v1.0 .(fröhliche Musik)Hallo und herzlich willkommenzu unserer Sendung mit Herz am Herd.Mit der Verena in zartem Rosaund Julius Cäsar, äh, Michel Koch.Don Miguel, der Räuber.Was kochen wir heute, Cliff?Wir kochen heutedem Anlass entsprechend,wir sind ja in der römischen Villain Borg, Spaghetti Bolognese.Den Zusammenhangmusst du mir gleich noch erklären,aber wir fangenschon mal an zu kochen.Dazu brauche ichnatürlich die Schalotten.Wieso hat die römische Villawas mit Spaghetti Bolognese zu tun?Italien, natürlich.- Ach so, okay, alles klar.Wir kochen heute italienisch,aber auch ein bisschen speziell,unsere Bolognese.Das Ganze mit Gemüseund mit Linsen aus dem Saarland.Bolognese mit Linsen?- Bolognese mit Linsen, genau.Das bist du dir sicher?Ja, da bin ich mir sehr sicher.Linsen kommen aus Italien,mehr oder weniger.Sie haben dorteine riesen Fangemeinde.Und du wirst nachher sehen,es gibt nicht viele Dinge,die besser zu SpaghettiBolognese passen als Linsen.Soll ich schon malhier was anschalten?Du kannst schon mal anschaltenund das Olivenöl hineingeben.Anschalten und das Olivenöl?- Hinein machen.Z.B. kennt man auch Chili Con Carne,eine Hackfleischsoße mit Bohnen.Das sind ja auch Hülsenfrüchte,und da sind die Linsengar nicht so weit weg, geschmacklich.Du merkst schon,wohin die Richtung geht.Sie sagen Stopp.- Ja, das ist mal gut.Hättest du jetzt gesagt,das ist schon zu viel,dann wäre alles für den Eimer.- Alles gut im Moment.Bei Spaghetti wichtig: Knoblauch.Das stimmt.Das musszu Spaghetti Bolognese dazu.Das muss generell zu Spaghetti,finde ich.Aglio-Olio ist jaeines der einfachsten Rezepte:Olivenöl und Knoblauch.Wenn es nichtzu trocken gemacht ist.Was macht unser Herd?Ich würde gerne beginnen, Verena.Jetzt können wir.Ich vertraue dir.Achtung,das hat ein klein wenig gezischt.Das hört sich gut an.- Das hört sich schon mal gut an.Das bratenwir jetzt also alles schön an.Moment, braten wir es an oder lassenwir es nur ein wenig Farbe nehmen?(alle lachen)Ich gewöhne mir das Fragen an.Ich bin voll stolz,dass ich das jetzt alles weiß.Also, was machen wir jetzt?Farbe nehmen oder anbraten?Wir lassen ein wenig andünsten.Ich dachte jetzt,ich wüsste Bescheid.Michel, du darfst mir auch zur Hilfeeilen, die Karotten mal schälen.Ich möchte kurz erwähnen,wie gut das riecht.Es riecht gut, Verena.Ich nehme mal den Staudensellerie.Staudensellerie gehörtzur Bolognese schon dazu, oder?Auf jeden Fall.Man kann auch normalenSellerie nehmen oder Suppengemüse,bekommt man auch zu kaufen,aber ich liebe Staudensellerie,weil er eine mediterrane Note hat.Cliff, wenn wir fertig sind, dieItaliener, die die Sendung schauen,die werden schon erklären,wie das richtig geht, oder?So, guck mal.Immer Verbesserungsvorschläge,oder?Super,jetzt müssen wir uns beeilen.Du kannst ein bisschenkleiner stellen.Soll ich es kurz hochnehmen?Dass es nicht zu braun wird.- Das kannst du machen, ja.Du kannst auch den Kochlöffeldrunter stellen, da passiert nichts.Das ist immer dein Trick, aber ...Dann verlieren wir nicht die Hitze.Reicht eine oder willst dunoch eine zweite?Ich würde sagen, eine reicht.Das sind doch Brunoise,die du da schneidest.Ja! Die Verenaglänzt heute mit ihrem Wissen.Heute wird alles Vokabular, wasich hier gelernt habe, angewandt.Brunoise sind kleine Würfelchen.