v1.0 * Live-Untertitel im Auftrag des SWR ("Kaffee oder Tee"-Titelmelodie) Ja, das ist spannend, eigene Nüsse aus dem eigenen Garten zu haben, das ist Luxus. Wir wollen Ihnen heute Lust machen auf einen eigenen Nussbaum im Garten. Denn es gibt für jeden Garten, auch für den kleinsten, das richtige Exemplar. Herzlich willkommen, wir sind es, "Kaffee oder Tee", aus Baden-Baden, live bis 18 Uhr. Wir beginnen mit den schönsten Exemplaren, die Heike Boomgaarden, unsere Gartenfachfrau, mitbringen konnte. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse. Die sind in diesem Jahr besonders toll. Wegen der Hitze? Ja, genau. Nüsse sind im Grunde genommen bei uns richtig angekommen. Sie sind die Gewinner des Klimawandels. Es ist sehr heiß und sehr trocken gewesen. Sie kamen super damit zurecht. So schöne Nüsse! Ich bin ja schockverliebt. Sie sehen alle aus wie Gemälde. Die eine Mandel ist schöner als die andere. Normalerweise sind die etwas braun, oder so etwas pilzig. Aber im Moment hast du Nüsse. Das beweist eine große Qualität und Vielfalt. Und durch die Hitze musste nicht bewässert werden. Das sind die Bäume, die wir jetzt brauchen im Garten. Das ist schon ein guter Grund, über einen Nussbaum im Garten nachzudenken. Gibt es noch mehr Gründe? Ja, auf jeden Fall. Das ist schon toll. Man sollte nicht unbedingt einen Sämling nehmen. Das sind die ganz großen. Die werden dann ganz groß? - Genau. Das ist der eine Punkt. Der andere Punkt ist, dass man beim Sämling nicht weiß, was rauskommt. Das können auch Sorten sein, die nicht ganz geschlossen sind. Und die faulen. Wir reden jetzt von Walnüssen? Ja, genau. Während, wenn man richtig gute Sorten nimmt, die kann man als Baum kaufen. Wenn man die dann knackt ... (Knacken) .. dann siehst du, dass da drinnen eine Nuss ist in hohe Qualität. Oh, ja! Das ist eigentlich, was wir wollen. Wir wollen da keine Fäulnis, keinen Schimmel. Das liegt an der Sorte? Das ist jetzt Chandler? Kennt man das? Ja. Da kann man gezielt danach fragen. Da geht es wirklich darum, bei Sorten, das sind Selektionssorten, die hat man in der Natur gefunden, die haben sich bewährt. Dann sind die über Jahrzehnte gezüchtet worden. Die werden veredelt. Die werden nicht so groß. Das ist das Tolle. Und sie bieten die Fruchtqualität, die Nussqualität, die wir wollen. Sie sind geschlossen, es kommt keine Fäulnis rein. Und sie schmecken super lecker und sind groß. Die Nüsse sind groß! Die Bäume nicht so ganz. Da hast du ein Stichwort geliefert. Wir zeigen mal ein Foto von einem gigantischen Walnussbaum. Wie schön! - Ja, es ist total schön. Aber dafür braucht man schon Platz. (Lachen) Bei 2.000 Quadratmetern könnten wir mal drüber reden. Aber wer hat das? Es gibt natürlich viele kleine Bäume. Das sind die veredelten. Die hier. Das ist eine Anlage, wo heute Walnüsse produziert werden, aus kleinen, niedrigen, veredelten Bäumen. Da bekommt man solche tollen Nüsse, wie wir sie hier haben. Wir haben eine riesige Vielfalt. Da kann man sich seine Lieblingssorte aussuchen. Ich muss die noch mal nehmen. Die ist ja riesig im Vergleich zu normalen Walnüssen. Die ist gigantisch! Das ist ein Unterschied! Schmeckt die auch so viel besser wie sie größer ist? Naja, die schmecken alle nach Walnuss. Da würde ich sagen, das macht keinen großen Unterschied. Es macht immer etwas aus ... So eine große Nuss, dass die eine wunderbare Qualität hat, ist manchmal auch ein bisschen ein Experiment. Aber sie ist ganz toll und sehr groß. Da hast du mit einer Nuss fast ... .. Eine ganze Abendmahlzeit. Genau. Nüsse sind auch super für die Gesundheit. Da könnte man 2 abends essen, und alles wäre gut. Welche Nüsse passen denn wohin? Ich meine jetzt Nussbäume. Von welchen? Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse. Wenn du einen Garten hast und nicht so viel Platz, dann würde ich empfehlen, dass du Haselnüsse pflanzt. Und zwar Sorten. Die Haselnüsse, die wir kennen, die die Eichhörnchen gerne essen, sind kleine Winzlinge. Aber auch hier gibt es Sorten, die heißen Riesen. Die sind gezüchtet? Ja, das ist eine Selektionszüchtung. Da sieht man den Unterschied. Und die schmecken ganz gut. Hier habe ich auch einen geknackten Kern daneben liegen. Da ist was drin und dann hat man etwas zu knabbern. Und die tragen garantiert. Sieht man das? Nein man hat es gerade nicht gesehen, es versteckt sich hinter der kleinen Nuss. Sind das Sträucher? - Genau. Wer Haselnüsse kennt, das sind Sträucher. Ich glaube, wir haben ein schönes Bild von dem Strauch. Damit man eine Vorstellung hat. Hier sieht man, wie groß sie werden. Man kann sie natürlich schneiden. Aber wenn man zu stark schneidet, dann hat man weniger Ertrag. Aber so ein Strauch, in der Hecke oder als Solitair, ist ganz schön. Und ich finde Haselnüsse an sich ganz toll. Die haben tolle Blätter, schönes Aussehen, und tolles Holz. Also die muss in den Garten! Also Walnuss und Mandel sind eher größere Modelle für größere Gärten? Der Unterschied zwischen einer Walnuss und einer Haselnuss und der Mandel ist, dass die Haselnuss ein Strauch ist. Walnuss und Mandel sind Bäume. Walnuss und Mandel sind Bäume. Haselnüsse sind Sträucher. Wie groß muss mein Garten sein, um einen Walnuss- oder Mandelbaum pflanzen zu können? Naja, für einen Mandelbaum braucht man schon ein bisschen Platz. Den würde ich nicht für den Vorgarten empfehlen. Da nehme ich lieber eine Haselnuss rein. Oder für einen kleinen Reihenhausgarten. Für eine Walnuss braucht man schon 500 Quadratmeter. Nur für den Baum? Nein, also dass der wirken kann. Dass der nicht eingegrenzt an der Wand steht. Der braucht auch ein bisschen Zeit. Veredelte Sorten tragen ab dem siebten Jahr. Aber wenn du einen Sämling nimmst ... Sieben Jahre ... - Das ist wenig! Bei den Mandeln geht es noch schneller. Dann ist das vielleicht ein Baum für Spätberufene. (Gelächter) Ein Baum ... (Lachen) Das gefällt mir gut! Für Spätberufene gibt es den Mandelbaum! Wir machen jetzt Werbung dafür. Wann trägt der? Der trägt nach 3 Jahren, die veredelten Sorten. Wenn du den selber ziehst, dauert das länger. Aber so nach 3 Jahren. Und einem Mandelblüte ist auch richtig schön. Wir haben ein paar wunderschöne Eindrücke von der Mandelblüte. Die Mandelblüte zieht Tausende von Menschen an. Die eine ist schöner als die andere. Man muss differenzieren zwischen den Farben. Rosa blühen die dekorativen Mandeln. Die weiß blühenden Mandeln tragen auch Früchte. Aber Mandelbäume an sich sind schon schön! Sie haben eine schöne, lichte Krone. Die sind für jeden Garten geeignet. Und dann erntet man noch Superfood. Die Mandelsorten, die wir hier aufgeführt haben, wie zum Beispiel die Palatina, das sind Mandelsorten, die sich sehr leicht knacken lassen. Mach mal! - Ich mache das mal. Normalerweise gibt es das Hammermodell. Hast du gesehen, wie locker ich die geknackt habe? Und elegant! Das war künstlerisch! Guck mal. Und dann, ohne Schwierigkeiten: Palatina, mit dem ganz normalen Nussknacker. Hat der Nussbaum irgendwelche besonderen Anforderungen an den Boden oder Standort? Kann man das allgemein beantworten? Also die Haselnuss ist eine Waldrandpflanze. Die mag humoseren Boden. Die kommt auch mit Halbschatten zurecht. Die Mandel als Solitair, die mit den Römern in die Weinberge kam, die mag Sonne und Trockenheit. Die fühlt sich wohl. Die musste diesen Sommer auch nicht gegossen werden. Die Walnuss ist ein klassischer Hausbaum. Guter Gartenboden ist okay. Das war ein amüsanter und informativer Ritt durch die Welt der Nussbäume. Danke, Heike. Jetzt nehme ich dich mit in den Pfälzer Wald. Da gibt es bestimmt den ein oder anderen Nussbaum. Aber es gibt in diesen Wochen auch diese typische Herbststimmung. Etwas Nebel, etwas schaurig. Dort ranken sich viele Sagen um Raubritter, Teufelstische und geheimnisvollen Gestalten. Arndt Reisenbichler hat sich auf Expedition in den magischen Pfälzerwald gemacht. Der Pfälzerwald ist eine wunderschöne Gegend zum Wandern. Und seine Menschen kennen unendlich viele Erzählungen und Legenden. Das liegt vielleicht daran, dass der Wald etwas Magisches hat. Mal schön, mal unheimlich. Und gerade jetzt in der Dunkelheit, da wird unsere menschliche Fantasie angeregt, und es entstehen schöne Sagen, aber auch schaurige Geschichten wie diese: (Feuerknistern, boshaftes Lachen) Im 15. Jahrhundert lebte der blutrünstige Raubritter Hans von Trotha auf Burg Berwartstein im südlichen Pfälzerwald. (Kampfgeschrei, Schwertklimpern) Viele Tote pflasterten seinen Weg, und so ist es kein Wunder, dass er hier auf der Burg und vor allem im nahen elsässischen Wissembourg unter dem Namen Hans Trapp noch heute bekannt und gefürchtet ist. (Unheilvolle Musik) Bevor wir unsere Wanderung auf dem Hans-Trapp-Weg beginnen, wollen wir mehr über sein Leben und seine Burg erfahren. Das ist das Wappen von Hans Trapp, aber man erkennt nicht mehr viel da drauf, muss man sagen. Unten sehen wir einmal den Raben, der hat einen Goldring im Schnabel. Und oben sieht man noch den Fuchs. Das sind natürlich zwei Tiere, die man ganz gut mit den Eigenschaften von Hans Trapp kombinieren kann. Dieses Diebische ist da durchaus mit drin. Aber es ist auch genauso eben das Familienwappen der Familie von Trotha, der Geburtsfamilie von Hans Trapp. Also Trapp ist quasi nur so ein Spitzname. Richtig. Hans Trapp ist der Name, den man hier für ihn hat, aber sein richtiger Name ist Hans von Trotha. Das war quasi seine Stammburg. Warum war die für ihn so wichtig? Man hat ja doch mit der Zeit gemerkt, dass er doch kriegerisch relativ aktiv war, er hat vielerlei Raubzüge unternommen. Da war es wichtig für ihn, dass er einen sicheren Rückzugsort hatte. Und das war diese Burg. Er hat die extrem ausgebaut. Fünf Wehrtürme insgesamt. Er hat einen Brunnen in der Burg drinnen. Gerade ein Brunnen, der ins Grundwasser hineingefräst wird, ist natürlich ganz wichtig für die saubere Trinkwasserversorgung. Und dementsprechend in der Burg praktisch. Hallo! Trapp! Da musst du ein bisschen lauter werden. Der ist ein bisschen alt. Der hört nicht mehr so gut. - Hey, Trapp! Aber es ist richtig tief, ne? Ich kann dir gerne zeigen, wie tief das ist. Ah, mit Wassereimer. Ich habe einen Eimer Wasser. Wenn ich den mal runterschütte, dann hörst du, wie tief das ist. Aber da musst du gut hinhören und viel Geduld mitbringen. (Donnernder Klang, Plätschern) (Wasser schlägt auf.) Boah! Wie so ein Wasserfall. Circa acht bis zehn Sekunden, kannst damit rechnen, sind 104 Meter in den Boden rein. - Echt? Und alles durch den Stein? Alles durch den Stein. Das war richtig harte Arbeit. Aber der Hans Trapp soll ja auch echt ein wilder Geselle gewesen sein. Also wirklich auch brutal. Wahrscheinlich gibt es auch einen schönen Folterkeller hier, oder? Wir haben eine Folterkammer, die kann ich dir gleich zeigen. Ja, ab geht's. Solange ich nicht da bleiben muss. Och, das denken wir uns mal aus. (Hallende, verzerrte Schreie) (Weiterhin verzweifelte Schreie) (Die Schreie verstummen.) Welche Geschichten von ihm, die man sich erzählt, sind wirklich wahr? Das ist manchmal gar nicht so einfach zu sagen, weil Quellen immer ein bisschen trügerisch sein können. Aber der Mann ist immerhin in Kirchenbann und Reichsacht gekommen, also wissen wir, dass er ein ziemlich schlimmer Halunke war. Allen voran natürlich bekannt die große Wasserfehde gegen die Stadt Weißenburg, bei der er letztendlich einfach den Fluss genommen hat, ihn gestaut hat, und Wochen später den Staudamm abgerissen hat und damit die ganze Stadt unter Wasser gesetzt hat. In Wissembourg gibt es eine Tradition, gerade zu Weihnachten. - Gerade an Weihnachten. Also hierzulande denkt man Christkind oder eben das böse Äquivalent dazu, eben der Knecht Ruprecht. Im Elsass, da ist es Hans Trapp. Wie kommt es? Aufgrund dieser Geschichte mit den Weißenburgern. Die haben das dem nie so zu 100 Prozent verziehen, kann ich verstehen. Und das ist bis heute noch so, dass sich das durchgesetzt hat. Kinder kommen hierher, machen große Umzüge, gerade zur Weihnachtszeit gibt es einen ganz bekannten Umzug. Auch am Weihnachtsmarkt sieht man den immer wieder, Hans Trapp gehört zum Kulturgut der Weißenburger. (Düstere Musik) Jetzt wandere ich erst mal auf dem Hans-Trapp-Weg weiter, vielleicht ist da sein Geist noch unterwegs. Aber ich glaube, wenn man tagsüber wandert, ist man relativ sicher. (Lockere Gitarrenmusik) Der Hans-Trapp-Wanderweg führt im "Biosphärenreservat Pfälzerwald-Nordvogesen" von der Burg über den Schniddelfels Richtung Lauterschwan und über den Portzbach und den Seehofweiher zurück zur Burg Berwartstein. (Neugierige Musik) Es lohnt sich einfach jeder Aufstieg im Pfälzerwald für so eine unglaubliche Aussicht. (Entspannte Musik) Der Pfälzerwald verströmt seine ganze herbstliche Magie, als wir den Weg Richtung Portzbach nehmen. (Entspannte Musik) Ein Stück der Strecke wandern wir parallel zum ebenfalls empfehlenswerten Raubritterradweg im Dahner Felsenland. (Lockere Musik) Am stillen Seehofweiher unterhalb der Burg dann eine gemütliche Rast mit einigen Überraschungen. (Entspannte Musik) (Plätschern) Plötzlich taucht aus dem stillen Wasser der Leibhaftige auf. (Bedrohliches Grollen) Der war offenbar gerne in der Pfalz, denn, was viele nicht wissen, er hat sich hier mehrere Tische gebaut, an denen er sich vermutlich mit Pfälzer Spezialitäten den Bauch vollschlug. (Pochende Klänge) Begeben wir uns also auf die Spuren des Teufels und bewandern einige seiner zahlreichen und gern besuchten Teufelstische im Pfälzerwald. (Pochende Klänge) (Stampfen, eindringliche Musik) (Pochende Klänge, entfernte Kampfschreie) (Mysteriöse Klänge) Ja, selbst die Äste sehen bisschen aus wie abgenagte Knochen. Vielleicht war der Teufel hier. Das ist sicher einer der bekanntesten, der bekannteste Teufelstisch hier in Hinterweidenthal. Es gibt noch ein paar mehr, die sind unbekannter, und da gehen wir jetzt auch hin. Uns erwartet eine teuflische Tour über 22 Kilometer. Wir starten in Hinterweidenthal, weiter geht's Richtung Salzwoog. Am dortigen Teufelstisch vorbei wandern wir entlang dem Storrbach Richtung Hohe List. Nun ist es nicht mehr weit zu unserem Ziel: dem Teufelstisch Eppenbrunn. (Erwartungsvolle Musik) (Idyllische Musik) Wieder zeigt sich der Wald von seiner magischen Seite. Jeder Schritt, jeder Blick offenbart neue Geheimnisse. (Neugierige Musik) Wenn man mit wachen Augen durch den Pfälzer Wald läuft, dann sieht man die unterschiedlichsten Gestalten. Hier zum Beispiel Auge, Horn, für mich ist es ein Nashorn, ganz klar. (Grunzen, Tierlaute) Und hier im Pfälzer Wald haben sie wahrscheinlich auch "Jurassic Park" gedreht. Das ist der T-Rex-Kopf. (Bedrohliches Brüllen) (Entspannte Musik) (Ratternde Klänge) Vorbei an Teufels Schmiede und Teufels Küche - irgendwoher müssen die vielen Pfälzer Spezialitäten ja kommen - geht's weiter Richtung Teufelstisch Salzwoog. Leider ist der ziemlich zugewachsen. Der Vorteil? Deutlich weniger Menschen und viel mehr Ruhe als bei seinem berühmteren Pendant. (Musik verklingt.) Die nächsten beiden Teufelstische liegen schon etwas weiter weg, da empfehle ich, einfach mit dem Bus oder dem Auto etwas abzukürzen. Wer bei guter Kondition und lange Touren gewöhnt ist, kann natürlich auch zu Fuß gehen, ist aber schon ein Stück. (Entspannte Musik) Für seine vielen kleinen Kinder hat der Teufel auch einen Kinderteufelstisch. (Sanfte Musik) Und das ist unser Ziel heute, der deutlich unbekanntere, aber ebenso schöne Teufelstisch hier in Eppenbrunn. (Erhabene Musik) (off:) Wer jetzt noch Lust hat, sollte sich auf den Weg zu den ganz in der Nähe gelegenen Altschlossfelsen machen, der vielleicht eindrucksvollsten Felsformation im magischen Pfälzerwald. (Erhabene Musik) (Erhabene Musik) Herbst im Pfälzerwald. Das ist schon schön! Sehr magisch. Ganz erbaulich ist das, was jetzt passiert: Wir kochen. Und zwar mit Spitzkohl. Oder Filderkraut, wie es im Schwäbischen heißt. Caroline Autenrieth, Spitzenköchin aus Stuttgart, ist heute wieder da. Sind Filderkraut und Spitzkohl dasselbe? Also das Filderkraut ist ein ganz besonders kleines. Feiner Spitzkohl? - Genau. Weil das Filderkraut hat eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Das wird europaweit ... Oder ich weiß nicht, wie weit es verkauft wird. Weltweit! Ich glaube, es wird weltweit geschätzt. Es ist ganz besonders fein. Wir haben es heute bei 2 Rezepten im Mittelpunkt. Erst machen wir Krautwickel. Aber auf eine etwas frischere Art, eine leichtere Art als man es sonst kennt. Und in der zweiten Stunde machen wir einen leichten Krautsalat. Krautwickel gibt es also. Also Kohlröllchen. Das ist ein Lieblingsessen bei vielen, auch bei mir, das hat die Oma immer gemacht. Die mussten schon leicht schwarz verbrannt sein. Da schreiben wir die 70er/80er-Jahre. Ja. Das hat was, oder? Es hat total was. Aber wir machen es heute mal anders. Die gesündere Art! Oder vielleicht mehr in Richtung Spätsommer. Denn wir braten sie nicht an. Wir legen Sie direkt in eine schöne, würzige Tomatensauce rein. Und ich finde, das passt zum Übergang von Sommer und Herbst. Manche haben jetzt noch aus dem Garten Tomaten, die sie noch nachreifen lassen. Meine Mutter hat heute Morgen zu mir gesagt: Ich muss unbedingt noch Tomatensauce machen, ich habe noch so viele rumliegen. Da ist dieses Gericht ideal dafür. Und es ist vegetarisch. Und es ist leicht. Einfach mal ohne Fleisch und lecker. Du wirst sie füllen. Ganz interessant. - Ja. Klassisch ist eine Hackfleischfüllung oder eine Brätfüllung. Was machst du? Vegetarisch. Ich habe hier schon Zwiebel, Knoblauch, viel Petersilie, gehackt, und geraspelte Karotten. Die dämpfen hier vor sich hin. Dann haben wir noch Buchweizen. Das finde ich eine tolle Geschichte. Buchweizen hat einen tollen, nussigen Geschmack. Ist der vorgegart? - Ja. Der wird mit der Quellmethode vorgegart. Hattet ihr es nicht auch gestern vom Buchweizen? Nee, wir hatten es gestern von den Graupen. Ah, genau, die würden auch passen. Aber ich finde Buchweizen noch besser, weil er diesen nussigen Geschmack hat. Ist der nur eingeweicht oder auch vorgekocht? Nein der muss vorgekocht sein. Genauso wie der Reis, den nehme ich auch dazu. Es passt ganz gut, dass man nicht nur Buchweizen hat. Man kann es auch nur mit Buchweizen machen. Was hat der für einen Geschmack? Hast du das noch nicht probiert? Der schmeckt nussig-herb. Die Franzosen machen aus dem Buchweizen auch die herzhaften Pfannkuchen, die galettes. Das ist ein eigener, toller Geschmack. So herzhaft, nussig, herb ein wenig. So schmeckt er, einfach nur gekocht. Das ist nicht so spektakulär, aber du schmeckst schon das Nussige, das Herbe. Erdig. - Ja, genau. Man kann den auch, wie er ist, in der Pfanne rösten. Und zum Müsli tun oder so. Wir starten mit unserer Füllung. Dann machen wir weiter mit der Tomatensauce. Das ist schon die Füllung? - Genau. Ist die schon fertig? - Nein. Wir haben Buchweizen und Reis. Wenn man einen Rest Reis hat, kann man den auch einfach reintun. Dann Karotten, Zwiebeln, Knoblauch. Da habe ich hier gehackte Aprikosen für ein