v1.0 Björn Freitag macht sich auf nach Palma, gut vorbereitet. Die mallorquinische Pizza. Ich weiß, Pizza darf man nicht sagen. Testet Geräte aus der Zukunft. 15. - Genau. Viel (lacht). Begibt sich auf die Suche nach authentischen mallorquinischen Spezialitäten... Also das hier ist wirklich der Geheimtipp überhaupt. ...und den hippen Vierteln der Stadt. Freu mich auf morgen. - Das ist ein schöner Abschluss. Der Spitzenkoch fährt auf dem Drahtesel zum Esel. Hallo Esel. Und findet authentisches Essen in der Sterneküche. Das ist der beste Reis, den ich je gegessen hab. Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich in Palma. Im westlichen Teil Mallorcas liegt die Inselhauptstadt Palma, die größte Stadt der Balearen. Alle landen in Palma. Touristen wie Einheimische lieben die Metropole mit ihren einladenden Plätzen, Einkaufsstraßen und ihrer mediterranen Architektur. Björn Freitag kennt sich aus, aber kulinarisch soll es in eine bestimmte Richtung gehen. Mallorca ist für viele Deutsche schon fast eine 2. Heimat. Ich war auch schon oft hier, liebe die Insel. Heute bin ich in Palma unterwegs, eine große Stadt mit vielen Gesichtern, die auch kulinarisch viel zu bieten hat. Deshalb möchte ich mir heute die authentische mallorquinische Küche anschauen. Um sich dieser anzunähern, hat sich Björn mit der Mallorquinerin Deborah Pina verabredet. Deborah hat sich der traditionellen mallorquinischen Küche verschrieben. Hallo Deborah. - Hallo Björn. Schön, dich kennenzulernen. - Gleich, wie gehts? Danke, gut. - Willkommen zu Palma. Deine Stadt. - Meine Stadt, meine Heimat. Ich bin halb Französin, aber ich bin hier geboren. Zunächst mal was auf die Hand. Das fängt schon gut an. - Sí. Sollen wir uns hinsetzen? - Natürlich. Was ist das denn Tolles? - Das ist die Ensaimada. Die typischste mallorquinische Gebäck. Saim bedeutet Schmalz, weil es wird mit Schweineschmalz gebacken. Das wird diese fleckige Textur geben. Aber ist süß? - Ja, ganz süß. Die mallorquinische Süßigkeit. Dann probiere ich mal. Mh, jetzt schmeckt man auch ein bisschen den Schmalz. Aber lecker, mh. Es gibt die individuell für Frühstück. Dann gibt es auch ganz große Ensaimada, das für die... ...die Geburtstag zu feiern, für 20 oder 30 Personen sein können. Das ist typisch mallorquin? - Mhm. Wie luftig das ist. Herrlich. Mh. Guter Anfang? - Sehr guter Anfang. Die Nummer 1 unter Palmas Sehenswürdigkeiten ist La Seu, die Kathedrale des Lichts. Von der alten Stadtmauer unterhalb geht der Blick über den angrenzenden Parque del Mar aufs Meer. Der Königsgarten S'Hort del Rei spendet Schatten und Entspannung. Der Mercat de l'Olivar ist Palmas größte Markthalle. Hier sind Deborah und Björn genau richtig. Sie möchten später noch gemeinsam kochen. Das reichhaltige Angebot lässt kulinarische Herzen höherschlagen. Björn ist begeistert. Das ist so schön hier. Wo gehen wir zuerst hin? Wir gehen iberisches Schinken zu kaufen und zu kosten. Danach werden wir die Sobrasada kosten. Das kenne ich gar nicht. Unsere typische und traditionelle Wurst auf Mallorca. Okay, dann geh mal voraus. - Super. Den Stand kenne ich sehr gut hier. Das ist mein Lieblingsstand. - Mein