v1.0 .Herzlich willkommen zuunserer Sendung "Mit Herz am Herd".Heute mit Verena im gelben Kleid.Und Michel in blau.- Im schwarzen Kleid.Für die farbenblinden Muffelserklärt. - Passend zum Zustand.Und Cliff.Was kochen wir, Cliff?Wir kochen heute eine Krautroulademit Spitzkohl, Hackfleischund dazu ein schönes Püree.Also quasi eine Kohlroulade.- Sozusagen, genau. - Gut.Das esse ich gerne,das finde ich gut.Dazu brauche ich einen Weißkohl.Man kann das Ganzeauch mit Wirsing machen.Den wasche ich jetzt noch.Gibt es Weißkohl eigentlich immer?Kann man den immer kaufen?- Nein, nicht immer.Das hier ist ein Spitzkohl,der gehört zu den Kohlarten.Das ist der erste Kohl im Jahr,"Frühkohl" nennt man ihn auch.Der Frühkohl.Der frühe Kohl wird zur Roulade.- Genau.Für dieses Gerichtschneide ich einfach unten mal reinund befreie den Kohlvon seinem Strunk.So, richtig schön hinein.Ah, tipptopp.Das Ganze hier dans la poubelle,wir sind ja in der Nähe Frankreichs.Ah, oui.- Deshalb spreche ich Französisch.Wir sind nichtin der Nähe Frankreichs,wir sind auf derdeutsch-französischen Grenze.Es ist früherdas Niemandsland gewesen.40 m weiter ist Deutschland.Wie heißt das, wo wir sind, Maison?- ... Simmerath.Was machen wir damit?- Das heben wir mal auf.Ich schmeiße dasnachher noch mal rein.Ich will den waschen, den auch.Das sollte man immer tun beim Kohl.Das ist ein Freilandkohl.Da setzt sich ein bisschender Dreck ab vom Regen, oder?Ja. Das ist ein gutes Zeichen.- Ein gutes Zeichen für?Das ist Natur.- Ach so.(Lachen)Gut.Wir haben am Liebstennur im Dreck gespielt.Und die Kinder waren immer gesund.Das Wasser kocht so gut wie.- Ich brauche kochendes Wasser.Dazu etwas Salz hinein.Wenn du das Salz reinmachst,kocht das nicht mehr so schnell.Das weißt du ja.- Das weiß ich, aber es hat gekocht.Ich hoffe, dass es so weitergeht.Ich nutze die Gelegenheit,ich schmeiße den Kohl ...Ganz in einem Stück?- Genau.Die Blätter mal dazu,die brauchen wir vlt. noch.Du kannst mir maldie Schüssel mit Eis geben.Was muss man da ...?Auch nebendran,ich helfe dir mal gerade.Jetzt beschwerenwir ihn mit diesem Teilchen.Das kannst du mal halten.Das ist doch ein Job für mich,einfach was halten.Das Richtige für dich.Einfach die Kelle halten.- Das wollte ich... (Lachen)Für 2 Min.soll das Ganze jetzt kochen.Wir können auch 2 mal bis 60 zählen,wenn gar nichts anderes geht.Dann können wir das überprüfen,ob das funktioniert. - Ich kann das.Dann zähl du jetztmal schön bis 60, 2 mal.Wir bereiten schon malunsere weitere Zutatfür die Füllung der Kohlrouladenvor: das Hackfleisch.Dazu brauche ich Zwiebelchen.Hackfleisch ohne Zwiebelngeht nicht.Geht nicht bei uns.Die Amerikaner machen das.In den Burger kommt jakeine Zwiebel, nur Salz, Pfeffer.Bei uns muss das sein.Aber wir sind nicht in Amerika,wir kochen hier traditionell.Da gehört eineschöne karamellisierte Zwiebel dazu.Eine schöne karamellisierte Zwiebel.Zum Karamellisierenmusst du mit der Pfanne ran...?Ja, der Michel ist ein Fuchs.- Ja, das ist schlau.Rate, Michel,was wäre der nächste Schritt?Michel, gib mirmal die Pfanne, bitte.Da klingelt es schon.Da holen wir schondas 1. Mal den Kohl raus.Ich sehe schon, es geht ins Eisbad.Hol ihn mal hoch ...... den Kohl, ja, hol ihn hoch.Ja, sehr schön, die ersten.Du ziehst dajetzt so Blatt für Blatt ab?Guck mal da, wie schön,siehst du das?Trick 17, oder?