v1.0 New 1 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer Rundfunk* Musik *Das ist das allererste arabischeund afrikanische Restaurantin der Geschichte von Fulda.Es gab noch nie ein arabisches oderafrikanisches Restaurant in Fulda,und das allererste natürlich.Das Risiko ist groß,weil die Leute nicht wissen,was marokkanische Küche ist.* Musik *Das Risiko ist, eine neue Sachein den Markt zu bringen,was die Leute nicht kennen.Das ist eine große Challengeund wir haben wirklich versuchtund versuchen immer,neue Leute zu überzeugen.Sehr zart, sehr lecker.Ein sonniger Dienstagmorgen in Fulda.Die Stadt in der hessischen Rhönist die Heimat des Restaurants"Sudpfanne à la Marocaine"und das neue Zuhausevon Taoufik Bendi.Der Gastraum allerdings sieht ehernach gutbürgerlicher Bierkneipe aus.Die Besitzer hatten eine Brauerei.Und hier war tatsächlichdamals ein Kneipe.Danach war hierein griechisches Restaurant,dann noch mal ein Griecheund danach ein Kroate.Mit selbst gemalten Bildernmit Motiven aus seiner Heimathat Taoufik bisher versucht,etwas marokkanisches Flairin die Sudpfanne zu bringen.Für heutestehen weitere Maßnahmen an.Aber erst mal müssen Vorbereitungenin der Küche getroffen werden.Trotz Renovierungsarbeitenmüssen auch heute AbendGäste von seiner orientalischenKochkunst begeistert werden.Das Brot wird täglichfrisch gebacken, erzählt Taoufik.Aber ihr könntet Brotauch einfach kaufen, oder?Nee, bei uns wird nichts gekauft,wir machen alles selbst. - Warum?Weil wir haben ein Restaurant,wir haben kein Imbiss,also obwohl ich Respekt habefür jede Sache.Wir machen alles frisch,wir machen alles selbst.Darum haben wir eine kleine Karteund wir wollen auf jeden Fallimmer alles frisch haben.Darum geht's, ums Frische.Seit 2005lebt Taoufik in Deutschland.Auch wenn sich viele Dingedadurch für ihn geändert haben,manche Sachen bleiben immer gleich,wie sein Rezept für Brot.Jetzt machen wiretwas Kurkuma in den Teig rein.Das gibt eine schöne Farbeund ist sehr gesund.Deswegen liebe ich Gewürze,und mein Motto ist: Gewürze.Authentizität,das ist Taoufik wichtig,um ein Stück echtes Marokkonach Deutschland zu bringen.Damit seine Gästedas Land seiner Vorfahrenzumindest kulinarischein wenig kennenlernen.Ich bin aus einer kleinen Stadt,die Karia Ba Mohamed heißt,nicht weit von Fes.Das Leben dortist total anders als hier.Es sind zwei verschiedene Welten.In Fes gibt's eine Mischung zwischenModernität und der alten Stadt.Jede Straßehat eine richtig große Geschichte.Das Ankommen in Fuldawar nicht leicht für ihn.Vor allem die heimischenLebensmittel vermisst er.Heute hofft er einen Teil davon,den er für seine Gerichte braucht,im internationalen Supermarktzu bekommen.Wir brauchen auf jeden Fallfrisches Gemüse.Zucchini. Wir brauchen frischeZucchini auf jeden Fall.Diese Art von Zucchiniist richtig lecker und frisch.Die haben auf jeden Fallsehr frische Ware.Und die kann man von hier ...Bei der Zucchinimuss man hier schauen.Wenn das nicht trocken ist,dann ist sie richtig frisch.Frische Zucchini und sogarOkraschoten bekommt er hier.Wir kochen das gernund es ist sehr gesund.Was nie fehlen darf,ist frische Minze für den Tee,der in Marokkogeradezu literweise getrunken wird.Ob die Qualität hierseinen Ansprüchen auch genügen wird?Frische gibt es nicht.Hier kriegen wir auf jeden Fallimmer frische Minze,marokkanische Minze,marokkanischer Tee.Das braucht man auf jeden Fall.Die Marokkaner nennen ihnden "marokkanischen Whisky".Eine Sache ist in normalenSupermärkten schwer zu bekommen:Salz-Zitronen.Das ist eine eingelegte Zitrone,eine typisch marokkanischeSpezialität.Das brauchen wir zumTajine-Kochen oder Tajine.Das ist sehr wichtigin der marokkanischer