v1.0 Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Es gibt keinen Tag, an dem ich Chinkali nicht esse. Wirklich nicht. Chinkali mit Besteck essen? Nee, das gibts nicht. No-Go. Da gibts eine Regel. Und zwar, hier haben wir den Knubbel. Das ist ja Griff. Und das Wichtigste ist, womit du anfangen sollst zum Essen. Also kannst du an der Seite abbeißen. Ganz normal, in so kleinen Stücken. Und da hast du schon ganz viel Brühe. Und das muss man halt dann raussaugen. Oder vielleicht schnell wie Espresso trinken. Egal wo ich bin, mein Restaurant begleitet mich immer. * Musik * Ich hab immer gesprochen, gesprochen, gesprochen. Und die haben nix verstanden. Was redet sie überhaupt? Was will sie denn von uns? Düsseldorf war eine Stadt, worüber ich nix wusste. Und da hab ich einfach gegoogelt und dachte, uh, sieht schön aus, warum nicht? * Musik * Das ist ein großes Privileg, dass man 2 Heimat hat. Dass man 2 Pässe hat. Das große Traum, was ich und bestimmt jeder Georgier hat, das ist freie Georgien. Und dass wir nie wieder kämpfen müssen für unsere Freiheit. * Musik * Wenn ich jetzt zurück zur Kindheit kehren würde, da war ich ziemlich faul. Aber heute bin ich ganz anderer Mensch. Gerade ist es auch mir schwierig, dass ich hier sitze und nix tu. Weil ich bin sehr, ich sag mal, sehr fleißig. Ich mag, dass ich irgendwie jede Minute was tu. 2017 kommt Natia Torchinava als Au-pair-Mädchen nach Deutschland. Gut 5 Jahre später, im Frühjahr 2022, eröffnet sie das georgische Restaurant SO RE in Düsseldorf-Flingern. So, jetzt kommt... - Kartoffeln. ...das schwerste überhaupt, genau. Da ist sie 24. Und das war es auch schon. - Perfekt. (Natia) Für mich ist es nicht nur Kochen. Das ist halt, ich würde mal sagen, diplomatisch auch wie so ein großer Weg, was wir, also nicht nur ich, sogar jeder Mitarbeiter hier für Georgien tut. Also deswegen würde ich mal sagen, Kochen bedeutet nicht nur Messer, Küche, Pfanne für uns. Sondern die Tradition, die georgische Geschichte, den werden hier z.B. den deutschen Leute erzählen. * Musik * Walnuss ist unser Retter. Ohne Walnuss kann ich unsere Vorspeisen mich nicht vorstellen. Also Walnuss hat wirklich das wichtigste Rolle beim georgische Küche. Die Auberginen-Röllchen sind bei uns meiste verkaufte Vorspeisen, würde ich mal sagen, weil die auch wirklich hundertprozentig vegan sind. Was mich auch sehr wundert, ist, dass die Gäste, die vegan oder Vegetarier sind, kommen zu uns und fragen immer, habt ihr was Veganes oder Vegetarisches? Und ich denke immer, viele. Und ich denke, was? Was viele? Und wenn die Karte anschauen, denken meistens, dass wir das extra so erstellt haben, dass wir viele vegetarische Auswahl haben. Aber das ist ja halt nicht, was wir extra gemacht haben. Das ist halt georgische Küche. * Musik * Auberginen-Röllchen auf Maisplätzchen. Eingelegtes Gemüse und Pasten aus Roter Bete, Möhren und Spinat. * Musik * Ein Klassiker mit Fleisch: Huhn in kalter Brombeersoße. * Musik * Und die Variante in Knoblauchsoße. * Musik * Also, Tata ist die Nachbarin von uns und hat gesehen, dass ein georgisches Restaurant gibt und hat sie sich riesig gefreut. Und ist sie einfach vorbeigekommen mit den Kindern, mit Enkelkindern. Und die haben die ganze Zeit so gelacht, weil sie wollte anfragen, ob hier freie Arbeitsstelle gibt. Und dann habe ich gesagt, du kannst ja zum Probetag kommen. Und seitdem, fast 2 Jahre, gibt es SO RE, und Tata ist auch hier. Meine 2. Mutter in Deutschland. Ja, so ist das. Danke Tata, ich liebe euch auch alle. - Ich auch. Das bedeutet uns viel, dass wir hier kleine georgische Familie gegründet haben. * Musik * Ich dachte, ich würde nur Aushilfe sein. Also 2, 3 Tage pro Woche kommen, ein paar Stunden arbeiten und das wars. Aber danach hat das so entwickelt, dass ich bin ca. jeden Tag hier. Hilfe Natia. Und ja, wir bauen SO RE zusammen. - Ja, das stimmt. Und seitdem ist Nugzar jetzt, ehrlich gesagt, der ist jüngster Mitarbeiter hier, aber