bisschen Süße. Dann für die Bindung machen wir ein Ei rein. Man könnte auch etwas Käse reintun, das brauchen wir aber nicht unbedingt. Wichtig ist, dass wir das Ganze ausreichend würzen. Es gehört kräftig abgeschmeckt. Pfeffer. Dann haben wir hier etwas Crème fraîche. Die kommt auch noch dazu. Dass wir auch etwas Cremigkeit haben. Den Rest können wir in die Tomatensauce tun. Dann muss das etwas abkühlen? - Ja, genau. Ich muss jetzt noch probieren. Sie sollte wirklich kräftig gewürzt sein. Das passt! Und jetzt hier ... Dann machen wir direkt im gleichen Topf weiter mit unserer Tomatensauce. Da tun wir einfach Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Dann schmeißen wir unsere Tomaten dazu. Das geht mit frischen Tomaten oder mit Tomaten aus dem Glas. Passierte Tomaten oder stückige Tomaten? Genau, das geht, wie man will. Aber es wenn es stückige Tomaten sind, sollte man nachher noch mal durchmixen, dass man am Ende keine Stücke hat. Die Sauce sollte fein sein. Und hier habe ich schon die Blätter vorbereitet für die Krautwickel. Ich habe sie kurz in Salzwasser blanchiert, dass sie schön weich werden und man sie dann gut wickeln kann. Den Strunk habe ich hier vorne ein wenig rausgeschnitten. Den dicken Strunk. Den können wir noch in die Füllung mit reintun. Den können wir sonst auch für etwas anderes verwenden und aufheben. Aber ich finde es schön, wenn der mit in der Füllung drin ist. Was war in dem Kochwasser drin? War da Essig drin? Man kann einen Schluck Essig rein machen, aber ich hatte jetzt nur Salz drin. Wenn das Blatt sehr schwer vom Kohlkopf abgeht, kann man es vorsichtig versuchen, indem man unten den Strunk abmacht. Also den wirklich rausschneidet. Und dann die Blätter vorsichtig vom Strunk aus abschält. Wenn das nicht zur Zufriedenheit funktionieren sollte, dann kann man auch einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den einmal komplett untertauchen und 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Und dann erst schälen. Dann geht es einfacher. Das geht übrigens auch mit der Mikrowelle. Man kann den ganzen Kopf auch in die Mikrowelle tun, in einem feuchten Küchentuch. Dann auch so etwa 5 Minuten drin lassen. Dann hat man auch diesen Effekt, dass er praktisch schon blanchiert ist. Man braucht ihn dann nicht noch einmal blanchieren. Aber ich habe es heute so gemacht, das ging ganz gut. Warum tut sich hier nichts? Wollten wir das so? - Nö. Da ist immer irgendetwas. Ich hatte nur in Erinnerung, wir wollten die Sauce fertig machen an dieser Stelle. Also Zwiebel und Knoblauch. Das ist immer eine gute Basis für alles. Genau. Das ist der Anfang von allem. Dann kommen unsere Tomaten dazu. Wir machen das im Schnelldurchlauf und geben die gleich dazu. Dann lassen wir das köcheln. Dann haben wir hier nachher unseren Sud für unsere Rollen. (Lachen) Also, Krautwickel Teil 2 gibt es gleich. Dazwischen werden wir jetzt ein Thema setzen, das wir alle gerne verdrängen. Es geht um den Tod und um die Frage, wie wir bestattet und beerdigt werden wollen. Seit einem Jahr gibt es in Rheinland-Pfalz ein neues Bestattungsgesetz. Das hat für viel Aufsehen gesorgt. Plötzlich sind in Rheinland-Pfalz Dinge erlaubt, die lange undenkbar waren. Und es in Baden-Württemberg und im Saarland immer noch sind. Ein tröstendes Funkeln. Bea Distler aus Neustadt hat einen Edelstein anfertigen lassen - aus der Asche ihrer Mutter. Sie verstarb im Mai. Ihre Tochter nutzte das neue Bestattungsgesetz und ließ einen künstlichen Saphir pressen. Den will sie als Schmuckstück tragen. Mit dem Stein haben wir die Möglichkeit, zu Hause einfach für uns so zu trauern. Ich bin ein Mensch, der auch gern so was mit sich selbst ausmacht. Ich kann mein Schmuckstück so tragen und meine Mama bei mir haben. Der Stein ist das Richtige für uns. Der Edelstein kostete knapp 3.000 Euro. Eine aschegefüllte Gedenkperle gab es für 150 Euro. Bea Distler hat die Schmuckstücke. Bei ihrem Stiefvater steht der Rest der Asche in einer Urne. So hat es die Mutter vor ihrem Tod verfügt. Man hat einfach eine ganz andere Möglichkeit zu trauern und auch immer eine ganz, so wie die Trauer in Wellen kommt, auch immer eine ganz andere zeitliche Situation. Setzt sich dann nicht ins Auto und fährt zum Friedhof, sondern hat seinen eigenen kleinen Friedhof bei sich, genau. Früher war Beisetzung gleich Erdbestattung, im Sarg auf dem Friedhof. Doch Bestattungskultur verändert sich. Heute werden 80 Prozent der Toten in Rheinland-Pfalz feuerbestattet. Zur Beisetzung der Asche gibt es mit dem Gesetz der damaligen SPD-geführten Regierung so viele Wahlmöglichkeiten wie nirgends sonst in Deutschland. Urne daheim, Beerdigung im Fluss, vieles ist möglich. Voraussetzung ist immer, dass der Verstorbene seinen Willen schriftlich hinterlegt hat. Die katholischen Bistümer in Rheinland-Pfalz betonen uns gegenüber, es sei gut, wenn Familien künftig mehr über die Gestaltung von Tod und Trauer sprechen. Neben diesem positiven Effekt sehen sie aber weiter Gefahren durch das Bestattungsgesetz: In Alzey erlebt die evangelische Dekanin Susanne Schmuck-Schätzl schon heute, dass viele Kirchenmitglieder die Urne ins Wohnzimmer stellen ohne kirchliche Bestattung. Die Trauer im Privaten werde beliebter, ohne Kosten für Grab und Grabpflege. Sie sorgt sich um die Zukunft des Friedhofs. Ich hoffe, dass nicht das eintritt, dass der Tod praktisch hinter den eigenen Türen dann verschwindet. Das wäre schade. Hier kann ich hingehen und hier kann ich Abschied nehmen. Auch wenn ich vielleicht die Enkelin bin, die Nichte oder wie auch immer, das kann ich gegebenenfalls im Wohnzimmer nicht. Die Kirchen wollen auch Menschen beistehen, die die neuen Bestattungsformen wählen. So konnte Uta de Marinis aus Etschberg mit dem Segen eines evangelischen Pfarrers in der Mosel bestatten. Möge das Wasser der Mosel dich sanft tragen bis in die Liebe Gottes hinein. Alles sei genau nach dem Wunsch ihres Vaters gelaufen, ist die Tochter überzeugt. Mein Vater hatte gesagt, er findet diese Idee sehr schön, in den Fluss gelassen zu werden. Und dann irgendwie dieses Gefühl, er wird über den ganzen Kontinent, über den ganzen Planeten schwimmen. Und das war etwas, was meinem Vater wirklich gefallen hat. Und deswegen war es auch die beste Entscheidung für ihn. Bislang sind Flussbestattungen selten. Denn alle die neuen Möglichkeiten werden noch nicht oft genutzt. Sicher ist, wir können und wir müssen künftig freier über das Ende unseres Lebens entscheiden. Vor ziemlich genau einem Jahr war die Mainzer Bestatterin Sina Müller-Cunradi bei uns. Um uns über die Neuerungen im Bestattungsrecht in Rheinland-Pfalz schlau zu machen. Jetzt können wir schon Bilanz ziehen, nach einem Jahr. Was hat sich getan? Welche Bestattungsmöglichkeit wurden bei Ihnen jetzt nachgefragt? Speziell auch von den neueren? Also ganz klassisch sind meistens noch die Bestattungen auf dem Friedhof. Wir haben aber auch schon schöne Begleitungen nach dem neuen Bestattungsgesetz gehabt. Wir hatten ein Ehepaar, da ist der Mann verstorben und die Ehefrau wollte die Asche mit nach Hause nehmen, um dort Abschied nehmen zu können. Es war absehbar, dass auch sie bald sterben wird. Dann hatten die Kinder die Möglichkeit, beide Urnen gleichzeitig beizusetzen. Wir hatten aber auch schon die Begleitung, wie im Film gesehen, einer Flussbestattung. Da geht es darum, nochmal frei zu sein. Das sind schöne neue Möglichkeiten. Das nehmen wir gerne an als Bestatter. Es gibt eine Umfrage vom Bestatterverband. Die sagt, dass nur 5 Prozent der Bestattungen diese neuen Möglichkeiten in Anspruch nehmen. Woran liegt das? Ich denke, dass die meisten noch in der Tradition groß geworden sind, auf dem Friedhof beigesetzt zu werden. Und deswegen diesen Weg für sich wählen. Dann gibt es die Voraussetzung: Der Wunsch nach den neuen Bestattungsarten muss schriftlich festgehalten werden. Das ist nicht immer der Fall. Das liegt nicht immer vor. Manchmal ist es auch so, dass Angehörige erst im Moment des Todes verstehen, was diese neuen Bestattungsformen konkret bedeuten. Dann passt es nicht immer zu dem, was sie sich vorher gewünscht haben. Hat auch damit zu tun, dass es überhaupt so eine kleine Nachfrage nach den neuen Bestattungsformen gibt, dass die Leute sich das mit dem Grab nicht mehr so antun wollen? Das kostet ja auch. Und es macht ja nur Sinn, wenn man wirklich in dem Grab einen Ort findet, wo man noch einmal in Dialog treten kann mit dem Verstorbenen. Also dass das ein Platz ist, der einen selbst noch tröstet. Gibt es das heute überhaupt noch? Also wir nehmen schon einen Wandel der Trauerkultur wahr. Und der Bestattungskultur. Für viele Menschen ist das Grab immer noch ein Ort der Zwiesprache mit dem Verstorbenen. Sie kennen diese Tradition und fühlen sich darin geborgen. Aber auch für Menschen in einem jüngeren Alter spielt das keine so große Rolle. Die wollen individueller Abschied nehmen. Da ist es unsere Rolle als Bestatter, die Menschen gut zu beraten, was für sie das Richtige ist, und was auch im Laufe der Trauer das Richtige ist. Denn die verändert sich auch im Laufe des Lebens. Wie verändert die sich? Am Anfang nehmen wir oft wahr, dass die Angehörigen das Bedürfnis haben, den Verstorbenen noch bei sich zu behalten. Daher auch die neue Möglichkeit, die Urne noch einmal mit nach Hause zu nehmen. Im Laufe der Zeit spielt das Leben sich wieder ein. Dann kann es sein, dass es gut ist, den Verstorbenen an einen festen Ort zu bringen. Oder eine neue Möglichkeit zu finden, des