Küche.Sein Wissen um die Küche Marokkosist groß.Dabei hat er nie eine richtigeKochausbildung gemacht.Alles Wichtigehat er von seinem Vater gelernt.Ich wuchs aufin einer Gastro-Familie.Mein Vater war Metzger und Koch.Man merkt und lernt, was beiden Gewürzen der Unterschied ist.Mein Vater hat mir,da bin ich ihm sehr dankbar,wirklich viel beigebracht.Gewürze, die Mischungen,wie kann man die machen?Mischungen für Fisch, für Spieße,für alles, mehrere Sachen.Und davon wollte ich einen Teilmit den Leuten von Fulda teilen.Das ist die Ware aus Marokko.Das hat meine Mutter mir geschickt.Das ist selbst gemachter Couscousund bisschen Gewürze.Denn was Taoufik nicht iminternationalen Supermarkt bekommt,das bezieht er direkt aus Marokko.Schauen wir mal nach!Das ist ein schönes Stück!Wahnsinn!Man sieht den Unterschiedzwischen Qualität und Qualität.Das ist handgemacht,hat mit Industrie nichts zu tun.Das ist was anderes,auch geschmacklich.Was ist das alles hier?Ach ja, das sind Mandeln.Meine Mutter weiß, ich essedie gern, Mandeln aus Marokko.Mit Schale.Die kann man öffnen.Kreuzkümmel.Der ist richtig stark, richtig gut.Das ist Chili. Meine Mutter weiß,ich esse gerne scharf.Und das ist Kurkuma.Das, was mir fehlt, ist Kurkuma.Unsere Gewürzewerden wir selber mahlen.Ich werde euch gleich zeigen,wie das geht.Heute ist ermit Leib und Seele Gastronom.Aber es gab eine Zeit,da wollte er etwas ganz anderes.Ich war 21.Nee ... Doch!20, 21.Ich habe meinen Rucksack genommen.Ich dachte, ich will jetztein neues Leben haben.Ich will neue Erfahrungen sammeln.Ich bin über 600 Kilometervon Fes nach Agadir gefahren.Dort habe ich wirklich von Nullein neues Leben gestartet.Ja, neues Leben gestartet.Danach habe ich mit Malereiangefangen. Das war mein Hobby.Ich war Porträtmaler.Ich habe Porträts gemalt,Live-Porträts.Ich habe Ausstellungen gemacht.Ich war Mitgliedim Kunstverein in Agadir.Das ist bekannt in ganz Marokko.Wir haben auch internationaleAusstellungen gemacht.Guck mal,wie schön das hier ist! Wow!Der Geruch ist richtig gut.Doch das Leben als Maler in Agadirist nur anfangs profitabel.Irgendwann ändert sich die Situation.Was passierte am 11. September?Das passierte ähnlich 2003in Marokko in Casablanca.Das war auch ein Anschlag,Terroristen usw.Dann kamen keine Touristen mehrnach Marokko.Das waren schwierige Zeiten.Früher haben wirrichtig gutes Geld verdient.Danach war es nicht das Gleiche.Das war wirklich nicht das Gleiche.Wir haben weniger verdientals vorher.Zu dieser Zeit hat Taoufik in Marokkoeine deutsche Freundin.Sie beschließen, nach Deutschlandzu gehen, wo sich Taoufikanfangs mit Gelegenheitsjobsüber Wasser halten muss.Eigentlich wollte ichmit der Malerei mein Geld verdienen.Das hatte ich mir vorgestellt.Das war das Ziel.Ich war überall in Deutschland.Ich habe es überall versucht.Ich war in Berlin.Wir waren in Hamburg, in Frankfurt.Ich habe es überall versucht,aber keine Chance.Der Marokkaner Taoufik Bendilandet schließlich 2005 in Fulda,wo er heute seine"Sudpfanne à la Marocaine" betreibt,ein marokkanisches Restaurant.Doch mit dem Interieur sind weder ernoch seine Gäste so ganz happy.Wir haben viel Feedback gehörtvon unseren Gästen.Sie haben gesagt, es fehleein wenig das marokkanische Flair.Der Plan war schon lange,die Räumlichkeit anders zu machen.Ganz konkret soll sich dieser Raumganz hinten im Lokal heute verändern.Die weißen Wände sollenin einem Rot gestrichen werden.das an Marrakesch erinnert.Auch die alten Lampen werden ersetzt.Equipment ist bereits gekauft.Gleich kommen Kellner Olliund Koch Leo zum Helfen.Die Renovierungen sind Team-Sache.Aber die Verantwortung für allesträgt natürlich Taoufik.Ich wollte immer