v1.0 New 1 Da sieht man deutlich,dass das Leberfett zugenommen hat.Eine Woche Zuckermastund wir zahlen monatelang dafür.Das ist nicht normal.Das hatte ich noch nie.Was wir im Gehirn sehen,ist noch beunruhigender.Dabei wäre die Lösung so einfach:Zucker weglassen.Aber der versteckt sich gut.Fast 20 Gramm.Noch mehr als die anderen.Wir verschätzen uns gewaltig.Wie viel Zuckerwürfel sind da drin?- 18.Sechs?Sind Süßstoffe eine Alternative?Mit welchen Trickskönnen wir es schaffen,der Versuchung zu widerstehen?Jetzt bei "Quarks".UNTERTITEL: Hessischer RundfunkHerzlich willkommen zu einersüßen Ausgabe von "Quarks".Mein Kollege Eckart von Hirschhausenhat für einen Selbstversuchviel Zucker gegessen,unter medizinischer Aufsicht.Das ist bei ihm immerunter medizinischer Aufsicht.Er wollte rausfinden,wie sein Körper reagiert.Spoiler: Er wurde dicker.Aber es ist noch mehr passiert.Ich starte mein Experiment.Fünf Tage lang esse ichzu meinem normalen Essenlauter Zeug mit extra viel Kalorien.Das ist alles andere als vollwertig,sondern voller Fett, Zucker und Salz.1.500 Kilokalorien zu viel.Dieses Experiment wurde hieran der Uni Tübingen entwickeltund mit Studierenden getestet.Wie wird mein Körperund mein Hirn reagieren?Hier forschen sie an der Quelleall unserer Süchte und Sehnsüchte,dem Belohnungssystemund der Energiesteuerzentrale.Beide Hirnregionenreagieren besonders starkauf hochkalorische Snacks.Kaum zu glauben,jeder Bissen, den wir essen,wird nicht nurauf den Hüften gespeichert,sondernsoll auch unser Gehirn verändern?Liegt hier also der Schlüsselfür die Entstehung von Adipositas?Bevor ich michfür das Experiment mäste,musste ich erst malzur Bestandsaufnahme.Herr von Hirschhausen, wir sindso weit, die Messung startet jetzt.Wie viel Körperfett habe ichund wie schädlich ist das?Alles, was weiß ist,das ist Fettgewebe.Das ist das Fettgewebein der Bauchhöhle,das viszerale Fett,wie wir dazu sagen.Das da,dieser Schwabbel an der Seite,der ist auch nichtso richtig gesund, oder?Das ist das sogenanntesubkutane Fett, das Unterhautfett.Das, was jeder von unsso greifen kann.Das ist erstaunlicherweiseviel gesünder als das Fett,was wir im Bauchraum haben.Das ist deswegenso ungünstig für den Stoffwechsel,weil sich das sehr leicht entzündet.Diese Entzündung,die kann die Gefäße angreifen,kann die Leber angreifen.Die kann langfristigsogar auch Tumore verursachen.Die kann auchzu Neurodegeneration beitragen.Zu Demenz.- Zu Demenz.Das ist alles nicht schön.- Alles nicht schön.Und noch was, je mehr Bauchfett,desto unempfindlicher wird das Hirnfür das Hormon Insulin.Das Signal "reicht jetzt,du bist satt" kommt nicht an.Deshalb gilt verrückterweise:Mehr Bauchfett, mehr Hunger!Wie gut mein Insulin funktioniert,zeigt dieser Blutzuckersensorab jetzt live.Ich kann jetzt mit der Appin meinen Körper reingucken.Ich lasse mich messen.Wir sehen uns ein 2. Mal.Wir sehen uns ein 2. Mal.Tag 5 des Experiments. Ich kanndas Zeug wirklich nicht mehr sehen.Sie sehen es nicht,aber ich habe echt zugenommen.Innerhalb von 5 Tagen, zack!Was mich am meisten beunruhigt, ist,dass mein nüchterner Blutzucker,also morgens beim Aufstehen,nach einer Nacht, in der ich nichtsgegessen habe, bei 130 war.Das ist nicht normal.Das hatte ich noch nie.Zurück in Tübingen.Messung Nr. 2.Wo sind diese zusätzlichen Kaloriengeblieben?Was haben siein meinem Körper angerichtet?Einatmen.Ausatmen.Da sieht man deutlich,dass das Leberfett zugenommen war.Wie bitte? Hör ich da recht?- Ja.Man kann jetzt Unterschiede sehen.In so kurzer Zeit?- In so kurzer Zeit.Da bin ich selber auchimmer erstaunt, fast beunruhigt.Dieser kleine Hubbelrechts im Bild zeigt,mein Leberfettist sprunghaft angestiegen,in 5 Tagen um 45%.Es ist immer wieder erstaunlich,wie schnell das geht.5 Tage, das kommt etwa so hinmit den Weihnachtstagen.Da essen wir auch viel.2, 4, 5, 6, 7.Um zu sehen,ob die 5 Tage hochkalorischer Snacksauch mein Gehirn verändert haben,nehme ich Insulin als Nasenspray.Macht es mich noch so sattwie vor dem Versuch?Jetzt sehen Sie die Essensbilder.Auf diese Fotosreagiert mein Belohnungszentrum.Macht es mir unbewusstmehr Heißhunger auf Ungesundes?Vor den 5 Tagen Überfressenwaren meine Reaktionen gesund.D.h. mein Gehirnhat auf das Insulin gehört.Torten und Burgerhaben mich nur mäßig interessiert.Und jetzt?Ich zeige Ihnen gleich,wie Ihr Gehirn reagiert hat.Genau wie unsere Gruppemit viel Bauchfett.Auch hier nach dem Insulin-Stimulusreagiert Ihre Energie,Homöostase-Areal,das Areal, das so wichtig ist,um zu detektieren"bin ich hungrig, bin ich satt",das reagiert nicht mehr.Innerhalb von so kurzer Zeitkomme ich aus der gesunden Gruppein die kranke Gruppe?War für mich auch unerwartet,dass es so eindeutig ist.Ich könnte mir vorstellen,es hängt damit zusammen,dass auch Ihr Bauchfettzugenommen hat in der Zeit.Und die Leber auch.