v1.0 . Untertitelung: BR 2026 Eine schöne kleine Kneipe, so was lieb ich ja. Aber es gibt immer weniger davon. Ich muss den Leuten erst mal klarmachen, dass es wirklich um Leben oder Tod geht. Seit 2016 hat jede dritte Kneipe dichtgemacht. Ich schaue mir das Kneipensterben genauer an. Wir hatten immer eine Kneipe, die gibt es jetzt nicht mehr. Und wenn ich heimfahre, ist es manchmal wie so ein Geisterdorf. Ist dann schon bitter, wenn es dann gar keine Kneipe mehr gibt. Was passiert, wenn eine der letzten Kneipen im Ort schließen muss? Dann müsste ich heulen, und das mache ich so gut wie nie. Deshalb werde ich selbst aktiv und helfe bei einer Kneipenrettungsaktion. Kennst du den "Furtner"? - Ja. Dann weißt du ja vielleicht auch, dass der ums Überleben kämpft. Ich will herausfinden: Was macht Kneipenkultur so besonders? Das ist einfach ein Treffpunkt, der in meinen Augen sehr wichtig ist. Ich finde es cool, dass jetzt wieder mehr junge Leute auch kommen. Und ich schaue mir auch an, welche Rolle Alkohol dabei spielt. Und, welche Lösungen es gegen das Kneipensterben überhaupt gibt. Und da steht es ja auch schon, die "Rolling Boazn". Am Ende werde ich sogar selbst zum Kneipenwirt. Ich mache jetzt einfach, und du sagst ... Aber habe ich das Zeug dazu? Das passt nicht so recht. Ich muss die leichten Fehler abstellen, ganz klar. Normalerweise bin ich eher als Gast in Kneipen unterwegs, heute nicht. Heute werde ich arbeiten. Ich bin generell gespannt, wie ich mich mache als Boazn-Wirt und wie anstrengend es wird. Ich glaube nämlich: Freitagabend, 36 Grad, das knallt. Meine Schicht darf ich heute in einer echten Kult-Kneipe im Münchner Stadtteil Sendling machen. "Bei Dagmars Herbi". So gut wie hier läuft es bei den wenigsten Kneipen. Ich bin der Kevin. - Ich bin die Gisi. Ach, du bist die Gisi, dich darf ich unterstützen heute. - Ja. Servus, hallo. Du musst mir erst mal zeigen, wie alles geht. Ich habe noch nie in der Gastro gearbeitet. Dann muss ich dir was zeigen. Wiesn-Kellner war ich mal zwei Tage. Aber ich glaube, die Schicht heute ist doch noch mal was anderes. Die Kneipe hier gibt es übrigens schon seit über 20 Jahren. Wirtin war lange Zeit Dagmar. Nach dem Tod vor 1,5 Jahren haben Herbie und Uschi übernommen, die heute auch da sind. Meine Mentorin für den Abend ist aber Gisi. Die steht hier schon seit über 10 Jahren hinter der Theke. Auch davor hat sie schon immer in Kneipen gearbeitet. Mit mir bitte nicht streiten heute. Mal schauen, wie ich mich heute anstelle. Der Plan ist, dass ich später für zwei Stunden ganz alleine hinter der Theke stehe. Was sind so Eigenschaften, die ich mitbringen muss, damit ich mich heute nicht komplett blamiere? Ein bisschen Witz, lustig, auf die zugehen. Ein bisschen Spaß mit denen machen. Wie ist es mit Kopfrechnen? - Kopfrechnen, ja. Das ist schlecht. Was ist mit, dass man mal den Überblick behält, wenn da so ganze Gruppen kommen? - Da kassiere ich gleich. Wenn draußen alles voll ist, wir schreiben dann auf Deckel. Da hat man keinen Überblick mehr. Daran immer zu denken, das könnte noch zum Problem werden. Jetzt bekomme ich aber erst mal eine kurze Einführung. Das ist das Erste, das Wichtigste: Weißbier, Helles. D.h., du führst da so eine handschriftliche Liste. Genau, pro Getränk ein Strich. Flaschenbier auch, Spezi oder so, das haben wir hier drin. Hast du irgendwo eine Liste mit den Preisen? - Ja. Sehr gut, dann kann ich mich