v1.0 Nils und Lucas sind Finanzkaufleute. Sie haben ein Schwein geleast und begleiten dessen Aufzucht. Schaffen sie es, das Schwein töten zu lassen? Solange man da nicht daneben stand, kann man nicht mitreden. Man kann sich Gedanken machen, aber das nicht greifen. Das ist immer das Todesurteil. Wir haben uns entschieden, wir wollen es essen. Aber können Nils und Lucas zusehen: Wenn durch den Schnitt in den Hals, wenn aus einem lebendigen Tier ... ... Fleisch wird? * Dröhnen * Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2020 ♪ Gitarrenspiel ♪ Ich bin Nils und komme aus Lüneburg und bin in der Wirtschaftsprüfung tätig. Ich bin Lucas, komme aus Hamburg, bin Wirtschaftsprüfungs-Assistent. Ich weiß gar nicht, was der Auslöser war. In der Kantine gab es einen Halben-Hähnchen-Tag. Wir haben gemerkt: Wir haben zwei Tiere gegessen, ohne jemals nachgedacht zu haben, was wir wirklich zu uns nehmen. "Das ist gar kein Genuss mehr, das ist wirklich Fressen!" Dann sagten wir, lass uns das machen - Schweineleasing, trauen wir uns einfach mal. Dann gleich 'nen Vertrag unterschrieben. Wir haben ein Ferkel ausgesucht - und waren dann Schweinebesitzer. ♪ Gitarrenspiel ♪ Wir haben bewusst entschieden, wir wollen das Tier essen. Einfach gutes Fleisch von glücklichen Tieren bekommen. Was bedeutet es, Fleisch zu essen? Mache ich nur eine Packung auf? ♪ Gitarrenspiel ♪ Wir wollen wissen, wo es herkommt. Hast Hunger, ne? Wie verbringt es seine Zeit? Dieser Moment gehört dazu, wo es zum Schlachten geht und das Tier getötet wird. Hallo. Moin. Hallo, Holger. Hallo. Hallo, Kathrin. Hallo, Lukas. Wollt ihr Lorenz besuchen die letzten Tage? Genau. Ja. Find ich cool. Stiefel habt ihr bei? Möchtest haben? Ich desinfiziere die. Ich hab euch Anzüge hingelegt. Weil ihr den Lorenz kuscheln wollt: Könnt ihr die Hände desinfizieren? Na klar. Einfach vollständig einreiben. Jawohl. Handrücken, wir begrüßen die mit dem Handrücken. Unsere Schweine müssen robust sein und sie müssen Gras fressen. Was uns wichtig war: Es müssen freundliche Tiere sein. Die Angler Sattelschweine sind eine freundliche Rasse. (Kathrin) Die Schweine wohnen Sommers wie Winters draußen. Um sie zu schützen vor kaltem Wetter oder vor Regen, gibt's die Schweinehütten. Die sind klein genug, dass sich die Schweine immer aneinander kuscheln können. Im Winter speichert sich die Wärme in der Hütte. Ich habe es mal ausprobiert: Ich bin in 'ner Minus-15-Grad-Nacht hochgegangen und hab mich zwischen die Schweine gestellt. Drinnen plus 12 Grad. Alle haben geschnarcht, niemand hat mich bemerkt. Mit dem schmalen weißen Streifen, das ist Lorenz. Der ist aus der Gruppe gut zu erkennen. Nicht der Größte, aber ist 'n gutes Schwein. * Grunzen * Hallo, ihr Süßen. Hallo, Lorenz. Mann, bist du groß geworden. Ja, ne. Erkennt man ja kaum wieder. Könnt ihr euch erinnern, wie man Schweine begrüßt? Mit dem Handrücken. Nehmt den Handrücken. Nicht den Finger, da würden sie dran knapsen. Das Begrüßungsritual ist für die Schweine wichtig, weil das kommunikative Tiere sind. Die wissen gerne, wer ihr Gegenüber ist. Charakteristisch für Schweine ist eine Berührung und ein Beschnuppern. Wir reichen ihnen die Faust zum Schnuppern und Berühren, weil es auf der Höhe ist wie ein Rüssel. Wir bieten Hautkontakt, den sie gerne haben wollen. Na, Lorenz. Ihr auch, ja. Und, was sagt ihr? Groß geworden. Wahnsinn. Leicht gewachsen. Wir haben Gruppennamen. So kann man sich besser unterhalten, wer wie viel Futter kriegt, wo das Heu hinkommt. Das sind die Tappels - Lorenz Tappel. Das sind die