v1.0 So muss es sein. - 1 a. Wie das riecht jetzt. Ah, super, ah. Wollen wir mal probieren? - Ja. (beide) Da. Das ist das, was wir sehen wollen. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Es wird dieses Mal bei der Meisterküche ein ganz wunderbares Menü geben. Erst mal herzlich willkommen und schön, dass Sie eingeschaltet haben. Diesmal spielt bei uns Gemüse die tragende Rolle. Und die Gerichte von unseren WDR-Köchen Martina und Moritz und Björn Freitag, die könnten köstlicher und kreativer nicht sein. Und auch Köchin Zora Klipp steuert natürlich was ganz Besonderes bei. Bei mir im Studio unsere Konditor- meisterin Theresa Knipschild. Wir backen, und zwar mit Süßkartoffel. Richtig gehört. Sie können gespannt sein. Aber erst mal, was es heute gibt in der Sendung. Rote Bete aus dem Ofen mit gerösteten Walnüssen, Frischkäse und Honig. Salat von Rosenkohl und Topinambur. Außerdem vegetarische Wirsing-Rouladen mit Zwiebelsoße. Meine Liebe, hallo. - Hallo. Meisterküche, vegetarisches Menü? - Ja. Du bist fürs Dessert zuständig. Es gibt was mit Süßkartoffel? Es gibt was mit Gemüse, ja, im Dessert. Was soll das bitte sein? Das ist ein ganz leckerer Cheesecake, und wir backen die Süßkartoffel mit. Und die gibt noch mal so eine Süße und so eine Würze. Ist wirklich genau richtig und überhaupt nicht fremd. Wie würde es bei dir auf der Karte stehen, wenn ich es bestellen müsste? Süßkartoffel-Cheesecake. Wird der mit oder ohne Boden gemacht? - Mit. Da sagst du was Gutes, da kümmern wir uns jetzt drum. Und da machen wir Cookies mit Rübensirup, die auch noch mal so eine richtig tiefe geschmackliche Ebene geben. Vorher bitte erst mal ein bisschen Ingwer. Ingwer, Süßkartoffel, die beste Kombination. - Ah, okay. Den kannst du ein bisschen schälen. Und die Süßkartoffeln müssen wir irgendwie gar kriegen. Die kochen wir einfach in ein bisschen Wasser weich. Und da gebe ich ein bisschen Lebkuchengewürz schon in das Kochwasser rein. Dann saugen die Süßkartoffeln diesen Geschmack so richtig auf. Da gebe ich nach Gefühl rein. Und die Süßkartoffeln gerne in kleine Stückchen schneiden. Je kleiner, desto schneller sind sie durch. Ich fange mit dem Teig an. Das Beste an diesen Rübensirup-Cookies, die sind auch noch vegan. Da kommt kein Ei rein? - Kein Ei, keine Butter. So, die Margarine hier in die Schüssel. Dann gebe ich Rübensirup dazu. Aber weil das noch nicht süß genug ist, geben wir auch noch ein bisschen braunen Zucker dazu. Sollte der braune sein, weil der karamelliger schmeckt. Ja, dann auf jeden Fall Salz. Darf natürlich auf gar keinen Fall fehlen. Und auch noch mal Lebkuchengewürz. Gebe ich auch ordentlich rein. Dann Muskatnuss. So eine geschmackliche Komponente, die man gar nicht so erwartet. Auch gerade in der Kombination mit Süßkartoffeln. Mutig, da bin ich ja mal gespannt. Ingwer natürlich. * Musik * Damit sich die ganzen Zutaten so besser verbinden, gebe ich ein bisschen heißes Wasser dazu. Und dann können wir das schon mischen. Aber das machst du jetzt richtig mit dem Handrührgerät. Ja, das geht schneller und dann verbindet sich das besser. * Musik * Und wenn du diese Masse riechst, das ist schon so eine Wucht. Und würde man jetzt so in so Cookies gar nicht verwenden. Dann mache ich heute mal die Cookies mit Dinkelmehl anstatt mit Weizenmehl. Also einfach ein Dinkelmehl, 