v1.0 . Das ist ein untrügliches Zeichen dafür, dass der Herbst doch irgendwann kommen wird. An vielen Straßenecken sieht man Verkaufsstände mit Kürbissen. Wir sind heut auf einem Hof zu Gast, wo die Kürbisse wachsen. Servus und grüß Gott zwischen Spessart und Karwendel. Der Hof liegt unterhalb der Haßberge in Unterfranken, in der Gemeinde Ebern. Vor ein paar Jahren hat die Silke Schwarz den Betrieb von ihrem Vater übernommen. Sie hat aber was Neues ausprobiert, sie steht nämlich auf Kürbisse. Nicht nur als Deko, sondern auch in der Küche. Sie probiert viel Neues aus. Das hat unseren Haferlgucker Matthias Supé auf den Plan gerufen. Der ist für neue Rezepte immer sofort zu haben. Ich sag nur: Mikrowellen-Kürbis. Im Dörfchen Brünn in den Haßbergen in Unterfranken, da gibt's eine Landwirtin, die baut Kürbisse an. Und zwar so viele verschiedene Sorten, dass man's kaum glauben kann. Sie heißt Silke Schwarz und ist grad draußen auf dem Feld bei der Kürbisernte. Wir kennen uns bis jetzt nur vom Telefon. Da haben wir ausgemacht, dass ich direkt aufs Feld kommen soll. Servus. Grüß dich, ich bin der Matthias. - Schön, euch zu sehen. Danke für die Einladung. Ihr seid ja schon mittendrin. Ist grad Großkampfzeit bei euch? - Ja, wir haben Handschuhe dabei. du kannst gleich mit anpacken. Die Kürbisse haben einen extrem stacheligen Stiel. Das sind ganz kleine, feine Härchen. Wenn du die in die Finger reinbekommst, die kriegt man ganz schlecht raus. Deswegen ist es ganz wichtig, dass man Handschuhe trägt. Deswegen bekommt jeder Helfer ein Paar Handschuhe. - Danke dir. Bei den Halloweens haben wir immer die großen Gartenscheren, dann muss man sich nicht so bücken. - Okay. Bei den Halloweens ist es wichtig, dass der Stiel so lang wie möglich ist. Das ist das Alleinstellungsmerkmal eines schönen Halloweens, dass der Stiel extrem schön lang ist. Ist das gut so mit dem Stangerl? - Das passt einwandfrei. - Perfekt. Das ist kein Halloween, das ist ein Zierkürbis. Der hat sich da reingeschmuggelt. Das ist ein Popcorn-Kürbis, weil die Verkrustungen wie Popcorn oder Erdnüsse aussehen. Ist ja Wahnsinn, was du alles für Sorten hast. Wir bauen über 80 Sorten an. Über 80 Sorten? - Ja, weil's meine Leidenschaft ist. Wenn ich so einen Kürbis in der Hand hab, mir tut das einfach gut, da ist so eine Freude, ich bin glücklich und zufrieden. Ich glaub, das ist das höchste Gut, wenn man mit sich selber zufrieden ist. Und man sieht am Ende, was man geschafft hat mit den eigenen Händen. Zwischen 20 und 30 Tonnen Kürbisse erntet die Silke mit ihren Helfern jeden Herbst. Verschiedenste Zier- und Speisesorten, darunter Klassiker wie Halloween- oder Hokkaido-Kürbisse. Vor gut acht Jahren hat sie damit angefangen und den Hof ihrer Familie zu einem Bio-Betrieb mit Schwerpunkt Kürbisanbau umgekrempelt. Ihr Vater Horst hatte bis dahin v.a. Getreide angebaut. Wie sie gesagt hat, dass sie das macht, was hast du dir da gedacht? Wer soll die Arbeit machen? Ich weiß nicht, ob sie sich dessen bewusst war, das ist ja viel Arbeit. Das ist ja alles Handarbeit. Wir waren nicht ganz so erfreut, aber mittlerweile läuft's. Sie hat's im Griff. Bist du stolz auf deine Tochter? - Ja. Nach der Ernte werden die Kürbisse in einer eigenen Waschanlage schön sauber gemacht. Silke liefert sie an Supermärkte, Straßenstände und Gastronomien. Und hier am Hof kann man sie natürlich auch kaufen, in buchstäblich allen Farben und Formen. Was ist denn das zum Beispiel? - Der Pink Banana. Sehr gut geeignet für Süßspeisen, Marmeladen, Chutneys, Desserts. Silke, wenn ich mir die so anschaue, das ist echt Wahnsinn. Das schaut aus wie Kunst. - Das ist auch Kunst. Weil jeder Kürbis einmalig ist. Es gibt keinen Kürbis zweimal. Jeder hat seine bestimmte Farbe, seine Form, seine Eigenschaften, seinen Geschmack, sein Aussehen. Das ist das Schöne an dieser Kürbisvielfalt. Da geht mir das Herz auf. Wenn die da gewaschen drinnen liegen, dann ist für mich Herbst. Das macht's einfach noch mal viel bunter. (lacht) Bevor der triste Winter kommt. Mit ihren Kürbissen kocht