v1.0 . Untertitelung: BR, MDR, NDR, SWR Bei dieser aus Südamerika stammenden Pflanze ist alles etwas anders. Die Amaryllis, auch Ritterstern genannt, blüht im Winter, schiebt ihr Laub erst von Frühjahr bis Sommer und hat ihre unscheinbarste Form im Herbst in ihrer Ruhephase. Hinzu kommt: Unsere Amaryllis ist eigentlich keine Amaryllis, sondern gehört zur Gattung Hippeastrum, Ritterstern. Die eigentliche Amaryllis, auch Belladonna-Lilie genannt, ist etwas unscheinbarer, stammt aus Afrika und hat einen dünnen, markigen Stiel. Ungeachtet dessen erfreuen wir uns alljährlich in der Weihnachtszeit an unserer Amaryllis. Es gibt sie mittlerweile nicht nur in verschiedenen Rottönen oder in Weiß, sondern auch in Rosé, in Lachs oder gestreift. In weihnachtlichen Gestecken oder Sträußen macht sie sich hervorragend. Ebenso als Solitär. Wer sie im Topf kauft, sollte sie nicht zu fleißig gießen. Die Blätter kommen direkt aus dem Mittel-Schaft, während die Blüten rechts und links neben dem Schaft wachsen. Wenn zuerst aus der Mitte etwas rauskommt, ist es das Blatt. Dann haben Sie zu früh angefangen zu gießen. Sofern die Zwiebel richtig übersommert wird, kann sie auch bis zum nächsten Fest wieder blühen. Im Sommer draußen in den Garten stellen oder auf den Balkon. Zum Herbstanfang holt man sie rein, nimmt sie aus dem Topf oder lässt sie im Topf ganz trocken stehen und fängt an zu gießen, wenn die ersten Triebe zu sehen sind. Vorher nicht. Und sie lassen sich mit etwas Geduld sogar vermehren. Vermehren kann man die Pflanzen durch diese Seiten-Zwiebeln. Diese Pflanze hat schon eine große Seiten-Zwiebel gebildet. Die trennt man einfach ab. Meist hat sie schon einige Wurzeln dran, sodass man sie, so wie sie ist, in den Topf setzen kann. Diese prachtvolle wird in 2 Jahren die erste Blüte schieben. Beliebt sind auch gewachste Zwiebeln. Es gibt sie in verschiedenen Farben, mit Muster oder Glitzer. Ihr großer Vorteil: Der Pflege-Aufwand ist minimal. Sie blüht aus der Substanz. Die Substanz ist die dicke Knolle. Daraus blüht sie. Die Zwiebel treibt. Sie kann in einem warmen Raum stehen. Sie kann auf einem Tisch oder am Fenster stehen. Das Geheimnis ist dieses Abgeschottet-Sein der Zwiebel, dass sie nicht selbst Wasser verdunstet. Nicht ganz so neu, aber ebenfalls pflegeleicht: Amaryllis kopfüber. Ohne Topf und ohne Vase. Wir schneiden eine ein, je nachdem, wo man möchte. Wichtig dabei ist, dass der abgeschnittene Teil mit Tesafilm umwickelt wird, weil das sonst so weit aufplatzt. Dann wird ein gebogener Draht befestigt und der hohle Stiel mit Wasser gefüllt. Einmal pro Woche muss man etwas nachgießen. Am kühlen Fenster hält sich die Pracht dann mindestens drei Wochen. Freischwebend sozusagen. Thomas, viele wünschen sich einen Hausbaum an ihrem Haus. Was würdest du empfehlen? Was ist das z.B. für einer? Ein Amerikanischer Streifenahorn, ca. 15 Jahre alt. Der hat eine wunderschöne Rinden-Färbung. Dadurch leuchtet er auch in der dunklen Jahreszeit. Er hat auch eine wunderschöne Herbst-Färbung. Es ist kein typisches Ahornblatt. Ein kompakter Baum, er wird 4 bis 6 m hoch. Er kann auch etwas geschnitten werden. Der ist noch nicht ausgewachsen? - Nein, der wächst noch weiter. Er steht seit ca. 15 Jahren hier. Einmal habe ich ihn beschnitten. Wie sollte man ihn schneiden, wenn