v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2021 Die Elbchaussee ist mein Arbeitsweg. Ich fahr die jeden Tag mehrmals, hin, zurück. Ich flutsch die lang und denk: Ich bin im Urlaub. Geschenkte Lebenszeit, auch da im Stau zu stehen. Siehst die Elbe, siehst die Schiffe, den Himmel - gibt's was Schöneres? Es ist die schönste Straße in Deutschland, keine Frage: Die Elbe, diese Schiffe, und dann endet's aufm Süllberg - perfekt. Die Elbchaussee fängt mit Evi Subbert an. 'n alter Bierkutscher macht das so. Zack. Evi ist Kneipenwirtin - im ersten Haus an der Elbchaussee. Dort führt sie ihre Kneipe "Zum Seeteufel". Einmal ... (stöhnt) Ja. 65 ist sie. Den Nachschub im 50-Liter-Fass besorgt sie selbst. Dreimal pro Woche. Da ist unten der Bierkeller, wo nur das Finanzamt oder ich hinkomme. So. Den Laden hat sie erstmals vor 30 Jahren betreten. Runtergekommen war das Lokal an der Elbchaussee: Keine Heizung, kein Fenster, kein Kühlschrank – nichts, sagt sie. Rundum erneuert sind die 26 qm heute ihr kleines Reich. Herrentoilette - alles hab ich gestrichen, damit's frisch aussieht, alles sauber gemacht und so weiter, damit sich die Herren wohlfühlen. Man muss frischen Wind reinbringen. Jetzt gehen wir in den Damenpuff. Wer kann sich heute - ich nich - noch 'ne Putzfrau erlauben? So ... Gut, Heizung is an, damit sie's warm haben. Auch wichtig. So. Als Evi kurz vor der Wende von Rügen in den Westen kam, schlug sie sich durch als Friseurin, Kosmetikerin und in der Pflege. Ich bin übergesiedelt. Ich hatte nur fünf Koffer und 'n behindertes Kind. Ich hab Altenpflege und so gemacht und für meinen Sohn gesorgt ... irgendwas zu finden. Ich bin ins kalte Wasser gesprungen. Vier Kinder hatte sie - alle verstorben. Trotz der Schicksalsschläge hat sie weitergemacht. Das ist mein Schiff. Das ist nicht nur Wohnzimmer für andere. Wenn ich hier mein Leben verbringe, soll es gemütlich sein. So ... Am Abend wird sie öffnen für Stammgäste. Und die werden bleiben – wie immer: open end. * Möwenrufe * Unterhalb der Elbchaussee liegt der Fischmarkt. Nachts um zwei herrscht Hochbetrieb. Lkw bringen Fisch vor allem aus Skandinavien, aber auch aus Asien und Südamerika. Danke dir, Alpha. Bis gleich. Fahr vorsichtig. Moin, moin! Nathalie Gideon kommt morgens um fünf. Moin, Martin. Hi! Hast du leckere Fische für mich? Ja. Super. Ist das mein Stapel? Ja. Großhändler Martin Pic de Replonge führt einen von 60 Betrieben am Fischmarkt. Dann brauch ich noch Steinbutt für ... Steinbutt, guck mal, hab ich dir schon reingetan. Können ja einmal nachschauen. Ah! Hier verkaufen Profis an Profis. Wo kommen die jetzt her? Aus Belgien. Ah ja. Festes Fleisch, schöne Größe, schöner, dicker Rücken ... So, wie das sein soll. Genau. Sehr schön. Küstenfischerei, das ist so die beste Qualität. Ich kauf in den Auktionen in Dänemark, Belgien, Holland. Okay, super, regional sozusagen. Kurzer Weg. Genau. Direkt von der Küste zu uns. Gehandelt werden um die 100 Fischarten. Das ist alles toppifrische Ware, da wird nix gefroren. Haben wir alles beisammen. Können wir raus, ne. Martin? Danke dir! Auf dem Fischmarkt arbeiten 750 Beschäftigte. Der jährliche Umsatz liegt bei 280 Millionen Euro. Ich liebe Fisch, der ist mega toll. Wir haben den Standortvorteil: Hamburg, Nordsee, Elbe. Das ist ja 'n Produkt, was zu Hamburg gehört. Vom Fischmarkt zurück in den eigenen Fischladen. Dann können wir uns aufn Weg nach Blankenese machen. Ab auf die Elbchaussee. Morgens um 6 kommen ihr Pendler entgegen - aus den Elbvororten Richtung City. Die Elbchaussee ist mein Arbeitsweg. Ich fahr die jeden Tag mehrmals, hin, zurück. Mal liefer ich noch aus, mal muss ich zwischendurch zum Großmarkt. Ich entspanne da. Ich hab nie das Gefühl, ich hab Stress. Ich flutsch die so lang und denk: Ich bin im Urlaub. Knapp neun Kilometer ist die Elbchaussee lang. Hier endet leider unsere Fahrt auf der Elbchaussee. Meine Lieblingsbaustelle liegt uns bevor, wir müssen hier abbiegen. Ich weiß gar nicht genau, was die hier so treiben. Auf vier Kilometern werden Siel-, Gas- und Wasserleitungen gelegt, außerdem Strom- und TV-Kabel. 2024 soll die Strecke fertig sein. Unterhalb, im Museumshafen Oevelgönne, ist auch früh am Morgen schon einiges los. Auf einem Segelschiff wartet die Crew auf Undine Schaper. Moin! Hey! Hallo. Undine ist nicht nur zu ihrem Vergnügen unterwegs. Darf ich die Tasche rübergeben? Gib rüber! Mit Freundin Netti geht sie an Bord des Traditionsseglers. Gunter und Anne sind die Eigner. Seit wann liegt ihr hier? Wir haben gestern hier verholt. Von euerm Liegeplatz drüben? Genau, dann hatten wir noch schön Besuch. Dann hatten wir 'nen schönen Sundowner, war klasse. Wunderbar! Na, wie sieht's aus. Wollen wir los? Jo. Jo. Okay, dann an die Leinen. Ich mach Motor an. Und dann geiht das los. Undine ist passionierte Seglerin. An Land ist sie Verlegerin und produziert Reisemagazine. Gunter, wo sollen die Leinen hin? Am besten alles auf die Luke, Undine. Okay. Man fährt ja nie mit Fender außenbords. Das gilt als sehr unseemännisch. Unter Maschine manövriert Gunter raus aus dem engen Hafenbecken. Das ist 'ne alte holländische Tjalk. Die ist von 1906 mit 'ner krummen Gaffel und Seitenschwertern, also, 'n richtig zünftiges Fahrzeug mit 'ner guten Crew. Wollen wir schön die Elbe bisschen runter bis nach Blankenese. Ich war an Bord mit neun Tagen. Wir mussten mit unseren Eltern segeln. Segeln ist kein Sport, sondern 'ne Lebenseinstellung. Hat auch was, so wie es heute modern ist, also, man ist autark. Moin, moin! Gute Reise! Danke. Wir planen in unserem Magazin 'ne Reportage rechts und links der Elbchaussee planen. Und welche Position hast du da gedacht? Wir wollen die Elbchaussee entlangfahren, auf der Wasserseite. 