die Silke die tollsten Sachen. Das will sie mir heute zeigen. Als Erstes machen wir Mikrowellen-Kürbisse. Mit einer Füllung, bei der man am besten einfach improvisiert. Die meisten haben immer daheim: Käse, Schinken, Salami. Gemüse, was man noch übrig hat, Tomaten oder Paprika. Da kann man super seine Reste verwerten. Lachs passt auch super dazu. Lachs mit Quark und ein wenig Spinat rein. Man hat immer Reste, auch in der Gefriertruhe. Das find ich super, weil man mit Lebensmitteln, die man im Kühlschrank hat, ein Gericht zaubern kann. So kann man die Lebensmittel- Verschwendung reduzieren. Was mir sehr am Herzen liegt. Schinken, Frischkäse, Zwiebeln und Tomaten: Fertig ist die Füllung für die Mini-Kürbisse. Die sind mit dem Löffel schnell und einfach entkernt. Dann füllen wir jetzt die Kürbisse. Der Kürbis passt zu allem. Der Kürbis passt vegetarisch, zu allen Fleischgerichten. Zum Rind, zum Schwein, aber auch zum Wild. Der ist total vielseitig einsetzbar. Für 8 bis 12 Minuten kommen die gefüllten Kürbisse jetzt bei 600 Watt in die Mikrowelle. Jetzt sind sie fertig, oder was? - Jawohl. Oh. Aha. Das sind die fertigen Mikrowellen-Kürbisse. Und, gefallen sie dir? - Ja. Ich krieg schon richtig Hunger. Jetzt probieren wir mal. Kann ich die mit der Schale essen? Kannst du, die ist aber ein wenig hart. Das Fruchtfleisch, wenn du mit der Gabel drunter gehst, löst sich dann ganz leicht. Wenn der Kürbis durch ist, dann zerfällt das Fruchtfleisch. Mmh, das schmeckt aber sehr fein. Ja. Der Kürbis hat eine ganz milde Aromatik. Ein bissel wie eine Süßkartoffel. - Ja, genau. Deswegen sag ich auch immer, dass der Kürbis eine große Ähnlichkeit hat, vom Geschmack und der Konsistenz, mit einer Kartoffel. Aber viel weniger Kalorien und viel reichhaltiger an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen. Alles, was man im Winter braucht, um gesund zu bleiben. Weiter geht's mit einem sog. Bonbon-Kürbis. Aus dem kochen wir jetzt ein Curry. Der Bonbon-Kürbis soll ein kastanienähnliches Aroma haben. Vor allem aber ist er steinhart. Wird der beim Kochen schnell weich oder muss man den ewig schmoren? Nee, Kürbisse werden recht schnell weich. Es ist nicht so, dass der eine Stunde köcheln muss, sondern einfach rein, wie anderes Gemüse auch. Man kann es vergleichen mit einer Karotte. Viele haben immer Angst, sich so einen großen Kürbis zu kaufen. Aber das ist kein Problem. Einfach klein schneiden, in Scheiben oder in Würfel. Kürbis kann man super einfrieren. Den Kürbis haut die Silke mit Zucchini, Pak Choi, Champignons und anderem Gemüse in die Pfanne. Kokosmilch und Garam Masala-Gewürzmischung sorgen für fernöstliches Aroma. Passt perfekt, muss nix mehr hin. Darf ich auch probieren? Selbstverständlich. - Bin gespannt, wie der Kürbis sich da macht. Mmh. Sehr gut, und der wird schon weich. Das geht schnell. - Geht ruckzuck. Wir lassen es kurz ziehen, dann sind wir fertig. Hauptberuflich arbeitet die Silke in Vollzeit beim Landwirtschaftsamt in Bad Staffelstein. Kürbis- und Getreideanbau macht sie im Nebenerwerb. Und die Ideen gehen ihr nicht aus. Koch- und Kreativkurse möchte sie als Nächstes anbieten und ihren Biohof als Erlebnis- Bauernhof fit machen für die Zukunft. Das kommt von meiner Oma und meinem Opa. Für mich ist es schon wichtig, den Hof weiterzuführen. Auch wegen ihnen. Ich häng halt einfach dran. Jetzt kommen mir ein bissel die Tränen. Aber es ist halt einfach meine Leidenschaft. Ich könnte mir ein Leben ohne Landwirtschaft nimmer mehr vorstellen. Da würd ich eingehen wie eine Primel im Topf ohne Wasser. Zum Abschluss zaubert die Silke noch ein schnelles Dessert. Ein Püree aus Kürbis, eingekocht mit Orangensaft und Zimt. Als süß-fruchtige Krönung auf einer sahnigen Joghurtcreme. Obendrauf gibt's Lavendel aus dem eigenen Garten. Jetzt ist alles fertig. Schön schauen die aus. Bist du zufrieden damit? Auf jeden Fall. Das Auge isst ja immer mit. Mit so was überrascht du deine Gäste? Ein Kürbis-Dessert hab ich noch nie gegessen. Ein Dessert oder ein Kürbiskuchen, das ist nicht alltäglich. Das