v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2016 Dieser Ort und seine Nonnen spielen eine Rolle bei der Frage, wie es damals war, als der Schnaps in den Norden kam. Und Typen wie Günther Heuer erzählen diese Geschichte. Das Klostergut Wöltingerode im Harz leitet er seit 23 Jahren. Der Schnaps kam mit einem Brand. Wir sind hier 1676 abgebrannt. Das Kloster musste wieder aufgebaut werden. Man erzählt sich bis heute, dass der Probst alle Nonnen in alle Himmelsrichtungen aussandte. Sie sollten für den Wiederaufbau betteln und Bauholz besorgen. So wurden auch einige Nonnen nach Berlin geschickt. Im nächsten Frühjahr wurde das Bauholz angeliefert. Aber die Nonnen kamen nicht wieder zurück. Die Sage sagt, dass der Probst selbst nach Berlin fuhr, um seine Damen wieder einzufangen. Er hat seine Damen gefunden. Die saßen in einem Keller und süppelten den süßen Berliner Getreidekümmel. Und Sophie trotzte ihm das Versprechen ab, dass in Wöltingerode eine Brennerei eingerichtet würde. Er hat sein Versprechen umgesetzt. Seit 1682 wird hier nachweislich mit Branntwein gehandelt. Ein glücklicher Zufall, eine tolle Geschichte und 250.000 Besucher jährlich. Fast alle Gebäude, bis auf das Fachwerkgebäude am Eingang, brannten bis auf die Grundmauern nieder. Neben der Nonnensage gibt's Klosterdetails und Schnapsgeschichte bis hin zu Feinheiten der Holzfasslagerung. Da sieht man, dass da manchmal was ausläuft. Hier hat der Küfer zu dicht am Ast lang geschnitten. Wir haben alles Eichenfässer. Das muss Eiche sein, die astrein ist. Hier wurde zu dicht am Astloch langgeschnitten, dadurch läuft es da aus. Die Fässer bedürfen einer gewissen Pflege. Wenn Sie daran denken: Whisky und Rum und guter Rotwein, das wird alles von alters her in Holzfässern gelagert. Auch beim Korn war das bis zum Zweiten Weltkrieg üblich. Allerdings ist das Lagern verlorengegangen, weil im Holzfass 4 % Schwund auftritt. Und weil die Fässer ab und zu mal undicht sind. Es muss rein- und rausgepumpt werden. Aus Kostengründen wurde nach dem Zweiten Weltkrieg die Holzfasslagerung eingestellt. Flasche statt Fass, auch in der Klosterbrennerei Wöltingerode. Wer macht schon gern Verlust? Meine Damen und Herren, so viele Körner braucht man, um eine Flasche zu füllen. Die Mitarbeiter sagen: Der Chef hat alle gezählt. Das glaube ich nicht. Hier sind 21.000 drin, und 24.000 müssten es sein. Also brauchen wir etwas mehr, als in dieser Flasche sind. 24.000 Körner für einen Liter Edelkorn. Es wäre wünschenswert, dass wir in Deutschland wieder eine Trinkkultur für Schnaps kriegen. Es gibt viel kleine Destillen, die unterschiedliche Schnäpse herstellen. Durch örtliche Gegebenheiten wie Wasser und Grundstoffe oder Holzfasslagerung. Mir macht es Spaß, wenn ich in Norddeutschland reise, auch mal zu probieren, wie ein Schnaps in Bremen schmeckt. Oder wie er auf einer Nordseeinsel schmeckt. Und wie meine Kollegen im Norden den hergestellt haben. Wenn ich mir den langsam auf der Zunge zergehen lasse, merke ich, ob er holzfassgelagert ist. Schnapskultur in Norddeutschland. In der Literatur findet sich wenig zur Geschichte des Schnapses. Aber es gibt Brenner, Kenner, Liebhaber und Exoten, die sich mit dem Schnaps, auch dem alten, auskennen. So wie Jürgen Klusmann und Werner Sauer. Die beiden Brennmeister aus der Nähe von Flensburg suchen eine vergessene