8,6 Kilometer Elbchaussee ... Da is ja viel zu erleben. Museumshafen fangen wir an, Strandperle, Teufelsbrück ... Dann Jenischpark, das Jacob ... Genau. Das ist ja schöne Tradition. Süllberg ... Zunächst aber: Segel setzen. Wie sieht's aus? Seid ihr klar? * Entferntes Rufen * Alles gut. Ich geh bisschen in den Wind. Nich so schnell, Netti kommt nicht hinterher. Soll ich schneller? Nee. Alle drei sind erfahrene Seglerinnen. Netti war eine der ersten Frauen bei professionellen Dickschiff-Regatten. Ich komm mal an die Schot. So, Maschine is aus. Wir segeln! Ja, sehr schön! Jo! Herrlich. Wunderbar. Genau der richtige Wind. Es ist herrlich, wenn der Motor aus ist und die Segelei anfängt. Wellen ... sonst nix. Heute mal eine Recherchetour auf der Elbe. Hier geht's los. Vorm Museumshafen ist ja die Strandperle. Das ist ja die Mutter aller Beachclubs. Näher am Wasser geht nicht. Mit den Füßen im Sand Sommer, Sonne und den Strom genießen. Das ist der Grund für viele Elbe-Fans herzukommen. Heute wie vor 100 Jahren. Da gab's hier die erste Milchbar. Heutzutage gehen hier vor allem Szene-Drinks über den Tresen. Bei dem Wetter kommen alle wie Ameisen aus den Häusern und wollen das gute Wetter genießen. ... macht gute Laune auch. Früher saßen hier Kapitäne, Lotsen und Fischer. ... dann wieder auf die Elbchaussee rauf, genau beim Louis C. Jacob. Das Restaurant gibt es schon seit 200 Jahren. Hamburg, Elbchaussee – sie hat schon so 'nen Mythos: Prominente Lage, an der Elbe lang, die tollen Villen mit den wunderschönen, alten Bäumen ... ... die bewachsenen Grundstücke. Und man fährt an der wunderschönen Nienstedtener Kirche vorbei. Seit 1751 steht die Barockkirche auf dem Geestrücken oberhalb der Elbe. Pastorin Vera Lindemann bereitet das Erntedankfest vor. Bei Schietwetter macht sie sich auf den Weg zum Nienstedter Wochenmarkt. Henning? Hallo! Na, ich wollt für Erntedank die Sachen holen. Ja. Haste was? Ja, hab ich vorbereitet. Henning Frenßen ist Gemüsebauer aus dem Kreis Pinneberg. Seit 30 Jahren baut er hier freitags seinen Stand auf. Paar Kürbisse ... Wollen wir die Kiste so reinstellen? Ja. Kürbisse ... Ich pack mal den. Paar blühende Artischocken. Ja, super. Artischocken da rauf. Mais einmal ... Ja. Toll. Kommst du gleich mit rüber zur Kirche? Ich komm gleich mit. Super. 200 Meter durch den Regen zurück zur Kirche. Ich lieb Erntedank. Ja. Ich find das ja gerade hier in der Stadt so toll, dass wir die, die das produzieren, mit in unsere Gedanken, unsere Gebete nehmen. Und ganz viele Kinder aus der Stadt wissen gar nicht, wie Kohl oder Kürbis oder Mais wächst. Die haben alle ... Woher auch? Wie die Pflanze aussieht ... ... keinen Check. Eine alte Tradition: Erntegaben in der Kirche. Okay. Sehr schön. Diesen Gedanken, dass das, was wir essen, nicht von uns selber kommt, sondern geschenkt ist, wie so vieles im Leben. Und dass man das auch bedenkt einfach und sich das bewusst macht, nicht nur meckert, sondern dankt. Gut so. Zufrieden? Wunderbar. Fischhändlerin Nathalie Gideon erreicht das letzte Stück auf der Heimfahrt vom Fischmarkt nach Blankenese. Die große Elbchaussee liegt hinter uns. Hier sind wir am gemütlichen Ende angekommen, haben's fast so 'n bisschen dörflich. Einmal um die Ecke, und Nathalie Gideon steht vor ihrem Fischladen. Moin, Männer! Das Schaufenster muss ja nun tippitoppi. Das lockt Kunden an und spricht sie an. Und das muss immer schön aussehen. Brauchen wir Stremellachs oder so? Müssen wir was räuchern? Ja, zwei. Ich schmeiß den mal in den Ofen. Hier wird noch selbst geräuchert. So, Kingsley, wir müssen noch mal ... Du machst die Saiblinge - schön. Kingsleys Aufgabe seit zehn Jahren. Stremel heißt der Stremellachs auch wegen der schönen Streifen, also so Stremel sozusagen. Die kommen dann jetzt gleich in den Räucherofen. So ... Wunderbar, da hat alles Platz. Schiebst du rein? Ja. Danke dir. Der Räuchermeister arbeitet nach Familienrezept: Für Minuten schiebt er bei hoher Hitze den Stremellachs in den Ofen. Nathalie Gideon ist seit 21 Jahren die Chefin. Sie hat den Laden von ihrem Onkel übernommen. Die Frage war: Wer macht weiter? Er wollte in Rente gehen, und er hat gesagt: "Entweder macht ihr das oder ich mach zu." Ich dachte, es wär schade, wenn die Tradition jetzt stirbt. Stremellachs ist fertig? Alles fertig. Super. Es gibt auch heißen Stremellachs. Da kommt er gerade ausm Räucherofen. Wundervoll! Das sieht sehr, sehr lecker aus. Sehr schön. 