v1.0 . (Idyllische Musik) Vier Landfrauen sind in der Vorweihnachtszeit unterwegs. Sie besuchen sich gegenseitig auf ihren Höfen, erkunden besondere Orte in den Regionen und servieren festliche Weihnachtsmenüs. Prost! - Prost, Mädels! Die Reise führt die Frauen von der Ostsee bis ins Voralpenland. Mit dabei sind ... Zaneta aus der Eifel, Anja aus Ostwestfalen, Dörte aus Vorpommern und Theresa aus Oberbayern. (Heitere Musik, Glockenklänge) (Vogelzwitschern) Guck mal, hörst du die Vögelchen? Hast du die Vögelchen gehört im Wald? (Vogelzwitschern) Ja, was hast du denn da gefunden? (Das Kind sagt etwas.) Darf ich das haben? Oh, danke schön. Du hast eine Buchecker gefunden. Da haben wir ja Glück gehabt, gell? Ja, der Wald ist Natur pur, es ist Heimat. Und der Wald hält uns ja am Leben. Alles, was wir arbeiten, bezieht sich auf den Wald. Wir wollen den Wald unbedingt erhalten. Zaneta Frankenfeld und ihr Mann Johannes betreiben eine Bucheckernmanufaktur in der Osteifel. Heute ernten sie die letzten Nüsse für dieses Jahr. Und, wie sieht's aus? - Ja ... Ist was gefallen? - Es ist was gefallen. Genug gefallen? - Ein bisschen nass ist es heute. Aber ansonsten ist es ziemlich gut. - Okay. Bucheckern sind die Samen der Rotbuche und reifen im Herbst. Wir haben ja gewartet, bis die Bucheckern gefallen sind. Und jetzt sammeln wir quasi ... die Beute ein. Da ist jetzt noch Laub dabei, Fruchtbecher, wie ihr seht, auch Äste. Und das wird jetzt gleich zusammengerollt. Guck mal, Rosa. - Guck mal, der Papa kommt. So viel Laub ist dadrin. Das müssen wir jetzt alles raussieben. - Eieiei. Und die Bucheckern uns holen. Wir essen ja sehr, sehr gerne Nüsse als Menschen. Und die Buchecker ist die heimische Nuss. Und vor 70, 80 Jahren hat man das auch sehr häufig noch gemacht, die Buchecker zu sammeln für Lebensmittel, für Öl insbesondere. Wir haben uns gedacht, warum nicht ausprobieren? Die liegt hier, die können wir benutzen. Warum sollen wir jetzt auf Ware warten, auf Lebensmittel warten, die in Kalifornien produziert werden? Wie die Mandel zum Beispiel, was ... einfach umweltschädlich ist. Die muss ja von dahinten hierhergekarrt werden. Dabei gibt es hier doch die heimische Nuss. Und wir möchten aufzeigen, dass es auch eine nachhaltige Variante gibt. (Vogelzwitschern) Johannes hatte schon während seines BWL-Studiums die Idee, Produkte aus Bucheckern herzustellen. Zunächst arbeitete er jedoch als Manager bei einer Fondsgesellschaft, bevor Zaneta und er 2019 ihr kleines Unternehmen gründeten. Der Vorteil ist an unserem Produkt, an der kleinen Nuss, wir brauchen keine Pestizide, keine Dünger, keine Bewässerung. Das ist halt alles von der Natur gegeben. Wir müssen die Buchecker halt nur aufsammeln. Das ist es halt, und das ist das Schöne, dass wir auf die anderen Sachen nicht angewiesen sind. Im September legen wir die Netze aus, und dann warten wir. Wir machen es nicht wie bei der Olivenernte, dass gegen die Bäume geschlagen wird. Das ist nicht gut für den Baum. Man sieht es später auch im Holz, wenn dagegengeschlagen worden ist. Und wir warten, bis die Natur halt so weit ist. Weil wenn wir sagen, wir sind nachhaltig, dürfen wir den Wald nicht schädigen. (Vergnügte Musik) In einer Siebtrommelmaschine werden die Bucheckern von Laub und Ästen befreit. Zaneta und Johannes besitzen keinen eigenen Wald. Jedes Jahr ernten sie in einer anderen Region. Bei der Buche gibt es einfach jährliche Schwankungen. Deswegen gehen wir immer dorthin, wo Vollmast ist. Das war dieses Jahr vor allem im Südwesten von Deutschland. Rheinland-Pfalz war eine vernünftige Ernte. Wir haben schon in Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Schleswig-Holstein, Baden- Württemberg oder Bayern geerntet. Etwa zwölf Tonnen Bucheckern haben sie dieses Jahr geerntet. Den Großteil liefern sie an eine Ölmühle, wo die Nüsse zu Speiseöl verarbeitet werden. (Vergnügte Musik) Ach, schön sauber. Ich würd sagen, die können wir so mitnehmen. (Vergnügte Musik) Bei unserem Menü habe ich die Bucheckern natürlich auch als Star mit eingebunden. Wir starten mit einem Gruß aus der Küche. Das ist eine Kartoffelsuppe mit Croutons, wo Bucheckernöl drüberkommt. Dann haben wir als Hauptgang Rehrücken mit Bucheckernkruste und Semmelknödel aus dem Glas. Und als Dessert haben wir Bucheckerneis mit karamellisierten Bucheckern und einem Bratapfel dazu. Der Hof von Zaneta liegt im kleinen Ort Sevenich in der Nähe von Münstermaifeld. Zaneta tüftelt leidenschaftlich an neuen Rezepten rund um die Bucheckern. Bislang