v1.0 * Live-Untertitel im Auftrag des SWR Kräuter können auch jetzt im Herbst gut gepflanzt werden. Deswegen zeigen wir Ihnen heute, was da noch geht. Herzlich willkommen zu einer neuen Woche mit "Kaffee oder Tee", schön, dass Sie reinschauen. Wir raten jetzt erstmal, was Heike Boomgaarden gerade macht, oder wir fragen sie einfach. Du hast schon ein bisschen herum gearbeitet, hast du etwas gesucht? Ich habe tolle Sachen gefunden. Die Kräuter haben sich diesen Sommer nicht nur verbreitet, sondern sich auch noch ausgesehen. Gerade diese Pflanzen, diesen kleinen entzückenden Thymian, der kommt aus den Flächen, wo er nicht wächst, und kommt in die Stadt Kräuterspirale. Was wird heute gepflanzt? Alles, was bisher gefehlt hat, Minze, Thymian, Schnittknoblauch. Thymian haben wir auch. Wir haben eine ganz tolle russische Minze. Die kommt auch noch hinein. Wie stehen hier an unserer Kräuterspirale. Du hast hier schon ein bisschen etwas vorbereitet. Die ist ein bisschen in die Jahre gekommen. Das kann man gut sagen. Die ist ganz schön alt. Ich habe die Steine abgetragen. Und die Erde ausgehoben. Da war nichts mehr gewachsen. Die Erde war mager. Jetzt muss etwas passieren. Wir machen jetzt eine Zeitreise und blicken zurück. Die Kräuterspirale ist schon 14 Jahre alt. Wir schauen zurück. Ins Jahr 2012. Als Heike Boomgarden gemeinsam mit Jens Hübschen dieses Bauwerk angelegt hat. Du siehst hier vorne, dass sie ganz flach anfängt. Das ist sozusagen die Flachzone mit der fetten Erde. Wir bauen nämlich hier eine gesamte Welt auf, in der Spirale. Und dann setzen wir erst einen Stein und dann gehen wir höher. Dann setzten wir die zweite Reihe drauf. Man muss die Erde austauschen. Nach einer gewissen Zeit ist es natürlich der Fall. Nach 14 Jahren vor allem. Man muss ja auch etwas renovieren, wie im Haus. Hast du das schon gemacht? Ja, wir haben schon einige Steine abgenommen. Drunter ist nicht mehr gewachsen außer ein paar Erdbeeren. Wir haben dann diese Erde abgenommen. Was mir ganz wichtig ist, ist, dass wir den Originalaufbau haben. Eine Kräuterspirale ist die kleinste Welt des Gartens, die man sich vorstellen kann. Heimische Pflanzen lieben es. Dieser nährstoffreiche Böden. Hier zum Beispiel unser Schnittknoblauch. Dem würde ich hier vorne hinsetzen. Dann schauen wir, was fehlt uns noch? Einiges. Wir haben nur Thymian. Dann kann ich gestalterisch einfach anfangen. Ich habe Bohnenkraut, das verträgt ein bisschen ... Ich kann mal fragen, die Steine, die markieren diese Kräuterspirale, aber gehört das da vorne auch noch dazu? Ja, das ist zu eingewachsen. Das vorne ist die Fläche, wo wir einen tollen Boden haben. Dann haben wir einen Winter Bohnenkraut. Das verträgt auch mal etwas mageres. Jetzt muss ich auffüllen. Ich nehme ganz normale Kräutererde. Das, was da unten drunter ist, das ist noch die alte Erde? Nein, das ist schon ausgetauscht. Das war gar nicht mehr ... Einfach rausgenommen. Genau, und ein bisschen im Garten verteilt, alles, was in den Garten kommt, bleibt im Garten. Das ist das schöne am Garten. Und jetzt würde ich die Steine wieder setzen. Und wir gehen nach oben wieder schmaler. Da macht man etwas schönes daraus. Dann habe ich auch hier wieder Flächen, wo ich etwas Einpflanzen kann. Dann kommt noch eine Hand voll Sand hinein, das ist besonders mager. Wir haben das schon oft erklärt. Sinn und Wesen der Kräuterspirale. Vielleicht sollten es aber trotzdem noch einmal erklären, was ist das Prinzip? Du hast es angedeutet. Was ist das Prinzip der Kräuterspirale? Das ist, wie gesagt, die kleinste Welt der Möglichkeiten, Pflanzen einzupflanzen. Warum machen wir das spiralförmig? Weil wir immer pro Höhenlage ab Magen. Wir machen immer mehr Sand hinein. Es wird immer höher, dann wird es immer trockener. Pflanzen, die sehr trockenen Böden mögen, die kommen nach oben. Und die, die feuchten Böden mögen, die kommen nach unten. Dann haben wir eine interkulturelle Gemeinschaft, die sich gut verstrickt. Jeder hat ihre beste Lebensbedingungen. Und jetzt ein schöner Thymian hinein. Und der Bohnenkraut. Jetzt haben wir neue Flächen geschaffen, wo etwas wachsen kann. Haben wir noch Zeit, alles zu pflanzen? Ja. Das ist schön. Das ist eine hängende Organepflanze. Das riecht sehr gut. Der Oregano. Der verträgt auch ein bisschen Schatten. Das tolle an einer Kräuterspirale ist, nicht nur, dass er die verschiedenen Bodenmöglichkeiten hat, sondern auch Licht und Schatten, was verträgt mehr Schatten? Wie unsere Minze. Der kann hier unten stehen. Und es müssen uns keine Gedanken mehr machen über den Winter. Die Steine speichern die Wärme, sie geben sie abends ab. Deswegen haben wir in dieser Kräuterspirale wesentlich aromatische Kräuter, als wenn wir sie in einem Beet aussetzen. Und wenn wir 14 Tage strengen Frost haben, sind sie dann geschützt? Durch die Steine? Und durch die Spirale? Normalerweise ist es so, dass in der Kräuterspirale die Pflanzen wesentliche geschützte sind. Sie sind eingepflanzt. Sie sind geschützt. Es ist ein geschützter Raum. Bei schweren Frost kann es natürlich passieren, aber das ist dann überall im Garten so. Aber sie überleben gut in in so einer Spirale. Du hast etwas von Minze gesagt? Die habe ich vergessen, die ist hier unten, die ist aber ganz wichtig. Die wächst überall hin? Damit wir nicht über ein Minze haben, haben wir sie in einen Tontopf, wenn wir sie setzen. Das ist unsere Rizomsperre. Kein Plastik. Wir haben einen Tontopf. Dann kann diese Minze, weil sie hängt, nach unten über die Mauer fallen. Das ist das Tolle, dann wird die Mauer zum Teil der Kräuterspirale. Dann nutzen wir alle Flächen. Was hältst du davon? Ich finde das so toll, auch wenn man es mir nicht anmerkt. Das heißt, auch kein Frostproblem in diesem Topf? Ist der auch ein Schutz? Der Topf ist in Böden, das macht ihm gar nichts aus. Aber der Pflanze? Gibt der Topschutz? Nein, das ist ein normaler Topf. Das ist nur, damit sie nicht abgeht. Dann haben wir das hier noch, das kommt an die Seite. Das mag ein bisschen mehr Nährstoffe. Wir haben hier unten guten Boden. Relativ guten Boden. Und wir fangen erst ab hier an, Sand hinein zu geben. Oder aufzufüllen. Ich finde, das ist ein tolles Prinzip, es ist sehr klein, und man kann über 30 verschiedene Kräuterpflanzen. Auf seinem kleinen Raum. Vielen Dank Heike. Gerne. Auf unserer Homepage sind noch Infos dazu, zum Nachlesen. Wir machen morgen ... Quatsch, gleich Kürbisvariationen. Hier ist schon etwas hergerichtet, die nehme ich mit hinein. Für morgen brauchen wir noch Salat, da gibt es Süßkartoffel mit Salat. Jetzt noch eine Bitte an die Menschen, die im Besitz eines Schottergartens sind. Mehr grün hilft, wenn man eine kühlere Stadt und einen kühleren Ort haben will. Der nächste Sommer kommt bestimmt. Das ist sicher. Dachbegrünung ist eine tolle Sache. Aber auch bitte weg vom Schotter im Vorgarten. Solche Flächen heizen sich enorm auf. Zehn Grad mehr im Vergleich zu begrünten Flächen. Also machen Sie es wie Hausbewohner hier, das muss weichen. Hier wird ein grünes Biotop gemacht. Wir suchen Familien, die vorhaben, in nächster Zeit aus Steine Pflanzen zu machen. Wir wollen Sie für mich dabei begleiten. Gehen Sie auf unserer Webseite. Sie können sich dort melden. Wir würden Sie gerne begleiten. Jetzt wird es klein, gemütlich und bestens organisiert. Im Hexenhäuschen von Nadine Brendelberger in Bruchsal zeigt sich, dass 90 Quadratmeter zum Wohnen und Leben völlig ausreichen können. Als zweifache Mutter und Ordnungsexpertin hat sie für fast jede Herausforderung eine clevere Lösung gefunden. (Lässige Musik) (Läuten) Hallo, schön, dass ihr da seid. Mein Name ist Nadine und ich zeig euch jetzt, wie wir zu viert auf engstem Raum hier leben. Hier dreht sich alles um Ordnung, kommt rein, ich zeig euch alles. (Lässige Musik) So, willkommen in unserem wunderschönen Hexenhäuschen. Wir leben hier zu viert auf engstem Raum, ungefähr 90 bis 100 Quadratmeter. Und da ist es einfach ganz besonders wichtig, dass wir alle Ordnung halten, dass jeder seine Sachen wegräumt, dass wir uns zum Beispiel auch absprechen: Wer geht wann ins Bad? Sonst gibt's da morgens echt Schwierigkeiten. Das ist unsere Küche, unsere kleine, aber feine Küche, ich lieb's. Auch hier ist es ganz wichtig, dass wir Ordnung halten und dass wir minimalistisch leben. Das leben wir im ganzen Haus so und ich merke einfach, dass, wenn ich Ordnung zu Hause hab, oder wir Ordnung haben, lässt sich einfach alles leichter handhaben. Der Alltag ist besser zu bewältigen bei Ordnung. Auf der Arbeitsplatte ist es mir wichtig, dass da nicht viel steht. Ich hab hier zum Beispiel ... einen Drehteller, der sorgt einfach dafür ... dass hier die Sachen schön ordentlich und ... schnell zu greifen sind. Wichtig ist auch, wenn man wenig Platz hat, dass alles einen festen Platz hat. Und dass man weiß, wo alles ist. Wir haben hier zum Beispiel meine Teeschublade, da