20 Quadratmeter klein ist der Laden und hat doch Platz für alle Spezialitäten. Dann haben wir 'ne Bestellung für Otto, meinen allerliebsten Otto Waalkes. Das machen wir auch noch eben fertig. Otto liebt Matjes. Als Friesenjung von der Küste liebt er Matjes und vor allem Krabben. Wunderbare Nordseekrabben, das ist so seine Spezialität. Die werden extra handgepuhlt für ihn. Zurück auf dem Traditionssegler. Undine, magst mal übernehmen? Jo. Dann will ich mal eben nach vorne, ob alles klar ist. Okay. Vorne siehst du voraus, die rote? Ah, da. Jetzt ja. (sie lacht) Undine Schaper hat die Geschichte der Elbchaussee recherchiert. Bevor diese Villen an der Elbchaussee gebaut wurden, gehörten die Grundstücke Fischerfamilien hier unten. Denen gehörten die Grundstücke aber bis hoch, die haben sie dann verkauft an die "Reichen". Die Villa de Freitas wurde nach Verfall erst vor wenigen Jahren wieder hergestellt. Das ist fantastisch restauriert, hat auch Jahre gedauert. Ich finde gut, dass es nicht weiß gestrichen ist, sondern in dem ... ... alten Stein-Beige. Schöne Villa. 20 Millionen Euro soll ein Kaufmann für das Haus bezahlt haben, 10 Millionen für die Restaurierung. Mehr Repräsentationsobjekt als Wohnort. 500 Villen, Häuser, Grundstücke gibt es an der Elbchaussee – angeblich größtes zusammenhängendes Villenviertel europaweit. Jedes vierte Haus steht unter Denkmalschutz. So wie das "Säulenhaus": Der 200 Jahre alte Palast steht seit den 70er-Jahren leer. Er verfiel - bis der Denkmalschutz das Wichtigste reparieren ließ. Dagmar von Kügelgen ist bestens mit der Geschichte des Hauses vertraut. Das Haus meiner Vorfahren: Hier wuchs meine Großmutter auf, meine Urgroßmutter, meine Ururgroßmutter, mein Ururgroßvater lebten dort. Ich bin eine der vielen, vielen Enkel, die das Haus durch Geschichten kennt und häufig dran vorbeifährt. Irgendwo ist es so, als habe man im Haus gelebt. Weil man so viele Geschichten durch die Familien damit verbindet, dass es 'ne große Lebendigkeit bei uns noch hat. Das Klischee von den reichen Leuten an der Elbchaussee wird bedient: Reeder und Bankiers besaßen einst das Schmuckstück. Hier sind noch Aufnahmen von 1900. Das war 'n ganz gemütliches Haus mit der Bank vorne und diesen Palmen in diesen Töpfen. Da haben sie es einwachsen lassen, meine Familie. Das steht dem Haus gut. Da sind nicht nur blanke Säulen, es ist ein bisschen grün und wirkt etwas gemütlicher. Ihre Vorfahren, Familie von Holck aus schleswig-holsteinischem Adel, hatte die Villa 100 Jahre in ihrem Besitz. Das war damals schon sehr imposant gebaut und eingerichtet. Die Einrichtung haben wir übernommen. Die war sehr, sehr hochwertig, mit ganz wertvollen Möbeln. Mitte der 70er verkaufte die Familie den Besitz an der Elbchaussee. Der nachfolgende Eigentümer hatte das Gebäude kaum bewohnt. Hier ist das Säulenhaus. Diese ganze Grundstück war ungefähr 270 Meter lang und 100 Meter breit. Unvorstellbar. Das hätte ich gerne erlebt, ich bin ein Mensch, der große Gärten liebt. Da wär ich gerne durchgelaufen durch dieses Grundstück. Das Gelände war Ende des 19. Jh. aufgeteilt und bebaut worden. Der Ausblick ist geblieben. Einerseits die Elbchaussee ... ... auf der anderen Flussseite Industrie. Hier kommt der Lotse. Ein schönes Foto. Lotsen im Vordergrund - schon mal 'n gutes Motiv. Der Saugbagger, der hat jetzt schön hinter Cuxhaven seinen Bauch leer gemacht und fährt wieder los: ... 100 Meter in den Hafen und nimmt das nächste Stück mit. So geht das weiter, bis alles richtig Tiefe hat, ne. Es hört nicht auf. Mit dem nächsten Auflaufendwasser strömt das Sediment wieder in Hafen. Geschätzte 100 Millionen Euro kostet Hamburg die Baggerei pro Jahr. Und hier ist der Teufelsbrücker Hafen, den find ich auch so süß. Seit der Elbvertiefung verschlicken unsere Häfen dermaßen, weil das Sediment sich an der Uferseite ablagert. Das sorgt dafür, dass die ganzen Häfen an den Rändern trocken fallen und immer gebaggert werden müssten, was aber nicht stattfindet. 80 Elbe-Häfen betrifft das. Mancher Villenbesitzer hatte hier sein Schiff liegen. Das sind diese ganzen klangvollen Namen: Warburgs, Baron Voght, Jenisch. Teils sind ihre großen Gartenanlagen heute öffentliche Parks. Die Häuser sind wohl alle so Ende des 18. Jahrhunderts entstanden bis Anfang des 19. - noch gar nicht so alt. Der Jenischpark ist eine der größten Parkanlagen Hamburgs. 