Lieblingsstand auch. Buenos dias. Dafür steht ja Spanien, für diese guten Schinken. Die Iberico-Schinken werden direkt vor Ort entbeint. Spannend für Björn. Das ist schon echt... Guck mal jetzt. Das ist eine Kunst... - Das ist ein Kunstschnitt. Jeder Schnitt muss hier sitzen, denn ein kompletter Schinken liegt im Wert zwischen 500 und 600 Euro. Aber die kommen nicht von Mallorca, diese Schinken. - Nee. Die Schinken, die großen Stücke, können nicht in Mallorca gereifen werden. Der iberische Schinken wird luftgetrocknet, aber das mallorquinische Klima ist dafür nicht geeignet. Der hängt manchmal über Jahre, 2, 3, 4, sogar 5 Jahre reift der. Dann verliert der an Gewicht und wird immer intensiver vom Geschmack her. Oh, gracias. Boah, das ist natürlich... Wenn Sie hier sind, müssen Sie unbedingt ein Stück Schinken mitnehmen. Man kann sich den auch vakuumieren lassen, dann kann man den im Gepäck mitnehmen. - Genau. Ich fange... - Ja. - Danke. Da sieht man diese ganz feinen Salzkristalle. Das kommt durch die Reifung. Boah, unfassbar. Boah, lecker, mh. Der Schinken ist schon mal in der Tasche. Nächste Station Sobrasada, 100% mallorquinisch. Also das ist die mallorquinische Spezialität? Absolut, die wichtigste Wurst in Mallorca. Eine Ikone unserer Kultur und unserer Gastronomie. Sobrasada gibt es in verschiedenen Größen und Reifegraden. Paprikapulver verleiht ihr die typisch orange Farbe. Ich hab noch nie in meinem Leben Sobrasada gegessen. (spricht Spanisch) Magst du scharf oder nicht? - Ja, ich mag scharf. Weil Sobrasada kann scharf oder süß sein. Ja, ich mag scharf. - Un poco picant. Moltes gràcies. Sehr schön. Okay. Mh, die schmeckt auch ein bisschen sauer, fast wie Chorizo. Normalerweise die Zutaten sind gleich, aber die Sobrasada ist Hackfleisch. Bei Chorizo sind die Stücke größer. - Okay. Durch die Herstellung aus Hackfleisch ist die Sobrasada weich und streichfähig. Für das gemeinsame Kochen wird noch reichlich Gemüse besorgt, bevor es in die große Fischhalle geht. Hier gibt es viel zu sehen, aber Björn und Deborah haben ein ganz bestimmtes Ziel. Das Mercat Negre von Spitzenkoch Pau Navarro. Hola. - Hello, hi. - Hi. Der fangfrische Fisch wird nur kurz in Salzwasser gebeizt, bevor er angerichtet wird. Toll. Gracias, vielen Dank. 1. Gang: Lampuga, Goldmakrele, auf Pfirsichsoße. Boah, mh. Ohne Worte, Wahnsinn. Die Gerichte hier sind wirklich tief in unserer Kultur gewürzt, aber mit einem aktuellen Gesicht. Beim 2. Gang wird es traditionell. Pau serviert Pica-Pica, ein klassisches Tapasgericht aus Tintenfisch. Dieser wurde ganze 3 Tage geschmort. Mh. Richtig lecker. Fast wie ne kräftige Fleischsoße, aber vom Tintenfisch. Und toll, mit dieser Aioli darunter noch, mein Gott. Also das hier ist der Geheimtipp überhaupt. - Absolut. Einfach in die Markthalle. Hier kann man bisschen gucken, und dann geht man bei ihm ein paar Snacks essen. Wahnsinn, ich bin total begeistert. Freut mich wirklich. Fußläufig vom Mercat de l'Olivar befindet sich Deborahs Küche. Ursprünglich eine Bäckerei aus dem 18. Jh. Hier hast du Gäste und mit denen kochst du zusammen Sachen, die ihr vom Markt kauft. Ich gehe mit den Gästen zum Markt, dann die kommen und wir kochen saisonale Rezepte. - Toll. Dazu gehören traditionelle Gerichte wie Sopas Mallorquinas, bei der das Gemüse je nach Jahreszeit variiert. Kohl gehört aber immer dazu. Das wird hinterher eine Suppe, also ein Eintopf. Das ist ein Eintopf. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wir machen eine trockene Sopas. Mit Brühen werden Leute besser im Winter, weil es zu heiß ist. So diese wäre mehr eine Sommerversion. - Ah, okay. Grundlage und wichtiger Geschmacksgeber ist das Sofrito. Eine konzentrierte Soße aus Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Die kommen zu den angebratenen Zwiebeln und Knoblauch. Was machen wir mit der leckeren Wurst? Diese Sobrasada, die kommt mit rein in den Eintopf? Ähm, du könntest es so machen. Weil Sobrasada ist auch viel in Kochen benutzt. Die Sobrasada war früher, wenn die Leute keine Bouillon-Cube hatte, es wird auch den Geschmack von dem Eintopf verstärken. Kein Brühwürfel, Brühwürfel schmeckt mir eh nicht. Da wird das besser sein. - Natürlich. Das hat eine unheimlich schöne Farbe, was ist das genau? Das ist Mallorcaorange, das ist die Tap de Cortí. Das ist wahrscheinlich die wichtigste Gewürz in der traditionellen mallorquinischen Küche. Also süßes Paprikapulver? - Süßes Paprika, nicht geraucht. Es hat ein ganz frische und fruchtige Geruch, bitte. Und eine sehr schöne Farbe. - Oh ja, mh. Das ist auch in der Wurst mit drin? - Genau. Siehst du, es ist genau dieselbe Farbe. Der geschnittene Kohl und das Gemüse kommen dazu. Dies ist am wichtigsten, du kannst ein paar Löffel dazu. Ein paar Löffel, okay. - Perfecto. Moment, die Sobrasada muss doch auch noch rein. Können wir nicht ein bisschen da reinmachen? Klar, natürlich. - Okay. So wir holen die Sobrasada? - Ich hole die eben. - Super. Der Rand kommt ab, oder? - Sí, das machen wir weg. Wir müssen nicht alles reinmachen, wir machen ein bisschen rein. Ein bisschen mehr, super, okay. Das... - Reicht? Reicht. - Ja, okay. Noch mal umrühren und 30 bis 40 min köcheln lassen. Zeit für den mallorquinischen Snack. Wir machen ein bisschen Pa amb Oli. Bedeutet wörtlich Brot und Olivenöl, ganz einfache Zutaten. Aber wirklich eine kulinarische Institution in der Insel. Mit einer aufgeschnittenen Tomate wird eine Brotscheibe solange eingerieben, bis sie ganz durchtränkt ist. Dazu Meersalz und Olivenöl. Ich habs schon wieder vergessen, wie heißt das? Pa amb Oli. Pa amb Oli. - Oh Gott. Ich muss mir das gleich einmal aufschreiben. Ich schreibe es für dich. Dann wird nach Herzenslust belegt. Ach, du hast dir 2 draufgemacht. - Ja (räuspert sich). Du hast bemerkt. Mh, mh. Pa amb Oli, so geht Brotzeit auf Mallorca. Jetzt die Sopas Mallorquinas. Beim Anrichten spielt altes Brot eine tragende Rolle. Was wir jetzt hier machen, ist wie ein Boden mit Brot. Aha, okay. - So kannst du es machen. Wenn wir früher Erbseneintopf gegessen haben oder Linsensuppe, haben wir manchmal auch altes Brot darein gegeben. Jetzt noch 2-mal Gemüse... ...und einmal Brot und Brühe. So, verteilen. - Ein bisschen mehr. Dass das Brot sich vollsaugt. - Genau. Da freue ich mich drauf jetzt, Sopa. - Sopas Mallorquinas. Sopas