v1.0 .*schwungvolle Musikund fröhliches Pfeifen**rhythmisches Fingerschnipsen*Hallo und willkommenzur Sendung "Mit Herz am Herd".Heute mit der sympathischen Verena.Und dem netten Michel.Und dem Cliff.- Und mit dir.Was kochen wir heute?- Es gibt heute was richtig Buntes.Und zwar bunte Knödel.- Mhm.Und ich hab Käse,Spinat und eine schöne Pilzpfanne.Klingt gut, ich habe Hunger.Für unsere bunten Knödelnehme ich Brot.Die Basis wie einen Semmelkloß.Aber wir machendie regionale Variante.Ich hab auch nochden gleichen Anteil Kartoffel dabei.Und dann ist das ein bisschen ...- ... saarländischer.Saarländisch und ein bisschenlockerer und geschmeidiger.Aber der Saarländer an sichmag schon gern halb und halb.Das kennt man von den Gefüllten.Und auch von den Schneebällchen.Die sind auch so in die Richtung.Die Hoorisch sind halb und halb.Das ist das beliebte Brotvom Vortag.Genau, das isteigentlich ein Reste-Essen.Ich hab noch ein Brotund angefangen zu schneiden.Dann sind wirein bisschen schneller heute.Er hat schon angefangen.Ich merke was.Er hat Angst,dass es sonst zu lange dauert.Jetzt schneiden wir das Brotvom Vortag in feine Brunoise.Ah, das! Brunoise.- Brunoise, genau.Bestimmt schon ein halbes Jahrnicht mehr gehört.Echt? Oh wei.*Cliff lacht.*Aber dieses Rezept hier,du hast gesagt regional,dass wir es halb und halb machen.Aber es istkein saarländisches Rezept, oder?Es ist im Ursprung nichtaus dem Saarland, du hast recht.Es kommt aus den Bergen.- Beim Wanderurlaub.Beim Wanderurlaubhabe ich es gegessen, auf der Hütte.Und hab es dann für uns entdeckt.Und seitdem machen wirdie Knödel immer einzeln.Wir haben ja dreierlei Knödel dabei.Spinatknödel,Rote-Beete- und Käse-Knödel.Und die Besonderheit ist heute,wir machen dreierlei Knödel.Also ein Knödel-Tris.- Okay.Ich kenne das Rezeptvon den Alten hier nicht so genau.Nein, aber ...- Knödel, ja. Aber ...Aber im Prinzipist es nicht so weit weg.Semmelknödel kennt man jaund Kartoffelknödel.Im Prinzip ist es eine Mischung,ein bekanntes Rezept.Aber in unserer Regionjetzt weniger als bunte Variante.Es ist auch vegetarisch, wir habennoch nicht drüber gesprochen.Oh Gott, Michel, kommst du klar?Nein, vegetarischkomm ich nicht klar, nein.Das kommt mir so italienisch vor.- Was denn?Mit dem Rot, Grün, Weiß.- Die Farben? Ja!Das ist dem Michel nicht geheuer.Das ist doch ein Südtiroler Rezept,denke ich mir.Das ist ursprünglichein Südtiroler Rezept.Jetzt natürlich ein wenig ...Ein Cliff-Hämmerle-Rezept.Gib uns auch mal was zu tun.Ja, was könnt ihr denn machen?Du könntestdie Rote Beete schneiden, Michel.Wie willst du die geschnitten haben?- Ganz fein.Braucht man da keine Handschuhe?Du kannst gern Handschuhe anziehen.- Nein, brauche ich nicht.Du kannst fein schneiden,wirklich ganz fein hier, ja?Schneide grad weiter, Cliff.- Jetzt mach es grad zu Ende.*Lachen*Dann drehst du dirdie Rote Beete noch mal hin.Dann schneidest dunoch mal ganz feine Streifen.Dann nachherrichtig schön hacken, das Ganze.Bitte, nun leg mal los.- Oh je, oh je.Das wird ein Kampf.