v1.0 Hafer ist also wirklich ein echter Alleskönner. Ebenfalls sehr gesund und lecker finde ich Sauerkraut. Dazu gibt es jetzt bei uns auch noch gesunden Fisch. Das Rezept kommt von Mira Maurer, unserer Spitzenköchin aus Freiburg, willkommen. Passt das zusammen? Ich kenne das noch nicht. Sauerkraut und Weintrauben. Ich finde das sehr lecker. Wir machen Rahm-Sauerkraut, ein besonderes Kartoffelpüree und Zander. Ja, nachher ist das Kartoffelpüree Grün. Und dann gibt es auch noch Nussbutter, die mit drin ist. Eine schöne Vielfalt. Wir wollen loslegen. Wir haben frisches Sauerkraut. Das wurde nur mit Salz fermentiert. Es ist noch nicht gekocht. Es hat noch einen richtigen Biss. Man könnte es roh essen, aber es schmeckt gekocht besser. Wir sparen uns die Sauce und machen das Sauerkraut mit Rahm. Das Sauerkraut aus der Dose ist schon gekocht? Ja, dann könnte man eine schnellere Variante machen. Aber wir kochen es heute mit Rahm. Rahm ist oft nicht in der Dose drin. Dann macht man das noch mit rein, und dann die Trauben dazu. Wir schwitzen Zwiebeln an und geben sie in die Butter. Das Ganze zu würfeln, ist wichtig, dass die Struktur ähnlich ist wieder Sauerkraut? Ja, wir schwitzen das Sauerkraut auch. Wenn es eingelegt ist, kurz probieren, ob es vielleicht zu salzig ist. Dann sollte man es vorher abwaschen. Das reicht, wenn es zu salzig ist? Ja, die Lake ist meistens das, was am meisten salzig ist. Ich würde es auch noch nicht salzen. Sondern am Ende schauen, braucht es Salz? Bekommt man fermentiertes Sauerkraut im Supermarkt? Ja, in der Frische-Theke, manchmal muss man es vorbestellen. Beim Metzger kann man es auch bestellen. Richtung Winter gibt es das immer wieder. An den Frische-Theken. Das Sauerkraut anschwitzen. Nicht mit Farbe. Wir geben noch Wacholder und Paprika dazu. Wie man möchte. Manche wollen auch Kümmel Wein machen. Da kann man rein machen, was man mag. Ich mache nur Paprikapulver und Wacholder hinein. Es muss also nicht garen? Es soll knackig bleiben? Es gab gleich im Sud, aber wir beraten es nicht scharf an. Wir löschen heute ab mit Gemüsebrühe. Und dann die Sahne dazu. Das machen wir auch schon direkt. Paprika für den Geschmack, nicht für die Farbe? Richtig, es soll auch eine leichte Schärfe haben. War das Chaves oder edelsüßes Paprika? Das war scharfes Paprika. Ist das die Sahne? Das kann jetzt köcheln, es braucht eine gute halbe Stunde. Das ist ein richtig tolles Herbstessen. Ich liebe das Sauerkraut. Durch die Firmenstation hat es eine tolle Struktur. So ganz bewusst habe ich Rahm-Sauerkraut noch vielleicht nie oder zumindest nicht oft gegessen. Man könnte noch eine halbe Kartoffel rein machen. Dann bekommt man auch eine Bindung mit rein. Aber der Rahm macht es richtig cremig. Das ist ein bisschen netter, zum Fisch. Das krasse Sauerkraut würde man eher zu einem Schäufele Essen hier. Es passt also in 30 Minuten, wenn wir es probieren wollen. Ich habe auch was vorbereitet. Falls es noch braucht. Durch das einkochen, wird es brauner und bekommt einen ganz tollen Geschmack Die Kartoffeln sind dort und wir machen das zusammen mit einer Petersilienwurzel. Die Petersilienwurzel kochen wir mit, das hat einen anderen Geschmack. Mal was Besonderes. Das passt auch zum Fisch. Und ein grüner Kick kommt mit rein. Ja, die Petersilie. Milch und Sahne machen wir warm. Das Kartoffelpüree ist auch warm später. Ein bisschen Sahne mit dazu. Und hier habe ich schon Blätter abgenommen. Noch ein paar mehr. Der Mixer soll es einfach haben. Das wird so lange gemixt, bis die Petersilie die Farbe an die Milch abgegeben hat. Das kommt dann direkt rein, es wird dann nicht mehr erhitzt, damit es wirklich grün ist. Das Ziel ist eine grünliche Sahne-Milch-Mischung. Ja, es sind auch noch Stücke mit drin. Aber wir wollen vor allem die grüne Farbe haben. Wir sehen uns gleich noch mal wieder. Wir werden noch über Schnellkochtöpfe sprechen. Wann sie sich lohnen und wie wir sie verwenden. Mira Maurer kocht für uns Zander mit Rahm-Sauerkraut und Petersilien-Püree. Wie geht's weiter? Ich