1785 hat Baron Voght den Park nach englischem Vorbild angelegt. Er sollte eine Ideallandschaft darstellen mit einem Mustergut in Form einer "ornamented farm": Einer ausgeschmückten Landwirtschaft. Karsten Ritters war 40 Jahre Gärtnermeister. Toll, dass wir so tolle Parks haben, besonders am Elbufer, in denen so viele alte Bäume stehen, die man pflegen und erhalten kann. Der älteste Baum steht hier seit 400 Jahren. Das ist 'ne Stieleiche, der Charakterbaum des Jenischparks, den wir unbedingt erhalten wollen und nachpflanzen. Das Bild des Parks wird durch diese alten Eichen geprägt. Die Wunde zeigt, wie Bäume früher behandelt wurden. Die Stangen sollten den Baum stützen. Völlig überflüssig, sagt Gärtnermeister Ritters heute. Dass er Kraft hat, sieht man hier. Das Wundkallus hat er gebildet, um die Wunde zu schließen. Das bedeutet: Der Baum ist total vital. So, wie er jetzt dasteht und wo er jetzt regelmäßig beobachtet und gepflegt wird: Da wird er noch 400 Jahre hier stehen. * Vogelzwitschern * Baron Voght gestaltete seinen Park mit Agrarflächen, Waldstücken, ... ... Baumgruppen ... ... und Rundwegen. Was fasziniert, ist die Landschaft, es gibt ja Berg und Tal hier. Es gibt wunderbare Sichtachsen zur Elbe und quer durch den ganzen Park. Keine graden Wege, sondern natürliche Wege, mit Kurven und Schleifen und Schlenkern. So, dass man das wie von der Natur geführt laufen konnte. Heute ist der Jenischpark in städtischem Besitz, für jedermann geöffnet und dient der Erholung. Hier waren Getreidefelder und Kartoffeläcker, hier weideten Schafe und Kühe und Pferde. Das war ein großer landwirtschaftlicher Betrieb, der 225 Hektar groß war. Davon gibt es immer noch 42 Hektar. Das Jenischhaus ist nicht nur Museum, es wird auch für Veranstaltungen genutzt. * Lachen * Sehr schön. Martin Jenisch der Jüngere, Kaufmann und Senator, war sehr vermögend. 1828 erwarb er den Park von Baron Voght und ließ das Jenischhaus errichten. ♪ Treibende Elektromusik ♪ Fotoshooting für einen US-Auftraggeber. Fotograf Jaan-Eric Fischer ist nicht zum ersten Mal hier. Das ist 'ne spezielle Location, die findet man nicht überall. Auch wie es liegt alleine in diesem Jenischpark. Ist halt einfach toll zum Arbeiten. Das historische Ambiente ist auch für Hamburg besonders. Das ist schön. So finde ich das schon echt toll. Es ist als Fotograf und als Modeteam immer schön, neue Gebäude kennenzulernen. Ich hab hier in vielen Häusern fotografiert. Da bietet sicher die Elbchaussee ganz, ganz tolle Objekte. Regelmäßig kommen Baumpfleger und kümmern sich um die alten Riesen. Okay, wenn was ist, rufst du runter. Bin ich wieder bei dir in dem Falle. Ich hab was für Sie. Herr Ritters! Grüße Sie. Grüß Sie. Au ... Was ist denn das nun? Das ist genau richtig, mich auf die Probe stellen zu wollen. Wir sind gerade bei der Arbeit mit der Einkürzung der Stieleiche. Kommt die ausm Park? Ja. Hätt ich mir denken können. Dann befürchte ich, dass Ihre Ginkgo Biloba dahinten wohl Fruchtstände bekommen hat. Genau. Das heißt, wir haben die weibliche Ginkgo dahinten. Okay. Sonst seid ihr hier in den alten Eichen? Genau. Wir sind mit mehreren Teams hier verteilt, hier speziell mit 'ner starken Einkürzung an der Stieleiche hier. Der Ast droht den ganzen Baum in Schieflage zu bringen. Es ist keine Nullachtfünfzehn-Maßnahme, Kronenpflege. Sondern, um die Verkehrssicherheit wieder bestmöglich herzustellen. Moin. Schönen Tag noch. Wünschen wir Ihnen auch. Die Baumpfleger müssen Gefahren rechtzeitig erkennen. Standfestes Totholz darf wie eine Skulptur stehen bleiben. Die schreien denn: "Das ist so hässlich!" Isses ja auch im ersten Moment. Aber wenn man ihnen erzählt, da sind Fledermäuse, Pilze, Insekten drin und dass das 'n richtiger Lebensraum ist: Dann verstehen die Leute das auch. Oben in den Eichen klettert ein Kollege durch die Wipfel. Er ist mit Seil und Karabinerhaken gesichert. Geht schwer besser. Imposanter Arbeitsplatz, tolle Bäume, einer der schönsten Parks Hamburgs mit 'nem wahnsinnigen Baumbestand. Äh, ja, immer wieder 'ne Freude. Thorsten, eher hier oder einen tiefer? Eher einen tiefer. Okay. Okay, Achtung! * Schrilles Sägen * Das ist dieser Balanceakt zwischen dem, was der Baum will. Er braucht uns nicht. Wir vermitteln zwischen Mensch und Baum. Das ist unser Anspruch, so zu arbeiten, dass wir Bäume erhalten können. Wir sind alle auf sie angewiesen. 200 Bäume haben die Experten in vier Tagen geschnitten und den Zustand von jedem Baum registriert. Nahe dem Anleger Teufelsbrück liefert Fischhändlerin Nathalie Gideon eine Bestellung an eine Stammkundin aus. Hallo, meine liebe Nappa. Ach, das ist herrlich! Nappa, das ist immer so 'n bisschen wie so 'n Ausflug. Ja. Nappa Weger, in Thailand geboren, ist Tochter eines Hamburger Malers, der in Bangkok seine neue Heimat fand. Vor 30 Jahren kam sie nach Hamburg. Als eines von sechs Geschwistern folgte sie ihrem älteren Bruder, wollte ihr Deutsch verbessern. Sie verliebte sich in einen Arzt. Sie verlobten sich - dann der Schicksalsschlag: Beim Notfalleinsatz mit einem Hubschrauber stürzte ihr Lebensgefährte ab. (mit Akzent) Alle geerbt von mein Mutter. Wunderschön. Diese Anhäng... Die Anhänger, ne. Toll. Das ist mein Mutter. Die Buddhistin brachte thailändischen Familienschmuck mit an die Elbe. ... von mein Mutter. Aha. Okay. Das ist sozusagen der Schrein deiner Mutter? Ja. Das hat ja dein Vater gemalt. Ja. ... 