- Ich trage die Verantwortung.Du kannst den Herd anschalten.- Ah ja, das.Ja, Verena.- Dann ... mache ich das.Brauchen wir viel,wenig, mittlere Power?Wir brauchen mittlere Power, zuerst.Wir gehen nachher in die Höhe.Dann kannst duein Stück Butter dazumachen.Ja. Ich mache das jetztganz selbstständig, Cliff.Das ist sehr gut.- Du wirst sehen.Ich habe mehr Angst,dass ich mir die Finger abschneide,wie die Streifen.- Viel passieren kann nicht.Guck mal, wie viel? So?- Ja, du kannst so ...Das Doppelte auf jeden Fall.Also, ich sehe, bei Butter bist dumehr so wie meine Oma Ottilie.(lacht) Eigentlich gar nicht.- Nein?Bei Butterbin ich sogar sehr zaghaft.Weil ich finde ...- Der Cliff ist noch nicht so alt.Nein, das ist mir klar, Michel.Du bist der Alterspräsident.Das hab ich schon gesagt.Ich finde,Butter macht auch immer so satt.Macht immer satt?(lacht) Unangenehme Eigenschaft.Da vergeht mirein bisschen die Lust beim Genießen,wenn zu viel Butter im Essen ist.Das würde ichgerne mal behaupten können.Butter ist auchein Geschmacksverstärker.Das heißt,es täuscht auch immer was vor,was vielleicht nicht wirklich ist.- Ja!Cliff, so koche ich,mein ganzes Leben schon.Jetzt machst du mir alles kaputt.Aber Verena,man sieht es dir nicht an.Dass ich nicht kochen kann?Man kann ja auswärts essen.So, der Michel,man kann ihn doch gebrauchen.Ja, er gibt sich Mühe. Aber er hatgar nicht geschwätzt die ganze Zeit.*Lachen*Volle Konzentration.Wenn ich bei dir am Schneidebrettstehe, bin ich auch nervös.Ich bin nicht gewohnt,dass der Michel arbeitet.Die meisten nicht, Cliff.*Lachen*Stück rote Rübe,ohne in die Finger zu schneiden.Guck, guck!- Guck auf die Finger.Du machst es nicht,wie Cliff es uns gezeigt hat.Du hast morgens Brot geschnitten,noch keinen Kaffee getrunken,da hast du dir schnellin die Finger geschnitten.Okay.Was macht unser Töpfchen?Die Butter ist fast zerlaufen.Dann stell stärker, bitte.- Jawohl.Okay, ich wasche mirgerade die Finger.Ja, das funktioniert.Das machst du super, Michel,immer weitermachen.Die Konzentration oben halten,schneiden.Ganz wichtig.Bis die Sendung rum ist.- Ist das recht so?Das ist sehr gut, Verena.Ein kleines bisschen noch.Ich fange an mit den Zwiebeln.Das ist mein Lieblingsgeruchin der Welt.Wirklich, Zwiebeln in Butter.Ja, schön,wenn die karamellisieren im Topf.Das ist was Feines.Das riecht auch gleich,als könnte man gut kochen.*Lachen*Es riecht wirklich ...Es riecht nach guter Küche.- Ist wirklich so.Ich mag das so gern ...Wir joggen ja.Wenn ich an einem Haus vorbeilaufe,Sonntagmorgen beim Joggen,und dann riecht esnach Sonntagsbraten.Und nach gerösteten Zwiebeln.Da denke ich,da könnte man grad rein.Du könntest wahrscheinlich.Einfach klingeln.Die freuen sich vielleicht.Hämmerle, darf ich mitessen?Ach, darf ich das rühren?Ja, sehr gerne, Verena.So, Michel, bei dir läuft's?