ist nicht ... also nirgendwo anders finden wir Tee. Hier haben wir zum Beispiel Getränke drin. Teller, Töpfe, ein bisschen was Süßes versteckt. Hier oben kommen die leeren Flaschen rein. Es hat alles einen festen Platz. Ich kaufe nichts, was nicht reinpasst, und vielleicht fliegt dann was Altes weg oder ich verschenk's, verkauf's. Ich zeig euch den Essbereich, kommt mit. (Flotte Flamenco-Musik) Dieser Bereich ist nicht nur unser Essbereich, hier haben die Kinder früher gelernt, mein Mann arbeitet hier, ich arbeite auch. Also, hier wird ... gefeiert, alles Mögliche. Hier haben wir quasi so unseren Arbeitsbereich, Drucker und Laptop. Das holen wir an den Esstisch, wenn wir es brauchen. Alles möglich. Auch hier ganz wichtig, wenig Dinge zu haben, weil wir nicht viel Platz haben. Spiele und Geschenkpapier lagern wir zum Beispiel unter dem Sideboard. Es geht alles. Das ist hier unser ... wunderschöner mediterraner Hof. (Entspannte Musik) Wir haben hier ganz viele Pflanzen, also es ist wunderschön, finde ich. Alles sehr grün. Ich bin vor einigen Jahren erkrankt an Brustkrebs, und da ... hab ich gedacht: "Boah, ich muss raus." "Ich brauch was zum Draußensitzen." Ich hab mich natürlich auch vorher immer vors Haus gesetzt, so, wie es im Süden eben auch üblich ist, dass man sich einen Tisch rausstellt, ohne Bank, und sich da hinsetzt. Aber als ich krank geworden bin, wollte ich das nicht mehr. Ich wollte auch einfach nicht dauernd auf dem Präsentierteller sein, ich wollte auch meinen Bereich haben, oder unseren, wo uns niemand sieht und stört, wo wir unsere Ruhe haben. Das ist ein Haus, als ich das gesehen habe, hab ich gesagt: "Da will ich nie einziehen." Zu Napoleons Zeiten ist dieses Haus zerstört worden. Da war es nur einstöckig. Dann wurde es Anfang 18. Jahrhundert wieder aufgebaut, zweistöckig, im zweiten Stock war nur ein Zimmer. Das war einfach auf gut Deutsch gesagt eine Bruchbude. Mein Vater hat mir gesagt: "Jetzt warte doch ab, ich mach was Tolles draus." Jetzt kommen wir ins Wohnzimmer. (Lockere Musik) Bei uns ist alles offen. Ich finde, das macht die Räume natürlich auch ein bisschen größer. Die Couch haben wir rausgeschmissen und haben uns solche Kinoliegen gekauft. Ich finde, das macht es ganz gemütlich hier. Die Decken, die müssen immer so liegen. Also, meine Familie ist schon richtig genervt von mir, aber ich glaube ... es gefällt ihnen trotzdem, sie wollen's nur nicht machen. Und ich find einfach, dass das ... ja, dass das ... schöner aussieht, wenn alles ordentlich da liegt. Dann zeig ich euch mal die Gästetoilette. Auch hier ist Minimalismus ganz wichtig, wir haben nicht viel Platz. (Lockere Musik) Hier optimal: Ein bisschen Stauraum, falls es oben eng wird mit dem Zähneputzen. Hier haben wir unseren Waschraum. Der ist klein, aber da haben wir geguckt, alles optimal zu nutzen. Jetzt geht's in den oberen Bereich. (Gemütliche Musik) Hier haben wir das Schlafzimmer, das Kinderzimmer, mittlerweile da oben ein anderes Kinderzimmer. Vor zehn Jahren haben wir das umgebaut. Da war da oben nur der Speicher. Und die Kinder haben quasi zu zweit in einem Zimmer geschlafen. Und jetzt ist es allerdings eine kleine Herausforderung, weil er wird 20 und ist fast 1,90. (lacht:) Da wir ja auch in den Zimmern, im Schlafzimmer, Kinderzimmer wenig Platz haben, mussten wir gucken, ein Kleiderschrank nimmt viel Platz weg. Und da haben wir auch hier in der Schräge ... aus dem Abstellkämmerchen einen Kleiderschrank gemacht. So, jetzt geht's ins Kinderzimmer vom Jüngsten. (Lockere Musik) Auch in diesem Raum merkt man, dass nicht viel drinsteht. Dass wir quasi nur eine Fläche mit Stauraum haben, wo jetzt auch alles ... Ordnung und Struktur hat. Früher waren da die Lego, Playmobil, alles, womit die so gespielt haben, sortiert. Bett ist auch immer gemacht, also, das hab ich ihnen beigebracht und bin froh, dass sie das dann umsetzen. Also, das ist auch was, was ich ... nie leiden konnte und ... dafür gesorgt hab, dass sie das nicht machen, sind Klamotten über diesen "besagten Stuhl" zu hängen. Jeder hat einen Haken und da werden dann Klamotten drübergehängt. Ja, auf geht's ins Schlafzimmer. (Lockere Jazzmusik) Hier sieht's auch schnucklig aus. # It's your turn! (Schnellere Jazzmusik) Ein kleines Bett auch, aber ich find's mit der Schräge noch richtig gemütlich und kuschelig. Und das war eben ein ... großes Schlafzimmer, wo wir die Wand eingezogen haben. Nebenan ist das Kinderzimmer. Das ist manchmal eine Herausforderung, vor allem unter der Woche, wenn hier nebendran noch gezockt wird. Ich glaub, ich spreche vielen Mamas aus der Seele. Das ist schön öfters ... ja, ein Problem. Wo ich auch rüberklopfen und sagen muss: "Äh, jetzt, hier, Nachtruhe." Ich mein, der Große kann jetzt irgendwann auch mal ausziehen und dann ... (Lachen) Dann löst sich dieses Problem. Einen Kleiderschrank hier reinzustellen war schwierig, und da haben wir dann von meinem Schwiegervater einen Schrank bauen lassen. Und auch hier ist es natürlich wichtig: Ordnung, Struktur, ein System. Ich hab hier nicht nur Kleider untergebracht, ich hab auch ... Ordner, die ich immer wieder mal brauche, hier mit untergebracht. Ich hab hier auch Vorräte. Hier oben hab ich zum Beispiel Taschen, Schals, Mützen. Klar, das sind Dinge, die brauch ich nicht oft. Deshalb ganz oben, hier haben wir Medikamente. LEDs hab ich hier noch untergebracht, dann so ... die Drogerie-Vorräte. Und dann noch meine Flamenco-Kiste. Ich tanze Flamenco und da sind meine Accessoires drin. Ich hab alles nach Farbe sortiert, auch da ... ist es auch fürs Auge wichtig, dass wenn ich hier morgens reinkomme, dass es ruhig wirkt. Von Dunkel nach Hell alles sortiert. Von Weiß bis Schwarz. Seit 2018 mach ich Ordnung auch beruflich, hab angefangen mit Kleiderschränken und mach jetzt mittlerweile das ganze Haus. Klamotten, die ich jetzt quasi nicht mehr brauche, die ich dann verkaufe, hab ich schon unter meinem Sessel hier eine Kiste, da steht drauf, "zu verkaufen". Und alles, was ich, wie gesagt, nicht mehr möchte, kommt dann da rein, das ist dann auch aufgeräumt und ordentlich. Gut, dann zeig ich euch jetzt unser kleines Mini-Baby-Bad. (Sphärische Musik) Das ist wirklich, wirklich eine große Herausforderung mit vier Personen. Gar nicht viel Platz, zu viert können wir gar nicht hier drin sein, konnten wir auch nie. Also ... zwei Personen ist, glaub ich, so das Maximum. Auf der Fläche hier ... steht wirklich nur das Nötigste. Da haben wir Unterwäsche noch, dass man morgens im Bad nicht suchen muss. Mein Mann und ich und hier die Jungs. Was ist sinnvoll, was ist wichtig? Was muss im Badezimmer sein? Nur das, was man wirklich hier braucht, findet man auch hier. (Entspannte Musik) Jetzt wird's abenteuerlich. Das muss mein Sohn jeden, jeden Tag mehrmals hoch und runter. Also, da muss man, glaub ich ... schon auch sportlich gut drauf sein. Ja, das ist das Zimmer von meinem großen Sohn. Haben wir irgendwann auch umgebaut, war nur ein Speicher quasi, wo wir unsere ganzen Kisten abgestellt haben. Dann haben wir uns entschieden, noch ein Zimmer draus zu machen. Ich glaube, ist uns ganz gut gelungen. Was wir hier noch haben ... ist ... (Klicken) .. die Heizung. Tatsächlich hier drin. Weil wir im Eingangsbereich nicht viel Platz haben, muss natürlich jedes Kind seine Schuhe bei sich im Zimmer lagern. (Peppige Musik) Im Großen und Ganzen würde ich alles wieder genauso machen, denn wir fühlen uns hier sehr, sehr wohl. Und wenn wir Phasen gehabt haben, wo wir dachten, wir suchen uns ein anderes Haus, ziehen um, war vor allem mein kleiner Sohn derjenige, der gesagt hat: "Mama, hier bin ich aufgewachsen, unser Haus ist so gemütlich, ich will nicht woanders hin." (Lebhafte Musik) Das kann man sich wünschen. Das ist schön. Sie dürfen sich heute bei uns mal was wünschen. Und zwar den nächsten Bundespräsidenten oder die nächste Bundespräsidentin. Wer soll es denn werden, wenn es nach Ihnen gehen würde? Eine Politikerin ist ja schon klar vorgeschlagen, von der CSU, nämlich Ilsa Aigner. Politprofi, war Bundesministerin, ist bayrische Landtagspräsidentin, aber zu diesem Vorschlag hat Kanzler Merz sich jetzt noch nicht geäußert, auch nicht am Wochenende auf dem CSU-Parteitag, wo er zu Gast war. Es gibt ja noch andere, die für diesen Posten möglicherweise gehandelt werden. Julia Klöckner, die Bundestagspräsidentin, oder Karin Prien, die Bundesfamilienministerin - richtig, bislang alles Frauen. Eine andere Kandidatin hat auch schon abgewunken. Wir lassen uns das nach den Nachrichten auch einordnen. Von unserer Hauptstadtkorrespondentin. Sie hat viel dazu zu sagen. Aber vielleicht haben Sie ja einen anderen Wunsch für dieses Amt. Schreiben Sie uns einfach kurz Ihren Vorschlag, Ihren Wunschkandidaten oder -Kandidatin für das Amt des Bundespräsidenten oder der -Präsidentin. Wir freuen uns, dass Eberhard Braun hier ist, er ist