meine rechte Hand. Also wenn ich Laden verlasse, ist Nugzar hier. Nugzar ist hier Natia. * Musik * Als wir mit georgischen Konzept hier im Viertel angefangen haben, waren viele sehr skeptisch. Wie kann das sein, dass Walnuss oder Brombeere oder so was im Gericht so schmecken kann? Weil ganz viele wussten überhaupt nichts über georgische Küche. Und auch überhaupt über Georgien, wo Georgien sich befindet oder so. Als ich kleines Kind war, habe ich oft mitbekommen, ja, die Deutschen sind sehr streng und irgendwie nicht so offen. Das Wetter ist auch nicht so schön. Das haben wir andersrum in Georgien. Wetter ist immer schön, Leute sind sehr offen. Und da habe ich gedacht, okay, warum nicht? Kann man doch was Neues ausprobieren. Und ich wusste auch, dass Deutschland für mich ein richtige Land wäre. Weil ich mag das halt, alle Regeln zu halten und irgendwie früh aufstehen, bis Ende des Tages arbeiten. Mit 18 kommt sie als Au-pair-Mädchen nach Deutschland, tief in den Westen, nach Düsseldorf. Weil Georgien immer noch kein EU-Land ist, muss man auf jeden Fall ein Visum beantragen. Und das einfachste Weg wäre dann für mich, einen Au-pair-Mädchen-Antrag zu stellen. Ich dachte, okay, ich gehe vielleicht nach Berlin. Als ich an einem Abend von Agentur E-Mail gelesen habe, wo drin stand, okay, es gibt noch eine nette Familie in Düsseldorf, die haben Zwillinge. * Musik * (jubeln) Hey, wie geht es euch? (beide) Gut. Gehen wir rein? - Ja. Okay, komm. Hallo. - Grüß dich. Wie gehts? - Komm rein, sehr gut. Und dir? Hi. - Hi. Na, alles gut? - Schön, dass du da bist. Hier. Und da war dein Bett. Und der hat jetzt hier sein Zimmer gebaut, oder? - Ja. Wo war mein Bett? - Hier, auf der Seite. Okay, was hast du denn da? - Das ist ein Haustier. Oh, was ist das? Das ist ein Haustier. - Oh, noch einer. Ja, anfangs war es schwierig, ich wollte direkt was Georgisches für meine Gastfamilie kochen. Da habe ich einmal mit Hanno, ich erinnere mich, wir waren zusammen einkaufen, und wir haben für 200 Euro Lebensmittel eingekauft. Weil ich überhaupt nicht wusste, welche Lebensmittel ich hier verwenden konnte. * Musik * (Hanno) Es ist sehr, sehr, sehr schwer zu vergessen. Dann kommt so ein junges Mädchen, und man hat wirklich auch gesehen, man hat wirklich auch die Angst gesehen eigentlich. Oder die Nervosität bei ihr, die jetzt ankam. Man weiß nicht, in wessen Hände man sich da begibt. Sie kam da an und hatte ein riesiges Selbstbewusstsein, hat uns alle erst mal ins Herz geschlossen, aber noch viel mehr, dass sie sich einfach Sachen traut. Also sofort losgesprochen hat, und die Hälfte hat man verstanden, die andere nicht. Dass sie gut managen kann, ist dahingehend aufgefallen, dass sie sofort den Haushalt übernommen hat. Natia ist so ein bisschen die preußischste Georgierin der Welt, kann man sagen. Ich war richtige Familienmitglied da, und wenn du das schon fühlst, dann hast du auch keine Angst, irgendwie weiter alles zu machen. Sie bleibt in Düsseldorf und macht ihr deutsches Abitur. Parallel jobbt sie in einem georgischen Lokal, wird dort Küchenchefin. Und beschließt dann, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Wenn du in Deutschland mit so einem großen Restaurant anfangen willst, ist es auch finanziell nicht so einfach. Dafür war ich nicht vorbereitet. Ich war nicht reich oder hatte nicht so viel Geld. Aber diesen Laden kannte ich schon vorher, weil ich auch selber hier in Flingern wohne. Als ich mitbekommen habe, dass Laden vermietet wird, war einfach in meinem Kopf nur diese Laden. Das größte Unterstützung hatte ich von meinen Vermietern. Da ich nach Eröffnung wirklich keinen Cent mehr hatte, musste ich natürlich auch Umsatz verdienen erst mal. Der hat an mich vertraut und hat gesagt, okay, du schaffst das. Und es gab die Monate, dass ich die Miete statt Anfang des Monats Ende des Monats bezahlt habe. Aber er hat mir immer gesagt, nee, machen wir so, Hauptsache, dass du bezahlst, Hauptsache, dass