selbstständig sein.Ich bin so.Ich bin gerne selbstständig.Lieber arbeite ich für mich selbst,als Arbeitnehmer zu sein.Obwohl, ich mache das auch.Ich habe das auch gemacht.Ich würde das auch immer machen,falls es nötig ist.Das Einzige, was ich nicht kann,ist zu Hause bleiben.Deshalb packt er überall da mit an,wo zwei Hände gebraucht werden.Auch beim Lampenmontieren.Eine Zeit lang sah es nicht so aus,als ob es mit der Selbstständigkeitund dem eigenen Restaurant in Fuldaklappen würde.Die Schwierigkeit war,eine Location zu finden,eine passende Location.Selbst wenn man ein Lokal findet,dann wollen die Besitzerkeine Gastronomie haben.Oder die Lage passt nicht.Es gab immer ein Problem.Oder die Stadt sagt: Hier möchtenwir keine Gastronomie haben,weil die GebäudeDenkmalschutz haben.Während die Streichaktion startet,ist Taoufik dankbar,dass es irgendwann klapptemit der "Sudpfanne".Wenn er jetzt nochden nötigen marokkanischen Charmein die Räumlichkeiten bekommt,dann ist alles perfekt, sagt er.* orientalische Musik *Nach zwei Stundenist das Streichen beendet.Der erste Schritt ist geschafft!Jetzt müssen nur nochdie neuen Lampen funktionieren.Jetzt machen wir das Licht an.Wir testen, wie das aussieht.Also ran an den Stromkastenund alle Sicherungen wieder rein!Ist die an?Oh, eine ist nicht an!Das Kabel hat sich gelöst,glaube ich.Also alle Sicherungen wieder raus,Kabel nachjustierenund alle Sicherungen wieder rein.Klappt es jetzt?Ich bin gespannt.Ja, das sieht gut aus!Aber noch lange nicht gut genug!Erst müssen auch Taoufiksselbst gemalte Bilder an ihren Platz.Dass jedes Gemäldeperfekt zur Geltung kommt,das ist ihm besonders wichtig.(Reporterin) Zufrieden?Ja, ich bin mittlerweilesehr zufrieden.Nach dem Eindeckennoch mal der Vergleich.So sah es vorher aus.Und so jetzt.Ein Einsatz, der sich gelohnt hat,findet Taoufik.Wenn man was machen will,dann muss man sich bemühen.Man muss auf jeden Fall kämpfen.Von nichts kommt nichts. Das ist so.Auch die komplette Kücheist richtig große Kunst.Die Küche ist Kunst.Die Küche ist nicht nur Kochenund auf den Teller legen.Das kann jeder.Wenn man das nur so macht,dann kann das jeder machen.Deswegen gibt es viele Leute,die versuchen es:"Ah, ich kann kochen!"Und nach vier Monaten machen sie zu.Damit das nicht auch mit seiner"Sudpfanne à la Marocain" passiert,muss er sich jetztrichtig ins Zeug legen.Bevor die ersten Gäste kommen,will Taoufik uns noch zeigen,wie man eineoriginal marokkanische Tajine machtund wie man den Couscous,der am Morgen aus Marokko kam,traditionell zubereitet.Äh, ist das Gemüse nicht geradeverbrannt? - Nein, nicht ganz.Nur die Haut ist verbrannt.Das können wir nachher wegschälen.Dann haben wir ein richtigaromatisches und leckeres Gemüse.Das Schälen stellt sich dann aberals ein recht mühsam aussehenderProzess heraus.Doch die Arbeit zahlt sich aus,sagt Taoufik.Es hat einenfantastischen Geschmack.Das kann man nicht vergleichenmit Fertigzeug oder anderen Sachen.Auf besten Geschmack hatTaoufik Bendi von Anfang an gesetzt,auch als es ganz zu Beginn noch garnicht so richtig losgehen konntemit dem Restaurantbetrieb, denn:In der Zeit, wo ich das Restaurantübernommen wollte, war Corona.Was habe ich gemacht?Ich habe Liefer-Service gemacht.Wir haben den Burger,den Mr.-Bendi-Burger, gegrillt.Wir haben auf jeden Fallrichtig gut geliefert.Das haben wir bei Lieferando gemachtund viel verkauft.Wir hatten vier Stundenden Laden aufund haben unseren Umsatz gemacht.So haben wir das überbrückt.Erst als die Corona-Regelnwieder gelockert wurden,konnte er seinen Traum vom eigenenRestaurant in die Tat umsetzen.Nach der Eröffnungwar es eine Katastrophe.