- Und das Leberfett, richtig.Nun gibt es diesesberühmte Belohnungszentrum,was unser Verhalten viel stärkersteuert als unser Verstand.Wie hat sich das verändert?- Das können wir schön sehen.Das Belohnungszentrum hat, hier inder Mitte vom Gehirn dargestellt,schön reagiert,auch bei Ihnen, auf Nahrungsmittel,die hochkalorisch sind,viel Zucker haben.Aber nachdem Sie 5 Tagehochkalorisch gegessen haben,ist es überraschend zu sehen,dass Sie noch stärker reagieren.Noch viel stärkere Reaktionauf die Nahrungsmittel,die Sie auch konsumiert haben.Nicht zu fassen, 5 Tage reichenund mein Hirn spielt verrückt.Prof. Birkenfeld,mein Belohnungszentrumwill andere Dinge als ich?Leider.Das ist ja irre,wie das auseinanderfällt.Ich hatte selber das Gefühl,ich kann dieses hochkalorische Zeugnicht mehr sehen.Aber mein Hirn sagt:Mehr, mehr, mehr!Wie erklärt sich das?Das ist eigentlich diesesgroße Paradoxon der Adipositas.Viele Menschen wissen,dass es nicht gut ist,wenn sie weiter essen würden.Trotzdem gelingt es ihnen nicht,diese Änderung zu vollziehen.Hier sehen wir, woran es liegt.Das verselbstständigt sichmehr und mehr.Hinter dem, was wir hier sehen,steckt das Dopaminsystem.Das ist das Belohnungssystemim Gehirn,das auch auf Drogen anspricht.Da gibt es keinen stärkerenStimulus, den wir kennen,der uns antreibt als Menschen.Der Schrecken über meine verfetteteLeber steckt mir noch in den Knochen.Leicht ist es nicht,wieder leichter zu werden.Mir helfen: Snacks weglassen,Essenspausen machen,viel Gemüse und Ausdauersport.So nehme ich über 2 Monatewieder 7 kg ab. Aber reicht das?Die größte Belohnung kommt im MRT.Ich habe einen Teilvon meinem Bauchwett wegund fühle mich fitter.Meiner Leber geht es besserals vor dem Experiment.Mein Hirntickt wieder halbwegs normal.Erleichterung und dranbleiben!Denn das Ungerechte ist ja, 5 Tagehochkalorischer Schrott reichen,um meinen Hirnin Richtung Adipositas zu verändern.Aber 5 Tage gesund essen reichennicht, um alles wieder gut zu machen.Es braucht einen Lebensstilwandel.Sagt sich so leicht!Schon nach 5 Tagenmit deutlich zu viel Zuckerverändert sichmessbar was im Körper.Besonders überraschend:Auch das Gehirn reagiert.Es gibt aber aucheine gute Nachricht.Die Probleme könnenrückgängig gemacht werden.Weniger Zucker lohnt sich.Denn wer auf Dauer zu viel Zuckerisst, erhöht sein Risikofür Übergewicht, Diabetesoder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.Die WHO empfiehltmax. 50 g am Tag, besser nur 25.Nur damit Sie das einordnen können:25 g Zuckerwären 8 Stück Würfelzucker.Oder eine halbe Tafel Schokolade,also Vollmilch.Oder eine kleine Hand Gummibärchen.Oder ein Cookie.Oder eine Kugel Eis.Oder ein Glas Cola.Oder ein Glas Orangensaft.Ich hoffe, Sie hören,auf was es da ankommt.Ich könnte das alles lockeran einem Vormittag verputzen.Es wundert mich nicht,dass unser Pro-Kopf-Verbrauchauf rund 90 g geschätzt wird.Das wären30 Stück Würfelzucker pro Tag.Die sprechen mich soüberhaupt nicht an.Der ganze Zucker, den wir essen,versteckt sich sehr gut.Pizza, ich liebe Pizza.Aber sie ist oft voller Zucker.Heute werde ich dazueiniges herausfinden.V.a. wie ich erkenne,wie viel Zucker wirklich drin ist.Hallo.- Hallo.Welche Angaben auf der Verpackungsind für den Zuckergehalt wichtig?Die ErnährungsexpertinKatrin Böttner weiß das genau.Bei der Verbraucherzentralebeschäftigt sie sichmit versteckten Zuckern.Bei dieser Pizza,kann ich da auf einen Blick erkennen,wie viel Zucker da drin ist?Die Zutatenliste ist sortiert.Das, was am meisten drin istin der Pizza, steht vorne.Ich sehe, bei dieser Pizzasteht Zucker weit hinten.D.h. da istnicht so viel Zucker drin.Es gibt noch was,worauf man achten muss.Hier sindnoch mehr Zuckerarten enthalten.Wir haben hier noch Dextrose.Hier ist auch noch Glukosesirup.Das sind auch Zucker.Man kann sich das einfach merken.Alles, was in der Zutatenliste mit"-ose" endet, ist zugesetzter Zucker.Auch alles mit der Endung "-sirup".Je mehr davon drin ist,desto mehr Zucker essen wir.Das Problem: An zu viel Zuckergewöhnt sich unser Gehirn.Unser Belohnungszentrum springt beisüßen Speisen besonders stark an.Weniger Süßes schmeckt unsdann nicht mehr so gut.Schätz mal, wie viel Zuckerin Würfeln ist da drin?18 Zuckerwürfel.6?- Was denkst du?Ich hätte 4 gesagt.10.- 2, 3 Esslöffel bestimmt.3.Was denkst du,wie viel ist in der Pizza?1 vielleicht?