v1.0 . Untertitelung: BR, MDR, NDR, SWR Ganz egal, ob Mensch oder Baum, nur wer Platz hat, kann sich frei entfalten. So erscheinen Gehölze wie Fichten in der freien Landschaft als erhabene Baumriesen. Im Garten werden sie oft zum Problem. Ohne Rücksicht auf Verluste halten sich die Nadelbäume partout nicht an die vorgegebenen Dimensionen, sprengen diese rasch und überschatten zu allem Überfluss auch noch das letzte Sonnenfleckchen. Doch es gibt auch Ausnahmen. Selektionen bestimmter Nadelgehölze wachsen 30 Jahre vor sich hin, ohne dabei höher als 3-4 m zu werden. Gartenbau-Ingenieur Matthias Weik von der Baumschule Wörlein in Dießen am Ammersee schätzt die klein bleibenden Immergrünen und pflanzt sie gerne. Heute auf dem Plan: Eine kompakt wachsende Tanne mit nur 5 cm jährlichem Höhenzuwachs. Ich hab das Pflanzloch vorbereitet. Es ist etwa doppelt so breit wie der Pflanzenballen. Es ist auch tiefer ausgehoben. So ist der Boden nach unten hin gelockert. Hier haben wir sehr guten Oberboden, sehr krümelig. Trotzdem möchte ich etwas Pflanzsubstrat hineinmischen, weil es den Boden in jedem Fall sehr verbessert. Hier haben wir ein reines, torffreies Pflanzsubstrat. Das besteht aus Grüngut-Kompost und gut ausgereiftem Rinden-Humus. Rinden-Humus ist lange abgelagerter Rinden-Kompost, der zum Schluss so strukturstabil ist, dass er in der Erde nicht gleich umgesetzt wird. Was auch wichtig ist: Dieses Substrat ist frei von Unkraut-Samen. Deswegen sollte man nur geprüftes Material verwenden. Geprüfte Materialien erkennt man an Gütesiegeln wie dem RAL-Gütezeichen des Deutschen Instituts für Gütesicherung und Kennzeichnung. Den Rinden-Humus gibt Matthias Weik auf den Aushub. So vermischt er sich später beim Zuschaufeln automatisch mit dem gewachsenen Boden. Gleiches gilt für die gut 150 g Hornspäne. Der Rinden-Humus bzw. -Kompost liefert Kalium und Phosphat. Die sind wichtig fürs Ausbilden gesunder Pflanzenzellen. Die Hornspäne stocken den Stickstoffvorrat auf. Ausreichend mit Humus versorgte Böden sind besser durchlüftet, weniger verschlämmt, wärmer und leichter zu bearbeiten. Weiterer Vorteil, v.a. bei leichten Böden: Nährstoffe und Wasser werden länger gehalten. Nach dem Pflanzen formt Matthias Weik einen Gießrand und wässert die Tanne kräftig, um letzte Lufteinschlüsse im Boden zu beseitigen. Gärtner bezeichnen das als "Einschlämmen". So versorgt wird die Tanne rasch anwachsen und künftig Besucher noch vor den Hausherren willkommen heißen, ohne dabei aufdringlich zu werden. Auch die gemächlich wachsende Zuckerhut-Fichte Picea glauca Albertiana Conica wird in den kommenden zehn Jahren gerade einmal einen halben Meter an Höhe gewinnen. Etwas lockerer im Aufbau, doch keineswegs schneller wachsend, ist Picea abies "Wills Zwerg": Eine schmal kegelförmige Zwergfichte, die es in 30 Lebensjahren gerade einmal auf drei Höhenmeter bringt. Erkennungsmerkmal der Fichten: ihre spitz zulaufenden Nadeln. Dann haben wir hier die Korea-Tanne, eine Sorte "Select". Select wird etwas über vier Meter hoch. Hier ist auch wieder der Jahreszuwachs ganz gut zu sehen. Das Nadelkleid ist immer frischgrün und v.a. blattunterseits leicht silbrig bereift. Eine Besonderheit ist hier auch, dass die Nadeln so schön kurz und gerundet sind. Es gibt auch langsam wachsende Kiefern. Hier zwei sehr schöne Sorten: Einmal von der Schlangenhaut-Kiefer, Pinus leucodermis. Hier