v1.0 *ansteigende Streichermusik* Aus Vogelbeeren machen wir heute ein Balsamico, einen Sirup und karamellisierte Vogelbeer-Leckereien. So lecker! Aus Weißdorn machen wir Pesto, denn unser Thema ist heute Wildobst. Ich bin heute bei Kathrin Geilert. Sie ist Wildobst-Expertin und zeigt mir mal ihre Schätze. Diese Beeren und dieses wunderschöne Orange. Das ist der Herbst, oder? Woran merke ich, dass sie reif sind? Wenn du eine Beere pflückst, dann draufdrücken, dann sind die hier so schön weich. Dann sind sie reif? - Dann kannst du sie ernten. Kann ich die jetzt einfach roh essen? Der Inhaltsstoff der Vogelbeere ist Parasorbinsäure, der verursacht Magen-Darm-Probleme bis Übelkeit, Erbrechen. Also nur im gekochten Zustand essen. Okay, dann machen wir das doch. Du hast gesagt, die Vogelbeere ist deine Nr. 1, warum eigentlich? Weil keiner weiß, wie gut die schmeckt. Alle glauben, die ist giftig, aber das ist nicht so. Wenn wir sie kochen, dann können wir was Leckeres draus herstellen. Was machen wir da jetzt draus? Wir stellen ein Balsamico her. Ach cool, ich habe noch nie Balsamico selbst gemacht. Du hast wirklich einen riesengroßen Garten. Hast du gewusst, dass die Vogelbeere ein Pioniergehölz ist? Die braucht nicht viel, die ist total robust. Sonne, und dann wächst die. Also wirklich ein tolles Gehölz. Weißt du, warum die Vogelbeere heißt? Weil die die Vögel gerne fressen? Nicht ganz, die Menschen haben die Vögel gerne gegessen. Es kommt vom lateinischen Namen. Es heißt Sorbus aucuparia. Sorbus steht für Mehl, Mehlbeere. Aucuparia kommt von Avis, dem Vogel. Cupare, fangen, also Vogelfangen. Man nutzte die eigentlich als Köder, um Vögel zu fangen, um die dann wahrscheinlich braten und essen zu können. Interessant, oder? - Ja. Ich finde es spannend, dass die Blätter der Vogelbeere aussehen wie die der Esche. Sie wird auch Eberesche genannt, regional gibt es viele Unterschiede. Die Drosselbeere, die Kreinbeere, immer was mit Vögeln. Kennst du noch ein paar Namen? Ja, Amselfang oder Spatzenkirsche. Ach, das ist auch interessant. Neben den Vogelbeeren, was brauchen wir noch für das Balsamico? Ich gebe ca. 2 Handvoll Beeren hier jetzt in den Topf hinein. Dann kommt hier, ja, 3/4 l weißer Balsamico dazu. Und dann ein großer, dicker Löffel Honig. Der kommt jetzt hier mit rein. - Das ist ein großer, dicker Löffel. Je nach Geschmack, kann man da sicherlich auch 2 Löffel reingeben. Ist das ein besonderer Essig? - Ein weißer Balsamico-Essig. Mit einer Restsäure von 5%. Das macht am Ende einen sehr harmonischen Geschmack. Okay, ich bin gespannt. Wie bist du dazu gekommen, mit Wildobst solche Dinge zu kochen? Ich habe eine Ausbildung gemacht zur Kräuterpädagogin. Ich habe überlegt, was ich mit dem beginnenden nächsten Lebensabschnitt mache. Deswegen ist das Wildobst, jetzt gerade auch saisonal bedingt, für mich eine schöne Abwechslung in der Küche. Da hast du dir eine coole Beschäftigung ausgesucht, eine coole Abwechslung. Wenn es so einfach geht, dann sehe ich mich da auch als Wildobstköchin vielleicht in der Zukunft. Das ist mein Ziel, dass man feststellt, das ist alles gar kein Hexenwerk. Das riecht schon gut. Ich habe in meiner Ausbildung die Eberesche auch mitbehandelt. Ich fand das spannend. Da ich keinen im Garten hatte, habe ich mir welche pflanzen lassen. Aus deinen 5 Bäumen und den Früchten machst du hier Balsamico, oder geht da noch mehr? Ich mache noch einen Sirup. Den nutze ich gerne für einen alkoholfreien Cocktail. Wir können das gerne mal testen. *ruhige