Mitnehmens und des Abschiednehmens. Es gibt auch, die Möglichkeit wurde angesprochen, die Option, die Asche des Angehörigen zu verstreuen, wenn er das vorher so verfügt hat. Welche Möglichkeiten genau gibt es da? Da gibt es die Möglichkeit, das auf einem privaten Grundstück zu tun. Wenn die Eigentümer des Grundstücks zustimmen. Und es gibt auch die Möglichkeit inzwischen auf einigen Friedhöfen. Gerade bei uns in Mainz, da hat der Friedhof sich etwas überlegt, dass auch das neue Bestattungsgesetz dort Anwendung findet. Da gibt es eine Wiese zum Verstreuen und einen Pfad, auf dem die Asche verstreut werden darf. Da finden die Friedhöfe inzwischen neue Möglichkeiten. Wird das angenommen? - Ja. Die Menschen brauchen kein Grab mehr. Verstreuen hat auch immer etwas von Freiheit. Das ist den Menschen schon wichtig. Wie bei der Flussbestattung auch. - Genau. Sie haben gesagt, dass es einer Formalität bedarf, um diese neuen Möglichkeiten überhaupt nutzen zu können. Was genau ist damit gemeint? Ja, das neue Bestattungsgesetz gilt nur für Menschen aus Rheinland-Pfalz. Der erste Wohnsitz des Verstorbenen muss in Rheinland-Pfalz liegen. Dann muss der dann Verstorbene schon zu Lebzeiten einen Totenfürsorgeberechtigten festgesetzt haben. Und er muss schriftlich fixiert haben, welchen Wunsch er genau hat, nach dem neuen Bestattungsgesetz, wie er später beerdigt werden möchte. Wir haben dazu einen Link zum Gesundheitsministerium auf unserer Homepage. Dort kann man sich weiter informieren. Dort findet man auch eine Vorlage für eine solche Bestattungsverfügung. In dem Filmbeitrag eben hat eine Vertreterin der Kirche die Befürchtung geäußert, wenn es jetzt so viele Möglichkeiten gibt, des flüchtigen Trauerns, dass immer mehr diese Orte verschwinden, die Friedhöfe, als Orte, wo man noch einmal in den Dialog tritt. Beraten Sie die Angehörigen in diese Richtung auch? Dass man sich darüber Gedanken machen muss, was danach kommt? Dass man vielleicht, wenn man etwas verstreut, das zwar frei ist, aber auch vergänglich? Ja, absolut. Das sehe ich als ganz große Aufgabe von mir als Bestatterin, mit den Menschen zu schauen, was sie brauchen, jetzt im Moment des Todes, aber auch, wenn sich die Trauer verändert. Da ist es wichtig, mit den Menschen hinzusehen. Ich hatte gerade eine Tochter, die hat sich bei mir gemeldet. Die hat mit einem anderen Bestatter ihre Eltern anonym beisetzen lassen. Die weiß jetzt gar nicht, wo ihre Eltern jetzt sind. Die bedauert das jetzt? - Genau. Jetzt haben wir überlegt, was für Rituale es gibt. Rückgängig machen kann man das aktuell jetzt nicht, in der Ruhefrist. Aber welche Rituale kann sie finden, um einen anderen Platz zu finden. Das ist eine große Aufgabe von Bestattern, mit den Menschen hinzuschauen, was sie brauchen. Sie sind sehr gerne Bestatterin, das haben Sie mir heute Mittag schon ein paar Mal bestätigt. Das macht Sie glücklich? Ja, es macht mich sehr glücklich. Aus eigener Betroffenheit bin ich Quereinsteigerin in diesem Beruf. Ich mag es sehr gerne, viele Lebensgeschichten zu hören, aber auch die Menschen in dieser sehr besonderen Zeit zu begleiten. Und nicht nur, einen Sterbefall abzuwickeln, sondern einen guten Einstieg in die Trauer zu finden. Die Menschen in Baden-Württemberg und im Saarland dürfen nicht zu Ihnen kommen. Und ihre Angehörigen nach den Regeln in Rheinland-Pfalz bestatten lassen. Das geht nicht. Welche Möglichkeiten gibt es in Baden-Württemberg und im Saarland? Außer den klassischen? Da ist es wichtig, vorab zu gucken, was ich mir wünsche. Vielleicht eine individuelle Begleitung über das Ausland? Auch da sind viele Dinge möglich. Es ist wichtig, einen Bestatter zu finden, der auch diese individuellen Begleitungen möglich macht. Das sollte man also vorher darüber nachdenken, was einem wichtig sein wird. Was so etwas kosten kann, was auch generell eine Beerdigung kostet, da gibt es verschiedene Varianten. Von günstig und klein bis zu einem größeren Rahmen. Darüber werden wir nachher, in einem zweiten Schritt, gemeinsam sprechen. Sie bleiben heute Nachmittag noch ein wenig bei uns. Sie können sich schon einmal einstimmen auf die Krautwickel, die Caroline Autenrieth jetzt macht. Du bereitest jetzt alles vor, um zu wickeln, bzw. wickelst schon. Ja, ich bin schon im Wickeln! Ich wickle schon munter vor mich hin. Jetzt habe ich hier manchmal auch beim Wickeln kleine Abschnitte. Ich habe dich am Wickel! (Lachen) Wie gesagt, wenn ich hier manchmal ein bisschen was abschneide vom Blatt, weil es mir nicht reinpasst, dann schmeiße ich das gleich wieder in die Füllung rein. Also du schneidest es klein? - Genau. Ich schneide es klein und schmeiße es wieder rein. Und befestigt du die mit irgendetwas? Nein, das mache ich nicht. Das kann man machen. Aber ich finde das nicht so wichtig. Nein? - Nein. Ich packe die gut ein, rolle die gut. Mit Schwung und mit Kraft, dass sie schön gespannt sind. Dann schneide ich das Ende ab. Das war es. Dann setze ich die so in unsere Tomatensauce. Da habe ich noch Crème fraîche rein gemacht. Die setze ich einfach so rein. Dann werden sie ja nicht mehr bewegt. Sie können also nicht auseinander fallen. Genau. Denen passiert nichts. Wir brauchen also auch nicht irgendwo umständlich herumhantieren. Das muss man dann nur vorsichtig herausheben. Aber man muss das nicht fixieren. Mich stört das eher, wenn irgendwo so Stocher drin sind. Das muss nicht sein. So, eine bekommen wir noch hin. Und auch nicht verzweifeln, wenn die Blätter nicht perfekt sind. Manchmal sind die ein wenig zerrupft. Das sieht man nachher nicht. Und wenn irgendwo ein Loch ist nachher, kann man auch ein Stück von einem anderen nehmen und das damit schließen, dass es wieder geschlossen ist. Also nicht verzweifeln! Und das habe ich immer so: Die Abschnitte noch einmal klein geschnitten und zurück in die Füllung. Das sind Kleinigkeiten. Dann haben wir hier unsere Sauce. Da können wir die einfach reinsetzen. Ich ziehe es näher. Und dann einfach schön, möglichst eng da reinsetzen. Dann lassen wir die da drinnen eine Weile schmoren. Also ungefähr 40 Minuten würde ich dem geben. Das Ei soll ja dann schön stocken. Und dass alles schön gar wird. Und dass sich alles schön verbinden. Wir sind jetzt schon so gut wie fertig? Wir sind so gut wie fertig. Jetzt müssen wir aber das Ergebnis aus dem anderen Topf nehmen. Da wird nach gewürzt! Genau. Nachher kommt noch frische Petersilie drüber. Du kannst mal hier aufmachen. Wie sieht es da drin aus? Ah!! Die sind jetzt schon so richtig durchgezogen. Und so dürfen wir sie gleich probieren. So. Jede Menge Teller. Grundsätzlich empfiehlt es sich, dass man von den äußeren, großen Blättern so etwas wie die Wickel macht, und dann, wenn es innen schwer wird, die Blätter abzukriegen, weil sie auch klein sind, dann kann man daraus Salat machen. Das machen wir dann auch noch. Genau, genau so machen wir es. Das kann man dann auch einteilen. Man kann es ein paar Tage später machen, weil der hält sich auch super im Kühlschrank. Da braucht man sich nicht beeilen. Ich hab nur irgendwo gelesen, dass man ihn schon zeitnah essen soll, so innerhalb einer Woche. Und du hast ihn Monate aufgehoben? Nein, das nicht. Aber 2 bis 3 Wochen schon. Ja, das geht. Aber dass man nicht zu viel Verlust hat, sollte man das innerhalb einer Woche verarbeiten etwa. Eine Woche ist gut. Dann legen wir los mit unserer Rouladen. Gibst du mir noch einen Teller her? - Ja. Die sind jetzt etwas größer. Ja, ich habe die vorher etwas größer gemacht. Wir brauchen ja 3. Genau, Sina Müller-Cunradi kommt auch noch dazu. Ich habe sie eben angelockt. Und dann können wir ein wenig von dem Sud dazutun. Unsere kleine Sauce. Das Rezept gibt es natürlich, wie immer, auf unserer Homepage. Wenn Sie mal schauen wollen. Das war jetzt der Krautsalat ... Hier haben wir die Krautwickel. Ich bin ein Fan von Petersilie. Da muss man gucken, wie man es macht. Wie man es möchte. Man kann auch noch ein anderes Kraut verwenden. Darf ich servieren? Ich bitte darum! Vielen Dank. Mal was Leckeres! Bitte probieren, und sagen, ob es schmeckt. Manchmal schmeckt es! (Gelächter) Das klingt gefährlicher als es ist. Ich bin sehr gespannt auf diese Füllung. Weil ein bisschen ungewöhnlich ist das. Also Buchweizen, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und getrocknete Aprikosen. Mhm! Aber ihr merkt, das ist ein ganz leichtes Essen. Man merkt es auch. Ein ganz tolles Essen! Das freut mich. Aber wie gesagt, die leichte Variante. Ganz toll! Wie schmeckt es Ihnen? Es schmeckt super. Es ist auch eine tolle Mischung, mit der süßen Note. Das ist außergewöhnlich. Genau, ein bisschen mediterran. Ja, und ich liebe auch die traditionellen, wie du sie von der Oma kennst. Aber so ist es auch mal gut. Die Brandenburger Art. Die ist immer gut! Man hat auch vom Buchweizen das Herzhafte und Nussige. Ganz großartig! Esst in Ruhe weiter. Wir machen nachher noch den Krautsalat. Sina Müller-Cunradi bleibt da. Da haben wir dann etwas anderes zu besprechen. Was Beerdigungen kosten. Das gehört zum Leben. Das mache wir heute hier bei "Kaffee oder Tee". Und jetzt haben wir 2 Kandidatinnen. Vielleicht? Der Aufnahmeleiter muss noch umschalten. Wir haben eine Anruferin. Hallo. Hallo, Frau Greis. Ich grüße Sie. Und ich grüße unsere zweite Anruferin. Hallo, Frau Greis. Die Spielregeln sind bekannt, ich bin etwas spät dran, ich würde gerne gleich anfangen. Geht das? - Ja. - Ja. Los geht es, Anruferin A beginnt. C, verlieren. Er hat es verbaselt, er hat es verloren. Sehr gut. 15 Euro, Einstiegsfrage. Die nächste Frage. 