Mallorquinas. - Bon profit. Bon profit, profit hört sich immer komisch an, aber das heißt: Guten Appetit. - Genau. Also, guten Profit. Mh, sehr gut. Schmecken? - Ja, wirklich. Weil... ...dieses tolle knackige Gemüse. Und dann ein bisschen Sobrasada kommt raus. Es ist einfach lecker, deswegen haben wir das früher auch gemacht bei uns mit Eintöpfen, wenn das Brot sich so aufweicht. Das ist ein Bauerngericht, wirklich gesund, aber viel Energie auch. Ich finde das toll, was du machst, dass du solche Gerichte wieder aufleben lässt. Und auch den Touristen das mal zeigst. Sehr lecker. - Danke. Für die meisten Mallorcaurlauber ist Palma als Tagesausflug beliebt. Doch wer die Stadt und ihre Umgebung richtig kennenlernen möchte, sollte sich mehr Zeit nehmen. Oder sich wertvolle Tipps von Einheimischen wie Christin Vennebusch holen. Christin lebt seit 2010 mit ihrem Mann auf der Insel. Sie bringt Menschen mit dem authentischen Mallorca zusammen. Lokale Erzeuger helfen ihr dabei. Hallo. – Hallo. Du bist Christin? - Ja. - Du kümmerst dich jetzt um mich. Ich zeige dir was von Palma. - Sehr schön. Wo du nicht drum rum kommst, wenn du Palma kulinarisch kennenlernen möchtest, ist der Fornet de la Soca. Das schreit wieder nach Kalorien. - Auf jeden Fall. Süßes findet man im Fornet de la Soca reichlich. Die Ensaimadas kennt Björn schon. Christin hat es auf die herzhafte Auslage abgesehen, Coca. Dann suchen wir uns ein schönes Plätzchen, wo wie uns hinsetzen können. - Am besten im Schatten. Die Coca de Verduras ist die beliebteste Variante. Wie schmeckt es denn den beiden? Man könnte denken, das wäre so ein bisschen Pizza. Das darfst du den Mallorquinern nicht sagen. Es ist schon so, ein bisschen wie den Italienern die Pizza, den Mallorquinern die Coca, auf jeden Fall. Okay, guten Appetit. - Bon profit. Ich bin immer ehrlich, der Belag ist super, der Teig ist mir ein bisschen zu trocken. Muss man probieren, aber so ganz meins ist es nicht. Ist es nicht? - Nee. Nächstes Mal vielleicht eine andere Coca. Also, ich finde, Palma ist schon recht groß. Auf jeden Fall. Ich verlaufe mich hier regelmäßig, weil hier sind so viele Gassen, so viele Winkel, unfassbar. Besonders in der Altstadt kann man sich leicht verlaufen. Doch irgendwo findet sich immer eine Gasse, die zum Meer führt. Christin führt Björn zu einem besonderen Aussichtspunkt im Stadtviertel El Jonquet. Hier hast du einen wunderschönen Blick, die Bucht von Palma. Samt Jachthafen und Blick auf die Kathedrale. Das Fischereiviertel ist seit 2009 geschütztes Kulturgut und kann sich so gegen Immobilienspekulationen behaupten. Typisch sind die alten Mühlen des früher als arm geltenden Viertels. Es hat sich sehr gewandelt, früher war es eher heruntergekommen. Der Tourist hätte sich alleine nicht hin getraut. Jetzt hat es einen Riesenwandel erlebt. Gleich wirst du es auch sehen, wo die Restaurants kommen. Es ist ein sehr stylisches Viertel geworden. Es wird langsam dunkler. Vielleicht können wir schon mal einen Drink nehmen? Auf jeden Fall. An El Jonquet grenzt das aktuell angesagteste Ausgehviertel Palmas, Santa Catalina. Touristen wie Einheimische starten hier ihren