v1.0 Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR So muss es sein. - Eins-a. So muss es riechen, klasse. Richtig schön cremig, schmelzig, würzig. Sieht das mega aus oder sieht das mega aus? Das sieht mega aus. Hallo und willkommen zur Meisterküche mit unseren WDR-Spitzenköchen Björn Freitag und Zora Klipp. Außerdem habe ich einen Schmankerl aus den 90ern dabei. Martina und Moritz sind natürlich mit einem Rezept am Start. Und meine heutige Gästin. Hallo und herzlich willkommen Victoria Fonseka. Die bereitet gerade schon alles vor. Sie macht was Feines und Schnelles, passend zu dem Motto "Schnell gemacht". Denn schön abwechslungsreich, das sind die Rezepte, die ich für Sie rausgesucht habe. Einen echten Klassiker gibt es heute bei Zora Klipp: Pommes aus dem Ofen mit Chili-Cheese-Soße. Björn Freitag kredenzt Pfannengyros mit Reibekuchen und Knoblauch-Dip. Und bei Martina und Moritz gibt es spanische Tortilla mit Rucola und schnelle Frittelle. "Einfach gemacht" heißt das Motto. Victoria Fonseka, ich bin so froh, dass du wieder dabei bist. Weil du hast immer besondere Sachen, die du mir hier zeigen kannst. Was gibt es heute? Wir machen heute ein Kohlrabi-Ceviche. Es geht darum, etwas Schnelles zu machen, aber auch, vegetarisch zu kochen. Kohlrabi-Ceviche und was dazu? Es gibt Mango und grünen Apfel mit drin. Wir wollen eine Lecce de Tigre machen. Einen säuerlichen Sud mit Holunderblüte abgeschmeckt und ein Schnittlauch-Lauchzwiebel-Öl, was man für ein Salatdressing weiterverwenden kann. Das hört sich schon wieder nach was Besonderem an. Vor allen Dingen musst du Ceviche erklären. Ich kenne das als Fisch. Das ist in säuregegarter Fisch. Genau, klassisch ist das ein säurehaltiger Sud. In dem Fall machen wir das alles nur mit Gemüse. Und pickeln das Gemüse in einem Pickelfond und geben den "Lecce de Tigre"-Sud dazu. Also wir pickeln die Kohlrabi und fangen aber an, wenn ich das richtig interpretiere und messerscharf schließe, mit dem Öl. Das ist richtig. Und zwar habe ich hier ein bisschen Schnittlauch und Lauchzwiebel. - Ja. Wir blanchieren das mal, dann bleibt das Öl auch länger haltbar im Kühlschrank. Packen das in das kochende Wasser rein. Dann schrecken wir es ab in einem Eisbad. Und man kann alles, was man an Kräutern da hat, bevor sie nicht mehr gut sind, jetzt mit reinpacken. Also Dill, Petersilie... Ist eine völlig neue Methode für mich, Kräuter haltbar zu machen. Jetzt packe ich es einfach mal rein. Braucht auch wirklich nur 10 sek. Ja, jetzt kommt das ins kalte Wasser. Das mit dem Blanchieren hat den Vorteil, dass die Farbe erhalten bleibt, richtig? Genau, wir haben dadurch ein Knallgrün nachher. Das kann einfach abgetrocknet werden. Ich habe in der Zwischenzeit das Sieb vorbereitet mit dem Passiertuch. Zu Hause kann man einen Kaffeefilter z.B. verwenden. Jetzt pürieren wir die abgetrockneten Kräuter mit Speiseöl. So langsam, aber sicher, habe ich es auch mal gecheckt. Dann haben wir das Öl aromatisiert und gleichzeitig grün. Das ist klassisches Rapsöl, man könnte aber auch Olivenöl verwenden. Das hat meine Oma gemacht, die hat immer den Salat so geschleudert. Die hat das in ein Handtuch reingepackt. Und dann hat die das einfach so... ...vor sich hin geschleudert. Ja, es ist so. Habt ihr gesehen, wie die... Ja, guck mal, Kamera ist schon voll Wasser. Aber funktioniert. Die Tricks