v1.0 . Sushi boomt. In der Mainzer City eröffnet heute ein neues Sushi-Schnellrestaurant. So, wie in ganz Deutschland immer neue Gastro-Start-ups aus dem Boden schießen, rund um die frischen Fischröllchen. Start-up mit Sushi, ja, weil Sushi grad im Trend ist. Wir sind eine Snack-Generation, immer so zwischendurch so ein paar Snacks, und ja, aus diesem Grund haben wir dann halt Sushi-Grab-and-go gegründet. Die Fischhäppchen gelten als kalorienarm und werden immer roh gegessen. Mit Reis gerollt oder in Scheiben geschnitten. Zwei Fische sind die absoluten Favoriten. Wir benutzen hauptsächlich nur Lachs und Thunfisch, weil Lachs und Thunfisch am beliebtesten ist. Sushi in Plastikboxen: ein schnelles Mittagessen, wenn zum Kochen daheim keine Zeit bleibt. Für meinen Sohn einmal frischen Lachs mit Avocado, bitte. Sushi ist natürlich gesünder als eben die Pizza oder der Döner. Doch stimmt das wirklich? Für manche Verbraucher bleiben Fragen. Wie frisch der Fisch tatsächlich ist, wo der gefangen wurde, das würde ich schon gerne wissen. Wir auch, und machen uns auf eine Reise entlang der Sushi-Lieferketten weltweit. Zu riesigen Zuchtfarmen für Lachs und zu entlegenen Fanggebieten des immer seltener werdenden Thunfischs. (Angespannt abwartende Musik) Wer sind die Gewinner und wer die Verlierer im großen Sushi-Geschäft? Was bedeutet die steigende Nachfrage für Natur und Umwelt und für die Menschen, die dort leben, wo die Fische gefangen oder gezüchtet werden? (Die Musik spielt weiter.) (Dramatischere Musik setzt ein.) (Die Musik verklingt.) Eine erste Recherche zeigt: Das Angebot ist riesig geworden. Längst gibt es Sushi nicht nur in Asia-Restaurants, sondern auch bei Lieferdiensten und im Einzelhandel. (Angespannte Musik) Und bisweilen zu erstaunlichen Preisen. Bei Discountern und in Supermärkten wird Sushi schon unter drei Euro angeboten. Wobei frischer Fisch doch als hochwertiges Lebensmittel gilt. Zunächst frage ich bei einem der Marktführer nach. EAT HAPPY heißt das Unternehmen, das in Deutschland mehr als 1.500 Sushi-Shops betreibt, vor allem in Rewe-Filialen. Gern hätten wir mehr erfahren über Herkunft, Produktionsbedingungen und Lieferketten, doch eine Dreherlaubnis gibt es nicht. Auch die Konkurrenz, wie etwa Natsu Foods, häufig bei Edeka zu finden, sagt uns ab. (Die Musik verklingt, beschwerte Musik setzt ein.) Der Hamburger Fischmarkt um fünf Uhr am Morgen. Nach vielen vergeblichen Anfragen gibt es endlich eine Zusage. Die Fischimportfirma Yin-Seafood erklärt sich bereit, uns zu empfangen und über das Sushi-Geschäft zu sprechen. Shumin Yin, der Chef, gibt sich offen. Gerade empfängt er eine Ladung Thunfisch. Der Thunfisch kommt aus Sri Lanka. Und wir importieren die meisten aus Asien, Sri Lanka, Malediven, Philippinen, Indien, Seychellen. Vor 36 Jahren ist Herr Yin aus China eingewandert. Heute importiert er Lachs und Thunfisch nach Deutschland. Er decke die ganze Palette ab, erzählt er. Neben vielen Sushi-Restaurants beliefert er auch die Großhandelskette Metro und sogar Hersteller von Sushi-to-go-Boxen. Tochter Benita ist mit ins Geschäft eingestiegen. Das ist unser Thunfisch im sogenannten Wasabi Tube. Wasabi Tube erkannt man an der grünen Farbe. Es ist das eher weniger qualitativ hochwertige Produkt, das wir haben. Dieser Thunfisch werde hauptsächlich für einfach Sushi-Rollen genutzt, erzählt sie, wie zum Beispiel in Schnellrestaurants oder in Sushi-to-go-Boxen. Er ist am günstigsten. Deutlich hochwertiger, die sogenannte Sashimi-Qualität, die ohne Reis gegessen wird. Die Fische dafür seien seltener und deshalb auch teurer. Am Ende sei alles eine Frage des Preises und der Verwendung. In Deutschland ist die Farbe ausschlaggebend und die Textur. Gerade beim Sashimi, das heißt, der ganz rohe Fisch, der gegessen wird, kommt es drauf an, dass es nicht zu zäh ist oder zu weich. Der muss eine schöne Textur haben, dass man, wenn man beißt, ein vernünftiges Stück Fisch hat, das einfach schmeckt. Absoluter Lieblingsfisch der Deutschen ist der Lachs. Das gilt auch für Sushi. Herr Yin setzt dabei aber nicht auf norwegischen Lachs. Der habe mittlerweile kein so gutes Image mehr, erzählt er. Das ist der Lachs aus Färöer. Der Färöer ist anders als der aus Norwegen. Also in meiner Hinsicht ist das der beste Lachs. Wir reisen auf die Färöer-Inseln im Nordatlantik. Schon aus der Luft gut zu erkennen: Aquakulturen im Meer, in denen die Lachse heranwachsen. Norwegen ist zwar der größte Lachsproduzent weltweit, doch dort hatten wir keine Dreherlaubnis