ist einfach mal was anderes. Silkes Vater Horst und die beiden Erntehelfer Tim und Matthias kommen immer gern vorbei, wenn die Silke ihre Kürbis-Rezepte ausprobiert. Und, was halten sie vom Kürbiscurry? Das passt, das ist gut abgestimmt, schmeckt nach mehr. Ich glaub, in Richtung Fisch sollten wir mal gehen. Da wird dir garantiert auch was einfallen, Silke. Da hab ich schon eine Idee. Dann komm ich da wieder vorbei. - Auf jeden Fall, sehr gerne. Da freu ich mich schon drauf. Und wer wissen mag, wie das Kürbispüree mit der Joghurtcreme schmeckt, dem würde ich empfehlen: einfach nachkochen und probieren. Wie es gemacht wird, hat sich der Matthias genau aufgeschrieben. Die Anleitung für die Gerichte finden Sie auf unserer Rezepte-Seite: Wie schön, dass die Hofübergabe bei der Silke und ihrem Vater gut geklappt hat. Es ist halt nicht immer der Fall. Aber das Alte zu bewahren und gleichzeitig was Neues anzufangen, das ist schon eine Kunst. Sigi Adler ist diesen Weg auch gegangen. Der Sigi ist in Berching zu Hause, der Region zwischen der Oberpfalz, Mittelfranken und Oberbayern. Da hat er die Werkstatt von einem alten Freund übernommen. Die war aber bis unter die Decke voll mit alten Sachen. Für den Sigi war das nicht Zeug, was man auf den Müll schmeißt, sondern es sind schöne Dinge, die er bewahrt und weiter nutzt. Zeitsprünge mag er. Sigi Adler geht dafür nur über den Hof zur Werkstatt und landet in der Zeit um 1960. Guten Morgen, Werkstatt. Auf geht's! "A beautiful day." Angefangen hat alles 2020, mit dem Kauf eines Hauses mit Werkstatt. Das gehörte damals dem Kfz-Mechanikermeister Georg Schmidt. Der "Schmiddi" war in Berching bekannt wie ein bunter Hund und ein Sammler von allem. Er konnte über die Jahrzehnte einfach nix wegschmeißen. Ruhe jetzt! Sigi Adler bewahrt jetzt diese Schätze. Für mich ist das alles Geschichte. Ich krieg oft einen Anfall, wenn ich von irgendjemandem höre: "Die Oma ist gestorben, wir haben alles weggeschmissen." "Leute, ihr schmeißt Geschichte weg, ihr schmeißt ein Leben weg." Da gibt's viele Sachen, wenn ich die in die Hand nehm, dann krieg ich Gänsehaut. Gänsehaut hat Sigi auch gekriegt, als er die Unmengen an Sachen gesehen hat, die Georg Schmidt in seiner Moped- und Kraftfahrzeugwerkstatt aufgehoben hat. Allein sich Wege durchzuräumen, war eine Herkulesarbeit. Mittlerweile ist alles überschaubarer geworden, aber immer noch so herrlich verstaubt nostalgisch. Schmiddis Geist ist schon noch hier. Ich war ja selbst mit meiner Kreidler, wenn die überhaupt nimmer gelaufen ist, dann ist man zum alten Schmiddi gefahren: "Schmiddi, pass mal auf. Schmiddi, hör mal zu." Dann der Schmiddi in seinem Kittel, der hängt da draußen: "Lass mich mal schauen. Ah, das haben wir gleich." Es gibt Sachen, die werden hier niemals verschwinden, egal, was passiert, auch wenn ich ihn da draußen aufräume. Da hängt auch so ein altes Bild vom Schmiddi, ein Diplom, Kreidler-Schulung usw. Das muss bleiben, das geht gar nicht anders. Also ... Man hat ja alles. Georg, mein alter Freund, der hat ja alles aufgehoben. Keilriemen, Gummidichtungen, was weiß ich, Benzinhähne. Viele Mopeds gibt's nicht, für die ich keinen Benzinhahn hab. Da kann man dann ... Damenstrumpf als Filter. Funktioniert, geht alles. Etliches wird ihm mittlerweile auch gebracht. Schiffskompass, ein Kreiselkompass. Den hat mir ein Spezi gebracht: "So was magst du doch, oder?" Der ist natürlich jetzt ... Den muss man neu befüllen, sauber machen. Ich hab's schon probiert. Alles komplett Messing, weil Salzwasser und so. Und wenn der fertig ist, dann ist der schon geil. Vielleicht noch eine kleine Lampe rein, dass man durch das Bullauge durchschauen kann, dass man das ein bissel sieht, irgendein kleines LED. Die sind aus dem Bahnhof in Beratzhausen oder aus Regensburg. Wenn da eine fertig ist und du findest irgendeinen Freak: "Ich geb dir einen Fünfziger für eine." Aber dann muss man halt rechnen. Da hängt schon Arbeit drin, bis die fit sind. Aber vielleicht häng ich sie da oben irgendwo hin. Macht sich auch geil. Der