Frucht: die Krete. Ei, ei, ei. Das sieht gut aus. Das sieht fantastisch aus. Das sieht nicht schlecht aus. Guck mal da vorn! Boah. Das ist ideal. Den nehmen wir. Die vitaminreiche Urpflaume fällt nicht von allein vom Baum. Sie wird geschüttelt, nicht gepflückt. Kretenernte ist ein Riesenaufwand. Die Kreten stehen normalerweise in den Knicks. Man kommt sehr schwer ran. Hier haben wir das Glück, dass wir an der Straße sind. Wir haben eine Plane aufgespannt, um die Kreten vernünftig zu ernten. So, das geht doch wunderbar. * Beschwingte Musik * Schon naht eine Nutznießerin. Es regnet Kreten. Hallo! Sind Sie hier, um Kreten zu sammeln? Ja, Sie auch? Wir machen Kretenschnaps daraus. Woher kennen Sie die Krete? Ich kenn die seit 60 Jahren. Ich habe von der Niebüller Gegend hierher geheiratet. Seit 60 Jahren gehört die Krete zu unseren Herbstfrüchten. Wir machen Saft und Gelee. Wir machen Schnaps daraus. Sie können gerne was abhaben. Das möchte ich gerne. Kein Problem. Wer Schnaps brennt, teilt auch. Zumindest im Norden. Bevor die Krete zu Schnaps wird, noch ein Typ mit Leidenschaft und Schnapsgeschichte: Dieser Herr ist Dozent für Kunst und Design. Sein Steckenpferd aber ist der Schnaps. Daher führt uns das aktuelle Kunstprojekt von Dieter Schmal auf das Dach der Kunsthalle Bremen zu den Anfängen der Schnapshistorie: Met ist ein alkoholisches Getränk, was historisch nachweislich sehr alt ist. Älter als Bier und Wein. Es ist ein Zufallsprodukt der Natur. Bisschen Honig stehen lassen. 14 Tage, mit Wasser vermengt oder mit Kirschwasser. Dann wird das automatisch ein alkoholisches Getränk. Das wurde zu Ritualen immer schon getrunken. Es war das Erfolgsgetränk über mehrere Jahrtausende. Ich will hier zeigen, dass Bienen kulturell eine wichtige Rolle spielen für die Menschheit ... ... und die Geschichte des Schnapses. Richtig wohl fühlt sich Dieter Schmal hier, im Branntweinbrennereimuseum in Wildeshausen. Wenn die Einkolben-Dampfmaschine von 1888 schnauft. Sein Interesse beruht auf persönlicher Erfahrung: Ich habe einen Freund, der Koch ist. Wir saßen in Italien und tranken einen Grappa. Da haben wir überlegt, wie das kommt: Man kann überall auf der Welt seine Getränke trinken. Whiskey in England, Grappa in Italien. Wenn man in Norddeutschland ist und man würde Korn wollen, würde man sich schon beim Gedanken schütteln. Seitdem brennt der Bremer seinen Korn selbst und interessiert sich intensiv für dessen Geschichte. Wie kam der Schnaps nach Norddeutschland? Dieter Schmal hat seine eigene Theorie: Meine Vorstellung ist, dass das aus Holland kam. Diese holländische Produktionen waren viel effektiver. Sie waren industrialisierter. Dann kam das nach Norddeutschland. Aber es war diese Überproduktion, v.a. im Kartoffelbereich. Die ersten Brände, die man in Massenproduktion machte, waren Kartoffelbrände. Getreide: Weizen oder Roggen waren kostbarer. Das kam später. Pfiffige Bauern und ein früher Nebenerwerb setzten einen Trend: Durch die Überproduktion konnten die kleinen Höfe als Zubrot Brände machen, wenn sie Lagerbestände übrig hatten. Es hatte 'ne gute Lagerfähigkeit. Einen Schnaps kann man besser lagern als 20 Säcke Kartoffeln. Alles, was man so über hatte, in Schnaps anlegen. Das war sehr praktisch. Das hörte mit dem Ersten Weltkrieg auf. Lebensmittel, auch Alkohol, wurden kontrolliert. Gesetze mussten