bekommen. Die Fischindustrie hier wirbt mit sauberem Wasser und besten Bedingungen für ihre riesigen Produktionsanlagen so weit das Auge reicht. (Angespannte Musik) Die Zulieferfirma von Herrn Yin ist einverstanden, dass wir ihn bei einem Besuch begleiten. Levi Hanssen, der Marketingmanager, zeigt zuerst die Anlagen für die Jungfische. Von der Larve bis zum Drei-Kilo-Exemplar, für jedes Entwicklungsstadium gibt es eine eigene riesige Halle. (englisch:) Je größer du sie züchten kannst, desto größer ist die Profitmage. Ist doch ein recht schönes Tier, der Lachs. Für die "recht schönen" Lachse geht es nur die letzten Monate hinaus ins Meer. Dieser Zuchtkäfig wurde direkt neben die Fabrik geschleppt und wird heute "beerntet", wie sie das nennen. Die Schlachtung selbst zeigt man uns nicht, nur die Verarbeitung. Ab frühmorgens um sechs nehmen Arbeiterinnen und Arbeiter aus der ganzen Welt die Lachse aus. (englisch:) Vielleicht geht die Palette nach Hamburg. (englisch:) Vielleicht. Herr Yin erzählt, er hoffe auf noch mehr Lieferungen, denn die Nachfrage wachse ständig. Doch dann geht plötzlich nichts mehr. (englisch:) Alles hat angehalten. Alle Maschinen stoppen, Herr Yin ist besorgt. (Herr Yin:) Warum hat es angehalten? Keine Ahnung, vielleicht ist weiter vorne etwas passiert. Alle Leute warten. - Ja, alle warten. Das kostet eine Menge Geld. Lachs im Getriebe. Das System ist auf maximalen Gewinn zugeschnitten, Störungen nicht einkalkuliert. Dann endlich rollen die Bänder wieder. Doch an der Filetierstation kommen weniger Lachse an als eingeplant. Wir haben festgestellt, dass in dem Zuchtgehege für heute weniger Fische drin waren als erwartet. Das hat sich natürlich auf die heutige Ernte ausgewirkt. Es gibt sehr viele verschiedene Faktoren, die die Erntequote beeinflussen können. Welche Faktoren sind das? Und welche Rolle spielt dabei die Massenproduktion? In der benachbarten Leitstelle hat man alle Anlagen im Blick. Dort erfahren wir, dass vor allem ein Parasit zu einem immer größeren Problem wird. Die Lachslaus. Diese Parasiten zerfressen die Fische regelrecht. Wir sehen die Lachse scheinbar fröhlich springen, doch das ist kein gutes Zeichen. (englisch:) Wenn sie hochspringen, tun sie das wegen der Lachsläuse. Sie versuchen sie loszuwerden. Beim Wiedereintauchen wollen sie diese Lachsläuse von der Haut abstreifen. Aber manchmal sind es zu viele, und dann müssen wir was tun. (Trippelnde Musik) Unter anderem mische man dem Futter bestimmte Zusatzstoffe bei. Welche genau, das sagt man uns nicht. Stattdessen ein Vortrag. Levi Hanssen erklärt die Lachslaus. Die sei ein Riesenproblem für die gesamte Lachsindustrie weltweit. Das führe zu enormen Umsatzverlusten. Doch hier auf den Färöer-Inseln habe man das alles noch im Griff. (englisch:) Wir haben eine gute Sterblichkeitsrate im Vergleich. Unsere liegt zwischen fünf und zehn Prozent pro Jahr. Im Rest der Industrie liegt sie bei etwa 15 Prozent. In Norwegen beim absoluten Weltmarktführer sind nach Behördenangaben im vergangenen Jahr mehr als 100 Millionen Zuchtlachse vorzeitig verendet. Ist das der Grund, warum wir dort keine Drehgenehmigung erhalten haben? (Ernste Musik) Auch auf den Färöer-Inseln hatten sie lange überlegt, ob sie uns erlauben, unter Wasser zu filmen. Doch es klappt. Zusammen mit Herrn Yin fahren wir hinaus. Dann taucht unsere Kamera ab. Die Bilder werden wir erst später in Deutschland sehen. (Bedrohliche Musik) Lachse. Viele Lachse auf engstem Raum. Dabei hatte man diesen Netzkäfig vorher schon zu einem guten Teil abgefischt, wie Levi Hanssen erzählt. In einem Gehege haben wir circa 98% Wasser und 2% Lachs. Die Lachse haben also immer noch reichlich Platz für ein gutes Leben. Normalerweise leben hier bis zu 120.000 Lachse in einem einzigen Netzgehege. Dann schwimmt ein Lachs direkt auf unsere Kamera zu, der übersät ist mit offenen Wunden. Auch diese Aufnahme werden wir erst später sehen. (Die Musik spielt weiter.) (Aufgewecktere Musik) Wir reisen zurück nach Deutschland. Es geht nach Hamburg. Bei der Umweltorganisation WWF beschäftigt man sich intensiv mit den Auswirkungen der industriellen Lachszucht. Philipp Kanstinger ist der Fischereiexperte. Ihm wollen wir das Material zeigen. Solche Bilder tun einem natürlich unglaublich leid. Am Kopf große offene Wunden, das kann mehrere Gründe haben. Das Tier wird höchstwahrscheinlich nicht mehr lange leben. Das Tier hat wahrscheinlich mehrere Zusammenstöße gehabt mit dem Netz. Da Infektion, die sich ausgebreitet hat. Schon Bissspuren hier oben