Preis bemisst für Sigi aber nicht den Wert der Dinge. Die Zeit selber ist für mich unheimlich schnelllebig. Ich seh auch, dass viele Menschen den Boden verloren haben. Da ist irgendwas kaputt. Dann wird's weggeschmissen, dann wird bei Amazon getippt. Und morgen hab ich wieder was Neues. Garantiert alt sind diese Messer. Und die vor dem Wegschmeißen zu retten, darauf ist Sigi besonders scharf. Das ist alter Carbonstahl, den mag ich unheimlich. Weil man den Stahl wahnsinnig schleifen kann. Und der schneidet wie der Teufel. Da macht Brotzeit machen Spaß. Man macht einfach so, dann ist die Tomate durch. Da kann ich mich schon beschäftigen. Ich reib da noch wenig. Und schon kriegt's ein anderes Finish, eine ganz andere Farbe. Das saugt, weil's uralt ist. Der sauft mehr als ich. Sigis Messer sind oft vor der Operation extrem ramponierte Patienten. Das kann man restaurieren. Wenn man fertig ist, kann man einen japanischen Stiel machen. Dann sind wir wieder beim Thema: alter Stahl. Traumhaft. Das hab ich am Flohmarkt gekauft, das ist eine alte Feuerwehr-Axt. Die hat ungefähr so ausgeschaut. Da bin ich schon so weit, kann man auch modifizieren. Das sind alles Messer "made by Sigi Adler". Ich sag immer: Faustkeil, Klinge, das ist für mich das älteste Werkzeug. Viele dieser Schätze sind aus Wohnungsauflösungen oder dem, was ihm die Leute bringen. Und damit fährt Sigi Adler regelmäßig auf den Flohmarkt. Diesmal ist der gleich ums Eck, einen Katzensprung entfernt, am Volksfestplatz in Berching. Da kommen die Schätze rein. Aber ganz ohne Hilfe geht die Chose nicht. Auf dem Flohmarkt ist Claudia immer an seiner Seite. Und die zwei sind nicht nur hier ein eingespieltes Team. Wie lang seid ihr verheiratet? - Oh, lieber Gott. Wie viel werden's? - Da muss ich selber rechnen. 43 Jahre. Nein! Wir haben einen Plan. Der heißt irgendwo so "Diamantene" oder "Gnaden" oder so. Wir haben ja früh genug angefangen. Das ist der Plan. - Und einen Haufen Söhne. Drei, genau. Drei Stück. So schön wie die Mutter und so blöd wie der Vater. Da kann man nix machen. Morgen, Nachbar. - Servus. (Claudia) Da brauch ich einen extra Tisch. Ein normaler Mensch würd jetzt noch im Bett liegen. Verstehst du? Was mach ich? Ich bin auf dem Flohmarkt. Und jetzt kommt der schönste Moment: Das Messer auspacken. Hast du ein Fischfiletiermesser da? Schau dir mal das an. Das ist nicht ganz so weich. Aber das kannst du auch in die Spülmaschine schmeißen. Das wär für meine Freundin. Es ist eigentlich die Interaktion mit den Menschen. Du lernst unheimlich viele Menschen kennen, du hast Gespräche. Aber wer auf den Flohmarkt geht, der wird nicht reich. Du kommst aus Franken, oder? Da muss ich einen Aufpreis verlangen, tut mir leid. Es müsste eigentlich schon mehr los sein. Das ist halt das Los auf dem Flohmarkt. Man hat Tage, da läuft's. da verdient man auch ein wenig Geld. Und dann hat man Tage, wenn man da mit 50 Euro heimgeht, dann kann man klatschen. Sigi ist gelernter Ofenbauer. Lange hat er dann als Industriekaufmann gearbeitet, bis ihm die Zeiten zu verrückt geworden sind. Lieber weniger Geld, aber ein besseres Leben als Frührentner. Vier Euro würd ich dir geben. Also gut, dann ist der gut aufgehoben. Also. Sind das vier? Haut hin. Merci. Guter Preis. - Ja, für dich, ist schon klar. Bohrmaschine, 1500 Euro. In dem Fall ist die Verhandlungsbasis eher 15 Euro. Also komm, 13, aber dann ab. 10. - 13. 10. - Nein. Wiedersehen. 13 ist ein guter Preis. - Guter Preis. 32. 