- Trick 17, mhm.Da sind noch Blätter drinnen,lass noch mal runter.Jetzt kannst du mir das Blattauch schon mal geben.Ich habe es nicht somit kochendem Wasser ...Ein bisschen längerals 2 Min. geköchelt.Jetzt mache ich das auf Eiswasser.Denn ich will, dass dieschöne grüne Farbe erhalten bleibt.Früher war die immer etwas blasser,wenn ich mich erinnere, Cliff.Bei meiner Mutter.Die Verena?- Ja, die Verena sowieso.Im Winter ist die immer blasser.- Nein, die Kohlroulade.Wie gesagt, das ist jetzt Spitzkohl.Der wächsthauptsächlich im Frühjahr.Er ist am besten im Frühjahr,sagen wir es mal so.Deshalb hat erauch diese schöne Farbe.Das Besondere am Spitzkohl ist,ich liebe den Spitzkohl,weil er so frischund klar ist im Geschmack.Ich dachte, das Besondere amSpitzkohl ist: "Ich liebe ihn."Deshalb heißt er ja Spitzkohl.Und weiter Zwiebeln schneiden jetzt.- Jetzt schnell Zwiebeln schneiden.Soll ich hier noch mal versuchen,so ein Blatt abzuziehen?Alle in 1-Min.-Rythmus, so ungefähr.Ich mache jetzt maleinen kleinen Trick.Damit es schneller kocht, kannstdu hier die Pfanne draufstellen.Ich mache mir Sorgenum die Haut an meinen Fingern.Der Cliff hat jaauch keine Gefühle mehr.Erst ab 120°C hat er Gefühl.- Das stimmt.Lache nicht, das ist wirklich so.Ich halte das für nicht normal.Ich habe Gefühle.- Aber nicht in den Fingern.Dafür im Herzen.Reden wir doch über Cliffs Frau.Die ist ganz aus der Nähe, oder?Die ist hier,direkt den Berg hoch, aus Spichel.Ich habe langein Deutschland eine Frau gesucht.Nichts zu machen.- Ich habe keine gefunden.Du kannst mir jetztden nächsten geben.Nein, mir ist das zu heiß.So, jetzt ziehst du das wieder ab.- Ich habe es probiert.Einfach abziehen.Was machen Leute,die empfindlicher sind?Die holen den ganz raus.Das geht auch:Man holt ihn ganz raus.Da kann man dasauch so ein bisschen wegziehen.Da passiert nichts.So, noch mal rein,immer noch mal abkühlen.Ich beschwere ihnnoch mal mit der Kelle.Das langt fast. - Noch eine Runde.- Noch eine Runde.Danke, Michel.Ich gebe das noch mal rüber.Wir machen jetzt unsere Soße.- Ja.Und zwar beginne ich damit etwas Rapsöl, natürlich.Da müssen wirauch mal den Herd anschalten.Du kannst den Herd anschalten.Ja, das langt uns.So, sehr schön.Dann hacke ich den Knoblauch.Nie im Leben könnte ichnoch schnell den Knoblauch hacken,während das Öl heiß wird.Da wird im Leben nicht gehackt.Während duüber die Liebe philosophierst.Nein, ich muss vorher alles ...So was muss vorher gemacht sein.So, komm, gib mirnoch mal das heiße Ding da.Ich probiere es mal noch eine Runde.Warte, ich mach den einmal da so ...- Ich halte dir das mal hier.Das langt auch schon jetzt.Stellen wir den Topf weg?- Das können wir.Michel löst die letzten Blätter.Jetzt kommen die Zwiebeln rein.Verena, du bist startklar?- Ja.Jetzt kommt unser Fleisch dazu.Verena? - Hackfleisch.Gemischtes Hackfleisch.Das ist jetzt mal nur Rind.- Das war nur ein Test.Ach so, das war so ein Test.So, schauen wir mal.Normalerweise sindKohlrouladen gemischt.Genau, das ist jetzt ...Du hattest gerade nichts anderes?- Ich hatte heute Morgen Rind.Bei uns im Freienist die Hitze ja nicht so groß.Wir arbeiten ja in freier Natur.Was ist das?- Das ist extra für das Hackfleisch.Woher hab ich das nur weiß?