her, um zu regeln, was gebrannt werden darf. Dieses Gesetz wurde 1922 vorgeführt, wurde aber vorher schon, 1918, unter Kaiser Wilhelm verabschiedet. Das war in den letzten Kriegsmonaten. Da hatte er die Idee: Da musst du ein Gesetz machen. Das ging darum, den Menschen zu schützen - vor unsauberen Bränden. Man wollte das in der Hand haben, wer brennt, was und wie viel. Aber auch die Kontrolle über die Reinheit des Alkohols. Das wurde alles festgeschrieben, wie viel man brennen darf, wer das darf. Das gilt bis heute, läuft aber im nächsten Jahr aus. Die Kunst des Schnapsbrennens bringen im 11. Jh. die Araber nach Europa. Erkennbar am Wort Alkohol: Es stammt aus dem Arabischen - "al-kuhl". Die Alkoholherstellung gilt lange als Geheimwissen. In alchemistischen Küchen wird Alkohol von Wunderheilern und Apothekern hergestellt. Mönche perfektionieren im Mittelalter die Schnaps- und Likörproduktion. Dabei geht es vorrangig um die Herstellung eines Heilmittels: "Aqua Vita" - Wasser des Lebens. Ob Josef Rosche V. aus Haselünne ohne diese Geschichte seinen Korn aus selbst angebautem Weizen brennen würde? Langsam. Stopp! Wunderbar. Der Emsländer ist stolz, die Familientradition in fünfter Generation fortzuführen. Dieser Betrieb heißt seit 1865 Josef Rosche, ist aber 1792 gegründet worden von Johann Bernhard Berentzen. Das war ihr Werk: Margaretha Rumb heiratet erst Joseph Berentzen und dann, jung verwitwet, Josef Rosche. So entstand neben der bekannten Marke Berentzen eine neue norddeutsche Schnapsdynastie. Mischen. Die Probe ist bis heute Chefsache. Wir waren immer der Kleinste, wir waren immer eigenartig. Damit kommen wir gut klar. Man denkt immer, große Betriebe haben den längsten Atem, die anderen Firmen gibt es selbstverständlich auch. Die produzieren auch, es wird abgefüllt. Nur wir machen es eben anders. Wir haben damit kein Problem. Der Betrieb existiert seit über 200 Jahren. Nicht nur Handarbeit hat als Tradition überlebt. Es waren sechs Brüder in der vorangegangenen Generation. Die Tante im Hause handhabte es so, dass um 17 Uhr ein Korn getrunken wurde. Um 19 Uhr und beim Zubettgehen. Das war die beste Qualitätskontrolle. Eine Flasche hat 30 Pinneken, die war nach zehn Tagen leer. Die Dame wurde 93 Jahre alt und war bis zum letzten Tag zufrieden. * Raspeln * * Dramatische Musik * Doch vor dem Vergnügen ist Präzision gefragt. Der Zeitpunkt des Mähens ist möglichst exakt zu bestimmen – durch Vorproben. Das sind schöne Körner, wunderbar. Jau. Ich habe eine definierte Probemenge genommen. Die vermahle ich mit diesem Körper. Da wird ein kleiner Strom durchgeleitet. Daran kann man feststellen, wie feucht das Getreide ist, ob man es schon ernten kann oder ob das noch nicht der Fall ist. Wir setzen das da drauf. Der Strom geht da durch und der zeigt an, wie viel Feuchtigkeit im Korn ist. 16,8 %. Das ist lange nicht so gut wie 14, aber bei dem Wetter, was wir haben, ein Zeichen der Hoffnung. Zwei Stunden Sonne rein, dann können wir die Ware abfahren zur Brennerei. 