30, finish. Okay? Dann bring ich Geld mit. Pole, ja? - Ukrainer. Das ist das, was Spaß macht. Einen Euro hin oder her ... Das ist echt wurscht, muss ich ganz ehrlich sagen. Das ist so, das ist Flohmarkt. "A beautiful day." Und das ist das erfüllte Leben von Sigi Adler und seiner Frau Claudia. In zwei Wochen, am Sonntag, den 18. Oktober, ist der Sigi wieder mit seiner Frau und den alten Sachen unterwegs auf einem Flohmarkt, in Beilngries, also südlich von Berching. Ich muss sagen, dass mich das schon auch fasziniert, dieses alte Zeug. Wenn's der Sigi in die Hand nimmt, wieder herrichtet, und dann sieht das alte Messer wieder schön glänzend aus. Noch aufwendiger wird's, wenn z.B. ein Teil von einer Kirchendekoration neu hergerichtet und wieder auf Vordermann gebracht werden muss. Ich sag das jetzt so salopp, aber natürlich steckt ein Haufen Fachwissen und Erfahrung drin. Alle 7, 8 Jahre muss z.B. in Nürnberg in der Lorenzkirche der sog. Engelsgruß herabgelassen und wieder rausgeputzt werden. Der Engelsgruß ist eine große, runde Skulptur, die über dem Altarraum hoch an der Decke hängt. Wenn der runtergelassen wird zum Herrichten, dann ist es in Nürnberg immer so ein kleines Spektakel. Es ist ein weltberühmtes Meisterwerk, seit über 500 Jahren verehrt, aber auch umstritten. Der Engelsgruß, der in der Nürnberger Lorenzkirche schwebt. Noch. Heute wird der Engelsgruß herabgelassen. Ein magischer Moment. Pfarrerin Verena Fries erlebt ihn zum ersten Mal. Ich bin so aufgeregt, wie das gehen wird und wie die Abläufe sind, aber ich freu mich natürlich riesig, manche Details wirklich mal richtig von Nahem zu sehen. Die kleinen Löckchen von der Maria hinten, die sich auf dem Rücken entlang schlängeln. Oder die Engel, die so ganz wilde Frisuren haben. Ich bin sehr gespannt, wie es von Nahem aussieht. Hunderttausende kommen jedes Jahr, um zu sehen, wie der Erzengel Gabriel der Jungfrau Maria verkündet, dass sie den Sohn Gottes gewähren wird. Natürlich ist es das bedeutendste Kunstwerk in der Nürnberger Lorenzkirche. Es ist ein Veit Stoß, ein Spätwerk. Ich glaub, da hat man einen sehr intuitiven Zugang dazu. Auch weil die Körpersprache der Figuren sehr klar und deutlich ist. Ich glaub tatsächlich, dass es Menschen sehr emotional anspricht. 1518 wurde der Engelsgruß in der damals noch katholischen Lorenzkirche aufgehängt. Wenige Jahre später wurde Nürnberg protestantisch, das Marienbild blieb, denn es ist mit dieser Kirche verwachsen. Die Engelsgruß-Winde, die ist aus Holz, und daran wird der Engelsgruß befestigt und runtergelassen. Das ist eine Konstruktion, die hat damals der Veit Stoß selber sich erdacht. Zu der Zeit waren Künstler nicht nur Künstler in dem Sinn, sondern auch oftmals Konstrukteure. Wir brauchen wirklich vier Personen, die diese Winde betätigen, weil der Engelsgruß selber, da sind allein die Figuren 500 Kilo schwer. Es ist mittlerweile halb acht und in die Lorenzkirche trudeln langsam die Helferinnen und Helfer ein. Alle sieben bis acht Jahre wird das Meisterwerk heruntergelassen, damit es gereinigt und auf Schäden untersucht werden kann. Das ist aufregend, denn 1817 ist der Engelsgruß einmal abgestürzt und in unzählige Stücke zerborsten, danach musste er aufwendig restauriert werden. Jetzt sichert unter anderem ein Stahlseil die Skulptur. Die Architektin Marisia Conn leitet die Aktion. Wir haben immer wieder mal Leute, die das zum ersten Mal machen, also das Team selber weiß immer Bescheid. Aber wir holen immer wieder mal neue Leute rein. Je mehr Leute aus der Gemeinde das auch verstehen, was wir tun, desto eher können die auch mal einspringen. Die von Menschenhand betriebene Winde auf dem Dachboden gehört zum Mythos dieses legendären Kunstwerks. Theoretisch könnten wir da auch eine elektronische Winde ferngesteuert machen. Das ist ganz bewusst eine Entscheidung von uns allen, Kirchengemeinde, Architekten, dass wir das so machen wie schon immer. Den Zweiten Weltkrieg überstand der Engelsgruß im Kunstbunker unter der Nürnberger Burg. Danach kehrte er wieder in die Lorenzkirche zurück. Ursprünglich war der Englische Gruß, wie er auch genannt wird, dort verhüllt. Aus konservatorischen Gesichtspunkten war das gut. Früher hatte der Englische Gruß einen großen Ledersack über sich, der das ganze Kunstwerk zudeckte, einschloss. Und nur zu den hohen Marienfeiertagen wurde dieser Ledersack hochgezogen und man sah das Kunstwerk. Das hat dem Kunstwerk natürlich gut getan, die Farbigkeit hat sich sehr gut erhalten und natürlich ist auch nicht so viel Staub auf die Figur heruntergefallen, wenn sie zugedeckt war. 1970 wurde das spätgotische Schnitzwerk