daran orientieren. Ganz wichtig ist ja bei euch bestimmt auch das Rüscherl. - Ja. Das Rühscherl ist einfach Asbach mit Cola? - Genau. V.a. in Bayern und Österreich ist das eins der Kultgetränke in Kneipen. Wir machen für einen Stammgast direkt eins als Test. Und ob der Alkoholkonsum in der Kneipe nicht auch manchmal kritisch wird, das will ich Gisi später auch noch fragen. Schau mal, magst du ein Rühscherl? - Kein Problem. Soll ich dir noch ein Helles bringen? - Das wär nett. Gisi, er mag noch ein Helles. - Das darfst du gleich machen. Das darf ich jetzt mal zapfen? So richtig weiß ich gar nicht, ob ich das schon mal gemacht habe. Ich mach jetzt einfach, und du sagst. Genau, schräg halten. So, genau. Aber jetzt tust du ein bisschen ... Genau. Okay, jetzt will ich den Schaum. Das schaut doch gut aus. Gut gemacht. So, dann kommen zwei Striche einfach drauf. Man muss natürlich schon schauen, dass man nichts vergisst. Der Strich bei dem Deckel, da bin ich ja so ein Kandidat für so kleinere Unkonzentriertheiten bei längeren Aufgaben. V.a. wenn es später noch voller wird. Gisi erzählt mir, dass abends hauptsächlich junge Menschen in die Kneipe kommen. Über 50, 60, so in meinem Alter, selten. Ist das schon immer so oder ist das eine neue Entwicklung? Nach Corona ging das dann so los. - Boazn wieder für junge Leute. Auch ich bekomme immer mehr mit, dass gerade die junge Generation Kultkneipen feiert. Oder wie man hier in München sagt: Boazn. Dieses Comeback finde ich besonders spannend, weil der Trend eigentlich genau das Gegenteil zeigt. Seit 2016 hat ungefähr jede 3. Kneipe zugemacht. Die Gründe dafür können ganz unterschiedlich sein. Es liegt nicht nur an fehlenden Gästen, aber dazu später mehr. Hier in München denkt auf jeden Fall niemand ans Schließen. Aber ungefähr 40 km weiter, in Freising, sieht das ganz anders aus. Hier gibt es eine Kneipe, die kurz vor dem Aus steht und die sich retten will mit einer Rettungsaktion. Da soll ich mithelfen. Bin ich mal gespannt, ob das gelingt. Da sieht man schon: "Wir retten den Furtner." Der Furtner ist ein historisches Gebäude in Freising. Seit 2012 betreiben Zottl und Franzi im Untergeschoss eine Kneipe. Wir haben 50.000 Einwohner, 9000 Studenten. Das ist schon bitter, wenn es keine Kneipe mehr gibt. Was ist gerade das Problem? Die Instandhaltungskosten sind zu teuer geworden, sodass der Besitzer uns den Pachtvertrag nicht verlängert. Es geht v.a. um Sachen wie Strom, Wasser, Abwasser. Da gehören dringend Sachen gemacht. Aber der Besitzer macht es nicht, weil es sich nicht rentiert für ihn. Das ist das für uns, wo auch die Behörden sagen: Entweder es wird was gemacht, oder es ist Schluss. Es liegt nicht daran, dass bei euch keine Leute mehr kommen, sondern es sind Kostenfragen, es ist zu teuer? Genau, es läuft wirklich gut. Freising hat ja mittlerweile fast keine Kneipen mehr. Es liegt an dem, dass wir nicht weitermachen können. Neben dem normalen Barbetrieb gibt es beim Furtner auch regelmäßig ein Kulturprogramm. Z.B. legen DJs auf oder Quizabende. Obwohl Zottl und Franzi nur nebenberuflich die Kneipe führen, wäre es für die beiden ein harter Schlag, wenn sie wirklich schließen müssten. Wir sind keine Studentenkneipe oder Oldie-Kneipe, sondern es ist für jeden was dabei. - Es kommen alle zusammen. Jeder kann mit jedem zusammensitzen. Wir hatten eine Studentenveranstaltung, da waren fast nur Studenten herinnen. Dann