v1.0 Wie wird Kohl lange haltbar? Den geben wir Siglinde auch mit. Die macht was draus. Hier! - Wow! Fermenti, Fermenti. Sie hat die Rezepte, die den Darm in Schwung bringen. Und sie hat den Kohl. In ihrer Gemüsefarm "Dachgemüse" im Erfurter Norden gärtnert Anna Meincke mit verschiedenen Sorten. *fröhliche Musik* Das ist ein Chinakohl, der Klassiker unter den fermentierten Gemüsen. Wo haben wir hier mal einen? Macht man die äußeren Blätter weg, dann sieht er aus, wie man ihn aus dem Supermarkt kennt. Aber gerade die äußeren Blätter sind ja genauso essbar. Wenn man ihn im Supermarkt hat, macht man die äußeren Blätter ab und schmeißt sie weg. Aber gerade die kann man noch für Kimchi nehmen. Stadtgärtnerin Survival Siglinde macht ein heimisches Kimchi: ein Hopfensauerkraut. Gib her, das geile Ding! Fermenti, Fermenti. Das wird nicht so scharf und ohne die Kimchi-typische Gewürzpaste gemacht. Das hier braucht man alles dazu. Schnippi, schnappi, schnuppi. Ich mache aus Präbiotika Probiotika. Hurra, hurra. Gleich sind alle lebenden Mikroorganismen da. Wir packen die jetzt hier rein. Noch ein bisschen Salz dazu. Für gutes Fermenti, Fermenti brauchen wir 20 g auf 1 kg Chinakohl. Los geht''s. Die Hände waschen reicht. Wir brauchen hier gute Bakterien drin. An meinen Händen sind gute Bakterien, hoffe ich doch. Wichtig ist der Kraut-Wasserfall. Wichtig ist die Stößelei, mach aber keinen Brei. Dann ist es zu matschig. Immer noch etwas Struktur lassen. Dann kommt die Geheimzutat rein: unser wilder Hopfen. *fröhliche Musik* *fröhliche Musik* Fermenti, Fermenti zum Auffüllen. Jetzt kommt das Opferblatt obendrauf. Jetzt kommt das Opferblatt obendrauf. Jetzt kommt das Opferblatt obendrauf. Jawoll. Es hat sich geopfert. Direkt vom Beet hergeflogen. Und wir machen ein Gewicht obendrauf. Alles ist bedeckt. Wir machen das Glas direkt zu und lassen es stehen. Auch besondere Kohlsorten lassen sich lecker fermentieren. Diese hier ist nicht nur gesund. Sie könnte auch einen Schönheitspreis gewinnen. Das ist ein roter Spitzkohl. Spitzkohl kennt man sonst nur in weiß. Das ist eine besondere Sorte, die eine Farbe hat wie ein Rotkohl, aber wie ein Spitzkohl wächst. Perfekt abgepasst. Dieses Exemplar wäre jetzt erntereif. Das können wir gleich ernten und Siglinde zum Verarbeiten geben. *fröhliche Musik* Fermenti, Fermenti. We make Kohl cool again. Diesmal sind die Zutaten ein bisschen anders. Aber der Reihe nach. Einmal schön rollen und schön fein schneiden. Feine Kreise. # Heilsame Energie, beste Bio-Qualität. # Keine Transportwege. # Keine Transportwege. Hier haben wir einen Wasserfall. Rein damit. Das ist der Giersch. Giersch mit ganz viel Vitamin C. *fröhliche Musik* Als Opferblatt nehmen wir den Breitwegerich. Das Opferblatt kann manchmal unangenehme Keime oder den weißen Schimmel abhalten, bevor er das ganze Glas befällt. Ist das Opferblatt schick, ist auch das Ferment schick. Alle Gläser müssen etwa 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Und danach etwa 3 Wochen in den Kühlschrank. Danach kann man schon fermentiertes Kraut essen. Survival Siglinde und Anna schwören übrigens auf fermentierte Krautrollen mit Palmkohlblättern außen drum. Wir bleiben noch beim Genießen und bei der Ernte.