von der Oma. - Die Tricks von der Oma. Jetzt pürieren wir das und achten darauf, dass es nicht so lange dauert, damit es nicht heiß wird. So, jetzt lösen wir das Ganze. So, einmal Passiertuch. Und jetzt lassen wir das einfach so lange stehen, wie es braucht. Am allerbesten wäre das natürlich, wenn das noch im Kühlschrank ziehen würde über Nacht und man das erst am nächsten Tag macht. Aber für die Schnelle haben wir schon mal ein Kräuteröl. So, also schnell ist es tatsächlich gewesen und einfach war es auch. In der Zeit, in der das durchtropft, gucken wir uns an, was unsere Spitzenköchin Zora Klipp für ein einfaches und schnelles Lieblingsgericht hat. Und das sind die Pommes frites. Gemeinsam mit Theresa Knipschel stehen die heute in der Küche. Und die Pommes werden nicht in der Fritteuse, sondern im Backofen gemacht. Zora, wie isst du deine Pommes am allerliebsten? Ich finde sie so am leckersten: Rustikal geschnitten mit ein bisschen Schale dran. Das ist auch supermodern. Da spart man sich auch das Schälen. Ich hab die Kartoffeln schon in heißes Wasser gegeben. So verlieren sie Wasser und Stärke, damit sie schön knusprig werden. Jetzt waren die 2, 3 min im kochenden Wasser drin. Jetzt gießen wir sie ab. Dann kannst du schon mal 2 Handtücher holen. Die müssen wir nämlich trocken machen. Damit sie schön knusprig werden. Jetzt legt man sie einfach aufs Handtuch. Und dann trocken tupfen? - Genau, du kannst sie schön ausbreiten. Und trockentupfen. Wir würzen die mit geräuchertem Paprikapulver. Das kommt in eine Schüssel. Jetzt hab ich Speisestärke. Kartoffeln enthalten zwar Stärke, aber ich möchte, dass die Stärke um die Kartoffel drum ist: Damit die knusprig werden. Wir geben also Speisestärke zu. Und natürlich ein bisschen Salz. Wenn die Kartoffeln trocken sind, kannst du die in die Schüssel geben. So. Da kommt ein bisschen Öl dazu, damit sich das Ganze schön vermengen lässt. Jetzt einfach durchschwenken. Jetzt kriegt man fast eine Art Teig durch die Stärke und das Öl. Das wird gleich im Ofen richtig schön crispy. Der Ofen muss knalleheiß sein. Ich hab den jetzt auf 250° hochgedreht. Wie lange brauchen die? Schon so 2-mal 25 min, würde ich sagen. Nach 15 min würde ich sie wenden. Die Pommes muss man gut auf dem Blech verteilen. Sobald sie sich berühren, werden sie an den Stellen nicht knusprig. So, die gehen in den Ofen. Zack! In der Zwischenzeit können wir unsere Käsesoße zubereiten. Wir haben natürlich auch Ketchup und Mayo. Aber ich wollte noch etwas Besonderes machen. Deswegen machen wir Chili-Cheese-Soße. Kennt man vom Kino mit Nachos. Richtig und das beides vereint, lecker. Ist ne Schweinerei, aber macht Spaß. Du kannst dir mal 2 Schalotten schnappen. Ich nehme eine Flocke Butter. Die kannst du einfach würfeln. Ich komm zu dir. * Pfannen-Zischen * Lecker! Wir haben unsere Schalotten in ein bisschen Butter angeschwitzt. Das wird mit Wermut abgelöscht. Wenn ich keinen habe, was könnte ich nehmen? Man kann auch Weinbrand nehmen oder Sherry, das gibt dem noch einen schönen Geschmack. Das macht man auch beim Käse-Fondue, da kommt ein Spritzer Alkohol rein. Das passt super zu dieser Käse-Soße. Jetzt haben wir hier Brühe. Und Milch. Das lassen wir aufkochen. Den könntest du schon mal reiben. Egal, auf welcher Kante? - Ja. Nimm ruhig die große, das löst sich gleich eh auf. Ich hab Milch in eine