- 4?Ich denke, wenn überhaupt 1 Würfel.Gar nichts.Gar nichts? Warum denkt ihr das?Weil es nicht süß ist.Wie finde ich raus,wie viel Zucker da genau drin ist?Dafür muss man sichdie Nährwert-Tabelle anschauen.Da kann man ablesen,wie viel Zucker drin enthalten ist.Hier haben wir die ganze Pizza,also 460 g. Das sind 19 g Zucker.Wir haben hier gute 6 Zuckerwürfelenthalten in dieser Pizza.Wer hätte das gedacht?Es sind tatsächlich 6und zwar in beiden.Wow. In der Pizza so viel wie ...?- Ja.Hätte ich nicht gedacht.Krass. - Überrascht euch das?- Ja, schon.Nein, hätte ich nicht gedacht.- Es ist mehr, als man denkt.Wenn ich eine Pizza mit Salami hole,denke ich nicht,dass ich so viel Zucker kriege.Da ist die Pizza ja der Nachtisch.Woher weiß ich,ob das viel ist für eine Pizza?Man kann vergleichen.Schauen, ob es Pizzen gibt,die weniger Zucker haben.Oder gucken,wie es bei anderen Pizzen aussieht.Lass uns das machen.Ich schau mal hier. Also die hier.Oder die hier.Meine Lieblingspizza.Jetzt bin ich gespannt,wie viel Zucker die hat.20 g, also noch mehr als die andere.Dabei ist die kleiner und es ist nurGemüse drauf. Und Käse und Soße.Ich habe hier eine gefunden.Und?Die hier hat nur 1,9 g Zuckerpro 100 g.Für die ganze Pizza 8,7.Das sind nicht mal 3 Zuckerwürfel.Weniger als die Hälfteder anderen Pizza.Genau. Vergleichen lohnt sich.Wieso packen Hersteller Zuckerin Lebensmittel wie Pizza?Im Teig dient Zuckerals Nahrung für Hefepilze.Die produzieren dann mehr Gase.Der Teig geht schneller auf.In der Soßeist er für den süßen Geschmack.Hersteller können so billige, nichtso aromatische Tomaten verwenden.In der Salami dient der ZuckerMikroorganismen als Nahrung.So reift die Salami schneller. DerNachteil: Sie schmeckt nicht so gut.Zucker hat verschiedene Funktionen.Ist viel Zucker in Lebensmitteln,sollen sie vor allem süß sein.In dieser Pizza ist weniger Zucker.Da könnte der Herstellerdamit werben,dass diese Pizza gesünder ist.Warum machen die das nicht?Das liegt daran, dass Zuckernicht so ein großes Thema ist.Da gibt es Produktgruppen,wo das naheliegender ist,mit weniger Zucker zu werben.Müsli ist so was,da wird das gerne gemacht.Wir schauen unssolche Werbeslogans an.Auch hier muss manaufs Kleingedruckte achten.Da steht drauf "ohne Zuckerzusatz".Das ist ein Früchtemüsli.Das Müsli enthält trotzdem nichtautomatisch keinen Zucker.Es ist nur keiner zugesetzt.Die Früchte könnengroße Mengen Zucker enthalten.Wenn wir unsdie Nährwerttabelle anschauen,sehen wir hier:22 g Zucker pro 100 g.Das ist viel. Jetzt können wir zumVergleich ein Schokomüsli nehmen.Ohne Werbeslogan drauf.Da genau gleich viel Gramm Zucker,auch 22 g.Hier haben wir nochein Positivbeispiel.Dieses Müsli,da steht drauf "zuckerarm".Zuckerarm bedeutet, dass danicht viel Zucker drin sein darf.Nicht mehrals 5 g pro 100 g sind erlaubt,wenn man mit diesem Begriffwerben möchte.Egal, aus welchen Quellen.Egal, ob aus Trockenobstoder zugesetztem Zucker.Das enthält wirklichnur 1 g Zucker pro 100 g.Deutlich wenigerals ein Zuckerwürfel.Das schmeckt nicht besonders süß.Wenn man es süßer haben möchte,kann man das mischenmit einem Müsli, z.B. Schokomüsli,was wir uns angeguckt haben.Ich nehme mit, es lohnt sich total,diese Nährwerttabellezu vergleichen.Aber das dauert lange,wenn ich das bei jedem Produkt mache.Manchmal will ich nur schnellin den Supermarkt und was nehmenund habe nicht so viel Zeit.Die meisten Menschenhaben ihre Standardprodukte,die sie häufiger kaufen.Da macht es Sinn,sich Zeit zu nehmen,eins davon genauer anzugucken.Die Nährwerttabellezu checken und zu gucken,ob es eine Alternative gibt,die besser abschneidet.Die Ernährungsexpertingibt mir noch einen Tipp.Am besten Fertigprodukte vermeidenund die Pizza selbst backenaus frischen Zutaten.Hier kann ich entscheiden, wie vielZucker am Ende drin ist.Glukosesirup,Maltodextrin, Gerstenmalzextrakt.Es gibt über 70 unterschiedlicheBezeichnungen für Zucker.Das macht es uns nicht leichter,Zucker zu reduzieren.Dabei muss es nicht so schwer sein.Ein Trick, der funktioniert, ist:Langsam entwöhnen!Wenn Sie Ihren Kaffeeoder Tee süßen,könnten Sie die Zuckermenge jedeWoche ein kleines Stück reduzieren.Unser Geschmackpasst sich schnell an.Das geht auch bei Limo oder Saft:Mit Sprudelwasser mischen!Wenn Sie backen, können Sieauch da weniger Zucker nehmen,ohne dass Ihnendas weniger gut schmecken würde.Nach einer Weile werden IhnenIhre üblichen Mengen an Zuckerzu süß vorkommen.Auch manche Tiere haben einbesonderes Verhältnis zum Zucker.Je süßer die Beute,desto wilder der Tanz.Wo gibts den besten Nektar?Hat eine Bienedie perfekte Blüte gefunden,gehts zurück zum