'ne Szene aus dem tollen Tempel. Dein Vater kam vorm Krieg nach Bangkok, lernte deine Mutter kennen. ... und dann hat meine Mutter verliebt und hat geheiratet. Ja. Und dann kommt Krieg. Er muss zurück. Normalerweise. Normal, ja. Und er versteckt. Er kommt nicht zurück. Er hat gesagt: "Das Elend tu ich mir nicht an." Als Nappa nach Hamburg kam, eröffnete sie in Blankenese ein Restaurant. Ist immer 'n toller Blick, hier zu sein, ist klasse. Später führte Nappa thailändische Restaurants in Hamburgs Innenstadt. Royal Thai Cuisine, Manee Thai war ja 'n Begriff. Ja. Du hast die thailändische Küche in Hamburg damit verbreitet. Ja. Ja, in Blankenese. Daher kennen wir uns. Nappa hatte so mit das beste thailändische Restaurant in Hamburg. Und jetzt kochst du für dich, die Familie und die Freunde ... Ja. ... die sich gerne bei dir einladen. Ja. Vor fünf Jahren schloss sie ihre Läden und ging in den Ruhestand. ♪ Entspannte Instrumentalmusik ♪ Auf der Elbe hat die Tjalk Helene nun Nienstedten erreicht. Im Louis C. Jacob wollen wir die Fashion-Strecke fotografieren in einer der Suiten mit Elbblick. Deshalb wollte ich mal vom Wasser aus gucken. Deine Tochter hat da doch mal gearbeitet. Ja. ... schon 'n sehr exklusives Hotel. Es hat fünf Sterne und wohl auch noch 'n Plus - 24-Stunden-Service. Und es hat auch einen Sternekoch, ne. Da ist schon ordentlich was los. * Reifenquietschen * Hallo, moin. Na, zeig mal, was hast du Schönes? Chefkoch Thomas Martin hat Fisch bestellt. Ich bin gespannt, was du Schönes für mich hast. Ich hab ein paar Seehechte. Klasse. Du bist ja mehr so der mit regionaler Vorliebe. Das finde ich super. Ich würde ... Ich würde zwei Seehechte nehmen und alle Makrelen, die sind super. Ja. Kann man umpacken? Ja, klar. Komm her. Dann nimm du die Kiste und ich die Makrelen. Okay. Ich folge dir unauffällig. Jau, so machen wir's. Seit 1997 ist Thomas Martin Küchenchef im Luxushotel. Ach, das ist ja so ein Privileg. Viele durften im Restaurant sein, aber die Küche zu betreten - einfach großartig. Es ist noch sehr ruhig, die Köche sind noch nicht da. Ich will auch was zum Empfehlen haben, zusätzlich, weißte. Schön. Zwei Sterne und viele weitere Auszeichnungen hat er erkocht. Bereitet ihr alles selber zu? Ihr nehmt nie filetierte Ware? Nee, alles im Ganzen. Alles im Ganzen. Ich hab gleich gesehen, dass das schöne Ware ist. Genau, die hat auch noch so diesen, diesen schönen grünlichen Glanz, ne. Ich mach Makrele a la Escabeche, das ist 'ne französische Marinade ähnlich wie Hering in Marinade, aber feiner. Olivenöl, weißer Balsamico, Tomate, Zitrone, Lorbeer, Knoblauch ... Damit werden die Filets heiß übergossen und lauwarm serviert. So mach ich das heute Abend in die Empfehlung. Wann sollen wir kommen? Mit seiner Kochkunst verfolgt er ein einfaches Prinzip: Ich möchte Ware, die ich aus der weiteren Umgebung bekomme, aus nordischen Gewässern, aber ich mache französische Gerichte daraus. Gäste sind oft Hochzeitsgesellschaften von Paaren, die gegenüber in der Kirche Nienstedten geheiratet haben. Ich bin zu faul, die Knöpfe alle aufzuknöpfen. Darum steig ich da immer so 'n bisschen rein. Vera Lindemann ist seit neun Jahren Pastorin in der Gemeinde Nienstedten. Vera Lindemann bleibt durchsichtig - ich hab immer wuselige Haare und ... ... mache Fehler. Ich bin dadurch nich vollkommen, keineswegs, ne. Gleich wird sie ein neues Gemeindemitglied taufen. Das is die Osterkerze. Die ist sonst in dieser Jahreszeit schon viel weiter abgebrannt. Aber ... ... dadurch, dass wir nicht so viele Trauungen und Taufen hatten 2021, ist die noch relativ lang. * Glockenläuten * An einem Wochenende hat die Pastorin dennoch mal vier oder fünf Taufen. Ruhig den Rest Wasser. Alles. Komplett? Ja! Ich frage euch: Wollt ihr, dass Hedi Marie getauft wird im Namen Gottes? So antwortet mit einem einfachen Ja. Ja. Wollen wir jemandem das Wasser zeigen? Ja. Seid ihr alle dabei? Ja. Okay. Hedi Marie, ich taufe dich im Namen Gottes, des Vaters, des Sohnes ... ... und des Heiligen Geistes. Amen. Sehr schön, toll gemacht. ♪ Klavier und Gesang: "Laudato si" ♪ Auf der Wasserseite der Elbchaussee geht es heute ruhig zu. Die Elbe als Verkehrsweg für Hamburger müsste viel besser genutzt werden, findet Undine Schaper. Ich wünsche mir, dass 'ne Fähre von der Elbphilharmonie jeden Fähranleger abklappert bis Wedel und zurück. Es wäre auch für Pendler sehr interessant und würde die Elbchaussee entlasten, die große Baustelle. Tolle Idee. Man fragt sich, warum nicht die Wasserstraße mehr genutzt wird: Eine ordentliche Fährlinie rauf und runter, ohne Umsteigen. Seit Langem fordern Anwohner eine Fährverbindung, mit der sie zwischen den Anlegern bis in die Innenstadt pendeln können. Eine teure Ausflugsfähre kann das ihrer Meinung nach nicht sein. * Möwenrufe * Da oben sehen wir den Süllberg. Da mach ich meine nächste Geschichte. Spannend. Ja, und zwar die Kochgeschichte für unser Magazin. Herr Hauser will uns was Leckeres zubereiten, und wir begleiten das. Die Segler sind am Ziel ihres Reportage-Törns angekommen. Oben auf dem Süllberg ist Karlheinz Hauser noch der Chef. Das ist das Herzstück des Süllbergs. Hier sind die Feste und Veranstaltungen. Du siehst ringsum Fenster, den Blick auf die Elbe. Das sucht seinesgleichen, und natürlich lieb ich den Ort. 20 Jahre hat der Süddeutsche hier seine norddeutschen Gäste bekocht. "Die sind vielleicht 'n bisschen steif", hat