kleine Schüssel gegeben. Da gebe ich Stärke dazu. Wenn man das nicht mit Stärke abbinden würde, würde der Käse nachher oben als Fettschicht schwimmen und sich von der restlichen Soße trennen. D.h. man gibt mit Stärke ein bisschen Halt in die Soße. So, das reicht schon. Ich glaub, da kann nicht genug Käse rein. Muss ich mal probieren. Cheddarkäse ist ein würziger, fetter Käse. Typischerweise nimmt man den für Käse-Soße, weil der das Aroma hat, was man braucht. Man kann das auch mischen, aber ich finde mit dem Cheddar am besten. Wenn das gleich kocht, kommt die Stärke dazu. Ich hab noch ein bisschen Cayennepfeffer. Das gibt dem Ganzen eine schöne Würze. Und jetzt geht der Käse dazu. * Musik * Oh yes. Dann haben wir hier noch unsere Jalapenos. * Musik * Boah! Genau wie wir gesagt haben, diese Cremigkeit, dann diese Schärfe. Mh, boah. Knuspern tun sie auch. Einfach lecker. - Richtig lecker. So viel Mehraufwand ist es nicht, sie zu blanchieren. Das ist tatsächlich echt schnell gemacht. Gar kein Problem. Schnell gemacht ist das Thema. Sag mir, bei was ich dir helfen kann und was wir als Nächstes machen. Unser Kräuteröl tropft ja vor sich hin. - Genau. Jetzt widmen wir uns nur dem Pickeln zu. Und das ist etwas, was man mit jedem Gemüse machen kann. Was auch immer man zu Hause hat, kann man hierfür verwenden. Wir haben uns für den Kohlrabi entschieden. Gepickeltes Gemüse kennt man in Deutschland ein bisschen weniger, vielleicht als Essiggurke oder diese Silberzwiebelchen. Oder vielleicht auch noch eine sauer eingelegte Rote Bete. Das habe ich eher in Asien gelernt, dass wir generell einfach pickeln. Im Restaurant bei uns ist das so, dass wir das Gemüse pickeln, weil wir Chef's Table machen bei uns. Es sitzen 20 Gäste bei uns in der Küche. Da ist es superschön, wenn wir überall kleine Gläser stehen haben, damit die Leute die Lebensmittel sehen. Du hast mir die Mandoline hingelegt. D.h. ich mache die Kohlrabi richtig schön fein? Genau, schön hauchdünn. Die Pfanne ist schön heiß, ich werde unsere Gewürze hier ein bisschen anrösten. Ich habe verschiedene Pfeffersorten. Wir haben hier schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, grünen Pfeffer. Alles, was wir gefunden haben. Und meinen Clou: Szechuanpfeffer. Jetzt sage ich ein bisschen ketzerisch: Pfeffer ist doch Pfeffer. Nee. - Nee? Nee, Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer. Jeder Pfeffer hat sein bestimmtes ätherisches Öl. Am liebsten habe ich es auch frisch gemahlen aus Mörser. Aber Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer. Sprach sie ganz streng. Man muss aber aufpassen, dass das Ganze nicht Bitterstoffe auslässt. Also es soll keine Röstaromen entstehen, sondern du machst durch die Hitze, feuerst du das Aroma ein bisschen an. Genau, ganz leichtes Toasten. Jetzt löschen wir das Ganze ab mit Essig und Wasser. Fifty-fifty. Jetzt darf das alles ein bisschen aufkochen. Geben wir noch 2, 3 Lorbeerblätter dazu. Picklefond ist aufgekocht, das reicht bereits. Jetzt kommt noch ein bisschen Zucker dazu. Süße und Säure geht nämlich einher. Dann würde ich sagen, du stopfst deinen Kohlrabi hier rein. Und ich gieße das Ganze damit auf. Schneide ich noch eine kleine Peperoni... Ach, ohne Chili oder Peperoni geht gar nicht. Bisschen. Oh. Macht nichts, bisschen Schwund ist immer. Deckel drauf. Vorsicht, heiß. - Ja, ist