Laden läuft. * Musik * (Natia) Das große Problem war Personal. Ich stand alleine in der Küche. Ich musste auch bis 3 Uhr nachts spülen hier. Dann für nächsten Tag ein bisschen Bürokratie noch. Da habe ich manchmal auch vormittags schon mal, weil die ganze Nacht durchgearbeitet habe, weiter geweint. Das war auch öfters. Aber das ist halt dieser Stress. Und damit lebst du auch. Das ist dein Essen. Nach Corona wollte keiner mehr in der Gastronomie arbeiten. Ich hatte keine Servicekraft. Also springt schon mal die Nachbarschaft ein. Hier gab es in den letzten 5, 6 Jahren 2, 3 unterschiedliche Versuche eines gastronomischen Starts. Die sind beide gescheitert. Dann habe ich wieder mal Licht gesehen und dachte, gehst du mal reingucken, was da passiert. Und bin an dem Abend mit den Georgiern komplett abgestürzt, weil ich Schnäpschen trinken musste, georgische Weine. Es war ein ganz herzlicher, liebevoller Abend. Und da habe ich angeboten, dass ich dann hier auch gerne mal helfen könnte und ein bisschen die Kellnerei unterstütze. * Musik * Ein georgisches Restaurant ist immer nur so gut wie seine Chinkalis. Teigtaschen gefüllt mit Hackfleisch und Brühe. Jeden Tag wird die 1. Portion getestet. * Musik * Mh. Das ist gut, oder? - Schmeckt super. Hm? - Schmeckt sehr gut. Für mich ein bisschen schärfer. Es gibt keinen Tag, an dem ich Chinkali nicht esse. Wirklich nicht. Ich muss Chinkalis essen. Ich erinnere mich an diese Knöppel. Weil als ich kleine Kind war, wollte ich nur die essen und kein Fleisch. Als wir abends zusammen gegessen haben zu Hause, dann habe ich immer von meinen Elternsteller die Knöppel geklaut. Von einem Tisch oder so unten versteckt. Und dann habe ich die viel gegessen. Und dann abends hatte ich immer Bauchschmerzen, und dann wusste meine Mutter, dass ich die Knöppel gegessen habe. Einmal mit Hackfleischfüllung. Gleich gibt es noch eine kleine Erklärung. Und einmal mit Kartoffelfüllung. Und Pilze kommt auch sofort. - Super. Nee. Diese Knöppel am Ende sind immer ein Griff, wo man eigentlich hält. Wenn sie ein bisschen abgekühlt sind. Danach können Sie umdrehen. Dann müssen Sie die Brühe ein bisschen so raus trinken. Und dann können sie Ganze einfach weiteressen. Jetzt schräg halten. Genau. Und die Brühe raussaugen. Ganz genau. Richtig. * Musik * * Musik * (Natia) Also, der 1. Unterstützung, was ich hatte, war mein heutiger Mann. Als ich die Entscheidung getroffen habe, dass ich ein Restaurant eröffnen wollte, da war unsere Beziehung ganz frisch. Und ich habe gesagt, ja, ich will das. Ohne Gastronomie kann ich mir mein Leben nicht vorstellen. Vor 1/2 Jahr haben sie geheiratet. Zurzeit lebt ihr Mann Alex mal in Georgien, mal bei ihr in Deutschland. * Musik * Was ich besonders an Tiflis liebe, das ist dieser internationale Hintergrund. Dass man auf der Straße läuft und unterschiedliche Leute von der ganzen Welt trifft. Und das ist für mich sehr, sehr wichtig, dass Tiflis überall als eine europäische Stadt benannt wird. Und dafür müssen wir immer noch weiter kämpfen. * Musik * Die Familie kommt aus der Region Megrelien, nahe dem Schwarzen Meer. Wenn Natia nach Georgien kommt, trifft sie ihre Eltern oft in Tiflis. (Natia) Die haben das Ende mein Abitur so gemerkt, dass ich doch irgendwie hier nicht alles hatte, was ich bräuchte. Dann haben die mir Druck gegeben. * Musik * In Deutschland habe ich ein sehr geregeltes Leben. Aber jedes Mal, wenn ich hier komme und dann zurück nach Deutschland gehe, vermisse ich diese Chaos. Auch vielleicht den Stau, diese Lächeln auf der Straße von Leute, die auch nicht immer was zu lächeln haben, aber versuchen, nett zueinander zu sein. Und das ist, was ich jedes Mal ganz tief in meinem Herzen habe. * Musik * Jetzt muss ich einen georgischen Bräuche-Einkauf hier machen. Die haben hier alles, was ich auch im SO RE benutze. Und meistens diese Gewürze finden wir leider in Deutschland nicht. Deswegen gehe ich mit meiner Mutter einkaufen