v1.0 . Untertitelung: BR 2026 Im niederbayerischen Deggendorf ist Donaufest. An der Uferpromenade wird vier Tage lang gefeiert. Ein Fest, das alle zum Mitmachen einlädt, mit Künstlern, vielen Ständen und Konzerten. Für den Anstich fischt Brauereichef Robert Vitti ein bestens gekühltes Fass Festbier aus der Donau. Eine echte Herausforderung. Das war wirklich schwer. Die Herausforderung ist, dass es glitschig ist unten. Das kommt noch dazu. Gleich soll es vom Deggendorfer Bürgermeister angezapft werden. Der Holzofen für die traditionellen "Sengzelten" ist schon angefeuert. Und die Schmankerl aus knusprigem Sauerteig und einem Belag aus Schmand, Speck und Zwiebeln sind heiß begehrt. Sengzelten kennt jeder im Bayerischen Wald. Wir machen das schon seit 30 Jahren als Familienbetrieb. Ich hab lauter fleißige Mädels. Und es macht Spaß. Zeit für den Fass-Anstich. Der findet, wie der Großteil des Donaufests, unter freiem Himmel statt. Vier Schläge: Passt. Das Fest-Bier sprudelt. Probieren wir's. Na ja, probieren wir's. Und auch der Donaukönigin schmeckt's. Sehr gut. Natürlich von der Donau gekühlt. Da schmeckt's gleich noch besser. Munter geht's ans Feiern. Auf dem früheren Landesgartenschau-Gelände finden sich überall kleine Attraktionen. Perfekt, um sich treiben zu lassen. Die Donau flussabwärts liegt bei Vilshofen, im beschaulichen Weiler Schwarzhöring, ein Gasthaus, das sich der gehobenen Landküche verschrieben hat. Zu den Gastwirten Katrin und Hans Feilmeier zieht es Feinschmecker nach Niederbayern aufs Land. Herzlich willkommen in "Feilmeiers Landleben" in Schwarzhöring. Ich und mein Mann führen seit 14 Jahren unser Restaurant. Wir haben ein tolles Drei-Gang-Menü vorbereitet. Das wäre eine Vorspeise von der Quellwasser-Lachsforelle, ein Mal als Törtchen, ein Mal als gebeiztes Mittelstück. Dazu gibt's ein Kren-Schnittlauch-Mousse und eine gerührte Senf-Mayo. Als Hauptgang haben wir eine Ente, rosa gebraten, mit Pfifferlingen, Zweigelt-Jus und wilden Spargeln mit Chardonnay-Schaum. Als Dessert haben wir eine Erdbeerschokoladen-Tafel mit weißer Schokolade glasiert. Pistazien-Zabaglione ist dabei, gecrunchte Butterkekse und ein selbst gemachtes Erdbeer-Joghurt-Eis. Guten Appetit. Hans Feilmeier und sein Küchenteam lassen sich immer wieder neue Kleinigkeiten einfallen, um bayerische Klassiker zu besonderen Schmankerln zu machen. Für seine Knödeltörtchen nimmt er klein gewürfeltes Röstzwiebel-Baguette statt normalem Knödelbrot. Sorgsam rollt er die lockere Masse zum Serviettenknödel ein. Das ist super zu Hause nachzumachen, wenn Gäste kommen. Das kann man vorbereiten. Man kann es auch so im rohen Zustand einfrieren. Und wenn die Gäste kommen, kann man es einfach pochieren im heißen Wasser, also optimal. Hans gart sie in Dampf. In der Zwischenzeit kann er sich dem Dessert widmen. Ei hat er mit Zitrone und Zucker aufgeschlagen. Dazu weiße Kuvertüre, Joghurt und Erdbeer-Mark. Der Clou ist, dass das quasi eine Schokoladentafel ergibt und ein lockeres Mousse drin ist. Normal kommt in eine Schokoladentafel Ganache. Dann ist es etwas fettiger. Das ist ganz luftig und wird dann hauchdünn mit einer weißen Schokolade überzogen. Dann hast du auch den Knack und das luftige Mousse drin, also ideal für den Sommer. Im Schockfroster werden die Tafeln hart. Weiter geht's mit der Entenbrust. Hans, der den Landgasthof in vierter Generation führt, wurde die Freude am Kochen in die Wiege gelegt. Für mich war das immer klar. Das ist meine Leidenschaft gewesen schon als kleiner Junge. Für mich hat's nix anderes gegeben. Ich