die Sorte Malinki. Das Schöne ist auch hier, dass sie ganzjährig so schön frischgrün erscheinen und so ebenmäßig ausgerichtete Nadeln haben. Dadurch sieht die Sorte sehr elegant aus. Und hier die Latsche, Pinus mugo Columnaris, eine Säulenform der Latsche, die relativ kompakt wächst. Etwas lückig hier und da, aber das ist auch typisch für die Latschen und führt zu diesem besonderen Erscheinungsbild. Alle vorgestellten Nadelgehölze sind wahre Sonnenkinder und bevorzugen durchlässige, lockere Böden. Staunässe vertragen sie nicht. Ansonsten sind die kleinen Fichten, Tannen und Kiefern der Beweis, dass man sich auch auf wenig Platz frei entfalten kann. Eben alles eine Frage der Relation und der Geschwindigkeit. Ein Winter-Weihnachtsklassiker sind die Azaleen. Und hier hab ich eine ganz neue Sorte: "Christine". Das Besondere an der: Die macht keinen Dreck. Genau, man kennt das ja eigentlich von Azaleen, dass diese Blütenhüllblätter braun werden und unansehnlich nach unten rieseln. Das ist bei "Christine" eben nicht der Fall. Die ziehen sich zusammen, bleiben dann aber an der Pflanze. Man sieht die nicht mehr, und die stören auch sonst nicht. Und man muss nicht mehr putzen. - So ist es. Wie kommt die auch zu Hause so üppig über den Winter? Wie andere Zimmer-Azaleen auch, sollte sie möglichst kühl stehen. Das heißt? - Na ja, unter 20° auf jeden Fall. Eher so um die 16°, wie man es einrichten kann. Und beim Gießen der alte Gärtnertipp: Mäßig, aber regelmäßig. Vier Kerzen kombiniert mit Rot und Grün. Es müssen aber nicht die teuren Leuchter oder Stumpenkerzen sein. Teelichter sind nicht nur eine preisgünstige, sondern auch eine brandsichere Alternative. Im Handel können Sie dafür Teelichtstecker kaufen. Neu ist das Spiel mit Leuchteffekten. Im Adventsschmuck sind dafür kleine Lichterketten versteckt. Sie werden von Batterien gespeist. Sie lassen sich also überall hinstellen ohne lästige Kabel. Jetzt können Sie noch Knoblauch stecken. Dafür müssen Sie nicht die Knollen opfern, das geht mit kleinen Brutknospen, die sich aus der Blüte bilden. Stecken Sie diese Knospen oder die Zehen in die feuchte Erde. Platz dafür ist zwischen den Erdbeerreihen. Das ausströmende Aroma schützt den Pflanzen-Nachbarn zudem vor Schädlingen und Krankheiten. Stehen bei Ihnen noch Lauch oder Sellerie auf dem Beet? Dann sammeln Sie die Gemüsereste und machen sie Suppenwürze daraus. Nach dem Putzen schneiden Sie dafür das Gemüse kleiner. Auch Selleriekraut, Liebstöckel oder Petersilie sind klassische Suppengewürze. Dann alles durch den Fleischwolf drehen. Sie können auch den Pürierstab oder den Küchenmixer nehmen. Die kunterbunte Gemüsemasse wird mit Salz konserviert. Als Faustregel gilt: Pro einem Kilogramm Gemüse mindestens 250 Gramm Salz. Mischen Sie alles gut und füllen das Gemenge in Gläser. Die würzige Gemüsemasse hält sich monatelang im Kühlschrank. Würzen Sie damit Soßen, Suppen, Pizzen oder Dips. Der erste Advent da soll das erste Lichtlein leuchten, möglichst auf einem Kranz oder einem Gesteck. Leichter ist ein Gesteck, es muss nicht ein komplizierter Kranz sein. Das machen wir mit Moosen und Naturgrün und das wird alles in ... Hier unten kann man's noch erahnen. Steckmasse reingetan? - Genau. Die ist aber durchwässert, und da gibt's schon den ersten Tipp. Die Steckmasse nicht eintauchen unter Wasser, sondern einfach einlegen und langsam vollsaugen