- Ja.Sehr schön. Wunderbar.Hätte ich unterwegsVerena nicht getroffen,die würde nochin Frankreich rumfahren.Du wusstest selbst nicht,wo es hingeht.Wir sind an einem wunderschönen Ort.Im Niemandsland.Wir sind auf der Grenzezwischen Frankreich und Deutschland.Also quasi im Niemandsland.Michel und ich habenmit vereinten Kräften hergefunden.Wir haben uns getroffenauf der Straße.Und wo, wenn duin den Weiher reinfallen würdestund würdest ertrinken,wo wäre dann ...Dann müsste ich jetztwahrscheinlich rufen: Hilfe!Das würde gehen. Oh, guck mal.- Es geht los.Wunderbar, wir haben Farbe.Jetzt löschen wir das Ganzemit etwas Milch ab.Mit Milch? Bist du dir sicher?Ja, wie gesagt, es ist jaein Rezept aus den Bergen.In den Bergen gibt es ...- Wenig Wasser, viel Milch.... die schönen Alpenkühe.- Genau.Jetzt kommt hierschon etwas Salz dazu.Pfeffer aus der Mühle.Michel, einmal weitermachen.- Ich bin fertig.Nein, nein!- Ich hatte einen Krampf im Arm.Mach noch ein bisschen weiter.- Er harkt und harkt.Wenn es leicht köchelt,mache ich kleiner, oder?Jetzt haben wir die Gewürzemit den Zwiebeln, der Knoblauch.Das geben wir jetzt über unsere ...getrockneten ...- Da ist noch was drin.Das brauchen wir,das ist alles wichtig heute.So, alles drüber.So, dann holen wireine größere Schüssel.Jetzt können wiralles zusammenmachen.Ich mache den Herd kurz aus.- Kannst du machen.Den neuen Herd, ja, Verena.Du lernst den Herd langsam kennen.Wir sind schon eng.- Ihr seid schon vertraut.Jetzt die Kartoffeln dazu.Die sind einfach,quasi, durchgedrückt.Genau, einmaldurchgedrückte Kartoffeln.Optimaler Weise vom Vortag,dann sind sie schön ausgetrocknet.Das ist das Knödelding,am besten alles vom Vortag.Immer alles.Oder man schiebt es in den Ofen.Dann habe ich hieretwas Hartweizengrieß.Ich habe mich schon gefragt,was es ist.Hast dich nicht getraut, zu fragen?- Nein.Ich wolltenicht wieder die Dumme sein.Und natürlich ...Ein schöner Knödelbraucht immer auch ein Ei.Und ein grünes Ei für die Farbe.Ein braunes Ei, ein grünes.Damit alles politisch korrekt ist.Und innen sind die Eier alle gleich.Und jetzt binden die Eier schön ab.Jetzt kriege ichso einen richtig schönen Knödelteig.Das sollte manwirklich gut verkneten.Das Besondere an dem Teig ist auch,wir haben das Zarte der Kartoffel.Und ...- "Das Zarte der Kartoffel".Und das Krosse vom Brot von gestern.Das ist bisschen knackig.Wie ein Krustini.Allein schon dadurchhat der Knödel eine besondere Note.Und jetzt teilen wirdas Ganze in drei Teile.Eins, zwei, drei.Ich sehe etwas auf mich zukommen.Du siehst, was auf uns zukommt.Machen wir hier mal.Gucken, dass wir ungefähr ...Och nee, Michel.- Dass es ungefähr passt.Michel, wir müssen was machen,was keiner von uns kann.Ich sehe es.Die Verena kriegt noch ein wenig.Der Michel noch.Das Unglück naht.- Guck drauf. Hat jeder gleich?Zur Not kann man wiegen,aber das machen wir jetzt nicht.Da muss ich immer dran denken,eine Freundin von mir,die einen Bruder hat,hat mir erzählt,die haben sich so gestritten um Eis,dass der Vater das abwiegen musste.Wenn es sonntags Eis gab, damitja keiner mehr als der andere hat.Sehr schön.- Geschwisterliebe.Michel, die Rote Beete ist für dich.Das habe ich mir gedacht.- Ja.Sehe ich an meinen Fingern.- Du kannst Handschuhe anziehen.