man das denn möchte? Man kann ihn ausästen, indem man solche Triebe abschneidet. So kann er an der Basis wieder gut austreiben. Was für ein besonderer Baum ist das hier vorn? Das ist ein Amberbaum. In dem Fall ein säulenförmig wachsender. Amber hat auch eine tolle Herbst-Färbung. Ältere Exemplare haben eine ganz gefurchte Rinde. Er wird ca. 4 m hoch. - Er bleibt so schlank? Er wird ca. 2 m breit. Er ist jetzt noch im Topf. Wenn ich den nach Hause hole, wie pflanze ich ihn dann ein? Man nimmt ihn aus dem Topf. Man macht ein Pflanzloch, etwa doppelt so groß. Dann vermischt man den Boden mit Pflanzerde. Man tritt und wässert ihn gut an, für einen guten Bodenschluss. Hier sind Bäume mit Früchten. Das ist auch eine Zierde im Garten. Was ist das? - Ein Zierapfel, die Sorte Freija. Er hat im Frühjahr schöne rosafarbene Blüten. Im Herbst hat er diese schönen Früchte. Die mögen auch die Vögel sehr gern. Drosseln und Amseln holen sich die. Bis etwa Februar bleiben sie am Baum. Ich mache mal den Test. Das sind ca. 2 m. So 4 m ist er hoch? Die Krone packt hier noch 3 bis 4 m drauf. Er erreicht eine Gesamthöhe von ca. 6 m. Das ist auch ein Zierapfel? - Ja, die Sorte "Golden Hornet". Er hat etwas größere Früchte. Aber die bleiben nur bis etwa Dezember am Baum. Auch die fressen Vögel sehr gern. Ich habe mir schon mal welche getrocknet. Die kann man gut verwenden für die Weihnachtsdekoration. Was ist das, eine Eiche? - Ja, eine Japanische Kaisereiche. Auch eine Pflanze, die sehr kompakt wächst. Nach 15 Jahren ist sie ca. 5 bis 6 m hoch. Sie hat sehr großes Laub und eine orangene Herbst-Färbung. Das Besondere ist, dass sie das Laub erst im Frühjahr abwirft. Das ist quasi ... - Wie die Buche? Ja, dadurch hat man guten Sichtschutz im Winter. Man sollte sich also gut überlegen, welchen Baum man pflanzt. Wenn ich kein Privatgrundstück habe, brauche ich eher kleinere Bäume. Ja, es gibt auch Zierapfel-Sorten, die werden nur 1 bis 1,50 m hoch. Die Sorten-Vielfalt gibt da sehr viel her. Wie ist es mit der Pflege? Sind die kleineren Bäume pflegeleichter? Abgesehen vom Schnitt. Nein, der Aufwand ist immer gering. Ich muss ihn gut anwässern, damit er wächst. Schneiden nur nach Bedarf. Dieser Baum steht noch ganz allein. Wo würdest du den kombinieren? Das ist eine Esskastanie. Sie passt auch in kleinere Gärten. Esskastanien wachsen bis an der Südlichen Weinstraße in freier Natur. Klimatisch sind sie bei uns an der Grenze. In geschützten Lagen kann ich sie pflanzen. Aber sie können im Winter Frostschäden davontragen. Aber es funktioniert? - Ja. Achtung, da fällt ein Sack aus dem Baum! Alle weg da unten! Achtung! So ein Sack könnte einem jetzt in den Bayerischen Alpen häufiger vor die Füße fallen. Es ist Zapfenpflücker-Saison. Hier, auf über 1000 m, erntet man im Auftrag der Bayerischen Staatsforsten Fichtenzapfen. In ihnen stecken die Samen für die kommende Waldgeneration. Andreas Ludwig überwacht die Ernte. Sie beginnt Ende Oktober und geht meist bis Februar. Die Arbeit hat für den Förster aber früher begonnen. Denn erst mal müssen die passenden Bäume gefunden werden. Doch was heißt das? Das sind Bestände, die von der Qualität, aber auch von der standörtlichen Angepasstheit sich über lange Zeiträume bewährt haben. Faktisch: seit der letzten Eiszeit. Und hier haben wir so einen