lassen. Dann geht man sicher, dass die sich wirklich komplett mit Wasser vollgesogen hat. Sonst hat man zwischendrin noch trockene Stellen. Das kann passieren. Und dann trocken Grün. So ist es. Wenn man sich auf dem Tisch umschaut, dann sieht man ganz leicht den Trend: Braun, grün, grün, braun. Das kann man so zusammenfassen. Das ist natürlich nur ein Trend-Thema, aber ein ganz starkes. Vor allem bei den Kugeln sieht man es. Ganz viele verschiedene Grüntöne, die kombiniert werden untereinander, Aber auch mit Braun zum Beispiel. Und viele Naturmaterialien auch. Und viele Naturmaterialien dazu, die passen farblich hervorragend. Die Taubnesseln sind weit verbreitet. Viele gehen an ihnen vorüber und denken, dass es nur Unkraut ist. Dabei gibt es sehr viele Arten, die sehr unterschiedlich aussehen. Zum Beispiel die rote Taubnessel, die Goldnessel, die gefleckte Taubnessel. Die Heilwirkung der Taubnesseln ist ähnlich. Sie wirken verdauungsfördernd und Umschläge für die Haut wirken entzündungshemmend. In der Wildkräuterküche kann sie sehr vielfältig eingesetzt werden. Zum Beispiel eine leckeres Gemüse können sie zubereiten, oder Sie können sie in eine Lasagne einarbeiten. Oder sie können sie im Backofen als Wildkräuter-Chip backen. Sehr knusprig. 150.000 Weihnachtssterne! Zwischen denen stehen wir. Das ist der Weihnachtsklassiker schlechthin. Üblicherweise in Rot. Doch jedes Jahr kommen neue Farben und Formen auf den Markt. Das sind hier so neue. Unsere Princettien. Princettien ist auch ein Name, der einem leicht über die Lippen kommt. Was haben die denn, was die anderen nicht haben? Wie der Name schon sagt, haben sie diese zauberhaften kleinen Blüten und einen kompakt Wuchs. Und das Tolle ist, man sieht es ihm nicht an, aber die sind unglaublich robust. Also auch eher was für Leute, die sonst Schwierigkeiten mit Weihnachtssternen haben. Wie erkennt man, ob die Blüten auch wirklich nach frisch sind? Also zum Ersten, das sind die Hochblätter, die farbigen Blätter. Und die Blüten sind die Kleinen in der Mitte. Die sind der Frische-Indikator. Wenn die schön fest und geschlossen sind und noch vollzählig an der Blüte dran, dann ist es auf jeden Fall ein frischer Weihnachtsstern. Wenn ich die gekauft habe, muss ich da auf was achten, beim nach Hause Transportieren? Gut einpacken lassen, macht ein Fachbetrieb eigentlich sowieso. Und nicht noch drei Stunden auf dem Weihnachtsmarkt verbringen, sondern eben auch zügig nach Hause fahren, dass er ins Warme kommt. Denn die mögen es warm, auch in der Wohnung, ne? Genau so wie wir, schön warm. Keine nassen Füße und alles ist gut. Ab 20 Grad aufwärts und dann ist alles schön. Brauchen sie viel Licht? Einen hellen Platz, aber direkt am Fenster muss nicht sein. Gut, wir packen weiter. Ich meine 150.000 Stück, die müssen ja auch irgendwann mal in den Verkauf. Für uns in die Dekoration. Das Beste ist, wir müssen nicht mehr laufen. Jetzt wird's spaßig. Herrlich. Jetzt noch die letzten Handgriffe dekorieren und dann sind wir fertig. Oder? Ich denke auch. Weihnachten kann kommen. Es sind ja unterschiedlichste, schöne Farben, die man gut auch miteinander zusammentun kann. Besonders die ist dieses Jahr neu: Indian Red. So ein warmes Himbeerrot finde ich auch ganz toll für die Weihnachtszeit. Nein, das wird kein Blumenstrauß. Die Pflanzen sind die Basis von Medikamenten gegen Magen-Darm-Beschwerden und wachsen