richtig. Jetzt, wo du es sagst. Hat gerade noch gekocht. So und jetzt? Wir lassen das erst mal stehen. - Sehr gut. Sieht auf jeden Fall wieder richtig gut aus. Das muss wie lange ziehen? Das kann im Kühlschrank ein paar Wochen stehen bleiben. Was ist als Nächstes zu tun? Die Idee ist, dass wir Kohlrabi, Gurke hier hinlegen. Dann rollen wir das Ganze schön auf. Dafür würde ich noch Mango zu putzen. Wir machen abwechselnd Kohlrabi, Mango, Gurke. Das muss ja immer schön aussehen. Und auf einem Happen alle Geschmacksnerven anregen. Das ist eine unreife. Das ist eine unreife Mango, ich liebe das. Die hat noch mal eine ganz andere Textur. Also, wir haben hier die Gurke, wir haben die unreife Mango. Und wir haben die gepickelten Kohlrabi. Und daraus machst du jetzt eine Rose. Ein kleines Röschen, ja genau. Ich denke, wir packen die Gurkenscheiben auch noch rein. Dann sind die einfacher zu rollen, weil die ein bisschen den Knack verlieren. Den Biss haben wir ja durch die unreife Mango. - Wunderbar. Wenn ihr das beim Catering macht, ihr habt ja große Events, die ihr auch ausstattet. Ist das auch etwas, was ihr anbietet? Tatsächlich würden wir das jetzt z.B. für den 1. Kanapé zum Aperitif reichen mit saisonalem Gemüse einfach und leckerem Sud. Damit man beim 1. Happen schon mal eine Idee bekommt, was die Leute erwartet. Man kann das ja auch in jeglicher Form anrichten. Aber jetzt wollen wir ja was Schönes für die Zuschauer vorbereiten. Das Auge isst ja schließlich auch mit. So, jetzt nehme ich mir hier noch ein, 2, 3 Gurkenscheibchen. Dann haben wir Kohlrabi-Gurke. Und hier kommt jetzt die... - Jetzt käme die Mango. So, jetzt fangen wir an, das Ganze ganz eng zu rollen. Und kriegt noch einen kleinen Kohlrabi-Mantel. Die sieht doch schon mal ganz schön aus. Die halbieren wir auch direkt. Dann haben wir direkt 2 Rosen. - Herrlich. Du darfst noch ein paar davon machen. Weil in der Zeit sind wir bei Björn Freitag. Der ist diesmal mit Ludwig "Lucki" Maurer gemeinsam am Herd. Und es gibt ein ganz herzhaftes Gericht mit Kartoffeln, Schnitzelfleisch, Zwiebeln sind auch dabei, also was richtig Deftiges. Lucki ist berühmt für seine Fleisch- und Grillrezepte. In Bayern betreibt er ein Pop-up-Restaurant. Und auch seine Kochkurse sind legendär. Jetzt steht er mit Björn Freitag am Herd. Das Ergebnis ist würzig, einfach gemacht und hat sehr viel Aroma. Es gibt ein wunderbares Pfannengyros mit Reibekuchen, das der ganzen Familie schmeckt. Ja, Lucki, gib mir mal die Kartoffeln rüber. Ist ja auch was Typisches aus dem Rheinland, Reibekuchen. Rievkooche, oder wie sagt ihr? - Rievkooche. Also, du hast jetzt dein Fleisch. Und die Gewürze müssen wir auch wieder anrösten, ne? - Ja. * Musik * Ich mache jetzt wieder meine Würzmischung. Da hab ich jetzt Kümmel. Dann hab ich ein bisschen von dem Fenchel. Koriander. Und später kommt dazu ein bisschen Muskatnuss, ein bisschen Piment. Und dann natürlich auch den Piment d'Espelette. Und Knoblauch. Sollen wir Knoblauch nur in den Frischkäse machen oder auch zum Fleisch? Da gibt es nen alten Trick. Die Italiener machen das. Die schneiden den gar nicht klein. Die nehmen einfach so ne Zehe, quetschen den so an. Knacks, und braten den dann mit. - Aha. Ich nehm die feine Seite. - Genau. Den Knoblauch, den ich geschnitten hab, geb ich einfach hier ein bisschen mit in den Frischkäse. So