Bienenstock.Und dort wird nicht diskutiert,sondern getanzt.Dieser Schwänzeltanz ist soetwas wie das Navi der Bienen,nur mit Hüftschwung.Er verrät gleich mehrere Dinge.Die Richtung des Tanzes zeigt,wo die Blüten liegen.Die Dauer sagt, wie weit es ist.Und die Intensitätverrät die Qualität der Quelle.Der entscheidende Faktor aberist der Zuckergehalt im Nektar.Je höher er ist, desto mehr Energieund enthusiastischer der Tanz.Top Nektar, top Performance.Die anderen Bienen wissen sofort:Da müssen wir hin!Von wegen Naschkatze.Diesen Stubentigerlässt Süßes völlig kalt,und das aus gutem Grund.Katzen können süßüberhaupt nicht schmecken.Ihnen fehlt ein funktionierenderRezeptor auf der Zunge.Genauer gesagt,das sog. TAS1R2-Gen ist inaktiv.Aber warum fehltgerade diese Geschmacksnote?Evolution.Katzen sind nun malFleischfresser.Zucker kommt in ihrer natürlichenErnährung praktisch nicht vor.Das Gen wurde im Laufe der Zeiteinfach abgeschaltet.Trotzdem stecktin Katzennahrung häufig Zucker.Nicht für die Katze,sondern für den Mensch.Er sorgtfür eine appetitlichere Farbe,bessere Konsistenzund längere Haltbarkeit.Ameisen betreiben Zuckerfarmen.Ameisen lieben Zuckerund organisieren sichden Nachschub selbst.Ihre wichtigsten Partner dabei:Blattläuse.Diese saugen Pflanzensaft,der viel Zucker,aber wenig Eiweiß enthält.Den überschüssigen Zuckerscheiden sie als Honigtau aus.Genau darauf haben esdie Ameisen abgesehen.Und jetzt kommtder verrückte Teil.Ameisen melken die Blattläusemit ihren Fühlern, kein Witz.Ein sanfter Stupsund es gibt einen Tropfen Honigtau.Aber damit nicht genug, einigeAmeisenarten bringen ihre Blattläusesogar auf eine neue Pflanze,wenn die alte erschöpft ist.Und sie beschützen sie vor Feinden.Landwirtschaft im Miniformat.Es gibt auch den Trick,statt Haushaltszucker Honig essenoder mit Agavendicksaft zu süßen.Ich sagte "Trick",weil das gar nichts bringt.Das ist alles Zucker,nur in einer anderen Form.Deshalb mal eine kurze Zuckerlehre.Das ist mit Zucker gemeint.Es gibt Einfachzuckerwie Glukose, also Traubenzucker,und Fruktose, Fruchtzucker.Und es gibt Zweifachzuckerwie Saccharose.Das ist Haushaltszucker, der ausGlukose und Fruktose besteht.Brauner Zucker ist auchHaushaltszucker, also Saccharose.Schmeckt nur etwas andersund hat 'ne andere Farbe.Agavendicksaftbesteht v.a. aus Fruktose.Davon sollte man auch nichtzu viel zu sich nehmen.Ist auch nicht so gutfür die Leber.Auch Honig ist fast nur aus Zuckerund zwar Glukose und Fruktose.Wenn es unbedingt süß sein soll,können Sie mit Dattelnoder Bananen süßen.Die enthalten auchviel Fruktose und Glukose,aber zusätzlich noch Ballaststoffeund Mineralstoffe.Das ist deren Vorteil.Fehlen noch Süßstoffe, die wenigerbis gar keine Kalorien haben.Es gibt viele gute Gründe,bei der Ernährung auf Zuckermöglichst zu verzichten.Das gilt v.a.für Menschen mit Übergewicht.Und für alle, die an Diabetes leidenund deshalb ihren Blutzuckerkontrollieren müssen.Und für die, die auf eine gesundeErnährung achten wollen.Und natürlich für all jene,die ihre Zähne schützen wollen.Macht es für alle Sinn,auf Zuckerersatzstoffe umzusteigen?Lebensmittel,die auf Zucker verzichtenund gleichzeitig süß sind,gibt es jede Menge.Was muss man über sie wissen?An der Charité in Berlinuntersucht ErnährungsforscherStefan Kabisch,wie Zuckerersatzstoffe wirkenund wie sinnvoll sie sind.Wir haben den Warenkorbin drei Gruppen geteilt.Wir haben hier die Produktgruppe,die alle ausschließlichmit Süßstoffen gesüßt sind.Wir haben hier eine Gruppe,die mit den Zuckeraustauschstoffen,den Zuckeralkoholen gesüßt sind.Und eine kleine Mittelgruppe,die beides in einem Produkt vereint.Die Zuckeraustauschstoffesehen fast genauso aus wie Zucker.Sie sind wie Zuckernatürlichen Ursprungsund ähneln ihm auch chemisch.Ihre Namen enden meist auf "-it".So lassen sie sich leichtin den Inhaltsstoffangaben finden.Ihre Süßwirkungist der von Zucker sehr ähnlich,bei deutlich weniger Kalorien.Erythrit hat sogar fast keine.Zuckeraustauschstoffe eignensich gut, um Zucker zu ersetzen.Sie lassen sich in Produkten,die man selber zubereitet,in Kuchen, den man selber backt,sehr leicht einsetzen.Man kann ähnliche Mengen verwenden.Das Produkt hat die gleicheKonsistenz und schmeckt so ähnlich.Deswegen ist das dafür gut geeignet.Die Zuckeraustauschstoffehaben aber einen Haken.Wenn sie bei der Verdauungvon Darmbakterien abgebaut werden,kann es zu Blähungenoder Durchfall kommen.Deshalb verwendet manZuckeraustauschstoffeoft nur in geringen Mengen,z.B. in zuckerfreien Kaugummis.Bei den Zuckeraustauschstoffenwissen wir,dass die gegen Kariesbakterienarbeiten,und