in Deutschland. Ob Süßholz, Spitzwegerich, Engelwurz oder Faulbaum: Als Pillen heißen sie Phytopharmaka, Pflanzen-Medikamente. Man wundert sich, wie viele Besucher im Botanischen Garten sich mit Heilpflanzen auskennen. Bei Magen-Darm würde ich Fenchelsamen nehmen und den als Tee aufgießen und trinken. Dann geht das schon besser. Mit Magen-Darm war ich sogar in Behandlung. Ich war ganz erschrocken, weil der Chirurg sagte, Flohsamen aus Indien soll ich mir besorgen. Artischockensaft trink ich ganz gerne. Artischocken-Löwenzahn finde ich sehr beruhigend. Professor Jost Langhorst ist überzeugt: Pflanzliche Medikamente sollten bei Magen-Darm-Problemen viel häufiger eingesetzt werden. Normale Medikamente helfen bei Verdauungsproblemen selten. Die Pharmaindustrie ist da sehr aktiv. An vielen Stellen ist sie aber gescheitert, weil Medikamente die Symptome nicht gelindert haben. Oder sie hatten Nebenwirkungen, die nicht zu tolerieren waren. Manche Medikamente sind wegen zu starker Nebenwirkungen nur im Extremfall zugelassen. Martina Hawlitzky hat seit vier Jahren Magen-Darm-Probleme. Es war immer abwechselnd: Entweder Durchfall und ich musste ständig aufs Klo. Oder ich hatte so Schmerzen, dass ich nichts machen konnte. Für die Beschwerden finden die Mediziner immer neue Gründe. Zur Kur auf Borkum machen die Ärzte eine Histamin-Allergie für die Probleme verantwortlich. Die habe ich zu Hause untersuchen lassen, das war aber negativ. Der Doktor machte noch andere Allergietests. Da kam raus, dass ich eine Weizenallergie und eine Laktose-Intoleranz habe. Weizen, Laktose oder Fruktose: Martina Hawlitzky stellt immer wieder ihre Ernährung um. Trotz allem trat keine Besserung ein. Wenn ich mittags nach Hause kam, musste ich mit einer Wärmflasche auf der Couch liegen, weil es nicht ging. Der Doktor sagte, das ist austherapiert, da haben wir keine Möglichkeiten mehr, das ist ein Reizdarm. Damit schickte der mich nach Hause. Martina Hawlitzky will sich nicht mit einem Zustand arrangieren, bei dem sie sich kaum noch aus dem Haus traut. Sie wendet sich an die Experten im Essener Zentrum für Integrative Gastroenterologie. Hier wird sie noch einmal gründlich untersucht. Es ist wichtig, Tumore oder Entzündungen auszuschließen. Das ist uns bei Frau Hawlitzky gelungen. Wir haben nichts Schlimmes gefunden. Die Ärzte besprechen mit ihr, wie sie sich ausgewogen ernähren, fürs Essen Zeit nehmen und ausreichend bewegen kann. Vor allem sollen ihr Pflanzenmedikamente helfen. Wie der Heidelbeermuttersaft, der gut gegen Durchfall wirken kann. Ein Kombinationspräparat aus Myrrhe, Kamille und Kaffeekohle hilft gut gegen Blähungen und ist seit 50 Jahren bei uns zugelassen. Martina Hawlitzky lernt, eine Kümmelöl-Auflage zu machen, wenn Magen und Darm rebellieren. Kümmelöl wirkt krampflösend. Der Vorteil der zugelassenen Pflanzen-Medikamente: Sie sind nebenwirkungsarm, wenn man sich an die Dosierungshinweise hält. Nicht mehr erhältlich sind Phytopharmaka mit nebenwirkungsträchtigen oder giftigen Pflanzen. Trotzdem empfehlen Ärzte noch selten pflanzliche Medikamente, obwohl viele Patienten offen dafür wären. Jost Langhorst versteht nicht, warum Phytopharmaka nicht häufiger zum Einsatz kommen. Denn viele sind mittlerweile in den Behandlungsempfehlungen der medizinischen Fachgesellschaften aufgenommen. Martina Hawlitzky hörte über Jahre von Ärzten, ihre Beschwerden wären