an der Rückenflosse, was wiederum bedeutet, dass höchstwahrscheinlich andere Fische gesehen haben, dass das Tier krank ist, und versuchen es mit beißen sozusagen aus der Gruppe herauszubringen. Das sind aber eben klare Anzeichen von Massentierhaltung. Durch starke Besatzdichte könnten sich auch Krankheiten und Parasiten ausbreiten, so der Experte. Die Lachsläuse setzten sich im Körper fest. Es kommt zur Hautirritation und dann zur Hauterkrankung und offenen Wunden. Das sind Ergebnisse, die wir als Konsumenten eben häufig nicht sehen. Schlimme Bilder. (Abwartende Musik) Auch Verbraucherschützer üben Kritik. Die Organisation Foodwatch hat offizielle Daten ausgewertet und Informationen über das große Lachssterben in Norwegen zusammengetragen. Man wendet sich direkt an den Einzelhandel. Foodwatch fordert einen Importstopp von norwegischem Zuchtlachs, weil die Zustände in der Lachszucht katastrophal sind. Wir fordern Rewe, Edeka, Aldi und Co auf, wirklich diese Produkte aus dem Regal zu nehmen. Vor Berliner Discountern und Supermärkten zeigen die Verbraucherschützer heimlich gedrehte Bilder aus Lachszuchtbetrieben. Also Bilder in der Weise habe ich tatsächlich noch nicht gesehen. Was fällt Ihnen denn ein, wenn Sie so einen kranken Fisch sehen? Ja, es ist furchtbar, kann einem der Appetit vergehen. Mit der Aktion will Annemarie Botzki die Konsumenten wachrütteln. Deshalb sollen noch Flyer verteilt werden. Ihr Kameramann begleitet sie in einen Supermarkt. Es geht direkt zum Sushi-Regal. Der Boom habe den Lachskonsum noch einmal deutlich angefacht, so Foodwatch. Fisch solle besser als Delikatesse und in Maßen gegessen werden. Doch der Verband des Deutschen Fischgroßhandels widerspricht der Forderung nach einem Verkaufsstopp schriftlich. (Beschwerte Musik) Es geht nach Schottland. Dort betreiben viele internationale Lachskonzerne große Zuchtfarmen. Ein Mann hat ihnen den Kampf angesagt: Don Staniford. Der Brite ist Tierschützer und steigt immer wieder heimlich in Lachsgehege ein, um dort Filmaufnahmen zu machen. (englisch:) Seit 30 Jahren untersuche ich die Umweltfolgen der Lachszucht. Ich habe in über 100 Farmen gedreht, auf den Färöer-Inseln, in Irland und Schottland. Und ich war entsetzt. Ich sah verendete Lachse, schaute in üble Container. Es war entsetzlich, ekelhaft. Wenn du so was siehst, ist es deine verdammte moralische Pflicht, das zu veröffentlichen. Alles begann mit Hinweisen aus der Industrie selbst. Vor Jahren habe ich eine Whistleblower-Hotline eingerichtet. Da haben sich dann Mitarbeiter der Lachsfarmen gemeldet und mir Informationen und Fotos durchgestochen. Das hat mir ein Whistleblower geleakt. Das sind sogenannte Mord-Books, Protokolle über die Sterblichkeitsrate der Lachse zusammen mit einem Fotohandbuch. Darin sind verschiedene Krankheitsstadien dokumentiert. Punkt drei ist besonders schlimm, da sieht man Kieferdeformationen. Der Fisch kann nicht mehr fressen, am Ende stirbt er an Auszehrung. Als ich diese Belege bekam, dachte ich, verdammt, das ist echt übel, wenn das schon die Lachsindustrie selbst dokumentiert. Also wollte ich mir mein eigenes Bild machen. Auch heute fährt Don Staniford wieder hinaus, um verdeckte Aufnahmen in einer Zuchtanlage zu machen. Mehrfach war er bereits auf Farmen, die der größte Lachsproduzent der Welt, der norwegische Konzern Mowi in Schottland betreibt. Doch heute wartet eine Überraschung. Das hier ist Loch Etive, eine Lachsfarm von Mowi. Aber es gibt keine Fische in den Käfigen. Es macht keinen Sinn, zu filmen. Es wirkt, als hätten sie gerade erst abgeerntet. (Bedrückte Musik) Aufnahmen, die Don Staniford zuvor auf anderen Lachsfarmen verschiedener Unternehmen gedreht hat, zeigen das ganze Leid der Tiere. Manchen fehlen Teile des Körpers. An anderen erkennt man den massiven Befall mit Lachsläusen. Und Wunden überall. Krankheiten haben leichtes Spiel. (Die Musik spielt weiter.) Es gibt infektiöse Lachsanämie, Bauchspeicheldrüsenkrankheit, Herzmuskelstörungen. Man hat krebserregende Chemikalien, wie Dioxine und PCBs, im Zuchtlachs gefunden. Es ist ein Fake-Produkt und nicht naturbelassen. Aber die Leute glauben, es ist gesund und stamme direkt aus der Natur. Starke Vorwürfe, die Don Staniford mit Hinweis auf seine Aufnahmen erhebt. Die Lachsindustrie selbst beteuert, dass sie immer weniger Chemikalien einsetze und auf besonders umstrittene Substanzen ganz verzichten würde. Auch gegen die Lachsläuse kämen immer mehr schonende Methoden zum Einsatz. Was ist also drinnen, im Lachs? Frühere Studien