(Reporterin) Warum?Burger zu machen und zu liefernist keine richtige Küche.Da hatten wir am Anfang ein bisschenChaos, muss ich zugeben.Das Problem war,wir haben parallel weitergeliefert.Mr.-Bendi-Burgerund "Sudpfanne à la Marocaine"wurden beide gleichzeitig gemacht.Dann kam ein Samstag,wo Stau war überall.Wir hatten wirklich ...Wir hatten 20 Burger-Bestellungen,glaube ich.Und der Gastraum hier war vollund es staute sich.Die Burger-Abteilungwar überfordert.Und das Restaurant, die andereAbteilung, war auch überfordert.Zu Gemüse und Kräuternkommt die im internationalenSupermarkt gekaufte Salz-Zitronein die Tajine.Sie wird gemacht mit Salz,etwas Thymian, Wasser und Öl.Das wird versiegelt von oben,damit keine Schimmel reinkommt.Dann wird sie gelagert.Nach drei Monatenist sie bereit zum Essen.Sie bringt der Tajinegeschmacklich eine Kombinationaus umami-hafter Salzigkeitund frischer Zitrusnote.Das Ganze muss dann eine ganze Weilein der Tajine-typischen Form kochen.Immer dann,wenn Taoufik die alten Rezepte kocht,kommt auch ein bisschen Wehmut auf.Marokko ist in meinem Herz.Das kann man nicht verbergen,das kann man nicht vergessen.Ich bin dort geboren,ich bin dort aufgewachsen.Marokko ist ein wirklichsehr schönes Land.Das Problem ist,wenn ich jetzt nach Marokko fliege,dann bin ich kein Marokkanerfür die Marokkaner.Für die bin ich ein Deutscher.Und hier bin ich ein Marokkaner.Weiter geht es mit dem Couscous.So.Wir machen immer so viel,wie wir verkaufen können.(Reporterin) Olivenöl.Sehr wichtig!Das Salz natürlich.Und dann reiben wir das Ganze.Taoufik Bendi bereitet Couscousnach traditionellem Rezept zu,so, wie er es von seiner Mutterin Marokko gelernt hat.Heute betreibt er das Restaurant"Sudpfanne à la Marocaine" in Fuldaund will mit den orientalischenRezepten seine Gäste begeistern.Ich lege das beiseite,damit das durchzieht.Also kurz Zeit,um nach der Tajine zu sehen.Doch die kocht munter vor sich hin.Der Couscous wird aufgelockertund kommt gleich in einen Topfzu seinem ersten Dünst-Vorgang.Der marokkanische Couscous mussauf jeden Fall gedünstet werdenund nicht im Wasser gekocht werden.Denn in Wasser verliert es alles.Deswegen wird Couscous gedünstet.Danach kommt ermindestens zwei Mal drauf.Wir nehmen dennach 20 Minuten runter,machen Butter rein und Wasser.Dann kommt eszum zweiten Mal drauf.Und dann können wirunseren Couscous genießen.Zumindest beim Kochenist Taoufik ganzin seinem marokkanischen Element.Darf ich dir was verraten?- (Reporterin) Ja.Mein Problem ist,ich bin ein bisschen eingedeutscht.Als ich in Marokko war,war ich ganz gechillt, ganz spontan.Wenn wir einen Termin haben,uns treffen wollen,verabredet sindum 19 Uhr zum Kaffeetrinken ...Wenn ich um 20 Uhr komme, ist allesin Ordnung. Das ist pünktlich.Die Marokkaner sind ganz locker.Sie haben keinen Stress.Sie haben Zeit.Wenn ich in Marokko bin, drehe ichdurch. Ich drehe wirklich durch.Letztes Malhat mich ein Freund gefragt:"Können wir einen Kaffee trinkennach Mittagessen?""Gerne.Wir treffen uns um 15 Uhr."Ich war pünktlich da.Ich war um 15 Uhr da.Ich sitze auf dem Stuhlund warte 20 Minuten,30 Minuten ...47 Minuten Verspätung!Ich sagte ihm: "Du bist gekommen,jetzt gehe ich weg!"Nach dem ersten Dünst-Vorgangkommt der Couscous raus aus dem Topfund wird mit Salzbutter verfeinert.Noch so eine marokkanischeBesonderheit,die Taoufik selbst herstellt.Ich mache dasein bisschen intensiver.Genauso wie Käse, blauer Käse,ein bisschen so ähnlich.Muss nicht viel sein.Er sollte nicht so alt sein.Der Geschmacksollte noch nicht so intensiv sein.Passt auf jeden Fall.Wir können diese Menge reinmachen.Wenn er zu alt istund richtig intensiv und stark,dann können wir nur ein bisschen,nur eine Spitze reinmachen.So