eingesprungen, unsere Köche sind heute ausgegangen. Erst heute spontan eingesprungen. Für Serkan Güzelcoban. Lg. Er ist nicht so ganz fit. Du machst das Rezept von Kürbispfannkuchen. Ich mache einen Kürbispfannkuchen mit einem Depot und etwas rundherum. Ich fange mit dem an, was am längsten dauert, mit dem Kürbis. Das ist Hokkaido-Kürbis man kann jeden nehmen sonst. Der kann mit der Schale verwendet werden. Und ich mag aber auch dieses Innenleben vom Hokkaido-Kürbis, da Kauf komme ich später noch einmal. Jetzt werde ich den Kürbis erst mal vierteln. Und so eine Reibe hat jeder zu Hause. Es dauert ein bisschen länger. Da passt mal auf die Finger natürlich auf, ich habe das vorbereitet. Abklopfen und dann hier gleich in die Pfanne. Ich muss für die Kürbispfannkuchen den Kürbis ein bisschen vorbereiten. Damit er dann in den Teig kommt. Er soll ein bisschen besser schmecken. Er soll ein bisschen mehr Geschmack haben. Ich dachte, das ist wegen der Feuchtigkeit? Er würde nicht auseinanderfallen bei dieser Feuchtigkeit, es kommt auf das Verhältnis im Pfannkuchen an. Aber geschmacklich gibt der Kürbis dann sonst nicht viel her. Es ist ein sehr ruhiges Gemüse. Wie machst du das jetzt? Die mache ich jetzt ein bisschen Feuer unter dem Hintern. Ich werde ihn ein bisschen Anbraten mit Olivenöl und Salz. Und ihr habt mir aus dem Garten etwas mitgebracht. Schnittlauch, Thymian und Rosmarin. Was gerade zu ernten war. Der Salat ist für morgen für Caroline Autenrieth. Bringt das etwas? Der Knoblauch, der Schnittknoblauch, das ist mein Lieblingsknoblauch. Schnittknoblauch. Den nehme ich immer gerne. Für den Tipp. Und Thymian. Das sind zwei Arten, ich nehme den üblichen. Den streife ich ab und der kommt ein bisschen in mit in die Pfanne. Damit ein bisschen herbstliche Aromen in den Kürbis kommen. Umrühren, zwei bis drei Minuten rösten. Das kann man nebenbei machen. Ich brauche jetzt Zeit für den Teig. Für den Pfannkuchenteig. Das Rezept ist einfach, ich habe das mir ein bisschen gesiebt. Mehl, Milch, Eier. Das Rezept is von Serkan, er hat sich sicher etwas dabei gedacht. Jetzt kommt etwas Salz noch hinein, man kann auch Muskatnuss hinzufügen. Wenn der Teig ohne Klumpen sein soll, Backpulver, Salz, jetzt ist alles trocken. Jetzt kommt die Flüssigkeit dazu, und die Eier später. Wenn die Eier zu früh kommen, dann sind Klumpen drinnen. Zuerst mache ich das mit diesem Gemisch. Und dann gebe ich die Eier zu, dann sind keine Klumpen drinnen. Das ist ein toller Tipp. Ich möchte meine Kochjacke nicht verschmutzen. Dafür ist sie ja da. Aber die schwarze möchte ich nicht dreckig machen. Ich möchte nicht, dass es nach den ersten zwei Minuten dreckig ist. Das ist jetzt Klumpen frei. Ich brauche keine pürierst dar. Jetzt kommen die beiden Eier dazu. Eins und 2. Da ist Backpulver drinnen, und da weiß ich jetzt schon, wenn ich den Pfannkuchen backe, dann geht er auf. Jetzt habe ich einen relativ dick flüssigen Teig. Soll das so sein? Wenn man gerne ... Wenn man Pancake Smart, wenn sie flüssig sein sollen, dann kann man es zulassen. Aber ich mag es ein bisschen flach aus gebacken. Da brauche ich ein bisschen Flüssigkeit. Das kann Wasser sein, alkoholfreies Bier. Oder auch Sekt. Sekt? Jetzt wird es ein bisschen ... Sogar Zitronenlimonade wäre in Ordnung. Wie würde das schmecken? Gut. Man hat etwas süßes mit drinnen, es kommt nur ein Schuss dazu. Und dann fragt man sich, was schmeckt man da eigentlich? Das habe ich schon mal probiert. Radler, Bier und Zitronenlimonade funktioniert gut, wenn es ein Schuss ist. Ich habe jetzt eine Konsistenz wie im Buttermilch. Haben wir noch ein bisschen Zeit? Ja. Ich bin gewohnt, dass ich gestresster bin. Wir haben noch ein bisschen Zeit. Wir haben noch zwei Minuten. Sonst habe ich einen wütenden Küchenchef neben mir, der sagt, ich muss Gas geben. Du bist aber nicht wütend. Wir sollten darüber sprechen, Hokkaido-Kürbis, der ist pflegeleicht, könnte man noch andere Sorte nehmen? Und welche nicht? Ich empfehle die, die bekannt sind, Butternuss, und ich würde von denen abraten, wobei viel Zeit beim Schälen braucht. Ein Gorgonzola-Kürbis, der braucht länger, aber der schmeckt auch besser. Von dem habe ich noch nie gehört? Die hat verschiedene Farben. Er sieht sehr herbstlich aus. Ich mache jetzt noch den Dip. Die Basis ist der Joghurt. Jetzt kommt noch ein bisschen Kürbiskernöl hinein. Und ein bisschen Kürbiskerne. Wenn man das möchte. Fein gehackt. Und die Kürbisraspeln? Im Rezept nicht, aber wenn man so kreativ ist, kann man das machen. Dann hat man hier natürlich etwas Orangenes. Und jetzt habe ich hier Kürbiskernöls. Das tropft jetzt wieder. Ich habe hier ein bisschen Senf. Soll ich das für das Dressing nehmen? Rufen wir mal schnell den Serkan Güzelcoban an. Das ist dann der Telefonjoker. Wir machen zwischendrin einen kleinen Ausflug in eine Schuhmacherwerkstatt. Dann kannst du noch mal nachschauen. Du springst hier ein, hast das Rezept erst heute Mittag erfahren. Ich rufe ihn kurz an. Schumacher, das ist unser Thema. Das klingt nach einem Handwerk für ältere Herren, oder? Stimmt aber gar nicht. Es gibt auch junge Frauen, die das Handwerk für sich entdecken, mit Meisterabschluss, Auszeichnung der Handwerkskammer von Baden-Württemberg und einem schnuckeligen Laden in Staufen in Südbaden. Hier wird nicht nur repariert, sondern hier steht das alte Handwerk für Kreativität. Hier geht es um Füße und ums Schuhwerk. Der kleine Laden in der Altstadt von Staufen ist das Reich von Rebecca Posselt. (Tapsige Musik) Ich finde es faszinierend, dass Schuhe uns so durchs Leben tragen. Man hat so viele Erlebnisse und oft verbindet man die bestimmten Orte. Und die Schuhe sind eigentlich immer unsere Begleiter dabei. Hier werden Schuhe nicht nur repariert, sondern auch neu hergestellt. Maßgeschneidert nach alter Schuhmacher-Tradition. Denn schöne Kleider und schöne Schuhe gehören für Rebecca Posselt zusammen. Ich bin zum Schuhmachen gekommen, weil ich mir immer schon gerne meine Kleider selbst genäht habe. Das war mein großes Hobby, meine Leidenschaft als Jugendliche. Und dann dachte ich irgendwann, das wäre doch cool, wenn ich mir meine Schuhe passend dazu auch noch machen könnte. Was folgte, war eine Ausbildung an der Staatsoper von Hannover: Schuhe für Kostüme. Auch heute fertigt sie Schuhe nach Maß an. Dafür wird der Lederne Schaft auf den hölzernen Leisten gestülpt, damit der Schuh die richtige Form bekommt. Es soll ein klassischer Damenschuh entstehen, ein sogenannter Oxford. Das Leder wird gespannt und festgenagelt. (Klopfen) Wichtig ist, dass man das Leder möglichst faltenfrei gespannt bekommt. (Klopfen) Egal ob Pumps, Stiefel oder elegante Herrenschuhe, alles ist möglich. Und so mancher Schuh hat sogar eine Medaille gewonnen. Das ist ein sogenannter Ponyboot. Und zwar arbeite ich da mit einem Kostümbildner zusammen, der täuschend realistische Pferdemasken herstellt und die passenden Geschirre und Anzüge dazu. Ich mache mit ihm zusammen die passenden Schuhe mit echtem Hufeisen und einem Holzhuf. Besonders stolz bin ich, weil ich diesen Schuh einmal bei einem Leistungswettbewerb eingereicht habe und eine Goldmedaille dafür gewonnen habe. (Belebte Musik) Also er hat ja praktisch keinen Absatz. Das hält alles durch die Unterstützung im Mittelfuß. Mir wurde gesagt, dass man damit sogar recht bequem laufen kann. Lederschuhe lassen sich oft gut reparieren. Deswegen ist Leder für Rebecca Posselt auch eine wertvolle Ressource. Dieser Schuh muss genäht werden. Dafür benutzt sie eine fast 100 Jahre alte Nähmaschine. Viele ihrer Werkzeuge könnten auch im Museum stehen. Ich finde, das ist eine der schönsten Sachen an diesem Beruf. Man hat oft so Werkzeuge, die schon seit Generationen durch die Hände von irgendwelchen Schuhmachern gelaufen sind. Das Gute ist, die wissen schon, wie die Arbeit funktioniert. Zum Beispiel auch diese alte Spindelpresse, mit der ausgefranste Schnürsenkel wieder erneuert werden. Zurück zum maßgeschneiderten Oxford-Schuh. Der braucht noch Sohlen. Industrielle Schuhe werden einfach geklebt. Aber hier wird genäht. So, wie es im 18. Jahrhundert gemacht wurde. Eine Technik, die in Deutschland nur noch wenige beherrschen. Ich fand, dass diese Farben gut zu meinem Outfit passen. Dieser Schuh wird mein Begleiter für den Herbst und den Winter. Noch ein paar Stunden Arbeit und das nächste Paar maßgeschneiderter Schuhe ist fertig. Rebecca Posselt hat ihre Schuhe heute mitgebracht. Sind es die Schuhe, mit denen du durch den Herbst stampfen wird? Genau, das sind meine neuen ausgehe Schuhe. Wir möchten den Leuten erklären, was man an den Schuhen reparieren kann, wenn man eine gute Schuhmachermeisterin hat. Und wo es Grenzfälle gibt, wo man es nicht mehr machen kann. Du hast heute schon einiges erklärt. Es geht sehr vieles, abgelaufene Absatz ist das Standardproblem. Lohnt sich das? Ich denke schon. Ich habe ein Beispiel mitgebracht. So kommen die Schuhe oft zu uns. Da sieht man den Absatz, der abgelaufen ist. Und der abgelaufene Bezug. Wenn man die repariert haben, dann sehen die Absätze wieder so aus. Wie neu. Ist die Sohle auch neu? Nein, einfach nur sauber gemacht. Was muss ich dafür hinlegen? Ein paar Absätze liegt bei 33 Euro. Und ich muss aber weitermachen lassen. Genau, außer man möchte ungleichmäßig gehen. Das ist natürlich nicht so gut. Genau, auch Whiskyverhalten ist es besser, wenn man gleichmäßig steht. Also zusammen legen wir da bei ... 