hab daheim immer gekocht mit der Mama. Das hat mich dazu gebracht oder dazu bewogen. Es ist heutzutage schön, wenn jemand weiß, was er machen will mit Leidenschaft. Dann kommt eigentlich nur was Gutes raus. Der Niederbayer hat schon im Sternerestaurant gekocht, ist aber bodenständig geblieben. Seine Landhausküche folgt dem Motto: "Erlaubt ist, was schmeckt und was die Gäste lieben." Wie die Entenbrust, die resch angebraten im Ofen gar wird. Fürs Dessert schneidet er Erdbeeren. Aus ihnen wird gleich ein Eis. Nebenbei bekommen die Erdbeer-Mousse-Tafeln einen feinen Überzug aus Schokolade. Schritt für Schritt fügt sich alles zusammen. Auch der Serviettenknödel ist fertig. Diesen teilt Hans in breite Stücke. Die Knödeltörtchen, wie er sie nennt, brät er in Butter an. Auch Thymian darf sein Aroma beisteuern zum köstlichen Butterbad. Weil die Butter extra Geschmack gibt. Das ist einfach so. Wenn die Molke karamellisiert, wenn die Butter nussig wird, ist das das Größte. Drum muss ein bisserl was rein. Gleich bekommen sie noch kleine Kronen aus Röstzwiebeln. Hauptdarsteller auf dem Teller ist die Entenbrust. Umgeben vom Zweigelt-Jus und wildem Spargel. Gebratene Pfifferlinge dazu und ein leichter Chardonnay-Schaum zum Verfeinern. Dann sind die süßen Schmankerl dran. Das Erdbeer-Joghurt-Eis zur leichten Erdbeer-Mousse-Schokolade und die gecrunchten Butterkekse lassen in der gemütlichen Landhausstube erwartungsvolle Augen leuchten. Bitte schön. Danke. Guten Appetit. - Danke. Eine Gaumenfreude. Mmh, lecker. - Mhm. Die nahe Donau ist Lebensader und wichtiger Naturraum. Fast 400 km weit fließt sie durch Bayern, zumeist ruhig. Wilder zu geht es heute in Niederpöring, dort, wo sich die Isar langsam an die Donau annähert. Im dortigen Radstadion treffen sich Vespa-Verrückte aus halb Europa, zusammengetrommelt von Raphael Knespel. Ich hab lauter alte Vespa-Freunde. Die sagten: "Wir wollen uns mal schick anziehen. Hier gibt's eine Steilwand. Lass uns uns da treffen." Ich dachte: "Das probieren wir mal." Und jetzt sind wir hier. Der Geruch von Zweitaktöl liegt in der Luft und der von Würsteln auch. Hier pflegt jeder seine Lebensart. Das Bayerische ist so ein bisschen wie das Italienische. Wir sind freundlich: "Komm, setzen wir uns zusammen, trinken wir was miteinander." Stilecht auf einer Ape, der vielseitigen Schwester der Vespa, kommt auch der Food Truck daher. Dort gibt es freilich das beliebteste Street Food aus der Heimat der Vespa. Das ist eine Leidenschaft, eine Passion von Italien, eine Leidenschaft zur Liebe, zum Fahren und zum Liefern von Pizza. Man hat immer Lust drauf. Sport und Essen zusammen sind eine Schönheit. Auch das Gelato wird am Kult-Gefährt serviert. An der Rennbahn reihen sich die nächsten Starter auf mit knatternden Motoren. Musik für alle Vespa-Fans. Das ist genau unseres. Schmiere, Öl, Luft, Zweitaktöl, das brauchen wir. Start frei. Wie flinke Wespen über die alte Zementbahn. In der Nähe von Deggendorf passiert die Donau Niederalteich und die weithin sichtbaren Türme der dortigen Benediktinerabtei. Wer hier von einem Ufer zum anderen will und zu Fuß oder mit dem Rad unterwegs ist, kann die Donaufähre nutzen. Fährmann Hansi setzt gerade über. Kommt ganz gut an, nach wie vor, E-Bikes, seit Corona. Das ist so ein Knotenpunkt bei uns in Niederalteich. Da kreuzen sich ... Da kommt der Isar-Radweg runter und der Donau-Radweg. Und es wird, wie gesagt, sehr gut angenommen. Man spart viele Kilometer zur nächsten Brücke und hat dazu ein kleines Abenteuer erlebt. Von der Fähre ist's nicht weit