75.. Er ist tatsächlich schon 85. Oh. Ja, hätten wir nicht gedacht. Erstaunlich. 85. Die nächste Frage. Das Hochbeet. Noch einmal 13 Euro. Die nächste Frage. Eine Frage mit 30 Euro und Sie sind direkt wieder im Spiel mit drin. 60 Euro gäbe es sogar. C. In den "Donald Duck"-Comics. Sehen Sie, richtig. Und schon die Nase vorn. 60 Euro auf Ihrem Konto. Gut. Die nächste Frage. Entchen. Entchen. Wieder 12 Euro für Sie. Kleine Schritte. Aber Sie halten den Anschluss. Die nächste Frage. Im Rhein. Im Rhein. Da hat sie wieder recht. Da hat sie noch einmal 28 Euro mehr. So, die nächste Frage. Jetzt kommt der Joker oder irgendwie so etwas ... Aber 30 Euro! Das ist schon mal ganz gut. B. 360 Grad, sehr gut. Die nächste Frage. Schon wieder 61 Euro ... Wenn Sie das richtig haben ... Hm ... Äh ... Die Küstenstraße? Nein, die Achterbahn. "Life is a roller coaster." "Das Leben ist eine Achterbahn." Die nächste Frage. Ein Vogel. Und ... "Life is a roller coaster". Schon sind Sie in Führung. Die nächste Frage. Eine Pferderasse. Das klingt gut. Und ist richtig. Jetzt ist Kandidatin B wieder vorne. Die nächste Frage. Der Joker ist auch noch irgendwo. Fällen Sie die richtige Entscheidung! Keine Musik. Oh ... Zur Wundheilung. Das klingt schon abschließend, denn Kandidatin B kriegt jetzt eine schöne Musik. Und hat ganz klar gewonnen, mit 197 Euro. Das ist eine sehr gute Summe. Vielen Dank! Sehr gerne! Viel Spaß mit der Kohle! Und Anruferin A bekommt unsere "Kaffee oder Tee"-Tasse. Die man nicht kaufen kann. Danke Ihnen beiden. Das nächste Quiz gibt es kurz vor 6. Der neue Bundesminister für Arbeit und Soziales ist seit heute Alexander Schweitzer. Einer von uns sozusagen. Er kommt aus Rheinland-Pfalz, war als Nachfolger von Malu Dreyer schon 2 Jahre dort Ministerpräsident. Und er bringt als ehemaliger Sozialminister in Rheinland-Pfalz auch einiges an Erfahrung mit. Was ist er für ein Mensch? Was ist er für ein Typ? Was macht er privat? Das erfahren wir gleich, nach den Nachrichten! Der neue Bundesarbeitsminister in Berlin ist ein Mann aus unserem Südwesten. Was ist er für ein Typ? Für was steht Alexander Schweitzer, darüber werden wir gleich mehr erfahren. Herzlich willkommen zur zweiten Sendestunde von "Kaffee oder Tee". Viele Rheinland-Pfälzer werden Alexander Schweitzer, ihren ehemaligen Ministerpräsidenten, schon einschätzen können, für alle anderen ist er aber eher noch ein Unbekannter. Das wollen wir jetzt ändern, wir wollen uns an den Menschen Alexander Schweitzer rantasten, uns zugeschaltet aus Mainz von der SWR-Landespolitik ist Dirk Rodenkirch. Was ist Alexander Schweitzer grundsätzlich für ein Typ, ein offensiver Macher oder zurückhaltender Taktiker? Er ist ein offensiver Mensch. Er geht auf Leute zu, das kann er. Er kann seine Positionen gut verkaufen. Ihm ist Macht sehr wichtig, er hat ein Bewusstsein dafür. Daher ist es wichtig, dass man nach vorne geht mit seinen Themen. Das hat er über viele Jahre gemacht. Er kennt sich in Rheinland-Pfalz in der Politik aus. Er hatte in der rheinland- pfälzischen SPD alle wichtigen Posten inne. Er war Generalsekretär, Fraktionsvorsitzender, wie zum Schluss noch mal, das Amt hatte er schon zweimal inne. Auch Arbeits- und Sozialminister in Rheinland-Pfalz war er zweimal.. Er hat ein breites Spektrum. Jetzt nach Berlin, da wird er mit seiner offenen Art, auch da die Menschen versuchen für sich zu gewinnen. Alexander Schweitzer ist in Landau geboren, wie und wo verbrachte er seine Kindheit und Jugend? Das war ungewöhnlich. Die ersten sechs Jahre seines Lebens hat er auf Schiffen auf Flüssen verbracht. Sein Vater war Binnenschiffer. Die ersten sechs Jahre seines Lebens hat er Weihnachten, Geburtstage, das Fahrradfahren auf einem Schiff erfahren. Das hat ihn geprägt. Das war damals ein freies Leben, ein ungewöhnliches Leben. Er ist in der Südpfalz in die Schule gegangen, hat das Abitur gemacht als Erster in seiner Familie. Er kommt aus einer klassischen Arbeiterfamilie. Später ist er ins Studium gegangen, hat Rechtswissenschaften in Mainz studiert. Er ist früh Richtung Politik gegangen, mit 16 bereits. Er ist da in die SPD eingetreten, er war auch bei den Jusos aktiv. Er war dann Jusos-Chef im Bezirk Pfalz. Eindrücklich ist eine Größe, ich glaube 2,06 Meter. Er ist Veganer. Er sagt aber, er gönnt jedem seinen Saumagen. Das klingt pragmatisch. So würde ich ihn sehen. Ich habe mit ihm Touren gemacht durch Rheinland-Pfalz, wenn er Menschen, Unternehmern, treffen wollte ... Er war in Seniorenheimen und Kitas unterwegs. Er ist überhaupt nicht missionarisch unterwegs. Er will niemanden die vegane Ernährung aufzwingen. Er hat das für sich entdeckt, es ist für ihn gut. Das würde nicht bedeuten, dass er das anderen Menschen aufzwingen will. Auch in seinen politischen Funktionen ist er viel auf Volksfesten unterwegs gewesen. Er geht zum Dürkheimer Wurstmarkt. obwohl das nicht das typische Veganer-Treffen ist. Er ist jemand, der die Menschen so sein lässt, wie sie wollen. Für sich nimmt er das auch in Anspruch. Auch in seinem politischen Leben ist das wichtig, dass er da keiner ist, der andere versucht in die Ecke zu schieben. Was weiß man über ihn privat sonst noch? Er ist Familienvater, er ist verheiratet, er hat drei Kinder und einen Hund. Er ist Fan vom Fußball, natürlich als Pfälzer ist er Fan des ersten FC Kaiserslautern. In seiner Jugend hat er Basketball gespielt, wie man sich bei seiner Größe denken kann. Er ist großer Musikfan, "Oasis", die Britpop-Band ist sein Ding. Er hört aber auch gerne Taylor Swift. Solche Dinge verrät er gerne, wenn man mit ihm privat unterwegs ist. Was darf man von ihm als Arbeitsminister erwarten? Es bestehen die Bedenken, dass sich die Reformvorhaben verzögern, weil ein neuer Mensch das Amt antritt. Wird er Zeit brauchen oder entschlossen vorangehen? Ihm bleibt nichts anderes übrig als das entschlossen anzugehen. Die Rentenreform steht für ihn an. Das ist das heiße Thema in Berlin seit Monaten. Die CDU und der Bundeskanzler drängen auf einen Gesetzentwurf. Alexander Schweitzer muss da ran. In den vergangenen Wochen hat er sich klar positioniert. Er hat eine sozialdemokratische Haltung eingenommen. Er möchte, dass die Rente mit 63 erhalten bleibt. Also die abschlagsfreie Rente nach 45 Berufsjahren. Das kann zu einer Herausforderung werden, da kann Schweitzer ein erstes Signal setzen, wie er das als Neuling in der Bundesregierung umgesetzt bekommt. Das wird spannend zu beobachten sein. Was ist Alexander Schweitzer für ein Typ ein Mensch, unser neuer Arbeitsminister, dazu waren es jetzt Einlassungen. Das war Dirk Rodenkirch aus Mainz, danke dir. Wir sprechen heute über ein Thema, über das viele lieber schweigen würden. Es tut aber gut, Dinge klar anzusprechen, hinzugucken, weil es am Ende des Tages entlastend ist zu wissen, was bei einer Beerdigung auf einen zukommt. Auch was die Kosten angeht, das werden wir besprechen. Wir besuchen zuerst einen Friedwald, den in Friesenhagen im Wildenburger Land. Da ist es so schön, dass man versteht, dass Menschen dort beigesetzt werden wollen. (Ruhige Musik) Albert Scheppe kennt den Wald bei Friesenhagen wie seine Westentasche. Auf den ersten Blick ein Wald wie viele andere. 5 Hektar, Mischwald. Nur kleine Schilder an den Bäumen verraten: Es ist ein Ort, an dem bisher 5.000 Menschen ihre letzte Ruhe gefunden haben. Durch die Bestattung kommen wir wieder zurück in den Kreislauf der Natur. Wenn man da eine Grabstelle erwirbt, oder sich hier bestatten lässt, betreiben wir auch aktiv Naturschutz. Die Fläche ist ja dadurch geschützt. Denn sie steht unter Friedhofsrecht. Seit 2006 gibt es den Friedwald "Wildenburger Land" bei Friesenhagen. Förster Albert Scheppe hat die Umwandlung miterlebt. Nach den ersten sechs, sieben Monaten wollte ich aufhören, weil es kamen auch Kinder. Da kam ich nicht ganz klar mit. Im Nachhinein habe ich mich mit einem Pfarrer unterhalten und dann mit einem Betreuer von einem Bestattungswald. Der sagte mir: "Wenn du aus dem Wald raus fährst, und du fährst nach Hause und nimmst die Namen mit, die du bestattet hast, dann hör auf, das bringt nichts." "Aber irgendwann macht es Klick." Albert Scheppe bleibt und kümmert sich seitdem allein um den Bestattungswald. Er hält die Wege frei, hebt die Gräber aus und führt immer wieder Interessenten herum. Und die haben mitunter spezielle Wünsche. Dann hatte ich unten den Fall, da musste der Baum unbedingt in der Mitte sein, weil dieses Ehepaar sich das letzte Jahr nicht gut verstanden hatte. Sie waren aber jetzt drei Monate hintereinander verstorben. Also die Frau kommt auf 3 Uhr und den Mann haben wir auf 9 Uhr bestattet. Der Baum sollte dazwischen bleiben, die Kinder hatten sich das so gewünscht, damit Ruhe ist und Frieden. Es ist manchmal sehr lustig. Der eine war in seinem Leben geradlinig, der kriegt die schöne gerade Eiche. Der andere hat sich so durchs Leben geschlängelt. Der kriegt die krumme Buche. Nach diesen Kriterien werden hier die Plätze und die Bäume ausgesucht. Auch Carina Schneiders Mutter ist hier bestattet. Die ganze Familie hat sich bewusst für einen Platz im Friedwald entschieden. Wir gehören in die Natur, wir sind Teil der Natur. Hier ist man so für sich. Man kann sich hier zurückziehen, was auf dem Friedhof für mich nicht so ist. Deswegen ist das für uns der perfekte Ort. Es ist wie nach Hause kommen. Es spendet Trost, so hat man keine Angst vor dem Tod. Man weiß, dass man hier gut aufgehoben ist, dass die Seele hier sich frei entfalten kann. Aber auch die Bestattung im Friedwald hat seinen Preis. 