gibt es vor allem Öl, Pesto und Würzsalze. Ich probiere mit der Buchecker immer wieder neue Sachen aus - was passt zur Buchecker? Zum Beispiel war sie vorher noch nie im Honig drin. Jetzt haben wir sie mit in den Honig gepackt. Man kann sie ja auch in Schokolade packen und was ... Sie ist halt, ja, mannigfaltig einsetzbar. Und deswegen versuchen wir, sie immer mehr zu etablieren. Das klappt, indem wir neue Produkte damit entwickeln. In den Honig gibt Zaneta Vanille, Zimt und gemahlene Bucheckern. Die Nüsse sind roh schwach giftig und müssen unbedingt vor dem Verzehr geröstet werden. Je nach Röstgrad schmeckt sie natürlich auch anders. Also, die sehr dunkel gerösteten Bucheckern, die hat man damals zu Kriegszeiten als Kaffeeersatz benutzt. Sehr bitter schmeckt sie, wenn sie für Kaffee geeignet ist. So würd ich sie jetzt nicht in den Honig tun. Also, ich röste sie dann lieber, ja, so mittelgradig. Das find ich, da kommt dieser nussige Geschmack am besten raus. Ah, Johannes, willst du mal probieren? Klar. Sehr lecker. Die Herausforderung ist jetzt am Anfang das Marketing. Wie erfahren die Menschen, dass sie Bucheckern kaufen können? Wenn sie es nicht wissen, kann ich noch so ein tolles Produkt im Regal stehen haben. Insbesondere die Spitzengastronomie haben wir einfach mal angerufen, als wir angefangen haben, und gesagt, es gibt die Buchecker. Interessanterweise haben auch viele von den Spitzenköchen gesagt: "Als kleiner Küchenjunge musste ich die hin und wieder, wenn mein Chef das haben wollte, schälen." "Super, dass ihr sie für mich schält und sie mir liefert." Ihre Produkte verkaufen Zaneta und Johannes über ihren Onlineshop, auf Märkten und direkt ab Hof. Für die Zukunft wünsche ich mir, dass wir davon leben könnten. Das wär super. Es ist ein steiniger Weg, aber wir denken, es lohnt sich, weil wir damit einfach alles so ein bisschen besser machen wollen und auch den Punkt zeigen wollen, dass heimische Sachen einfach gut sind, und die sind da im Überfluss. (Leise vergnügte Musik) Den Honig stellt Zaneta selbst her. Heute muss sie ihre drei Bienenvölker winterfest machen. Wir haben halt die Varroamilbe. Damit sie gut ins neue Jahr starten, machen wir eine Restentmilbung am Ende des Jahres, noch vor Weihnachten. Dazu spritzt sie Oxalsäure zwischen die Waben. Ein Kontaktgift, das den Bienen nicht schadet, aber die Milben tötet. Die Biene ist so wichtig, weil sie einen großen Beitrag dazu leistet, dass die Natur gut funktioniert. Deswegen finde ich, sollte man Bienen einfach halten, selbst wenn man den Honig nicht verkauft oder benutzt, aber einfach der Natur zuliebe. (Vergnügte Musik) Nur wenn wir die Natur bewahren, haben wir selber eine Chance, zu überleben. Ich glaub, wenn wir alle ein bisschen daran arbeiten würden, die Natur als wichtiger zu sehen, hätten wir mehr davon. Ja, und eine hat mich sogar gestochen. Hier sieht man noch den Stachel. Die wollte das gar nicht mit der Winterbehandlung. Seit 2018 leben Zaneta und Johannes in Sevenich. Zur Weihnachtszeit bekommen sie jedes Jahr Besuch von Freunden und Familie. Zanetas Mutter Julita ist aus der Nähe von Berlin und Schwiegervater Eberhard vom Bodensee angereist. Sie freuen sich, viel Zeit mit Enkelin Rosa zu verbringen. Mit der hat mein Sohn Johannes, also Rosas Vater, schon gespielt. Die hat dann ganz viele Teile von allen Verwandten immer dazubekommen. Und jetzt so stückweise darf die Rosa jetzt auch damit spielen. (Stimmengewirr) Machst du ihn an? (Eberhard:) Oh, ganz groß. - Ja? Und deine Mama hilft. - Oh, ich helf mit. (Idyllische Musik) Weihnachten bedeutet für mich Familie. Wir haben ein großes Haus. Es ist einfach toll, alles voller Menschen zu haben. Da kommt man hierher als Gast. Und früher war man als Gastgeber, also, oder Mutter. Und jetzt, die Tochter ist die Chefin. Und Mama kommt und guckt, was hier ... passiert. (Idyllische Musik, leises Gespräch) Am Nachmittag kümmert sich Zaneta um ihre kleine Hühnerschar. Bereits als Kind war ihr großer Traum, eines Tages auf dem Land mit Tieren zu leben. (Schmatzende Locklaute) Hey! (Bedächtige Musik, Krähen) Hallo! Nur drei Hühner. Was ist denn los mit euch? Hä? (Schmatzende Locklaute) Ja, super! Zaneta stammt aus Polen. Als sie vier war, zog die Familie in ein kleines Dorf nach Nordhessen. Ich hatte eine schöne Kindheit. Wir waren halt als Kinder oft draußen. Wir haben halt im Wald Höhlen gebaut. Für uns war das das Größte, draußen noch einen Hund dabeizuhaben. Da ist das Abenteuer gestartet. Das war wirklich klasse. (Freundliche