1758 wurden in Haselünne 26 "Fuselbrenner" gezählt. Heute gibt es noch zwei Schnapshersteller: Die Rosches und Heydts. Weiter zurück reicht die Geschichte der bekanntesten Familie in Nörten-Hardenberg. Auch Kornbrenner. Carl Graf von Hardenberg und sein Sohn Carl führen uns dahin, wo alles begann. Ihre Urahnen lebten auf dieser Burg. Schnaps gab's auch, allerdings noch keinen Handel. Der erste Korn wurde gebrannt, nachweislich oben auf der Burg, ich glaube, mehr zum Eigenbedarf. Später wurden die Bergwerke im Harz beliefert. Dann folgte die Hannover Messe. Es war zwischendurch aber eine Pause, von 1914 bis 1948. Da war es schwer zu brennen. Der Weizen musste eigentlich für Ernährung ... ... geschont werden. Nach der Währungsreform 1948 hat mein Vater eine neue Brennerei gebaut, hier unten am Fuße der Burg. Und bis zum heutigen Tage hat sie sich weiterentwickelt. Ich bin damit aufgewachsen, den Betrieb zu übernehmen, hab auch die Ausbildung dafür gehabt. Ich hab mich von Kindesbeinen an gefreut, den Betrieb weiterzuentwickeln und jetzt auch weiterzugeben. Wir sind traditionell, aber modern. Ich bin froh, dass wir's noch können, so einen Betrieb an die nächste Generation weiterzureichen. Im Keller lagert der Stolz der Hardenbergs: Jahrgangskorn. Wir gehen hier öfter durch, wir müssen ja öfter proben. Hier in diesem Raum liegen ja unsere Juwelen. Es liegen sehr viel Jahrgänge, und jeder hat seinen besonderen Geschmack. Da müssen wir immer sehen, dass wir es dann treffen. Dass wir den zeitig genug vom Eichenfass nehmen, dann wird die Ware noch mal auf Eschenfässer gelegt. Dann bekommt es eine milde Note. Hochwertiger Korn für Gourmets und Ware für den Massenmarkt: Eine Kombination fürs Überleben auf dem umkämpften Schnapsmarkt. Unser ältester Korn, den wir haben. Da riechst du 'ne leichte Rum-Note. Auf dem Fass muss früher mal Rum gelegen haben. Man sieht die Farbe, exzellent. Wenn du ihn probierst ... Im Gourmet-Korn steckt Zukunft. Vom Feinsten, der brennt nicht, der schmeckt nur. Das wissen nicht nur die Hardenbergs. Auch diesen beiden geht es um Qualität, und zwar um eine vergessene. * Beschwingte Musik * In dieser Destille soll aus der Urpflaume, der norddeutschen Krete, Schnaps werden, so wie früher. So mühsam das Ernten war, das Schnapsbrennen geht praktisch von selbst, mit Stiel und Kern. Die sind nicht entkernt. Die müssen auch nicht entkernt werden. Wir haben 'ne Destille, bei der ein Katalysator dabei ist. Der nimmt das raus, was die Kerne mit reinbringen. Sonst ist das giftig. Hier sind 120 Kilo drin. Dafür brauchen wir etwa die Hälfte an "landwirtschaftlichem Alkohol". Unter Destillateuren nennt man das Prima-Sprit. Da geben wir jetzt 60 Liter dazu, damit die Kreten die Aromastoffe in den Alkohol abgeben. Sprit plus Krete gleich Einweichen. Die "Mazeration" dauert fünf Tage. Die Krete bleibt ganz, gibt aber Geschmack ab. Erst danach wird der Kretengeist gebrannt. Jüngere Schnapsgeschichte ist mit dieser Frau verbunden: Birgitta Schulze van Loon. Eine der wenigen Frauen, die sich in der Schnapsbranche durchsetzen wollen. Das Hobby war da, dann war die Situation, dass ich durch die Finanzkrise meinen Job verlor. Ich hatte Zeit und 'n kleines Polster in der Hand, durch die Abfindung. Dann ergab sich das sehr glücklich, ich erfuhr von einem Weinhändler, dass es die Ausbildung zum Brenner in Bayern gibt. Der hatte das in einer Fachzeitschrift gelesen. Da hab ich mich beworben. Die wollten mich erst nicht nehmen. Das richtete sich nur an bayerische Obstbauern, denen sie das Brennhandwerk beibringen wollten. Und nicht an einen Fischkopp, der noch nie auf 'ner großen Anlage gebrannt hat. Ihre Spezialität: Bierbrand – Schnaps