590 Euro kostet die günstigste Grabstelle. Hinzu kommen die Bestattungskosten in einer biologisch abbaubaren Urne. Für einen großen Familienbaum werden bis zu 7.000 Euro fällig. Unzählige Menschen hat Albert Scheppe auf ihrem letzten Weg schon begleitet, oft ihre Urne getragen. Die meisten hat er vergessen. Zu Luisas Grab zieht es ihn aber jede Woche hin. Das ist das Prägendste, was ich hier erlebt habe. Weil ich für einen fremden Menschen ein Grab pflege. Das war in meiner Laufbahn hier im Friedwald das erste Kind, was ich bestattet habe. Das war schon hinreißend, irgendwie so mitreißend. Da hatte man schon selber Tränen in den Augen. Die Jahre im Friedwald haben ihn demütig gemacht, sagt er. Seinen Blick auf den Wald verändert. Dort, wo Menschen ihre Letzte Ruhe finden, ist auch ganz viel Leben. Viele Tiere und eine ständige Naturverjüngung. Immer wieder muss er die Wege freischneiden. Das ist Natur, das ist wirklich ... Da kann man sehen, wie klein wir Menschen sind gegenüber der Natur. Die Natur kommt ohne uns aus, aber wir nicht ohne Natur. In zwei Jahren will Albert Scheppe aufhören. Seinem Nachfolger hinterlässt er einen gesunden Wald. Einen Ort, an den auch er vielleicht irgendwann zurückkehren wird. Weil ich hier gearbeitet habe und hier auch schlafen möchte, sage ich immer. Es ist eben das zweite Zuhause für mich hier. Ja, und weil es eben hier auch so schön ist. Wir schauen uns jetzt die Kosten von einer Beerdigung, Bestattung an, so wie sie klassischerweise erfolgt. Bei uns ist die Bestatterin Sina Müller-Conradi aus Mainz hier. Die meisten entscheiden sich ja, wie Sie gesagt haben, für normale Erdbestattung mit Sarg, vielleicht in der Urne, dann gibt es manchmal einen Umtrunk. Der Sarg ist blumengeschmückt, auch die Kapelle. Wenn ich Sie frage, was kostet sowas, werden Sie sagen, das kann man gar nicht pauschal beantworten. Das ist richtig, es kommt darauf an, was sich die Familie und der Betroffene gewünscht hat. Ob es nur um die Abwicklung des Todesfalls geht oder um eine gute Begleitung. Was ist eine gute Begleitung? Ich bin ausgebildete Trauerbegleiterin, ich finde, dass zwischen Tod und Beisetzung sehr viel passiert. Man kann Erinnerungen noch gemeinsam mit dem Verstorbenen schaffen. Man kann Abschied nehmen am Körper. Man kann einen guten Weg in die Trauer ebnen. Das finde ich, das gehört zum Bestattungsberuf dazu. Genauso wie die Abwicklung und die Bürokratie, die dazu gehört. Wir schauen uns das günstigste Paket an. Was viel kostet das? Das günstigste Paket, von dem ich weiß, waren um die 3.000 bis 3.500 Euro. Da geht es nur um die Abwicklung, Abarbeitung des Sterbefalls. Der Verstorbene wird am Sterbeort abgeholt, dann direkt an den Friedhof oder ins Krematorium gebracht. Der Betroffene wird nicht bekleidet oder versorgt, Die Familie macht die Abmeldungen, die Beurkundung am Standesamt. Die Familie entscheidet sich für das günstigste Grab, meistens sind es anonyme Gräber. Es gibt keinen Sack? Doch ein Sarg ist immer vorgeschrieben, egal für die Erd- oder für die Feuerbestattung. Das ist dann das günstigste Modell. In der Feuerbestattung gibt es dann auch die Kapsel, statt der Urne. Hier haben wir zwei verschiedene Urnen. Das ist eine sogenannte Aschekapsel. Da kriegen wir die Asche aus dem Krematorium zurück, die ist versiegelt, mit dem Namen des Verstorbenen. Nebenan ist die Schmuckurne. Die ist handgefertigt aus massivem Holz und handbemalt. Was kostet sowas? Dies Aschekapsel ist im Preis mit drinnen, die Handbearbeitete liegt bei 750 Euro. Und bei den Särgen, gibt es da eine preisliche Einordnung? Die günstigsten Särge sind meist unbehandelte Kiefernsärge. Die starten bei 500 Euro. Der Teuerste, den ich gesehen habe, war ein Mahagonisarg. Der lag bei 8.500 Euro. Da gibt es ein großes Spektrum. Menschen investieren da so viel Geld, beschäftigt Sie das? Das hat oftmals mit dem Leben zu tun, es geht darum, im Tod etwas noch darzustellen, es geht aber auch um Erinnerungen. Etwa welches Holz hatte die Wohnwand, gibt es ein Lieblingsholz? Verbindet man mit dem Holz etwas? Oftmals kommt der Satz: Der wird eh nur verbrannt. Dann nehmen wir das Günstigste. Die meisten Menschen wünschen sich eine klassische Bestattung, einen Sarg, Abschied nehmen, Blumenschmuck, Kaffee und Kuchen. Jetzt kostet das günstigste Paket circa 3.500 Euro, was kostet der Standard? Da kommt es auf den eigenen Wunsch an. Welcher Sarg oder Urne soll dafür sein? Ist eine Anzeige in der Zeitung gewünscht? Möchte sich die Familie am offenen Sarg noch verabschieden? Geht es um eine gute Begleitung? Welche Blumen sind gewünscht? Das liegt manchmal bei Beträgen von 10.000 Euro. Ist das der Durchschnitt mittlerweile? Das würde ich schon sagen bei einer guten Begleitung, bei der auch Zeit und Ruhe dabei ist und um ein großes fest zu feiern. Es sind nicht mehr nur Trauerfeiern, sondern auch Lebensfeiern. Wie findet man raus, was tatsächlich gebraucht wird? Das sollte man sich zu Lebzeiten überlegen. Mit der Familie sprechen, was ist mir wichtig. Und was braucht die Familie. Da könnte man schauen, welchen Bestatter möchte ich wählen, wie groß sollte die Begleitung sein? Ich finde das ist schon heftig. Es ist viel verlangt, wenn ich weiß, ich werde sterben und dann noch zu erklären, welchen Sarg und so weiter ... das könnte ich nicht. In Gesprächen mit Angehörigen erlebe ich, dass es entlastet, wenn man die Wünsche des Verstorbenen kennt. Letztens habe ich ein Ehepaar begleitet, das 65 Jahre verheiratet war. Die haben nie darüber gesprochen. Die Ehefrau wusste dann nicht, wie sie ihren Mann begleiten kann. Deswegen sollte man zu Lebzeiten darüber sprechen. So kann man die Geliebten entlasten. Sonst muss die Familie im Tod entscheiden. Aber das passiert dann in einer emotional schweren Zeit. Wie finde ich den richtigen Bestatter? Das hängt davon ab, was ich mir wünsche. Hat der Bestatter eigene Räumlichkeiten, kann er mich gut begleiten, die Abwicklung, dafür es gibt Online-Bestatter. Da kann man sich durch einen Fragenkatalog durchklicken. Bei uns im Haus geht es besonders um die individuelle Begleitung. Das ist eine Art von Dienstleistung, die später bezahlt wird. Ich bin also nicht gebunden, ich kann mich frei entscheiden. Genau, Sie sind nicht ortsgebunden, Sie können frei entscheiden. Wichtig ist, dass man während der Begleitung, den Bestatter wechseln kann, wenn man nicht zufrieden ist. Das war ein schwieriges Thema. Allein darüber nachzudenken und sich klarzumachen. dass seine Entscheidungen die Angehörigen entlasten, das ist es wert. Vielen Dank, Sina Müller-Cunradi aus Mainz. Mein persönlicher Tipp an Sie: Halten Sie bei Lebzeiten Kontakt miteinander. Wir fragten Passanten in Heilbronn zum Kontakt mit ihren Großeltern und waren positiv überrascht. Ich sehe meinen Opa jeden Tag, weil er bei uns zu Hause wohnt, und die anderen Großeltern einmal im Jahr, weil sie weiter weg wohnen. Meine Großeltern leben im Ausland, deswegen zweimal pro Jahr. Einmal Sommer und einmal Winter. Lustigerweise steht meine Oma jetzt hier direkt neben mir. Wir treffen uns momentan sehr oft, da wir immer zusammen ins Gym gehen. Ich freue mich halt, mit ihr zusammen sein zu können, wir haben immer einen Gesprächsstoff. Ich erfahre immer gute Sachen. Wir verbringen momentan sehr viel Zeit miteinander. Zum Glück. Das Zusammensein oder ein Besuch bei Oma und Opa macht oft einfach glücklich. Selbst ein Überraschungsbesuch. Den hat Adelheid Bochtler aus Balzheim bekommen. Von ihrem Enkel Martin und seinen drei Töchtern, also ihren Urenkelinnen, die sie noch nie persönlich getroffen hat. Denn sie leben in Australien. One, two, three! Die Freude ist riesig in Unterbalzheim. Nur wenige Stunden zuvor hat Heidi ihre Urenkel Summer, Hailee und Mia zum ersten Mal in die Arme schließen dürfen. Ein ganz besonderer Moment für die 87-Jährige. Die sind gleich auf mich zugekommen. Als wenn sie mich schon immer gesehen haben oder so, gell. Also keine Fremde oder so. Wunderbar, das war schön. Ich habe das ja heute Nacht schon gespürt, ich habe kaum geschlafen, bin immer wiederaufgestanden. Und es war ... wahnsinnig war das. Ich habe sie ja noch nie live gesehen, nur vom Film und so, aber das ist ja wunderbar, gell. Für die Kinder die erste Möglichkeit, wichtige deutsche Wörter zu lernen. Prost! - Prost! Heidi wusste lange nichts von dem Überraschungsbesuch. Die Familie hat die Reise monatelang geplant und ihr nichts erzählt. Mit dem habe ich nicht gerechnet. Und dass ich meine Urenkel kennenlerne, das war eine große Überraschung für mich. Weil sie sind halt doch weit weg. Ein großer Traum ist in Erfüllung gegangen. Weil ich sehe sie ja nicht mehr. Das war jetzt einmalig, einzigartig. Und so hübsche Mädchen und so lebendige Mädchen. Ja. Insgesamt neun Enkel hat Heidi, dazu ist sie jetzt vierfache Uroma. Der Großteil der Familie ist in Deutschland geblieben. Nur Martin, heute bekannt als Marty, ist vor 37 Jahren nach Australien ausgewandert. 