ganz ursprünglichen Fichtenbestand der Bayerischen Alpen in der Höhenlage 900-1300 m, der sich hier, wie man auch den Bäumen ansieht, optimal bewährt hat. Diese Fichten zeichnet v.a. aus, dass sie an die Nassschnee-Zone optimal angepasst sind. Man sieht es an diesen Ästen, die schlank an den Stamm angelegt sind, sodass der Schnee schön abrutschen kann. Aber auch an den langen Kronenansätzen, sodass man nicht oben einen Hebel hat, wo der Sturm gut angreifen kann und dann die Bäume einfach umwirft. Sondern hier verteilt sich der aufprallende Wind über die ganze Stammfläche. Damit hat man einen ganz anderen Hebel und dadurch sind die Bäume auch viel sturmstabiler. Die Herausforderung bei der Ernte: den richtigen Zeitpunkt erwischen. Hier stoßen wir leider auf die ersten Schwierigkeiten. Und zwar: Durch die warmen, föhnigen Wetterlagen der letzten Tage zeigt sich, dass die Fichtenzapfen bereits ihre Schuppen aufbiegen. Die trocknen uns zu stark ab. D.h., wenn die Schuppen aufgehen, dass die Samen davonfliegen. Und hier sieht man jetzt sehr schön die Unterschiede: Bei diesem trockenen Zapfen haben sich die Schuppen bereits geöffnet. Und hier die Zapfen, wie wir sie gerne ernten würden. Noch schön geschlossen und harzig. Da weiß man, da sind die Samen noch enthalten. Hier müssen wir uns jetzt überraschen lassen, was da noch an Samen vorhanden ist. Hier sehen wir bei den trockenen, bereits weitestgehend geöffneten Fichtenzapfen, dass nur ein gesunder Same angeschnitten wurde. Ah ja. Da schaut es natürlich viel schöner aus. Neun gesunde Samenkörner. Und damit sind wir richtig im grünen Bereich. So wollen wir es bei so einer Hochlagen-Fichte. Die Ernte ist der anstrengende Teil. Und doch nur ein Schritt auf dem langen Weg der Fichtenzapfen. Aufbereitet und haltbar gemacht wird die Ernte in Laufen, in der Samenklenge. Hier reifen die Samen sieben Wochen lang nach. Der Klengmeister muss dabei regelmäßig belüften. Denn ein solcher Zapfenhaufen kann schnell faulen oder sogar zu heiß werden. Das Raumklima ist entscheidend. Diese Halle ist inzwischen 100 Jahre alt und rein aus Holz konstruiert, sehr luftig konstruiert, sodass hier immer kühle, schattige Verhältnisse sind. Mit einem hohen Luftaustausch, sodass die Samen gut atmen, aber eben nicht verhitzen können. Sind die Samen nachgereift, geht es für sie zur nächsten Station. Die liegt ein Stockwerk tiefer. In diesem Raum wird vorgetrocknet. Ein bis zwei Tage bei 25-30°. Die Zapfen nebenan warten bereits auf die nächste Station. Deutlich zu sehen: Ihre Schuppen sind schon leicht geöffnet. Es geht wieder eine Etage tiefer. Dort landen sie in einer Trommel. Bei Temperaturen um die 40° öffnen sich die Schuppen vollständig und geben die Samen frei. In der untersten Etage werden die Fichtensamen gesammelt. Über vier Stockwerke ging die Reise bis hierher. Den Transport hat zum Großteil die Schwerkraft übernommen. In der Tüte getragen geht es weiter zur Endreinigung. Grobe Teile wandern über das Sieb in den Ausschuss. Die Samen fallen durch die Maschen. Anschließend alles portionsweise für die Lagerung abfüllen. Ab jetzt dürfen die Samen erst mal eine Pause einlegen, bei -7°. So kalt ist deswegen wichtig, weil das Saatgut ruhiggestellt werden muss. Wenn man es bei höheren Temperaturen lagern würde, z.B. bei