- Ja. - Oh, Verena.Das habe ich mirauch schon hingelegt.Ja, eben.Davon habe ich was gehört.Nämlich, warum macht mandas mit dem Schneebesen?Wichtig ist,dass man das alles gut verteilt,dass sich das nachhernicht in Stücke zusammenfügt.Das geht mit dem Schneebesenbesser als mit dem Löffel?Das geht mit dem Schneebesenam allerbesten.Während Verena das Hackfleisch brät,holen wir die schon mal rausund trocken sie.So, guck mal,hier haben wir ein Schlüsselchen.Das reicht auch für uns.So, alles hier rüber,schön abtropfen lassen.Ach, guck mal,was wir für eine tolle Farbe haben.Was wirddie Beilage unserer Kohlrouladen?Das wird ein Kartoffelpüree.Ganz klassisch.Die Kohlrouladen,das kann ich euch jetzt schon sagen,machen wir nicht klassisch.Das merkst du jetzt schon,dass wir das Hackfleisch anbraten.Ich habe es schon gemerkt.- Ja.Normalerweise nimmt man jetzteinfach die Masse, würzt das Ganze,füllt es und schiebt esdann für 40 Min. in den Ofen.Das möchte ichaber eigentlich nicht.Denn ich bin kein Fan davon,wenn das Gemüse so ...... labberig wird.Wenn der schöne Spitzkohlzu lange im Ofen ist.Das dachte ich mir. - Deshalbmachen wir eine neue Variante.Der Cliff hat es immer gern knackig.Ich habe es gerne knackig undfarbenfroh, wie dein gelbes Kleid.Das wär auch nicht so schön,wenn es schwarz wäre, oder? - Ja.Das wäre nicht so schön bunt.Farben sind wichtig.Dazu schneide ich hier soein bisschen das was so hervorsteht.Was auch nachher nichtfür uns angenehm zu verspeisen ist.Das schneide ich hier ab.So ein Tipp,also alles hier zurechtschneiden.Wenn man das Ding lang genugin den Ofen schiebt, ist es egal.Dann ist es egal.Aber es ist so schade, wenn manso schönes frisches Gemüse hat,wenn man das über 50 Min.im Ofen schmort, das tut mir leid.Deshalb sind die Kohlrouladenin Vergessenheit geraten.Man sieht sie nicht mehr so oft.Wenig, oder?- Sehr wenig.Ich glaube, es liegt daran ...Meine Mutter hat sie oft gemacht.Jetzt versuchen wir,den Kohlrouladen zu neuem ...Ich habe eine Kollegin,die oft Kohlrouladen macht.Ja.Wenn sie die macht, macht sieauch immer welche für mich mit.Da kriege ich morgens zur Arbeitgebracht eine Tupperdose.Mit Kohlrouladen und Soße.Manchmal die Kartoffeln dabei.Dann ist das abereine ganz nette Kollegin.Wer ist denn das?Die Mamavon Melanie Dupre aus Bierfeld.Grüße nach Bierfeld.Bierfeld?- Im Hochwald, wo sonst?Das ist nicht im Saarland, Bierfeld,oder? - Natürlich, im Hochwald.Neben Nonnweiler.- Da war ich nie.Bei uns gibt es Bierbach.Was es bei euch immer alles gibt.1, 2, 3, 4, 5, 6und eine als Ersatz.Vielen Dank, Michel.Möchten wir Röstaromenan dem Hackfleisch?Wir möchten gerne Röstaromen.Sehr gerne.Dann müssen wir danoch ein wenig warten.Man muss ein bisschen warten.Das hat was Meditatives, wenn manmit dem Ding hier immer rumstochert.Man denkt,alle Fleischbrötchen sind klein,und dann findet man doch noch eins.Ich will dich mal loben,du machst das sehr gewissenhaft.Wenn das bei dir in der Kücheeiner in dem Tempo machen würde,gäbe es nie Kohlrouladen, oder?- Der wäre nicht mehr in der Küche.Der wäre schon langenicht mehr modern.Ein bisschen trockenwerden die noch gemacht?Ich mache sie trocken, ja.Verena, du bist so schön am Kochen.- Ja.Jetzt könntest duschon mal Tomatenmark dazugeben.Röstet es dann denn noch?Nein, ich würde sagen,wir schließen den Röstvorgang ab.Wir tomatisieren, meinst du wohl?