nach Hengersberg. Hier lädt in einer ehemaligen Klosterhofstelle ein Gasthaus zum Einkehren ein. Die einen kommen gerne für die Pizza, die Wirt Helmut Nothaft gekonnt mit flinken Händen macht. Die anderen freuen sich auf ein Schmankerl-Menü von seiner Frau Andrea, der Küchenchefin im historischen Haus. Ich darf euch herzlich im "Nothaft-Gewölbe" in Hengersberg begrüßen. Mein Name ist Helmut Nothaft. Ich führe mit meiner Frau Andrea den Betrieb seit 25 Jahren. Heute haben wir ein schönes Menü für euch vorbereitet. Ich hätte da "Aprikose trifft auf Mozzarella" für euch mit gerösteten Walnusskernen, Balsamico-Glace und etwas Rucola als ersten Gang. Unseren traditionellen Lallinger Mostbraten vom Kalb: Ein Kalbstafelspitz mit Sommergemüse, glasierten Äpfeln und Semmelpflanzerln. Als Highlight zum Dessert unser Nothaft-Schokotörtchen mit flüssigem Kern, Vanille-Eis und Beeren-Ragout. (beide) Wir wünschen euch einen guten Appetit. Andrea Nothaft hat einen schönen Kalbstafelspitz aus der Gegend besorgt. Das Fett trennt sie sorgfältig ab. Das braucht's gleich noch. Rundum würzen. Das tue ich gut salzen und pfeffern. Dann brauch ich später nicht mehr so viel machen. Die Metzgerstochter versteht etwas von Fleisch. Schon im elterlichen Betrieb hat sie niederbayerische Schmankerl zubereitet. Das braten wir nur auf jeder Seite scharf an, damit's eine schöne goldbraune Farbe hat. Und, genau, dann nehmen wir's schon raus. Noch darf es ein bisserl braten, damit sich viele Röstaromen bilden. In der Zwischenzeit bereitet die Chefköchin Röstgemüse vor. Der Tafelspitz ist herrlich resch geworden und darf kurz ruhen. Im Bratensatz röstet Andrea die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie an. Auch die Fettstreifen, die sie vorhin abgetrennt hat, dürfen mitbraten und ihr Aroma beisteuern. Und noch etwas braucht's: Ein bisserl Tomatenmark, ... ... das beim Karamellisieren für intensiveres Aroma sorgt. Je mehr Farbe, desto besser wird der Geschmack. Da müssen wir halt ein bisserl Geduld haben. Was gut sein soll, braucht eben Hingabe und Zeit. ♪ Rühr, rühr, rühr sie um, die Suppe, leckerfein. Mit dem Fleisch vereinen. Gewürze und noch ein Aromengeber dürfen dazu. Das ist das Besondere an dem Gericht, der Apfelmost. Da hab ich ca. 1 Liter, der da reingeschüttet wird. Das macht halt den Mostbraten so besonders. Das ist einfach ein Gaumenschmaus. Im Ofen darf der Kalbstafelspitz jetzt gute zwei Stunden schmoren. Zeit für die Semmelpflanzerl, für die Andrea einen Semmelknödelteig macht. Mit Petersilie verkneten. Dann kommen angeschwitzte Zwiebeln hinein. Aus der Masse werden Pflanzerl geformt, statt Knödel ... ... und angebraten, bis sie außen schön resch sind. Äpfel braucht's zum Verfeinern. Im nahen Lallinger Winkel wird daraus Most gemacht, für ihren besonderen Braten. Wie der Name schon sagt: Mostbraten. Dann gibt's dazu noch leckere Apfelspalten in Butter geschwenkt. Die werden dann oben dekorativ am Teller verteilt, die Apfelspalten. Mit einer Prise Zucker karamellisieren. Ups. Dann kommt der große Moment. Zart ist der Mostbraten geworden, mit einer Soße aus dem Bratensaft. Gut machen sich dazu die knusprigen Semmelpflanzerl und die Apfelspalten. Etwas Kresse als Kontrast. Im rustikal hergerichteten Hofstadl sitzt man gemütlich und freut sich schon. Noch mal der Lallinger Mostbraten. - Danke. Guten Appetit. Lasst es euch schmecken. Und das tut es. (beide) Mhm. Sehr gut. - Mhm. Ein besonderer Genuss. Ein Schauspiel ist es, wie sich in Passau die Donau mit dem Inn und der Ilz vereint. Die Dreiflüssestadt