- Genau.Gib ein bisschen Gas, Cliff.Ja, ich bin dabei.Die Gäste warten.Jetzt setz mich malnicht so unter Druck hier.Ich muss ja hier schonein bisschen schneiden.Ich will alles in eine Form bringen,in kleine Würfelchen.Du kannst es langsam aufstellen.Unsere Bolognesehat ja auch diese kleine Form.Das Hackfleisch ist wie Ragout.- Ja, das ist richtig, Verena.In Italien nennt man das Ragout.Man nennt es gar nicht Bolognese,sondern in diesem speziellen FallRagout a la Bolognese.Jetzt mach ich das Gemüse hier dabei.Das ziehen wir mit an.Schön, du kannst es verteilen.Du kannst auch schön starkstellen.Jetzt kann manein bisschen Feuer geben.Noch ein wenig Lauch.Du hast gesagt Ragout.Was ist der Unterschiedzwischen Ragout und ...Und?Wie heißt das bei uns?- Hackfleisch.Bei uns heißt es Hackfleischsoße.Im Prinzip kein großer Unterschied.Früher hat man das Hackfleischnicht durch den Wolf gelassen.Man hat es geschnittenoder mit einem Wiegemesser gewogen.Geschnitten?Geschnitten mit einem großen Messeroder mit einem Wiegebeilchen.Das hat ja ewig gedauert.Nein, das geht relativ flott.Jetzt mach ich den Lauch dazu.Wir machen jetzt das Fleisch dabei.Was für Fleischsortenholst du da immer?Ich habe Rindfleisch genommen.Aber man kann natürlichandere Fleischsorten nehmen,für eine schöne Bolognese.Schwein natürlich, Kalbfleisch.Oder auch Hirschholt man gern in Italien.Hirsch?- Ja, und besonders Wildschwein.Echt?Ja, die Römer hatte gern ...Lass jetzt anbraten, bitte.Traditionell hat man früher vieleWildschweine gehabt, bis heute.Dank Asterix und Obelix wissen wir:Die Wälder sind voller Wildschweine.Das Festessen schlechthin.Und ich muss sagen, Wildschwein-Bolognese schmeckt hervorragend.Jetzt lassen wir es schön anbraten.Verena, das machst du gut.Isst du gern Spaghetti-Bolognese?Das ist eins meinerLieblingsgerichte, ohne Witz.Ich kann dassogar selber ganz okay kochen.Der Michel isst auch gern Pasta.Wenn ich in einem italienischenRestaurant in Homburg bin,bestelle ich immer Bolognese.Ich esse nur Spaghetti-Bolognese.Ich liebe Bolognese.Das stimmt, der Michel isstsehr gern Bolognese, das weiß ich.Wir gehen manchmal zusammen essen.Er spart immer ein bisschen,deshalb isst er auch gern Bolognese.Ja, nur ich muss den Ausgleichbezahlen, wenn du das Filet isst.Jetzt machen wirmal weiter hier, Jungs.Jetzt wird tomatisiert.Ja, ich braucheein klein bisschen Farbe.Jetzt kommt Tomatenmark dran.Und zwar ein richtigschöner Esslöffel.Jetzt richtig gut verteilen.Jetzt kannstdu auch einmal schwenken.Kannst du schwenken?- Mach du das.Soll ich für dich schwenken?- Ja.Dann kannst dudas wunderbar verteilen.Jetzt lassen wirdas Tomatenmark richtig Farbe nehmen.Den Topf können wirauch schon mal wegnehmen.Den brauchen wir gleichfür die Spaghetti.Was brauchen wir jetzt?Wir brauchen einen kleinen Topffür unsere Tomaten.Die Original-Bolognese,ist die nicht mit brauner Soße?Das kommt gleich, Michel.Sehr gut.Schöne Farbe, wunderbar, Verena.Sehr gut machst du das.Guck mal,was wir jetzt für Röstaromen haben.Oh ja.- Und jetzt lösche ich einmal ab.Mit Rotwein?