(lacht) Jetzt darf er das.Jetzt, wo eh alles rum ist.So, alles rein.Haben wir alles drin.Jetzt darf er Handschuhe anziehen.- Und die Rote-Beete-Knödel machen.Jetzt, wo ichmir die Hände versaut hab.Verena kriegt den Spinat,den habe ich nur blanchiert.Und bisschen gehackt.Das kommt hier rein.Jetzt will ichdeinen Mehltrick ausprobieren.Ein bisschen mehlieren.Und ich nehme den Käse.Schwarze Handschuhe wirken,als würde man was Illegales machen.Ich reibe den Käse.- Vermenge ich das jetzt?Richtig gut vermengen.- (stöhnt) Ach, wie schön.Richtig schön vermengen.- Lecker.Richtig gut.- Cliff, das da auch vermengen?(ironisch) Nein,das bleibt so, Michel.Dann lassen wir es so.- Ich mache den Käse.Richtig schön fein reiben.Ja, der riecht auch intensiv.- Das ist Käse hier aus der Region.Mit ein bisschen Bockshornklee.Bockshornklee?- Dann ist er schön würzig.Das gibt nachhereinen ganz würzigen Kloß.Wie heißt der Käse?- Das ist ein Bliesgauer.Ein halbfester Schnittkäse.Den gibt es verschieden,mit Kräutern.Der hier ist mit ...- Bockshornklee.Das ist aromatisch,das mag man in unserer Region.Der schmeckt so nach Maggi.- Cliff?Ja, jetzt richtig kneten, Michel.Der Weg zum Herzen des Saarländersführt über Maggi.Guck mal, ein schöner Kloß.Die saarländische Droge, Maggi.Ich liebe Maggi, ich gebe es zu.Ist das schlimm?Nein.- Sind wir keine Freunde mehr?Wenn ich richtig Hunger habund keiner sonst mit isst,mache ich Nudelnmit Butter und Maggi.Cliff machtbestimmt auch immer Maggi ran.Das glaube ich nicht.- Ich auch nicht.Nein, ich glaube es auch nicht.*Lachen*Du musst schauen, wie schönMichels Knödel an Farbe gewinnen.Das stimmt.Die Rote Beete habe ich gestern35 oder 40 Minuten geköchelt.In der Schale.Ich hab mir gedacht, dass dudie nicht fertig gekauft hast.Natürlich nicht.Schmeckt auch viel besser.Dann kann man sie in der Schaleaufbewahren und einfach ...Oder wenn man sie frisch essen will,man zieht die Schale so runter.Okay.- Das geht ganz flott.Sollte ich maleine Rote Beete frisch kochen,denke ich an dich.Auch das ist schön grünmit dem Spinat,der färbt durch das Chlorophyll.Jetzt können wir an den Tisch gehenund machen unsere Knödel fertig.Da hinten stehen schon die Töpfe.Dann mehliere ich den Tisch.Michel, du kannst hierher.Verena auch.Ich die Käseknödel hier drauf.- Oh je, oh je.Alles.- Ein Rolle, oder?Eine Rolle machen wir, ja.- Schüssel brauchen wir nicht mehr?Brauchen wir nicht, nein.Ganz vorsichtig starten.Erst malso ein bisschen in Form bringen.Erst eine Wurst machen.- Genau.Und jetzt kannst durichtig schön ... richtig ...drehen, das Ganze, wie eine Wurst.Michel ist zu dicht am Randvom Tisch, ich kriege Angst.Ich auch.- Bisschen Mehl drunter.Damit nichts klebt.- Bei mir auch.Bei dir auch.- Ich mache das gerade mal selbst.Wie dick?- Das ist gut, sehr gut.Sehr gut, kannst du so ...- Wow!Oh, Verena, deiner ist ...Einmal muss ich dich auch loben.Gell? Nicht schlecht.- Sieht gut aus, was Verena macht.Tja, wer kann, der kann.- Knödelmachen kannst du.Ich muss sagen, so einrollen ...Wenn ich dir jetzt sage, dass ichim Leben keinen Knödel gemacht hab.Dann glaubst du das.