in Einzelteile zerlegt und unter Polizeischutz in eine Nürnberger Villa gebracht. Dort hat ein internationales Team aus Spezialisten den Engelsgruß restauriert. Nach eineinhalb Jahren, im August 1971, kehrte die Skulptur in die Lorenzkirche zurück. Heute sind die Restauratoren Anja Maisel und Ingo Trüper für das Kunstwerk zuständig. Und gleich geht es los. Jetzt bin ich natürlich gespannt, ob alles klappt, ob jeder weiß, was er tun soll und ob wir nichts übersehen haben in der Vorbereitungszeit. Bremse los. Das ist ein ganz schönes Gewicht. Eigentlich müsste er schon rüberkommen. Der Engelsgruß sollte sich jetzt nicht zu stark drehen. Verhüllt und quer zum Kirchenschiff, so hing das katholische Kunstwerk lange mit Absicht, damit es nicht so auffällt. Heute dürfen sich auch evangelische Gläubige von Maria berühren lassen. Jetzt hängt der da. Bis diese Kette vorbei ist, das ist jedes Mal ... Marisia Conn hält Kontakt nach unten. Geschwindigkeit ist perfekt. Jetzt, wo das Kunstwerk unten ankommt, wird erst deutlich, wie riesig die Figuren sind. Der muss sich jetzt quasi auspendeln, ausschwingen. Wir arretieren den noch mal mit Seilen, damit der nicht zu stark sich bewegt. Der braucht jetzt schon einen Tag. Erfahrungsgemäß. Auch das ist unterschiedlich, tatsächlich, wie lange der wirklich braucht. Aber ich denke, bis morgen hat er sich wahrscheinlich ausgependelt. (Telefonklingeln) Ich muss ran, das ist von unten. Ja? Ja, alles gut unten, oder? Sind die Seile schon dran? Okay, machen Sie gerade. Okay, wir kommen dann runter. Ja, tschüss. Alles ist also gut gegangen. Jetzt wird der Engelsgruß befestigt. Restauratorin Anja Maisel nimmt ihn in ersten Augenschein. Viel Staub. Wir hatten ja die letzten Jahre in der Lorenzkirche viele Baustellen. Dadurch sind die Kunstwerke natürlich stark mit Staub belastet. Es war zu erwarten, von daher ist es keine Überraschung. Ich hab ein paar Stellen entdeckt, wo man sagt, Gott sei Dank ist er unten, weil die muss man jetzt behandeln. Es sind verschiedene Materialien, die gegeneinander arbeiten, also Holz, Fassung, und da können Spannungen entstehen, wodurch ein Teil der Fassung zum Beispiel abplatzen kann. Das sieht man dann hier an solchen Stellen. Es gibt hier auch ein paar Blasen, die können wir festigen und niederlegen. Dafür ist das eigentlich gedacht. Und das Gute ist, wenn man so ein Objekt abstaubt, kann man das sehr diffizil betrachten. Man schaut sehr genau hin, man schaut relativ konzentriert hin und lange hin. Und dadurch hat man auch die Möglichkeit, sehr detailliert nach Schäden zu schauen. Ich hatte es mir nicht so schön vorgestellt. Ein sehr emotionaler Moment, wo dann dieser Engelsgruß plötzlich da ist, man diesem fröhlich lachenden Engel in die Augen schauen darf und sich freut mit ihm zusammen. Über manche Details bin ich wirklich überrascht. Dass man sogar wirklich jeden einzelnen Finger sieht, wie der Engel seine Glöckchen in der Hand hält. Oder die einzelnen Zähne, mit denen die Schlange auf diesen Apfel beißt. Und sogar der Apfelbutzen, die Apfelblüte ist zu sehen. Dieser Detailreichtum, der bewegt mich sehr. Und was für mich ganz neu war, was ich nicht gewusst hab, dass diese Kette um den Engelsgruß herum, also die Rosenkranzkette, dass die gar nicht starr aus Holz ist, sondern dass die beweglich ist. Veit Stoß hat dieses Meisterwerk aus Lindenholz mit 70 Jahren geschaffen. Er hat sich damit rehabilitiert, nachdem er in Ungnade gefallen war, weil er einen Schuldbrief gefälscht hatte. Der Engelsgruß hat so viel zu erzählen. Er ist verwachsen mit der Geschichte Nürnbergs und mit der Lorenzkirche. Sie hat eine ganze Weile ohne Engelsgruß gelebt und hatte auch ihre Faszination, war wundervoll. Und von daher, ja, man kann die Lorenzkirche ohne Engelsgruß denken. Aber ich finde, es wäre eine ganz andere Lorenzkirche, der die Strahlkraft dieses Kunstwerkes fehlen würde. Eine Kraft, die der Engelsgruß hoffentlich auch noch die nächsten 500 Jahre ausstrahlen wird. Den Engelsgruß können Sie in den nächsten 2 Wochen aus der Nähe