habe den Zander schon gebraten. Jetzt lassen wir ihn kurz ziehen. Ich habe das Kartoffelpüree schon gestampft. Die Petersilienwurzeln. Jetzt geben wir die Nussbutter mit rein. Die besondere Note. Das muss ich mir wirklich mal merken für Zuhause. Für das nächste Mal Kartoffelpüree. Dann sagt meine Familie: Warum schmeckte so anders? Das ist die Nussbutter! Jetzt die grüne Milch. Die Petersilien-Milch. Da kann es auch sein, dass die erwachsenen Kinder sagen, warum sie das so komisch aus? Probiere doch mal. - Ja, genau. (Jens Hübschen lacht.) Heute ist der besondere Pfiff dabei. Auf jeden Fall. Es darf auch ein paar Stücke haben beim Kartoffelpüree. Es muss nicht glatt sein. Sonst müsste man es durch ein Sieb streichen. Ein bisschen Butter und ein bisschen Sahne sind auch im Püree. Das muss sein. Nicht zu viel, aber ein bisschen Butter gehört dazu. Bei einem Kartoffelpüree. Und als Nussbutter geht es schon dreimal. Muskatnuss gehört auch ein. Dann geben wir noch eine kleine Spur davon hinein. Jetzt haben wir noch das Thema der Weintrauben. Das kannte ich noch nicht. Weintrauben im Sauerkraut. Wirklich nur zum Schluss rein. Sie müssen nicht garen. Sie sollen nur ein bisschen Temperatur haben. Hoppla. Ganz genau. Begeben sie nur zum Schluss kurz drunter. Wir wollen anrichten. Ich mache das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel. Während du das machst, kann ich verraten: Dieses leckere Rezept finden Sie, wie immer, auch auf unserer Homepage. Und noch mehr Rezepte und kulinarische Ideen gibt es jetzt auch kostenlos auf WhatsApp. Den ARD-Food-WhatsApp-Kanal können Sie ganz einfach über den eingeblendeten QR-Code abonnieren. Einfach den Code scannen und täglich neue, frische Rezepte bekommen. Es wird angerichtet. Wir wollen das Ganze probieren. Auf jeden Fall, ich gebe Gas. Keinen Stress. Wir wollen hier nicht hudeln. Bei den Profiköchen isst das Auge natürlich mit. Das sieht natürlich schöner aus. Hier im Badischen ist man alles gerne mit Sauce. Aber das brauchen wir nicht. Es macht sofort einen großen Unterschied, ob ich das mit dem Löffel oder dem Spritzbeutel auf den Teller mache. Wir richten nun darauf den Fische an. Das Sauerkraut sieht toll aus. Es hat eine feine Note. Es ist sonst zu hart für den Fisch. Pures Sauerkraut passt für mich eher zu einem Fleischgericht. Zum Beispiel zum Schäufele. Beim Fisch ist das mit der Sahne ein bisschen feiner. Und auch mit den Trauben. Ein bisschen in die Mitte. - Hier ist der Fisch. Super. Da ist wichtig, erst wenden, wenn die Haut groß ist. Und die Fleisch-Seite nur kurz in die Pfanne, damit er nicht trocken wird. Soll ich das tun?- Jawoll, danke schön. Wer mag, kann noch frische Zitrone draufmachen. Aber durch die Säure vom Sauerkraut brauchen wir das nicht. Drei Stücke Fisch! Wir werden ja verwöhnt von dir. - Wenn schon, denn schon. Es läuft gut bei uns. Dann haben wir genug gegessen für die nächste Fahrradtour oder die nächste Wanderschaft. Ich sollte die Outdoor-Kleidung mal wieder waschen. Ich hoffe, Sabine Schütze mag auch Fisch. Ich höre aber, sie lacht schon im Hintergrund. Wir müssen jetzt langsam probieren. Damit wir das Essen noch würdigen können. Du kannst es schon wegbringen. (Sie lachen beide.) Schau mal, du bekommst als erstes. Danke schön! Ich esse übrigens Fisch. Ich habe mir gedacht, du isst bestimmt alles. Fast! Wer so viel in der Welt unterwegs ist wie du, zumute, der isst auch alles. Danke, fürs Kochen. Gerne. Ich fange an mit dem Kartoffelpüree. Mit der Petersilien-Note. Sehr gut! Die Petersilie kommt schön durch, aber nicht zu sehr. Ja, es ist überhaupt nicht dominant. Das Rahm-Sauerkraut.- Du musst eine Traube mit aufmachen. Ich werde mir merken, dass man das mit der Sahne machen kann. Ich kannte das gar nicht. Auch die Idee mit dem grünen Kartoffelpüree, das kanntest du bescheinigt auch nicht? Aber gut!- Ja, ja. Für mich würde sich der Aufwand nicht lohnen. Ich bin eher klassisch unterwegs. Du bist pragmatisch. Aber das mit den Trauben schmeckt so gut. Und der Fisch ist auch lecker.