kamen zu alarmierenden Ergebnissen und haben zahlreiche Schadstoffe, Chemikalien und Umweltgifte nachgewiesen. In einer aktuellen Studie stellen norwegische Forscher fest, dass die Menge dieser Stoffe zwar abgenommen habe, aber viele noch immer in den Lachsen vorkämen. Unter anderem das gefährliche DDT, aber auch Dioxine und Chlorverbindungen, sogenannte PCBs. Alle gelten als potenziell krebserregend. Eine andere Studie belegt Rückstände von Lufenuron und Cypermethrin. Zwei Medikamente gegen Lachsläuse, die in der EU inzwischen verboten sind. Die Folgen für die Gesundheit der Verbraucher sind schwer einzuschätzen. Die norwegischen Wissenschaftler betonen allerdings: Alle gefunden Stoffe lägen unter denen in der EU geltenden Grenzwerten. (Angespannte Musik) Ein recht neuer Trend ist Sushi aus dem Supermarkt. Und ein Hersteller ist Mowi, der größte Lachsproduzent der Welt. Wir reisen nach Polen, wollen uns umsehen. Wollen wissen, wie das Fertigsushi hergestellt wird. Nicht weit von Danzig betreibt der norwegische Lachskonzern eine riesige Fabrik, in der Sushi-Boxen hergestellt werden für Supermärkte in ganz Europa. Auch in Deutschland. (Bedrohliche Musik) Wir haben um eine Dreherlaubnis gebeten, bekommen aber wieder eine Absage. Warum? Wer arbeitet hier und zu welchen Bedingungen? In einem Imagefilm gibt Mowi kurze Einblicke. Nach eigenen Angaben rollen hier jeden Tag neben Räucherlachs auch 23 Tonnen Fertigsushi vom Band. Das sind etwa 115.000 Sushi-Plastikboxen täglich. (Die Musik verklingt, treibende Musik setzt ein.) Aber nicht alle in der Region sehen das gern. Ich besuche einen kleinen Hofverkauf für Räucherlachs. Betrieben wird er von Kazimierz Dobrzycki. Früher war Kazimir einmal Fischer. Heute glaubt er, dass der Zuchtlachs mit daran schuld ist, dass ein alter Berufsstand ausstirbt. (polnisch:) 1978 habe ich angefangen, mit meinem Vater zum Fischen rauszufahren. Wir hatten ein kleines Boot. Es gab viele kleine Boote. Damals gab es auch noch reichlich Fisch. Dorsche, Heringe, alle möglichen Arten, auch unsere Ostseelachse. Doch so langsam verschwanden sie. Wir haben dann immer weniger gefangen, vor allem wegen der großen Schiffe, die die Fische gefangen haben, um aus ihnen Fischmehl oder Fischöl zu machen als Futter für die Zuchtlachse. Und so muss ich heutzutage selbst meinen Lachs zum Räuchern aus den Aquakulturen kaufen. (Treibende Musik) Wie sieht Mowi das? Hat die Verwendung von Meeresfisch als Futtermittel in der Lachszucht zur Überfischung beigetragen? Eine Anfrage dazu ließ das Unternehmen unbeantwortet. Rund 4.000 Menschen sollen laut Mowi-Homepage in der Fabrik arbeiten. Viele, so hören wir, kommen aus armen Ländern in Asien und Südamerika. Mit uns sprechen möchte zunächst keiner von ihnen. Einige leben in einer Pension in der Nähe, auch Davíd aus Kolumbien. Nach längerem Zögern ist er bereit, über seine Arbeit zu sprechen. Er sei von einer Vermittlungsagentur angeworben worden und verdiene etwas über 1.000 Euro im Monat, müsse davon aber 200 Euro Miete für ein Zimmer zahlen, das er sich mit einem Kollegen teilt. (spanisch:) Eigentlich ist mein Monatsgehalt höher als das, was sie auszahlen. Aber die Agentur behält einen gewissen Betrag davon ein. Dafür haben sie anfangs nichts verlangt, dass sie mich hier hin vermittelt haben. (Reporter:) Wissen Sie, wie viel sie einbehalten? Ich glaube, etwa 20 bis 25 Prozent. Ich weiß es nicht genau. Er berichtet aber auch von Fällen, in denen Vermittler vorab Gelder kassiert hätten und dann ihre Klienten betrogen haben sollen. Es gibt ein großes Problem mit Arbeitsvermittlern. Die locken viele Menschen hierher, die dann aber gar keinen Job bekommen. Diese Agenturen denken nur an ihren Vorteil. Und dann lassen sie die Leute einfach ohne Dokumente und Aufenthaltspapiere zurück. Viele blieben trotzdem in Polen und versuchten irgendwie an Jobs zu kommen, erzählt David. (Ruhige Musik, Möwenkreischen) Er selbst habe keinen Vertrag mit Mowi. Alles liefe über die Vermittlungsagentur. Erst nach 18 Monaten könne er, so sagt er, direkt mit dem Lachs-Konzern einen Vertrag abschließen. Wir fragen bei Mowi nach, ob ihnen die Praktiken der Arbeitsvermittler bekannt seien. Auch dazu bekommen wir keine Antwort. Lachs, das ist die eine Sache, Thunfisch die andere. Maguro heißt er auf Japanisch. Und im Gegensatz zum Lachs gibt es den Thunfisch schon lange im traditionellen Sushi. Er wird nicht gezüchtet, sondern ist ein Fisch direkt aus dem Ozean. Und das wird zunehmend zu einem Problem. (Sanfte, abwartende