nicht therapierbar. Nun haben ihr pflanzliche Mittel geholfen. Durch die Einnahme dieser Medikamente ist es besser geworden. Ich habe keine Beschwerden mehr, kann normal alles wieder machen. Ich komm nach Hause und kann Mittagessen. Wobei sie darauf achtet, sich ausgewogen zu ernähren und sich fürs Essen Zeit zu nehmen. Eine strenge Diät, bei der sie auf Milchprodukte oder Weizen verzichten müsste, ist überflüssig. Für Martina Hawlitzky bedeutet das: Endlich wieder ein Leben ohne die Angst, es nicht rechtzeitig zur nächsten Toilette zu schaffen. Blätter, Rinde, Wurzeln, Früchte: Fast alle Gewächse in diesem Garten liefern eine Ernte. Denn Barbara Krasemann hat sich ganz den Nutzpflanzen verschrieben. Das Gehölz, das heute einzieht, gehört zu den Gewürzen. Es ist ein Szechuan-Pfeffer. Damit der Strauch am neuen Platz schnell frische Feinwurzeln treibt, hilft ein Aufreißen des Ballens. Und schon geht's rein ins tiefgründig gelockerte Pflanzloch. Viel mehr braucht es nicht, damit Szechuan-Pfeffer in Franken gedeiht. Inzwischen hab ich meine vierte Szechuan-Pflanze im Garten. Der Szechuan-Pfeffer wächst bei mir in der Sonne, am Hang, dann steht er mal im humoser Boden. Jetzt hab ich die zweite Pflanze in den Lehm gesetzt. Er ist wirklich robust und kommt mit dem Winter hier prima zurecht. Ab dem 4. Jahr fängt der Strauch an zu blühen. Somit kann ich rechtzeitig die tollen Früchte davon ernten. Die Pflanzen setze ich immer an den Gehölzrand. Wie man sieht, ist er sehr bewehrt. Man muss sich ja nicht unnötig daran verletzen. Im Pflanzjahr hilft regelmäßiges Wässern beim Anwachsen. Später kommt der bis zu vier Meter hohe Strauch problemlos allein zurecht. Ursprünglich stammt Szechuan-Pfeffer aus Asien, wo verschiedene Arten der Gattung Zanthoxylum zur Gewürzernte angebaut werden. Zwei Vertreter halten auch bayerischen Wintern stand: Zanthoxylum piperitum und Zanthoxylum simulans. Bereits in jungen Jahren bilden die Sträucher unzählige Blütenrispen aus. Daran reifen im Spätsommer die Früchte. Beginnt deren Farbe von Grün auf Rot umzuschlagen, ist der Erntetermin nah. Doch wie kommt man überhaupt auf die Idee, eigenen Szechuan-Pfeffer ernten zu wollen? Das liegt daran, dass ich sehr gern koche und vor nichts Halt mache. Meist fehlt einem ein spannendes Gewürz. Dann überlegt man: Wo krieg ich das her? In manchen Fällen überhaupt nicht. Beim Googeln kriegt man dann raus: Das ist ein ganz tolles Gewürz. Das gibt's in Asien. Wenn man dann irgendwo diese Pflanze tatsächlich mal bei einem Versand entdeckt, hat man gleich große Ohren und denkt: Das probier ich mal aus. Welche Überraschung auf einen lauert, ahnt man nicht. In dem Fall ist das was ganz Tolles. Da duftet alles bei der kleinsten Berührung. Die roten Fruchtstände schneid ich meist mit den Stängeln dran. Das ist günstig, damit sie noch ein bisserl nachreifen können. Meist sind unsere Herbstmonate recht verregnet. Dann können solche Früchte schnell verpilzen. Das wär schade drum. Sind die Früchte vollständig getrocknet, platzen sie auf und der glänzend-schwarze Samen kommt zum Vorschein. Als Gewürz wertvoll ist allerdings nur die Fruchtwand, also die Hülle der Samen. Die schwarzen Samen sind übrigens nicht scharf. Die Schärfe steckt nur in der äußeren Schale. Und zwar richtig scharf. Man kann es mit Pfeffer und Chili vergleichen. Aber Szechuan-Pfeffer hat was ganz Besonderes: Es bitzelt auf der Zunge und ist noch leicht säuerlich. Da lohnt es sich schon, ein bisserl rumzupulen. Ist eine Portion fertig ausgelesen, geht's ans Rösten. Zum Konservieren flüchtiger Aromastoffe dient Salz. Das Salz muss mit den Schalen zusammen so lange erhitzt werden, bis es anfängt zu rauchen. 