630. Dazu gebe ich jetzt ein bisschen Backpulver. Und dann kommt das hier. Ich wäre auch langsam fertig mit meinen Süßkartoffeln. Die kannst du in das Wasser geben. - Ja. Und dann einmal aufkochen lassen? - Ja. So, das verrühre ich jetzt hier. Ja, ich bin ruhig. * Musik * So. * Musik * Wie werden die jetzt gebacken? - Ich back die meistens bei Umluft. Dann kann ich mehrere Bleche auf einmal backen. Bei 190° so 15 bis 17 min, ab und zu mal in den Ofen gucken. Beim Dessert ist es so, dass das meistens mit am aufwendigsten ist von den ganzen Komponenten, die man für ein Menü braucht. Wir fangen mit einer Vorspeise an. Da hast du zusammen mit Zora Klipp, einer tollen Köchin, eine eigene Sendung, die heißt "Schmeckt. Immer.". Da gabs Vorspeisen, ich hab eine rausgesucht, und zwar mit Roter Bete. Ich kann mich daran erinnern. Mit Frischkäse. Honig war dabei. Ja, genau. Und eine wunderbare Kombination. Das Ganze wird im Backofen gegart, und es ist richtig lecker. Beeindruckt wirklich. Ich würd sagen, wir legen los. Ich ziehe Handschuhe an, weil Rote Bete ist eine Sauerei. - Das stimmt. Ich habe heute wieder das richtige Outfit dafür an. Immer schön hell. Und du darfst gerne mal ein paar Walnüsse hacken. - Okay. Hast du die vorher geröstet oder sind die roh? Nee, die machen wir gleich mit in den Ofen. Die letzten 10 min schieben wir sie mit rein und dann... Ich klaue mal ganz kurz das kleine Messer. Dann mache ich mich an die Rote Bete. Wenn Leute sagen, sie mögen keine Rote Bete, dann würde ich immer erst mal sagen, probier mal eine frische. V.a. kann man die auch supergut roh essen. Probier sie einfach mal roh. Wir lassen sie auch in ihrem Ursprung. Wir machen eigentlich so was wie Kartoffelecken, nur halt mit Rote Bete. Da kommt gleich nur Öl drüber und ein bisschen Salz. Dann gehen die so in den Ofen. Frischen Thymian, das geben wir später drüber. Dann als Beilage oder als Hauptspeise? Das ist eine kleine Vorspeise. Wir richten das nachher auf einen kleinen Teller an oder einen Zwischengang, wenn man mal richtig angeben will. Der Gruß aus der Küche. Ein schönes kleines Amuse-Gueule sozusagen. * Musik * Wir haben hier unsere Rote Bete, da ist Salz drauf. Da kommt Öl drüber, dann vermengen wir das, und dann gehts in den Ofen. Knoblauch finde ich auch noch gut dabei. Könnte man auch noch mit drauf machen. Schälen? - Ich würde sie mit Schale drauf machen. Dann schmort der Knoblauch in der Schale. Dann kann man den, nachdem sie gebacken sind, ausdrücken und in unsere Ricotta-Creme machen. Kannst du so drauflegen. Rote Bete brauchen ein bisschen länger als z.B. ein Kürbis. Die haben tatsächlich so eine Garzeit von 45 bis 60 min im Ofen. Da braucht man mehr Geduld, aber der Ofen macht ja die Arbeit. Wir haben natürlich was vorbereitet. Wir sind ja beim Fernsehen. Mh, aromatisch ausgebacken. Boah, lecker. - Die Süße kommt durch. Und die würzen wir noch ein bisschen weiter. Wir geben ein bisschen frischen Knoblauch in unsere Ricotta. Verrühren das. Da kommt ein bisschen Salz rein. Also ich nehme Ricotta. Man kann auch Ziegenfrischkäse nehmen. Man kann auch eine vegane Alternative nehmen. Oder einen einfachen Quark, wenn man nicht so viel Geschmack... Oder die magere Variante haben möchte, weil Ricotta hat ja ein bisschen mehr Fettanteil. Ricotta kommt total oft in süßen Kuchen