- Mit Rotwein.Und der Michel hat ja eben gesagt,da macht man eigentlich ...Es ist wie ein Ragout.Bei uns kennt man das meistensnur mit angebratener Tomatensoße.Aber ich ziehe jetzteine richtige Soße.Ich lasse diesen Rotwein,wie man das jetzt voneinem Beuf Bonvivant kennt,oder von einem schönen Ragoutnatürlich auch.Das hat hiereinen angenehmen Geruch.Das riecht schon sehr gut, ja.Die Verena stehtmitten im Rotwein-Stamm.Ich stehe seitlich,du stehst im Rotwein-Stamm.Ich gönne es dir.Du lässt den Rotweinjetzt richtig ...Ich lasse den Rotweinjetzt runterreduzieren.Der Rotwein mit dem Tomatenmarkgibt die Farbe.Wir machen jetzt einerichtig kräftige, schöne Soße.Bleibt die Temperatur so?Wir fahren volle Ladung.Wir können mal Wasser reinfüllen.Heißes Wasser.In der Zeit, wo das reduziert,kannst du mir helfen,die Tomaten vom Grün zu befreien.Du weißt ja, Cliff,dass jeder Italienerimmer besser kochen kannals sein Nachbar, oder?Der hat immer andere Tricks.Jeder denkt,er hätte die Pasta erfunden.Ist das genug Wasser,oder brauchen wir mehr?Das ist gut, Verena.Das Wasser kannst du schon salzen.Das kocht aber noch nicht,ich warte noch ein bisschen.Ganz wichtig für unsere Spaghetti,wir kriegen eine richtig tiefe Soße.Guck mal, wie sich die Farbejetzt schon verändert.Ja, geht mehr ins Braune.- Es geht schon richtig ins Braune.Und jetzt?- In der Ruhe liegt die Kraft.Ich würde jetzt denken,das ist ein bisschen zu heiß?!Nein.Für Soße brauchst duimmer auch ein bisschen Temperatur.Gut, okay.Du schneidest sie so ein, dass dusie nachher besser abziehen kannst.Genau,ich ritze sie jetzt ein,weil wir brauchendie frischen Tomaten.Und jetzt geht's weiter.Jetzt kommt etwas Zucker dran.Ach ja, stimmt.Zucker an Tomatensoße,um die Säure da ...Und in diesem speziellen Fallnutze ich mir den Zuckerauch zum Karamellisieren.Ich karamellisiere jetztein bisschen das Fleisch ab.Siehst du?Und dann kriege ich nachhernoch eine schönere Soße.Und das Fleisch kriegtauch direkt einen wunderbaren Glanz.Siehst du das schon?- Ich sehe das.Ich bin immer froh,wenn du das siehst.Herrlich. Wunderbar.Einmal richtig schöne Farbe nehmen.Ich rühre ein bisschen um.Ich brate es richtig schön an.Und jetzt ... kommt noch was.Paprika. Edelsüß.Edelsüß.Und das gibt auch einen schönenGeschmack und auch Farbe.Man muss aufpassen,der verbrennt relativ schnell.Deshalb mache ich den ganz kurzvor dem zweiten Ablöschen dazu.Und jetzt muss zeitnahdas zweite Mal ablöschen.Wunderbar.Und jetzt kannstdu auch schon kleinstellen.Was ist das jetzt?- Passierte Tomaten.Da brauche ich nicht so viel,weil wir machen ein Ragout.Jetzt sieht das schon gut aus.Das sieht schonfast aus wie ein Ragout.Wir füllen es um.- Ja, in eine Sauteuse.Kannst du mir mal geben, bitte.Eine große?- Ja, eine große.Das Wasser kocht, Tomaten rein.- Das Wasser kocht, das ist gut.Sehr schön.Das können wir schon tauschen.Die Pfanne gebe ich dir,Michel, vielen Dank.Da machen wir die Tomaten rein?Verena, nicht vergessen,das Wasser zu salzen.Jetzt kocht es.Das Ragoutstellen wir jetzt ganz klein.Und jetzt lassen wir dasfür eine halbe Stunde ...Ohne Deckel?Ohne Deckel ganz leicht köcheln.Und in dieser Zeit ...Das muss noch mal hoch.Brauchen wir Salz?Ja, Salz fürs Tomatenwasser.Vielen Dank, Michel.Aber wieso salzen wir jetztdas Tomatenwasser? Das ist neu.Ich will immer Geschmack.Die Tomaten hinein.Ich hätte jetzt einen