Musik) Zurück in Hamburg bei Yin Seafood. Dort hat der Vater vor 25 Jahren begonnen, große Gelbflossen-Thunfische für das Sushi-Geschäft zu importieren. Tochter Benita erzählt, dass das immer schwieriger werde. Wir merken schon Klimawandel. Die Gewässer werden immer wärmer. Das heißt, der Fisch wird auch immer weniger. Wir haben das schon gemerkt, gerade in Indien auch, dass dort die Fischer sagen, die fangen gar nichts mehr. Das ist natürlich eine große Katastrophe. Wir machen immer schon den traurigen Witz leider, dass wir irgendwann in Hamburg selber den Thunfisch fangen, weil es immer wärmer und wärmer wird. Wir reisen nach Sri Lanka, einem der Fanggebiete für den deutschen Sushi-Thunfisch. (Unruhige Musik) Ich frage mich, auf welche Weise der Klimawandel für den Schwund der Fische verantwortlich ist und inwieweit auch die steigende Nachfrage dazu beiträgt. Es geht zum Hafen von Negombo. Dort fährt gerade eine Ladung Thunfische ein. Käufer ist Benitas Vater, Shumin Yin. Mit ihm sind wir hier verabredet. Er ist bereit, uns einen seiner Lieferanten vorzustellen. (englisch:) Das sind die Schiffe, die mit Langleinen fischen. Der Hamburger Importeur versucht, seine Lieferkette im Blick zu behalten. Ich suche Lieferanten aus, um zu sehen, wie die arbeiten. Von dem Telefon, E-Mail und Webseite, das ist nicht genug. Im Bauch des Schiffes liegen die riesigen Gelbflossen-Thunfische auf Eis. Die Kühlung ein Riesenproblem bei tropischen 32 Grad. Schließlich soll der Fisch roh gegessen werden. Minus zwei Grad werden erreicht. Richtig tiefgefroren wird er erst Tage später in Deutschland, wenn er dort per Flugzeug ankommt. Zuerst geht es auf die Waage. Der Lieferant Mahendra da Vez ist ein alter Hase im Sushi-Business. Ist er zufrieden? (englisch:) Ja, bin ich. Der ist gekühlt und richtig fest. Das ist gut für Sashimi-Qualität. Entlang der gesamten Lieferkette wird nach Qualität bezahlt, vom Lieferanten über die Schiffseigentümer bis hin zu den Matrosen. Alle hängen davon ab, was die Sushi-Einkäufer wie Herr Yin am Ende für den jeweiligen Fisch bezahlen. In der Fabrik wird sich gleich zeigen, was der Fang wert ist. Beim sogenannten Grading wird das Fleisch in verschiedene Klassen eingeteilt. (englisch:) Der wurde schon von einem Hai angebissen. Wenn ein Hai einen Thunfisch attackiert, dann heißt das, das ist ein guter Fisch. Sie meinen also, die Haie erkennen schon, was ein leckerer Thunfisch ist? Ja, das wissen die schon. Der hier ist Triple A. Dann folgt die Probe aufs Exempel. Ist das wirklich Triple A, die höchste Qualität, dunkelrot und fest? Das ist Sashimi-Qualität. Das kannst du direkt essen. Ohne jede Sauce, ohne Schnickschnack. Einfach so. Doch solche Exemplare würden seltener, erzählt Mahendra. Immer weiter hinaus, immer tiefer müssten sie fischen. Denn die Tiere versuchten, in kältere Gewässer abzutauchen. Wenn wir die Fische in der Tiefsee fangen müssen, schmilzt uns unterwegs schneller das Eis zum Kühlen. Die Fahrten dauern immer länger. Das ist schlecht. Ist der Thunfisch nicht gut gekühlt, hast du keine Sashimi-Qualität. Schuld sei die Klimaerwärmung, erklärt der Thunfischhändler. Anders als Lachse kann man Gelbflossen-Thunfische nicht züchten. Das bedeutet immer höhere Kosten für Fang und Verarbeitung, die könne man kaum an die Kunden weiterreichen. Sein Fang geht schon fürs Sushi filetiert direkt nach Deutschland in den Großhandel zur Metro. Fanggebiet und Fangmethode sollen nachvollziehbar bleiben. Dafür wird ein Barcode eingelesen. Mit dem soll der Thunfisch später über eine App bis zum Schiff nachverfolgbar sein. Ob das stimmt, wollen wir später noch überprüfen. (Bedrohliche Klänge) Der Fischtrawler, der für Mahendra da Vez unterwegs ist, fährt wieder hinaus. Die Crew bereitet die nächste Gelbflossenjagd vor. Gefangen wird mit sogenannten Langleinen. Oft kilometerlange Kunststoffseile, an denen tausende Haken befestigt sind. Die Umweltorganisation WWF kritisiert diese Methode. Zu viele Fische würden auf diese Weise gefangen. Auch weil viele ungewünschte Fischarten am Haken verenden, die dann als Beifang wieder über Bord gehen. (Sphärische Musik) Der Gelbflossenthun, ein majestätisches Tier. Als Raubfisch ganz oben in der Futterkette der Ozeane ist er extrem wichtig für das Ökosystem. Seit Jahren gilt er als überfischt, vor allem im Indischen Ozean. Von dort aber kommt ein großer Teil des Thunfischs für deutsches Sushi. Bei Yin Seafood in Hamburg hält man die Langleinen-Methode für vertretbar und auch nachhaltiger als andere