vor, gerade in so Zitronenkuchen und so. In der italienischen Küche total oft. Oder so Ricotta-Küchlein, so Soufflé-mäßig, ne? Das ist auch lecker. Kann man tolle Sachen mit machen. Und auch Leute beeindrucken. - Ja, stimmt. Ich nehme mal kurz ein kleines Probier-Löffelche. Klein, man kennt meinen Kleinen. Oh yes. Schöne Knoblauchkeule am Morgen. * Musik: BEACHPEOPLE "tonight" * ♪ I'll be gone for a little while. Just to get back into the groove. If you wonder, what I do right now. ♪ Gut, dass ich dich hier habe. War es so lecker? - Ja, war wirklich so lecker. Und hat total überrascht, weil es so einfach war. Die einfachen Sachen sind manchmal die richtig guten. Aber man darf sich auch mal Zeit nehmen fürs Dessert. Es gibt... ...Süßkartoffel-Cheesecake mit Rübensirup-Cookies als Boden. Die haben wir fertig gebacken. Hier ist noch das 2. Blech. - Ah, guck es dir an. Die kannst du gleich bröseln. Aber vorher gießen wir erst mal die Süßkartoffeln ab. Genau, kann gar nichts passieren. * Musik * Ich gebe währenddessen Frischkäse, Quark, alles in die Schüssel. Und dabei ist nur wichtig, dass die Zutaten Raumtemperatur haben, weil beim Cheesecake oder beim Käsekuchen, du kennst ja die Problematik, dass er dann reißt. Dass er dann einreißt oder so absackt und dann plötzlich irgendwie ganz komisch aussieht. Und wir backen den gleich im ausgeschalteten Ofen. Sonst predige ich immer, den Ofen unbedingt vorheizen. Aber diesmal ausnahmsweise nicht. Jetzt müssen wir aber auch mal probieren hier. - Ja. Super. - Genau so sollen sie schmecken. In der Kombination mit der Süßkartoffel genau das Richtige für so einen kalten Tag. Hier in die Frischkäse-Quarkmasse gebe ich die Süßkartoffeln. - Ja. Hier siehst du schön die Farbe. Das ist auch mal eine schöne Alternative zu einem klassischen Käsekuchen. Ich gebe noch mal ein bisschen Rübensirup rein. Kann ja nicht genug Rübensirup geben. - Auf der Welt. - Genau. Die Farbe ist der Knaller. - Jetzt noch ein bisschen Zucker. Salz darf auch auf gar keinen Fall fehlen. Ich fülle die Butter ein und mische das ein bisschen. Ganz gut ummanteln, damit die alle schön Klebstoff abkriegen. Was man normalerweise mit Butterkeksen macht. Das gibt es ja auch. Da gebe ich ein bisschen Lebkuchengewürz rein. * Musik * Stärke, hätte ich fast vergessen, um ehrlich zu sein, gebe ich auch mit rein. Gibt ja auch ein bisschen Konsistenz. Und wenn das klümpchenfrei verrührt ist, können wir es in die Form geben. Die Form habe ich ausnahmsweise mal nicht gefettet und mehliert, damit der Käsekuchen richtig schön hochklettern kann. Man sieht den schon förmlich hochklettern im Ofen. * Musik * Dann 50 bis 60 min backen. Und wenn ich dann so einmal an der Form rüttle im Ofen, dann sollte der fest sein und nicht mehr so wackeln wie jetzt. Ja gut, unser Dessert naht der Vollendung. Der braucht noch ein bisschen Hitze. Wir hatten eine halb lauwarme Vorspeise von Theresa und von der Köchin Zora Klipp. Jetzt kommen unsere Kultköche Martina und Moritz mit einer 2. Vorspeise. Die kommt kalt daher. Das ist ein Salat. Mit einer sehr ungewöhnlichen Zutat, Topinambur. Plus einer Zutat, an der sich ein bisschen die Geister scheiten. Sie sehen mich hier Rosenkohl putzen. Was sehr ungewöhnlich ist, weil eigentlich mag er den nicht so sehr. Doch, als Salat mag ich den schon. Eben, darum machen