mit Biernote. Schon irische Mönche sollen im 11. Jh. damit experimentiert haben. Sie füllten das frisch gebraute Bier einfach in einen Brennkessel. Es ist relativ hochprozentig in der Brennblase. Extrem. Wir müssen noch mit Wasser verdünnen. Schulze van Loon probiert immer wieder neue Brände aus und gibt Seminare zum Thema Brennen. Für ihre Firma und den Alkohol interessiert sich auch der Zoll. Die Destillation ist das Herausholen des Alkohols aus der Maische. Dieser Alkohol muss vom Zoll erfasst werden. Also mengenmäßig als auch die Höhe der Prozentvolumen, damit dokumentiert werden kann, was ich hier erzeuge. Pro erzeugtem Liter reinen Alkohol nimmt der Staat rund 13 Euro Steuern. Zur Frage, wie der Schnaps in den Norden kam, hat die Bremerin eine Theorie. Die Obstbrände sind nie richtig im Norden angekommen. Obst zu brennen, ist erst viel später angefangen. Es ist das jüngste Destillat, wenn man das mit Whisky, Cognac, Brandy, Tequila und Ouzo oder Gin vergleicht. Da sind Obstbrände die jüngsten, die es gibt. Im Norden ging das los mit Holländern, die haben in Brandenburg 'ne neue Heimat bekommen. Die fingen an, auf Korn zu brennen. Deswegen wird auch, wenn überhaupt, eher Korn gebrannt. Doch Korn interessiert sie nicht. Ihr Bierbrand wird per Hand abgefüllt - Chemielabor-Charme inklusive. * Surren * Fummelarbeit ist auch das hauseigene Wachssiegel. Handarbeit ist vielen wieder etwas wert in Norddeutschland. 34 Euro für 500 ml Bierbrand, made in Bremen. Kostenfrei wurde der Schnaps im Krieg verteilt. Etwa während der Seekriege zwischen Holland und England, im 17. und 18. Jh. - an die Soldaten. Zur Verbesserung der Truppenmoral. So entstand der Mythos eines "Wundertranks". Schnaps wird ein "Marinegetränk" gegen die Kälte und um den Mut zu steigern. * Dramatische Musik * Keinen Wundertrank, sondern Korn und Likör stellt die Familie von Hardenberg her. Und das seit über 400 Jahren, wie Aufzeichnungen belegen. Ja. Da haben wir die beiden Schätze. Das sind die ... ... ältesten Rezeptbücher, die wir hier haben. Aus dem Jahre 1606. Hier sind noch alle Rezepturen. Die verarbeiten wir zum Teil heute noch. Es ist schwierig, sie nachzuvollziehen, da sie in Lot sind. Und ein Lot ist ... etwas schwierig umzurechnen. Das Lot ist eine alte Maßeinheit. Ende des 19. Jh. wird es durch das Gramm abgelöst. Aber wir haben das in den Griff bekommen. Dann gibt's ein zweites Buch. So hat man im 16. und 17. Jahrhundert kalkuliert. Das ist schwieriger nachzuvollziehen. Zum Glück haben wir heute andere Techniken dafür. Aber es ist schon interessant, wie man damals ... ... die einzelnen Geschichten da versucht hat, festzuhalten. Tradition gibt es auch in Flaschen. Das ist eine neuere. Hier sind noch zwei. Ja. Die ist auch schon neuer. Aber das sind hier die schönen, alten Originalen. Das ist der älteste Likör, den es in Deutschland gibt. Der ist im Zweiten Weltkrieg von Danzig nach Berlin umgezogen. Auf dem Kurfüstendamm wurde er bis 1971 in der zweiten Etage abgefüllt. Dann hat er gewechselt hier auf den Hardenberg. Seitdem produzieren wir ihn hier. Sohn Carl will übernehmen. Hier haben wir unser Labor. Wir nutzen es hauptsächlich für Qualitätssicherung. Das ist ein Doppelkorn, den wir bald abfüllen wollen. Wir entscheiden hier final, ob wir abfüllen, ob die Qualität stimmt. Oder ob der Goldanteil beim Danziger