33 Euro. Viele Frauen kennen das, dass man mit dem Absatz irgendwo hängen bleibt. Das ist ein schönes Beispiel. Das ist sicher ärgerlich gewesen. Kann man das retten? Das passiert, wenn man über Kopfsteinpflaster läuft, wir entfernen das alte, rissige Leder. Wir nehmen das ab, wir beziehen den Absatz Neumitglieder. Am Schluss kommt noch ein Absatz drauf. Dann sieht das so aus. Und das Leder muss ja ... Das muss er dazu passen. Genau. Hat man da immer verschiedene Farben? Schwarzes sicher am einfachsten. Schwarz ist einfach, aber ich habe ein großes Lederlager. Von daher habe ich auch meistens das passende dar. Und die anderen Schumacher in Deutschland? Die haben auch ein paar? Meine Leidenschaft ist Leder Shopping, von daher bin ich gut bestückt. Du hast ihm eine große Auswahl. Genau. Ein anderes Verschleißteil bei Schuhen ist die Sohle. Wir haben den Absatz besprochen. Die Sohle kann ja auch sich ... Verflüchtigen. Auflösen. Man sieht es gut bei den Wanderschuhen, mit der Zeit wird hier die Sohle porös und Bröseln weg. Dann kann ich das einfach nicht aufkleben. Einfach nicht mit Sekundenkleber? Bitte nicht. Unsere Kunden kommen zu uns, und haben Sekundenkleber drauf gemacht, der wird hart und spröde mit der Zeit. Wir haben einen speziellen Kleber, der flexibel bleibt. Der Schuh ist ja in Bewegung. Der Schuh muss biegsam bleiben. Hier ist es so, dass das Material so trocken ist, dass man da nichts kleben kann. Da nehmen wir die untere Sohle runter. So sieht das dann aus, wenn ein Drauf kommt. Ich finde interessant, dass solche Sohlen und Absätze einen Schuh direkt ... Das sieht jetzt wieder aus wie neu. Das ist das magische an dieser Arbeit. Fasziniert dich dasselbe noch? Jeden Tag. Ich gehe davon aus, dass ich mehr investieren muss. Neue Sohlen liegen zwischen 50 und 100 Euro. Kann ich nicht selber machen? Leider nicht, außer man hat eine entsprechende Presse. Wenn die so ein Loch hat, zahlt sich das dann aus? Das kommt darauf den Schuh an. Ich habe Schuhe, die haben noch kein Loch. Die Söhne ist aber schon sehr dünn, man spürt den Boden durch. Wir schleifen es rundum, dann kommt eine neue Sohle drauf. Hiermit Profil. Es lohnt sich in den meisten Fällen. Das wäre meine Frage gewesen. Es gibt viele Schuhe, die unterwegs sind, die kein Vermögen gekostet haben, der schnelle Kauf. Lohnt sich das bei so billigen Schuhen auch? Wenn man gut dahingehend, dass man da noch einmal so viel Geld darin investiert? Ich denke, es lohnt sich schon. Als Gesellschaft können wir uns diese weg Schmeißerei nicht mehr leisten. Jeder Schuh, den wir noch retten können, das ist es wert. Am besten noch den Schumacher fragen. Reißverschluss haben wir noch als Thema. Der kann unter Umständen nicht mehr schließen. Man macht zu, und dann ist er plötzlich wieder aufgegangen. Was ist da los? Das kennen sicher viele, man sieht es hoch, und dann öffnet sich das. Da gibt es einen kleinen Trick, den zeige ich euch. Erst muss man allerdings den Reißverschluss wieder ganz nach unten bekommen. Das erfordert ein bisschen Kraft. Und Geschicklichkeit. Und ich zeige das jetzt einmal trocken. Reißverschlüsse haben so eine kleine Rille an der Seite. Ich nehme meine Zange und biege den Reißverschluss ein bisschen zusammen, dass diese Rille ein bisschen enger schließt. Und das war? Das war es schon. Jetzt mache ich es am Schuh, ich hoffe, man kann das sehen. Man sieht es gut. So. Unterläuft der Reißverschluss wieder. Super, beeindruckend. Vieles war für mich neu, ich gestehe, ich bin nicht ... Die Schumacher Kunden. Jetzt werde ich mir das überlegen. Ein guter Weg nach Staufen, das kann man machen. Da gibt es aber sicher noch ein paar. Man kann es auch per Post schicken. Aber es gibt auch andere Schumacher in der Nähe. Genau. Und bitte unterstützt eure Schumacher. Und seit gut zu euren Schuhen. Rebecca Posselt, vielen Dank für diese Infos. Wir haben einen Koch aus Stuttgart. Es ist nicht irgendeiner, Eberhard Braun. Er ist dankenswerterweise eingesprungen für Serkan Güzelcoban. Der ist erkrankt. Liebe Grüße. Es gab eine kleine Unsicherheit beim Rezept. Eberhard hat nicht mehr genau gewusst, wo was hinein kommt. Hat sich das geklärt? Ich habe im Rezept nachgeschaut. Was war das Problem? Ich wusste nicht mehr, ob ich alles im Pfannkuchenteig drin habe. Ich habe alles mit angebraten. Und was ich vergessen habe, ich habe ein bisschen Paprika zu zuzugeben. Das merkt man auch, da ist noch kein Paprika drinnen, dort ist das blasser. Wenn jetzt Paprika dazu kommt, ich nehme mal diesen Pfannkuchen raus, zwei haben wir schon auf alle Fälle. Dann werden die auf jeden Fall mit Paprikapulver dunkler. Und herbstlicher. Ich zeige das einmal. Ein bisschen Butter oder Butterschmalz. Ein Löffel reicht. Wir drehen es, wie man es von der Mutter und Großmutter gelernt hat. Und dann auf beiden Seiten ausbraten, das wird es ein bisschen dunkler. Ein bisschen mehr orange. Jetzt habe ich Zeit für ein schnelles Dressing. Es gibt Feldsalat. Dazu gibt es ein schönes Dressing. Ich wollte erzählen, was ich mit diesen Kürbisinnereien gemacht habe. Da war noch etwas. Die Kerne habe ich ausgekratzt. Und da habe ich dann die Kerne und die Innereien ... Die Innereien eines Hokkaido-Kürbis. Wie sagst du zu dem? Hokkaido. Jetzt muss man das anders sagen. Also das Innere. Das wird jetzt zu einem spezialisierten Essig. Ich habe sonst einen normalen Weißweinessig. Wenn ich das Hineintor mit diesen Geschichten, mit Thymian, und ein bisschen Zucker, dann wird das Aroma von Kürbis, ein bisschen frischer, der Essig wird dann geleeartig. Ich brauche viel weniger Öl. Es haftete noch besser am 30. Schalotten kamen noch dazu. Da brauche ich noch Essig. Das könnte man also noch filtern. In einem eigenen Arbeitsgang. Wollte ich tun. Ich würde es ein bisschen raus. Für uns beide reicht ein bisschen. Dann kommen frisch geschnittene Schalotten hinein. Salz, Pfeffer und Senf. Und da wussten wir nicht, wo der Senf hinein kommt. Ich erinnere mich. Der Senf kommt ins Dressing. Wenn es zu scharf ist, dann kann man noch ein bisschen Honig oder Zucker hineingeben. Und nach und nach ein bisschen Öl, ein Olivenöl oder ein Rapsöl. Vom Verhältnis her ein Teil Essig und zwei Teile Öl. Das reicht auch schon. Ganz schnell zusammengerührt. Sie finden das natürlich auch auf unserer Homepage. Das wissen I. Das Rezept ist dort hinterlegt. Kürbispfannkuchen. Mit Schinken, den haben wir auch noch? Da hast du recht. Das sind wie kleine luftige Schwämmchen. Die Trauben habe ich halbiert, kernlose. Feldsalat. Wer möchte kann auch Haselnüsse rösten. Hier habe ich Kürbiskerne angeröstet. Siehst du Besteck? Oder sollen wir das mit der Hand essen? Ich probiere schon einmal. Um es ein bisschen zu feiern. Schon sind die Quiz Kandidaten am Telefon. Ich gehe noch ein bisschen Gas. Das ist schon mal sehr gut. Ein bisschen vom frischen Salat. Und Schinken kann man hinzufügen, oder ein bisschen Käse. Du hast recht. Wir haben kein Besteck, ich schau mal. Ich bin als Saarländerin immer pragmatisch. Ich esse zur Not auch mit den Händen. Warum nicht? Das macht man auch in Eritrea, in Afrika, dass man mit dem Pfannkuchen Sachen aufnehmen kann. Jetzt haben wir Kandidatin A am Telefon. Wir spielen eine Runde mit Saarländern. Hallo. Sie spielen gegen Kandidatin B. Hallo. Wir sind drei Damen, haben ein Quiz zu spielen. Wir haben fünf Minuten Zeit. Hinter mir sind zwölf Kacheln mit elf Fragen. Bei richtiger Antwort gibt es Geld. Kandidatin A fängt an. 6. Schauen wir einmal. Das war richtig. Das ging schnell. 59 Euro. Ein Einstieg nach Maß. Kandidatin B. 4. Ja. Jetzt war ich ein bisschen schnell. Das war sehr gut. Kandidatin A. 1. Gerne. Das ist leider nicht richtig. Ein Espresso mit Vanilleeis. Das ist ein kleines Dessert. Kandidatin B. 3. Das ist richtig. 30 Euro, sehr gut. Kandidatin A. Ich habe noch kein Bild. 2. Jawoll. 13 Euro, sehr gut. Kandidatin B. 7. Jawohl. Das nehmen wir, 61 Euro kommen auf Ihr Konto. Super. Kandidatin A. 5. Nein, es ist ein Befreiungsschlag im American Football. Jetzt kommt aber sicher wieder eine Chance. Kandidatin B. 8. Dafür gibt es 50 Euro. Super. Das ist unser Joker. Sie ziehen auf und davon. Kandidatin A. 9. Spanien. Spanien wäre es gewesen. Schade. Kandidatin B. 1.. Richtig. Jetzt haben wir noch eine Runde. Kandidatin A, ein bisschen sportlich. Sie können Kandidatin B nicht mehr überholen. Aber einfach noch einmal, weil es Spaß macht. 