deren Wachstum behindern.Ein erwünschter Effekt.Deswegen setzt man es gernein Zahnpflegeprodukten ein.Es schmeckt süß und attraktiv.Das macht es für Kinder attraktiv,diese Produkte zu verwenden,und regelmäßig zu verwenden.Wer auf Zucker verzichten will,kann auch zu synthetischenSüßstoffen greifen.Man kennt sie v.a.als Tabletten oder flüssig.Chemisch haben siemit Zucker nichts zu tun.Dafür kann ihre Süßwirkung1000-fach höher sein.Schon winzige Mengen aktivierendie Süßrezeptoren der Zunge.Die Süßstoffmoleküle docken besseran diese an als natürlicher Zucker.So bekommt das Gehirnein stärkeres Signal dafür,dass das Lebensmittel süß ist.Zur Gewichtsreduktioneignen sich Süßstoffe besonders gut,wenn man ursprünglichviel Zucker zu sich nimmt.In einer große Reihe von Studiensieht man klar,dass die Süßstoffgruppe immerdie bessere Gewichtsentwicklung hat.Auch begleitende Stoffwechselwerte,Blutdruck, Leberwerte, Blutzucker,gehen in die richtige Richtung.Süßstoffe finden sich v.ain kalorienarmen Light-Getränken.Die sind nicht mehr wegzudenkenund werden immer beliebter.Gerade wenn esums Kaloriensparen geht.Aber macht das auch Sinn?Softdrinks,die mit Zucker gesüßt sind,leisten einen deutlichen Beitragbei der Entstehung von Übergewichtund von metabolischen Erkrankungen.Bei Softdrinks,die mit Süßstoffen gesüßt sind,entfällt der Kaloriengehalt.Das ist die gute Seite.Nicht gut beurteilen können wir,ob es da andere Nebeneffekte gibt.Da ist die Studienlage zu dünn.Welche Risikenin künstlichen Süßstoffen stecken,ist also noch unklar.Das liegt nicht zuletzt daran,dass sie noch nicht allzu langein Lebensmitteln eingesetzt werden.Die Gefahren durch Zuckersind dagegen bekannt.Wer abnehmen möchteoder aus gesundheitlichen Gründenauf Zucker verzichten muss,kann von Süßstoffen profitieren.Zuckeraustauschstoffe sind dagegenv.a. für die Zahngesundheit gut.Wer allerdings wirklichgesund leben möchte,sollte möglichst wenig Süßeszu sich nehmen.Bei Getränken ist das mit Wasseram einfachsten.Süßstoffe sind nach aktuellerDatenlage unbedenklich.Auch wenn man nichtausschließen kann,dass sie manchem nicht guttun,v.a. in großen Mengen.Bei Zucker dagegenist die Situation klar.Wie schädlich Zucker ist, könnenSie auch bei quarks.de nachlesen.Dafür den QR-Code einscannen.Und noch ein Tipp, wie wirunser Gehirn austricksen können.Sich einfach so vorzunehmen,weniger Süßes zu essen, ist schwer.Wenn der Heißhunger kommt,verschieben wir das gernauf den nächsten Tag.Das kenne ich zumindest von mir.Die Forschung zeigt,dass es einfacher ist,wenn man sich"Wenn-dann-Pläne" überlegt.Es entlastet, weil ich in dem Momentkeine Entscheidung treffen muss,sondern dem Plan folge.Z.B. wenn ich an der Kasse warte,schaue ich aufs Handyund nicht auf die Süßigkeiten.Oder: Wenn ich nach dem Essenein Dessert möchte,putze ich mir die Zähne.Wenn abends beim Fernsehendie Lust auf Süßes kommt,trinke ich ein Glas Wasser,warte 10 Minutenund esse dann Obst oder Nüsse.So könnte man es schaffen,ganz auf Süßigkeiten zu verzichtenund die Menge an Zuckersehr zu reduzieren.Meine Kollegen von unseremYouTube-Kanal "Studio Q"haben recherchiert,was dabei im Körper passiert.Okay, du hast dich entschieden,auf Zucker zu verzichten,auf den ganzen Süßkram,Smoothies, die Cola.Dann spürst du wenige Stunden späterden 1. Effekt,Heißhunger setzt ein,das Craving,diese Gewohnheit, die unszu dieser Schublade treibt,in der die Packung Schokokeksenur sehnsüchtig auf uns warten.Zumindest geht es mir oft so.Nagetiere kriegenrichtige Entzugserscheinungen.Die klappern bei Zuckerentzugmit den Zähnen.Bei Menschen gibt eskeine Belege dafür,dass sie Entzugserscheinungenbekommen.Heißt das,es ist alles nur Einbildung,wenn ihr euch in den ersten Tagenunwohl oder schlapper fühlt?Nicht unbedingt,denn was wir wissen,Zucker aktiviertunser Belohnungssystem im Gehirn.Es schüttet Dopamin ausund wir fühlen uns besser.Ohne Zucker natürlicherst mal kein Dopamin.Die nächsten Tage passiert dann was,was ihr erst mal nicht so merkt.Eure Geschmackswahrnehmungverändert sich.An den Geschmacksknospenauf der Zunge bleibt alles gleich,aber unser Gehirnverarbeitet die Süße wieder anders.Es wird sensibler, ihr könntgeringere Zuckermengen wahrnehmenund Süßes schmeckt intensiver.Je länger ihr verzichtet,desto krasser wird das.Je mehr Zuckerihr vorher gegessen habt,desto stärker werdet ihr es merken.Das ist auch bei anderen Effekte so,von denen wir euch gleich erzählen.Es kann sein, dass ihrdurch den Zuckerverzicht abnehmt.Das ist übrigens ein Zusammenhang,den die Zuckerindustrielange vehement bestritten hat."Zucker macht weder