Goldwasser stimmt. Etwas 50 Cent pro Flasche Gold ist drin. Hier haben wir unsere ganzen Proben, dass alles seine Richtigkeit hat. Ich hab's von der Pike gelernt. Durch meinen Vater in der Brennerei, und ich hab guten Kontakt zu unserem Brennmeister, der mir viel gezeigt hat. Der hat mich mitgenommen, wenn gebrannt wurde. Da lernt man das schnell. Der Junior will das Unternehmen breiter aufstellen. Seine Idee: Gin. Momentan sehr angesagt bei Partygängern. Alkohol hatte immer seine Moden. Im 14. Jh. stand er in dem Ruf, gegen die Pest zu helfen. Nach den großen Ausbrüchen bemühte sich jeder, das Wunderwasser herzustellen, nicht nur aus medizinischen Gründen. Die Folge: Gesetze gegen die Trunksucht. Riechen, schmecken, fühlen. Kräutersammeln mit Nagellack ist für Meike Brönnecke mehr als Hobby. Im schleswig-holsteinischen Hamfelde gibt es die Zutaten für ihren Kräuterschnaps. Wie viele braucht sie? 35 Kräuter. 30 für die Liebe, fünf für die Gesundheit. Das Wissen der 74-Jährigen stammt von ihrer Mutter, auch eine Schnapsbrennerin. Die hab ich von meiner Mutti. Die wusste Bescheid, die ging durch die Wälder und die Auen und hatte die Körbe voll. Die wusste auch, welches Kraut für was war. Als junges Mädchen wollte Meike nur eines: raus. Seitdem ich lebe, wollte ich Tänzerin werden. Das war auf diesem Dorf natürlich schwierig. Wo kriegt man 'ne Ausbildung her und was was weiß ich. Dann stellte ich fest, wie schwierig klassischer Tanz ist. Dann gab es ein neues Musical in Hamburg. "Heimweh nach St. Pauli" mit Freddy Quinn. Da hab ich vorgetanzt und wurde genommen. Dann hatte ich von Freddy und die ganze Scheiße die Schnauze voll. Ich bin nach Paris gegangen und hab anderthalb Jahre im Lido getanzt. * Udo Jürgens: "Merci Cherie" * Es folgen Fernsehauftritte mit Stars wie Udo Jürgens. Doch Mann und Kind verändern das Leben der Tänzerin. Ich bin hier wieder her und meine Mutti fragte mich: "Willst du das hier nicht weitermachen?" Ich: "Mensch, Mutti." Jetzt mach ich das mit meiner Freundin Karin, 25 Jahre schon hier in diesem Raum. Auch das Schnapsgeschäft ist nicht frei von Krisen. Ich muss das mal fertig machen. Jaja. Während der Ölkrise in den 70ern droht Meike das Haus mit Sauna und Pool zu verlieren. Doch die gewitzte Hamfelderin erinnert sich an alte Kontakte und hat eine Idee. Um das Haus zu halten, ich hatte eine Freundin, die hieß Chinesen-Babs und war die Stripper-Königin vom Kiez. Ich sagte: So geht das nicht weiter, du stehst irgendwann für 3,50 an der Straße. Mir geht es schlecht, finanziell, wir machen 'n Saunaclub auf. Ich hatte hier Harald Juhnke, Santana, die Humphries Singers, die blieben nicht nur für einen Tag. Die blieben ein, zwei Tage. Die Humphries Singers, der Jimmy Bilsbury hat hier die besten Hits geschrieben. Wenn Santana nach Hamburg kommt, krieg ich immer eine Karte, meine Lounge, alles in Ordnung. Statt wilder Zeiten bleibt ihr der Kräuterlikör "Oberförster". Ich hätte mir das nie vorstellen können. Heute bin ich dankbar, denn ich lebe davon. Als Künstler denkst du nicht an Rente, "ich sterbe mal auf der Bühne", wie auch immer. Klar ist das manchmal schwierig. Aber wenn ich traurig bin, mach ich meine positive Schublade auf. Wenn ich glücklich bin, bin ich glücklich. Jo. * Musik * Auch der Osten hat eine bewegte Schnapsgeschichte, mehr noch: Die DDR gilt als Hochburg