wir auch Salat, weil heute gehts nur um Gemüse. Und den Rosenkohl putzen, ist natürlich ein bisschen eine mühsame Geschichte. Und dann werden sie in Salzwasser gekocht, sind dadurch, dass sie aufgeschnitten sind, natürlich sehr viel schneller gar. Es wird ganz heftig gesalzen, das ist ganz wichtig. Ich habe inzwischen den Topinambur. Das ist ein Gemüse, was im Badischen eine uralte Tradition hat. Fast in jedem Bauerngarten hat man früher immer Topinambur gehabt. Und diese Knolle oder das Rhizom, wie das fachmännisch heißt, kann man auch roh essen. Schmeckt wirklich ganz köstlich. Ist knurpselig, ganz knackig und knusprig. Und wenn man es dünstet oder kocht, wird es zart und weich. Man kann ein schönes Püree draus machen. Das werden wir jetzt hier alles herstellen. Jetzt mach ich erst mal den roh gehobelten für den Salat. Ich geb jetzt schon mal die Topinambur-Streifen in die Salatschüssel. Und dann können wir uns gleich mit der Marinade beschäftigen. Ja, und zwar nehm ich hier einen großen Teelöffel Senf. Apfelessig. So, 2 bis 3 Esslöffel. Martina, du könntest mir mal ein bisschen Salz hier reinstreuen, wenn du Zeit hast. Und auch pfeffern. Danke. Der Senf ist ja auch schon salzig. So, und wenn der Senf aufgelöst ist in dem Essig, dann kommt erst das Öl dazu. Und zwar so nach und nach. Und das geht wunderbar mit einer Gabel. Ich hab jetzt hier weitere Topinambur-Knollen geschält und hobel sie in dünne Streifen. Die wollen wir frittieren, und da machen wir Chips draus. Zum Frittieren hab ich natürlich wieder wie immer meinen wunderbaren Wok. Schmeckt hervorragend. Man isst es viel zu selten, dieses Topinambur. Aber inzwischen ist er ja Mode geworden, Gott sei Dank. Und man kriegt ihn jetzt nicht nur mehr wie früher in Bioläden oder in Reformhäusern. Sondern es gibt sie in gut sortierten Supermärkten und auf dem Markt sowieso. Also man sieht, ob es heiß genug ist, indem man einfach ein Scheibchen reintaucht. Und dann einfach alle rein. Und das geht jetzt blitzschnell und ruckzuck. Und mein Rosenkohl, der ist jetzt auch fertig. Das hat gut 8 min gekocht. Ich hab gestochen, sie sind noch knackig. Aber eben auch schon gar. Jetzt müssen wir das abschrecken, sonst verlieren sie ihre Farbe. Und das wäre ja schade. Ich hab jetzt die Scheibchen so kurz nur im heißen Öl gehabt, dass sie gerade beginnen zu bräunen. Und dann kommt wieder dieser Trick, den wir ja schon von den Pommes Frites kennen. Rausnehmen, bisschen abkühlen und dann noch mal ganz kurz ins Fettbad. Dann bleiben sie schön knusprig. Heiß und fettig. Und jetzt machen wir aus dem Topinambur ein Püree. Und das ist sehr fein und zart, das zeige ich Ihnen. Und diesen Paprika, der kommt natürlich auch in den Salat. Dann haben wir einen wunderbaren roten Gegeneffekt zu dem Grün des Rosenkohls und dem Weiß der Topinambur. Und jetzt werden die Knollen einfach gewürfelt und zusammen mit einer gehackten Zwiebel, die Moritz gerade produziert... Ja, ich bin gleich fertig. - ...angedünstet. Dann tun wir gleich mal, das machen wir an und geben ein bisschen Butter in den Topf. Jawohl. Es darf auch ruhig ein bisschen Knoblauch dazu. Ja, kommt gleich. Und wenn das alles schön angedünstet ist, dann geben wir einfach ein Schüsschen Wasser dazu. Deckel drauf und jetzt einfach bei mildem Feuer nicht zu heftig kochen lassen. Und das