krank noch dick.Das ist Stand der Wissenschaft."Das stand 2017 im Tagesspiegel,in einer Anzeige.Written by "WVZ".Der Text stammt direktaus der Feder der Zuckerindustrie.Mittlerweile heißt esauf der Website der Zuckerverbände,"Zucker per se macht nicht krankund nicht dick."Was stimmt: Ob ihr abnehmt,das hängt von vielen Faktoren ab.U.a. auch davon, womit ihrden eingesparten Zucker ersetzt.Es gibt in Studienaber Hinweise darauf,dass es nicht nur um die Kaloriengeht, die ihr einspart,sondern dass man selbstbei der gleichen Zahl an Kalorienallein durch Zuckerverzichtetwas abnehmen kann.Oder dass dieser Verzichtbei verschiedenen Krankheitenerst dazu führen kann,dass ihr überhaupt abnehmt.Da sind wir direkt beim Insulin.Insulin bewirkt im Körper,dass Glukose verstoffwechselt wirdund überschüssige Energieals Fett gespeichert werden kann.Fettverbrennung,die ihr beim Abnehmen braucht,ist aber das Gegenteil davon.Insulin blockiertdeine Fettverbrennung.Das seht ihr hier.Wenn Insulin steigt,dann wird kein Fett mehr verbrannt.Besonders krass ist das,wenn man schon auf dem Wegzu einem Diabetes Typ 2 ist.Man spricht da von "Prä-Diabetes".Dann hat man eine Insulinresistenz.Es wird mehr Insulin ausgeschüttet,weil es nicht mehr richtig wirkt.Dieser besonders hohe Spiegelführt dazu,dass Abnehmen kaum noch möglich ist.Noch ein Punkt, warum der Zuckerso wichtig beim Abnehmen ist.Zucker verhindert,dass du richtig satt wirst.Fruktose z.B. sorgt dafür,dass das Appetithormon Ghrelin,das steuert, wie viel du isst,dass das nach dem Essennicht so stark absinken kann,wie es eigentlich soll.Und wir haben weiter Appetit.In Agavendicksaft stecktviel Fruktose als freier Zucker,aber auch in Softdrinks.Und wenn ihr so wasrichtig Zuckerhaltiges esstoder Zucker purwie in einem Softdrink,sieht unser Blutzuckerspiegelnicht mehr so aus,sondern wir kriegeneine Blutzuckerspitze.Unser Körper reagiertmit deutlich mehr Insulinund der Blutzuckerspiegelsinkt abrupt ab.Wenn er unterden Nüchtern-Wert sinkt,ist das ein Alarmsignalfür unseren Körper.Der steuert mit Adrenalin gegen.Das macht uns gestresst, "hangry"und wir kriegen Heißhunger.Das kann dann eben dazu führen,dass wir ständig Bock habenauf Snackenund über den Tag hinweg mehr essen,als unser Kalorienbudget erlaubt.Und wenn wirkeinen Zucker mehr essen,normalisieren sich dieseRegelkreisläufe mit der Zeit wieder.In den ersten beiden Wochenbeginnt der Blutdruck abzusinken.Für manche spürbar,für andere nicht.Für die allermeisten dürftedas ein positiver Effekt sein.Er kann aber auchstark runterrauschen,sodass der Kreislauf schwächeltoder man sich schlapp fühlt.Dann geht's aber oft bergauf.Spätestens dannberichten die meistenvon mehr Energie, besserem Schlafund mehr Konzentration.Das hängt damit zusammen,dass wir dem Körper keine extremenInsulinspitzen mehr zumuten.Nach jedem High kam ein Low,in dem die Konzentrationsfähigkeitgelitten hat.Aber auch hier kommt es darauf an,wie viel Zucker ihr vorher gegessenhabt, ob das wirklich auffällt.Was wir wirklich erstaunlich fanden,schon innerhalb der ersten 1 1/2bis 2 Wochen fängt der Körper an,bestimmte Folgen von zu viel Zuckerrückgängig zu machen,z.B. eine Fettleber.Das betrifft v.a. Menschenmit hohem Gewicht, aber nicht nur.Und auch eine Insulinresistenzbessert sich.Und jetzt,ein paar Monate später,sieht man bei Effektenwie Blutdruck oder Geschmack,dass sie sich auf einemneuen Niveau eingependelt haben.Wobei man natürlich sagen muss,wer schafft das schon?So lange verzichtet kaum jemand,der nicht unbedingt muss.Und jetzt?Ihr seht also, es gibt schoneinige deutliche Effekte,wenn ihr Zucker mal weglasst.Die Frage ist nur, wie stark ihrdas tatsächlich spürt.Vor allem, wenn ihr vorherviel Zucker gegessen habtun wenn ihr gesundheitlichschon mit was zu kämpfen habt.Mit Übergewicht, Diabetes Typ 2,mit Herzkreislaufproblemen.Das betrifft in Summeja schon relativ viele.Die entscheidende Frage ist:Was bringt so ein Radikalverzicht?Oder wäre es besser, einfachlangfristig weniger zu essen?Tatsächlich haben wirkeine Studien gefunden,die das speziell für Zuckerverzichtverglichen haben.Was wir sagen können, ist:wenn du kurz radikal verzichtestund dann wieder ordentlich Zuckerisst, bringt das langfristig nichts.Wenn du aberein paar Wochen durchhältstund langfristig weniger Zucker isst,kann so ein radikaler Verzichtecht ein guter Start sein.Aber ganz ehrlich,das ist einfach verdammt schwierig.Ja, das ist schwer.Aber der Versuch, weniger Zuckerzu essen, lohnt sich auf jeden Fall.Denn den zugesetzten Zuckerbrauchen wir nicht.Zucker, genauer gesagt die Glukose,ist zwar