2011 war das letzte Mal, dass Heidi die Familie dort besuchen konnte, da gab es die Urenkelinnen noch nicht. Für mich ist es sehr wichtig, dass sich meine Kinder und die Nichten und Neffen kennenlernen. Weil wenn wir mal nicht mehr da sind, das ist der Link, wo fehlt. Und hoffentlich, dass auch etwas bleibt, auch in Erinnerung. Das ist also meine wichtigste Aufgabe jetzt da. Die Kinder selbst haben noch Schwierigkeiten, den geschichtlichen Moment zu verarbeiten. Happy and excited and ... surprised. Fröhlich, aufgeregt und überrascht. Noch etwas Zeit, um sich besser kennenzulernen und gemeinsame Erinnerungen zu schaffen. Hör mal, wer da klopft. Caroline Autenrieth ist bei uns, sie zeigt uns wie vielseitig Spitzkohl sein kann. In der ersten Stunde habe Krautwickel gemacht, jetzt gibt es einen frischen Krautsalat, mit frisch meinst du, der Kohl wird vorher nicht gegart. Genau, er ist roh. Wir geben auch noch Möhren dazu und Kohl, aber ja. Und es gibt Steak, das habe ich bisschen geklopft, dass es nicht zu hoch ist für die Pfanne. So sind die beiden Stücke gleich hoch. Das braten wir scharf an. Zuerst Öl nehmen am besten, Ich würze es erst, wenn es einmal angebraten ist auf einer Seite. Sonst zieht es einfach nur Wasser. Und das wollen wir nicht. Wir wollen es richtig anbraten, also zuerst Öl nehmen, nachher ein bisschen Butter dazu nehmen. Für den guten Geschmack. Das kann man schon mal wegräumen. Du hast im Vorfeld gesagt, ich mach zuerst die Steaks, damit sie hinterher noch ruhen können. Was macht das Ruhen? Der Saft verteilt sich so im Fleisch, dann ist es gleichmäßig saftig. Wenn du es direkt anschneidet, fließt es schnell raus. Gehen wir ein bisschen runter, es spritzt bisschen arg. Wir können bisschen würzen. Jetzt geben wir es auf die andere Seite. Dann geben wir ein bisschen Butter dazu. Jetzt schon? Ich bin ein bisschen ungeduldig, gleich. Ich fange an den Kohl zu schneiden. Ich habe den Strunk rausgenommen. Dann schneiden wir den Kohl fein auf. Wir machen dünne Streifen. Wenn man einen Hobel hat, kann man das mit einem Hobel machen, sonst einfach ein Messer nehmen. Soll ich das machen? Mach das. - Alles? Um Gottes Willen, Mann. Dann kannst du sie ein bisschen arrosieren. Wir geben einen Thymianzweig dazu. Dazu geben wir auch eine gequetschte Knoblauchzehe. Sehr schön. Ich schnibble mal weiter. Ist das okay? - Ja. Aber die andere Seite schon gewürzt oder brauchen wir es nicht? Das machen wir gleich. Du kannst es noch einmal drehen. Und dann weiter übergießen. Hier gehen wir auch noch einmal drüber. Wir gehen mit der Temperatur runter. Manche sagen, wenn man Butter und Öl mischt, dann verbrennt die Butter nicht so schnell. Stimmt es? Es stimmt zu einem gewissen Grad, die Butter verbrennt trotzdem, jetzt ist es sie schon sehr dunkel, das ist das Ende. Es ist immer besser, die Butter am Ende dazuzutun. Zu heiß, also mehr als 160 Grad, darfst du es nicht haben. Sollen wir es rausnehmen und abdecken, oder in der Pfanne ruhen lassen? Ich würde es in der Pfanne ruhen lassen. Wir haben hier unser Kraut, das reicht. Dann fangen wir an mit dem Dressing an. Ganz einfach, ein cremiges Dressing machen wir. Was kommt alles rein? Joghurt, so geht es los, dann Salz und Zucker. Zucker ist immer gut bei Kraut. Auch bei Sauerkraut, diese leicht süße Note ist immer gut. Dann Pfeffer. Zitronensaft brauchen wir. Nicht zu viel. Statt Essig, also? - Ja. Dann haben wir hier eine Mayo. Würde das stören? Ja, das Cremige sollte im Vordergrund stehen, nicht das Saure. Es sollte süßlich sein. Bei der Mayo haben wir ein bisschen Senf mit dabei. Und kommen Nüsse noch rein? Ja, Walnüsse nehmen wir dazu, man könnte auch Erdnüsse nehmen. Ich habe sie ein bisschen im Ofen geröstet. Für Walnüsse ist der Ofen immer besser als die Pfanne. Sie haben halt diese ungleichmäßige Form. Wie so oft hat die Natur es so eingerichtet, dass Lebensmittel, die zusammen gut schmecken, auch die gleiche Erntezeit haben, das ist genial! Im Salat sind Walnüsse, die genau jetzt erntereif am Baum hängen. Wenn sie runterfallen, einfach aufheben und verarbeiten. Wie gesund sie sind und was man damit Feines kochen kann ... Hier ein paar Tipps. Walnüsse sind aus der Küche von Sarah Gierszewski aus Mainz nicht wegzudenken. Weil sie gesund sind, verwendet die Ernährungsexpertin sie für viele Gerichte. Eines davon wird sie gleich zeigen. Was steckt in Walnüssen alles drin? Die Walnuss ist ein Superfood, also ist auf jeden Fall reich an ungesättigten Fetten, was superwichtig ist, und ganz viele Ballaststoffe. Es ist auch reich an Eiweiß, somit auch generell für uns eine absolut wichtige Nuss, und natürlich auch viele Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Neben Vitamin E enthalten Walnüsse viele verschiedene B-Vitamine. Und die sind fürs Gehirn besonders gut. Vitamin B1 ist wichtig für den Energiestoffwechsel und das Herz. Vitamin B5 und B6 braucht der Körper, um Botenstoffe herzustellen. Die sind auch für die Kommunikation zwischen den Nervenzellen im Gehirn notwendig. Sarah Gierszewski macht heute Pasta mit Walnüssen. Eine gesunde und leckere Kombination, die auch noch schnell gekocht ist. Sie braucht dafür Zitrone, Parmesan und etwa 30 Gramm Walnüsse grob gehackt. Doch bevor das Rezept Form annimmt ein Blick auf die Forschung. Wie gesund sind die Walnüsse aus wissenschaftlicher Sicht? An der Universität Gießen beschäftigen sich Ernährungswissenschaftler Professor Gunter Eckert und sein Team schon seit vielen Jahren mit den Inhaltsstoffen von Walnüssen. Insbesondere mit der Wirkung ihrer Fettsäuren auf das Gehirn. In unserem Zellkulturversuch haben wir geguckt, was machen denn die Fettsäuren in der Walnuss oder aus der Walnuss auf die Gehirnzellen. Und dann hat man gesehen, dass die praktisch miteinander besser verbunden worden sind. Die bilden sogenannte Nervenfortsätze. Und diese Nervenfortsätze brauchen die Nervenzellen, um Informationen zu speichern und auch, um etwa später im Gehirn dann Gedanken zum Beispiel zu produzieren, Ideen zu generieren und so weiter. Nach dem Zellkulturversuch vermuten die Forscher: Es sind die ungesättigten Fettsäuren in der Walnuss, die für eine bessere Leistung des Gehirns sorgen. Aber auf die Menge kommt es an. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung, und das ist in Übereinstimmung mit anderen Fachgesellschaften, empfiehlt am Tag 25 Gramm Nüsse zu sich zu nehmen. Das entspricht einer Handfläche voll. Die Handfläche reflektiert auch ganz gut die Menge. Deswegen, weil kleinere Menschen, Kinder, weniger Walnüsse brauchen. Man sollte nicht denken, ich esse jeden Tag Hunderte von Gramm an Nüssen, da die natürlich sehr nährreich sind, einen hohen Energiegehalt haben. Und worauf sollte man beim Kauf achten? Unbeschädigte Schalen sind wichtig, sie schützen den Kern. Nüsse mit Rissen, schwarzen Flecken oder Gespinsten schmecken bitter und können Milben oder Schimmel enthalten. Fühlen sich die Nüsse schwer an, sind sie noch frisch und nicht vertrocknet. Bio-Nüsse sind darüber hinaus nicht chemisch behandelt. Ihre Kerne behalten ihre helle Farbe durch die schnelle Ernte und eine schonende Trocknung. Was kann man Gutes mit Walnuss kochen? Bei Ernährungsexpertin Sarah Gierszewski sind sie Snack, Salattopping oder sie geben den richtigen Knuspereffekt wie bei der Walnuss-Pasta. Die Walnüsse werden zum Schluss noch geröstet. Es reicht vollkommen, die einfach so in die Pfanne, in eine gut beschichtete Pfanne zu geben und anrösten. Wichtig: Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Die haben ordentlich Fett in sich und deswegen brauchen wir kein zusätzliches Öl zusetzen. Etwas angebratener Salbei, Sahne, die Zitronenschale und Zitronensaft runden das Ganze ab. Jetzt noch die Pasta in die Soße geben und vermengen, Parmesan und Walnüsse drüber und fertig ist eine leckere, gesunde Walnuss-Zitronen-Pasta. Das erwartet uns hier, ein Steak mit einem frischen Spitzkohlsalat. Spitzkohl ist heute unser Gemüse, Krautwickel haben wir gemacht, jetzt der Krautsalat mit dem Dressing. Der Spitzkohl und die Karotten wurden fein geraspelt, Schalotten sind jetzt dran. Was ist noch alles drin? Das war es schon. Wir machen unser Dressing jetzt drauf. Essen wir mit Stäbchen? Nein, aber Stäbchen zum Mischen von dieser Art von Salat, ist ideal, besser als alles andere. Man könnte auch die Hände benutzen, das will ich aber gerade nicht. Was ist das Cremige? Praktisch eine leichte Mayonnaise, wir haben es mit Joghurt aufgelockert. Zitronensaft ist auch dabei. Jetzt geben wir Zitronenschale drauf, dann noch Schnittlauch und geröstete Walnüsse. Die sind gesund und machen uns gscheiter. Da ist noch Luft nach oben. Das ist geschickt. Schnittlauch, geröstete Nüsse mit hinein. Dann mischen wir das und richten es an. Dann probieren wir unser Steak. Was muss man bei Rinderhüftsteaks beachten? Das ist ja keine Königsklasse. Wie kriegt man es möglichst zart? In deiner Methode scharf anbraten? Die Klopferei hilft auch was. Es ist besser, wenn es ein marmorierteres Stück ist. Die Sache ist die, wenn es abgehangen ist, das wäre ideal. Da muss man den Metzger seines Vertrauens haben. Ansonsten klopfen hilft, ruhen lassen ist auch immer gut. Das ist um den Saft zu verteilen. Wie findest du es? Sau gut. Finde ich auch, das Kraut ist so zart, da muss man nicht vorher stundenlang kneten, sondern frisch das Dressing dran, fertig. Ich bin eigentlich kein Zitronenfan. Aber ich stelle immer öfter hier fest, in dieser Sendung, gerade bei dir ... Du bist kein Fan von Zitrone? Ich mag es nicht, wenn es so dominant ist. Aber dieser Abrieb, dieser kleine Hauch, das ist genial. Ich finde, es passt ganz gut. Die Schalotte gibt noch so eine Schärfe. Schlechter sollte es uns nicht gehen. Einmal am Tag für einen Moment innehalten, den Trubel des Alltags ausblenden und runterkommen. Das machen manche von Ihnen vielleicht, indem Sie nachmittags "Kaffee oder Tee" einschalten. Es geht aber auch wunderbar