Plusgraden, würde es die ganze Energie in kurzen Zeiträumen von ein bis zwei Jahren völlig verbrauchen und das Saatgut wäre nicht mehr keimfähig. Richtig gelagert kommt aus jedem Samen ein Baum. Diese Fichten sind vier Jahre alt. Sie dürfen sich bald wieder auf den Weg machen, zurück in die Hochlagen der Bayerischen Alpen. Dort bilden sie die nächste Waldgeneration. Bei Peter Becker dreht sich nahezu alles um die Knolle. Wie er aus Knollen der Topinambur leckere Taler zubereitet. Damit beginnt seine kleine Knollen-Kochkurs-Exkursion. Die Topinambur-Scheiben werde ich in einem Mohnblüten-Essig marinieren. Dann werden wir ihn mit Mohn und Panier-Mehl panieren. Dann backen wir sie aus und machen dazu ein Feuerdorn-Chutney. Alles der Reihe nach. Peter Becker will mit seinen außergewöhnlichen Knollen-Rezepten Erwachsenen, Kindern und Schülern zeigen, dass gesunde Ernährung auch schmackhaft ist. In Kochkursen zeigt er z.B., dass wir diese Beeren, die viele als giftige Vogelbeeren von Ziersträuchern kennen, essen können. Die Feuerdorn-Beeren haben einen leicht giftigen Kern. Deshalb entsafte ich diese Beeren und mache daraus eine Marmelade. Diese Marmelade habe ich als Basis genommen als Flüssigkeit für ein Chutney, um es zum Topinambur zu servieren. Tomaten, Chili, Knoblauch, Pfeffer, Salz und andere Zutaten kommen hinzu. Alles wird kurz im Topf erhitzt. In der Zwischenzeit sind auch die Topinambur-Scheiben knusprig gebraten. Noch eine weiter Knolle stellt Peter Becker uns vor: Die Yacón-Knolle. Die schmeckt, wenn sie geschält ist, sogar roh. Das ist die Yacón-Knolle, eine Verwandte der Sonnenblume, die auch wunderbar bei uns gedeiht. Sie ist bei meinen Schülern sehr beliebt, weil sie wie eine Mischung aus Birne und Kohlrabi schmeckt. In Südamerika sagt man: "Das ist Obst, das unter der Erde wächst." Das kann man roh essen. Das schmeckt sehr lecker. Aus geschälten, lilafarbenen Süßkartoffeln zaubert der geprüfte Koch und Gesundheitsberater einen Kuchen. So ist sie ungeschält und so sieht sie geschält aus. Die habe ich weichgekocht und durch eine Kartoffel-Presse gegeben. Ich verwende das Fleisch dieser und gelber Süßkartoffeln als Ersatz für Quark in einem Käsekuchen-Rezept. Das ist die Brunnenkresse. Sie wächst am Wasser und im Wasser. Sie wächst das ganze Jahr über. Sie ist stoffwechselanregend und regt die Nierentätigkeit an. Am Gesündesten ist sie, wenn man sie frisch verarbeitet. Sie schmeckt scharf. Knoblauch und Zwiebeln andünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen, sehr lecker. Guten Appetit. Braune Fichten, normalerweise grüne Bäume, Sommer wie Winter. Sie sind tot. In Worte fassen kann ich es nicht. Es ist eine Katastrophe. Natürlich schmerzt da ein Förster-Herz. Von außen kann man sich kaum vorstellen, was ich unter der Rinde abspielt. Hier ist alles voll. Hier wird in drei, vier Tagen nichts mehr stehen. Das heißt: Kahlschlag. Die Fichten hier im Forstrevier Winden im Rhein-Lahn-Kreis müssen raus so schnell es geht. Darunter auch Bäume, die Förster Felix Jans nie und nimmer jetzt schon geerntet hätte. Nur aus der Not heraus. Bevor sie ganz absterben und damit die Käfer aus dem Wald kommen. In seinem Gebiet gab es vergangenen Winter viele Stürme. Günstig für den Borkenkäfer. Weil wir viele Bäume haben, die nur angeknackst und nicht