10. Ich drücke Ihnen die Daumen. Vielleicht haben Sie den Anfang unserer Sendung gesehen. Nein, leider nicht. Dann jetzt raten. Richtig. Zwölf Euro gibt es dafür. Und jetzt noch Kandidatin B. Das schaffen wir noch. Dann nehmen Sie die 50 Euro auch noch mit. Da sehen wir den Sieger des gestrigen Abends. 198 Euro gehen an Kandidatin B. Ich freue mich. Und Kandidatin A bekommt unseren "Kaffee oder Tee"-Adventkalender. Das ist super, danke schön. Danke Ihnen beiden fürs mitmachen. Nach den Nachrichten soll es um die Wahl des kommenden Bundespräsidenten gehen. * Live-Untertitel im Auftrag des SWR Wer zieht nächstes Jahr ins Schloss Bellevue ein? Am 30. Januar wird gewählt. Das ist nicht mehr lange. Wer wird Nachfolger oder Nachfolgerin von Frankwalter Steinmeier? Diese Frage wird gerade spannend, denn die CSU hat auf ihrem Bundesparteitag am Wochenende sich klar mit Ilse Aigner positioniert. Erst mal herzlich willkommen zur zweiten Stunde von "Kaffee oder Tee" am Montagnachmittag, Wir sind direkt live verbunden mit unserer Hauptstadtkorrespondentin Evi Seibert in Berlin. Der kleine Haken an der Sache ist ja nur: Bundeskanzler Merz hat sich am Wochenende nicht aus der Deckung locken lassen und Ilse Aigners Kandidatur konkret unterstützt. Was hat sie denn jetzt für Chancen? Das waren schon ihrer Festspiele bei der CSU. Die Wogen der Begeisterung. Das wurde dem Kanzler doch etwas viel. Deshalb gab es Wellenbrecher. Einige von der CSU sagten, wir sind die große Schwester, wir sind die große Regierungspartei, lassen uns nicht von Markus Lüder vorführen und sagen lassen, wen wir als Kandidaten präsentieren sollen. Sie haben gleichzeitig gesagt, dass sie sich stellen können, dass es jemand anderer wird. Es gibt sogar von der SPD, vom Koalitionspartner, breiter Unterstützung für Ilse Aigner. Sie bringt viel mit, was man brauchen könnte. Sie ist sehr erfahren, sie war nicht nur in Bayern in der Politik, sie war auch der Staatsministerin. Sie ist auch sehr sympathisch. Das sind gute Eigenschaften. Man hat den Eindruck, jetzt muss es eine Frau werden, oder? Nach über 75 Jahren Bundesrepublik wäre es nicht verkehrt. Dafür sind auch alle. Die SPD sowieso, die Grüne auch, und allmählich auch CSU und CDU. Aber die CDU hat noch keine eigene Frau präsentiert. Deshalb sagen sie, es kommt auf die Persönlichkeit an, es könnte auch ein Mann sein. Denn die Zeiten haben sich verändert. Früher sagte man, der Bundespräsident hält nur reden, wer macht er nicht. War alles klar lief, war das genug. Jetzt haben wir harte Zeiten, die Demokratie ist in Gefahr, die Polarisierung geht immer weiter, die Regierung findet nicht richtig zueinander. Danach das Gewicht und Autorität. Wenn es dann heißt, das kann nur ein Mann, gibt es Ärger. Wie sind jetzt die Chancen? Julia Klöckner war eine, wir haben die Zuschauerinnen und Zuschauer gefragt, wen haben Sie gern? Die macht einen guten Job als Präsident im Bundesrat. Es gibt einige in der CDU, die meinen, dass sie das richtige Gewicht. Dann gibt es die frühere Verteilungsministerin, aber die hat Merz eines ausgewischt. Und dann gibt es noch eine Kandidatin, dann sind wir schon wieder bei den Männern. Denn Verfassungsrechtler. Er hat gute Reden gemacht, aber ich glaube nicht, dass er der Lieblingskandidat des Kanzlers wird. Wir haben eben den Terminkalender gezeigt, vom Januar, der 30. Januar. An diesem Tag wird die Bundesversammlung zusammenkommen und es wird einen neuen Präsidenten oder Präsidentin gegeben. Wie sehen jetzt die nächsten Schritte aus? Im Moment ist der Kanzler in Asien, es ist schwer vorstellbar, dass er da ganze Woche sein wird, dass er von dort seine Wahl verkündet. Dann ist Bundestag Anfang November, damit er sich mit seiner Fraktion, der CDU-Fraktion zusammensetzen und überlegen. Ein Grund für das geringe Tempo könnte sein, dass er nicht will, dass drei Monate lang der Kandidat zerpflückt wird. Aber muss das ja genau überprüfen. Der wird genau durchleuchtet, oder mal ein Babysitter oder eine Butter illegal beschäftigt, geht das auch nicht. Viele fragen sich, warum das so lange dauert. Wichtige Punkte zur Einordnung, wer wird der nächste Bundespräsident oder Präsidentin. Jetzt blicken wir in ein vielleicht nicht ganz typisches deutsches Wohnzimmer. Aber ich möchte noch ein paar Meinungen sagen. Ein Zuschauer schreibt, ich bin SPD Wähler, finde aber Frau Aigner sehr gut. Ein weiterer Zuschauer sagt, mir wäre eine Präsidentin am liebsten, aber gleichzeitig ohne Parteizugehörigkeit. Eine Zuschauerin ist für Hape Kerkeling. Falls er nicht möchte, für eine Frau. Aber keinen Fall für unsere derzeitige Bundestagspräsidenten. Ich will auch Ilse Aigner ab. Die wurde nur vorgeschlagen, damit sie Herr Söllner nicht schaden kann. Wir schauen bei Ingrid und Klaus Renz in Fellbach vorbei. Ihre Wohnung ist zwar nur Mini, aber voller Kunst und Erinnerungsstücke. Ein verwunschener Garten, ein grünes Paradies, mitten in Fellbach. Ingrid und Klaus Renz wohnen hier, seit dreizehn Jahren. Anfangs war ich schon ziemlich irritiert in eine Zwei-Zimmer-Wohnung zu ziehen, im Rentenalter. Mit meinem Mann auf engstem Raum, aber mittlerweile, also, ich glaub, ich hab mich noch nie irgendwo so wohlgefühlt wie hier, wirklich zu Hause. Zeitung lesen geht auch im Schlafzimmer. Die Betten: hintereinander, um den kleinen Raum optimal nutzen zu können. Also ich denk, es ist ein vergeudeter Platz, nur in der Nacht da rein zu liegen und sonst nix - das ist schade. Das Ehepaar Renz hatte noch nie ein klassisches Schlafzimmer. Jedes Teil hier erzählt eine Geschichte aus ihrem Leben. Und obwohl es in der Mini-Wohnung sooo viel zu sehen, ja regelrecht zu entdecken gibt, wirkt kein Raum überfüllt. Die Küche: eine Puppenstube im Großformat. (Trippelnde Musik) Es ist auch der Lieblingsraum von Ingrid Renz. Hier entspannt die Galeristin bei ihren Lieblingskrimis. Wo steckst du? Ja, hier bin ich doch schon. Du sag mal, weißt, was ich mir überlegt hab ... Im Wohnzimmer ein Riesentisch für viele Gäste. Und immer wieder stellt Ingrid Renz auch alles um, gestaltet alles neu. Nichts steht aus Zufall an seinem Platz, alles ist genau durchdacht, die Erinnerungsstücke von einem glücklichen Leben, perfekt platziert. (Sanfte Musik) Und der lange Tisch dient natürlich für meine Frau auch manchmal als Arbeitstisch und ansonsten ist er ganz geschickt für unseren Freundeskreis mit zehn Leuten hier zu sitzen. Sogar die Fläche oben auf dem Schrank: schön geschmückt. Also, der begleitet uns jetzt, glaub ich, auch schon 50 Jahre, der Schrank, hat alle Umzüge mitgemacht und wird immer noch genützt. Fast wirkt es wie ein Leben in einem Museum oder in einer Filmkulisse. (Sanfte Musik) Unsere Bilder, die alten Autos von meinem Mann, viele alte Sachen sind hier auch, aus der Kindheit von meinem Mann, seinen Großeltern und von seinen Eltern, und das ist für mich wichtig, damit zu leben, weil ich die Menschen gern hatte. Wir haben ja, durch diese Umzüge, die wir hinter uns haben, haben wir immer mal aussortieren müssen, von größeren Räumlichkeiten, die wichtigen Dinge sind halt immer mitgegangen. Da gehört mein Spielzeug mit dazu. Wer die Mini-Wohnung betritt, kommt aus dem Staunen wirklich nicht mehr raus, irgendwie eine komplett andere, kleine Welt. Auch im Bad wird's nicht langweilig. Und wo sind die Kleider? Hier - alles wohlgeordnet, wie man sehen kann, bisschen business, mehr casual mit der Zeit, ja, genügend Schuhe natürlich, für jede Gelegenheit, alles da. Mein Kleiderschrank ist geordnet, auch mit Schuhen - noch mal Schuh. Ich bin kein Klamottenfreak, aber ein Schuh-Freak. Alles pflegt Ingrid Renz liebevoll, nichts darf kaputtgehen. Jeder Raum ist eigentlich was Besonderes, weil überall Erinnerungsstücke, Geschenke, Mitbringsel, von lieben Menschen platziert sind, arrangiert, liebevoll ... Auch wenn sie ab und zu immer mal etwas umgestellt werden, je nachdem welche Jahreszeit, und das ist mein Hobby. Die Galeristin sortiert keine Kostbarkeit aus, sondern immer nur um oder es kommt eben eine Neue dazu. Großes Glück auf engem Raum - bei Ingrid und Klaus Renz in Fellbach. Mit viel Liebe zum Detail. Fast ein Museum. In der Wohnung kann man sich dekorativ ausbauen. Wie sieht es im Treppenhaus aus? Was da erlaubt ist und was nicht, das klären wir jetzt mit Antonetta Stephany von der SWR Rechtsredaktion in Karlsruhe. Mancher Treppenhäuser in Mietshäusern sehen aus wie Abstand Räume. Da stellt sich die Frage, wem gehört das Treppenhaus? Das gehört natürlich dem Vermieter, den gehört das ganze Haus. Aber nutzen dürfen es alle Mieter. Aber was nicht, dass man es nutzen darf, wie man will. Damit allen Mieter im Haus möglich ist, zur eigenen Wohnung zu kommen, ist die wichtige Regel, dass man die anderen Bewohner nicht beeinträchtigen oder behindern darf. Und vor allem, dass Flucht und Rechnungswege