bei einem regelmäßigen Termin im Ulmer Münster. Fast täglich gibt es dort Punkt 12 Uhr mittags eine Andacht mit Orgelmusik. (Glockenläuten) Um 12 Uhr gibt es insgesamt 28 Glockenschläge. Und dann fängt eigentlich das volle Geläut an. Man wartet dann die 28 Schläge ab, und dann muss ich ein Stück spielen, was ein bisschen kräftiger registriert ist, damit man die Glocken nicht permanent hört. (Kräftige Orgelmusik) Punkt 12 im Ulmer Münster. Friedemann Johannes Wieland spielt die Orgel zur Andacht. Doch lange vor den 28 Glockenschlägen muss er zunächst mal 82 Treppenstufen hoch. Das ist jetzt, sagen wir mal, das Wichtigste, der Hauptschalter für die Orgel. Dann geht das rote Signallicht an. Als erster Organist und Hauptkantor kennt er diese Orgel wie kein anderer. Das Licht ist nicht unwesentlich. Damit man sieht, was man macht. - Genau. Und dann den Schutzfilz gegen Staub und Dreck hochrollen. Erst mal müssen jetzt Orgel, Finger und Füße warm gespielt werden. Ein Ritual, fast so alt wie das Orgelspiel im Ulmer Münster selbst. Seit über 130 Jahren gibt es hier bei der Andacht eine Art kostenloses Konzert am Mittag. Das jetzige Instrument stammt aus dem Jahr 1969. Das Vorgängerinstrument stammt aus dem Jahr 1890. Seitdem gibt es diese Tradition des mittäglichen Orgelspielens. Als diese Orgel abgebaut wurde, hatte man die beiden Pedalturmspitzen hier oben gelassen. Die hängen da oben auf dieser Stahl-Empore. Das finde ich eigentlich das wirklich Tolle daran, auch so aus Respekt vor der Handwerksleistung der Orgelbauer. Unzählige Orgelstücke wurden hier fast täglich seit dem vergangenen Jahrhundert gespielt. Als 1969 die neue Orgel kam, hat sich damit auch der Klang verändert. Jedes Instrument hat seinen Reiz. Hier ist es so, dass man manchmal überlegt, wie schön wäre es, wenn man das Vorgängerinstrument noch zur Verfügung hätte? Weil die jetzige Orgel natürlich auch durch ihre Zeit geprägt ist. Sie ist Spiegel eines Barockverständnisses, was wir heute nicht mehr pflegen. Und das alte war ein hochromantisches Instrument, was wirklich großartig gewesen sein muss. Während des Orgelspiels kann Friedemann Johannes Wieland auch unten auf die Gäste schauen. Früher mit einem Busspiegel, heute mit einer Kamera. Unter den Besuchern: Gläubige, Touristen und Stammgäste. Man kommt herunter und hat eine halbe Stunde, die dir gehört, wo du deinen Gedanken nachhängen kannst. (Applaus) Gleich morgen Mittag geht es dann wieder von vorne los. Wir freuen uns, dass er heute hier ist, der Organist und Kantor des Ulmer Münsters, Friedemann Johannes Wieland. Ich habe Sie spaßeshalber gefragt, wer hat heute Mittag gespielt, dann haben Sie gesagt, jetzt gerade ist Saisonpause. Was heißt das? Die Hauptsaison, die Sommersaison, beginnt Ende April, Anfang Mai, und läuft bis zum Samstag nach dem 3. Oktober, und beginnt dann wieder am Samstag vor dem ersten Advent. Also die Menschen sollten bis Dezember warten. Wie komme ich dann jetzt runter ohne das Ulmer Münster Andachtskonzert um 12 Uhr? Sie haben ja Stammgäste, oder? Wir haben regelmäßige Besucher, wenn man von dem Publikum spricht, es teilt sich auf, Laufkundschaft, touristische Gruppen, Ulmer, die unregelmäßig oder regelmäßig kommen. Ich bin fasziniert von diesem Foto. Wenn er sich rumdrehen würde an seiner Orgel, würde Herr Wieland das sehen. Das ist großartig. Ich kriege ein bisschen Gänsehaut, es ist ein besonderes Foto, das Foto ist vom diesjährigen Schwörkonzert. Das ist eine Ulmer Tradition, das Schwör-Wochenende. Der Auftakt bildet immer das symphonische Konzert im Münster. Die letzten drei Jahre mussten wir ausweichen, weil man sieht es am Gerüst, es stehen Baumaßnahmen vor. Das war die Rückkehr ins Münster. Das Konzert war ausverkauft, die Atmosphäre war toll, es ist ein schöner Blick. Kommen wir zurück zur Andacht, Sie machen das nicht jeden Tag, sondern vier- bis fünfmal die Woche? Meine Hauptdiensttage sind Freitag bis Sonntag. Ist es für Sie selber eine halbe Stunde, wo Sie runterkommen? Es ist eine Mischung, einerseits genieße ich es wie andere, dass Münster in seinem hektischen Betrieb eine halbe Stunde runterkommt. Es gibt den Kassendienst, es ist aber eintrittsfrei, er organisiert, dass nur Besucher kommen, die zuhören wollen. Diese Mischung aus Orgelmusik und Besinnung. Mir geht es so, wenn die Besinnung da ist, spiele ich gerne eine Improvisation nach der Besinnung. Manchmal passe ich mich an das Thema davor an. Diese Wechselwirkung gibt mir viel, Steht das Tage davor fest, was Sie am Freitag, Samstag, Sonntag spielen? Das ist unterschiedlich, wenn ich gerade ein großes Programm verbreite, dann ist in der Kalkulation ein Testlauf vorhanden. Es gibt ein großes Repertoire, auf das ich aus dem Stegreif zugreifen kann. Sonst informiere ich mich vorher, was der Pfarrer in der Besinnung vorhat. Dann kann ich gedanklich schon bisschen vorarbeiten. Trompete oder Klarinette kann ich zu Hause üben, aber die Kirchenorgel kann ich nur in der Kirche spielen, wo üben Sie? Es gibt drei Arten des Übens, das eine, wenn ich ein Stück neu lernen. Das ist für die Zuhörer dann nicht erfreulich. Wir haben zum Glück eine Orgel in der kleinen Seitenkapelle, da ist kein Alltagsbetrieb. Ist das die? Das ist unser Schmuckstück, die neue Chororgel aus dem Jahr 2021. Es ist ein tolles Instrument zum Üben. Wir üben in entsprechender Lautstärke erst vor Öffnung oder nach Schließung. Wenn der Anschlag kommt, kriegen Sie da auch noch Gänsehaut? Ja, das Faszinierende ist ... Da sehen Sie es von der Frontalansicht. Das Faszinierende ist mit der Dynamik zu spielen. Ich genieße es sehr, wenn ruhige Momente sind, leise zu spielen, wo man genau hinhören muss. Neulich ging es in der Predigt um das Thema Hören, und da dann mit Schweller geschlossen ruhig anzufangen, und jeder fragt sich, ist das die Orgel oder nicht? Mit diesem Gedanken zu spielen ist reizvoll. Wir haben eben im Film gesehen, dass auch manchmal eine Taste klemmt. Wie gut haben Sie technisch die Orgel im Griff? Könnten Sie die auseinanderbauen und wiederzusammenbauen? Ganz Ikea ist es nicht. Das Grundverständnis ist da. Bei der großen Orgel ist es ein komplexes System, wir haben Gott sei Dank wenig Notfälle, was die Reparaturen betrifft. Da ist der Orgelbauer dabei, der kennt sie seit er ein kleiner Bub ist. Bevor jemand denkt, der Organist vom Ulmer Münster macht Freitag, Samstag, Sonntag ein Orgelkonzert, wird Herr Wieland erklären, was noch zum Job gehört. Was die meisten nicht vermuten würden, ich sitze 75 Prozent am Schreibtisch. Die Bürokratie hat zugenommen, Verwaltung, Administratives. Das muss alles bewerkstelligt werden. So kann das musikalische Programm laufen. Die Orgeldienste gehören auch dazu, Punkt 12, Sonntagsgottesdienste. Manchmal auch eine Hochzeit. Auch die Chorarbeit. Sie sind der der Chorleiter. Mein Berufstitel ist Organist und Kantor. Kantor kommt vom lateinischen singen. Mit dem Motettenchor von 2024 haben wir eine Reise an die Ostsee gemacht. Sie gehören dazu, genauso wie das Vokal-Ensemble Ulmer Münster, der Jugendchor auch. Es ist ein umfangreiches Repertoire. Für alle die sagen, das würde ich mir gerne anhören. Punkt 12 geht am Samstag vor dem ersten Advent wieder los. Vielen Dank fürs Kommen und Erzählen. - Sehr gerne. Wir spielen zum Schluss ein Quiz mit zwei Kandidatinnen. Kandidatin A ist in Weilheim, hallo. - Hallo. Sie spielen gegen Kandidatin B aus Worms. Hallo. - Ich grüße Sie. Wir haben 12 Kacheln mit 11 Fragen und einem Joker. Am Schluss gewinnt diejenige, die den höheren Kontostand hat. Für die andere Teilnehmerin gibt es eine Tasse. Los geht's, wir haben 5 Minuten Zeit. Kandidatin A, Sie fangen an. Ich nehme die 1. Ich ... Nicht verunsichern lassen. Ich brauch noch mal die Frage. Leider ist die Zeit gleich um. - C. Das wollen wir mal gelten lassen, in den nächsten Runden müssen Sie gut zuhören. Den Zeitversatz können wir uns nicht leisten. Kandidatin B? - Die 11. A. - Sehr gut, Kandidatin A? Die 5. - Gut zuhören. B. - Sehr gut, 28 Euro, Kandidatin B? Die 9. Boah, C. Das nehme ich gerne. So sieht sie aus. Kandidatin A? - Die Nummer 10. Minze. - 28 Euro, richtig. Kandidatin B? - Die 12. Hm, B. "Kommt Zeit, kommt Rat" ist auch von Goethe. Das wäre die richtige Antwort gewesen. Kandidatin A? - Die 8. A? - Das ist leider falsch. Ein Zeichen der Veränderung. Kandidatin B? - Die 7. Das ist der Joker. Das sind 50 Euro, die machen sich gut. Kandidatin A ist dran. - Die 6, bitte. B. Das ist leider falsch, A wäre richtig gewesen. Kandidatin B, vorletzte Runde. - Die 3. Hm, Atlantik ... C? Das ist das Mittelmeer. A, Kanarischen Inseln, das ist Atlantik. Kandidatin A, letzte Runde. - Die 12. Wir hätten noch die 2 und die 4. - Die 2. C. - Die 14 Euro gehen auf Ihr Konto. Kurz checken, 83 zu 125 ... Kandidatin B, Sie haben jetzt schon gewonnen. Mit Nüssen. 13 Euro, wir sind bei 138 Euro, für Sie. Das ist Ihr Gewinn, herzlichen Glückwunsch. Super, vielen Dank! Kandidatin A, Sie bekommen eine "Kaffee oder Tee"-Tasse mit Spitzkohl-Dekoration. Danke fürs Mitspielen. Morgen versuchen wir es in zwei Runden. Morgen geht es bei uns um das Thema Impfen. Welche Impfungen brauche ich aktuell im Herbst? Wir kochen mit Rosenkohl, Spitzenköchin Luisa Jordan kommt. Und wir haben eine junge Frau zu Gast, die vielen Menschen zu neuer Lebensqualität hilft: Prothesenbauerin Johanna Himmelberg wird morgen da sein. Jetzt gehts zu den Kollegen nach Stuttgart, Mainz und Saarbrücken. Schönen Abend! Untertitel im Auftrag des SWR © 2026