sitzt an dem Tisch unsere 80-Jährige, die Ilse, unser Stammgast, mit ihrem Schwarztee. Da geht dir das Herz auf. Franzi und Zottl erzählen mir, dass sie in Freising eine der letzten Kneipen sind. Es gibt noch ein paar Bars, aber ich rede von einer Kneipe. Das ist was anderes. Eine Kneipe ist was anderes als eine Bar. Das hat eine spezielle Wirkung und eine gesellschaftliche Funktion. Das klingt hochtrabend, aber ich finde, dass es so ist. Auch der Deutsche Hotellerie- und Gastronomieverband bestätigt meine Wahrnehmung. Wenn du dir vorstellst, Zottl, du stehst hier davor, da ist ein Bauzaun, und die Fenster sind zu. Was macht das mit dir? Da muss ich ehrlich sagen, da müsste ich heulen. Das mache ich so gut wie nie. Das wäre für mich wirklich was, da würde ich sagen: Freising, das gibt es nicht. Wir reden hier über ein mögliches Aus, aber ihr versucht, es zu ändern. Und das ist der Plan. Das ganze Gebäude vom Furtner soll gerettet werden, also nicht nur die Kneipe im Untergeschoss. Finanziert werden soll das Ganze über eine Genossenschaft. Für 500 Euro kann man Mitglied werden. Die Genossenschaft kauft das Gebäude und kümmert sich um die Sanierung. Und dann gibt es noch das Bier-Unterstützer-Abo. Man zahlt 10 Euro im Monat und bekommt dafür ein Bier oder ein alkoholfreies Getränk. Und dieses Geld nutzt das Furtner-Team, um die laufenden Kosten zu decken. Wie läuft es mit der Rettungsaktion? Die Genossenschaft läuft super an. Da haben wir das Ziel, bis Ende August 1500 Anteile zu verkaufen. Jetzt muss ich kurz spicken. - Ihr habt da oben dieses Dashboard. Genau, 1306 Anteile haben wir derzeit. Aber die Unterstützer-Abos sind für die Rettung auch sehr wichtig. Und da sieht es noch nicht ganz so gut aus. Was ist euer Ziel bis August mit den Unterstützer-Abos? 1500 wären schon mal ganz gut, sag ich mal. Wo wir uns realistisch mal überlegen könnten: Dann können wir es anpacken. Aber darunter geht es eigentlich fast nicht. Und dabei soll ich jetzt helfen. Was habt ihr euch denn da überlegt? Cool wäre es, wenn du mindestens fünf Abos verkaufst. - Fünf Abos? Okay. Bei 37° am Marktplatz in Freising. Es ist bestimmt draußen sauviel los. - Okay. Laut Franzi ist es echt schwer, Leute für ein Unterstützer-Abo zu gewinnen. Trotzdem will ich die Challenge natürlich schaffen. So, es gibt nicht genug Hitze, um eine gute Kneipe zu retten, sondern nur zu wenig Sonnencreme. Eine Stunde Zeit, fünf Abos, ich rette den Furtner. Um sich vor dem Aus zu retten, setzen übrigens auch andere Kneipen auf Genossenschaften. Es ist gar nicht so viel los jetzt hier. Meine Strategie ist, den Leuten erst mal klarzumachen, dass es hier wirklich um Leben und Tod geht, für den Furtner, also die Kneipe, und dann auf Mitleid zu pochen. Sorry, darf ich dir eine kurze Frage stellen? Kennst du den Furtner? - Ja. Für einen Zehner im Monat kannst du hier so ein Bier-Abo kaufen. Da wollte ich dich fragen, ob du bereit bist, dieses Abo abzuschließen, das du jederzeit kündigen kannst. Hier direkt, oder was? - Hier direkt. Von mir aus. - Du bist der Erste. Das läuft doch schon mal gut an. Hannes studiert in Freising und erzählt mir, dass er öfter mal beim Furtner ist. Wie glaubst du, würde das für Freising sein, wenn es den Furtner nicht mehr gibt? Gerade für euch Studis? Das wäre ein Downgrade auf jeden Fall. Das ist schon eine Anlaufstelle. - Okay. Und nach ca. 10 Minuten ... "Eine Bestätigung ist auf dem