- Wir tomatisieren das Ganze.Das ist jetztauch nicht ganz original.Dadurch hole ich mir Geschmack.Jetzt kannst du das schönmit dem Tomatenmark anbraten.Ich mache das.Mach du nur da weiter.Du kannst mir Thymian bitte geben.Was brauchst du?- So ein klein wenig.So drei, vier.Hm, der riecht gut.Ein bisschen,viel brauchen wir nicht.Der Ofen ist aus,den können wir noch mal anschalten.Michel,stell einmal noch mal stark, bitte.Ah, guck mal, Verena,es klappt doch.Cliff, welche Zeit?Bis jetzt könnte esauch noch Bolognese-Soße werden.Es könnte auch noch Bolognese-Soßewerden, immer noch.Haben wir es schon gesalzen?- Nein.Dann salzen wir jetzt.Wir sind ziemlich weit.Etwas Pfeffer, Vorsicht.So, jetzt ...... sind wireigentlich schon fertig.So, Michel, du könntest mir schonmal eine Glasschüssel bitte geben.So, bitte.- Vielen Dank, mein Freund.Dann hole ich mir so 2/3 hier raus.Das stellen wir mal auf die Seite.Brauchen wir hiernoch die Herdplatte?Alles klar, das ist gut jetzt.Jetzt kommt Senf dazu,klassisch, hier.Senf ist sehr gut im Geschmackund bindet auch das Ganze.Was ist das,scharfer oder mittelscharfer?Mittelscharfer Senf.Etwas Petersilie jetzt.Wieviel brauchst du?- Ja, so ein Sträußchen, wie eben.Dann die Reibe,die hole ich mir mal gerade.Jetzt kommtfür die Bindung Brot dazu.Das berühmte Brot vom Vortag.- Brot vom Vortag.Jetzt brauchen wir Bindung, dass unsnachher die Rouladen auch halten.Was macht ihr, wenn bei euchdas Brot vom Vortag alles weg ist?Dann schieben wir esin den Backofen.Wir produzieren Brot vom Vortag.Also frisches Brot in den Backofen?- Ja, ist wirklich so.Okay, gut.- Ja, gut, sehr gut.Dauert das noch länger?Endspurt.Vorsicht mit den Fingern.- Ich passe auf.Wunderbar.Ich darf dir das geben, vielen Dank.Jetzt haben wir das Ganze abgekühlt.Petersilie hinein.Das hat er ja noch nie gemacht.Ganz klassisch,etwas Petersilie dazu.Jetzt rühren wir das auchein bisschen klein.Jetzt gebe ich noch einekleine Brise Paprika dazu, minimal.Edelsüß?- Ja, edelsüß.Für die Farbe,für den Geschmack.Das macht meine Mamaimmer in das Hackfleisch.Paprika, edelsüß.Ich halte michan die klassischen Rezepturen.Und ein bisschen Currypulver ...- Jetzt ist das Ganze abgekühlt.Jetzt kommt ein Ei dazu.So, und hinein damit.Was hat das für eine Funktion?Das Ei bindet es.Das bindet unsere Masse.Das verrühre ich schnell.Zusammen mit dem Brot, das Brotist ja schön trocken: herrlich.Nicht mehr krimmelig.Nein, wir haben Ei, Senfals Emulgator und leckere Kräuter.So, et voilà.Das ist fertig.Das darf ich dir geben.Danke schön.Das auch.Jetzt gehen wir an unseren Rouladen.Die nehmen wir.Ich bin gespannt, ich habenie gesehen, wie die gewickelt wird.Du kennst das mit der Schnur.- Meiner Mutter hatte eine Schnur.Jetzt hole ich einen Esslöffel dazu.Wenn du die Schnur gesucht hast ...- Da ist einer.Wenn du die Schnur gesucht hast,hast du sie zw. den Zähnen gefunden.Im Ofen geschmort, 45 Min.Dann gebunden.Das ist alles nichts für dichDas ist alles zu kompliziert.Ich wickele die jetzt ein.Jetzt kannst du mir malein Tuch geben, das war im Topf.Jetzt hole ich mir ein Tuch.Kommt jetzt ein Zaubertrick?- Kein Zaubertrick.Ich wickel die jetzt ein,rolle, dreh die.So.Richtig schön fest.Dann hab ich wunderbare ...Ach, Cliff ...- ... kleine Klöße.Das ist schon schlau.Schön, oder?- Ja, das muss man schon sagen.Handwerklich begabt.