wird überragt von der Veste Oberhaus, die seit 800 Jahren über Passau wacht. Die Altstadt unten ist berühmt für ihre barocke Pracht, darunter der Stephansdom, das Wahrzeichen der Stadt, die viele auch schätzen für ihre Lebensart. Eine ehrwürdige Institution ist die "Heilig Geist Stiftschenke", die auf eine über 650-jährige Geschichte zurückblickt. Bereits in dritter Generation kümmert sich Familie Mayer um das Wohlbefinden der Gäste. Grüß Gott in der "Heilig Geist Stiftschenke und Stiftskeller" Passau. Wir sind eine alte Stiftung. Zu unserer Stiftung gehören u.a. 6 ha Weinbaufläche in der Wachau und ein eigenes Apostelfischwasser. Wir starten mit einem Saiblings-Tartar mit Zucchini-Rösti an einem Joghurt-Dip. Weiter geht's mit einem frischen Donauwaller blau, im Stiftsweinsud gegart, mit Petersilien-Kartoffeln, Wurzelstreifen und frisch geriebenem Meerrettich. Zum Abschluss haben wir die Passauer Schlosserbuam, serviert mit Vanille-Eis und Schokoladensauce. Wir wünschen einen Guten. - Guten Appetit. Sohn Matthias ist der Küchenchef. Im hauseigenen Becken fängt er die Fische heraus, die er in der Küche braucht. Einen Bach-Saibling, den er frisch geschlachtet für sein Tatar filetiert. Das Fleisch ist beim frischen Fisch besonders saftig und zart. Man merkt den Unterschied. Das ist wie beim Sushi. Ein frisches Sushi schmeckt am besten. Neben Zitrone braucht's frischen Dill und rote Zwiebeln fürs Tatar. Dazu Salz und Pfeffer aus der Mühle. Gut vermengen und kalt stellen, bevor angerichtet wird. Zeit, sich um den Hauptgang zu kümmern. Für den Waller schneidet Matthias Karotten, Lauch und Sellerie zu zarten Streifen. Mit etwas Olivenöl andünsten. Dann löscht er mit einem grünen Veltliner aus den Weinbergen des Stifts ab. Frische Lorbeerblätter gehören in den Weinsud, eine gespickte Zwiebel und Wacholderbeeren. Fehlt noch der Waller. Der ist ebenfalls fangfrisch. Besonders an dem ist, dass er keine Gräten hat, sondern nur diese Mittelgräte, die sich durch den Fisch zieht. Sonst ist er komplett grätenfrei. Und er hat ein sehr festes Fleisch. Im würzigen Sud dürfen die Wallerfilets garziehen, knapp unter dem Siedepunkt. Köcheln soll's nicht. In Butter geschwenkte Petersilien-Kartoffeln begleiten den Waller auf dem Teller. Die Gemüsestreifen dazu, Meerrettich und ein bisserl Dill. Schön sitzt es sich in den geschichtsträchtigen Stuben. Bitte schön. Da haben wir das Saiblings-Tatar. Vielen Dank. Danke schön. Und der Waller im Stiftsweinsud. Guten Appetit. Lassen Sie es sich schmecken. - Vielen herzlichen Dank. Der Waller mit seinem festen Fleisch ist ein Genuss. Und auch das Tatar vom frischen Saibling mundet. Zurück an die Donau nach Vilshofen mit seiner imposanten Benediktinerabtei. Am Ufer lockt der Strand. Bunt ist die kleine Dreiflüssestadt mit ihren lebendigen Altstadtgassen, besonders, wenn gefeiert wird wie heute. Beim Genuss- und Raritätenmarkt hat sich die Vilshofener Donaugasse zur Kunst- und Schmankerlmeile verwandelt. An manchem Stand gibt's Schmankerl, die in Niederbayern nicht alltäglich sind. An salzigen Sachen haben wir hier eine afrikanische Spezialität mit Fleisch und Kartoffeln. Wir haben tunesische Süßigkeiten. Also wir sind breit aufgestellt. Feiner Kaffeeduft strömt aus der Kaffeerösterei, die ganz am Ende der Donaugasse ihr Zuhause hat. Sandro Vandamme hat hier ein Herzensprojekt erfüllt und röstet nun fairbezogene, rohe Bohnen von Erzeugern aus aller Welt im Herzen von Vilshofen. Die Oberfläche der Bohnen glättet sich. Die haben einen matten Glanz. Den streben wir an. Das