anschauen. Wenn nicht gerade dran gearbeitet wird, gibt's ein spannendes Programm, mit Führungen. Und nächstes Wochenende ist sogar ein Konzert geplant. Zum Schluss der Sendung laden wir Sie noch ein auf eine Wanderung mit Mulis, also mit Lastentieren. Unsere Reporterin Brigitte Hausner hat schon mal in Biberbach, nördlich von Augsburg, an einem Kurs teilgenommen, wo es darum gegangen ist, wie man Mulis sattelt. "Säumen" nennt man das. Das war jahrhundertelang die einzige Möglichkeit, wie man schwere Lasten in schwierigem Gelände oder auch im Gebirge hat transportieren können. Heute wissen nur noch wenige Menschen, wie das Säumen funktioniert. Aber im Landkreis Augsburg gibt's extra eine Säumer-Akademie. Wie man mit Tragtieren Lasten transportiert, das kann man an der Säumer-Akademie auf der Markter Burg lernen. Tina Boche und Björn Rau haben mich eingeladen, auf eine Tour mitzugehen. Hallo, guten Morgen. Ich bin bei euch. - Guten Morgen. Du kommst angeschlichen. - Entschuldigung. - Nein, alles gut. Schön, dass du reinschaust. Es beginnt am Holzpferd. Wie die Last an beiden Seiten gleichzeitig ans Tier kommt, zeigt Björn. Dann drücken wir mit unserer Körperkraft die Kiste an. So drauf. Nur keine einseitige Belastung. Euer bestes Saumtier, gibt's das überhaupt? Ja, Honey. Ist das deins oder wie? - Natürlich meins. Also grundsätzlich ist das beste das eigene. Man muss ehrlicherweise sagen, Honey hast du schon sehr lange, es war dein erstes Maultier. Die hat sehr viel Erfahrung. Aus diesem Grund ist Fini da. Fini ist das neueste Tier, die soll auch Erfahrungen sammeln. Fini will ich natürlich kennenlernen: Mutter Pferd, Vater Esel. Willst du sie vorbringen? - Gerne, wenn sie mit mir mitgeht. Schauen wir mal, wenn du sie einlädst. Hallo, Fini. Noch mal Hallo sagen. Traust du dich mit mir da vor? Komm. Ja, super. Mit Mulis kannst du nicht mit Druck arbeiten. Also ein bisschen auffordern. Ein Muli muss mögen, dann macht es super mit und denkt mit. Bei Pferden kannst du mit Druck ein bisschen nachhelfen. Das kannst du bei denen nicht: Was willst du eigentlich von mir? Paco ist Tinas Pferd und er hat viel Geduld. Allein das Aufsatteln und Beladen dauert locker eine Stunde. Aber das hier ist alles noch Übung. Auf Tour mit fünf Tragtieren gehen wir erst in einer Woche. Was darfst du mitnehmen und auf was verzichtest du? Ich verzichte auf alles Überflüssige. Je mehr ich verzichte, umso tierfreundlicher bin ich. Aber natürlich brauch ich meine Ausrüstung: Meinen Schlafsack, meine Isomatte, mein Zelt, mein Kochgeschirr, meine Lebensmittel. Das tu ich auf mein Packpferd. Das Umfeld der Markter Burg im Landkreis Augsburg eignet sich für einen Probelauf. Mit den Packtaschen im Rücken, daran muss ich mich, selbst als Pferdemensch, erst gewöhnen. Paco hat jetzt Überbreite. Du suchst dir jetzt einfach deinen Weg. Ganz vorsichtig, zur Not kann ich dich auch noch halten. Genau, du suchst ganz sachte deinen Weg. Wenn du einen guten Stand hast und bereit bist, gibst du einen Impuls. Und dann läuft er? Ja, aber du musst natürlich auch laufen. Nicht stehen bleiben. - Komm, Paco, komm. Ganz sachte. Ihr macht das super. Auf Tour werden wir aber nicht mit Paco, sondern mit 5 Mulis gehen. Wird es dann schwieriger oder leichter? Ich glaube, wir haben dir alle Techniken an die Hand gegeben, dass du auch das meisterst. Ich freu mich. Das wird auf jeden Fall sehr schön. Eine Woche später. Wir treffen uns bei Schönsee zu einer Tour im Oberpfälzer Wald. Björns Wahlheimat. Das Gewicht ihres Gepäcks ist für die Säumer besonders wichtig. Und, zu schwer? Ein unerhebliches Gewicht, wird noch gar nicht angezeigt. Schön, endlich mal wenig eingepackt. - Also quasi Handgepäck. 