- Du hast hier die Hauptrolle.Wir haben doch mal Gnocchi gemacht.Da hast du auch Rollen gemacht.- Da war ich aber schlecht.Statt Rollen haben wirdann so Täschchen gemacht.Weil das bei mir nicht geklappt hat.- Ja, stimmt.Wir dachten,die Handtäschchen passen zu dir.So, okay.Jetzt holen wir das Messer.Ich hab was dabei, guck mal da.Das geht so.Der hat was im Buchsensack.Machen wir sechs Klößchenvon jeder Sorte.Drei Teile.So, guck mal da.Jetzt kannst du das formen.Als Kloß?- In kleine Klößchen, ja.Jetzt drücken oder rollen?Also so ...Rollen, rollen. Ein richtiger Kloß.So, einmal ...Bei mir ist die Masseein bisschen flüssiger.Das ist gut so,der ist schön saftig.Sind ja Rote Beete.Der Knödel hat eine besondere Note,der ist gut saftig.Ich wollte nur erklären, warumVerenas Wurst schöner geworden ist.(lacht) Ach so! Ach so!So. Ich noch.- Es geht ihm um die Ehre.So.Okay, dann könnt ihr immer die Händemehlieren, ein klein wenig.Und hier ein bisschen andrücken.Dann kriegt ihrrichtig schöne Knödel.Guck mal da. So, ja.Ah, super, Michel!Guck mal, ne? Einmal.Bisschen brutal,was der Michel da macht.Ziehen wir die Handschuhe dann aus?- Die kannst du ausziehen.Ich lasse sie noch anund mache die Knödel ins Wasser.Da können wirdas Teil da holen, oder?Ich hab immer Angst,dass du dir die Finger verbrennst.So, jetzt haben wirvon jeder Sorte sechs Stück.Hm, fein.Dann fangen wir gerade an.Ach, wir machen jede Sortein einen eigenen Topf?Die Grünen und die Weißenkönnten wir zusammen kochen.So, jetzt kannst du klein drehen.So, einmal.Dann kommen die Käseknödel.- Wie klein denn?Gerade so, dass ...Es soll nur einmal kochen.Wenn ich die Knödel reinmache,soll es nur noch ziehen.Ziehen dann.- Dann mache ich mal so drei, hm?Genau. Gerade so.So, Michels Rote Beete.Die kommen hier rein.Herrlich.Wunderbar.Vorsichtig ablassen.Herrlich.Ich hab ganz vergessen, dass wirnoch Pilzragout dazu machen.Genau, ein schönes Pilzragout.Wir stellenden Wecker auf acht Minuten.Acht bis zehn, je nach Größe.Die sind ein bisschen kleiner.Deshalb jetzt acht.Und lassen diein aller Ruhe sieden oder ziehen.Tschüss, Knödel, bis gleich.- Köcheln.Köcheln nicht unbedingt, Michel.Was ist der Unterschiedzwischen Sieden und Köcheln?Sieden ist kurz vorm Siedepunkt.Und das Köcheln ... Das köchelt ja.(lacht) "Was ist der Unterschiedzwischen Sieden und Köcheln?""Das eine siedet,das andere köchelt."Wir wollen, dass die Eier stockenund dass das locker bleibt.Wenn er kocht, wäre er nicht locker.Dann werden die Eier zu fest.Apropos, soll ichdie Pfanne anschalten?Jetzt kannst du.- Heiß?Ja, jetzt kommt hierein bisschen Rapsöl dazu.Das gute Rapsöl.Ein bisschen mehr dabei.- Das ist großzügig.So, dann jetztnatürlich Schalöttchen.So.Ich würde ja helfen, Cliff,aber wenn ich schneide ...Du kannst den Knoblauch hacken.Das wäre schön.Wie?- Grad so wie die Rote Beete eben.So kannst duauch den Knoblauch verarbeiten.Was für Pilze haben wir da?- Wir haben Steinpilze.Ich hab Pfifferlinge, Champignons.Und Kräuterseitlinge vonMirko Kalkum hier aus Saarbrücken.Ah!