Löffelgenommen,aber Cliff macht es mit den Fingern,das ist auch okay.Wir müssen aufpassen, dassunser Ragout nicht zu stark köchelt.Wir haben jetzt gar keine Soßeoder Jus oder Fond gebraucht.Da langt uns der Rotweinund ein bisschen Tomate.Mehr brauchen wir nicht.Man macht es meiner Meinung nachmit ganz wenig Soße.Gar keine Soße.Ganz wenig Soße.Fleisch,Bolognese drüber und fertig.Ich mag auch nicht mehr zu Hause,wenn ich was für zu Hauseempfehle,dass da eine Jusnoch dazu muss oder so was.Ich finde es so viel einfacherund schmeckt auch immer sehr.Wir Deutschen essen mehr Soße.- Das stimmt.Aber eine gute Soßeist auch was Feines.Ohne dass wir noch maleine Grundjus dabei nehmen.Die Tomaten lasse ich fürca. 15 bis 20 Sekunden im Wasser.Du kannst mir malein Eiswasser geben, Michel.Die 15 bis 20 Sekunden sind rum.- Ja, okay.Dann stellen wir hierschon mal den Wecker, auf 25.Fürs Ragout.Fürs Ragout würde ich sagen,zwischen 20 und 30 Minuten.Dass wir in der Zeit bleiben.Und hier schauen wir mal noch ...Ja, das müsste passen.Ich rühre es, damit esnicht anbrennt, oder? - Genau.So, jetzt machen wir die gut kalt.Soll ich die auch schön abziehen?Die ziehst du gleich ab.(alle lachen)Ich brauche mal das Salz.Ich kenn hier Bilder von früher,von Julius Cäsar.Du gleichst ihm unheimlich.Das war mal mein Großonkel.So wie bei Asterix und Obelix.Das war mein Großonkel.Vielleicht kann erdas Krönchen mal aufsetzen.Komm, Michel.Aufsetzen?- Ja, ich mach das mal.Gib mir das mal.Verena,du machst mich zum Depp, aber ...Das gefällt mir,das lassen wir so.Das steht dir wirklich gut.Du hast irgendwas Erhabenes.Aber es sitzt falsch, Verena.Ich würde sagen, zieh es wieder aus,sonst kann ich dichgar nicht mehr angucken.Da kriegst du nur Elendzu sehen, Verena.Was ist denn hiermit?- Wir verwenden ja alles.Jetzt holen wir noch Tomatenwasser.Um das ein wenig zu strecken.Damit die Soße für mehr langt.Das ist praktisch unser Fond.Kommt noch Besuch, Cliff?Du kannst mir helfen beim Abziehen.Das machen wir jetzt gemeinsam,mein Guter.Ich muss doch sagen,in den Jahren,in denen ich bei dir gelernt habe,es geht alles schonbesser als früher.Die Tomaten gibt's ja auchnoch gar nicht so lange.Eigentlich erst seit 500 Jahren,die kamen auch aus Mittelamerika.Mit der Kartoffel kamenja viele gute Dinge zu uns.Und da kamen auch die Tomaten.Ich dachte, sie kamen vor3 Stunden aus dem Supermarkt, Cliff.(Michel und Cliff lachen)Auch die Tomatehat wie die Spaghettieinen richtigen Siegeszugdurch Italien erfahren,mehr oder weniger.Also auch die Spaghetti.Die sind ja auch keinetypisch italienische Erfindung.Sie wurden eigentlichüberall auf der Welt erfunden.Man hat nicht genau belegt,wann wo der erste war.Aber in China gab es z.B. Fundeschon vor 2.000 Jahren,wo man schon Nudelrestein alten Tontöpfen gefunden hat.Du entfernst die Kerne, oder?- Ich entferne die Kerne, genau.Oh, Kerne.Das braucht mannicht wegzuschmeißen.Wir hängen das immer in ein Siebchen.Und holen das Tomatenwassernoch mal für ein Gazpacho.Oder wir machen auch maleine schöne Terrine daraus.Wir packen z.B. im MomentLangustine in Tomatenwasser.Oh.- Sehr fein.Wie geht's jetzt hier weiter?Jetzt kommen gleich die Tomaten.Das da hinten, das simmert ja.Ich habe esein bisschen höher gestellt,weil es hat aufgehört zu simmern.