Rollen, dahinten die Knödels. * Grunzen * 'n bisschen geht einem das Herz auf. Ihr habt die Klamotten an, ihr könnt auch rein. Das machen wir. Sofern Lorenz das zulässt. Sein heiliges Wohnzimmer. Lorenz, guck. Süßer, ne? Gibt's was zu beachten? Von der Seite an die Nase. Oder wenn ihr spürt, dass sie an euren Stiefeln knabbeln - weggehen. Als wir auf die Weide sind und Kathrin uns an Lorenz rangeführt hat: Das war 'ne schöne Erfahrung, den zu streicheln, zu sehen, dass es ihm gut geht. Man hat gemerkt, dass sie eigensinnig sind. Man hat gemerkt, dass es richtige Lebewesen sind und nicht ein Baum, der gefällt wird. Es sind agile Lebewesen, die ihren Charakter haben. Wir sind von vornherein mit 'ner gesunden Distanz rangegangen. Wir haben uns entschieden, eine alte Haustierrasse zu wählen, um diese Geschmackskomponente zu erleben, zu sehen: Wie kann Fleisch auch schmecken. Sind die empfindlich an den Ohren? Probier mal. Hey Lorenz. Der hat längeres Haar. Richtige Borsten. Das Prinzip, Leasing-Schweine zu vermarkten, ist 'ne gute Idee. Um mehr bewusst zu machen: Was bedeutet Tierhaltung? Dass es geschlachtet wird, darüber müssen alle nachdenken und dass ich das Fleisch esse. Den Gedanken müssen alle Leasing-Kunden gedacht haben. Wir nutzen diese Tiere, weil wir ihnen viel bieten. Sie müssen am Ende mit ihrem Leben bezahlen. Aber wenn wir sie nicht so halten würden, hätten sie gar nicht gelebt, gerade die alte Rasse. ♪ Fröhliche Musik ♪ ♪ Fröhliche Musik ♪ Wenn das zu lange dauert, killen die sich gegenseitig. ♪ Fröhliche Musik ♪ * Grunzen * Guten Appetit. Na siehst du, schaffst du. Der Umgang mit unseren Schweinen: Ich möchte Respektsperson bleiben, muss ich auch im Ernstfall. Wenn ein Schwein rangeln will oder zu doll schuppert, wäre ich die Schwächere. Und ausgewachsene Tiere ... haben ein Paar Eckzähne, das ist ein Paar, die sind schon ziemlich groß. Es gibt 'ne kleine Aufgabe, die ist nicht so schwer. Und zwar: Wenn man diesen kleinen Hahn hier auf so stellt, läuft das Wasser. Könnt ihr, wenn ich "Wasser marsch" rufe anstellen. Klar. Spar ich mir das übern Zaun klettern. Wasser wird zu jeder Mahlzeit gewechselt, egal wie dreckig oder wie viel das ist. Schweine lieben frisches Wasser. Okay, Wasser marsch. ♪ Fröhliche Musik ♪ Schnappt euch mal den Strohsack. Wir brauchen für fünf Sauen fast den Sack. * Grunzen * Leckerstes Heu. Ne? Ich habe festgestellt: Wir lernen besondere Menschen kennen. Dadurch, dass sie sich fürs Schweine-Leasing interessieren, lernen wir die Menschen kennen, die dahinterstehen: Weil sie ihr Schwein mindestens einmal besuchen. Das macht Spaß, das habe ich vorher nicht gewusst. Nachdem wir den Hof gefunden hatten, mit dem Wald zwischen Hof und Acker: Es war offensichtlich, dass der Wald dazu gehörte, dass es im Kopf Klick machte. Die Schweine gehören in' Wald schon immer. Deswegen Hutewaldhof. Die warten schon an der Tür, das ist die Tür zum Wald. Kommen die neugierig an. Lorenz, guck mal. Jajaja, ab in Wald. Ich denke, dass die Waldweide sich auf den Geschmack auswirkt auf den Geschmack des Fettes vor allem. "Unter den Eichen wachsen die besten Schinken." Die Fette, die in den Eicheln vorhanden sind, haben einen Einfluss auf die Fett- und Fleischzusammensetzung. Der Wald gibt auch Brombeer-Ranken her oder Käferlarven, Pilzstrukturen. Und dieser Mix aus unterschiedlichem Futter macht sich bemerkbar. (Olaf) Da ist positive Energie im Essen drin. Das klingt esoterisch, aber ich glaube schon, dass da was dran ist. Schweine sind Waldtiere die wollen im Wald sein, im Unterholz