10 bis maximal 15 Sekunden, dann muss man schnell die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Damit sich die vielen ätherischen Öle gut mit dem Salz zu einem homogenen Gewürz verbinden, ist es sinnvoll, die kräftig miteinander zu verreiben. Das geht ganz toll in einem Mörser. Szechuan-Pfeffer verleiht Speisen einen unvergleichlichen prickelnd-scharfen Geschmack. In China ist diese spezielle Art von Schärfe so wichtig, dass sie einen eigenen Namen hat: "ma". Während andere Scharfmacher wie Chili oder Pfeffer unter "la" zusammengefasst sind. "Ma" und "la", also Szeuchuan-Pfeffer und Chili ergeben zusammen mit etwas geriebener Zitronenschale eine besonders aromatische Würzmischung. Hallo, ich bin die Ruth Güllich aus Mettelaurach in Mittelfranken. Der Garten ist für mich ein Platz zum Krafttanken, Natur erleben und zum Arbeiten. Wollt ihr mal mit reinschauen? Das Reich von Ruth Güllich ist rund 5000 qm groß. Die gelernte Meisterin der ländlichen Hauswirtschaft steht auf Technik, die sie liebevoll ihre "Helferlein" nennt. So wie ihren Traktor. Dass ich meine Helferlein alle wieder zum Einsatz bringen kann und raus in die Natur und das Wachsen und Gedeihen, dass ich das miterleben darf. Ruth ist eine, die gern Gas gibt. Das ganze Jahr über werkelt sie in ihrem Garten. Beim Kompost schwört Ruth auf eine ordentliche Portion Pferdemist darin. Durch zweijährige Bodenproben weiß Ruth genau, was ihr Garten braucht. Schön ist der Boden geworden. Schön trocken. Das ideale Wetter zum Pflanzen. Der Boden ist das A und O, dass die Pflanzen richtig wachsen können. Und akkurat darf es auch sein. Von Brokkoli über Paprika bis hin zu Gurken. Ruth sät alles selbst aus und bringt in ihrem Gewächshaus die Pflänzchen groß raus. Wenn du weißt, was du anbaust und was du dann selber hast und essen kannst, das ist schon eine tolle Sache. 2008 hat Ruth Güllich ihren Bauerngarten angelegt. Von Anfang an war ein Plan dahinter. Und Jahr für Jahr wechseln die Fruchtfolgen. Ruth liebt es, zu pflanzen. Erde erdet mich, und da kann man ganz viel Kraft rausholen. Wie schön man es hat, wenn man so in der Erde wühlen darf. Ruth töpfert auch selbst. Und wer den Garten betritt, entdeckt mit allen Sinnen immer wieder Neues. Eine Auszeit am Flüsschen Aurach. Ohne den Garten können wir uns unser Leben gar nicht so vorstellen. Wir genießen unseren Schwimmteich und hüpfen im Sommer x-mal rein. Und darauf freut sie sich am meisten. Doch bis es so weit ist, müssen erst mal die Algen raus. Das macht normalerweise mein Mann, er ist der Bademeister. Und sie die Handwerkerin. Mit "Helferlein" Bohrmaschine baut Ruth im Handumdrehen ein Insektenhotel. Aber was sie gar nicht mag, ist Unkrautjäten. Immer schön die zarten Blätter ... Man kann ihn eigentlich gut essen und in der Küche verarbeiten, aber ich mag ihn nicht, den Giersch. Dafür umso mehr ihren Lieblingsort an der Aurach. Dazu noch Wildkräuterquark und der Feierabend nach der Gartenarbeit kann kommen. Also besser kann es einem doch gar nicht gehen, oder? Ich genieße es. Mhm, ganz schön. Untertitelung: BR, MDR, NDR, SWR