- Okay.Unser Ragoutbraucht noch ca. 20 Minuten.Und jetzt kommen unsere Linsen dabei.Die gießen wir ab.- Die habe ich ganz vergessen.Die habe ich heute Morgen,bevor ich hierher gefahren bin,in Wasser gelegt.Oder man macht es am Abend vorher.Dann ist esfür manche Gerichte noch besser.Aber mindestens vier,fünf Stunden ist schon optimal.Weil nicht jederverträgt die Linsen so gut.Wenn man sie einlegt, dannsind sie fast für jeden verträglich.Dann sind sie schön weichund gut zu vertragen.So, Verena.Aber wozu brauchen wirdie jetzt, die Linsen?Die Linsen kommennatürlich in unsere Pasta.Wir machen ja Bolognese mit Linsen.Aber ist daseine Geschmackssache, oder ...?Das schmeckt gut.Es gibt einen anderenGeschmack sozusagen.Es gibt einen anderen Geschmack.Aber das Schöne ist,wir haben nachher ungefährein bisschen mehr Fleisch,aber wir haben auch viel Gemüsein der Bolognese.Wenn du die Bolognese verspeist,merkst du es eigentlichgar nicht im ersten Moment.Du denkst,es wäre alles Hackfleisch,aber ernährungstechnischist es viel besser.Du kannst mit dem Wasser nocheinmal die Linsen hier abgießen.So dass wir auch wirklich ...Ja, genau, einfach mal so drüber.Ja, super.Sehr schön.Das langt schon.Warum haben wir das jetzt gemacht?Wenn ich Linsen mit Wasser abgieße,dann sind die ganzenunverträglichen Stoffe draußen.Die werden dann noch weggespült?- Die werden weggespült.Und dann ist es nachher für unsauch ernährungstechnisch sehr gut.Bekömmlich auch.- Sehr bekömmlich.Mittlerweile weiß man,in der Antike, gerade die Römer,haben sehr viel Linsen gegessen.Die Gladiatoren.Linsen, Linsen, Linsen.- Eiweiß.Viel Fleischhaben die nicht gegessen.Jetzt wird das hier aber auch gleichdickflüssiger durch die Linsen.Genau, die Linsen habennoch einen großen Vorteil:unsere Bolognese-Soßewird schön sämigund bindet wunderbar ab.Jetzt schneiden wirWürfelchen von der Tomate.Hier läuft der Laden.Dank mir.Es läuft, Verena.Die kommen jetztauch noch dazu, oder?Die kommen dazu,da warten wir noch ein klein wenig.Im letzten Moment kommen die dabei.Ich schneidejetzt noch ein paar Kräuter.Die kannst du mir mal schon geben.Ich nehme erst mal Thymian.Jetzt gucken wir mal aufden Wecker, was unsere Uhrzeit sagt.Noch 15.Da brauche ich ein Messer, oder?- Ja.Verena, super, vielen Dank.Du kannst mir helfen,ein bisschen Thymian zu zupfen.Man könnte ihn jetzt so dazulegen,nachher noch mal rausnehmen.Aber wenn wir ihn zupfenund klein schneiden ...dann haben wir mehr Arbeit.Dann können wir uns die Zeitein bisschen vergnügen beim Kochen.Verena, weißt du,was ein Gammler ist?Da wir bei der Soße sind.Natürlich weiß ich das.Wirklich, Verena?Nicht einer, der rumgammelt.Ich kenne dasvon der Currywurst-Bude.Gammler ist nur die Soßemit dem Brötchen.Ja, das stimmt.Oh, das hätte ichdir gar nicht zugetraut.Aber in Homburg ist das nichtso ein großes Gespräch mit Gammler.In Saarbrücken ist das bekannt.Das ist ausdrücklichmehr aus eurer Gegend.Aus dem Hochwald?Ich bin ja als Kind ...Saarbrücker Gegend, Hochwald.Als Kind bin ichin Saarbrücken groß geworden,wir hatten da ein Restaurant,und da war Gammler gang und gäbe.Man hat das wirklich auch malzwischendurch gegessen.Das war auch immer lecker.Das war dannso