Abend. Christin lotst Björn nicht ganz ohne Hintergedanken zum Restaurant Santa. Hola, qué tal? - Hola, how are you? We are fine, thank you. Una botella de OM 500 de la Bodega Oliver Moragues? (Kellner) Perfecto. - Gracias. Was hast du gerade bestellt? - Ich hab einen Rotwein bestellt. Den OM 500 von der Bodega Oliver Moragues. Das ist eine Bodega bei Algaida, die würde ich dir gerne morgen zeigen. Echt? Krass. - Ja, ist nicht weit von hier. Aber erst mal probieren. Salud. - Gracias. - Thank you. Zum Wohle. Oh, der ist aber gut. - Der ist gut, oder? Der Wein ist gerade erst geöffnet, dafür hat der schon ein so tolles Aroma. Vielen Dank. - Gerne, schön. Ich freue mich auf morgen. Das ist ein schöner Abschluss. - Auf jeden Fall. Am nächsten Tag geht es von Palma nach Algaida. Die Gemeinde liegt rund 25 km östlich von Palma. Beim Ausflug zur Bodega Oliver Moragues dient der Helm heute auch als Sonnenschutz. Die beiden genießen diesen wunderbaren Tag auf dem Rad. Doch was steht denn da am Wegesrand? Die Bäume findet man in Deutschland eher nicht. Das ist der Johannisbrotbaum. Schau mal, ob du an eine Schote rankommst. Es war gerade Erntezeit, ein paar haben noch welche dranhängen. Wenn du die aufbrichst, siehst du die Wand von der Schote außenrum. Das schmeckt leicht süßlich, und innendrin sind die Kerne. Du kannst auch einmal abbeißen. Pass nur auf, dass du nicht auf den Kern beißt, der ist sehr hart. Schmeckt lecker. Das sieht wirklich nicht lecker aus, aber das schmeckt echt lecker. Der kleine Kern, der da drin ist, daraus wird das Johannisbrotkernmehl gemacht. Das wird gerieben, gemahlen. Und aus der Schote wird ein Pulver ähnlich wie Kakao gemacht. Das kannst du dann zum Kochen, zum Backen nehmen. Das ist krass süß, boah. Ein Geschmack, der nicht nur bei Björn gut ankommt. Wen füttern wir denn jetzt mit dem Johannisbrot? Wir füttern gleich die Esel damit. - Nee. - Doch. Ich liebe Esel. Was ich auch liebe, sind diese Steinmauern. Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie man so was macht. Das ist eine richtige Kunst, ist auch ein Lernberuf hier. Krass, da sind die Esel. Die sind aber echt süß. Hallo Esel. Ich finde Esel so cool, weil ich finde, die haben ihren eigenen Kopf. Die machen, was sie wollen. (flüstert) Komm mal her, Esel. Kein Schmuseesel hier. I-ah. Ah, jetzt kommt er. Ja, fein. Rund 400 Tiere der Rasse Ase Balear, dem "Mallorca-Esel", leben auf der Insel. Auf dem Weingut liefern sie Biodünger für die Reben. Respekt vor der Natur, Enthusiasmus und über 500 Jahre Familientradition stecken im Weinbau der Familie Oliver Moragues. Hier werden alte mallorquinische Rebsorten angebaut. Dann schaue ich mal, wo der Carlos ist. Carlos zeigt uns ein bisschen seine Bodega. Carlos Cabeza Oliver ist Winzer. Er verantwortet den Weinanbau in der 17. Generation. Willkommen. - Qué tal? Hallo Carlos, Björn. - Wie geht es, wie war es? Es ist ein Traum, die ganze Landschaft ist so schön. Dieses Haus hier. Ich lasse euch beide mal. Ich warte solange hier und wünsche euch viel Spaß. Sollen wir uns erst mal den Weinberg angucken? - Ja. Bis später. - Viel Spaß. Die Reben wachsen direkt hinterm Haus. Wir