umgefallen sind. Diese Bäume sind geschwächt. Der Käfer findet ganz gezielt diese geschwächten Fichten. Dann kam die Hitze. Monatelang hat es nicht geregnet. Die Bäume waren zu schwach, um Harz zu bilden und sich so gegen die Borkenkäfer zu verteidigen. Sie konnten fressen und sich fast unendlich vermehren. Aus einem Käfer wurden mehr als 100.000. Nicht nur in Rheinland-Pfalz. In ganz Mitteleuropa wollen momentan die Waldbesitzer ihr Käferholz loswerden. Die Lage ist momentan so, dass das Angebot so hoch ist, dass wir das Holz verkaufen können, aber nur mit einem massiven Preisabschlag. Wir sprechen von einem Verlust in diesem Sortiment Holz von 45 bis 50 Euro pro Festmeter. Mehr als 300.000 Euro Verlust insgesamt hat Felix Jans allein in seinem Revier. Auch wegen der schlechten Qualität. Dieses Holz lässt sich fast nur noch nach Fernost exportieren. Der Markt bei uns ist gesättigt. Die Sägewerke in der Region sind voll bis oben hin. In Oberhonnefeld-Gierend wird zu 90% Fichten-Holz verarbeitet. Momentan zum Großteil Stämme mit Käfern. Durch den Borkenkäfer verändert sich das Holz. Er bringt einen Pilz mit, das Holz verfärbt sich zunächst mal bläulich. Es ist ein optisches Problem, dass die Kunden das nicht haben möchten. Bei der Rotfäule ist es anders. Das geht an die Holzsubstanz und an die Struktur. Das Holz ist nachher für statische Zwecke nicht mehr verwendbar. Fichtenholz wird auf dem Bau für Dachstühle verwendet oder zum Verkleiden. Noch kann das Werk seine Kunden beliefern, die Wert auf weißes Fichten-Holz legen. Aber die Lage wird sich verschärfen, fürchtet der Geschäftsführer. Wir müssen uns gezielt Märkte für dieses schlechte Holz suchen und auf der anderen Seite Reklamation bei unseren Stammkunden in Kauf nehmen bzw. Vorbereitungen treffen, dass wir das Holz im Vorfeld aussondern, was dieser Qualität nicht entspricht. Gesunde Stämme könnte er gut gebrauchen. Vom Käfer-Holz hat das Werk jetzt mehr als genug. Felix Jans und seine Kollegen in den Forst-Ämtern haben noch ein anderes Problem. All das, was sie hier zwangsfällen, müssen sie wieder aufforsten. Das kostet richtig Geld und wird Jahre dauern. Jeder Gartenteich ist etwas Besonderes. Und jeder hat eine spezielle Ausstrahlung. Durch die Pflanzen, die in ihm wachsen, und durch die Tiere, die ihn im Laufe des Jahres aufsuchen und wieder verlassen. Der Teich, um den es hier geht, ist erst fünf Jahre alt. Es ist ein Natur-Teich ohne Fische und Filter. Wenn es nicht gerade schneit, bekommt er vier Stunden am Tag Sonne und häufig tummeln sich Haustiere und Kinder hier. Das schreckt einige Tiere ab, aber lange nicht so viele, wie man denken würde. Jetzt im Winter scheint nicht viel los zu sein unterm Eis. Die Pflanzen sind braun und welk. Aber eine Armada von Köcherfliegen- Larven zieht still über den Grund. Mit sich schleppen sie ihren schweren Schutz-Köcher, den sie sogar bis hoch in die Pflanzen wuchten. Auch Libellenlarven trotzen dem Winter unterm Eis. Ende Februar wird es lauter im Teich. Aus den Beeten und umliegenden Gärten wandern die Erdkröten herbei. Erwischt ein Männchen eines der wenigen Weibchen, lässt er es nicht mehr los. Im Doppelpack schlingen die beiden Laichschnüre um die Stängel der Wasserminze. Das wissen auch die Stock-Enten, die im flachen Wasser am Kröten-Laich