eine Schaschliksoße.Dann kannst du mir nochein wenig Petersilie geben.Jetzt kann ich schonden Thymian langsam dazumachen.Komm mal rüber.Der Thymian kann es verkraften.Der Thymian verträgtetwas längere Hitze,die Petersilie etwas weniger.So mache ich dasgern nacheinander dazu.Salbei.Verena, Salbei.Mach so, als wär's Salbei.Steck's noch mal rein.Salbei ist hier vorne.Hier vorne.Das sehe ich nämlich nicht.Julius Cäsar, Salbei, bitte.Gib alles her.Jetzt etwas Salbei dazu.Jetzt mach ich die Petersiliedabei, Verena, Vorsicht.Immer, wenn ich mitdem Messer hier zu dir komme,nicht nach vorne greifen.Sieht aus wie Attentat,wenn ihr zwei kocht.Wäre das dann eigentlichein Arbeitsunfall, frage ich mich.Das könnten wir dannals Arbeitsunfall deklarieren.Jetzt salzt du?Jetzt salze ichlangsam unser Nudelwasser.Das salze ich wirklich richtig gut.- Ordentlich.Nudelwasser muss immerschmecken wie Meerwasser.Später kriegst dukeinen Geschmack mehr dran.Da hast du keine Chance mehr,Geschmack dran zu kriegen.Bevor ich die Spaghetti reinmache,gebe ich die Tomaten dazu.Kannst du den Topf kurz rübergeben?Wir sind schon im Finale.Jetzt kommen die frischen Dinge,die ganz frischen Dinge dazu.Michel, geh mal aus dem Bild,die frischen Dinge kommen.(alle lachen)Ach, ihr seid so lieb zueinander.Jetzt guck mal, wie schön das ist.Das ist docheine schöne Pasta, herrlich.Das lassen wir kochenund gehen an die Spaghetti.Nudelwasser ist gesalzen,hier habe ich wunderbare Spaghettivon der Firma Setaro dabei.Von der Firma Setaro?Das Besondere ist, die sind in sichetwas rauer als andere Spaghetti.So nehmen sie besser das Ragout auf.Wieso sind die rauer?Das kommt von dem Mahlwerk.Das ist ein Bronze-Mahlwerk.Aber die Spaghettisind schwer zu machen.Die werden dochaus den Makkaroni geschnitzt.Oder wie ist das?Das ist die Mitte, oder?Das ist ja viel Arbeit.So, ihr Witzbolde, mal ernsthaft.Du machst die Nudelnimmer gerne selber.Das stimmt.Wieso sind die von der Firma Setaro?- Das kann ich nicht besser machen.Man muss auch mal zugeben,wenn jemand anders es besser macht.Spaghetti werden getrocknet,das kannst du nicht besser machen.Ich sag, so eine Eiernudel,eine Tagliatelle,das kriegen wir immer wunderbar hin.Wenn wir schöne Bio-Eier haben,oder ein regionales Mehl.Gut, und dieses Bronze-Mahlwerk?Genau, das Bronze-Mahlwerk bedeutet,die Spaghetti werdenin sich rauer an der Oberfläche.Und können dadurchdiese Soße viel besser aufnehmen.Das ist das Speziellean dieser Spaghetti.Können die Soßeviel besser aufnehmen,die wahrscheinlich megagut schmeckt?Dann probieren wir mal.Sie ist noch nicht gesalzen.Ist sie nicht? - Nein.Wie findest du sie?Sehr gut, aber ...Fehlt Salz.Gehen wir jetzt mit Salz ran.Und noch eine spezielle Note.Was ich immer gerne habe,wenn ich mit Linsen arbeite.Was passt auch gut zu Italien?Ein kleiner Schuss Balsamico.Das gibt uns so eine schöne Säure.Kannst du mal verteilen.Dann nehme ich nochein bisschen Pfeffer.Cliff, kurze Frage.Wie lange machst dudie Spaghetti in das heiße Wasser?Das sind sehr dünne Spaghetti,also drei bis vier Minuten.Wenn sie dicker sind,auch vier bis fünf Minuten.Du wolltest noch pfeffern.Wichtig ist,dass die Spaghetti al dente sind.Das ist A und O.Jetzt mache ichnoch ein bisschen Pfeffer dran.Ist das gemahlen?