Weg in dein Postfach." Der Furtner und alle in Freising bedanken sich bei dir. - Ja. Okay, Nummer 1. Wuuu! Es läuft. Hallo, ich habe eine Frage. - Okay, tschüss. Ich hasse Umfragen, ich hasse es so sehr. Na ja, hilft nichts. Nach ein paar Minuten finde ich auch schon die Nächste. Für einen Monat würde ich es vielleicht machen. Verena wohnt selbst noch nicht so lange in Freising, aber findet die Kneipenlandschaft ausbaufähig. Es gibt eben nicht so viele hier. Wenn, dann fährt man doch nach München einfach rein. "Vielen Dank, deine Bestellung war erfolgreich." Yeah, ich freue mich. Du bist eine Kneipenretterin, herzlichen Glückwunsch. Ja, danke schön. - Okay, Nummer 2, sehr gut. Eine halbe Stunde hast du noch. - Eine halbe Stunde hab ich noch? Ich muss weniger labern. Sonst sehe ich mich heute nicht mehr als Kneipenretter. Warum es in Deutschland immer weniger Kneipen gibt, hat übrigens verschiedene Gründe. Der Deutsche Hotellerie- und Gaststättenverband sagt, dass das u.a. mit einem geänderten Ausgehverhalten zusammenhängt. Z.B. fällt das klassische Feierabendbier heute eher weg. Weitere Probleme für Kneipen: Hohe Kosten, Bürokratie und Nachfolger finden. Mittlerweile gibt es aber alternative Konzepte gegen das Kneipensterben. Eins schaue ich mir jetzt in Neumarkt-Sankt Veit an. Hier hat nämlich die letzte Kneipe vor ein paar Jahren dichtgemacht. Da steht es ja auch schon, die Rolling Boazn. Sieht aus wie so ein Imbisswagen. Was mal ein alter Transporter war, ist jetzt eine mobile Kneipe. Mittlerweile steht die Rolling Boazn ca. ein- bis zweimal pro Monat hier auf dem Stadtplatz, inklusive Kulturprogramm. Heute spielt z.B. eine Band. Das ist nämlich Boazn oder Kneipe. Dass die Leute eben zusammenkommen und sich die Gemeinschaft wieder bildet. Schön. Seit 2024 gibt es die Rolling Boazn. Die Idee dafür hatte Tobi mit seinem Kumpel Max. Hi. Freut mich. - Servus. Wie seid ihr draufgekommen? Grundsätzlich haben wir auch bei uns am Ort schon mit dem Kneipensterben Berührungspunkte gehabt, weil die letzte Kneipe geschlossen hat bei uns. Das war die Geburtsstunde der Idee: Da müssen wir irgendwas unternehmen dagegen. Weil Tobi und sein Kumpel hauptberuflich als Ingenieure arbeiten, mussten sie sich irgendein Konzept überlegen, bei dem sie nur ab und zu Kneipenwirte sind. Wird es immer so angenommen wie heute? Im Schnitt zwischen 200 und 300 Gäste. Krass, die Ortschaft hat Bock. Das war wahrscheinlich die Idee, so Begegnungsräume zu schaffen? Ja, es profitieren alle davon. Der Marktplatz wird wieder belebt. Wie das Konzept ankommt, will ich die Leute aber auch selbst fragen. Was haltet ihr von der Rolling Boazn? Wie wichtig ist denn so eine Kneipe generell für so eine Ortschaft? Es gibt so viele Konflikte überall. Das Zusammenkommen, das Miteinander, dass das im Vordergrund steht, das gehört sich einfach. Habt ihr das auch unterstützt seitens der Stadt? Ja, tatsächlich. Es ist dann gegangen um Genehmigungen. Wie lange machen wir Ausschankgenehmigungen? Wie lange darf ich Musik spielen? Es ist schon dafür gekämpft worden, dass wieder so ein kulturelles Highlight zu uns kommt. Und ich muss sagen, mir gefällt es hier auch richtig gut. Die haben hier wirklich was geschaffen, was für dieses Dorf oder diese Kleinstadt echt wichtig sein kann. Ich bin auch auf dem Dorf groß geworden. Wir hatten immer eine Kneipe, da war immer was los. Die gibt es jetzt nicht mehr. Und wenn ich