ungefähr, sagen wir mal, so 25 min, bis es ganz weich ist. Dann machen wir jetzt den Salat fertig, den Rosenkohl dazu. Und jetzt kommt in den Salat auch noch ein bisschen Pinienkerne. Und die lassen wir aber ein bisschen rösten. Also die Kräuter dazu. Hast du schon mal probiert, die Chips? - Nee. Mhm. - Gut, ne? Und zum Schluss kommt noch gewürfeltes, hart gekochtes Ei rein. Und ich gucke jetzt mir meine Topinambur-Stückchen an. Das lässt sich mühelos durchstechen, dann sind sie gar. Noch ein bisschen Sahne gieße ich an. Nicht alle Sahne auf einmal, sondern erst mal so 3, 4 Esslöffel. Und dann... Dann schön glatt mixen. Wenn du mir jetzt ein bisschen von dem Muskat reinreiben könntest? Majoran finde ich schön. Und dann gebe ich ein wenig Parmesan darunter. Ich würde ein bisschen Zitronensaft rantun. Das ist eine sehr gute Idee. So, und dann nehmen wir einfach hier einen Schlag vom Püree drauf, und dann kommt hier der Salat daneben. Also das sieht doch schon bildschön aus. Und dann brauchen wir natürlich die Pinienkerne. Und das streuen wir so ein bisschen über den Salat. Darf ruhig auch ein bisschen danebenfallen. Und die Chips, die würde ich dann auf die freie Fläche. Weil die sollte sich natürlich nicht mit Flüssigkeit vollsaugen, sondern sollte knusprig bleiben. Wer hätte gedacht, dass wir für unser vegetarisches Menü tatsächlich 2 Vorspeisen hinkriegen? Weil man denkt, in der Herbst-Winter-Saison gibt es nicht genug Gemüse. Aber nein, wir haben 2 ganz wunderbare gehabt. Martina und Moritz jetzt gerade Topinambur mit Rosenkohl. Das ist ja unser Käsekuchen. Der ist ein bisschen anders, sieht man schon an der Farbe. Da sind Süßkartoffeln drin. Wir haben unser Süßkartoffel-Cheesecake mit den Rübensirup-Cookies. Den holen wir aus der Form. Der ist schon abgekühlt, damit der schön durchgezogen ist. Aber der ist nicht gerissen. Dass du die Zutaten zimmerwarm hattest, den kalten Backofen benutzt hast und den auch noch hast stehen lassen nach der Backzeit, das hat ihm gut getan. Wie toll die Schichten schon aussehen. Das machst du. - Wir servieren den zum Dessert. Deswegen habe ich mir überlegt, dass wir den nicht klassisch in Kuchenstücke schneiden, sondern dem mal eine andere Form auf dem Teller geben. Dann hat man auch optisch ein Highlight. Dass man weiß, man sitzt nicht an der Kaffeetafel, sondern ist eigentlich Mittagessen gerade vorbei. Natürlich hätte man den auch in jeder anderen Form backen können. Oh, hier siehst du noch mal den Anschnitt. Das ist so... - Oh, Leute, guckt euch das an. Du siehst, ich mache das Messer wirklich nach jedem Schnitt sauber. Nur so kriegt man dann diese schönen sauberen Schnitte hin. Auch wenn man erst mal denkt, oh, pingelig. Aber genau das sind dann die kleinen Details, die es ausmachen. Dann schneide ich hier mal noch so kleine Würfel, dann können wir die gleich versetzt auf dem Teller servieren. Herrlich. Ein kleines Vöglein hat mir gezwitschert, dass wir noch eine kleine Orangenbeilage dazu machen wollen. Wir würden Orangenfilets flambieren. Ich mache die Pfanne heiß. Das geht aber ratzfatz auf dem Herd. - Ja, das ist gut. Wir wollen ja flambieren. Das kann man auch mal zur Feier des Tages machen. Muss man jetzt auch nicht jeden Montagabend machen. Dafür brauchen wir dann gleich einen hochprozentigen Likör. Einfach ein Orangenlikör, der