Udo Lindenberg gesagt. Aber ich mag das sehr gern, ich bin großartig klargekommen hier. Den Bezug zum Wasser auch fand ich mega. Wenn du mit dem Schiff reinfährst und gleich kommt Blankenese und der großartige Süllberg, der geschichtsträchtige Platz: Das ist schon besonders. Der Süllberg ist schon seit 1840 Ausflugsziel. Ich bin jetzt hier 70 Meter aufgestiegen, den steilsten Berg in Blankenese, und will jetzt zum ... Süllberg. Hallo, Karlheinz. Hallo, Undine. Moin. Moin. Ja, ich freu mich, dass das klappt, dass wir zusammen kochen, das ultimative norddeutsche Gericht. Ich hab mir schöne Sachen einfallen lassen. Wunderbar, ich bin gespannt. Für Undines Elb-Reportage ist Louisa, die Fotografin, dazugekommen. Ja, toll! Das ist ja schön hier. Oder? Klar. In Spitzenzeiten haben 40 Küchenkräfte parallel in sechs Küchen gearbeitet. Karlheinz, ich hab dir ein paar Magazine mitgebracht. Und ich wollte dir was zeigen, wo wir 2020 'ne Geschichte über dich gemacht haben. Hier, da geht es um die besten TV-Köche Hamburgs. Cool. Da gehörst du ja dazu. Schön, freu ich mich. Sehr gut. So 'ne Situation ... Das neue Magazin von Undine kommt im Frühjahr 2022 heraus, samt Rezept für ein Fleischgericht mit Produkten aus der Region. Hauptzusatz: Husumer Rindfleisch. Wie macht man ein Tatar? Das zeigen wir einfach mal. Der Trick dabei ist Zucker. Dieses Fleisch wird erst mal mit Zucker und Paprikapulver ein wenig mariniert. Das muss man vorm Durchlassen machen: Frisch in Streifen schneiden. Jetzt 'ne richtig schöne Schüssel mit Eis. Das ist also eiskalt. Beim Tatar muss man auch drauf achten, dass es schön gekühlt ist. * Surren * Und dann natürlich Salz. Ein frisches Eigelb dazu, etwas Olivenöl. Wenn Köche sagen, "'n bisschen Olivenöl", ne ... Das ist richtig appetitlich, so muss 'n Tatar sein. Probieren wir mal. Mach dir 'n bisschen was drauf. So ... Mmmh! Kommt schon ganz gut, oder? Toll. Lassen wir so, oder, Undine? Ja, perfekt. Sensationell. Als Karlheinz Hauser vor 20 Jahren antrat, glänzte der Süllberg wieder. Zuvor war das Gebäude Jahrzehnte heruntergekommen. Sogar der Abriss stand zur Debatte. Nach umfangreicher Renovierung wurde das Haus zur Topadresse. Sag mal, du hast ja zwei Sterne, ne? M-m. Hast du die die ganze Zeit oder kam erst der eine, dann der andere? Nee, wir haben ja 2002 aufgemacht. Im Jahr darauf haben wir den ersten Stern bekommen, 2014 den zweiten. 2014 ... Genau. Und seitdem durchgehend? Seitdem durchgehend. Jetzt mach ich den Süllberg ja nicht mehr so lange, wie du weißt. Ja. Ich mach das aber auch schon so lange, diese Sternegastronomie, dass das schon absolut okay ist. Darf ich fragen, was deine Pläne sind? Nächstes Jahr hab ich 'nen sehr großen Auftrag: Nämlich für Formel 1 in 23 Ländern der Welt ... Ui! ... das Catering zu machen, das Motorhome - das is viel Arbeit. Das kann man auch nicht machen - Formel 1, 23 Länder der Welt -, wenn man 'nen Süllberg betreibt. Man muss ja immer da sein, wenn man 'n Sterne-Restaurant betreibt. Und ich hab den ganzen Süllberg ja 24 Stunden seven days a week, ja, immer dafür da sein. Das würde sich nicht vertragen mit dem Formel-1-Thema. So bin ich froh, auch nach dieser langen Zeit Gastronomie, witzige, schöne Geschichten zu tun wie zum Beispiel Formel 1. Ja, du strahlst auch richtig. Ja. Die letzten Handgriffe, die er auf dem Süllberg macht. Ich schreib 'ne schöne Geschichte über das regionale Essen. Was Karlheinz angeht, sind ja alle neugierig, was er macht. Fragt sich ja quasi jeder. (er lacht) Ist das so, ja? Und wir werden das enthüllen. Genau. Auch wenn Karlheinz Hausers Zeit als Chef auf dem Süllberg zu Ende geht: Er bleibt mit seiner Familie in Hamburg wohnen - trotz internationaler Verpflichtungen. * Windrauschen * Der Wind ist selten in Hamburg so stark wie bei uns jetzt. Wenn Sturm ist, muss man schauen, dass Sachen safe sind, die Hütte, die Schirme eingespannt sind und auch die Flagge. Die muss auch runter irgendwann. Das ist zu viel Wind. Viel Freizeit wird Karlheinz Hauser auch künftig nicht haben. Trotzdem will er immer wieder herkommen. Die Elbe, diese Schiffe ... Das ist die schönste Straße, keine Frage. Und dann endet's hier aufm Süllberg. Perfekt. Also, ich hab 'ne sehr große Verbindung zur Elbchaussee. ♪ Träumerische Klänge ♪ Zu den Stammkunden bei Fischhändlerin Nathalie Gideon gehören alteingesessene Blankeneser und so mancher Prominente. * Schnalzen * Ach, da kommt mein Lieblingskunde! Guten Morgen. Guten Morgen. Wie schön. Das ist 'ne Überraschung. Ich wollte dir deine Sachen fahren. Ich will lieber selbst kommen. Mit Fahrrad kann ich herkommen, kann ich zu Fuß herlaufen. Sie verwöhnt die ganze Nachbarschaft, unfassbar. Man fühlt sich wohl. Matjes, Stremellachs, Krabben. Richtig. Hast du auch dieses Grünzeug dabei? Das mach ich dir noch. Siehste, hat sie vergessen. 