- Vom Reppersberg.Aus einem Stollen hier.- Das hab ich schon mal gehört.Das sind auch Bio-Pilze.Der Champignon ist ein Zuchtpilz.Für die Steinpilzegeht einer in den Wald und ...Ja, natürlich, Steinpilzewachsen in aller Regel im Wald.Wir haben so einen Eichenwaldbei uns in Kirkel auch.Da findet man auch viele Steinpilze.Im Eichenwald in Kirkel.- Unser Wald ist natürlich ...Unsere Heimat.So, Michel.Du kannst stärker stellen, Verena.Es ist schon volle Power.- Ist schon?Okay.- Fängt jetzt an hier.Das langt schon, was wir hier ...Der Michel kann seinen Knoblauchdazumachen, wenn er möchte.Ja.- Verena.Sehr gut. Ich hab es geschafft ...- Alles bleibt am Messer hängen.Selbstständiges Arbeiten.*Lachen*Selbstverständlich.- Sehr schön.Vielen Dank, Michel, gut gemacht.- Riecht auch gut.Verena sagt, ich soll nicht zu vielloben, deshalb nicht "sehr gut".Da ist noch Luft nach oben.- Ja, genau.So, jetzt können wir schon anfangen,die Pilze hier vorzubereiten.Da ist dochwahrscheinlich entscheidend,welcher Pilz wann reinkommt, oder?Im Prinzip ist esschon ein bisschen wichtig.Es kommt auf die Konsistenz an.Und, äh ...Da kann man mit Champignonund Kräuterseitling beginnen.Der Steinpilzist naturell ein wenig, äh ...Weicher.- Weicher, ja.Aber der Steinpilzist vom Aroma ein Gigant der Pilze.Man kann getrocknete Pilzegut verwenden, ne?Kann man auch.Das werden wir gleich mal sehen.Als Würzmittel oder so.- Das ist mein Tipp auch heute.Ich hab hiergetrocknete Pilze dabei.Siehst du das hier?- Ach so, ich dachte eher ...Das sind einfach Pilzegetrocknet und dann gemahlen.Und das ist für Vegetarier,wer oft ohne Fleisch kocht,für den ist das ein riesiger Gewinn.Das gibtein unheimlich tiefes Aroma.Also sehr, sehr gut.Man muss sich vorstellen,der Pilz ist ja ein Misch-Lebewesen.Es ist kein Fleisch,aber auch keine Pflanze.Und hat unheimlich viel Power,Geschmack.Und Energie auch.- Das ist keine Pflanze?Nein, es ist so eine Mischungaus Pflanze und ... äh ...also, aus Tieren.Es hat zum Beispieldie Zellstruktur aus Chitin.Also wie man es von Insekten kennt.- Ah ja.Genau, deshalb sollte manPilze nicht im Ganzen lassen.Sondern ein bisschenschneiden und garen.Dann sind sie bekömmlicher.Es geht schon los, Verena.Ich mache noch Öl dazu.- Machst du so Viertel rein?Ich hab die geviertelt, genau,die sind klein.Hier haben wir Champignons.Ich komme zu dir,dann sind wir schneller.Ja, mach es direkt in die Pfanne.- Genau, gerade so.So, es langt auch schon.Pilze, die ich nicht kenne,lasse ich erst meine Frau probieren.(lacht) Das glaube ich dir.- Ich habe schon drauf gewartet ...Wenn sie nicht blass wird,esse ich was.... dass was in Richtung Frauvergiften kommt, beim Pilzgericht.Das ist typisch Michel.Jetzt lassen wir das Ganzeein bisschen sautieren.Jetzt können wirschon mit den Träubchen ...Träubchen?- Träubchen, genau.Ich mag das gern. Wir haben jadas volle Aroma der Pilze.Wir haben Rote Beete,wir haben einen Käseknödel.Wir haben Spinat auch.Und ein bisschen Frucht dazu.Man kennt das aus den Bergen.Süß, salzig, fruchtig.Trauben harmonieren mit Pilzen.Die Trauben harmonieren mit der RoteBeete und natürlich mit dem Käse.Sagst du. Ich warte mal noch ab.