Musik) Schon sehr früh merkt sie, dass sie nach dem Schulabschluss unbedingt etwas Handwerkliches lernen will. (Freundliche Musik) Ich hab eine Ausbildung gemacht zur Hörgeräteakustikerin. Später hab ich noch meinen Meister gemacht. Als Meister kriegst du meistens gleich eine Filiale. Das hat mich nach Berlin geführt. Ich muss sagen, in Berlin hat's mir sehr gut gefallen, weil Berlin einfach bunt, laut und verrückt ist. Und am Anfang ist das auch richtig cool. Weil man kommt vom Dorf in die große Stadt und denkt sich, boah, mega, was hier abgeht. (Entspannte Musik) In Berlin lernt sie 2014 Johannes kennen. Wenn's ums Thema Familiengründung geht, hat man halt die Wahl, ziehe ich mein Kind wahrscheinlich in Prenzlauer Berg groß, in Berlin, wo viele Familien leben, oder möchte ich lieber aufs Land, so eine Kindheit haben, wie ich hatte. Und das war mir dann schon wichtig. Und Johannes kommt selber, ja, vom Land, sagen wir mal. Und ihm war das auch sehr wichtig. (Sanfte Musik) Zanetas Gäste sind bereits in der Eifel unterwegs. Dörte aus Vorpommern ... Anja aus Ostwestfalen und Theresa aus Oberbayern. (Leises Gespräch) Ihr Ziel ist die über 900 Jahre alte Burg Eltz. (Anja:) Wir machen ein Selfie vor der Burg. (Theresa:) Oh, ja. Burg, Köpfe. - Alle drauf? Ja. - Cheese! (Lachen) Sehr gut. Okay, weiter geht's. (Anja:) Komm, wir klopfen mal ans Tor. Total märchenhaft, du könntest dir vorstellen, da oben Rapunzel. (Dörte:) Genau. "Lass dein Haar herunter." Tatatataa, herzlich willkommen in meiner Burg. Ah ja, dein Zuhause. - Wo ist der rote Teppich? (Träumerische Musik) Jetzt wird's romantisch. Wow. (Träumerische Musik) (Dörte:) Ich find diese Burg wunderwunderschön. Hat so ein bisschen was wie so ein großes Wimmelbuch. Ganz viele ... Ecken, Nischen, Kanten. Viele Sachen zu entdecken. Man müsste hier eine Woche sein und hat immer noch nicht alles entdeckt. Wer hat sie gebaut und warum? - Ein paar Eckdaten hier. Kurfürst Balduin von Trier hat Anfang des ... 14. Jahrhunderts den Standort der Burg ausgewählt und hier dann angefangen zu bauen. (Anja:) Wir sind eine tolle Gruppe. Das ist das, wo ich am meisten Bauchschmerzen vor hatte, wenn die Leute nicht nett sind oder mich doof finden. Aber wir machen viele Scherze und albern viel rum. Wir haben viel Spaß, und das ist sehr schön. Und natürlich wächst die Vorfreude, Zaneta wiederzusehen. (Theresa:) Beim letzten Mal haben wir uns ja das erste Mal gesehen und alle super verstanden. Ich freu mich riesig drauf, wie's ihr geht und, ja, die Zeit mit ihr wieder zu verbringen. Zaneta und Johannes stecken mitten in den Vorbereitungen. Kennengelernt haben sich die beiden auf einer Party. Ein bisschen mehr zu den Tieren. Ja, super. So ist's gut. Sehr schön. - So können wir's lassen. Die erste Eindruck von Zaneta war, oh, sehr mutig, weil sie hat mich angesprochen und sich beschwert, warum ich nicht mit ihr rede. Das war ihr erster Satz. Interessante Gesprächseröffnung. Aber hat ja funktioniert. Dann hat er mir optisch richtig gut gefallen. Und ich dachte mir, jetzt steht er da wie so ein stummer Fisch. Und warum spricht er nicht mit dir? Dann hab ich ihn angesprochen. Zwar ein bisschen forsch, aber es hat ja geklappt. An Zaneta hat mir gefallen, welche Begeisterungsfähigkeit sie ausstrahlt, welche Lebensfreude. Wie sie sich immer für neue Dinge begeistern kann und dann mit Elan drangeht und immer wieder bereit ist, neue Sachen auszuprobieren. Ganz schön verheddert. Was ist denn hier schon wieder los? - Wo ist denn der Anfang? (off:) Johannes ist für mich der Fels in der Brandung. (on:) Wer hat die wohl zuletzt zusammengeräumt? (Sie räuspert sich.) Fangen wir oben oder unten an? - Ich würd oben anfangen. Ich fang immer unten an, na ja, gut. Wenn ich am Straucheln bin und nicht weiß, wie soll ich das jetzt angehen? Ich komm mit der Situation nicht so zurecht, weil hier sind so viele Aufgaben, ist Johannes da und sagt, Moment, Struktur, wir kriegen das hin. Nimm das mal so auseinander. Und er ist halt die Ruhe selbst. (Leises Ächzen) Das ist immer ... - Ah. Oh, schön. Ich glaub, das wird den Frauen richtig gut gefallen. Das ist toll, dass ich weiß, egal, was ist, wie sehr die Hütte brennt, wir finden gemeinsam eine Lösung. Und das ist das Gute. (Lebhafte Musik) Wir fahren jetzt auf den Weihnachtsmarkt nach Mörz. Das ist ein sehr schöner Weihnachtsmarkt, weil das ein Künstlerdorf ist. Und die ganzen Höfe haben dann geöffnet. Das ist richtig schön anzusehen. (Lebhafte Musik) Märkte sind für Zaneta und