'n bisschen was Grünes. Ja, die schönste Straße. Geschenkte Lebenszeit, auch da im Stau zu stehen. Siehst die Elbe, siehst die Schiffe, den Himmel - gibt's was Schöneres? Und diesen wunderbaren Fisch ... Die frischen Matjes, ja! * Lachen * Kriegst du das so mit? Ja. Die Rechnung schickst du wie immer. Ja. Und ich sag noch: Tschüss! Halt! Ach ja, ich wollt das Kochbuch mitnehmen. Das find ich super. Wirklich? Das find ich toll. Willste mir was kochen? Vielleicht. Wer weiß. Soll ich dir 'n Autogramm reinmachen? Soll ich nicht lieber? Du machst mir 'nen Ottifanten rein. (sie lacht) Ich freu mich sehr. Und ich mich erst. Magst du einen Ottifanten reinmalen? Aber das ist doch meins. Ja, trotzdem ... Dann ist es doppelt so schön. Dann ist dies für dich. Das find ich so süß von dir. Super. Und ich nehm eins mit. Viel Spaß damit. Tolle Atmosphäre. Cool. Cool! In ihrer Nachbarschaft treffen sich regelmäßig Blankeneser Künstler. Einer ist immer dabei: DJ Steven Spyrou ... soll hier auflegen. Guten Abend. Guten Abend. So, richtig rum? Sehr schön. Sein DJ-Pult ist 100 Jahre alt. Genau. Such du mal die erste Platte aus. Als Gastgeber darfst du das gerne. 40 Umdrehungen mit der Kurbel, dann ist er einsatzbereit. Das ist mein Electrola... ... Grammophon-Koffer. Genauer genommen der Picknickkoffer, ein Gerät für draußen. Ich hoffe, dass die Lautstärke ausreicht, um ... ... den Raum zu beschallen. Mit Rosita Serrano, Star der 40er. Auch chilenische Nachtigall genannt. * Kratzen * ♪ Frauengesang ♪ Herzlichen Dank! Toll. Ich werd mich auf jeden Fall melden. DJ Steven, der eigentlich Rock der 60er mag, hat 5000 Platten gesammelt. Schellackplatten sind sein neues Hobby. Einfach so zum Auflockern, als Background. Und die Leute interessiert das ja, ist was Außergewöhnliches, hat Stil ... und ist vor allem geschichtsträchtig. Die Platte ist fast 100 Jahre alt ... ♪ Küss mich, bitte, bitte küss mich Eh die letzte Bahn kommt ♪ Täglich liefert Nathalie Gideon Ware an Stammkunden aus. Das geht im Dorf super mit dem Fahrrad. Ich muss keinen Parkplatz suchen, behindere niemanden. Auf dem letzten Ende der Elbchaussee kennt sie fast jeden Haushalt. Ups! So. Da sind wir angekommen. Hallo. Hallo. Hallo, Eike. Schön, dass du kommst. Wunderbar! Ich hab deinen leckeren Fisch mitgebracht. Toll, da freu ich mich drauf. Hallo, Hanne. Hi! Hi. Wir gehören zu den Menschen, die viermal in der Woche Fisch essen. Deshalb seid ihr auch so fit und knackig, vor allem dein Mann. Vor 20 Jahren entschied sich das Paar, aus der Stadt nach Blankenese zu ziehen. Die Elbe lockte sie. Als es dann publik wurde, dass wir umziehen werden, dass wir die neue Anschrift haben, wurden wir gleich gefragt: "Wohnt ihr auf der Margarine- oder auf der Butterseite?" Ich wusste mit den Bezeichnungen nichts anzufangen. * Lachen * "Habt ihr Elbblick? - Nein, das können wir uns nicht leisten. Wir wohnen auf der Margarineseite." * Lachen * Damals waren die Mieten hier noch moderat. Auch der Erwerb ihrer Wohnung war drin. Doch dann explodierten die Preise. Jetzt haben sie sich verdoppelt - wie überall in Hamburg. Wer in Blankenese sucht, findet kaum noch eine bezahlbare Wohnung. Da ist ein sehr schöner Ausblick. Da hat man ja die ganze obere Elbchaussee im Blick quasi. Ja. Ja. Hier könnt ihr die Nachbarschaft beobachten. Dann können wir da zur Tür rausgehen und den Lästerbalken benutzen. Der Lästerbalkon ... * Lachen * Ja, das glaub ich. Nett! Schön! Da hat man alles gut im Blick. Sieht man, ob im Lieblingscafe 'n Platz frei ist. Am Ende der Elbchaussee ist auch Steven Spyrou zu Hause. * Pfeifen * Er interessiert sich für die historischen Gebäude des Heimatortes. Ich bin auf der Suche nach Objekten für mein Album "Gestern und heute". Das ist 'n schönes Objekt. Und ich hab 'n Foto von 1880. Das war früher 'n Schlachter. Das versuch ich mal nachzustellen. * Klicken * Er überlegt, ein Buch über die Bausubstanz zu veröffentlichen. Ja, genau. Passt. Blankenese ist für Steven sein Heimatdorf. Er ist vor 53 Jahren hier geboren, hat hier Kita, Grundschule, Gymnasium besucht. Das ist ja Schlachter Meinert. Genau. Das war die alte Schule. Da fuhr 'ne elektrische Bahn. Genau, da sind die Schienen. Ich leih dir das. Da is nett. Sein Interesse an historischen Gebäuden teilt er mit Nachbarn. Es gibt hier ganz normale Familienmietshäuser, Leute, die nicht reich sind, die glücklich sind, hier zu leben. Und es gibt die Reederfamilien, die seit Generationen hier leben in den großen Prachtbauten. Sein Vater kam aus Griechenland, war Chefarzt am örtlichen Krankenhaus. In dieser Straße war ihr Zuhause. Genau die Ecke hier in dem Buch drin ... ... und nahezu unverändert. Mein Elternhaus ist in der Straße Ole Hoop. 70er hab ich da gewohnt. Das ist mein Terrain hier praktisch. Damals gab's fast gar keine Autos. Wir haben auf der Straße gespielt, heute kannste dich kaum bewegen. So, das ist ungefähr die Perspektive. * Hupen * Eijeijeijei! Ungemütlich ist es geworden. Stört ihn aber nicht. Ich möchte hier einfach auch nicht weg. "Was, wohnst du noch in Blankenese? - Ja, und ich will auch nicht weg." Hier hab ich meine Elbe, meine Parks. Was will ich mehr?! Linden sind typisch für diesen Park, auch Eichen, Bergahorn, Mammutbäume. So ... ... Hirschpark und das alte Godeffroy'sche Landhaus. Das weiße Haus in