der Schnapstrinker. Laut einer Studie aus dem Jahr 1988 trank jeder Ost-Bürger 23 Flaschen im Jahr. Der Nordhäuser Museumsleiter Jürgen Rennebach erinnert sich. Die DDR war ein Bier- und Schnapsland. Im Vergleich zur ehemaligen BRD. Dort war der Wein Alkoholika Nr. 1. Ganz einfache Ursache: Im Westen kam man leichter ran an Wein. Der hatte bessere Anbaugebiete. Man entdeckte Italien als Urlaubsziel, dort fand man die guten Weine. Die gab es auch in der BRD zu kaufen, bei uns nicht. An guten Wein zu kommen, war schwer und auch teuer. Also trank man Bier und Schnaps. Man muss den Unterschied machen, dass die Intelligenz mehr Wein und Sekt trank. Die Arbeiter tranken mehr Schnaps. Dieser Branntwein wurde produziert für Bergarbeiter. So steht es hier, für die Kumpels unter Tage. Die bekamen mehrere Flaschen im Jahr als Deputat. Daher auch der Name, Bergarbeiter heißen auch Kumpel. Pur würde ich ihn nicht trinken, dann ist der Kumpel tot. # Trink, leer den Kelch bis zur Neige aus Trink, trink, leere den Kelch bis zur Neige # Keine andere Spirituose kann es mit dem Schnaps in der DDR aufnehmen. Schnaps gibt es immer und fast überall zu kaufen. Raritäten sind schwer begehrt. * Musik * Das hier ist die legendäre Iga-Bahn, benannt nach der Internationalen Gartenausstellung in Erfurt. Das waren drei Liköre, da musste man schon Aktivist werden und ausgezeichnet werden. Das war was Besonderes. Die drei Flaschen in dem Körbchen kosteten 200 Mark. Das war ein Drittel Monatsgehalt. Auch wenn die Flaschen leer waren, blieben die in der Schrankwand stehen. Man konnte sich das leisten und hatte was bekommen, was besonders war. Das wollte man zeigen. Kitsch und Pragmatismus kommen im Osten gut an. Ein begehrtes Sammlerstück ist diese Kuriosität. In den 70ern - das "Harzer Partygedeck". Das beinhaltete zwei Produkte: Halberstädter Würstchen, die aß man zuerst, den Nordhäuser Doppelkorn gab's danach - zur Verdauung. Und mit diesem Deckel, einem Schnapsgläschen ... Vielleicht gelingt es mir ... Ich bin enttäuscht, es ist leer. Hier oben das Fläschchen mit dem Korn. Das war ein schönes Geschenk. Obwohl es in der DDR eine Nullpromillegrenze gibt, hält sich kaum einer daran. Bier ist 'n guter Durstlöscher, das wissen wir, das wurde während der Arbeit getrunken, auch Schnaps. In manchen Schreibtischen klapperten Fläschchen. Es wurde geduldet. Es war nicht gewünscht, aber es wurde geduldet. Das war normal. Da konnte Walter Ulbricht sagen, was er wollte, es wurde anders gehandhabt. Es war schon normal in gewissem Maß. Vollrausch - nein. Aber 'ne gewisse Fahne war normal. Bis ins 18. Jh. hingegen ist eine Schnapsfahne nicht normal. Dann erlässt Friedrich der Große die Kartoffelverordnung, um Hungersnöte zu vermeiden. Die Folge: Die Kartoffeln werden nicht nur gegessen, sondern auch zu Schnaps gebrannt. Denn Stärke, die mithilfe von Enzymen zu Zucker verarbeitet wird, vergärt zu Alkohol. Und auch Kartoffelschnaps dröhnt. Dasselbe Prinzip funktioniert auch mit Obst. Über Jahrhunderte kommen Obstbrände traditionell aus dem Süden. Dann erkennen einige 1972 im Alten Land bei Hamburg eine Marktlücke: Warum wegschmeißen, was noch veredelt werden kann? Rund 1000 Obstbauern schließen sich zusammen. Der Apfel, der hier nichts taugt, kommt in die Mosterei oder die Obstgemeinschaftsbrennerei. * Motorentuckern * 2015 werden 4 Mio. Kilo Äpfel zu 3000 Hektolitern Alkohol gebrannt. * Prasseln * Chef der Genossenschaft ist Heinz Behrens. Sein Schreibtisch steht im Herzen der Brennerei. Nicht ohne Grund. Das macht Spaß, die Tradition, kann ich nach 45 Jahren schon sagen, Altländer Brennerei, weiter zu pflegen. Für mich ist das 'n Stück Altes Land. 