wühlen. (Katrin) Die sollen nicht zu viel Unterholz ausbuddeln. Wir müssen dem Naturschutzamt nachweisen, dass der Wald noch Wald ist. Wir wollen es auch selber. Wir wollen zeigen, dass es geht. Wieder gewühlt. Waren die Jungs ordentlich fleißig. Mich hat das gereizt, diesen Hof aufzubauen, weil das Gesamtkonzept etwas Altes ist und so verloren zu gehen droht. Historisch gesehen gehört es zu uns, die hier leben. (Olaf) Ist schön im Wald? Ursprünglich wurden die Tiere zusammengetrieben in den Dörfern morgens. Und der Hirte, der angestellt war bei den Bauern, ist losgegangen in die Wälder. Prima machst du das. Ja, nicht zu schnell. (Olaf) Die Bevölkerung ist immer mehr geworden, die Tiere wurden auch schon mehr - und irgendwann litten die Wälder. (Kathrin) Dass die Schweine nicht mehr im Wald waren, hat sich entwickelt, weil der Wald um 1900 herum übernutzt war. Nicht nur durch die Tiere, durch Holzeinschlag und Industrie, die Feuerung brauchte und so weiter. Das Waldgesetz ist geändert worden, dass die Nutztiere aus den Wäldern herausgenommen wurden. Die Futter-Nutzung ist bis heute regulär nicht erlaubt. (Olaf) Es ist eine traditionelle Art der Landwirtschaft. So bezeichnen wir uns auch. Wir sind nicht alternativ, nicht Bio, nicht konventionell. Wir bezeichnen uns als traditionelle Landwirtschaft. Traditionelle, kleinbäuerliche Landwirtschaft. Praktisch ein lebendiges Museum. Ja. Ich möchte nicht, dass meine Kinder denken, Bärchen-Wurst ist das Normale und Fleisch vom Hof ist komisch. Die Mama. (Olaf) Ja, das ist die Mama. Dass man sich bewusst macht, dass wir Nutztiere nutzen wollen und nicht die Verniedlichung leben wollen. Im Zoo die Schweine streicheln und dann ein anonymes Stückchen Fleisch holen. Das ist einfach auszublenden heutzutage: Was esse ich da? Was konsumiere ich? Und zu sagen, am Ende des Tages werden wir die sein, die dafür verantwortlich sind, dass Lorenz zum Schlachter kommt. Mit dem Aspekt sind wir angekommen: Dass gar nicht so sehr als niedliche Schweine zu sehen, sondern den Schinken vor Augen zu haben. Nicht zu schnell hinterherlaufen, dann hat es keine Lust mehr. * Grunzen * * Grunzen * * Aufgeregtes Quieken * Ja, es geht gleich los. * Aufgeregtes Grunzen * Jetzt ist es seltsam, den zu sehen, schlechtes Gewissen. Das letzte Abendmahl. Zum Glück kriegt er morgen Frühstück. Das ist immer das Todesurteil. Ich habe Respekt vor der Situation, bin aber auch gespannt, was das auslöst für mich persönlich. Ich bin der Meinung, dass ich mental darauf eingestellt bin, vorbereitet bin. Dass es keine Ansichten ändern wird. Aber ... ... ich kann's nicht abschätzen. ♪ Leise, bedrohliche Musik ♪ * Grunzen * Hi, begrüßen wir erst mal. Hallo, ihr Süßen. Es ist 'n dumpfes Gefühl im Magen. Es ist mit Aufregung verbunden, weil wir die Tiere quasi von der Wiese weg aufsammeln, in den Hänger sperren. Normalerweise geht nichts schief. Aber es ist immer so 'n Ding: Es ist so 'n Tag, da muss alles klappen. Dann hängt es von den Schweinen ab. Wie gut klappt das Aufladen? Wie verhalten die sich auf dem Hänger? Und dann verlieren wir an dem Tag diese Schweine, verlieren sie als lebende Wesen, die ich gestreichelt und versorgt habe. Das kommt noch dazu. (Olaf) Na, da ist wenig Stroh. Die hatten ein schönes Leben. Die haben mindestens einen Sommer, einen Frühling und Herbst, einen Winter draußen erleben dürfen. Mit Futtersuche, was alles ist und ein, zwei Bonus-Jahreszeiten. Das ist alles gut. ♪ Melancholische Klänge ♪ Wir spielen ein bisschen Gott. Wir sorgen dafür, dass das Tier geboren wird. Wenn