unser wichtigsterEnergielieferant, aber unser Körperkann Glukose auch aus langkettigenKohlenhydraten herstellen.Die sind z.B. drinin Nudeln oder Kartoffeln.Da der Körper eine Weile braucht,um die in die einzelnenGlukosemoleküle zu zerlegen,steigt der Blutzuckerspiegelnicht so schnell anund sinkt auch langsamer wieder ab.Also weniger Heißhunger.Und was ist mit Obst?Obst enthält auch Zucker,aber verpackt in Ballaststoffen.Dadurch dauert es länger, bisder Zucker ins Blut gelangen kann.Anders beim Saft. Der Zuckergeht total schnell ins Blut.Genauso wie bei Softdrinksund Süßigkeiten.Warum sind wir daraufaber so besonders scharf?Das liegt an unserem Gehirnund was der Zucker damit macht.Aber wenn man weiß, was da passiert,dann kann das auch helfen.Allein wenn ich Essen sehe, dannreagiert mein Körper da schon drauf.Ich kann nicht davon ausgehen,dass jeder für sich selbstverantwortlich ist.Nach dem Motto, iss weniger,dann wird das schon.Mein Name ist Marc Tittgemeyer.Ich bin am Max-Planck-Institutfür Stoffwechselforschung in Köln.Ich bin vom Beruf her Hirnforscherund beschäftige mich damit,welchen Einfluss unser Gehirnauf den Stoffwechsel nimmtund wie der Stoffwechselunser Verhalten steuert.Zucker hat den großen Vorteil,dass er direktverstoffwechselt werden kann.Er kann direkt aufgenommen werdenvon unseren Zellen,die auch Zucker dringend brauchen,um überhaupt zu leben.Deswegen wird Zuckerin jeder Weise bevorzugt,weil er sofort und unmittelbaraufgenommen werden kann.Schon allein, wenn ich Essen sehe,wenn ich jede Art von Essen sehe,dann reagiert mein Körper drauf.Das heißt,Insulin wird ausgeschüttet,bevor ich überhauptirgendwas gegessen habe.Dann fällt das wieder ab.Während ich was esse,baut sich das wieder auf.Und dann in dem,was wir Postprandial nennen,also nachdem wir was gegessen haben,geht das Signal wieder hoch.Im Wesentlichenist das dazu da,um die Zuckeraufnahmein den Zellen zu regulieren.Dieser Anstieg,der schon passiert,bevor ich was gegessen habe,ist absolut wichtig,um den Körper vorzubereiten,dass da bald was kommen wird.Unser Gehirnmuss einen Mechanismus haben,auch über die Sättigunghinaus zu essen.Unser Gehirn und die Netzwerke inunserem Gehirn haben sich etabliert,als wir als Menschen noch als Jägerund Sammler unterwegs waren.Da haben wir nicht jeden Tagwas zu essen bekommen.Wir müssen eine Möglichkeit haben,wenn wir was essen,auch Reserven aufzubauen.Die Reserven für unseren Körperist typischerweise das Körperfett,was wir anlegen.Deswegen wird alles,was viel Energie liefert,dazu gehört Zucker,dazu gehört Fett, bevorzugt.Erst mal sind grundsätzlichzwei Hirnareale betroffen.Der sog. Hypothalamus, das istganz an der Basis des Gehirns.Und hier sitzen die Zellen,die unsere Sättigungoder unser Hungergefühl regulieren.Dann gibt es eine zweite Region,die ganz wesentlich ist.Das ist hier im Mittelhirn.Hier wird ein Botenstoff,das sog. Dopamin, ausgeschüttet.Das ist die Region,die Regulation im Hypothalamus,also diese Regulation derBedürfnislage, überschreiben kann.Wenn da viel ausgestoßen wird,essen wir am Ende des Tages mehr,als wir für die reine Regulationunseres Körpers brauchen.Das Gehirn wird man nichteinfach umprogrammieren können.Das tragen wir mit uns rum.Das formt sich über epigenetischeMechanismen irgendwann um,evolviert immer weiter.Irgendwann werden wir uns anpassenan die Umgebung, in der wir leben.Nur das ist nichts, woraufwir spontan Einfluss nehmen können.Die Welt, in der wir leben,auf unsere Bedürfnislagen,in dem Fall auf unsere Gesundheit,besser anzupassen,scheint mirder einfachere Weg zu sein.Nur, wie könnte das gehen?Zucker, Süßigkeiten, Softdrinks,das ist ja alles ständig verfügbarund verführerisch,nicht nur für Kinder.Studien zeigen, wie man aufwächst,mit viel oder wenig Zucker,hat einen lebenslangen Einfluss.Vielleicht sollten wir mehrüber eine Zuckersteuer nachdenken.Brauchen wir eine Steuer auf Zucker?Ich finde Zuckersteuer gut.Es wäre nicht verkehrtgesundheitlich gesehen.Fürs Rauchen bezahle ichauch jede Menge Steuern.Dann wäre esbeim Zucker auch angebracht.Brauchen wir nicht.Es ist eine ganz gute Idee.Ob es was bringt, weiß ich nicht.Was würde eine Zuckersteuerin Deutschland bringen?Karl Emmert-Fees von derTechnischen Universität Münchenhat das ausgerechnet.Seine These:Der Nutzen könnte enorm sein.Für die Gesundheit,aber auch finanziell.Das stimmt, ja.Aber nur,wenn die Steuer gut gemacht ist.Die Frage,was eine Zuckersteuer bringt,ist schwierig zu beantworten.Weil es immer davon abhängt:Was wurde genau gemacht?Was war der politische Kontext?Wie hoch ist die Steuer?Wie