'n Stück Herzblut. Heinz Behrens nimmt uns mit zu einem, der die Anfänge erlebt hat, damals, vor über 40 Jahren. Da bist du ja. Dieser Altländer ist einer der Gründungsväter der Obstgemeinschaftsbrennerei. Hans-Julius Armhold erinnert sich an die Startschwierigkeiten. Guck mal, du weißt, nach dem Krieg, da waren Lebensmittel knapp. Obst und auch Lebensmittel waren sehr gesucht. Aber bei der Gründung der Brennerei herrschten schon andere Umstände. Die Leute waren wieder satt. Die waren wieder satt. Und die Knappheit wurde abgelöst, wie soll ich sagen, durch ein Überangebot an Nahrung. Das war auch mit Äpfel und Birnen so. Also 'ne ganz andere Phase. Und wir waren schon in der Situation ... ... dass wir sagten: "Wie soll das weitergehen? Die Preise brechen zusammen. Gibt es 'ne Möglichkeit, das noch zu beeinflussen?" Wir waren 'n kleiner Kreis, die das verfolgt und in Gang gesetzt haben. Da war's so: Die Reaktionen waren nicht so groß. Es spielte auch die Mentalität der Altländer da rein. Für den genossenschaftlichen Gedanken waren die nicht sonderlich aufgeschlossen. Das waren Leute - Bauern auf ihrem eigenen Hof, mit eigenem Wirken. Das andere lag denen nicht so. Der Gemeinschaftsgedanke war nicht sonderlich ausgebildet. Der wirtschaftliche Gemeinschaftsgedanke. Die Sturheit der Obstbauern hat sich gelegt. Jetzt produziert die Brennerei 150.000 Flaschen Apfelschnaps im Jahr. In Dollerup wird endlich der Kretengeist gebrannt. Fünf Tage lagen die Urpflaumen im Alkohol. Nun sollen sie veredelt werden. Das ist wie beim Rumtopf. Die Kreten waren in Alkohol eingelegt und haben dadurch ihren Geschmack abgegeben an den Alkohol. Diesen Geschmack nehmen wir beim Destillieren mit rüber, um den Kretengeist zu machen. Farblich leicht verändert, werden die Kreten in die Brennblase verfrachtet. Handarbeit. Jetzt wäre das noch viel zu stark. Darum verdünnen wir das auf diese 20 bis 25 % Alkoholgehalt. Das macht man mit Wasser von hier. Ganz einfach, das Prinzip: Der Alkohol steigt auf, kühlt ab, schlägt sich als Tropfen nieder. Unbekömmliche Bestandteile bleiben im Filter zurück. Der Brennvorgang dauert vier bis fünf Stunden. Vom Reinfüllen bis der Nachlauf durch ist fünf Stunden. Noch ist der Alkoholgehalt zu hoch. Der hat jetzt 83 %. Dann teste mal. Das sieht gut aus, dann misch du zuerst. Oha. Sehr gut. Volles Aroma. Erstklassig. * Entspannte Gitarrenmusik * Nachdem der Brand verdünnt wurde, gibt es eine Verkostung unter alten Bekannten. Dann wollen wir mal auf den Kretengeist 2016 ... Wohlsein! Wohlsein! Auch die Erntehelferin ist dabei. Köstlicher Kretenschnaps. Wundervoll. Wohlsein! Bierbrauen und auch Schnapsbrennen ist 'ne hervorragende Sache. Ich mach beides gerne, wobei die Vielfalt bei beidem hervorragend ist. Solche Sachen bringen einen zurück in die Natur, was man beim Bierbrauen manchmal nicht so hat. Lieber eine Krete im Glas als eine Gräte im Hals. Wohlsein. In diesem Sinne. Manchmal ist Geschichte einfach. Es kommt drauf an, was man daraus macht. Copyright Untertitel: NDR 2016