120 kg kann ein Muli tragen. Wir werden 2 Tage unterwegs sein, brauchen also nicht ganz so viel. Die Last verteilt Björn trotzdem wie immer genau gleichmäßig. Los geht's, nach über zwei Stunden satteln und packen. Endlich! Ich bin im Team mit der Muli-Stute Puddy und Ivana, die schon öfter dabei war. Aber kurz nach der ersten Steigung ... Alle mal aufgepasst, Revision! Wir kontrollieren, dass das Ganze passt. Bauchgurte werden kontrolliert, Schnürungen kontrolliert. Und wir werden bei Honey gucken, was wir ein bisschen nachspannen können. Der Bauchgurt ist okay. Wie das ist, wenn die Ladung sich lockert, dazu später. Erst mal lerne ich noch einen alten Säumer-Trick kennen. Hier wird's steil. Säumerlift bei Bedarf. Wir nehmen den Schweif der Tiere und lassen uns unterstützen durch das Tier in Bewegung. Okay, ich bin so weit. Lass mich das mal probieren. Schauen wir mal. Ich zeig dir, wie das geht. Du greifst wirklich alle Haare. Ich führ dich hin. Zack! Schon leichter, aber irgendwie ungewohnt. Ivana hat da überhaupt keine Hemmungen mehr. Die Tiere geben das Tempo vor. Und wir passen uns ganz von selbst an, sind richtig flott unterwegs. Das ist schon Teamwork. Manchmal ist das Terrain so schwierig, dass ich dem Tier den Vortritt lasse, und ich folge dem Tier. Wenn man erlebt hat, wie harmonisch man miteinander verbunden ist, Tier und Mensch, dann ist man einfach glücklich. Zeit für eine Pause, sagt uns Ebbi. Nach, ich weiß nicht mehr genau, wie vielen Stunden. Wir brauchen einen Platz, wo unsere Tiere stehen können, wo kein Verkehr ist, wo sie ruhig stehen können, wo sie entspannen können, schlafen können. Und einen Platz, wo wir uns auch niederlassen können. Säumen war früher die einzige Möglichkeit, Lasten über oder ins Gebirge zu bringen. Das Handwerk drohte in Vergessenheit zu geraten. Auch deshalb haben Tina und Björn vor über zehn Jahren die Säumer-Akademie gegründet. Es macht uns auch Spaß, Leute mitzunehmen. Auch die Entwicklung zu sehen von den Menschen, wenn sie starten und wie sie dann ankommen. Und wie sie Gefallen dran finden. Auch wenn am Anfang alles ein bisschen komisch ist. Uhrzeiten gibt es ja nicht so wirklich. Man ist fertig, wenn man fertig ist, man geht los, wenn alles passt. Manchmal muss man trotzdem halten, weil was rutscht. Und das ausgerechnet in einem steilen Hang. Was ist jetzt passiert? Der Sattel ist nach vorne gerutscht, sie ist stehen geblieben: Kinder, ihr müsst euch mal um das Gepäck kümmern. Das ist eine Situation, wo wir auch kurz davor sind, wenn's kritischer wird, die Seile zu lösen. Dieser Haken, du kannst das sofort lösen. Und das Tier ist quasi befreit von der Ladung. Okay, wir gehen zurück. Sehr schön. Kurz vorm Ziel noch einen Platten. Nur noch wenige Minuten bis zum ehemaligen Gaisthaler Bahnhof, unserem Übernachtungsplatz. Sechs Stunden waren wir unterwegs. Bis die Tiere versorgt sind und das Nachtlager aufgebaut, wird es schon dunkel. Tina hat inzwischen eine Säumer-Bowl gekocht. Ich wünsche einen guten Appetit. Lasst es euch schmecken. Der nächste Morgen beginnt mit Apfelpfannkuchen, Kaffee und Gesprächen über das besondere Reisen als Säumerin und Säumer. Für mich ist es Luxus, draußen in der Natur zu übernachten. Das ist der Luxus. Und dann direkt neben dem Tier. Am ersten Tag wusste ich noch nicht, was ich gerade tue. Am zweiten Tag wurde es besser. Und meine romantische Erfahrung hatte ich am dritten Tag, wo wir mit Puddy einen einheitlichen Schritt hatten. Es macht Spaß, es ist beruhigend, es ist schön. Wir sind schon auf einer Wellenlänge und haben sogar den gleichen Schritt drauf. Den gleichen Schritt mit Puddy, den hab ich nach zwei Tagen zugegeben noch nicht gefunden. Ich bin ja jetzt in eurer Gruppe wirklich richtig angekommen. Ich sag noch mal danke, dass ich mitgehen darf. Es ist eine wirklich schöne Erfahrung. Es war auch für uns eine schöne Erfahrung. Auch wir bedanken uns, hat sehr viel Spaß gemacht. Das Säumen, ein altes Handwerk, das uns heute noch so viel bieten kann. Wir können auch einiges bieten. Nicht nur die Ernte in Brünn, das gehört zur Gemeinde Ebern, in den Haßbergen in Unterfranken, wo wir heute zu Gast waren, nächste Woche ist auch unser Zeichner Jürgen Neumann unterwegs. Der besucht Rothenburg ob der Tauber, wird bestimmt auch malerisch. Jetzt geht's im Programm weiter mit BR24 und den neuesten Nachrichten. Bis nächste Woche. Untertitelung: BR 2026