frei bleiben. Im Brandfällen kann ja sein, dass Alex schnell rauskommen müssen und Rettungsdienste rein. Beeinträchtige ich die Mitbewohner in meiner Etage, wenn ich Schuhe vor der Tür stehen habe, weiß vielleicht noch nachsehen? Grundsätzlich gilt, die Schuhe gehören in die Wohnung nicht vor. Wenn man aber im Winter ein paar nasse Schuhe hat, kann man die mal draußen trocknen lassen auf der Fußmatte. Ansonsten besser nur, wenn man die Erlaubnis vom Vermieter oder der Hausverwaltung hat. Und darauf achten, dass sie so stehen, dass sie nicht zur Stolperfalle werden können. Flucht und Rettungswege müssen gesichert sein. Es gibt sicher, dass andere Bewohner sich darüber beschweren, oder? Was passiert dann? Zuerst sollte man am besten miteinander reden. Es kann passieren, dass die Hausverwaltung auf einen zukommt, und eine darauf aufmerksam macht, dass sich jemand beschwert hat. Und dass sie sich das angesehen haben, und die Schuhe wirklich zu viel sind. Wenn es zu viel wird, kann passieren, dass man eine Abmahnung bekommt. Wenn man dann gar nichts ändert, kann natürlich irgendwann eine Kündigung drohen, wenn man sich nicht angemessen verhält. Also man sollte das ernst nehmen. Jetzt habe ich ein kleines Kind und wohne im dritten Stock ohne Aufzug, da muss ich doch meinen Kinderwagen stehen lassen. Das geht in Ordnung, das wäre unzumutbar. Wenn ich im Erdgeschoss wohne? Man muss im Einzelfall schauen, guter Menschenverstand ist immer hilfreich, was wieder eine selbst stören. Bei Kinderwagen sind die Richter großzügig, darf parken, aber so, dass er weggeschoben werden kann. Also nicht abgeschlossen. Wenn man ihn länger nicht braucht, sollte man ihn wegräumen. Rollator, für viele eine wichtige Hilfe, dass der geparkt werden? Das ist wieder Kinderwagen. Darauf sind Menschen zwingend angewiesen. Wenn es keine bessere Gelegenheit gibt, darf er im Treppenhaus stehen. Aber auch dann platzsparend, den kann man ja auch zusammenklappen, und vielleicht an die Wand stellen, damit er den Weg nicht notiert. Und das Fahrrad? Das ist ja auch wichtig für die Fortbewegung und Nachhaltigkeit. Da ist es schwieriger. Das wird nicht bewertet, dass die zwingend benötigt werden. Deshalb gehört es grundsätzlich nicht in den Hausflur, sondern in den Fahrradkeller. Wenn es den nicht gibt, draußen vor das Haus. Wenn man das Fahrrad durch den Flur trägt, zu sich in die Wohnung, wenn man da an einer Wand schleift und eine Verschmutzung bleibt, muss das der Vermieter hinnehmen. Es kommt bald die Weihnachtszeit. Da erlebt man ja oft, zuerst Herbstdekorationen, dann Weihnachtsdekorationen, dann wird alles dekoriert. Nicht nur die Türe, auch daneben. Grundsätzlicher Mann im Treppenhaus sich eher zurückhalten. Man sollte nicht anfangen, da zu wohnen. Man sollte nicht Bilder an die Wand nageln oder so. Wenn man an der eigenen Tür einen Türkranz aufhängt, das geht in Ordnung. Fußmatte vor der Haustür? Muss die neutral sein? Fußmatte davon vor die Tür legen, die darf auch so aussehen, wie es einem gefällt. Es darf natürlich nichts unerlaubtes draufstehen. Davon wollen wir nicht ausgehen. Das habe ich aber gemein. Die sollte jetzt aber nicht riesig sein, oder eine Stolperfalle sein. Das ist aber schön, das muss man doch erlauben, oder? Pflanzen sind natürlich nett anzusehen, aber auch sie gehören in die Wohnung und nicht vor die Wohnung. Wenn man draußen eine Pflanze hinstellen will, sollte man vorher die Erlaubnis von Vermieter oder Hausverwaltung holen. Und auch keinen riesigen Busch hinstellen. Es muss immer noch der Flucht und Rettungsweg gewahrt werden. Das nehmen wir alle mit als Grundinformation, diese Flucht und Rettungsweg Thematik. Aber auch, wir wohnen nicht im Treppenhaus. In kleinen Bereich, er hatte den Türkranz, nasse Schuhe, die zumindest für ein zwei Stunden dastehen dürfen. Jetzt gibt es noch die Frage, in vielen Häusern, die für Diskussionen sorgt, abschließen. Dürfen Mieter die Haustüre abschließen abends? Eine Pflicht, die Haustüre abzuschließen, die gibt es nicht. Manchmal gibt es in der Hausordnung oder in Mietverträgen Regelungen, ob die wirksam sind, wird von Gerichten unterschiedlich bewertet. Da kommt es auf den Einzelfall an. Was auch eine wichtige Rolle spielt, ist wieder der Brandschutz. Eine abgeschlossene Türe kann zum Hindernis werden. Wenn die abgeschlossen ist, und ich hab keinen Schlüssel dabei, ... Da ist auch die Grundregel, es muss gewährleistet sein, dass alle schnell aus dem Haus kommen. Und Rücksicht, Rücksicht, Rücksicht. Antonetta Stephany von SWR Rechtsredaktion mit sehr guter Einordnung dieses Themas, dass gewisses Potenzial für Ärger hat. Ein recht hohes Treppenhaus werden Sie jetzt sehen, nämlich das vom Ulmer Münster. Das ist seit kurzem nur noch die zweithöchste Kirche der Welt, geschlagen von der Sagrada Familia in Barcelona. Aber mit seinem 45-Meter-Hauptturm bietet es trotzdem ein sehr hohes Treppenhaus. Bei einer Führung auf die Dächer des Münsters sollte man keine Höhenangst haben. Das Ulmer Münster mit seinem berühmten Hauptturm - unten im Mittelschiff startet eine ganz besondere Führung. Wir beginnen heute hier am Modell des Ulmer Münsters, das wurde zum Jubiläum des Turmes, der nämlich 125 Jahre alt wurde, im Jahr 2015 erbaut. Pfarrer Peter Schaal-Ahlers zeigt am Modell, wohin es gleich geht, nämlich "Backstage" im Münster: über Kammern und Dachstühle hinauf aufs Dach. Aber zuerst ein paar Besonderheiten im Kirchenschiff. Wenn Sie über Stuttgart lachen, dass die ihren Bahnhof nicht fertigkriegen, können Sie sich entspannen - man kann auch 513 Jahre an einem Gebäude bauen, das kann man hier lernen. Aber wichtig ist, dass das Modell dem ersten Baumeister auf die Schultern gelegt wird. Und jeder, der Verantwortung trägt, der weiß, was es bedeutet, Verantwortung zu haben. Wir werden jetzt circa 45 Meter nach oben steigen. Ich hoffe, dass Sie ... keine Höhenangst haben. In mehreren Etappen geht es die schmalen Treppen hinauf. Die Dächerführung gibt Einblicke, die man sonst nicht bekommt. Wir schauen jetzt hier in das Nordschiff. Und ich bitte Sie, vor allem auf den Boden zu achten. Dieses Schachtbrettmuster, das sieht doch großartig aus. Man kann auch Fotos hier machen. Die erste kleine Verschnaufpause, bevor der Aufstieg weiter geht. Nächste Station: der Dachstuhl über dem seitlichen Kreuzgewölbe. Wir sind jetzt hier auf dem Dach des Südschiffes. Und was überraschend ist, dass wir bei so einer alten Kirche keinen Holzdachstuhl vorfinden, sondern einen aus Metall. Das kam im 19. Jahrhundert erst rein. Jahre vor dem Eiffelturm war das sozusagen Hightech vom Feinsten damals. Man hatte Angst, dass alles zu schwer wird. Der Turm wiegt ja 50.000 Tonnen, in Elefanten umgerechnet 8.000 Stück. Und man dachte, um Gottes willen, wenn alles so schwer ist, am Ende stürzt uns die Kirche ein, die ganze Welt lacht über Ulm. So ist es zum Glück nicht gekommen. Hundert Meter weiter, der nächste Erklärungs-Stopp. Pfarrer Schaal-Ahlers zeigt, wie einst Handwerker diesen Bau geschaffen haben. So, hier haben wir jetzt historische Werkstätten. Und hier ... wird also der Stein bearbeitet. Mit Elektromeißel und Staubabsaugung - so arbeiten Steinmetze wie Aaron Weisser in der Ulmer Münster Bauhütte heute. Schwindelfrei müssen sie allerdings immer noch sein, denn die Werkstücke werden dann in der Höhe wieder eingesetzt. Es geht hoch auf die Ebene vier, auf circa 45 Meter. (Flotte Musik) Die Arbeit hat, neben der Traum-Aussicht auf Ulm, noch andere Werte für den jungen Steinmetz. (Kraftvolle Musik) Ich schätze das sehr, dass man so eine schöne Arbeit auch machen kann. Auch Werkstücke arbeiten, die dann auch Jahrhunderte noch hoffentlich Bestand haben. Auch für die Generationen danach. Und das ist für mich schon ein bisschen, in so einer schnelllebigen Welt, wo eigentlich so ein wenig Wegwerfgesellschaft ist, das bleibt trotzdem, auch wenn ich mal nicht mehr da bin, hoffentlich noch lange erhalten. Bei der Dächerführung geht es jetzt ins Freie. Wir sind jetzt hier draußen auf der Galerie, ich schätze mal so etwa bei 24 Metern. Ich bitte, dass Sie auf die Wasserspeier achten. Da begegnet uns das ganze 19. Jahrhundert. Dieser Wasserspeier in Elefantenform, der ist so wunderschön mit seinem Rüssel, der nach oben geht. Ich bin jedes Mal wieder hin und weg, wenn ich hier oben stehe. Im Angesicht des Elefantenrüssels. Auf der Dachgalerie passiert die Gruppe die gotischen Bögen des Südschiffs. Am Ende geht es noch mehr steile und enge Stufen den Südturm hinauf - und man wird belohnt. Ich bin hier gern. Ich bin schon ab und an mal da gewesen. Es ist immer ein schöner Ort hier oben. Das ist interessant eigentlich für alle, die nach Ulm kommen. Der Turmaufstieg ist superschön, aber das ist schon noch mal was ganz anderes, weil man sehr viel erklärt bekommt und auch einen Blick hinter die Kulissen bekommt. Die Dächerführung