naschen, bevor sie weiterfliegen. Zum Brüten ist es ihnen hier zu unruhig. Kurz nach den Kröten sind Teichmolche unterwegs. Sie müssen nicht fürchten, dass die Enten ihre Eier naschen, denn den Molch-Laich können sie nicht so leicht wegschlurfen. Das Weibchen wickelt jedes Ei einzelnen in ein Blättchen ein, streng bewacht von mehreren Männchen. Im Sommer wächst der Teich langsam zu. Überall auf den Blättern hängen jetzt die Hüllen der Libellenlarven. Eine Vierfleck-Libelle fliegt immer wieder die gleiche Sitzwarte an. Diese kleinen Granat-Augen legen ihre Eier in Wasserpflanzen. In der heißen Zeit haben alle großen Durst, und nicht nur die Ringeltauben, auch die Wespen kommen regelmäßig, um aufzutanken. Sie bringen das Wasser zu ihrem Stock, um ihn zu kühlen. Ende des Sommers wimmelt es im Teich von Molch-Quappen. Mückenlarven haben jetzt keine Chance. Die kleinen Kröten sind schon längst abgewandert und im Garten unterwegs. Im Teich wird es langsam wieder ruhiger, aber richtig einsam wird es hier nie. Auf der Halbinsel Cap Ferrat, auf dem teuersten Boden in der Gegend, hat sich eine Milliardärs-Tochter vor gut 100 Jahren ihren Garten-Traum erfüllt: Beatrice Ephrussi de Rothschild. Der Garten ist eingerahmt vom Meer. Sie legte ihn in Form eines Schiffs-Decks an. Beatrice war viel auf den Weltmeeren unterwegs. In fremden Ländern sammelte sie Kunst und exotische Pflanzen. Und stellte sie im Garten für die hohe Gesellschaft aus. Es gibt viele Geschichten über Beatrice und ihren Garten. Sie war eine extravagante Frau. Kein Garten-Architekt war gut genug für sie. Daher setzte sie ihren eigenen Entwurf um. Vom Balkon aus leitete sie ihre Bediensteten an. Sie ließ bedruckte Stoffe auslegen. So konnte sie sich besser vorstellen, wie es künftig aussehen sollte. Ihre Gärtner verkleideten sich als Bäume und stellten sich auf die Stoffe. Jaqueline Manciet kennt alle Geschichten über Beatrice. Sie schrieb sogar ein Buch über die Milliardärin und ihren Garten. Ich habe das Buch geschrieben, weil viel Unsinn über sie erzählt wurde. Sie war eine feurige und moderne Frau. Sie hat sich ihre Freiheiten genommen. So gut es zu ihrer Zeit, also um 1900 herum, eben ging. Sie hat sich nicht in einen goldenen Käfig sperren lassen. Sie ist damals schon Auto gefahren, Flugzeuge geflogen. Uns Frauen des 21. Jahrhunderts öffnete sie die Türen in die Freiheit. Ihr Garten war das Paradies auf Erden. Zu ihrer Zeit gab es hier noch Obst-Bäume und Tiere. Das Irdische sollte das Himmlische spiegeln. Und ich glaube, es ist ihr wirklich gut gelungen. Ihr "Paradies-Schiff" besteht aus mehreren Ebenen und Räumen. So entstand auch ein "Spanischer Garten". In der Ebene unterhalb der Villa ist auch der Steingarten. Dort sammelte Beatrice ihre Reise-Erinnerungen aus Stein. Um 1900 durfte in einer Anlage eines nicht fehlen: Ein "Japanischer Garten". Diesen Ort mag ich besonders. Es ist ein Ort des Friedens und der Einheit mit der Natur. Japanische Gärten sind traditionell Orte der Meditation. Man hört die Vögel und das Geräusch des Wassers. Man bestaunt die schönen Blätter des japanischen Ahorns. Das ist Frieden, wiedergeboren in Schönheit. Damit auch andere diese Schönheit erleben können, vererbte Beatrice den Garten nach ihrem Tod an die Öffentlichkeit. Untertitelung: BR, MDR, NDR, SWR