ist, was wir wollen. Ich schmeck ihn schon ein bisschen. Beim Rösten gilt es, die richtige Temperatur zum richtigen Moment zu finden, damit der Kaffee am Ende die gewünschten Aromen entwickelt. Das ist gut geworden, ein gleichmäßiger Röstverlauf. Das sieht man, wenn man in die Bohnen schaut. Wir wollen das nicht außen kross, innen roh haben. Auch wenn ich Steak gerne medium esse, in dem Fall wollen wir es gleichmäßig durchgebraten haben. Frisch gebrüht mit der schönen italienischen Siebträgermaschine zeigt sich dann, ob Geschmack und Crema passen. Gut. Ein schöner, klassischer, fruchtiger Espresso. Nicht weit von der Donau, am Donau-Radweg, liegt Ottmaring, mit einem Schloss und einer Kirche mit barockem Antlitz, die auf die Zeit der Gotik zurückgeht. Im Ort gibt es dazu ein kulinarisches Kleinod. In der "Kulturwirtschaft" finden Essen und Kunst zusammen, gerne in Form von traditioneller Wirtshausmusik. Wirtin Eva Penzenstadler und ihr Mann, der kocht, sind voller Herzblut am Werk. Bei ihnen soll man sich wohlfühlen. Servus und grüß euch. Ich bin Eva und das ist mein Mann, der Markus. Wir sind die Wirtsleute der "Kulturwirtschaft" in Ottmaring. Wir dürfen euch einen kleinen Auszug aus der Speisekarte vorstellen. Das wäre unsere Vorspeise: Das ist ein Bratensülzchen auf gekräuterten Sahne-Meerrettich mit Rucola und einer Schalotten-Dijon-Senf-Vinaigrette. Zum Hauptgang hätten wir ein gebeeftes Rinderfilet aus dem hauseigenen Dry Ager auf Syrah-Glace mit knusprigen Kartoffeltalern, Brokkoli und Möhren. Zum Finale hätten wir einen Cappuccino-Erdbeerstrudel mit Sahne und Vanille-Eis. (beide) Einen Guten wünschen wir euch. Als Erstes widmet sich Markus den Kartoffeltalern, für die er gekochte Erdäpfel durch die Presse drückt. Würzen mit Muskat und Salz. Gut vermengen. Dann kommt alles in einen Frühlingsrollenteig. Das ist die Kartoffelmasse, die wir in den Reisteig einwickeln. Wichtig ist, den streng zu wickeln, damit er beim Frittieren bzw. Backen nicht aufgeht. Hübsch eingerollt werden die Taler so später schön knusprig. Jetzt geht's ans Fleisch, das in einem besonderen Dry Ager reift. Das Besondere an unserem Dry Ager ist, dass er weltweit der Einzige ist, der in einem eingetragenen Standesamt steht. Das gibt's nicht immer. Deshalb ist die "Kulturwirtschaft" auch bei Brautleuten beliebt. Drei Wochen sind die Filets vom heimischen Wagyu-Weiderind gereift. Jetzt wartet auf sie der Beefer, ein spezieller Grill, in dem bei 800° Hitze eine Fleischkruste mit intensiven Röstaromen entsteht. Während das Fleisch noch auf den Punkt gart, dürfen die Kartoffeltaler knusprig werden. Blanchiertes Gemüse schwenkt Markus in Butter an, mit feiner Extranote. Der Zucker kommt ins Gemüse wegen dem Glanz. Damit er ein bissel karamellisiert, gibt's eine leichte süße Note. Da bin ich absoluter Fan davon. Seine Kartoffeltaler mag er schön resch. In Butterschaum gebraten werden die auch an den Schnittkanten kross. Mit kräftigem Syrahwein hat der Koch eine Soße kreiert als Bett für das Rinderfilet. Obendrauf noch eine Krone aus getrockneten Karottenstreifen. Draußen im Biergarten ist man gespannt auf das Filet vom Wagyu-Rind aus dem Beefer. Einen guten Appetit wünsch ich euch. - (alle) Danke. Außen die kräftige Kruste, innen saftig und durch das lange Lagern im Dry Ager besonders delikat und zart. Darauf stößt man gerne an ... ... und auf die niederbayerische Heimat, die sich entlang der Donau spannt, dem Fluss, der seit Jahrtausenden die Menschen versorgt und hier Landschaft und Leben prägt. Untertitelung: BR 2026