- Handwerklich, ja ...Aber Kochen ist ein Handwerk.- Ja, das stimmt.Also ein sehr ...spannendes Handwerk natürlich.Jetzt noch mal hier einschlagen.Hier noch einmal, einfach ins Tuch.Das sieht alles so einfach aus.- Das ist ganz einfach.Sollen wir fragen,ob wir es probieren dürfen,oder wollen wir unsdie Blamage einsparen?So ein bisschen Saft tritt aus.Ich will es mal probieren,wenn ich darf.Den Saft kann manauch hier gut gebrauchen.Jetzt lege ich das noch mal raus.Aber, Cliff, ich kann mich andie Rouladen meiner Mutter erinnern.Die waren immerso wie eine Kohlroulade, so gerollt.Ein bisschen länglicher.Das war ja auch gut so, früher.Früher war die Frauden ganzen Tag zu Hause.Sie hat sich dann überlegt,was sie kocht.Heute hat ja keiner mehr Zeit.Und jeder will frisch,wir haben so frisches Gemüse.Früher war daseingelagert im Keller.Der Mann kann sich auch überlegen,was er kocht.Einwickeln und dannrichtig drehen, unten festhalten.Ja, genau. Den Saft können wirholen für unsere Soße.Ja, super. Schön.Das gibt eine gute Soße.Bis nichts mehr rauskommt, oder ...?- Nicht so ... Ein bisschen Gefühl.Warte, ich mach das.Keine Sorge.Guck mal, wie er guckt.Und zwar habe ich das gesehen,das kennt man aus Asien.Dort wird ja sehr auf ...Kochen ist dort ja auch eine Kunst.Dort wird auch sehr vielauf Garzeitenwert gelegtund auf das Produkt als solches.Michel, warst du schon malauf der Pferderennbahn hier?Nein, leider noch nicht.Ich hätte gedacht,du wärst der Typ für Pferdewetten.Ich war einmalauf der Pferderennbahn.Da hat mich mein Freund gefragt,was ich machte.Da hat mir Schoggi einen Sattel aufden Rücke geschmissen, ich wurde 2.Seitdem gehe ich nicht mehr.Ich hätte auf dichauch nicht gewettet.Ich habe 5 Euro verloren.Hätte ich besser auf dich gewettet.Ich war hier auchauf der Pferderennbahn.Während dieses Hauptrennens,das ist ja an Pfingsten.Da war ich auch.Da ist richtig was los.Ich glaube, das wird gut.- Ich denke, das wird.Jetzt haben wir hierein bisschen Butter.Was machen wirdenn jetzt mit dem Zwiebeln?Jetzt geht es weiter. Ich machegerade noch mal die Teile fertig.Brauchen wir Hitze?Du kannst wieder die Hitze anfangen,Verena.Jetzt gebe ich hier Butter rein.Schon zum Auskleiden quasi, oder?- Genau.Jetzt kommtunser Spitzkohlroulädchen.Ach, die kleinen.Abwechselnd, die schönen.Mal hell, mal dunkel.Schön in die Mitte, außen noch was.Guck mal, wie die halten.Das ist gusseisern, oder?- Das ist ein gusseiserner Topf.Einer hier in die Mitte.So.Viele Menschen haben Angst:"Kohl, ich kriege Blähungen."Es ist so ein bisschendas Wissen verloren gegangen,dass man auch manche Dingedazu isst, z.B. Kümmel.Passt sehr gut zu Kohl,geschmacklich.Aber man hat auch keine Blähungen.Deshalb geben wir jetztein bisschen Kümmel dazu.Aber du machst den jetzt hier ...Ich male den,dann ist er noch aromatischer.Ich mach noch ein bisschen Salzdazu, dann geht das noch besser.Einfach in den Mörser, man kann ihnauch mit dem Messer kleinmachen.Das geht natürlich auch.So!Okay, wunderbar.Jetzt kommt das Ganze hier drüber.Da kriegt ja schonjeder sein Häubchen.Kümmelchen drauf,ein bisschen Salz noch.Gewürzt haben wirsie auch noch nicht.Ja, Michel, bitteschön.Und noch ein klein wenig Butter.Puh, hier ist es schonganz schön heiß jetzt.Heiß, so.Wie viele Min.?Den Ofen kannst dujetzt mal auf 8-10 Min. stellen.Wir wollen ja nur noch ...Die Eier sind eigentlich gestockt.Die Eier im Fleisch, meinst du?Das ist alles fertig im Prinzip.Jetzt unsere Kohlroulettchen für8-10 Min. in den Backofen hinein.Herrlich, wunderbar.Zu unserem Kohlrouladen machenwir auch noch ein Kartoffelpüree.Dazu hole ich eine Sortöse.Etwas Milch hinein.Anstellen?