Johannes eine wichtige Einnahmequelle und vor allem eine Möglichkeit, ihre Produkte bekannt zu machen. Sei es durch Verköstigungen oder eine intensive Beratung. Dann stellen wir hier einfach ... Normalerweise ist auf dem Wochen- markt im Winter nicht viel los. Deswegen sind die Weihnachtsmärkte sehr dankbar. Hier kommen die Menschen gerne hin. Es sind ja auch besondere, wunderschöne Märkte. Zaneta verkauft auch selbst gemachte Kerzen aus dem Wachs ihrer Bienen. Ich bin früher in einem Job gewesen, wo ich halt auch sozial aktiv war. Und hier am Markt ist es natürlich essenziell, so wichtig, mit den Menschen in Kontakt zu treten. Es macht mir unheimlich viel Spaß. Ich red ja auch viel. Und gerne. (Träumerische Musik) So, Johannes, ich fahr jetzt los. Ich guck nach der Rosa. - Alles klar. Wenn was ist, meld dich. - Ich ruf an. Ciao. - Bis dann, tschüss. (Lebhafte Musik) Die ersten Stunden muss Johannes den Stand alleine betreuen. Denn Zaneta ist mit den Landfrauen im Eltzer Wald verabredet. (Leises Gespräch, lockere Musik) Mit dabei hat sie ihre Eselin Penelope. Ich freue mich total, die Frauen gleich wiederzusehen und denen einfach meine neue Heimat zu zeigen. Weil wir sind viel im Wald, ich liebe den Wald. Und es ist wunderschön. Wir sind hier in einem grünen Bundesland, und das möchte ich den Frauen gern zeigen. Oh, guck mal, Zane- ... Oh! Guck mal, die hat einen Esel dabei! Ein Esel! - Huhu! Wer setzt sich als Erste drauf? - Oh ... Schön, euch zu sehen. Wen begrüßt man jetzt zuerst? Oh, wie toll. - Ja, hallo! So, Mädels, schön, dass ihr alle da seid, das freut mich sehr. Wir freuen uns auch. Ich hab euch hier die Penelope mitgebracht, unsere Waldführerin. Cool, machen wir eine Wanderung? Ich würd sagen, wir gehen nach da vorne, spazieren. (Anja:) Kann man Esel auch reiten? Nur, falls ich schlappmachen sollte? (Lachen) Ja, könnte man, aber ... Ja, Kinder eher. Anja ist doch ein Leichtgewicht. Ja, ich wiege fast nichts. Dann wär das vielleicht möglich. Gucken wir mal, was Penelope dazu sagt. (Idyllische Musik) Gemeinsam mit Penelope geht's über Stock und Stein durch den Wald. (Idyllische Musik, Vogelzwitschern, leises Gespräch) Möchte vielleicht eine von euch mal die Penelope führen? Unbedingt. - Boah, Anja. Jetzt geht gar nichts mehr. Oder wir galoppieren ab jetzt. Probier mal ... - Penelope? Ah, guck mal, klappt doch super. Wir können auch schneller. Du bist eine richtige Eselflüsterin. - Die geborene. Ich kann das zu Hause anmerken, dass ein Esel auch eine ganz gute Sache wär bei uns. Ach, so querfeldein hat auch was. An dem Baum setzen wir uns hin. Ich hab was dabei. Penelope, willst du dich hinsetzen? Oh! - Oh, du bist vorbereitet. Ich dachte schon, wieso schleppt die so einen dicken Rucksack rum? Ich hab was Wärmendes für euch. - Soll ich die an den Baum binden? Ja. (Anja:) Leute, Esel-Anbindeknoten. - Nur ziehen. It's magic! Angeberin. (Dörte:) Na ja, irgendwas muss ich ja auch mal gelernt haben. (Lachen) Ich bin begeistert vom Esel-Ausflug. Ich durfte auch den Esel führen, das hat mir Spaß gemacht. Der war nicht so störrisch, ich fand den eher nett, die Penelope. Ich hab so was noch nicht gemacht. Ich hab zwar viele Pferde zu Hause, aber ... mit vierbeinigen Eseln hatte ich noch nichts zu tun, bisher nur mit zweibeinigen. Dann willkommen ... Prost. - Auf einen tollen Tag. Auf einen grandiosen Tag bei Zaneta an der Mosel. Bestes Winterwetter. Ja, das wird großartig, ich sag's euch. (Anja:) Es IST schon großartig. Ich ess noch mal was, da knackt's hier gleich richtig. Das ist total schön, der leckere Stollen dazu, und der heiße Glühwein wärmt so schön von innen. Besser kann's nicht sein. (Idyllische Musik) (Lebhafte Musik) Nach ihrem Treffen mit den Landfrauen fährt Zaneta zurück auf den Weihnachtsmarkt nach Mörz. (Träumerische Musik) Wir lassen die herstellen nach eigener Rezeptur. Das sind Produkte zum größten Teil aus Wildsammlungen. (Lachen) Probieren Sie ruhig, klar. Genau, das ist das Salz da, damit Sie's mal gesehen haben. - Oh, ja. Im Sinne der Nachhaltigkeit finde ich das eine wunderbare Idee. Wunderbarer Gedanke. Ich hatte nur das Gefühl, als ich das in der Zeitung gelesen hab, den Bericht über diese Sache hier ... oh, das ist aber eine mühselige Sache, mein Gott. Also, wertvoll, aber mühselig. Ja. Oh. Guck mal, ein Glas für dich. - Oh, danke schön. Zum Wohl. - Zum Wohl. (Vergnügte Musik, leises Stimmengewirr) Haben wir gut gemacht. (Die Musik klingt langsam aus.) (Entspannte Musik) Dinnertag. Bevor ihre Gäste kommen, muss