im Ulmer Münster - eine besondere Möglichkeit, sich Ulm von oben anzuschauen. (Majestätische Musik) Wir haben jetzt eine Blick von unten hoch auf das Packregal, wenn wir beim Bäcker oder im Backshop stehen, und dass so viele Brote stehen und ja eigentlich etwas Neues ausprobieren wollen. Wenn wir es gerne bekommen Sicherheit sein, aber nicht wissen, was ist das richtige. Sven Bach, unser Ernährungsberaterin Diätassistent ist hier. Was macht für dich gutes Brot aus? Es muss schmecken und dann soll es noch bekömmlich sein. Was macht das Brot bekömmlich? Die lange Teigführung. Man formt den Teig, dann soll er Minimum neun bis zwölf Stunden ruhen. Dann können die Karten da drinnen, die Zucker Ketten, die Kohlenhydrate Ketten, werden dann kleingeschnitten. Dann muss unser Magen-Darm-Trakt nicht tun. Dann verträgt man das Brot besser. Ich gehe davon aus, dass große Ketten eine Grundmischung haben. Kann man auch das durch lange Teigführung zu einem herkömmlichen Brot machen? Grundsätzlich ja. Die Teigführung ist entscheidend, weil dieser Ketten dann abgebaut werden und wir das nicht übernehmen müssen. Natürlich gibt es viele sensible Menschen, da gibt es viele davon, die kommen zu uns in die Praxis und haben einen ausgebliebenen Bauch, aber wissen von keinen Unverträglichkeiten. Dann fragen wir, was ist du für ein Brot? Dann haben wir gleich den Übeltäter. Dann fragt man die Menschen hinter der Theke, was ist ein Brot mitlanger Teigführung, und der sagt, bitte was? Ich kann beides. Von Patienten, die mir das was du mir widerspiegelt sagen, die auf Spurensuche waren und gefragt haben. Wir haben jetzt zwei Brote dabei. Wir hatten Glück, wir hatten einmal die Information, es gab ein Sauerteigbrot. Da haben wir generell immer die Chance, dass eine lange Teigführung gibt. Und hier haben wir ein Dinkelbrot, das hat eine 24 Stunden Teigführung, über Nacht. Da kann man davon ausgehen, dass dieser Zuckerketten, wir stellen uns das wie Perlenketten vor, dass die abgebaut werden. Also mit Sauerteigbrot bin ich grundsätzlich auf der richtigen Seite? Wenn man zum Beispiel in einen Backshop geht und niemanden fragen kann, dann kann man ein Sauerteigbrot ausprobieren. Also wenn man einen sensiblen Darm hat, würde ich sagen, ich habe die Idee, lange Teigführung, aber ich habe nur einen Backshop. Dann nehme ich ein Sauerteigbrot und schaue mal, und wenn ich dann Ruhe im Darm habe, besteht die Möglichkeit. Aus Mehl, Wasser und Bakterien entsteht eine besondere Mischung, Sauerteig. Der treibt das Brot, macht es bekömmlich, aromatisch und langlebig. Susanne Ebrahim und Tina Laubengeiger widmen sich seit Jahren diesem besonderen Teig. Mit Sauerteig backen sie jeden Tag 300 Brote. Die haben Spitzengastronomen neugierig gemacht. Das ist ein Brot, das wir für den Bernd Bachhofer herstellen. Das ist ein Sternekoch in Waiblingen, der hat uns eines Tages besucht, hat viele Fragen gestellt, wie wir unser Brot herstellen? Das Besondere, sie haben vier verschiedene Sauerteige, die sie für ihre 18 unterschiedlichen Brotsorten verwenden. Angefangen hat alles mit dem Bruno, mit unserem Roggen-Sauerteig. Dann ist die Diva entstanden. Die ist flüssiger und recht triebstark. Unser Jogi, den habe ich mit hellem Weizenmehl angesetzt, der ist richtig schaumig, der hat schöne Joghurtaromen. Unsere Gerda hier, wenn sie ganz frisch ist, duftet sie nach frisch gemahlenem Mehl und Getreide. Für den Börni, so heißt das Brot für die Sterneküche, kocht Tina Kartoffeln, die sie zu einem Kartoffelpüree verarbeitet. Ganz wichtig dafür ist der schaumige Sauerteig Jogi. Zusammen mit einem besonderen Vollkornmehl kommt alles in eine Schüssel. Ruchmehl, das ist eine Schweizer Spezialität. Das ist im Geschmack kräftiger. Aber das ist noch nicht alles. Während der Teig mischt, kann ich noch eine Zutat richten. Dazu hole ich mir aus dem Kühlschrank den Sauerteig, der hier schon recht reif ist und sehr viele Aromastoffe entwickelt hat. Der hat keine Triebkraft mehr. Aber die Organismen haben jede Menge Aromastoffe ausgebildet. Wenn ich die in den Teig gebe, kommt das schöne Aroma auch mit ins Brot. Brot ohne Sauerteig kann Tina nicht mehr essen. Ich habe Brot schlichtweg nimmer vertragen. Das ist so ein altes Kulturgut. Seit 4.000 Jahren isst man Brot und ich kann es nicht immer essen. Das geht nicht. Dann habe ich angefangen, Mehl, Wasser, später noch Salz hinein und siehe da, wunderbar, das kann man essen, so viel man will, ohne Bauchschmerzen. Damit können sie bei ihren Kunden punkten. Es ist schon eine Auszeichnung, wenn wer aus der Sternegastronomie zu einem Bäcker kommt und das Brot wertschätzt. Und vor allem die Arbeit, die damit verbunden ist. Traditionelle Backkunst steckt in allen Broten. Wir brauchen zehn Minuten. (Sanfte Klaviermusik) Es ist ein wunderschönes Gefühl, wenn ich den Ofen aufmache und sehe, wie die Brote schön aufgegangen sind, dass sie eine schöne Kruste bekommen haben. Diese Krustenbildung und dieses Aroma sind das, was ich am Sauersteigbrot liebe. Das kleine Börni-Brot ist bereit fürs Sternerestaurant. Es kommt hier sogar als eigener Gang. Wenn man Brot macht, muss es immer Sauerteigbrot sein. Das finde ich die Königsdisziplin. Das hat auch etwas ganz Eigenes. Ich mag diese ganz latente Milchsäurenummer, die dann hier dahintersteckt. Ich mag die Bekömmlichkeit. Die Kruste ist krachend wie sie sein soll. Allein das Geräusch finde ich betörend. Dazu gibt es: Original japanisches Wagyu. Wir haben einen eigenen Senf gemacht, also einen Ingwersenf und Tsukemone, so heißt das jetzt in Japan, eingelegtes Mixgepickeltes. Dann gibt es noch unsere Creme aus Shisu. Das japanisch-schwäbische Vesper ist fertig. Cedric Staudenmayer, auch Sternekoch aus Waiblingen, holt seine Brote selber ab. Für mich ist es das erste Mal in meinem Leben, dass ich etwas richtig Sinnvolles mache. Dafür lohnt sich die harte Arbeit. Wie viel Protest du jeden Tag? 100 Tag schon. Was ist das in Scheiben? Morgens auch mal Müsli, aber gern am Abend auch. Ich liebe Brot. Also morgens immer Brot. Ich habe anderes probiert, aber am liebsten ein Brot mit Ei. Wir haben erfahren, Sauerteig ist wichtig. Wir wissen, lange Teigführung, bei diesem und jenem Modell. Was möchte ich als nächstes wissen? Das optimale wäre, wenn ich ein Brot mitlanger Teigführung hätte, dass 60 bis 70 Prozent Vollkornanteil hätte. Das gibt es auch. Das kann man auch selber machen. Wir haben hier ein paar Gerd, das haben wir gebacken. Das hat 50 Prozent Vollkornanteil. 50 Prozent hellen Getreideanteil. Das Rezept gibt es auf der Homepage. Das ist ganz normal mit Hefe. Man könnte aber auch Sauerteiganteile rein machen. Da haben so ein tolles Baguette. Ich schneide es mal an, dass man es sieht. Professionell direkt in die richtige Richtung gedreht. Sieht gut aus. Das gilt auch hervorragend, aber noch eine lange Teigführung, kann man selber machen. Damit auch nachfragt und nachhakt, und noch mal der Tipp, wenn man eine sensiblen Darm hat, einfach eine Mail an den Bäcker schicken. In Fragen, was hast du hier? Die kennen sich aus, die schreiben teilweise Romane. Ein großer Trend ist ja Dinkelbrot. Ist ja wirklich besser als Weizen oder Roggen? Also im Prinzip bei der Belegungsgeschichte, ist das Getreide egal. Es gibt natürlich auch weitere Unverträglichkeiten und Probleme, die muss man aber in der Ernährungsberatung eruieren. Wenn es mit der langen Teigführung immer noch nicht klappt, muss man zur Ernährungsberatung gehen. Es gibt ja auch so Brote mit so Fantasienamen. Joggingbrot zum Beispiel. Läuft das die Treppe hoch? Nein, wenn man die dritte Scheibe ist, braucht man nicht joggen gehen. Du isst ja Joggingbrot. Bei Eiweißbrot ist es das gleiche. Da kann man sich den Eiweißbelag sparen. Nee, Quatsch. Die haben oft auch Färbung brennen, damit sie dunkel daherkommen. Wir wollen ein Vollkornbrot, machen dann Eiweißbelag obendrauf. Oder wie du ein Ei. Sven Bach mit dem Ratschlag, fragen Sie nach langer Teigführung und ein gewisser Vollkornanteil. Er sagt, 60 bis 70 Prozent, ich sage, vollkommen soll dabei sein. Bei uns wir gleich Tobias Helfenstein zu Gast sein. Er ist der Förster von Kirn in Rheinland-Pfalz Er wurde vor kurzem zum Förster Jahres gewählt. Was ihn antreibt, was er an seinem Job liebt, darüber wollen wir gleich mit ihm reden! In seiner Arbeit versucht er auf jeden Fall täglich mit den Folgen des Klimawandels umzugehen und den Wald zukunftsfest zu machen. Seit zehn Jahren geht Tobias Helfensteins Blick immer nach oben. Heute entscheidet er am Freizeitplatz in Hennweiler bei Kirn, welcher Baum ein Sicherheitsrisiko ist. Guck mal, der hat schon hier den Schleimfluss. Der hat ja auch schon einige Beschädigungen, wenn ich mir das hier so angucke, wenn ich so ins Kronendach schaue, ich denke, den nehmen wir weg. Das macht keinen Sinn. Hier ist seine Heimat, und der fühlt sich der 34-Jährige verbunden. Vor