Fangmethoden. Überfischung gibt es leider durch die großen Schiffe, die halt mit Netz fischen. Das Problem dabei ist, dass sie auch Fische dabei fangen, die zu jung sind, die man eigentlich nicht fangen sollte. Das sind noch junge Tiere, die müssten noch wachsen oder auch Muttertiere. Das Problem dabei ist, dass da gar keine Rücksicht genommen wird. Mit bis zu zwei Kilometer langen Netzen gehen viele große Flotten auf Thunfischjagd. Das ermöglicht der industriellen Fischerei, große Mengen in kurzer Zeit zu fangen, was zu einem starken Rückgang der Bestände führt. Egal ob Hebe- oder Umschließungsnetze, ob Ringwaden, oft mit Lockbojen versehen, all das halten Meeresforscher für besonders schädlich und fordern strengere Fangquoten. Das sehen wir leider auch, dass diese Schiffe unterwegs sind und halt auch nicht immer legal unterwegs sind. Nicht legal? Wie kann das sein? Ich finde einen Bericht des WWF, der genau das beschreibt. Nach Untersuchungen der Umweltschützer sollen im Südwesten des Indischen Ozeans allein zwischen 2016 und 2021 nahezu die Hälfte des Thunfisches aus illegalen oder nicht regulierten Fängen gestammt haben. Dabei ist eigentlich alles klar geregelt, wer wo wie viel fischen darf. (Unruhige Musik) Die Vereinten Nationen haben deshalb weltweit die Meere in nummerierte Fanggebiete eingeteilt. Welche Flotten in den einzelnen Gebieten fischen dürfen, ist genauso zugewiesen wie die exakten Fangmengen. Auch im Indischen Ozean, von wo der meiste Thunfisch für das deutsche Sushi stammt, ist das alles auf dem Papier geregelt. Kontrollieren soll dies dort die Indian Ocean Tuna Commission, ein Ableger der Welternährungsorganisation. Doch an deren Arbeit gibt es Kritik. (Unruhig treibende Musik) In London will ich einen Experten treffen, der sich mit der Indian Ocean Tuna Commission beschäftigt hat. George Duncan-Jones von der Meeresschutzorganisation Blue Marine Foundation. Er sieht die illegalen Fänge nur als einen Teil des Problems. (englisch:) Fast der gesamte Thunfischfang im Indischen Ozean erscheint auf den ersten Blick zunächst mal völlig legal. Das sind die Fänge, die von der Thunfischkommission offiziell anerkannt sind. Doch das Problem ist, dass es einfach zu viel davon gibt. Die Wissenschaftler empfehlen nur eine bestimmte Fangmenge zuzulassen, tatsächlich sind hunderttausende Tonnen mehr erlaubt. Und dann gibt es noch einen Teil der Fischerei, der buchstäblich illegal ist. Zum Beispiel, wenn Schiffe in den Gewässern eines Landes fischen, für die sie keine Lizenz haben. Oder ihr Satelliten-Ortungssystem ausschalten. Wie will man wissen, dass sie überhaupt da sind? Weit draußen auf See, beim großen Tuna-Catch, herrscht ein regelrechtes Wild-West und das Recht des Stärkeren. Kontrollieren sollen das Einhalten der Regeln internationale Fischerei-Beobachter. Doch die haben oft keine faire Chance. Das ist ein extrem gefährlicher und einsamer Job, bei dem du für eine lange Zeit weit draußen auf dem Meer bist und es mit einer Crew zu tun hast, die ein Interesse daran hat, dass man bei allem ein Auge zudrückt. Vielleicht wirst du bestochen, vielleicht wirst du auch bedroht und manchmal sterben oder verschwinden Beobachter auf See. Nicht weit entfernt in London hoffe ich auf Antworten auf eine andere Frage. Wer arbeitet auf solchen Schiffen, und wie werden diese Menschen behandelt? Damit hat sich die EJF, die Environmental Justice Foundation, eine Menschenrechtsorganisation beschäftigt. Steve Trent und seine Mitarbeiter haben dazu jahrelange Recherchen durchgeführt und sklavenähnliche Zustände enthüllt. Auch auf Schiffen, die im Indischen Ozean unterwegs sind. Die meisten von ihnen gehören chinesischen Reedereien. Sie haben Interviews geführt mit Crewmitgliedern, oft indonesische Seeleute, und Videos ausgewertet. Schockierende Dokumente von Ausbeutung und Gewalt. (indonesisch:) So etwas wie Ruhe gibt es nicht auf den chinesischen Schiffen. Wenn wir nicht arbeiteten, bekamen wir auch nichts zu essen. (Düstere Musik) Zeitweise haben wir 18, 19 Stunden gearbeitet. Wenn viel Fisch da war, haben wir bis zu 22 Stunden am Stück gearbeitet. Das habe ich bekommen, als ich Nylonnetze gerollt habe und scharfe Seile ziehen musste. Ich durfte keine Handschuhe tragen, das hat der Vorarbeiter verboten. (Beklemmende Musik) Auch von Schlägen und Gewalt berichten die Seeleute. (Aggressive Schreie) (Schläge, Schreie) (Düstere Musik) (Musik verklingt.) (englisch:) Es kann sein, dass ein Verbraucher in Berlin oder Hamburg, in London oder Paris einen