und kaufe viel da ein. Dann bringe ich das alles selber nach Deutschland. Für Sonntag habe ich jetzt ganz viel, so 3 kg, von diesen Utskho Suneli bestellt. Und auch diese Beerenmix, 4 kg. Und georgische Chili. * Musik * Mama macht die beste Polenta. Ich habe nie irgendwo so ein leckeres Polenta gegessen. Nach der Schule habe mich gefreut, jetzt komme ich müde und esse heiße Polenta. Das war immer den Geruch, als ich in unseren Hof reinkam. Wir haben ein privates großes Haus. Dann wusste ich schon, dass die Mama Polenta kocht. Sie meinte, das ist auch bestimmt eine große Inspiration gewesen in meine Idee, dass ich dann irgendwann ein paar Jahre später ein Restaurant in Deutschland aufgemacht habe. Ohne dieser Hintergrund wäre das alles nicht so einfach laufen für mich im Leben. * Musik * Das ist ein großes Privileg, dass man halt 2 Heimat hat. Dass man 2 Pässe hat. Also Georgien ist ja meine Heimat, wo ich geboren wurde. Wo ich 18 Jahre lang gelebt habe. Aber Deutschland ist ein Land, wo ich angefangen habe, alles alleine selber zu machen und auch selber zu schaffen. In Georgien, jede Region hat ein eigener Chatschapuri. Tiflis ist Hauptstadt von Georgien, und hier gibts natürlich alles. Das, würde ich mal sagen, ist ja mehr für mich Richtung Tiflis-Chatschapuri. Mit Blätterteig, ganz normale Käsefüllung. Als ich hier auf Straße ganz viel Zeit abends verbracht habe, dann hab ich immer solche kleinen Büdchen gefunden. Und immer zu meiner Mutter gesagt, komm, können wir Chatschapuri kaufen? Und das ist genau das, was ich immer vermisse von meiner Kindheit. So ein Chatschapuri. In ihrem Restaurant SO RE gibt es 5 verschiedene Chatschapuris. * Musik * (sprechen Georgisch) Tschüs. - Tschüs. * Musik * * Musik * Von Tiflis aus geht es in die Weinregion Kachetien. Auf das Wien gut einer Freundin. Wenn du hier bist und jemanden fragst, warum ist Wein für Georgien so wichtig, wird er dir direkt beantworten, weil es Leben ohne Wein für uns nicht gibt. * Musik * Was ich merke, seitdem ich Restaurant habe, dass wir nicht so ganz gut informiert sind und nicht verstehen, wie wir das unseren deutschen Kunden erklären konnten, warum sind die georgischen Weine so besonders gut. Georgische Weine liegen wie die georgische Küche im Trend. Es gibt über 500 Rebsorten, die nur hier vorkommen. Der Wein reift hier nicht nur in Holzfässern und Stahltanks, sondern auch in unterirdischen Lehm-Amphoren. Dieser "Qvevri Wein" steht auf der UNESCO-Liste des immateriellen Weltkulturerbes. * Musik * Am Abend kommt ihr Mann Alex mit Freunden aus Tiflis. * Musik * Für ein Supra, ein Festmahl unter Freunden. Zu jedem Supra gehört ein Tamada, ein Tischredner. Das ist halt sehr wichtig, dass beim Supra das leckere Essen gibt. Guter Wein und die wichtigste Person im Leben. Hier sind ja die Personen, die für uns sehr wichtig sind, also für mich und für Alex. Und ohne diese Leute könnte ich diese Abend heute nicht mich vorstellen. Hier haben wir heute Ika als Tamada und er kennt uns genauso, wie wir sind. * Musik * Während Natia in Kachetien war, demonstriert v.a. die junge Generation gegen russlandfreundliche Gesetze der Regierung. Die eine Aufnahme Georgiens in die Europäische Union gefährden. * Musik * Mein großer Wunsch ist, dass diese Gefühle, was ich in Deutschland habe als normaler Mensch, dass ich mein privates Leben, mein geschäftliches Leben ganz frei führen kann. Dass auch diese Gefühle jeder Georgier genießen kann. Und ich wünsche, dass mein Land Georgien für immer frei ist. * Musik * Wenn jemand mich fragen würde, wo sehe ich meine Zukunft? Georgien? Deutschland? Ja, das ist eine sehr wichtige Frage. Ich will nicht, dass ich hier lebe und dass ich einfach nur mein privates Leben genieße. Ich finde, dass die Menschen wie ich, die im Ausland leben und alles versuchen, die Leute von anderer Welt hier zu bringen und genau diese schöne Stadt oder ganzes Land zu zeigen. * Musik * * Musik * Copyright WDR 2024