jetzt gut passt. Jetzt fängt es an. - Dann packe ich die rein. Oh, dann müssen wir uns jetzt... Dann wird es gleich spannend. Guck mal, den Saft hieraus tu ich auch noch rein. Dann mache ich das... - Ich kipp den rüber. Oh, jetzt. (beide) Da. Das ist das, was wir sehen wollen. Da ist wichtig, weit genug von der Pfanne weg. Wer sich zu Hause unsicher ist, das schmeckt auch, wenn es nicht flambiert ist. So, liebe Theresa, jetzt wird angerichtet. - Ja. Das sieht bei dir immer gleich nach einem Plan aus. Aber ehrlich gesagt macht man das dann immer nach Gefühl. Das ist so das Wichtigste dabei. Da kann man nämlich auch gleich den Sud noch mit drauf machen in den Kuchen. Das riecht auch schon wieder ganz toll. Riecht richtig gut, ne? Ich gebe hier noch ein bisschen Minze drauf und ein paar Rübensirup-Krümel habe ich auch dazu noch geplant. Sie sehen unser Dessert. Aber probiert wird noch nicht. Wir haben noch einen Hauptgang. Den brauchen wir auch bei unserem vegetarischen Menü. Der wird diesmal kreiert von unserem Sternekoch Björn Freitag. Er kocht zusammen mit seinem lieben Kollegen Ali Güngörmüs, der als 1. türkischstämmiger Koch einen Stern bekommen hat. Ali und Björn widmen sich heute einem Klassiker der deutschen Küche. Das Gericht wird aber sehr kreativ abgewandelt. (Björn) Ali, jetzt gibts Kohlrouladen. Dazu gibts ne leckere Zwiebelsoße. Wir machen es heute vegetarisch. - Schön. Was kann ich für dich tun? Wenn du Lust hast, könntest du ein paar Zwiebeln für mich machen. Ich mach jetzt die schönsten Blätter hier. Die blanchier ich erst mal. Wie bist du auf das Gericht gekommen? Durch meine Frau, weil wir gerne Kohlrouladen gegessen haben. Mit Hack. - Mit Hack. Meine Frau hat irgendwann kein Hack mehr gegessen. Dann musste ich kreativ werden. Also wir schmoren die Zwiebeln. Normales Öl oder Olivenöl? - Ich hab Rapsöl genommen. Ich kann nicht jeden Tag mit Olivenöl kochen. Ich brauch zwischendurch diesen normalen Geschmack. Ja, verstehe ich. Die Knoblauchzehen, ich glaub, das machst du auch so, die drückst du einfach nur an. Die schmeißt man so mit rein. Ali, kannst du ein bisschen... Ach, das ist ja schwer. ...Kümmel mörsern. Machen wir auch mit rein. Reicht es? - Reicht, klar. Kannst du mit reinstreuen hier. Und ich gebe auch schon mal Pfeffer dazu. * Musik * Ali, du machst bitte den Kloßteig da rein. Alles? - Ja. Machst Fetakäse, eine Scheibe bröselst du da rein. Und verknetest das einfach ein bisschen mit grober Petersilie. Ich mache jetzt hier Folgendes. Die Blätter haben einen Riesenstrunk. Den Strunk schneide ich ein bisschen raus. Also halbiere den quasi. Machst du das Gericht nur mit Wirsing oder kann man das z.B. auch mit plattem Kohl machen, Weißkohl machen, Spitzkohl? Ich bin ein Verfechter bei Kohlrouladen von Wirsing. Weil ich habe schon so schlechte Kohlrouladen im Leben gegessen. Die waren komischerweise immer mit Weißkohl gemacht. Also wichtig ist, Ali, dass man die Kohlblätter schön trocken macht. Damit die gleich in der Pfanne nicht so sehr... Damit das Fett nicht so spritzt. Wenn du magst, kannst du ein bisschen Muskatnuss reinreiben. Gib mir mal ein bisschen Masse schon. Ich gebe dir auch schon mal so ein Blatt. Kannst du da auch rollen. * Musik * Ich klappe das an den Seiten ein bisschen ein. Und dann packe ich die einfach ein wie so ein