- Das ist gemahlen, grob gemahlen.Jetzt probiere ichmal die Spaghetti-Soße.Ob das okay ist.Ich muss die ja auch probieren.- Du musst das auch probieren.Da hat man richtig Lust.Eigentlichmüsste Michel mal probieren.Wahnsinn, was für ein Effekt.Salz, Balsamico.Sehr, sehr gut.Wir müssen die Spaghettiim Auge behalten.Sehr gut.Schmeckt wirklich sehr gut.Ich nehme mal eine kleine.Der Wecker steht.Die Säure merkt man auch schön.Ich finde es gut, dass mandie Linsen nicht rausschmeckt.Ich finde, die Linsen sindeine perfekte Kombi zu Bolognese.Michel, komm, wir machennoch den Spaghetti-Test.Ist das was Schlimmes?- Nein, das ist ein Test,um festzustellen,ob die Spaghetti al dente ist.Oder ob sie verkocht ist.Wenn sie al dente sind,bleiben sie kleben, siehst du?Nein, du kannst hochhalten.Das ist der ultimativeSpaghetti-Test.Das ist unser Wecker.Vier Minuten, wir gießen ab.Ich schmeiß siezu Hause immer an die Wand.Das ist heiß.- Wir gießen ab.Dieser Wecker! So, Ruhe ist.Pasta, Pasta.Ich habe kein Öl am Wasser,darüber haben wirnoch nicht gesprochen.Stimmt, das habe ich mich gefragt.Wenn du Öl dran machst, nehmen dieSpaghetti nicht so gut die Soße auf.Bei Aglio-Olio ist es okay mit Öl.Wenn du nicht willst,dass sie kleben.Aber eigentlichist kleben immer gut.Ja. - Okay.Jetzt drehen wir die hier ab.Wir drehen die ab?Wie in Bella Italien.Einmal ...Möchtest du das mal reichen, Michel?Hier einfachdann die Bolognese drauf.Herrlich.Michel kann mir bittenoch frisches Basilikum geben.Das sieht doch gut aus.Ja, so ein schönes Sträußchen.Darfst auch dran ansetzen.Und wer möchte noch etwas Parmesan?Ich möchte.Ich möchte das absolut dazu.Dann machen wir hierganz zart drüber, herrlich.So, Cliff,da du jetzt den Käse machst,kümmere ich michlangsam um den Wein.Den Wein,den wir heute dazu trinken.Das ist ein römischer Wein,Mulsum-Rot.Der kommt vom Weingut Aulerin Wintrich.Der Vorteil von diesem Wein,ich kenne den wirklich nicht,er wird aromatisiertmit Honig und Gewürzen.Das haben die früher genommen,um ihren Körper zu entgiften.Das war ...- Wein zur Entgiftung?Ja, zur Entgiftung.Ich wäre echt gerne Römer gewesen.In Rom war es relativ ...Hat die Medizin auch geschmeckt?- Ja, ja.Riecht schon kräftig.Es riecht sehr gut, gell?Die Basis sieht aus,als wäre das Dornfelder.Ja, sieht ein bisschen auswie Dornfelder, Prost, Verena.Zum Wohl.- Prost, Julius.Julius Caesar.Ganz süß.Schmeckt lieblich.Natürlich: nicht süß, lieblich.- Lieblich.Und schmeckt aber schon fastwie so eine Bolognese.Ja, ja. Es macht Lust.Ein Hauch von Balsamico.Cliff, ich bin echt gespannt.Ich wünsche guten Appetit.Verena, pass mit deinem Kleid auf.- Das ist eh zu spät.Jetzt sieht man auch die Spaghetti,wie die die Soße aufnehmen können.Ich hab's gleich.Schmeckt sehr gut.In Italiennimmt man gar keinen Löffel.Wie lecker.Die Italienermachen alles ohne Löffel.Die drehen so am Rand ab.Die drehen so ab?- Ja.So, wie in Italien.Hier, so.Noch mal.Also, Cliff. Wunderbar.Ganz ehrlich, das werde ichzu Hause genauso nachkochen.Ich gebe dir das Rezept.Superlecker.- Danke.Ich werde das auf jeden Fallzu Hause nachkochen.Super. Freut mich.Dass es euch gefallen hat.Bis zum nächsten Mal.Tschüss.Untertitel: ARD Textim Auftrag des SR (2024)