Zaneta noch die Esel füttern. Hallo, Schätzchen. Hallo. Penelope. Hallo, Henry. Jetzt gibt's was zu futtern. Seit vier Jahren leben die Esel bei Zaneta. Oh, lecker. Ja, Penelope. Nicht alles wegklauen. Noch mehr. Ich wollt immer einen Gnadenhof haben, weil ich halt sehr tierverbunden bin und es einfach wichtig finde, dass es alten Tieren auch gut geht oder Tieren, die halt keiner mehr haben möchte. Deswegen war es mir unheimlich wichtig, so was, wenn möglich, selber aufzubauen. Ich wollte unbedingt mit Tieren sein, weil das beruhigt einen, das erdet einen. (Rascheln) Meine beste Freundin hat mich ein bisschen belächelt, weil sie gesagt hat: "Ja, gehst du gar nicht ins Theater, ins Kino?" Und: "Zaneta, du kannst ja hier kaum was zu Essen bestellen." Dann habe ich gesagt: Marie ich brauch das nicht. Ich liebe es, hier zu wohnen, weil es einfach Spaß macht. Es ist wie so ein Hafen. Und ich bin so glücklich, weil hier so viel Ruhe ist, so viel Natur. Und dass wir so leben, wie wir leben. Früher als wir noch in Städten gewohnt haben war es so, da hat man sehr viel gestreamt, online angesehen und seine Zeit verdaddelt quasi. Und hier sitzt man und arbeitet und weiß, was man geschafft hat am Ende des Tages. (Lockere Musik) So, los geht's. Auf in den zweiten Tag. Bin ja gespannt. - In die warme Stube. Ja. - Oh, ja. Bei den Temperaturen. In die warme Stube geht es zwar nicht, aber zum Glück hat Zaneta ein warmes Begrüßungsgetränk vorbereitet. Ihre Freundin Marie ist aus Köln angereist, um Zaneta zu unterstützen. (Lockere Musik) Marie ist meine beste Freundin. Deswegen ist sie heute hier und hilft mir in der Küche. Und wir kennen uns schon seit dem Abitur. Und ich dachte, das ist einfach perfekt, wenn sie mir hilft, unterstützt in der Küche. Und ich glaub, das kriegen wir als Duo ziemlich gut hin. Ich denk auch, wir machen das richtig, richtig gut heute. Auf jeden Fall. Ich bin ziemlich aufgeregt, ja. Vielleicht merkt man mir das auch an. Ich hoffe, das alles glatt läuft. Aber das wird. Ich glaub, das wird richtig gut. (Dynamische Musik) (Freudige Rufe) Willkommen, willkommen. Oh, du hast aber ein schickes Haus für uns hingebaut. Wow, toller Hof. - Vielen Dank, vielen Dank. Hi, wie schön. - Jetzt mal bei mir zu Hause. Darf ich euch vorstellen. Das ist mein Mann Johannes. - Hallo. Das ist meine beste Freundin Marie, die unterstützt mich in der Küche. Hallo. Und natürlich meine Mama. Hallo. Ich hab hier so einen Hund ... Hallo. Hallo. Ich hab heute für euch vorbereitet einen Gin Tannic. Gin Tannic. - Ja. Fichtenspitzensirup, alkoholfreier Gin. Aha. - Mmm. Nehmt euch einfach eine Tasse. Willkommen in der Eifel. Lasst es euch gut gehen. Und von mir bekochen. - Ja. Machen wir. - Schön, dass ihr hier seid. Oh, das ist lecker. - Mhm. Ihr habt es sehr schön hier. - Vielen lieben Dank. Das Haus ist schon ein bisschen älter. Das ist von 1777. Wow. Da haben schon damals Menschen drin gewohnt, die zur Burg Eltz gehört haben. Burg Eltz war übrigens ein Supertipp. Das war wunderschön. Wirklich schön, ja. Das war auch immer so mein Traum, in so einem Haus wohnen zu dürfen. Stein fand ich schon immer toll. Wie ihr seht, hat's funktioniert. Das Haus ist ja der Wahnsinn. Das ist ja ganz alt. Und mit dieser Treppe davor von zwei Seiten und die Fensterläden und eine Inschrift über der Tür. Boah, krass, ich bin beeindruckt. Und dann hier die Nadeln dazwischen? - Ja, würde ich sagen. Den Großteil der Tischdeko hat Zaneta im Wald gesammelt. Schauen wir mal, dass wir den Farbtupfer reinkriegen. So geschwungen. - Ja, so geschwungen. Sieht sehr schön aus. Ich hab mir bei der Deko so ein bisschen überlegt, die Natur mit reinzubringen und den Wald. Und das natürlich zu Weihnachten. Jetzt kommen noch ein paar Zapfen dazu. Das rundet das Ganze ab. Und ich glaub, das spiegelt den Wald, die Natur so eigentlich ganz gut wider. (Verspielte Musik) Zaneta ist auch super handwerklich begabt. Deswegen, so kleine Sache, man sieht die Äpfelchen zusammengesteckt, das passt schon zu ihr. Oh, schön ist das geworden, Marie. Richtig klasse. Find ich auch. Sieht richtig schön nach Wald und Weihnachten aus. Gut gemacht. - Richtig gut. (Tapsende Musik) Kommt gerne mit. Wir haben euch nämlich was vorbereitet. Die Frauen dürfen eine Auswahl an Bucheckern-Produkten probieren. Gibt's das noch wo anders oder seid ihr die einzigen, die das machen? Bucheckernvermarktung? Bucheckernvermarktung sind wir als Lebensmittel die einzigen. Okay. Natürlich wird die Buchecker für Forstbaumschulen