werden ein paar Reben schneiden, um zu sehen, wieviel Alkohol es hat, und wie reif die Früchte ist. Die Trauben stehen kurz vor der Lese. Hier wird ganz traditionell von Hand geerntet. Carlos baut biodynamisch an, das ganze Ökosystem wird berücksichtigt. Du bist ein Koch. Du hast die ganze Information, wie der Wein sein wird. Du hast die Säure, die Alkohol. Weil es ist zu kalt, wird Alkohol sein. Du hast die bitter. - Lecker. Sehr lecker, mh. Der Unterschied zur normalen Speisetraube ist, hier ist ein ganz dicker Kern drin. Und die sind zwar sehr fruchtig, aber haben nicht so viel Frucht- fleisch wie eine Speiseweintraube. Aber ist unheimlich süß. Man glaubt nicht, dass für den Wein die Trauben so süß sind. Der Zuckergehalt der Trauben ist entscheidend für den späteren Alkoholgehalt. Das Refraktometer kann diesen bestimmen. Björn. - Hm? Guck es. In die rechte Seite guckst du die Alkohol, die wird die Wein haben. 15. - Genau. Viel (lacht). Aber das dauert noch eine Weile. Christin hat an einem schattigen Plätzchen noch etwas vorbereitet: Mallorquinische Spezialitäten. Das hab ich schon kennengelernt. Diesmal ist der Teig ein bisschen anders. Die mallorquinische Pizza. Ich weiß, Pizza darf man nicht sagen. Kriegt man Ärger. Björn hat es schon wieder getan. Die lokalen Erzeuger kennt Christin und besucht sie regelmäßig auf ihren kulinarischen Touren. Es ist wichtig, dass die Produkte eine Geschichte erzählen. Dass man die Philosophie weiß. Ich finde den Weißwein so lecker. Ich brauche den für mein Restaurant. - Vielen Dank. Dann kann ich meinen Gästen auch eine schöne Story dazu erzählen. Christin, vielen Dank, dass du das alles so toll mit vorbereitet hast. - Gerne. Auch danke für den Geheimtipp. Carlos, dir auch vielen Dank. Vielen Dank, du bist immer willkommen. Zurück in Palma hat Björn noch eine kulinarische Verabredung in der Carrer de la Concepció. Im Restaurant Aromata. Hier kocht Sternekoch Andreu Genestra. Der Mallorquiner setzt auf traditionelle Küche und den authentischen Geschmack der Insel. Jetzt stehe ich hier mit Andreu Genestra. Ich freue mich, mit ihm kochen zu dürfen. Er ist Sternekoch auf der Insel, einer der wenigen. Was machen wir heute? Heute kochen wir Carabinero-Reis. Er ist zwar keine Paella, aber er wird so zubereitet wie eine Paella. Star des Reisgerichts ist die rote Riesentiefseegarnele. Das hier ist mit das beste und teuerste Krustentier, was es gibt. Das ist nämlich der "Carabinero". Kommt aus Galizien, ne? Aus Galizien, aber hier gibts ihn auch. Und die sind nicht rot angemalt, sondern die sind so rot, weil die so einen hohen Jodanteil haben, und superlecker. Man kann das aber auch mit ganz normalen Garnelen machen. Die sollten aber noch im Ganzen sein, denn aus Köpfen, Schalen und Beinen wird die Brühe für den Reis gemacht. In Spanien behalten wir von den Meeresfrüchten Kopf, Beine und die Haut. Für den Geschmack. Die Garnelen nur kurz in Olivenöl braten und wieder aus der Pfanne nehmen. Dann hat sich das Öl schon leicht rötlich verfärbt. Genau die Farbe will er haben. Jetzt kommen Knoblauch und Zwiebeln dazu. Etwas anrösten, bevor die Tomaten in die Pfanne