Fisch isst, der von einem Sklaven gefangen wurde, der gestohlen und illegal gefischt wurde. Das bedeutet, dass jemand in einem anderen Land Hunger leidet und nicht bezahlt wird. Selbst bei schwerem Sturm wird gearbeitet. Die Aufnahmen zeigen das ganze Ausmaß der Ausbeutung. Offiziell sind diese chinesischen Schiffe auf Thunfischjagd. Doch die Seeleute berichten, dass immer wieder auch andere bedrohte Arten illegal gefangen werden. Den Haifischen werden die Flossen abgeschnitten, um sie teuer zu verkaufen und dann werfe man sie über Bord. (Beklemmende Musik) Einige Fischeinkäufer großer Unternehmen haben mir gesagt, wir wissen, dass dies geschieht, aber wir können da nichts machen. Deshalb denke ich, dass es an der Zeit ist aufzustehen. Wir sollten keine Menschen auf Schiffen gefangen halten, um uns billige Meeresfrüchte zu liefern. Wir sollten nichts von ärmeren Ländern stehlen, um unsere Märkte zu versorgen. Und wir sollten nicht zulassen, dass weltweit die lokale Fischerei stirbt, die die Nahrung und den Lebensunterhalt von etwa drei Milliarden Menschen sichert. (Angespannte Musik) Wir reisen nach Südindien, in die Provinz Kerala. Wollen wissen, wie sich die kleinen, lokalen Fischer gegen die große Konkurrenz behaupten. Auch gegen diejenigen, die nicht illegal fischen. Gleich ins Auge fällt ein riesiges Hafenprojekt, das hier entstanden ist für den Exporthandel. (Unruhig wabernde Musik) Wir haben eine Fischfabrik ausfindig gemacht, aus der Thunfisch nach Deutschland exportiert wird. Man empfängt uns, und wir dürfen filmen. Und da sind sie, die großen Gelbflossen-Thunfische, die hier zu Filets verarbeitet werden. (englisch:) Deutschland ist unser Hauptabnehmer, vor allem für Sushi und Sashimi. Der neue Hafen wird unseren Export definitiv enorm steigern, hundertprozentig. Deshalb begrüßen wir auch diesen neuen Hafen. In Zukunft erhofft man sich, noch viel mehr Thunfisch tiefgefroren zu verschicken, damit man ihn nicht mehr mit dem Flugzeug transportieren muss. Bislang kommt man nur auf minus 20 Grad, aber demnächst will man sogar eine brandneue Technik einführen, mit der man es auf minus 60 Grad schafft. Dank Millioneninvestitionen und dem neuen Containerhafen könnte dann auch das Thunfisch-Sashimi in großen Mengen verschifft werden. (Angespannte Musik) Nicht weit entfernt an der Küste treffen wir Marcos Farose. Er fischt hier wie schon sein Vater und viele Generationen vor ihm. Die kleinen, traditionellen Fischer haben nicht zur Überfischung beigetragen. Sie fangen noch mit Handangeln, ein Mann, ein Thunfisch. Doch die beißen kaum noch an. (Stimmengewirr) (Landessprache:) Die Gelbflossen Thunfische ziehen hier bei uns einfach nicht mehr vorbei. Aber auch andere Fische bleiben weg. Im Umkreis von 20, 30 Kilometern gibt es kaum noch etwas zu fangen. Wir kämpfen ums Überleben, weil nur noch große Flotten und Schiffe in der Lage sind, weit draußen den Thunfisch zu fangen. Früher war es nicht nötig, in der Tiefsee zu fischen. Den neuen Containerhafen sehen die Fischer kritisch. Und nicht nur, weil von dort aus immer mehr Fisch exportiert werden soll. Fisch, den sie gar nicht mehr fangen können. Der Neubau mit großen Aushebungen und Wellenbrecheranlagen habe auch die Strömungsverhältnisse rund um die benachbarten Küstenabschnitte dramatisch verändert, klagen sie. Mit der Folge, dass viele ihrer Häuser nach und nach unbewohnbar würden. Indische Wissenschaftler halten diesen Zusammenhang für plausibel. Marcos hatte erzählt, dass er mittlerweile 30 Minuten entfernt von der Küste in der Stadt lebt. Wir wollen ihn besuchen. (Düstere Klänge) In einem baufälligen alten Lagerhaus hat man 30 der obdachlosen Fischerfamilien untergebracht. (Zarte Musik mit indischem Flair) Ohne Zugang zu fließendem Wasser und ohne Sanitäranlagen. (Stimmengewirr) Zusammen mit seiner Frau Mary und seinem Sohn Francis lebt Marcos jetzt seit anderthalb Jahren in einem Bretterverschlag. (Monotoner, angespannter Klang) Auch früher gab es schon Erosion und Überflutungen, aber nur selten. Und das Wasser zog sich immer schnell zurück. Jetzt aber bleibt es und die Brandung wird immer stärker. Ich mache dafür die großen Wellenbrecher des neuen Containerhafens verantwortlich. Deshalb verlieren wir immer mehr Häuser. Marcos und sein Sohn kommen oft hierher zurück. Zurück ins alte Haus, von dem aus sie oft aufgebrochen waren zum Fischen, als es hier noch Gelbflossen Thunfische gab. (Beklemmende Musik) Es ist traurig, unser altes Haus so zu sehen. Alles, was wir hatten, haben wir