- Kannst du anschalten.Ist einfach.So, nicht zu viel.Du kannst eine Prise Salz dazugeben.- Zur Milch?Ja.Etwas Pfeffer, ich gebe Muskat dazu.Das machen wir gemeinsam,dann sind wir schneller.Ja, noch ein bisschen, ja, Verena.Sehr gut.Muskat kann manimmer schön dran machen.Das passt gut.Pfeffer auch, oder?- Pfeffer auch.Jetzt hast du unsere Pfanne schonangeschaltet, das Hackfleisch kommt.Jetzt gehen wir an das Gemüse.Wir haben etwas Lauch, Peter-silienwurzel und auch Karöttchen.Dann holen wir den Sparschäler.Du kannst mir eine Schüssel geben.Das Siebchen ist gerade gut.Die schäle ich ganz normal.Oder Petersilienwurzel.- Genau, sehr gut erkannt.Auch hier halte ich mich jetzt nochmal traditionell an die Zutaten:Zu Kohlrouladen isst man auchgern Petersiliewurzel, in der Soße.Karottennatürlich auch immer und Lauch.Wenn unsere Milch hinten köchelt,können wir schon weiter agieren.Ja, also in den nächsten 30 Sek.,würde ich sagen.Okay, sehr schön.Schneller, schneller, schneller.- Ich gebe alles.Michel kann auch schälen.Er kann mir helfen, und zwar damit,die Karotten zu schälen.Hier ist die Schüssel.Dann fange ichschon mal an zu schneiden.Einmal durch.Wenn ich fertig bin mitden Karotten, sind sie sehr dünn.Das macht nichts, Michel. Ichnehme sie so, wie du mir sie gibst.Da bleibt dirgar nichts anderes übrig.Da bleibt mir nichts anderes übrig.Petersilienwurzel dazu,die rösten wir kurz mit an.Unten noch abschneiden.- Ja.Okay, zwei Stück reichen auch schon,Michel.Oh, die Milch kocht.- Die Milch kocht, ja.Jetzt komm ich zu dir.Ausstellen?- Kannst du jetzt ausschalten.Oder klein.Jetzt kommt Sahne dazu.Ich mag eigentlich gar nicht,dass die groß kocht.Die darf nicht kochen,das habe ich mir gemerkt.Die sollte nicht kochen.Jetzt löschen wir das Ganzemit Weißwein ab.Uh!Bei Verenakommen direkt die Lustschreie.Ja, wunderbar.Jetzt kannst du mir die Kartoffelngeben, die sind noch warm.Die haben wir durchgebrüht.- Die müssen wir durchrühren.Jetzt kannst dumit den Kartoffeln drauf.Das hat sich nicht so gut verteilt.- Ich gehe hier so lange drauf.Aber das ist vom Geruch her klasse.- Sehr gut.Jetzt holen wir nochden Geschmack vom Gemüse rein.Wenn es jetzt noch gut schmeckt,es riecht schon mal gut.Sollen wir tauschen?Ja,wir tauschen mal kurz die Pfannen.Ja, okay.Hast du noch den Schneebesen?- Hm, wo war er?Guck mal, da liegt er.Ja, ich muss doch einmaldurchrühren, du hast Recht.Brauchen wir hierviel Hitze oder wenig?Nein, wenig. Wir lassen das köcheln.- Hier auch? - Ja.Wichtig ist beim Püree, dass wirungefähr gleiche Temperaturen haben.Zwischen Kartoffel und Milch usw.Jetzt keine Kartoffel durchgedrücktaus dem Kühlschrank?Das ist nicht optimal.Besser ist es, wenn alles warm ist.Es reicht auch schon, wenn esetwas mehr als Zimmertemperatur hat.Wichtig ist:nicht mit dem Pürierstab arbeiten.So, jetzt kommt,ganz wichtig, Butter dazu.Aber nur wenig, denn es istein ganz leichtes Kartoffelpüree.Etwas Butter,ein leichtes Kartoffelpüree.Ich merke, Verena, du willst es so.