heimfahre, ist es manchmal wie so ein Geisterdorf. Das macht schon einfach was mit so einer Dorfstruktur. Und Leute, wenn ihr sehen wollt, an welchen besonderen Orten wir sonst noch sind, dann lasst auf jeden Fall mal ein Abo da. Zurück nach Freising. Ich muss mit meiner Challenge echt Gas geben, denn ich habe nur noch eine halbe Stunde Zeit, um drei Unterstützer-Abos für den Furtner einzusammeln. Eine Gruppe wäre super. Ich darf meine Zeit nicht mehr an Einzelpersonen verschwenden. Das ist jetzt meine Taktik. Jungs, darf ich euch was fragen? Was ganz Kurzes. Nee, sorry. - Schade. Gut. Scheiße. Nach ein paar Minuten finde ich dann aber eine Person, die auch schon von der Rettungsaktion mitbekommen hat. Hast du denn schon ein Unterstützer-Bier-Abo? Noch nicht, aber ich werde wohl noch eins abschließen. Dann ist jetzt hier dein großer Moment. Das sieht gut aus, abgeschlossen. Vielen Dank und schönen Tag noch. Und jetzt Endspurt. Ist diese Gruppe meine Rettung? Geldtechnisch bist du gerade an der falschen Stelle. - Alles gut. Schade. Aber kurz bevor meine Zeit abläuft, gehe ich noch mal an derselben Gruppe vorbei. Habt ihr es euch anders überlegt? Es sind jetzt noch 8 Minuten, glaube ich. Ja, komm. - Ja, ihr seid es, Leute. Dann hab ich jetzt 1, 2, 3, 4, 5 neue Abos. Wahnsinn. 8 Abos vor der Zeit. Damit kann ich mich wohl echt mal bei Franzi und Zottl sehen lassen. Servus. - Schaut geil aus. Schaut gut aus, oder? Habt ihr mitgezählt? Danke dir. - Schön, dass ich helfen konnte. Danke, viel Erfolg euch. - Tschau, servus. Zurück in München muss ich zwar bei keiner Rettung helfen. Hier sitzen genügend Gäste draußen. Aber bald gehen die zwei Stunden los, in denen ich die Kneipe ganz alleine schmeißen muss. Die Challenge ist für mich: richtig kassieren. Die Striche auch immer machen und mich nicht verrechnen. Generalprobe. So langsam sollten die Handgriffe echt sitzen. Das passt noch nicht so recht. Darf ich noch mal zeigen? Ja, natürlich. - So ein bisschen. Weißt du schon? - Ja. Jetzt schaut das besser aus. Okay, das mit dem Zapfen muss ich noch üben. Aber jetzt kommen erst mal zwei special guests vorbei. Hey, willkommen. (beide) - Hallo. Franzi und Lisa sind Freundinnen von mir und auch Kolleginnen. Auf dem BR-PULS-Instagram-Kanal kennt man sie als die Wirtshausengel. Die Wirtshausengel ... Franzi und Lisa. Wir wollen in drei Monaten das besonderste Wirtshaus in Bayern finden. Auch privat sind die beiden echte Boazn-Expertinnen. Ich habe schon mal einen kleinen Kritikpunkt. Eigentlich dreht man das Glas immer so, dass das Logo zur Person schaut. Ist das so? Direkt kritisiert. Das ist okay. Wir gehen hart mit dir ins Gericht. Die beiden waren auch schon öfter hier. Die Gisi ist so eine Queen. Es ist eh so krass, dass in so Boazn oft Frauen hinter der Theke stehen, die schon ewig da sind und alles im Griff haben. Was macht eine gute Boazn für euch aus? Dass es gemütlich ist. Alle sind willkommen. Man hockt sich dazu zu den Stammgästen, kommt mit denen ins Gespräch. Es gibt gutes Bier vom Fass. Die Musik ist auch immer wichtig. Schlager. Oder so 80s auch. Es trägt sich auch voll viel über die Wirtsleute. Deswegen finde ich es wichtig zu zeigen, das sind nicht verstaubte Orte. Da kann jeder hingehen. Ich finde es voll cool, dass wieder mehr junge Leute kommen. Man hat da einen witzigen Abend. Das ist das, was es wiederbelebt, ohne gentrifiziert zu werden. Wenn du schon