kunstvoll angelegter Naturlandschaft. Vor 250 Jahren war der Geesthang kahl. Dann ließen die Godeffroys Bäume pflanzen. Die Architektur gefällt mir sehr gut, die Bausubstanz is klasse. Und der Spruch: ... Die Godeffroys hatten im Südseehandel ein sagenhaftes Vermögen gemacht, mussten Ende des 19. Jahrhunderts jedoch Konkurs anmelden. Heute befinden sich Gebäude und Grünflächen im Besitz der Stadt. Kaum Wellengang, glattes Wasser, wie sich der Himmel da spiegelt ... Großes Kino! Das is für mich 'n Ort, an dem ich runterkomm. Und ich merk ... ganz stark, dass ich mich verbunden fühle. Darum ... weiß ich auch nich, mit der Natur ... ... mit meinen verstorbenen Eltern, die auch gern am Wasser waren. Pastorin Vera Lindemann zieht es an den Strand von Blankenese. Dieser Sound, dieses Gleichmäßige, Verlässliche ... Man hat ja auch das Gefühl, das Wasser nimmt was mit, vielleicht an Anspannung, an ... Keine Ahnung, was einen so 'n bisschen ... ... was man mit sich trägt vom Tag. Uah! Schwimmen in der Elbe ist in den letzten Jahren populärer geworden. Es ist weich. Die Elbe hat ja so weiches Wasser. Es ist kalt. Es hat was sehr Erfrischendes. Es geht sehr tief, die Erfrischung. Es ist herrlich. So nah bei den großen Pötten ist sie sich der Gefahr bewusst. Nur bei Stauwasser wagt sie sich in die Elbe. Jetzt ist keine Strömung. Aber wenn die Strömung einsetzt, zieht sie wahnsinnig. Wenn es kippt, ist es 'n irrer Zug. Ich hab's noch nie erlebt, und möcht's auch nicht. Bis in den Spätherbst badet sie im Strom. Es ist toll, dass man das in der Stadt hat. Das ist wirklich großartig. Neun Kilometer stromauf, am Oevelgönner Museumshafen, gibt es im Herbst und Winter Sturmfluten. Damit die Anwohner sicher sind, haben sie hier privaten Hochwasserschutz. Undine Schaper ist die Deichgräfin und checkt den Wehrgang. Hallo! Hi! Wir gucken, ob der Wehrgang frei ist, ne. Extra aufgeräumt. Ja, gut! (sie lacht) Wegen der anstehenden Sturmflutsaison. Genau. Dann muss dies aber auch noch weg hier. Ja, verkaufen wir nächste Woche. (sie lacht) 20 Häuser bilden die Deichgemeinschaft, die einzige ihrer Art in Hamburg. Mit dem Rücken zum Elbhang stehen die Gebäude wie in einer Badewanne. Die Flutschutzmauer schützt sie bis zu einem Pegel von 7,30 Meter. Das Wasser war schon so hoch bis zu der Straße, sogar bis zum Weg hier. So, also, dass die Dächer der Autos unter Wasser sind. Beim letzten Hochwasser, das war 2017, unvermittelt an einem sonnigen Vormittag: Da sind acht Autos abgesoffen, alle von Anwohnern. * Klicken * Nachlässigkeit kann hier zur Katastrophe führen. Alle Türen müssen geschlossen sein. Eine Undichtigkeit würde alle gefährden. Eine Tür reicht, ... ... um uns alle absaufen zu lassen hinter dieser Flutschutzmauer. Darum patrouilliert Undine regelmäßig auf dem Wehrgang und passt auf ihre Nachbarn auf. Oben an der Elbchaussee öffnet Evi ihren "Seeteufel". Ein Lokal, eine Bar oder Kneipe direkt an der Elbchaussee gibt es bis Blankenese nicht. Einzigartig - auch Deko und Geschäftsphilosophie. Gleich und gleich gesellt sich gern, sag ich immer. Und je nachdem wie ich ticke, so ticken denn auch meine Gäste. ♪ Ich weiß Es wird Einmal ein Wunder Geschehen ♪ Wer reinkommt, muss wissen: Das Sagen hab ich. Die Mischung muss passen. Und hier sind alle gleich. Auch Undine verbringt den Feierabend in ihrer Stammkneipe. Hi, Undine, meine Süße! Hallo! Alles klar? Jau. Moin. Hallo, Netti! Netti is auch da. Is das nicht toll? Die besten Plätze - Loge! Ich setz mich mal hier an Kap Hoorn. Na, Netti. Na, wie geiht die dat? Sehr gut. Freu mich, dass ich hier bin. Kann mir jemand 'n Feuerzeug leihen? Ja, komm her, Alter. Bitte schön. Kannst behalten. Ciao. Vielen Dank. Bidde. Für Raucher hab ich 'n Herz. Und tschüss. So, Undine ... Super! ... ein ganz frisch gezapftes Bier. Zu feiern gibt es immer was - und wenn es Hans Albers' Geburtstag ist. 120 wär er geworden! Auf Hans Albers - 120. Mein Gott ... 22. September. ♪ Silbern klingt und springt die Heuer Heut speel ick ... ♪ Sie kennt alle seine Schlager. ♪ Langsam bummel ich ganz alleine Die Reeperbahn nach der Freiheit rauf ♪ Was is das hier? Wohl eine der letzten Seemannsspelunken in Hamburg. Traditionskneipe und man kann als Frau gut hingehen. Ja. Alleine. Ganz wichtig. Genau. Astrid ... Michi ... Danke schön. Ecki! Hast dich reingeschlichen? Also, das kann ja wohl nicht angehen. Evi lebt von ihren Stammgästen. Die sind für sie Ersatzfamilie. * Lachen * Ich kann jetzt nicht drei Räume anmieten, nur für eure Einkäufe. Untern Tisch, den Scheiß! * Lachen * In ihrem "Seeteufel" zapft, schnackt und singt Evi die ganze Zeit. Es gilt das Motto der Hamburger Goldkehlchen: Ein Chor, keiner kann singen – ihr werdet es lieben. ♪ Moin, moin Hamburg meine Perle Ich hab dich so derbe gerne Deine Menschen, dein Geklön, so wunderschön Moin, moin Hamburg meine Perle Ich hab dich so derbe gerne Deine Menschen, dein Geklön, so wunderschön Moin, moin Hamburg, deine Straßen Ordentlich Wasser, was ein Hafen Und in 100 Jahren werd ich nicht von dir gehen ♪ Copyright Untertitel: NDR 2021