viel? - Das heißt ja Knoblauchfrischkäse. Dann ein bisschen Zitronenabrieb. Jetzt kommt ein bisschen Olivenöl. Was sind deine Hobbys? - Eines meiner größten Hobbys ist Musik. Ach, stimmt. - Ich spiel in ner Metal-Band. Ich spiel Bass und singe. Also, wenn man das als Gesang bezeichnen kann. (imitiert Heavy-Metal-Gesang) - Genau. Okay. Das ist Heavy Metal dann? Das ist Death Metal. Da wird richtig gegrunzt. Mit Gesang hat das nicht so viel zu tun. Aber es macht Spaß. Es geht um die Freude. Ich gebe jetzt ein Ei mit dran. Hab ein bisschen Salz dazugegeben. - Ja. Und mach da jetzt einfach so eine Masse. Lucki, gib mal ein bisschen Muskatnuss. Ein bisschen Mehl gebe ich dazu. In meinen Schmand habe ich noch eine Prise Salz, ein bisschen Olivenöl und schwarzen Pfeffer. Das rühr ich einmal um. Schmeckt genau so, wie es schmecken soll. Reibeplätzchen rein. - Ja, schön. Die Reibekuchen macht man in Bayern manchmal anders. Eher wie Rösti, ohne Ei. Aber ich kenne auch die Version aus dem Rheinland. Ich mach das immer gerne, v.a. wenn ich die Kartoffeln nicht kenne. Dann ist Ei und Mehl praktisch, weil es einfach eine Bindung hat. Lucki, ich nehm die raus zum Ruhen. Dann können wir das Fleisch braten. Das Fleisch rein. - Ja. Knoblauchzehe mit dazu. - Ja. Zucker. - Ja. Ein bisschen Salz. Dann mache ich die Zwiebel mit dazu. Gewürze haben wir schon gemörsert. - Genau, die kommen jetzt dazu. So, ich mach mal hier. - Ach, herrlich. Wir können eigentlich anrichten. Kartoffelkuchen. Da freu ich mich jetzt richtig drauf. Dann haben wir noch den schönen Tomatensalat von dir. Ach so, genau. Den Dip haben wir noch. - Dip. * Musik * Das sieht doch super aus. Schau dir das mal an. Richtig geil. - Ich freu mich. Bei den Gewürzen und dieser Deftigkeit, das muss richtig lecker geschmeckt haben, was die 2 gezaubert haben. Aber wir waren auch nicht schlecht. Unsere gepickelten Röschen, guck mal, wie die aussehen. Richtig süß. Das wäre klassisch für eine Veranstaltung, ein Häppchen vorweg. Wir haben es auch als Salat angerichtet. Das Einzige, was jetzt noch fehlt, ist unser Dressing. Was wir uns noch angucken, ist hier dieses grüne Öl. Das haben wir in eine Flasche gefüllt. Sieht das mega aus oder sieht das mega aus? Das sieht mega aus. Und ich sage mal eins, dieses Röschen-Machen, das ist nicht unbedingt schnell gemacht. Es ist aber nicht schwer. Jetzt fehlt diese Leche, also Milch, de Tigre. Des Tigers? - Genau. Die machen wir in einem Haushaltsgerät, in diesem Mixer. Wenn ihr einen Entsafter zu Hause habt, wäre das praktischer, alles zu entsaften. Ich werde das aber hier reinwerfen. Du könntest Zitronensaft pressen. - Limette? Limettensaft und Zitronensaft, das geht beides. Kann gerne hier rein. Und ich püriere das andere schon mal durch. - Sehr gerne. Ich habe hier ein paar Zutaten. Und zwar einen Granny-Smith-Apfel. Den liebe ich, weil der superviel Säure hat. Und generell mag ich es auch, in Farben zu kochen. Also habe ich hier eine grüne Chili, die Gurke, einen grünen Apfel, Lauchzwiebeln, Koriander. Alles so ein bisschen einheitlich. Was Gurke für die Frische, und dann geben wir ein bisschen Ingwer dazu. Die Chili darf nicht fehlen. Ich mache Koriander dran, kann man aber auch weglassen. In dem Fall benutze ich sogar auch die Wurzel. Man muss nämlich dafür nur die Wurzel hier so sauber machen. Dann kann man die