Gentrifizierung ansprichst, geht damit vielleicht nicht eine Art Verdrängung der Stammgäste einher? Ich finde, dass es das ausmacht, dieser Generationenaustausch. Es müssen junge Leute nachkommen. Die Älteren sterben irgendwann weg. Wenn niemand mehr nachkommt in die Boazn, müssen sie auch zumachen. Da muss man sich auf Augenhöhe begegnen. Auch wenn man als junger Mensch in eine Boazn geht. Um 20.30 Uhr ist es soweit. Zwei Stunden soll ich die Kneipe alleine schmeißen. Also, ich bin bereit für meine absolute Feuertaufe. Du bist in der Nähe? - Ich bin in der Nähe. Wenn es brennt, schrei ich laut. Wenn du was trinken willst, sag Bescheid. - Gerne. Die Abläufe habe ich, glaub ich, schon gut verstanden. Draußen ist mittlerweile etwas los, aber eine Sache läuft noch nicht so rund. Stift vergessen. Ich muss die Leichtsinnsfehler abstellen. Ja, ein Strich fürs Bier muss auf den Zettel. Schon ein eigener Kosmos so eine Boazn. Könnt ihr mal sagen, wo ihr euch lieber trefft mit euren friends? Boazn oder fancy Cocktail-Laden? Schreibt es in die Kommentare. Dann geht es an meine größte Baustelle: das Abkassieren. 1, 2, 3, 4, 5, 6 ... Das mache ich jetzt mit dem Handy. Kein Cocktail, ne? - Nö. 28,80 Euro kriege ich von dir. Danke schön. Langsam sitzen immer mehr Leute draußen. Um die 20 Gäste habe ich. Aber Franzi und Lisa wollen auch weiterziehen. Kevin, wir würden zahlen. Ihr würdet zahlen? - Ja. Jetzt muss ich rechnen, bis in 20 Minuten. Was kostet ein Rüscherl? - 3,70 Euro. Taschenrechner. Ich weiß, mit Kopfrechnen hätte es sehr viel mehr Aura. Ist halt nicht. 1,5 Stunden meiner Schicht habe ich geschafft. Mir macht die Arbeit Spaß. Aber irgendwie können es Gisi und Herbie nicht ganz lassen und helfen dann doch immer mit, wenn ich nicht schnell genug bin. Ich mache 65%. Und ihr seid auch mit dabei. Ganz alleine lassen könnt ihr mich nicht. - Nein. Okay. Oh wow, das ist schwer. Innen ist die Kneipe heute noch nicht so voll. Getrunken wird trotzdem viel. Darüber will ich noch mal mit Gisi sprechen. Hast du da auch einen Blick drauf, wenn du merkst, der Gast hat viel getrunken, dass du was sagst? Das mache ich dann schon. Da gebe ich nichts mehr. Was würdest du sagen, wie oft das so vorkommt? - Ganz selten. Weil die Leute ihr Limit kennen? - Ja, so ist es. Die Jungen sind nicht mehr so, dass sie sich so zusaufen. Tatsächlich zeigt auch eine aktuelle Untersuchung, dass der Alkoholkonsum in Deutschland seit einigen Jahren sinkt. V.a. die jüngere Generation trinkt weniger. Aber im Vergleich mit anderen Ländern weltweit haben wir trotzdem einen sehr hohen Alkoholkonsum. Ca. 44.000 Menschen in Deutschland sterben jährlich an den Folgen davon. 22.30 Uhr. D.h. für mich: Schichtende und erst mal Feierabend. Hast du Schichtende? Das ist schneller gegangen, als ich es mir vorgestellt habe. Du warst aber gut, hast das gut gemacht. Findest du? - Ja, schon. Kannst du ehrlich sagen. - Ich bin ehrlich. Vielen Dank, dass du mir das alles gezeigt hast. Du konntest dich nicht ganz trennen. Ich muss immer was tun. - Es ist in Ordnung. Danke dir. - Danke schön, tschau. Was ich mitnehme von diesem Film. Kneipen und alles drum herum gehören für ganz viele Leute, egal wie alt und woher, wirklich zum Leben dazu. Ich freue mich schon auf meinen nächsten privaten Boazn-Abend und werde dann sehr viel Respekt haben vor den Leuten, die es betreiben, und ihr hoffentlich auch. Untertitelung: BR 2026