investiert, aber es war vergeblich. Jetzt liegen unsere ganzen Hoffnungen hier begraben. Es zerreißt mir das Herz. Beim Exporteur für den deutschen Sushi-Thunfisch hat man eine eigene Sicht auf die Probleme der obdachlosen Fischer und auf den neuen Containerhafen. Wirtschaftlich gesehen ist es für das Land sehr gut, ausgezeichnet. Aber gleichzeitig muss man sich um die Menschen kümmern. Denn sie haben für so viele Jahre dort gelebt, sie mussten ihr Eigentum und ihre Häuser verlassen. Die Regierung sollte sich darum kümmern. Es liegt an ihnen, diese Leute zu unterstützen. (Melancholische Musik, Meeresrauschen) Wir kehren zurück zum WWF. Der Umweltverband hat jetzt einen Sushi-Ratgeber herausgebracht, um Konsumenten Tipps an die Hand zu geben. Verschiedene Sushi-Varianten werden dort auf ihre Nachhaltigkeit bewertet, auch der Thunfisch. Wenn es Gelbflossen Thunfisch ist, sollte er aus dem zentralen und westlichen Pazifik kommen und mit Handleinen gefangen werden. Das ist definitiv die beste Wahl. Falls nicht, wird es schon schwieriger. Weil Gelbflossen Thunfisch wirklich nachhaltig zu bekommen ist sehr, sehr selten. Dabei ist der dominierend beim Sushi. Der WWF empfiehlt Zurückhaltung bei Gelbflossen Thunfisch aus dem Indischen Ozean. Vor allem, wenn er nicht mit Handangeln gefangen wurde. Der einzigen Methode, die der Überfischung vorbeugt. Ein anderer Tipp lautet, wer die Folgen seines Sushi-Konsums mit einbeziehen will, solle beim Händler oder im Restaurant einfach nachfragen, woher der Fisch stammt. Doch ist das realistisch? Es ist sehr schwierig für Konsumenten herauszufinden, wo der Fisch herkommt. Weil es ist bis jetzt noch nicht gesetzlich vorgeschrieben, dass draufstehen muss, vor allem im Restaurant, woher dieser Fisch kommt und wie er gefangen wurde. Wir ermutigen Konsumenten, immer nachzufragen, woher kommt dieser Fisch. Weil die meisten Händler, auch wenn sie es nicht wissen, werden dadurch vielleicht angeregt, nachzuforschen, woher genau ihr Fisch kommt. Und wie ist das beim Fertig-Sushi im Supermarkt? Die Hersteller Eat Happy und Natsu geben bei einigen ihrer Produkte keine Herkunftsangabe. Warum? Eat Happy antwortet: Natsu antwortet überhaupt nicht auf unsere Nachfrage. Wie sieht das bei der Metro aus? In der Fischfabrik in Sri Lanka hatte man behauptet, dass der Käufer den Thunfisch per App zurückverfolgen könne. Ich versuche das und tatsächlich. Versprechen gehalten. Nicht nur das Fangdatum, sogar der Schiffsname wird genannt. (Unruhig treibende Musik verklingt.) (Sanfte Musik) Längst gibt es aber auch Alternativen zum klassischen Sushi. Der WWF etwa rät dazu, eher einheimische Fischsorten zu verwenden. Doch es gibt auch Sushi, das wie Sushi aussieht, das aber gar keinen Fisch enthält. Alles rein pflanzlich. In Berlin treffe ich eine Startup-Gründerin, die aus pflanzlichen Inhaltsstoffen täuschend ähnlichen Fischersatz herstellt. Wow! Wir haben hier einmal eine Art Dosen-Thunfisch mit Avocado und Gurke. Und dann haben wir Lachs im rohen Sashimi-Style. Beide komplett unterschiedliche Zutaten. Der Thunfisch wird mit Meeresalgen gemacht, europäischen, und der Lachs zum Beispiel mit Tapioka-Stärke. Die Leute fangen jetzt gerade erst an, das für sich zu entdecken, stellen auch fest, dass es supergut schmecken kann. Und es ist auch gesund. Zum Beispiel bei dem Thunfisch durch die Meeresalgen haben wir eine natürliche Quelle von Omega-3-Fettsäuren, Mineralien wie Jod, aber natürlich auch viele gesunde Ballaststoffe. Wie sieht sie also aus, die Zukunft des Sushis? Wie viel Fisch darf es sein und wie oft? Darüber gehen die Meinungen auseinander. Entscheiden muss das jeder selbst. An der Ostsee in Polen schaut Kazimierz Dobrzycki mit Sorge auf das Meer. Ich würde mir wünschen, dass ich heute noch unseren wilden Ostseelachs fischen und verarbeiten könnte. Er war das Beste, was uns die Natur hier gegeben hat. (Bedrückende Musik) Geblieben ist nur das große Geschäft, die Jagd nach immer mehr Geld. Dabei sollte es doch nicht das einzige Ziel sein. Mein Vater hat mir beigebracht, respektiere den Fisch, dann wird der Fisch auch dich respektieren. (Melancholische Musik) Die schöne Ostsee, heute ist sie wie eine Wüste. Sie haben sie einfach leer gefischt. Der große Hunger nach Fisch im Sushi hat einen Preis. (Düstere Klänge) Der wird häufig in den Herstellungsländern bezahlt. Aggressive Fangmethoden und Überfischung, Massentierhaltung und Tierleid. Und wie so oft erzeugt dieser Boom Gewinner und Verlierer zu Lasten von Natur und Mensch. SWR 2025