klassische Musik* *ruhige klassische Musik* Das sieht schon richtig lecker aus, danke schön. Dann, cheers. - Ja dann. Mh, Mh. Das schmeckt richtig gut. Wie hast du das gemacht? Was ist da drin? Wir haben einen Vogelbeersirup drin. Aufgefüllt mit einem Tonicwasser, ein paar Vogelbeeren als Deko. Ah, die kandierten, oder? - Die kandierten Vogelbeeren, genau. Das ist sehr lecker. Das Rezept möchte ich haben. Das probiere ich zu Hause auch mal aus. Ist das doll schwer, den zu machen? Das ist nicht schwer, es braucht nur Zeit. Du kochst einen Sirup, gibst die Vogelbeeren hinein. 30 min mit den Beeren kochen lassen, dann 24 h stehen lassen. Diesen Vorgang wiederholst du dann fünfmal. Vogelbeeren rausnehmen, wieder erhitzen, Beeren wieder rein. Das, wie gesagt, 5 Tage. Und dann hast du einen wunderbaren Sirup zum einen. Die Beeren, die du zurückbehältst, die werden dann getrocknet. In Zucker wälzen und du hast einen wunderbaren Snack. Ich habe euch alle Rezepte in die Videobeschreibung gepackt. Vogelbeerensirup, kandierte Vogelbeeren und Balsamico, könnt ihr alles nachkochen. Die kandierten Vogelbeeren, die will ich jetzt probieren. Interessanter Biss, fast wie Gummibärchen, schön süß. Aber hinten kommt es ein bisschen bitter nach. Ja, das ist das Gesunde. Wirklich? Aber bitter ist es, muss man wollen. So ein bisschen, aber wird gut von dem Süßen abgelöst. Also echt lecker, kann ich verstehen, dass man das abends auf dem Sofa snackt. Ja, süß und salzig quasi, bloß süß und bitter. Wir müssen noch ein bisschen rühren. Das kann noch 10 min vor sich hin köcheln. Wir können nochmal anstoßen, oder? - Da sage ich nicht nein. Stößchen. Das ist ein heißer Tipp. - Ein schönes Sommergetränk. Mit ein paar Eiswürfeln im Sommer in der Sonne, toll. Jetzt schon an nächsten Sommer denken und Sirup machen. Von der Farbe der Beere kommt auch die Farbe des Balsamico? Genau, die Carotinoide, die in den Beeren drin sind, die geben die Farbstoffe dann hier in dem Essig ab. Je nachdem, wie dunkel oder hell die Beeren sind, so ist dann auch die Farbe. Dann einfach köcheln lassen. Ca. 30 min ist so ein Richtwert. Okay, perfekt. Und hier, schau mal, wie schön der geworden ist. Total hübsch. Das ist der Balsamico? Die Farbe finde ich total begeisternd. Wenn der abkühlt, wird das noch fester. Das ist noch ziemlich flüssig. Wenn das abgekühlt ist, bekommt der eine Dickflüssigkeit. Cool, ich bin gespannt. Dann testen wir das jetzt. - Ich bin mal so frei. Das schmeckt richtig lecker. Das ist so schön süß. Man schmeckt fast nichts mehr von dem Bitteren. Es kommt nah an Balsamico ran, aber man hat diesen fruchtigen Eigengeschmack. Und du weißt genau, was dran ist. Ich probiere noch die hier. Die schmecken so gut. Wir müssen weitermachen, der Weißdorn wartet, richtig? Ja, los geht's. - Und los. *ruhige klassische Musik* *Vogelgezwitscher* Aber leider ist da dieses Jahr so nicht wirklich viel dran. *ruhige klassische Musik* *Martha lacht.* Richtig voll hängt er nicht, der Eingriffelige Weißdorn. Es gibt Eingriffeligen und Zweigriffeligen Weißdorn. Die eingekerbten sind eingriffelig, die haben nur einen Kern. Die nicht so eingerissen, nur so ein bisschen gelappt, das sind die Zweigriffeligen. Die bestehen aus noch mehr Kernen. Wenn ihr die Wahl habt, nehmt das tief eingeschnittene, da ist ein Kern drin, der nervt genug, oder? Genau. Aus den paar Früchten machen wir jetzt Pesto? Meinst du, das reicht? Nein, von Nachbarn bekomme ich Weißdornfrüchte. Die haben einen Haufen Früchte an ihrem Baum dran. Und wir