- Das sage ich einfach so.So, nicht zu viel,das langt schon so.Den Rest kann der Michel essen.- Ja. Danke schön.Jetzt! Um eine gute,wirklich tiefe Soße zu bekommen,mache ich ein bisschengetrocknete Pilze ran.Kann man die überall kaufen?- Die kann man im Bioladen kaufen.Oder im Reformhaus auch,im gut sortierten.Da gibt es das alles.Schön ansautieren.Salz. Etwas salzen.Das langt auch schon.Pfeffer natürlich.Hast du noch auf groß stehen?- Nein.Soll ich noch mal?- Ja, du kannst stärker stellen.Oh, die Klößchen sind gut.- Das sind unsere Klößchen.Dann lösche ich mit Weißwein ab.- Michel, mach mal den Wecker aus.Kannst wieder stark stellen.- Ja, hab ich.Weil, wir wollen ja essen.Etwas Kräuter-Balsamico.Kräuter-Balsamico?Der ist aber sehr dünnflüssig.Jetzt lassen wir dasein klein bisschen köcheln.Pilze sind besser verdaulich,wenn sie warm gegessen werden.Jetzt hat man richtig Lust.- Jetzt wird es gut.Ich hab schon Hunger.- Noch Stärke.Wieso muss man die Stärke vorher ...- Ja, unbedingt.Sonst löst sie sich nicht auf.Da gibt es auch einen Trick,wenn ich mit Stärke arbeite,mache ich immereinen kleinen Schuss Weißwein dabei.Weil?Dann hat manden typischen Stärkegeschmack nicht.Also der Weißweinneutralisiert die Stärke.Mhm.Ja, ich versuche,das zu verinnerlichen.Und dann bei Gelegenheit ...Deshalbdieser leere Gesichtsausdruck.Nicht so viel, ich willes nur ganz leicht abbinden.Zu Knödeln serviert mangerne mal eine klare Brühe.Deshalb will ichkeine richtige Soße haben.Eher so einen Fond.Das gelingt uns gerade ganz gut.Und was ist das jetzt?Jetzt kann der Michelnoch für unseren Fond ...Die Knödel kann er mal holen.Das ist Creme fraiche.Auch verrühren?Alles rüber, gerade hierher, jawohl.So, einmal, genau.Dann kannst du mir mal den Fondgeben, hier von den Spinatknödeln.Und den hole ich auch gern dazu.So, jetzt gieße ich einfach ...Da ist ja Stärke drin.Von den Kartoffeln, den Knödeln.- Ja.Man sagt immer,man kann eine Brühe dazumachen.Aber wir haben einen guten Fond.Das ist mein Tipp für zuhause.Einfach malvom Knödel das Wasser benutzen.Die Italienernehmen gerne Nudelwasser.Ich wollte gerade sagen, das kenneich, dass man Nudelwasser nimmt.Vielleicht auch, wenndie Tomatensoße zu dick ist oder so.Jetzt kannst du klein stellen.- Wir können mal wegräumen.Frische Kräuter dazu.- Brauchst du Petersilie?Michel, mach mal Kultur.Oder gib es mir.Etwas Petersilie, ja.- Das hier kann ja alles weg.Der Michel darf mir nochein bisschen Petersilie reichen.Michel, mein Guter, Petersilie?Gerade so abzupfen.Wie viel brauchst du?Hier rein. Bitte, noch ein bisschenkannst du mir geben.Frische Kräuter.Jetzt soll es nicht mehr kochen.Alles klar,die Message habe ich verstanden.*Lachen*Sobald ichdie Creme fraiche dazumache,will ich nur noch,dass sich das Ganze verbindet.Geschmack,gerade bei Petersilie oder Lauch,wirklich nur ganz am Schluss dabei.Jetzt können wirschon die Teller holen.So, sehr schön.So, jetzt holen wir die Knödel.Die sind noch rot, aber die Farbeist ganz schön rausgegangen.Aber ich finde,sie haben eine tolle Farbe.Die haben Federn gelassen.