viel können wir machen.Das reicht für das ganze Couscous.Der ist nicht so alt jetzt.Richtig fein.Boah, das duftet richtig gut!Und bewegen, richtig schnell!Gleichmäßig auseinanderrührendamit es nicht klumpt.Jetzt das zweite Mal.Der zweiteund letzte Dünst-Vorgang läuft.Und das keine Minute zu früh,denn die ersten Bestellungenaus dem Gastraum untentreffen oben in der Küche ein.Heute arbeitet außerdem Koch Leoin der Küche mit.Er hatte schonbei den Renovierungen geholfen.Für die erste Bestellung entstehteine Lamm-Tajine mit Aprikosen.Das ist karamellisierte Zwiebel.Und das ist karamellisierteAprikose, vorbereitet natürlich.Für das zweite Gericht,das Zitronenhähnchen,bekommt das Hähnchenfleisch auf demLava-Steingrill seine Röstaromen.Dazu gibt esBratkartoffeln à la Chef.* dynamische Musik *Über einen kleinen Speiseaufzugwerden die Gerichtenach unten geschickt.Auch der Couscousfindet seine ersten Abnehmer.Einmal vegetarisch bitte!* orientalische Musik *Et voilà! Der Couscous ist bereit!In der Küchegeht es jetzt Schlag auf Schlag.Zügig, aber nicht hektisch, werdenalle Bestellungen abgearbeitet.Zeit für uns, mal untenim Gastraum vorbeizuschauen,wo unter anderem heuteSarah im Service arbeitet.Vor allem diese Männergruppeist ordentlich am Spachteln.Sie sind nicht zum ersten Mal hier.Es schmeckt sehr gut.Das letzte Mal, als ich hier war,war ich schon sehr überzeugt.Aber heuteist es noch mal richtig gut.Die Abstimmung ist der Wahnsinn.Es schmeckt sehr gut,sehr authentisch.Ist nur zu empfehlen.(Reporterin) Hast du das Gefühl,dass du hierein Stück Marokko bekommst?Ich war noch nie in Marokko,aber so stelle ich mir das vor.Weil der Andrang heute groß ist,hilft im Serviceauch Taoufiks Frau Iris mit,die er in Fulda kennengelernt hat.Oben häufen sich die Bestellungenund der ganze Grill liegt voll.Der Laden brummt und Taoufik könnteeigentlich sehr zufrieden seinüber den Verlauf des Abendsund die Entwicklungdes Restaurants insgesamt.Ich bin nie zufrieden.Das ist die Wahrheit.Ich bin wirklich nie zufrieden.Ich will immer Sachen verbessern.Ich habe immer den Albtraum,dass ich zufrieden bin.(lachend)Das ist nicht meine Stärke.Ich meine mit der Arbeitund den Gästen,da will ich,dass jeder Gast, der zu uns kommt,megabegeistertund megazufrieden sein muss.Es muss alles professionellgemacht werden.Mit Respekt, mit Abstand, mit allem,so muss man einen Gast behandeln.Das ist sehr wichtig.Wie zufriedensind also die Gäste heute Abend?Und wie gefällt ihnen das Flair imneu renovierten Raum des Restaurants?Kommen hier Marokko-Vibes auf?* orientalische Musik *Ja, es ist unheimlich gemütlich.Die schönen marokkanischen Lampen,das sieht man eindeutig,die sind wirklich aus Marokko.Die Gemälde, die vom Inhaber selbstgemalt wurden, das ist einfach toll.Ein ganz tolles Flair.Es ist schön geworden.Um zu sehen,wie der neu gestaltete Raum ankommt,lässt es sich Taoufik nicht nehmen,mal den Platz in der Küchezu verlassenund zu den Gästen zu kommen.War alles gut bei Ihnen?(alle) Ja, sehr gut.Ihr seid die Ersten, die in diesenRaum nach Renovierung sitzen.(alle) Aaah!Sehr schön, ja!Dann genießt den Abend noch!Ich komme noch mal zu euch.Ja.- Alles klar.Alle Gäste sind heute voll des Lobesund genießen die Köstlichkeiten,die Taoufikihnen auf die Teller zaubert.Was für ein Tag!Der Tag war wirklich sehr schön.Es ist alles gut gelaufen.Ich bin froh,dass alles geklappt hat.Nach einem harten Kampf,nach der Renovierungund allem, was wir hinter uns haben,haben wir zufriedene Gäste.Was will man mehr?Taoufiks Mut zur Selbstständigkeithat sich ausgezahlt.Die "Sudpfanne à la Marocaine"ist nicht nur an diesem Abendein voller Erfolg.Copyright Untertitel: hr 2025