Postpaket. Du merkst, der Kohl, der ist noch richtig schön im Saft. Der hat noch richtig viel Struktur. Und dann müssen die scharf angebraten werden. Machst du ein bisschen Fett rein. - Ja. Ich? Du musst es wissen. - Auch wieder das Klischee, ne? So, jetzt das Wichtigste. Also Björn, ich muss dir schon sagen, normalerweise kennt man Rouladen als Pfannengericht nicht. Wird aber ein schnelles Pfannengericht. - Glaube ich dir. Du haust die Zwiebeln da rein. Ich mach ein bisschen Weißwein drauf. So, Zwiebeln rein. Weißwein ein bisschen einkochen. So? - Ja, super. Ah, wie das riecht jetzt. Noch mal schwarzen Pfeffer drauf ein bisschen. Jetzt kannst du den Fond angießen. Du sagst Stopp. - Alles drauf. So, Deckel drauf. Jetzt kannst du die vielleicht mal eben auf dein Brett legen. Und dann werde ich schon mal... Die sind schön weich jetzt. - Sehr. Dann kann ich das Sößchen schon mal fertig machen jetzt. Fäden ab, ne? - Genau, Fäden ab. Hier haben wir jetzt schön diese geschmorte Soße. Da kannst du mir mal eben die Sojasoße rübergeben. Da machen wir einen Hauch dran. Oh ja, die hat schon... Boah, krass. Das wundert mich manchmal bei so vegetarischen Soßen, wie viel Geschmack da trotzdem dran ist. Da ist Kümmel drin, Zwiebeln. - Durch den Kohl. Der Kohl gibt auch viel. - Ja, definitiv. So, ein Schuss Sahne dran. Ich nehme jetzt mal den Knoblauch raus. Und ich gebe auch schon mal Pfeffer dazu. Ali, wenn du magst, kannst du anrichten. Dann mache ich das Sößchen hinterher drauf. Zur Deko mache ich Majoran dran. Ein schönes Sößchen dran. Majoran hast du gesagt? - Ja, mach mal Majoran dran. So? - Ja, perfekt. Nehme ich mir gerade den Teller. Ali, guten Appetit. Ich freue mich auf dein Gericht, mein Lieber. * Musik * Grandios. Wirklich. Würzig. Sehr viel Power. Mit der Soße, also mit den Zwiebeln, schön Sahne. - Die Säure. Also, wir haben einen wunderbar arrangierten Cheesecake. Wie genau heißt der? - Süßkartoffel-Cheesecake. Wir haben ja Gemüse verwendet, superlecker. Davor auf gar keinen Fall zurückschrecken, nur weil es Gemüse ist. Das kann auch im Dessert punkten. Mit einem Rübensirup-Cookie-Boden. Ganz viele Geschmäcker, die vielleicht erst mal durcheinander wirken. Aber zusammen genau harmonisch. Abgerundet mit flambierten Orangen. Ja, die jetzt auch noch so schön lauwarm. Dann mit dieser Cremigkeit. Boah, der Boden ist der Hammer. - Richtig gut, oder? Über die Kombi war ich ja sowieso skeptisch, ob das funktionieren würde, aber es funktioniert sehr gut. Und v.a. das Flambierte, das hat sich gelohnt. - Find ich auch. Also, im Ruhrgebiet sagt man, boah, is dat lecker. Wenn Sie das erleben wollen, können Sie das machen. Wir haben eine Internetseite: Da stehen die Rezepte von diesem wunderbaren Kuchen, aber auch die von Björn Freitag, von Martina und Moritz und der NDR-Köchin Zora Klipp. Einfach nachmachen und Vegetarisches genießen. Das ist richtig lecker. Uns fehlt das Fleisch nicht, beim Dessert sowieso nicht, aber auch bei den anderen Gängen nicht. Das ist mehr im Trend, dass man jetzt viel mehr vegetarisch macht. Und dass man auch so um die Ecke denkt. Aber wie du gesagt hast, stört überhaupt nicht. Also das Fleisch fehlt gar nicht. Da waren tolle Rezepte dabei. Und das Gemüse stört auch nicht. Ach, vielen Dank, Theresa, für die Mühe. Das macht Spaß mit dir. Copyright WDR 2023