gesammelt. Okay, logisch, die ziehen Bäume. - Die ziehen Bäume draus. Aber ein paar Generationen zurück, also, wenn wir am Markt stehen, ist spannend, wenn die älteren Damen und Herren kommen. Die sagen hier fast alle, sie mussten das als Kinder machen. Und haben die nicht so gute Erinnerungen ans Buckeckernessen? Die haben keine guten Erinnerungen. Das kann ich einfach erklären. So sammelt man sie ja aus dem Wald. - Ja. Noch in der Schale. Wir schälen sie dann. Als Kinder haben wir die im Wald so gepuhlt. Ja, genau. Probiert das mal. - Bin ein bisschen außer Übung. Ja, es ist auch gar nicht so einfach. Nee. - Ja. Wir können das maschinell mittlerweile. Wenn ich die esse, würd ich sagen: Geh weg mit deinen Bucheckern. Genau, die wird bitter schmecken. - Ist die dann schon zu alt? Nee, die kommen teilweise so schwarz vom Baum runter. Da ist einfach während dem Wachstum, ist irgendwas abgerissen und dann ist die halt nicht ausgebildet. In der Form von Nüssen hab ich eigentlich noch gar keine Berührung mit Bucheckern gehabt. Ich find's total spannend und freu mich, dass zu probieren und den Geschmack zu ertasten. Bucheckernöl ist als hochwertiges Nussöl eher in dem Würzöl. Mhm. Wo ich dann einfach zum Aromatisieren, sei es von Salat, sei es zu einem Brot dazu ... Deswegen habt ihr hier jetzt Brot dabei. (Neugierige Musik) Das hat so eine leichte, ja, Kakaonote, oder? Nussig auf jeden Fall. Und sehr intensiv. Krass. Das ist ein Geschmack, da weiß ich jetzt gar nicht, wo ich den, wo ich den einordnen soll. Bucheckern, würd ich schätzen. - Buch- ... Aber richtig toll. Mhm. - Richtig ... (Vogelgezwitscher) So angenehm. - Cool. Ja. Als Nächstes probieren sie das Bärlauch-Bucheckern-Pesto. Wenn man direkt draufbeißt, dann kommt der Bucheckerngeschmack durch. Wenn das ganz fein eine Masse wär, dann hätt die Buchecker nicht so eine Chance. Gegen Bärlauch. - Genau. Aber dadurch, dass es so gröber ist kommt es da einfach durch. Es ist Wahnsinn, was man aus so einer einfachen Nuss alles machen kann. Ja, ja. - Cool. Bin als Kind durch den Wald gelaufen und hab Bucheckern gesammelt. Und hab auch hie und da eine Buchecker genascht. Aber, dass man daraus Lebensmittel produzieren kann, auf die Idee wär ich niemals gekommen. Also, Hut ab. Zaneta und Marie machen Semmelknödel im Glas. Zutaten sind Milch, Butter, Petersilie, Eier und Brötchen vom Vortag. Geb ich hier die Milch noch drauf. (Entspannte Musik) Ah, wir haben ja mal zusammen in einer WG in Frankfurt gewohnt. Also, ich hab bei Marie quasi auf der Couch gewohnt. (Marie lacht.) Da haben wir öfter mal zusammen gekocht. Aber sonst ist schon eigentlich lange her. Wir haben auch aus diversen Spargründen in Urlauben gemeinsam gekocht. Ja, das stimmt auch. Weil wir uns früher wenig leisten konnten. Eingespieltes Team würd ich dazu sagen. Das stimmt. (Matschende Geräusche) Das Rezept hab ich von meiner Mama. Die hat das mal gekocht gehabt. Ich fand das eine schöne Idee, weil es mal was anderes ist. Und da wollt ich das den Landfrauen halt auch mal darbieten, diese leckeren Knödel. Mal gucken, was sie dazu sagen. Die Knödelmasse füllen die beiden in Einmachgläser. Jetzt haben wir es fast geschafft. - Das sieht schon superlecker aus. Ich krieg schon Hunger. Jetzt bereit, das zu essen. Später werden die Knödel im Wasserbad etwa eine Stunde bei 140 Grad im Ofen eingekocht. Jetzt ist es Zeit für den Gruß aus der Küche. Eine Kartoffelsuppe mit Croutons, Kartoffelsternchen, Speck und Bucheckernöl. (Lockere Musik) Uuuuh, da kommt die Zaneta! - Aaah! Und es sieht aus, als würd es was sehr Heißes geben. Ja, es gibt was Warmes. - Uuuuh! Sehr schön. Sollen wir hier an die Seite? Oh, ja, gerne. - Oooh. So, bitte schön. - Danke schön. Als Gruß aus der Küche hab ich eine Kartoffelsuppe nach Rezept meiner Tante aus Polen. Mmh. - Mhm. Und dazu haben wir einmal Croutons, Sterncroutons, sie sind mit Bucheckernöl verfeinert. Mmmmh. - Aha. Dann fangen wir mal an, Mädels. Es dampft! Yeah! - Es ist warm, es ist warm. (Neugierige Musik) Mmmh. - Da freu ich mich jetzt drauf. Danke schön. Dann, lasst es euch schmecken. - Danke schön. Einen guten. Ich dachte mir schon, dass ihr ein bisschen verfroren seid bei den Temperaturen hier. Du bist schlau wie ein Fuchs. Gibt es was Besonderes, was sie polnisch macht? Ja, in Polen isst man ja sehr deftig und sehr sämig. Man macht nicht so klare Suppen in Polen. Da ist halt so eine, ja, ehrliche Küche. Einfache Küche, aber ehrliche Küche, wo man satt wird. Find ich sehr sympathisch. Und Fleisch