komplett mitverwenden. Meine Limetten kommen auch mit zu? Genau, den packen wir auch noch in den Mixer rein. Dann helfe ich dir ein bisschen. - Ich bin zu langsam, ne? Quatsch. Und da wir wirklich viel Limetten pressen, habe ich mir überlegt, wir können das abrunden mit Holunderblütensirup. Das ist auch gut. Das passt jetzt auch wieder zu meinen Favorites. Na ja. - Genau. Schauen wir mal, ob das reicht für den Mixer. So. Und jetzt wird das blitzschnell einfach püriert. - Jo. So. Und dann geben wir es übers Sieb. Und schauen, wie viel Saft wir rausbekommen. Ach, guck mal. Das ist die schnelle Variante. Im Entsafter würden wir wesentlich mehr rausbekommen. Man kann das jetzt eine Weile stehen lassen. D.h. das muss jetzt noch ein bisschen abtropfen? - Genau. Wir können die Wartezeit überbrücken. Wir haben ja noch unsere Kultköche Martina und Moritz. Ich bin ins Archiv gegangen, hab gestöbert und auch was Schnelles und Einfaches gefunden. Und zwar Rezepte mit Eiern. 2 gibt es, die sowohl als Snack, aber auch als Hauptmahlzeit herhalten könnten. Und das Coole ist, da ist Rucola mit dabei als würzige Komponente. Tja, und Rucola, denken viele, ist ja eigentlich nur ein Salat. Rucola ist ganz schön vielseitig, man kann auch richtig damit kochen. Ja, die alten Römer haben nämlich die Suppen damit gewürzt. Und im Mittelalter hat man damit Eierspeisen gewürzt. Genau so was mache ich jetzt. Und zwar eine Idee aus Italien. Frittelle, das isst man als Vorspeise oder als kleinen Imbiss. Dafür habe ich jetzt 3 Eier in die Schüssel getan. Pro Ei ein Löffel Mehl. Einen gestrichenen, also nicht zu viel. Dann kommt frisch geriebener Parmesan, auch etwa jeweils ein Esslöffel pro Ei. So. Das wird gewürzt mit Pfeffer. Und mit ein bisschen Salz, nicht zu viel, der Käse bringt ja Salz dazu. Das wird verquirlt. Ja, ich hab hier in 2 Esslöffel Olivenöl schon mal eine Zwiebel angebraten. Übrigens ist das Ganze für 4 Personen. Nicht angebraten, sondern angeschwitzt. Die darf nicht rösten, die soll nur glasig werden. Und dazu kommt ein bisschen Knoblauch. Verträgt sich sehr gut mit der Rauke. Du hast nicht verraten, was du da machst. Jaja, ich mache nämlich ein spanisches Rezept. Und zwar ist es die spanische Tortilla mit Rauke. Das ist ein richtig schönes Vesper oder leichtes Mittagessen, Abendessen. In Andalusien sehr beliebt. In meine Frittelle, diese angerührten Eier, kommt jetzt 2 Tassen voll gehackter Rucola. So. Und dann kann ich schon die kleinen Küchlein ausbacken. So, ich hab hier jetzt in die Pfanne noch Kartoffeln gegeben. Die werden schön erwärmt, auch nicht richtig angebraten. Die Kartoffeln sind natürlich gekocht vom Vortag. Jetzt kommen meine Küchlein in die Pfanne. Ich hab darin Butter haselnussbraun werden lassen. Und jetzt einfach mit dem Esslöffel kleine, runde Küchlein reinsetzen. Sanft auf mittlerer Hitze braten. Gleich rütteln, damit man sieht, dass die nicht ansetzen, sondern auf diesem Butterfilm schweben. So, jetzt kommt die Rauke dazu und darf hier auch noch ein bisschen zusammenfallen. Und in der Zwischenzeit mach ich mal die Eiermasse. Da brauch ich 6 Eier. Und die werden dann gewürzt, natürlich mit Cayenne. Ich wills ja immer ein bisschen scharf haben. Übrigens verliert die Rauke beim Kochen einen Großteil ihrer charakteristischen Schärfe. Also Cayenne. Ordentlich Salz. Das langt nicht, die