemüse.Auch die Zwiebelrestejetzt dabei.Das machen wir so.Damit fülle ich das jetzt auf.Wer will, kann das auchmit Hühnchen kochen.Also mit Hühnchen statt ...Statt nur mit Gemüse.Im Sinne von Hühnchenstatt dem Pilzen, oder wie?Nein, ich spreche von dem Fond.Ach so.Die Verena ist wie immer hintendran,aber ist egal. Ich denk halt nicht.Jetzt gucken wir,dass sich alles vom Boden löst.Soll ich mal so ein bisschen?Jetzt würzen wir,du kannst etwas Pfeffer dran machen.Ich mach Meersalz dran,Fleur de Sel.Der Pfeffer fliegt mir weg.Jetzt lassen wir dasfür 10 Minuten köcheln.Michel, wir packen den Seeteufelein. Du darfst mir helfen.Du kannst schon mal Salbei ...Ich mach das.Ich mach das!Ich hole mal auf den Fisch.Einfach nur die Blätter, ne?Auch gucken,dass er schön flach ist.Der Fisch sieht richtig gut aus.Bei dir im Restaurantdrückst du den flacher, ne?Dass er ein bisschenmehr aussieht. Ja, das stimmt.Du kannst etwas Pfeffer draufmachen.Ich mach trotzdem noch zwei mehr.Gut, gut. Langt, langt!Ich habe es gern scharf.Ich salze das Ganze.Pfeffer ist mal lieber wie Salz.Zart.Ich salze zart in dem Fall,weil wir Schinken noch haben.Michel, du kannst mir helfen.Wir machen den Salbei drauf.Das kann der Michel machen.Und ich habe hierzwei Sorten Schinken.Einmal ein schöner,luftgetrockneter,ein Parma-Schinken.Ich bin gespannt,wie du das gleich hier befestigst.Einfach einmal rum.Ganz einfach. Okay, gut.Und ich hab von unsaus der Region noch ...Das ist richtiger Speck, ne?Das ist Guancialevom Griesgau-Iberico.Da kann man richtig Speck rumlegen.Das lieb ich auch.Und dann einfach hier schönfestziehen.Super.Ach so, okay.Also entweder das oder das.Oder das ist jeder nach Belieben.Also hier die schöne Seite.Und dann einmal so rum.Schmeckt beides sehr gut.Schmeckt beides sehr, sehr gut.Das ist ein bisschen,ich sag mal ... rustikaler.Guanciale ist das einzige Fett,was ich essen kann.Das ist so was Feines.Michel, du darfst mir auch malhelfen, wenn du willst.Bei mir darfst du den Schinkenein bisschen breiter machen.Genier dich nicht!Ich esse immer, was es gibt.Ich bin da nicht so.Das ist wirklich ...Ich muss die Verena immer loben.Die Verena isst so gern auch.Man sieht's ihr nicht an.So ein Feinschmecker.Man sieht's ihr nicht an, Cliff.Das das Schöne.Genau. Der Michel, ne?Michel isst auch gern,auch ein Feinschmecker.Gutes Essen.Er kann zwar nicht kochen,aber er weiß, wie es schmecken soll.Schon Öl, oder hat das noch Zeit?Du kannst Olivenöl reinfüllen.Hier machen wir noch was drum.Hast du noch was?Ist schon ziemlich heiß, die Pfanne.Vielleicht schon zu heiß.Das sehen wir gleich.Das testen wir jetzt an.Jetzt muss ich nur gucken,dass wir zu schnell sind. Alles gut.Sehr schön, Verena.Sehr schön das Öl da reingegossen.Ich leg den Fisch rein,von der schönen Seite nach unten.Wenn man jetzt sieht, der Guanciale,der verträgt etwas mehr Hitze.Aber sieht auch gut aus.Weil er fetter ist, ne?Weil er etwas mehr Fett hat.Der gibt dem Fischauch wieder Kraft zurück.Jetzt können wir schondie Hitze ein wenig reduzieren.Wir tauschen mal.Das noch mal rüber.Soll ich die mal kleiner stellen?Du kannst kleinstellen.Bei mir sindjetzt so 3 Minuten drauf.Hast du klein gestellt? Ja.Jetzt tausche ich das Ganze.Und lass ihn so für 3 Minutenmit Deckel ziehen.Ich überlege, ob ich es ausstelle.Mach das.Weil es ist ja kein Induktionsherd.Es ist ein klassischer Ceranherd.Der hat noch Hitze,das reicht für den Fisch.Jetzt gucken wir mal.Sind jetzt 10 Minuten drin.Ah! Hervorragend. Hervorragend.Jetzt gießen wir das Ganze ab.Einmal hier in Sauteuse.Ach, wir gießen das ab?Ja, wir gießen das ab.Hast du nicht damit gerechnet?Das passt schon, Verena. Alles gut.Ich dachte, man darf nichtsverschwenden. Das kommt noch.Jetzt noch mal etwas Olivenöl.Jetzt kommt unser schönes,restliches Gemüse dabei.Ich habe hier Lauch.Was willst du machen mit Tomate?Die kommen dazu. Die kannst duschon mal