darf in Polen natürlich nicht fehlen. Deswegen der Speck. Den kulinarischen Schatz konnte man richtig schön dezent rausschmecken, durch das Bucheckernöl, das sie noch drübergegeben hat. Es war einfach wunderbar. Und der Speck war so knusprig und so. Und man hatte kein einziges Stückchen in der Suppe, das war so richtig schön durchpüriert und richtig schön heiß. Lecker. Das war gut. Weiter geht's mit dem Hauptgang. Rehrücken mit Bucheckernkruste. Noch ein Esslöffel vom Würzsalz? - Ja. Ich mach mal einen guten rein. Bucheckernöl, Kiefernnadelsalz und Hartkäse geben der Kruste die richtige Würze. Zaneta brät den Rehrücken von allen Seiten scharf an. In dem Rehrücken, da spiegelt sich die Natur halt noch mehr wider. Weil, wo lebt denn das Reh? Im Wald. Und wenn nicht zu Weihnachten, wann passt das Reh besser. Also, da gibt es ja keinen anderen Tag, wo man es besser servieren könnte. Von daher, find ich, ist das das Ideale. Und dann noch mit der Bucheckerkruste. Da werden die Damen bestimmt überrascht sein. (Brutzeln) Na, wie läuft's? - Ein bisschen. Ich glaube, dass wir das einfach mit dem Löffel plattdrücken, um das auf dem gesamten Reh verteilen zu können. Okay, ich glaub, das ist besser. Da hast du den Löffel. Ja, genau. Gehen wir dazu über, weil ... Ja, bevor das so klebt. Du hast recht. Genau. Die begrüßt euch erst mal, die Nala. Die passt hier auf. Die Nala passt aufs Kerzenwachs auf. - Ah, das riecht auch schon. Zaneta imkert. - Bienenwachs. Zaneta imkert. Das ist ihr Bienenwachs. Und da wir Advent haben und auch etwas experimentieren, hab ich gedacht, wir ziehen Kerzen und gucken, ob ihr drei, vier schöne Kerzen gezaubert kriegt. Woah, cool, ja. Hab ich noch nie gemacht. Freu ich mich drauf. So schwer ist das nicht. Das lernt ihr jetzt. Dann mal los. Jede bekommt einen Docht zum Eintauchen. Beim ersten Mal könnt ihr relativ lange drin bleiben, bis die ganze Luft draußen ist. Guck mal, die blubbern! Wieder rausziehen und den Vorgang mehrmals wiederholen. Das ist eine schöne Arbeit, gell. Ja, man kommt so zur Ruhe. Und man macht das so mit Bedacht. Meditativ. - Meditativ, ja. (Verspielte Musik) Wir machen noch was Besonderes. Wir machen Engelskerzen. Dazu wird die Kerze wie Teig ausgerollt. Okay. Und wenn sie abbrennt, gehen die oberen Teile wie Flügelchen nach außen. Ah. - Wow! Ist das so was? - Genau, das wird nachher so was. Wir machen die einfachere Variante, nur flach. Jetzt einfach vorsichtig ... - Ja, ich hab Angst. Nee, so sensibel ist es nicht. Die Frage, ob ich zufrieden bin, muss ich mit Nein beantworten. Weil ... wer wäre da zufrieden? (Lachen) Aber ... es macht trotzdem Spaß. Von daher ist das egal. Es sieht eher aus wie eine Banane. - Ja. (Lachen) Es sieht grade ... ja, weiß nicht. (Neugierige Musik) Es wird, es wird. - Ich bin tief beeindruckt. Im Moment fühlt sich das an, wie wenn ich einen Plätzchenteig ausrollen würde, der zu lange im Kühlschrank war. Und? Kann man zufrieden sein. - Ja, Mensch, also ... Also Theresa ... Ich würd es jetzt im Fernsehen nicht zeigen. Fürs erste Mal ist das doch schon sehr ordentlich. Da hab ich schon ganz anderes gesehen. Ich glaub, es ist Zeit für den nächsten Gang. Zaneta wird schon fertig sein. Lasst uns mal Richtung Esszimmer gehen. Oh ja, gerne. - Da freuen wir uns. Den Rehrücken hat Zaneta scharf angebraten und dann im Ofen gegart. Jetzt bekommt er noch seine Bucheckernkruste. Der Braten hat ein bisschen geruht und jetzt kommt er mit der Kruste noch mal in den Ofen, und da tun wir den an die Grillfunktion, dass die Kruste schön knusprig wird und schön durchbräunt. Bis das Reh so weit ist, füllt Zaneta die Bratäpfel mit einer Masse aus Bucheckern, Marzipan, Rum, Calvados und Apfelsaft. Sieht jetzt schon gut aus. Ich find, Bratäpfel gehen einfach immer und passt supergut zu Weihnachten. Da noch. - Ja, okay. Das i-Tüpfelchen: Zanetas selbst gemachter Bucheckernhonig. Wow! - Kommt. Willkommen. Krass. - Wow. Viel Spaß. - Schön. Danke. Danke schön. - Tschüss. Dann schauen wir mal, wer wo. - Zaneta, Theresa ... Ich bin hier. - Ja, dann. Den Wald ins Haus gezaubert, würd ich sagen. Oder? Ich find, die Räumlichkeiten passen wunderbar zu Weihnachten. Ich mein, so ein altes Haus, das hat so viel, das strahlt so viel Wärme auch aus. Das ist unbeschreiblich. Mir gefällt es total supergut. So, meinst du zwei Stückchen? - Ja, oder nur eins. Ich find eins von der Optik eigentlich schöner. Okay. Ja, super. Hier sind schon mal zwei. Alles klar. (Freudige Rufe im Hintergrund.) Juhuuu! Wow. - Oha. Das