Kartoffeln brauchen ja was. Ich brauch die Pfeffermühle. - Bitte sehr. Soll ich dir gleich pfeffern? - Hier. Hast du den da gepfeffert? Das kommt alles in dieses hier dran. Du weißt, dass Kartoffeln viel Würze schlucken. Wenn du gesehen hättest, was ich an Salz und an Cayenne dran hab, wärst du zufrieden. Darf ich dir ein Schneebesen geben? Das ist nämlich einfacher. - Das glaub ich. Meine Küchlein sind auf der einen Seite schon hoffentlich ganz schön, jawohl. Sanft golden backen. So, und wenn dieses jetzt hier vermischt ist, dann kommt Kartoffeln-Rauke mit Zwiebeln hier rein. Nicht umgekehrt, sonst gibt es keine schöne Tortilla. Der Boden ist nicht geschlossen, und die ganze Sache fällt auseinander, wenn die Kartoffelscheiben auf dem Pfannenboden liegen. Das ist ein Trick von spanischen Hausfrauen. Haben wir lange gebraucht, bis wir das entdeckt hatten. So, jetzt kommt das wieder rein. Wird ein bisschen flach gemacht und muss nun eine Viertelstunde bis 20 min auf milder Hitze hier stocken. Ganz langsam muss das vonstattengehen, und dann erst kann ich sie umdrehen. Möchtest du ein kleines Küchlein probieren? Das finde ich eine gute Idee. Eigentlich könnte man dazu Schinken nehmen oder eine Wurst. Mh, aber schmeckt gut, ne? Da ist mir zu viel Käse drin. Ach, du! Nach 18 bis 20 min ist es beinahe gestockt. Und dann kann ich dieses ganze Ding wenden. Weil v.a. wenn man keine beschichtete Pfanne hat, muss man den Rand mit der Messerspitze lösen. Und dann nehme ich hier eine Kuchenplatte. Man könnte das auch mit einem flachen Topfdeckel machen. Und dann kommt es drauf an: Hau ruck. Sieht es nicht einfach fabelhaft aus? Jetzt lassen wir das noch mal reingleiten, und die 2. Seite kann auch noch... Ui, ui, ui. ...kann auch noch ein bisschen Bräune kriegen. Die Frittelle isst man als Imbiss zum Glas Wein, zusammen mit dünn aufgeschnittenem Schinken oder herzhafter Wurst. Meine Tortilla, ist die nicht toll geworden? Die schneidet man auf wie eine Torte oder man schneidet sie in Würfel. Und dazu passt ein Salat. Sehe ich genauso, Salat passt immer. Und dieser hier, da habe ich richtig Lust drauf. Die Aromen steigen mir schon in die Nase. Da gießen wir jetzt noch unseren "Leche de Tigre"-Sud an. Und dann darf natürlich auch nicht als Fettträger und Geschmacksträger unser Schnittlauch-Lauchzwiebel-Öl fehlen. Gut. Probieren wir das Ganze. Ich probiere jetzt den Salat, das ist ja quasi das Gleiche in Grün, haha. Und das ist dann wirklich schnell und einfach gemacht? Und schnell angerichtet. - Ja. Mh, super. Wunderbar. Man könnte auch in die rote Richtung gehen, irgendwie mit Tomate, Radieschen, mit einem roten Apfel. Dass man das ein bisschen adaptiert. Mensch, vielen, vielen Dank für diese tolle, kreative Idee, die du uns heute hierhin mitgebracht hast. Natürlich können Sie das noch nicht schmecken, aber wenn Sie das Ganze nachkochen möchten, können Sie das machen. Und zwar indem Sie auf unsere Internetseite gehen: Da sind alle Rezepte für Sie aufgelistet. Es lohnt sich, alles mal nachzukochen. Die Rezepte von unseren Spitzenköchen, aber natürlich auch deine. Und das hier gucken wir uns nur an. Das esse ich nicht. - Zu schön zum Essen? Das ist so schön zum Essen. Diese lilane Blüte, die ist nicht nur wegen meinem Pullover da, ne? Nein, aber die passt. Das ist eine kleine Knoblauchknospe. Copyright WDR 2025