durchschneiden.Ich finde das hervorragend,dass du dich anbietest. Meine Frage.Jetzt, wo wir dreiviertel fertigsind, ist er auf Betriebstemperatur.Der Michel sieht die Arbeit.Verena, du hast nichts gemacht,außer eine Schüssel rumtragen.Der Michel sieht die Arbeit,das ist ja Wahnsinn.Die Zwiebel hole ich auch mal.Hier die schöne rote Zwiebelnoch dabei.Die lassen wir jetzt auchnoch mitgehen.Etwas Pinienkerne mitrösten.Dann unser Gemüse noch mal dazu.Unser gegartes.Dann habe ich hier den Fond.Ein Flöckchen Butter dabei,um den Fond zu binden.Darf ich mit dem Löffel da rein?Natürlich, Verena.Soll ich das noch mal anschalten?Du kannst etwas Salz und Pfefferan unseren Artischokenfond machen.Etwas frische Zitrone.Könntest du mir den Pfeffer geben?Prego. Grazie.Ja, Michel, wir sind schon ziemlichfertig. Schon Hunger, ne?Das heißt mit anderen Worten,wir sollten mal den Wein kredenzen.Ich würde sagen, so langsam könnenwir hier an die Flüssigkeiten.Das Verena hat heuteein durstiges Gesicht. Mmh.Ich bin mir jetzt noch nichtsicher, ob das ... ja ja, gut.Verena, wo habne wir die Teller?Im Prinzip ist das jetztschon fertig.Im Prinzip, oder es ist fertig?Ist alles dran, was wir brauchen.Wunderschönes Gemüse.Sieht super aus.Es kommt ja noch, ist ja aus.Die Zwiebelnsind wunderbar geröstet.Soll das auch aus sein?Das kannst du auch ausschalten.Jetzt fülle ich in unsere Teller,unser Artischoken-Gemüse.Zum gefühlt 500. Mal denke ich,dass ich mir so einen Servierringkaufen werde.Es sieht einfach besser aus.Es sieht einfach schön aus.Oh! Mmh!Super.Und jetzt für zu Hause einfachein klein wenig schön schaumig.Es darf dann aber nicht mehr kochen.Das ist immer wichtig.Michel?Das ist definitiv gut geschäumt.Und dann hol ichhier den Schaum hier ...Und geh hier grad so ein kleinbisschen über unsere Artischoken.Ich bin ganz andächtig,weil das so gut aussieht.Wow! Mmh.Könnte ich jetzt essen. Problemlos.Michel, ein schöner Wein.Verena, hast du noch Besteck?Ja, natürlich.Oh, Michel, was hast du dafür tolle Flaggen?Der Höhepunktfür die ganze Kochsendungist natürlich unsere Weinprobe.Das kann man jetzt so nicht sagen.Wir kommen zum Wein.Cliff und ich haben mit 15 Leuteneine Weinprobe gemacht.Und der warunter den drei besten, WeinenEin schöner Rosé,der gut zum Essen passt.Von den Gebrüdern Reiboldaus Freinsheim.Ich muss die Serviettenmit dem Besteck beschweren.Unter drei von wie viel Weinen?23.Und das war der 23.Und da haben wir gesagt,das ist der Beste.Weil wir uns nicht gemerkt haben,wie die anderen schmeckten.Das Glas ist angenehm voll,das gefällt mir.(Michel und Cliff lachen.)Zum Wohl. Zum Wohl. Schöne Sendung.Ich hoffe, dass es gut schmeckt.Der Wein schmeckt schon mal sehrgut. Der Wein ist sehr gut.Auch wenn man ihn als Erstes trinkt.Das gefällt mir sehr gut.Jetzt bin ich mal gespannt.Ich habe das vorgesternfür die Stefanie gekocht.Und die fand es?Der hat es gefallen.Erst mal den Seeteufel.Wow!Es schmeckt wirklich super.Und ich kann total nachvollziehen,warum das auch ein Fisch istfür Leute,die nicht so gern Fisch essen.Der hat einenganz anderen Geschmack.Tolles Aroma.Der Salbei ist auch gut verträglich.Und die Artischocken sind sogesund und so lecker.Die Artischocken sind der Hammer.Ich hätte gedacht,die wären ein bisschen zu fest.Aber ich finde sie, so wie sie sind,optimal.Schön, das Grillmuster.Ein schöner Biss, oder?Am besten, wenn dufrische Artischocken nimmst.Cliff, ich sage es dir jetzt,wie es ist.Das da könnte meinLieblingsgericht werden von dir.Ist dir das einfach so eingefallen?Mir gefällt es sehr gut. Wahnsinn.Ich hoffe, dir gefällt es.Mir gefällt alles.Das Essen, der schöne Bläsgau.Sogar der Michel gefällt mir.Und die Verena gefällt mir,sensationell.Wenn ihr euch gegenseitig gefällt,dann kann ich nur noch michbedankenfür die tolle Zusammenarbeit.Ich bedanke mich zu Hausefürs Zuschauen.Bis zum nächsten Mal, tschüss.Untertitel:ARD Text im Auftrag des SR