sieht aber toll aus. - Muss man das hier abnehmen, ne. So. - Wow. Und, bist geschafft? Ja. (Lachen) Sieht sehr, sehr lecker aus. - Ja. Was hast du denn gezaubert? - Tja. Ich tippe auf ein Waldtier. Es ist kein Wildschwein, es ist ein Reh. Aaah. - Ein Reh mit Bucheckernkruste. Ach, cool, eure Bucheckern. - Ja. Dann lasst es euch schmecken. - Yeah, danke. Danke schön. - Danke. Ich freu mich. Hab jetzt Hunger. Das mit der Kruste ist sehr cool. Also, eure Bucheckern, die können was. Ja. Das freut mich aber zu hören. Ich hatte kurz Angst, dass es Esel gibt. Was? Nein ... (Lachen) Wenn man überlegt, was könnte wohl. Aber klar, Waldtiere passen natürlich super. Ja, hab ich mir auch gedacht. - Esel sind so goldig. Ja, die sind super, weil es halt auch Mutter, Vater, Kind ist. Mhm. Ihr könnt den Knödel aus dem Glas essen. Und ich hab ihn grad so abgelöst, das könnt ihr auch machen. Ein Knödelturm. Knödel! - So, meiner ist raus. Wie hast du das gemacht? Ach so, warte, jetzt kommt er. Yeah! Wollen wir mal anstoßen? - Gute Idee. Oh ja. - Find ich auch. So, Mädels. Auf Zaneta und diesen grandiosen Tag. Auf die schöne Zeit, die wir zusammen hatten. Vergess manchmal, in die Augen zu schauen. Entschuldigung. Die Kruste auf dem Reh, die war so richtig kross, und man hat die Bucheckern dezent rausgeschmeckt. Es war wirklich rundum gelungen. Man konnte das stürzen, dann hatte man einen Semmelknödelturm. Dann konnte man die Sauce da runterlaufen lassen. Das sah erstens toll aus, und es war so richtig viel Petersilie im Semmelknödel, der war richtig lecker, und er war so fluffig. Und da hätt ich gern das Rezept. Endspurt in der Küche. Ich versuch jetzt einmal den braunen Zucker zu flambieren. Das hab ich vorher noch nie gemacht. Deswegen bin ich ganz gespannt, ob es klappt. Das soll so eine leichte Karamellnote ergeben. Wir werden sehen. (Gepannte, trippelnde Musik) Dazu gibt es ein selbst gemachtes Bucheckerneis. Von der Optik ist es nicht das, wie ich es mir vorgestellt hab. Das hat sich auf jeden Fall besser gelesen, als es aussieht. Na ja, das wird schon. (Verspielte Musik) Zum Eis kommen noch karamellisierte Bucheckern und ein goldenes Gewand für die Bratäpfel. Das ist schon ultrafancy. Ja, gut. Marie, ich find, das sieht super aus. Ich würd sagen, wir bringen die Teller rüber. Ja. - Bevor das Eis schmilzt. Sieht richtig gut aus. Oh, ich sehe was. Dessert ist das Beste. Oh ja! - Uuuuh! Wow! Toll! - Es glitzert ja. Danke schön. Gold! Was ist denn hier drin? Hast du da Blattgold draufgemacht? Vielleicht hab ich da auch Blattgold draufgemacht. Was ich ja nie erzählt hab, mein Opa war Juwelier. Und irgendwie, das kommt immer so, das umgibt mich, das Thema Gold. Und jetzt der Wald, und ich dachte, es passt wunderbar zusammen. Hast du's gewogen? Wie viel ist das ungefähr? (Lachen) Nicht so viel. Nicht so viel. Ich hab noch nie in meinem Leben Blattgold gegessen. Ich war kurz versucht, es runterzuzupfen und mit nach Hause zu nehmen. (Idyllische Musik) Megalecker. - Sehr lecker. Marzipan. - Mmmh, das Eis. Ich probier mal das Eis. Wow! Vor allem die gerösteten oben. Oder karamellisierten. Und Goldstaub! - Und Goldstaub. Das harmoniert wunderbar mit diesen gerösteten ... Mhm. Lecker. Das freut mich, Mädels, dass ich euch noch mal was anderes zeigen konnte, unsere kleine, heimische Nuss auf die Teller bringen durfte. Zaneta hat wunderbar die Bucheckern in jeden Gang eingebaut. Das war superkreativ. Also ... unbeschreiblich. Und ... sie hat zwar behauptet nach unserem Menü, oder meinem Menü, ich hätte die Messlatte hoch gelegt. Aber ich find, sie hat sie noch mal ein ganzes Ende höher gelegt. Also, ich bin gespannt, wie es bei den anderen beiden in den nächsten zwei Wochen noch so läuft. (Freudiger Jubel) Ich hab's geschafft! - Super, das freut mich so. Hey! - Oh, Danke. Wie schön. Danke, dass ihr geholfen habt. Du hast es so gut gemacht. Ah, ich bin so glücklich. Ich hätt nicht gedacht, dass das alles so gut klappt. Danke für eure Hilfe. Ohne euch wär das nicht möglich gewesen. Für jeden der drei Gänge können die Frauen bis zu zehn Punkte vergeben. Erst beim letzten Dinner erfahren sie, wer das beste Menü gekocht hat. Das war ein wunderschöner Abend. Ich freu mich total auf das nächste Mal. Ich glaub, das ist bei dir, Anja! Ich freu mich. - Ich mich auch. (Freudige Laute, Anstoßen) Zum Wohl! - Zum Wohl. Prost. Nächstes Mal geht es zu Anja Pötting nach Ostwestfalen. Dort gibt es jede Menge Menschen und ein besonderes Nachhaltigkeitskonzept. SWR 2024