wir nicht wären, würd's die Tiere nicht geben. Irgendwann sind wir der Sensenmann. Kuschlig hab ihr's auch. (Kathrin) Ihr habt normale Stimmen um euch, kriegt gleich Fressen. Dann bis zum Schlachter. ♪ Melancholische Klänge ♪ Mein Name ist Stefan Schulz, mache in der vierten Generation die Fleischerei. Ich bin stolz, Schlachter zu sein - toller Beruf. Ich habe viele Bauern, wo ich die Tiere sehe, wie sie aufwachsen, dass sie 'n gutes Leben haben. Wie sie zu mir gehen und wie Wurst draus wird, Schinken draus wird und einfach der Geschmack. Das macht viel Spaß. Für mich ist wichtig, dass die, wenn sie geschlachtet werden, mit Würde behandelt werden. Und dass sie auf dem letzten Weg begleitet werden und dann auch in die ewigen Jagdgründe gehen. Die galoppieren noch mal, dann war's das. So seh ich das. ♪ Melancholische Klänge ♪ Ihr dürft aussteigen, aus dem Hänger raus. Ihr dürft aussteigen. Kommt mal her, ihr Süßen. Kommt mal her, ihr Süßen. Komm mal, Lorenz, komm mal her. (Olaf) Na komm. Das geht nicht, ne? (Kathrin) Komm mal raus. Ja, genau. Na komm. Fein. (Stefan) Können wir loslegen. Ihr könnt wegfahren, dann legen wir los. * Knallen * * Klirren * * Bellen * Das ist wichtig, an der richtigen Stelle zu sein. Deswegen hat er so lange gewartet, damit das betäubt ist. Erst wird das Gehirn betäubt, jetzt noch mal das Herz quer übers Ohr. Ich hab mit allem gerechnet, aber diese Ruhe war das, was in Erinnerung bleibt: Wie ruhig das alles vonstatten geht. Man hätte die Kirchenglocken hören können. Den Geruch kennt man nicht. Hab ich auch gedacht - eisenhaltig. Ist es das? Der prägnanteste Moment: wo es aufgehangen wurde. Und dann in den Entborster rein. Es waren zwei, drei, vier Minuten. Bis dato war es Tier. Als es aus dem Entborster kam, war es schon Fleisch. ♪ Langsame elektronische Musik ♪ ♪ Langsame elektronische Musik ♪ ♪ Langsame elektronische Musik ♪ Hier ist das Pfötchen, bis hier das Eisbein. Der Schinken. wo die Schnitzel rauskommen. Das ist die Oberschale. Bis hier geht das Kotelett. Hier ist der Nacken. Der Bauch von innen. Die Bauch-Rippen. Die Niere. Das ist der Nierenzapfen. Und die Flom. Davon könnt ihr Schmalz machen, kann man Griebenschmalz, da gibt es verschiedene Sachen: Mit Chili, mit Apfel, tollen Brotaufstrich. Auch zum Kochen interessant, wenn man da Gewürze ranmacht. Schön. Ich mach noch die Innereien in 'ne Tüte. Gerne. Nils und Lukas haben mich gefragt, ob sie 'n Praktikum machen dürfen bei der nächsten Schlachtung. Das finde ich toll, dass Interessenten kommen und sich das angucken wollen, wie es wirklich aussieht. Wie hart der Job ist, dass man früh aufstehen muss. Aber dass es auch Spaß macht, dass es 'n toller Beruf ist. Das war die ehrlichste Erfahrung, die man mitgenommen hat. Die Haltungsbedingungen waren einem bekannt. Das leckere Fleisch war bekannt - das war die Blackbox. Solange man nicht daneben stand, kann man nicht mitreden. Man kann sich Gedanken machen, aber kann's nicht greifen. Das war ein schicksalhafter Moment, aber auch irgendwie fast normal. Beim Füttern merke ich, dass die Tiere fehlen. Es fehlen die Töne von den Tieren. Es ist auch 'ne Erleichterung, dass das große Ganze hinhaut. Wir haben sie hier zur Welt kommen lassen. Wir haben sie versorgt. Und es gehört dazu, dass sie wieder gehen. Wenn das rund ist, dann stellt sich bei mir ein Gefühl ein, dass es okay ist. Dann geht das Leben weiter für uns, für das Tier natürlich nicht. * Grunzen * Ja, geht gleich los. * Aufgeregtes Grunzen * Hallo, ihr Süßen. Guten Appetit. Copyright Untertitel: NDR 2020