reagieren die Unternehmen?Wie reagieren Verbraucherinnen,Verbraucher?In Dänemarkgibt es seit über 100 Jahreneine Steuer auf Süßwarenwie Schokolade oder Eis.Sie macht Süßes teuer.Aber die Dänenkaufen und essen es trotzdem.Wie gelingt es, dass Steuernden Zuckerkonsum tatsächlich senken?Mexiko besteuerterst seit 2014 Süßes.Softdrinkssind dort so teuer geworden,dass v.a. Menschenmit geringerem Einkommennun deutlich öfterzu Wasser greifen.Weltweithaben inzwischen über 50 Ländereine Zuckersteuer eingeführt.Am häufigsten auf Softdrinks, weildiese relativ leicht umzusetzen istund Softdrinksals einer der Haupttreiberfür starkes Übergewicht gelten.Was könnte eine Softdrinksteuerin Deutschland konkret bewirken?Wir haben in unserer Studie zweiSzenarien hauptsächlich analysiert.Das eine wäre die Frage:Was bringt eine Wertsteuer,20% Preiserhöhung?Da haben wir herausgefunden,dass die Verbraucherschon deutlich auf diese Wertsteuerreagieren würden, etwa eins zu eins.20% Steuerheißt 20% weniger Konsum.Und das führt in etwazu etwas über 1 Gramm im Schnittweniger Zuckerkonsum pro Tag.Das zweite Szenario,das wir uns angeschaut haben,ist die Reduktion im Zuckergehaltder Getränke um 30%,ohne eine Veränderungdes Verbraucherverhaltens.D.h., wir ändern in dem Modellnicht den Softdrink-Konsum.Sondern wir ändern nur denZuckerkonsum aus Softdrinks um 30%,verringern den um 30%.Da sehen wir dann eine höhereReduktion im Zuckerkonsum pro Tagum etwa 2 bis 3 Grammim Durchschnitt.Zuckerhaltige Produkteteurer zu machen,kann also zu weniger Konsum führen.Noch besser wäre eine Steuer,welche die Hersteller anspornt,den Zuckergehaltin ihrer Rezeptur zu senken.Bestes Vorbild hierfürist Großbritannien.Hier gibt esseit 2018 eine Softdrink-Steuer.Und diese richtet sichausschließlich an die Hersteller.Ab 5 Gramm Zucker pro 100 mlfallen umgerechnetrund 23 Cent Steuern pro Liter an.Ab 8 Gramm sind es rund 30 Cent.Die Folge:die Herstellerumgehen lieber die Steuerund bleiben unter der Zuckergrenze.Deswegen hat die gleicheMarkenlimonade in Großbritanniennun 4,5 Gramm Zucker,während sie in Deutschlandnoch 7,6 Gramm pro 100 ml enthält.In Großbritannien sieht man, dassdiese Art von Ansatz dazu führt,dass sich das Verbraucherverhaltengar nicht geändert hat.Teilweise ist der Konsumsogar ein bisschen gestiegenoder zumindestder Umsatz der Unternehmen.Aber die Verbraucherkonsumieren viel weniger Zucker.Aber die neue Limoist nicht weniger süß.Der Trick: Zucker wird z.T.durch Süßstoff ersetzt.Nach aktuellem Forschungsstandzumindest das kleinere Übelim Vergleich zu Zucker.Mögliche Langzeitfolgenwerden aber noch untersucht.Nichtsdestotrotz, die Briten nehmenseither weniger Zucker zu sich.Erwachsene ca. 10,9 Gramm wenigerpro Tag,Kinder ca. 3 Gramm weniger.Süßstoff vs. Zucker,schmecken wir den Unterschied?Probieren wir uns maldurchs Sortiment.Von 0,3 Gramm Zucker auf 100 mlbis hin zu süßen 10,3 Gramm.Wir verstecken die Marken und fragen:Was schmeckt Ihnen am besten?Oh, es wird immer schlimmer.Es gibt eine leichte Tendenzzu den gezuckerten Limonaden.Ich glaube, es geht von wenig Zuckernach viel Zucker.Die beiden waren meine Favoriten.Das ist gut, das ist das Beste.Die zwei auf jeden Fall sehr gut.Mir schmeckt eigentlich nur das.Das ist meine Top.Aber auch die Süßstoff-Variantenschneiden gut ab.Die finde ich nicht schlecht.Die ist weniger süß.Welches hat am besten geschmeckt?- Das.Können wir uns alle an weniger Zuckerin der Limo gewöhnen?Es würde sich lohnen.Mit einer Softdrink-Steuerkönnten rein rechnerischüber 244.000 Menschenspäter oder gar nichtan Typ 2 Diabetes erkranken.Wir haben herausgefunden,dass eine Herstellerabgabenach britischem Vorbildüber 20 Jahre hinweg16 Mrd an volkswirtschaftlichenKosten einsparen würde.Davon sind 4 Mrd direkte Kostenim Gesundheitssystem.Ich glaube, diesen Geschmackkann man trainieren.Wir sind da antrainiert,dass wir Zucker mögen.Man kann sich das abtrainieren.In den 90ern hat man gesagt,mit Zucker lacht das Leben.Aber ohne Zuckerlacht das Leben noch mehr.Und ganz müssen wir unsden Zucker ja auch nicht abgewöhnen.Jetzt brauche ich aber einen Keks.Eine Zuckersteuerkann dazu beitragen,den Zuckerkonsum zu senken.So eine Steuer wäre ein Baustein,aber kein Allheilmittel.Wichtig ist,dass wir unsere ErnährungsumgebungSchritt für Schritt verbessern,besonders für Kinder.Da gibt es viele Möglichkeiten:Keine Werbungfür ungesunde Produkte.Bessere Kita- und Schulverpflegung.Mehr Wasserspender. Gute Aufklärung.Ich hoffe,wir konnten dazu beitragen.Ich wünsche Ihnen eine schöne Woche.Bis zum nächsten Mal. Tschüs!Copyright Untertitel: hr 2026