- Auch der Grüne ist ganz schön.Cliff, da kriegen wirrichtig Südtiroler Gefühle, oder?Wie schön das aussieht.- Ihr zwei Wanderfreunde.Ja.- Wann geht ihr wieder wandern?September.- Mich braucht ihr nicht fragen.Würdest du nicht mit uns gehen?Wir würden dich mitnehmen.Ich warte auf euch in der Almhütte.*Lachen*Da musst du abererst mal hochkommen.Da gibt es einen Sessellift oder so.- Ja ja, sicher.Ach, herrlich.- Das ist echt schön gebunden.Michel kann mirein bisschen Petersilie noch geben.Das hab ich eben gedacht, Cliff.Das sieht richtig schön aus.- Ein bisschen dekorieren.Noch ein schönes Sträußchen.- Ach, wie toll.Auch mal Blumen.Die Salbeisträußchen sind schön.Wir sind in den Bergen.Michel, guck mal.- Ah, Heimatgefühle.(singt) Heidi.- Mit Liebe gekocht.Aber echt, das sieht toll aus.- Extra für Verena heute.Besteck, man soll janicht mit den Fingern essen.Michel.- Ich kümmere mich um Wein, oder?Ich mach das schon.- Machst schon?Ach, wenn die Verena "Wein" hört.Dann hole ich die Gläser.Michel, komm,ich steck dir das mal ein.Was für ein feines Weinchenhaben wir denn da?Passend zu ...Oh!- Oh!... dem Knödel-Trishaben wir einen Südtiroler Wein.Und zwar vom Alois Lageder.Was ganz Besonderes.- Guck mal, Michel, willst du?Ein Pino Grigio.- Ja, Pino Grigio, Südtirol, 2017er.Ich würde sagen ...Nein, wir essen zuerst?Wir stoßen ruhig erst mal an.- Verena.Gut gemacht, Cliff.- Zum Wohl.Michel.- Zum Wohl.Jetzt kommt Verenas Auftritt.Hm!Hm, schön kalt.Sehr gut.Mineralisch auch.- So, jetzt!Jetzt!Ich bin gespanntwie ein Flitzebogen.Jetzt probiere ich zuerst,weil der Michel schön ...Ich auch.- ... den Rote-Beete-Kloß.Dann esse ich zuerst den Spinatkloß.Das Besondeream Rote-Beete-Knödel ist,der müsste in der Mitte saftig sein.Ah, guck mal da!Guck dir das an.- Der ist auch saftig.Ach Gott, ist das lecker.Das schmeckt klasse.- Die Pilze sind auch gut.(alle) Hm!Hm!- Schon sehr gut.Sehr gut, oder?- Oh, sehr gut.Ganz leicht.- Jetzt mal ganz ehrlich.Dafür, dass es Knödel und Pilzesind, wo man eigentlich denkt ...Es ist wirklich leicht.Jetzt schauen wirmal den Käseknödel an.Das Besondere am Käseknödel ist,der Käse zieht sich richtig mit.Sieht man das?Guck mal da.Und das mit den Trauben ...- Käse überall, herrlich.Das schmeckt super.- Das schmeckt gut? Danke.*Verena kichert.*Ich finde auch, so warme Trauben ...Zum Glücke.- Mit dem Käse und den Pilzen.Oh!- Hm!Sehr lecker.Wiederein rundum gelungenes Gericht.Es ist nichteines meiner Lieblingsrezepte,es ist mein Lieblingsrezept.Ich glaube es auch.Ich esse meinen Teller ganz leer.Und was das für eine Kraft hat,obwohl es vegetarisch ist.Was bleibt dir noch zu sagen?Vielen Dank, auch der Verena heute.Sehr gute Knödel gerollt.- Vielen Dank.Dann bleibt mir nur noch zuwünschen, viel Spaß beim Nachkochen.Bis zum nächsten Malbei "Mit Herz am Herd".Untertitel: ARD Textim Auftrag des SR (2024)