- Nein, ich liebe ja Butter.Die hebe ich jetzt richtig drunter.Ah, herrlich.Noch einmal tauschen, das Ganze.Jawohl.So, Cliff.- Soll ich noch drin rumrühren?Ja. Das brauchen wir auch nicht.Dann hast du Beschäftigung.Hier ist ja alles, Verena, oder?- Ja.Die Milch, das kann ich wegstellen?- Aber nicht viel, oder?Cliff, die Milch,das kann ich alles wegräumen?Die Milch kannst wegstellen, ja.Öl auch, Rapsöl, alles weg?- Rapsöl auch.Ein bisschen mehr noch, 2/3.Jetzt noch frische Kräuter.Was brauchst du?Du kannst mir nochein klein bisschen Petersilie geben.Ich würde sagen, Petersiliemachst du überall gerne ran.Cliff und Petersilie,das ist Freundschaft fürs Leben.Du hast quasi jetzt hier diesesDrittel von dem Fleisch gelassen,damit du den Geschmackan die Soße kriegst?Genau. Wir haben den Bratenansatzin der Pfanne.Wir haben die Röstaromenvon den Zwiebeln, das Fleisch.Petersilienwurzel, Karotte, Lauch,das ist Geschmack.Da ist was dahinter.- Es ist einfach.Wenn du frische Zutaten hast,brauchst du das andere nicht mehr.Dann geht das wie von selbst.- Jetzt binden wir die Soße ab.Das machst du mit Stärke?Ich kenne keinen, der so eleganteinen Esslöffel schwingen kann.Ich nehme jetzt noch so einklein bisschen Rahm von dir, Michel.Den kannst du mir mal geben.Ein klein bisschen Sahne, ja.Petersilie dazu.- Das ist schon schön ...Jetzt mache ich nocheinen kleinen Spritze Sahne ran.Och! Ist das so schön hier.So haben wir eine Soße, und wirhaben noch ein bisschen Gemüse dazu.Guck mal, wie lang unsere ...- Auf den Punkt.Und jetzt, was fehlt noch?- Die Rouladen.Die Hauptsache.- Dann schauen wir mal.Ah!Herrlich, Michel, oder?Schön knusprig, oder?- Das sieht gut aus.Guck mal, was diefür eine schöne Farbe jetzt haben.Ich liebe dieses Rezept.Die Rouladen sind so knusprig außenmit der Butter, so saftig.Dann machen wir malein Tellerchen fertig.Und Michel ...Ich kümmere mich um den Wein,würde ich sagen.Das ist eine sehr gute Idee.Den müssen wir ja auch aufmachen.- Das ist richtig.Ich mache mal hierdie Herdplatten aus.Dann nehme ich einen Klacks Püree.Oh! Gibt es kleine Nockerl?- Genau, so.Hier machen wir noch eine,weil es schön ist.So.Das sieht aber schön aus.- Jetzt die Soße.Das sieht klasse aus, oder?- Ja, wirklich.Es ist ganz einfach.- Und leicht.Kannst du mir ein bisschen was ...Petersilie?Meine Lieblingskräuter.Danke, mein Guter.Michel, wenn ich dich nicht hätte.- Dann hättest du jemand anderes.So, et voilà.Das sieht so gut aus.Cliff, was für einen Weinhast du ausgesucht?Markus' Monitor haben wir dabei.Eine schöne Spätlese...- Von der Mosel.Da probieren wir mal.Verena?Man guckt sich in die Auge.- Oh Gott, schon ruiniert.Der ist echt lecker.- Das ist ein schönes Tröpfchen, ja.Sehr fein.Ich schneide jetztso eine Kohlroulade einmal durch,um zu gucken,ob sie auseinanderfällt.Okay.Dann schauen wir mal.Nein, tut sie nicht, das sehe ich.- Nein, die fällt nicht auseinander.Das ist echt supergut gewickelt.- Fantastisch, die Kombi. - Fein.Die Kombiaus Petersilienwurzel und Karotte.Mir gefällt das sehr gut.Das hat wirklich alles noch Biss.Kein bisschen zerkocht.- Sehr gut.Zum Wohl.Vielen Dank für das Mitkochen,lieber Michel, liebe Verena.Bis zum nächsten Mal beiunserer Sendung "Mit Herz am Herd".Tschüss.- Tschüss.Untertitel:ARD Text im Auftrag de SR..