treffen euer Haustier. Wir hatten mal einen Hund, aber das ist jetzt Garten-Deko. Nicht jeder hat so einen großen Garten. So wie du. - Das ist in der Tat so. Ich habe herausgefunden, Vogelbeeren oder Weißdorn kann man auch im Kleinen züchten, sogar im Kübel. In den Kleingarten können die rein. Die werden höchstens 4 m hoch und 2 m breit. Kann man sich eine kleine Wildobsthecke dahin basteln. Was sagst du? Die Zuchtformen haben andere Inhaltsstoffe als die Wildfrüchte. Ja, gut, da kann ein bisschen was rausgezüchtet sein? Ja, z.B. die Bitterstoffe. Die sind da nicht drin. Wer keinen Garten hat, für den habe ich noch einen Tipp. Kennst du die Mundraub-App? - Nö. Ich zeige dir die mal. Schau mal, das ist quasi eine Karte. Das zeigt uns an, wo wir sind. Jeder kann angeben, was er dort für Wildobst gefunden hat. Hier z.B. ein wilder Weißdorn. Man sollte nicht direkt an gespritzten Feldern ernten oder an der Straße wegen Feinstaub. Aber ist ein toller Tipp, oder? - Das ist ein super Tipp. Die Handstrauß-Regel ist wichtig. Nur ernten, was zwischen Daumen und Zeigefinger passt. Wenn man es nicht dazwischen kriegt, eine kleine Schüssel für eine Mahlzeit. Also nicht übertreiben. Vögel wollen auch noch was. Bei den Beeren von deiner Nachbarin müssen wir uns keine Gedanken machen wegen Feinstaub oder Düngemitteln. Der Weißdorn wird jetzt geputzt wie vorhin die Vogelbeere. Also die Beeren abpopeln, und dann wird der gekocht. In Wasser kochen, genau. Jetzt werden die Beeren schön matschig. Es kommt ein Mus raus, ja? - Genau. Das ist schon eine ziemlich kraftraubende Angelegenheit. Das erinnert mich an das erste und letzte Mal, als ich Hagebuttenmarmelade machen wollte und gemacht habe. Aber ja, war eine ganz schöne Sisyphus-Arbeit. Du hast es aber perfektioniert. Man musste nicht alles rauspopeln. Du drückst es einfach durch. - Ich drück das durchs Sieb. Was wir nicht im Mus haben wollen, bleibt jetzt im Sieb zurück. Das sieht schon gut aus. - Ein wunderbares Mus. Das schmeckt jetzt erst mal nach noch nichts. Nach gar nichts? - Nach gar nichts. Magst du kosten? - Ich mache mal den hier. Okay. Mmh. Erinnert mich an meine Hagebuttenmarmelade. Ganz kleines bisschen, und Bitterkeit kommt wieder. Genau, für das Pesto. Was brauchen wir? - Wir brauchen noch wie folgt. Etwas Parmesan. Dann habe ich eine Mischung aus Cashewkernen und Pinienkernen. Die sind schon vorgeröstet. Da brauchen wir noch was dazu. Wenn du Parmesan an dein Pesto machst, musst du es relativ schnell verbrauchen. Der Käse gärt ansonsten weiter. Dann würde das schnell schlecht werden. Aber geht theoretisch auch ohne? - Du könntest es ohne machen. Ohne Käse schmeckt es nicht so gut. - Richtig. Jetzt kommt unser Mus dazu. Bunt und niedlich. Es sieht Interessant aus. Jetzt wird es gleich laut. Einmal häckseln. - Jetzt wird gehäckselt. *Surren* Schon haben wir hier ein Pesto gerührt. Ich muss kosten. Die Konsistenz sieht schon pestohaft aus. Darf ich auch probieren? Danke. Jetzt bin ich gespannt. Mmh. Das schmeckt richtig, richtig gut. Das ist eine richtige Wucht. Ich habe schon immer geahnt, dass Wildobst gut schmecken kann. Aber so gut, das hätte ich nicht gedacht. Und ungewöhnlich verarbeitet. - Ja, total, und so schnell. Du hast mich ... Du hast mich. Wildobst, das wird es für mich. - Das ist schön. Schreib mir in die Kommentare: Pesto, Balsamico, Sirup oder doch lieber kandierte Vogelbeeren? Was ist dein Lieblingsrezept von heute? Hast du noch eins? Schreib es mir in die Kommentare. Cheers. Copyright UT: MDR 2026