wandern. Alles in der gleichen Pfanne, dort ist der ganze Geschmack. Jetzt kommt der härteste Teil, denn wir müssen das ganze Wasser aus der Tomate und der Zwiebel reduzieren und das Sofrito karamellisieren. Gut kochen heißt auch, Zeit haben. Oder, gut organisiert zu sein, denn Sofrito und Brühe hat Andreu bereits vorbereitet. Beim Paella-Reis schwört der Spitzenkoch auf den spanischen Arroz Bomba. Der Rundkornreis kann viel Feuchtigkeit aufnehmen und bleibt körnig. Genau jetzt ist der Moment für den Safran. Wir rösten ihn, um eine schöne Farbe zu bekommen. Jetzt die vorbereitete Garnelenbrühe dazu. 3 Teile Brühe zu einem Teil Reis. Das ist auch wichtig, er schüttelt nur ganz leicht mal die Pfanne. Er rührt nicht, damit der Reis nicht cremig wird, sondern es soll hinterher ein schönes körniges Gericht sein. Er will die Stärke gar nicht anrühren, die im Reis ist. So ähnlich hat das auch schon Andreus Mutter gemacht. Reis mit Gambas, ein Sonntagsgericht, das oft für Diskussionen gesorgt hat. Es riecht schon so gut. Wenn die Mama kocht, dann kommt der Papa und sagt: Nein, da muss mehr Salz rein. Dann kommt noch einer und sagt, stell den Herd runter. Lasst die Mama alleine, sie macht es schon allein. Die Garnelen werden erst ganz zum Schluss gemeinsam mit etwas Aioli aufgelegt. Der Reis wird jetzt kurz geröstet. Die braune Schicht, die hierbei am Pfannenboden entsteht, heißt Socarrat und ist für Spanier das Beste. Wenn wir mit der Familie essen, und du bist wie Familie, stellen wir die Pfanne einfach auf den Tisch und vermischen es. Zwischen der Mitte und dem Rand. Schau, das ist der Socarrat. Mh, boah. So tasteful. Und in der Mitte muss er noch ein klein wenig roh sein. Yeah, it's al dente. – Al dente. Mh. Unfassbar. Er hat nicht zu viel versprochen. Der Reis hat genau diesen Geschmack vom Carabinero angenommen. Es ist immer noch ein bisschen al dente, es hat noch Biss. Es sind so tolle Konsistenzen mit dieser cremigen Aioli. Und wie schmecken nun die Carabinero-Garnelen? Mh. – All the power. Lecker, hm? – Lecker. Wunderbar. – Lecker, wunderbar. Das ist der beste Reis, den ich je in meinem Leben gegessen habe. Vielen Dank. – Boah, mh. Es war eine große Ehre, mit dir Reis zu kochen. Jetzt kennst du ein weiteres Geheimnis der Insel. Thank you. - Thank you, my friend. In Palma ist der Abend angebrochen. Es wird Zeit, sich von der Insel zu verabschieden. Und auch von Deborah. Björn trifft sie noch mal über den Dächern der Stadt. Was hast du mir zum Schluss noch serviert? Das trinken wir, ein Wermut, ein lokales Aperitif. Lecker, mh. Wermut ist sehr Mittelmeer. Es wird auch in Catalunya getrunken, in die Balearen. Es hat wie ein Comeback gemacht, es war früher für mehr alte Leute. Aber ist jetzt wieder ein bisschen trendy. Vielen Dank dir, sehr lecker. - Es war mich eine große Freude. Danke. Lecker war natürlich nicht nur der Wermut, sondern die ganze traditionelle mallorquinische Küche. Die hab ich richtig inhaliert. Ich finde es ganz toll, dass die gerade diese Traditionsgerichte hier weiterleben lassen und dass sie auf regionale Küche setzen. Mallorca ist auf jeden Fall immer eine Reise wert. Copyright WDR 2023