allem dem Wald. Nächster Termin: Tobias Helfenstein ist unterwegs mit einem Brennholzkunden. Er lässt es sich nicht nehmen, jedem persönlich die Polter zu zeigen. Das sind mehrere hundert Leute pro Jahr. Jeden Termin nutzt er auch für Waldwerbung und -aufklärung. Ich denke, dass der Dialog sehr wichtig ist, weil es viele verschiedene Ansprüche an den Wald gibt. Also ganz klassisch im Gesetz definiert sind die Nutz-, Schutz- und Erholungsfunktionen, und von dort abgeleitet, würde ich sagen, sind wir auch irgendwo Vermittler. Wir haben hier in Hennweiler die Mountainbike-Strecke, wir haben die Brennholzkunden, wir haben auch die Waldbesucher, die hier sind, wir haben den Naturschutz. Und das müssen wir versuchen, alles unter einen Hut zu kriegen, sodass jeder auch was von dem Wald hat. Genau das war es, was die Jury überzeugte und ihm den Deutschen Waldpreis beschert hat. Als "Förster des Jahres" wurde Tobias Helfenstein in Berlin geehrt. Dieses Wasserloch: Ein weiterer Grund für die Auszeichnung von Tobias Helfenstein. Es ist Teil eines ganzen Konzeptes, um das Wasser im Wald zurückzuhalten. Vorher ging der Graben hier durch und das Wasser ist nach unten weggelaufen, vom Berg einfach runter ins Tal. Jetzt haben wir hier diese Sickermulde eingebaut. Das heißt, Wasser, das ankommt, kann dann hier im Wald versickern, steht den Bäumen noch mal zur Verfügung. Und die Menge wird auch einfach abgepuffert. Und weiter oben haben wir noch Abschläge reingemacht. Da wird auch sehr viel Wasser in den Wald umgeleitet. Das heißt, das wird auch hier wahrscheinlich nie überlaufen. Tobias Helfenstein reagiert damit auf ein Starkregenereignis in seinem Revier vor zwei Jahren. Dörfer wurden überschwemmt - auch, weil das Wasser vom Wald nicht gehalten werden konnte. Letzter Termin für heute. Mit seinem Kollegen Martin Teuber vom Forstamt Donnersberg hält er Ausschau nach Prüfungsaufgaben für den Einstellungstest. Auch das gehört zu seinem Beruf. An dem liebt der Forstwirtschaftler die Vielseitigkeit: Botanik, Kenntnisse in Jura und Wegebau - vor allem aber den Weitblick, den er braucht. Das fängt bei der Brennholzversorgung an, aber es geht auch darüber, dass wenn in 200 Jahren vielleicht hier ein Förster ist und Holz erntet, dass der sagt: "Das war damals eine wichtige und gute Entscheidung." Und den Blick haben wir auch. Wir gucken ja nicht in ein Jahr, sondern wir gucken mindestens 100 Jahre voraus. Da müssen wir schauen, dass wir das gut aufbauen im Wald. Denn die klimatischen Veränderungen machen dem Wald zu schaffen. Der Terminkalender von Tobias Helfenstein bleibt also gefüllt. Wir freuen uns, dass er da ist. Ausgezeichnet wird zukunftsgerichtet das Engagement. Herzlichen Glückwunsch. Welches Gefühl hatten Sie da? Das war schon Wahnsinn. Es waren ja drei Kandidaten, dann bin ich aufgerufen worden und waren vorne. Ich war sprachlos. Ist man das für ein Jahr? Sind damit besondere Pflichten verbunden? Für ein Jahr, ja. Es gibt keine besondere Pflichten, wie bei der Weinkönigin, keine Repräsentationsaufgaben. Aber es gab ein Preisgeld, das habe ich gespendet. Ein Förster und ein Wald, eine Verbindung, die nicht zu zerschlagen ist. Was bedeutet Ihnen der Wald? Vielleicht auch mit Ihrem Hund? Das ist Ihr Lebensbegleiter. Es immer dabei. Ihr seid öfter zusammen im Wald unterwegs. Was bedeutet das? Das ist schon schön. Die Bäume geben einem was, man erholt sich bei der Arbeit. Andere machender Urlaub. Ich hab schöner Plätze, dass es schön, dass man das im Alltag auch hat. Ist natürlich eine Bereicherung, dazu Hause zu sein? Funkte mir das auch in Spanien oder in Norwegen? In anderen Stellen vielleicht besser als im eigenen Revier. Da man immer Arbeit im Kopf. Aber kann natürlich auch da entspannen. Man stellt sich vor, der Förster geht mit dem Hund durch den Wald, flaniert und schaut. Wie viel Organisation ist es, Förster zu sein integrieren? Bestimmt 50 Prozent der Arbeitszeit ist Bürozeit. Rechtliche Themen. Das ist nicht, wie man sich das vorstellt. Sagt das so, war das eine Serie, die dich inspiriert hat, Förster zu werden? Vielleicht nicht inspiriert, aber ich habe alle Folgen geschaut. War schon lange dein Berufswunsch? Nach dem Abi habe ich überlegt, Mathe zu studieren. Dann habe ich gesagt, lieber etwas mit Menschen. Und jetzt bist du Förster geworden. Man hatte im erste Moment nicht so den Einblick in den Beruf. Man überlegt, was macht man. Dann habe ich ein freiwilliges ökologisches Jahr gemacht. Dann habe ich gesagt, das will ich machen. Dann musstest du auch den Jagdschein machen? Das gehört dazu, das ist auch eine Voraussetzung. Es gibt Reviere, die haben eine Eigenjagd vom Startpunkt ich hab keiner. Das ist auch okay. Ich habe primär mit der Jagd nichts zu tun. Das wäre meine nächste Frage gewesen. Dafür gibt es den Jagdpächter. Ja, aber es kommt auch vor, ruft jemand an, da hat sich ein Reh verfangen. Kannst du kommen und schauen. Das mache ich gerne selbst. Welche Rolle spielt dein Hund Sahm dabei? Sam! Das schaut er. Das schaut er groß. Jawoll. Als ja eigentlich ein Jagdhund, aber ich nutze ihn für die Jagd gar nicht. Er kommt bei Kinderveranstaltungen mit, die nehmen dann die Leine, das finden alle Klasse. Wie hat der Wald in einem Revier auf diesen Hitze Sommer reagiert? Man hat gemerkt, wir sind im Natal, was sowieso wenig Niederschlag. Dann hat man die Bergkuppen, das sind die Bäume richtig gut geworden. Nicht braun oder orange. Die haben auch direkt die Grünen Blätter abgeworfen, das war ein Stresssignal von den Bäumen, ich backe das nicht. Man hat im Film gesehen, es hat sich logistisch viel geändert im Wald. Das mit dem gestauten Wasser, das früher einfach abfließen würde. Jetzt nutzt man dieser Gelegenheiten. Steht der Wald vor einer Gefahr oder einer großen Chance? Gefahr finde ich ein bisschen hochgesteckt. Wenn ich an mein Revier denke, wir haben Bereiche, sprechen wir über Walderhalt. Aber es ist auch einer Chance, diese Monokulturen, die wir immer noch nicht haben, diese nicht einfach weg, dass wir die umbauen können. Also reine Fichtenwälder sind eben nicht klimaresistent. Mit Sicherheit bei mir nicht mehr. In welchen Zeiträumen denkst du? Wir haben ein Einrichtungswerk, dass man zehn Jahre denkt, behandele ich mich am Plan entlang. Aber im Prinzip denken wir in 100 Jahren, das ist der Mindestzeitraum. Wir versuchen es, muss man ehrlich sagen. Steht ein besonderes Projekt an? Wird der Wald Weihnachtsfest gemacht? Das ist er für die Stadt ein Thema. Die meisten Projekte sind im Laufe des Jahres abgearbeitet, jetzt im Dezember passiert nur Holzernte. Und besitzt viel im Büro. Nicht so schlecht, wenn es draußen kalt ist. Und Sam wird sich auch freuen. Tobias Helfenstein, der Förster des Jahres. Hat mich gefreut. Morgen ist wieder unser Biologe Mario Ludwig mit unterhaltsamen Tiergeschichten bei uns zu Gast. Es wird auch um Zugvögel gehen. Bestimmt haben Sie in diesen Wochen auch schon welche beobachten oder sogar fotografieren können. Vielleicht haben Sie ein paar richtig gute Fotos von den Zugvögeln gemacht? Schicken Sie uns gern Ihre gelungensten Aufnahmen. Auf kaffee-oder-tee.de finden Sie ein Formular. Jetzt haben wir noch zwei Kandidaten für unser letztes Quiz an diesem Montag. Hier ist Kandidat A. Hallo. Hallo. Hier ist Kandidatin B. Hallo. Hallo. Dann können wir loslegen, fünf Minuten und elf Fragen. Einmal ist der Joker der große Bringer mit 50 Euro. Kandidat A, wir beginnen. Sehr gut, 14 Euro. Kandidatin B. Da muss ich raten. Sie sind gut im raten, das stimmt. Schöner Einstieg. Kandidat A? Sie sind dran. Die 7. Die öffnet sich für Sie. Alles großer Namen. Da muss ich auch raten. Es wäre Friedrich Dürrenmatt die richtige Wahl gewesen. Kandidat A ist dran. Ja, die Zehen bitte. Dann nehmen wir doch den Alkoholrausch. Kandidatin B. Genau, 61 Euro, das hat sich gelohnt. Kandidat A? Ja, 15 Euro, eindeutig. Hier sehen wir ihn. Sie sind die glücklicher. Danke. Damit führen Sie auch. Sehr gut. Er ist Ihnen auf den Fersen. Jawoll. Letzte Runde, an Kandidat A. Sie brauchen mindestens 23 Euro. Das würde reichen. Wenn Kandidatin B bei der letzten Frage passen würde. Das war jetzt einfach. Jetzt muss das klappen, Kandidatin B. Es ist egal, um was es geht. Es sind sogar 60 Euro, aber die müssen kommen. Da muss ich raten. Super, Sie haben die 60 Euro, die kommen zu ihnen 157 dazu. 212 ist die Siegessumme, herzlichen Glückwunsch und Kandidat A nimmt unseren Adventskalender. Das versüßt ein wenig die Weihnachtszeit. Vielen Dank. Dankeschön, schönen Abend. Morgen ist Spitzenköchin Caroline Autenrieth zu Gast und zeigt uns, was wir mit Süßkartoffeln alles anstellen können. Und Biologe Dr. Mario Ludwig kommt und erzählt launig, warum und wie sich jetzt die Tiere draußen auf den Winterschlaf vorbereiten. Dies und mehr morgen! Jetzt geht's sofort weiter mit aktuellen und unterhaltsamen Themen aus den Ländern!